美味簡單做｜自製基本雞高湯｜西餐法式醬汁的基礎｜用時間熬煮一鍋湯｜一招提升料理深度 ｜超認真解說版｜
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- Опубліковано 17 лис 2024
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雞高湯可以說是現代料理很重要的基礎
我習慣在家備好高湯，可以冷凍保存
不論是湯、醬汁、煮飯煮麵甚至是炒青菜
只要放一些就可以大大的提升料理的深度
雖然現在新潮精緻料理
比起層層疊加的風味層次和各種醬汁
更加強調表現食材的原味
但那鍋冒著蒸氣的高湯鍋從來沒有退出廚房
基本雞高湯材料:
雞骨架5副
雞頸8支
雞翅8支
雞頭3個
雞爪8支
胡蘿蔔2支
洋蔥2顆
蒜苗2支
西芹6支
水15公升
白胡椒 1克
月桂葉3片
百里香 0.5克
火星主廚推薦好物
shopee.tw/wayb...
如果大家有什麼想了解或想知道做法的料理
都可以留言跟我說喔~~
對我的影片如任何的建議也請不吝跟我聮絡
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我想請問的是~
這樣剛剛煮好的高湯,是煮完直接加鹽就可以喝了嗎?
還是還要怎麼處理呢? 很多人都會遇到 按照步驟煮好高湯後很興奮加了鹽結果像在喝食鹽水,請問這問題該怎麼解決呢
我問了很東UA-camr都不知道,甚至還有一個阿北一直答非所問
請問你能解惑嗎?
這部影片的的雞高湯是西餐料理所使用的基礎湯底，可以用來製作醬汁或是作為湯品的基礎高湯，功用是提供料理或湯更多的風味層次，當然要直接喝也是可以，不過如果料放得不夠多，湯的風味的確有可能不夠濃，如果要作成湯品，我會推薦加入洋蔥丁和一些雞絞肉做的雞肉丸，放入兩片月桂葉和少許百里香，煮至雞肉丸全熟，然後適料的用鹽和胡椒調味，這樣整體的風味就會被提出來。
師傅，請問牛骨髓的處理方式及料理方法🥺？🙏
這....要另外拍一集才行說個大概XD
@@waybackfrommars 期待
高汤通常能放多久啊
冷凍可以放兩三個月吧
水加多少
湯有點濁也沒關係，直接用雞絞肉砸高湯，吊清湯。
Consomme開心喝
這也是好方法 也可以加白酒
您好 可以使用壓力鍋縮短時間嗎？
可以喔，但湯也可能會比較混濁一點
話說主廚現在在回頭看這隻影片的口白，會覺得很尷尬嗎😂
欸這部我覺得還好，你是說結尾的屁話嗎？
@@waybackfrommars 哈哈哈哈，對。最後的那個好突兀
那時想要做一些特別的東西，用不同的方式形容食物
请问二次高汤要煮多久？放多少水？第一次做高汤，新手😅
二次高湯我大概都讓它小火滾1~2小時，因為食材都已經煮透了
味道很容易就出來了
話說第一次的味道通常會比二次高湯濃一些
谢谢哈！家里小孩说好喝👍🏻
因為有愛啊
👍👍
刀子相當利...
重點竟然是這！
如果懶得洗沒關係，那就不要喝
自己不喝別人喝的情況也不少啊XD
那...我們開啟夫潘達(開始業配
@@taiwan123y 咦....我突然覺得餓....
可惡趕不上
你副廚耶
附廚
废话很多