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很正統做法的法式澄清高湯，但食材及時間成本高昂。讓我想起考西餐丙級也是這麽做的。只是規模跟size 較小，較精簡。但百變不離其宗，對當時的我算是較費工的考題，另外一道Demi肉汁和omelette也是考題大魔王。Demi 的濃郁鹹香，和顏色晶瑩剔透漂亮的澄清高湯，口感純淨。我到現在還記得。有時三餐外食看到一些攤商在成本和美味間取捨，就覺得很可惜。美味有層次的食物，就是要付出成本及心力。當變成一門生意時，多少都會走味。
我也是想起我當時考西丙的畫面
我也想起了法式的牛清湯
但中式的吊湯並不是這樣的哈😂
真的很用心 看到一星星評論 真的覺得不懂吃還是有差別的內行的看門道
真的很敢拍，看到留言不意外 評論的星數，就是最好證明
第一次用餐時 真的喝一口 會記住一輩子的鮮美味
太酷了 這集知識含量很足耶
這系列真的超好看的
開水白菜的掃湯手法 👍
5分50秒開始 有不小心聽到廚師罵髒話🤣
喜歡這種紀錄片 從無到有 有趣
感覺吃一次痛風就會炸裂阿
很特別的掃湯方式，大開眼界
那個一次性蛋白餅成本很高 一般店家燒不起QQ 我還是用普通濾網自己煮來喝就好😂
你做完高湯之後先冷藏去處凝固的油脂再分切冷凍隔天再用豆漿布過濾就好
@@liuandy4376 對耶！我忘記可以用冷藏的方式了，謝謝！
@@夏聖傑-p2t 那就謝謝赫斯頓吧那是他的方法
可以用食譜的書頁來吸收雜質變澄清高湯小當家教的不要感謝我
其實粗渣撈掉之後，拿來濾除細渣的蛋白是可以吃的，滿滿高湯在裡面不錯吃
這湯看起來成本好高XD
请问什么时候该停止搅拌呢？我每次煮都会粘锅呢
蛋殼不是也有使湯澄清的效果嗎？還是我記錯
精益也可以
這麼好的湯拿來弄火鍋...
跟我想法一樣
開水白菜~
我第一個想法也是這個 XD
德朗真的不錯！
蛋白餅用完之後是不是很難吃
讓我想起很久以前在七條龍喝到的茶湯
挖賽~~ 真材實料的良心店家!!
视频里面的厨师操作一些机器是错误的，容易引起事故。
不同地區機器的設計也不同
能不能具體舉出幾個例子呢
夭壽喔！4:14那邊滿滿的工安喔！用手在絞肉機撥料，這樣子弄早晚出事情，怎麼主管沒有危機意識啊！
他上面那個鐵盤是額外加上去的了，所以在那邊撥料不危險，絞碎的地方在下面
@@tzuchientsai 妳錯了，妳去看一下發生過意外的新聞也是有那一個鐵盤的，我印象中說明書都有寫在操作絞肉機手都不可以放進去工作範圍的，要撥料都要用工具，絞肉機都還有另外一個專門壓料的，人總有粗心的時候，多做一點動作可以多保護自己一點
別管那麼多啦，又不關你的事😂管那麼大
他如果已經關電了就沒有問題
夭壽喔4:15秒的時候把大拇指伸下去了啊😮
5:54 不能只有我聽到😂😂😂
这锅汤是复合味的高汤。如果盲测，用鸡汁兑水能否分辨得出？
真正的富豪，每涮一次就要保持汤底的清澈，也就是换一次锅的讲究。
有點像開水白菜的湯底
不就是開水白菜嗎?
這間火鍋店很貴
好想喝一口看看😂
看起來就是雞蓉掃湯
白蘭氏雞精？
我只是好奇那些菜跟雞肉做成菜不好嗎？
這樣雞的價錢太便宜了 不值錢
@@petrakong1991 大概多少台币一只？
其實…澄清過程不能大滾…而且不能煮太久風味只會流失更多而已..
這個湯，嘿嘿，不好說。。。。。。
👏👏👏
結論：料理的本質就是浪費夠30人吃的食材被煮成了一鍋沒什麼營養價值的湯 最後也不會被客人喝完料理是一種文化 是一種藝術 我個人也喜歡 但希望每個人在品嚐美食之餘 也要想想美味背後的代價
非常认可你的意见，另外食材应该是物尽其用，而不是这种堆叠浪费。
自來水熬湯？？？
这鸡汤涮锅，那叫暴殄天物。😢
很正統做法的法式澄清高湯，但食材及時間成本高昂。
讓我想起考西餐丙級也是這麽做的。只是規模跟size 較小，較精簡。
但百變不離其宗，對當時的我算是較費工的考題，另外一道Demi肉汁和omelette也是考題大魔王。
Demi 的濃郁鹹香，和顏色晶瑩剔透漂亮的澄清高湯，口感純淨。我到現在還記得。
有時三餐外食看到一些攤商在成本和美味間取捨，就覺得很可惜。
美味有層次的食物，就是要付出成本及心力。
當變成一門生意時，多少都會走味。
我也是想起我當時考西丙的畫面
我也想起了法式的牛清湯
但中式的吊湯並不是這樣的哈😂
真的很用心 看到一星星評論 真的覺得不懂吃還是有差別的
內行的看門道
真的很敢拍，看到留言不意外 評論的星數，就是最好證明
第一次用餐時 真的喝一口 會記住一輩子的鮮美味
太酷了 這集知識含量很足耶
這系列真的超好看的
開水白菜的掃湯手法 👍
5分50秒開始 有不小心聽到廚師罵髒話🤣
喜歡這種紀錄片 從無到有 有趣
感覺吃一次痛風就會炸裂阿
很特別的掃湯方式，大開眼界
那個一次性蛋白餅成本很高 一般店家燒不起QQ 我還是用普通濾網自己煮來喝就好😂
你做完高湯之後先冷藏去處凝固的油脂
再分切冷凍
隔天再用豆漿布過濾就好
@@liuandy4376 對耶！我忘記可以用冷藏的方式了，謝謝！
@@夏聖傑-p2t 那就謝謝赫斯頓吧
那是他的方法
可以用食譜的書頁來吸收雜質變澄清高湯
小當家教的不要感謝我
其實粗渣撈掉之後，拿來濾除細渣的蛋白是可以吃的，滿滿高湯在裡面不錯吃
這湯看起來成本好高XD
请问什么时候该停止搅拌呢？我每次煮都会粘锅呢
蛋殼不是也有使湯澄清的效果嗎？
還是我記錯
精益也可以
這麼好的湯拿來弄火鍋...
跟我想法一樣
開水白菜~
我第一個想法也是這個 XD
德朗真的不錯！
蛋白餅用完之後是不是很難吃
讓我想起很久以前在七條龍喝到的茶湯
挖賽~~ 真材實料的良心店家!!
视频里面的厨师操作一些机器是错误的，容易引起事故。
不同地區機器的設計也不同
能不能具體舉出幾個例子呢
夭壽喔！4:14那邊滿滿的工安喔！用手在絞肉機撥料，這樣子弄早晚出事情，怎麼主管沒有危機意識啊！
他上面那個鐵盤是額外加上去的了，所以在那邊撥料不危險，絞碎的地方在下面
@@tzuchientsai 妳錯了，妳去看一下發生過意外的新聞也是有那一個鐵盤的，我印象中說明書都有寫在操作絞肉機手都不可以放進去工作範圍的，要撥料都要用工具，絞肉機都還有另外一個專門壓料的，人總有粗心的時候，多做一點動作可以多保護自己一點
別管那麼多啦，又不關你的事😂管那麼大
他如果已經關電了就沒有問題
夭壽喔4:15秒的時候把大拇指伸下去了啊😮
5:54 不能只有我聽到😂😂😂
这锅汤是复合味的高汤。如果盲测，用鸡汁兑水能否分辨得出？
真正的富豪，每涮一次就要保持汤底的清澈，也就是换一次锅的讲究。
有點像開水白菜的湯底
不就是開水白菜嗎?
這間火鍋店很貴
好想喝一口看看😂
看起來就是雞蓉掃湯
白蘭氏雞精？
我只是好奇那些菜跟雞肉做成菜不好嗎？
這樣雞的價錢太便宜了 不值錢
@@petrakong1991 大概多少台币一只？
其實…
澄清過程不能大滾…
而且不能煮太久
風味只會流失更多而已..
這個湯，嘿嘿，不好說。。。。。。
👏👏👏
結論：料理的本質就是浪費
夠30人吃的食材被煮成了一鍋沒什麼營養價值的湯 最後也不會被客人喝完
料理是一種文化 是一種藝術 我個人也喜歡 但希望每個人在品嚐美食之餘 也要想想美味背後的代價
非常认可你的意见，另外食材应该是物尽其用，而不是这种堆叠浪费。
自來水熬湯？？？
这鸡汤涮锅，那叫暴殄天物。😢