Che cos’è la
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- Опубліковано 15 вер 2024
- La vasocottura è una delle tecniche di cottura più antiche già praticata dalle nostre nonne oggi è riscoperta in una chiave moderna tra gusto e benessere
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Sono Antonio Galatà. biologo nutrizionista appassionato di nutrizione e cucina. Sin dal 2009 studio cosa accade agli alimenti quando li cuciniamo. Nel 2017 ho scritto il mio primo libro “A tavola è già tardi” e l’anno dopo ho fondato l’Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina di cui sono presidente. Il mio obiettivo è trasformare la scienza in pratica. Per questo motivo nel 2018 ho aperto Cibo Utile, un delivery di pasti bilanciati e a gennaio 2020 il primo Bistrot di cucina salutare a ROMA, Tierra Organic Bistrot. Dopo essere approdato su UA-cam ho capito che questa ricerca mi accompagnerà per tutta la vita, non potrò mai stancarmi e per tale motivo ho deciso di condivirlo con voi attraverso i video!
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Al prossimo video,
Antonio Galatà 👨🍳
Molto interessante mi chiedo per i cereali integrali se il procedimento funziona bene lo stesso?
Si, te lo consiglio! Intanto sono più ricchi in fibre che aiutano a regolare il transito intestinale e poi perché solitamente contengono più vitamine idrosolubili che rimarranno nel chicco. Si riducono anche i tempi di cottura.
Buon giorno il riso cotto in vaso cottura e da consumare subito? O si mantiene bene anche nel tempo ? Grazie mille
Io sto provando la cottura. Ho messo il riso e due volte il peso del riso in acqua.
Chiuso con le clip
Dopo 4 minuti sentivo sfrigolare e aprendo ho vosto che l'acqua a bollicine usciva fuori dal vasetto. Ho avuto paura chebesplodesse tutto e ho interrotto. Cosa sbaglio? Se il problema è sigillare meglio non c'è pericolo di troppa pressione all interno che farebbe spaccare tutto? Grazie
buonasera, vorrei farle un paio di domande. non capisco perché, dal punto di vista fisico, l'acqua nel vaso avrebbe un punto di ebollizione più basso, dato che, se funzionasse come una sorta di pentola a pressione la temperatura dovrebbe aumentare.
Bellissima domanda! È come una pentola a pressione solo che il vapore acqueo riesce a sfuggire in parte dalla guarnizione. La temperatura non aumenta perché l’hai tolta dal “fuoco”
Cosa cambia rispetto alla pentola a pressione?
Che non si raggiungono alte pressioni perché il valore acqueo sfugge sin da subito dalla guarnizione mentre nella pentola a pressione fin quando non apri la valvola la pressione aumenta molto. Gli aspetti fisici sono simili
Ma uno che non ha il microonde non puó usare il forno classico?
Certo si può usare anche il forno tradizionale, senza le guarnizioni e aggiungendo sempre una parte di acqua. Ovviamente i tempi di cottura aumentano molto.
@@atavolaegiatardi grazie mille per la risposta, ma avendo il roner, forse penso sia più adatto
@@marioscarcella7981 puoi cuocerlo con il roner a 75°C in circa 50 minuti (dipende dal tempo di cottura del cereale es. 10 minuti io calcolo così: 10 aggiungo uno zero = 100 e divido per 2 = 50 minuti
Ciao per essere sicura della cottura con il roner se misurarsi la temperatura con un termometro a infrarossi ,secondo te
mi darà la temperatura giusta o sarà sfalsata dall'acqua del contenitore?
Bello. Pero non c'è bisogno di mettere 4 clips. 2 clips bastanno.
Grazie per il prezioso suggerimento! In Italia 🇮🇹 tendiamo sempre ad abbondare 😃
Nella vaso cottura l acqua bolle a temperature superiori ai 100 bradi , perché la pressione che si viene ad instaurare all interno del contenitore è superiore a quella esterna .
Esatto! 🏆
I ganci vanno in tutti i migronde?
Ciao Maria, si i ganci sono realizzati appositamente per il microonde.