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슨생님 호두는 오븐에 전처리 안해도 되나용??
네 요구사항에 호두 전처리에 대한 이야기가 없기에 오븐에 호두를 굽지 않고 그냥 사용하셔도 무방합니다.
저 조금 전에 연습했는데요 가운데가 유독 볼록 부풀었는데 괜찮은가요?온도가 높아서 전체적으로 겉이 말라서 가운데가 마들렌처럼 볼록해진건가요?컨벡션오븐이라 온도가 힘들어요 ㅠ
네 맞습니다. 굽는 온도가 조금 높으셔서 그렇습니다. 높은 온도로 구우면 윗표면의 가장자리부터 껍질이 바로 형성되어 버려서 결과적으로는 껍질은 고정되고 덜익은 가운데 부분으로 속에 반죽들이 온도를 받아 익으면서 가운데가 솓아오르듯 부풀어 오르는 겁니다. 그럼 윗면의 가운데만 볼록해지죠. 굽는 온도 조금 낮추시면서 구우시면 전체적으로 봉긋하게 나올겁니다!
@@제과제빵수업저장소 네~~감사합니다 지금 다시 해보고 있어요 ㅠ
슨생님 호두는 오븐에 전처리 안해도 되나용??
네 요구사항에 호두 전처리에 대한 이야기가 없기에 오븐에 호두를 굽지 않고 그냥 사용하셔도 무방합니다.
저 조금 전에 연습했는데요 가운데가 유독 볼록 부풀었는데 괜찮은가요?온도가 높아서 전체적으로 겉이 말라서 가운데가 마들렌처럼 볼록해진건가요?컨벡션오븐이라 온도가 힘들어요 ㅠ
네 맞습니다. 굽는 온도가 조금 높으셔서 그렇습니다. 높은 온도로 구우면 윗표면의 가장자리부터 껍질이 바로 형성되어 버려서 결과적으로는 껍질은 고정되고 덜익은 가운데 부분으로 속에 반죽들이 온도를 받아 익으면서 가운데가 솓아오르듯 부풀어 오르는 겁니다. 그럼 윗면의 가운데만 볼록해지죠. 굽는 온도 조금 낮추시면서 구우시면 전체적으로 봉긋하게 나올겁니다!
@@제과제빵수업저장소 네~~감사합니다 지금 다시 해보고 있어요 ㅠ