permettimi un paio di consigli .. stesura sbagliata si inizia sempre dal centro cercando di portare i gas derivati dalla maturazione e lievitazione verso il bordo, fai piu attenzione alla stesura del pomodoro lascia sempre 1.5 cm tra polpa e cornicione, lo scopo della refrattaria e di diminuire i tempi di cottura ed evitare che la pizza diventi un pezzo di plastica .. la pietra non era sicuramente a temperatura perche una pizza che sta su una pietra per 12 minuti diventa carbonizzata ... quindi la prossima volta assicurati che sia in temperatura ... spero che non prendi come un offesa questo commento. sono solo piccoli accorgimenti
Ciao, ho comprato la tua stessa pietra refrattaria. Volevo chiederti come mai la metti sul fondo del forno... Nelle recensioni Amazon ho letto varie cose, ma quella più probabile è metterla in alto così che la pietra si scaldi bene e crei una sorta di mini forno tra la pietra e la parte superiore del forno... Oh, la mia è solo una domanda, non una critica... e complimenti per la pizza :)
+Massimiliano Contri Ciao, ho provato più di una volta con la pietra in alto, facendola scaldare bene, ma ho ottenuto sempre lo stesso risultato, ben cotta sopra, leggermente cruda sotto. Al momento, trovo un ottimo compromesso con la pietra sotto e poi gioco fra forno statico e ventilato (a seconda dei condimenti). Ti consiglio di provare entrambi i metodi. Ho postato altri video di pizze ed il risultato non è male (pietra sotto). Ciao e buona giornata Ps. Tranquillo, no problem e non esitare a scrivermi se hai altre domande
ciao caro ! questo metodo è fantastico!! ho un forno che arriva a 250 gradi e credo che con la pietra refrattaria arriverà senz'altro a 300 chiederti se ci metto le patate tagliate finissime come viene la pizza si cuociono le e patate???
Bongiorno proprio oggi ho ricevuto la mia pietra a pizza 🍕 da Amazon c’è un libro per l’istruzione é dice di non mettere mai la pietra sotto sotto deve essere su una griglia del forno che deve prendere aria sotto e solo un consiglio buona giornata 😊
Buongiorno Gaetana, Dipende dal tipo di pietra, questa della Whirlpool la puoi appoggiare sul fondo e raggiungerà temperature altissime . Per curiosità: www.whirlpool.it/accessori-1/forni-3/pietra-forno-refrattaria-con-pala-in-legno-ptf100/484000000276/ Vedi alla voce "nel forno elettrico" Buona giornata Max&Cocco
Ciao ho comprato la pietra da poco sto cercando di capire come usarla, ho visto il tuo video e ho notato che hai lo stesso forno del mio, per cuocere la pizza sulla pietra hai messo statico sotto e sopra , solo sotto oppure ventilato? Mi spieghi gentilmente tutto il procedimento ...grazie spero mi rispondi al più presto...
Ciao Donatella, scusa il ritardo ma ho preso qualche giorno di ferie e non sono riuscito a risponderti prima. Forno alla temperatura massima statico sopra e sotto con pietra sul fondo, preriscaldo la pietra per almeno 1h da quando è alla temperatura massima (ps. ho ricevuto qualche critica sul costo di questo preriscaldamento, il mio forno con sopra e sotto acceso consuma 1800W con un costo di 0,0313 €/KWh, diciamo che spendo 0,1€ per il preriscaldamento.) Stendo la pizza sulla pietra, ultimamente con la farina di semola scivola bene dalla pala e non uso più la carta forno (quando stendo la pizza uso della farina di semola). Di solito faccio i primi 3 minuti statico (far stabilizzare la temperatura del forno, si è abbassata per l'apertura dello sportello) e poi passo al ventilato 3/4 minuti a seconda della farcitura della pizza, comunque dai un okkio alla cottura sopra e sotto prima di toglierla. Sforno la pizza e passo a farcire l'altra (già stesa e a riposo), in quei 1/2 minuti la pietra riprende il calore (ripasso a forno statico). Fammi sapere come ti vengono. Max & Cocco
Con il mio tipo di pietra no. Dopo vari esperimenti ho cercato di ottimizzare il tutto, ora cuoco la pizza in 7 minuti ed il risultato è migliorato, trovi il nuovo video qui: ua-cam.com/video/NSUmNwNNL3Y/v-deo.html
Dopo i due minuti iniziali dovresti accendere il grill e portare la pietra al ripiano più alto proprio attaccato al grill e in un minuto e mezzo la pizza è pronta...provare x credere....P.S. Prima di fare il tutto, fai scaldare la pietra dentro il forno per almeno mezz’ora con temperatura al massimo e in modo ventilato, ma la cottura deve essere assolutamente in modo statico...ciao
meglio non commentare la modalità di stesura dell'impasto. La pietra va posta nella parte alta del forno per una ottimale convezione. Poi ovviamente ognuno è libero di ritenere quale sia il metodo migliore, ma del resto qualche consiglio non guasta mai. A buon intenditore poche parole. PS per la stesura della pizza guarda vari tutorial su youtube stesso. Fai in modo di mantenere sempre un buon cornicione e dare una certa uniformità alla stesura. Vedrai che i risultati saranno migliori ;-)
Ma sei sicuro di quello che hai scritto? Lo hai testato? Usi la stessa pietra o un'altra? Te lo chiedo perchè ho comprato la stessa pietra del video ed ho provato la tecnica che hai descritto! Prima pizza così così, sopra cotta e sotto mmmm. Dalla seconda in avanti sopra cotta e sotto cruda! Ho avuto dei buoni risultati come nel video, quindi pietra sul fondo, in effetti se la faccio col prosciutto, lo metto alla fine, mentre con la salsiccia va bene se la metto subito! Comunque lascio un Dislike al tuo commento! Ps. non amo i cornicioni, nelle pizze! Ma ognuno ha i suoi gusti!
@@francescastraz2184 ma scusa metti pietra sopra e vai quindi solo di grill? E il riscaldamento pietra sempre lasciato sopra come lo fai ci. Grill sempre? Oppure con il ventilato statico come?
l'errore maggiore secondo me è stato nel mettere tutto il condimento subito, soprattutto se intendevi teneral cosi tanto....a metà cottura devi mettere mozzarella ed il resto, altrimenti ti si brucia tutto come è successo col prosciutto
chiamarla pizza è un po' un oltraggio...innanzitutto va stesa sul piano e non sulla carta forno, si parte dal centro allargando piano piano per mantenere i gas nell'impasto, non va MAI sciacciata con le mani, ma allargata con i polpastrelli e la parte laterale della mano, per la cottura 8+ minuti sono estremamente eccessivi...va cotta 5 minuti sul fondo sulla pietra e 1/2 minuti nella parte medio alta del forno...per una buona pizza non si usa mai il pelato crudo, ma cotto tipo salsa...mozzarella e condimenti vari si aggiungono nell'ultima fase di cottura della pizza...una volta stesa usando la semola, bisogna farla "saltare" da una mano all'altra per rimuovere l'eccesso che si cuocerebbe insieme all'impasto rimanendo quindi non digeribile e dal sapore "allapposo"...piccoli dettagli che influenzerebbero molto la riuscita d una buona pizza...fatta in casa oltrettutto è conveniente una lavorazione di 25 ore con idratazione all'80%
Domanda stupida lo so ma la faccio ugualmente... Il forno resta acceso nn si spegne durante la cottura giusto??? Nel senso.. se porto a temperatura la lastra poi rilascia il calore ... Ma il gas rimane acceso comunque?
Ciao Luna. Il forno è elettrico non a gas e resta sempre acceso alla temperatura massima. Chiaramente se raggiunge la temperatura massima, le resistenze si spegnono finchè la temperatura non scende fino ad un certo livello. Con la funzione ventilata attiva, non si spegne mai.
Ciao, ho un paio di domande per te. La mia pietra dopo essersi sporcata un po' quando ho provato a riutilizzata, ha fatto del fumo e anche un cattivo odore... Purtroppo so che non si può lavare...come faccio? E poi, quanto pesa il tuo panetto di pizza? Grazie e complimenti per il tuo video, si stato bravissimo!😁😁😁
La mia la lavo, altrimenti diventerebbe inutilizzabile. Paglietta in acciaio e tanta pazienza. Al momento è molto più scura di come l'hai vista nel video, ma non fa fumo. Il panetto pesa circa 350/400gr. Ti ringrazio, sei molto gentile anche se questo è il mio primo video (ora siamo ad oltre 200) e una delle prime esperienze con la pietra.
io la lavo sempre, devi solo far attenzione a non rigarla. Uso spugnetta non troppo abrasiva e acqua, mi hanno consigliato di non usare sapone di nessun tipo
La pietra messa sul fondo del forno sfonda la base del forno distruggendolo!!! X fare la pizza a casa su pietra ci vuole il forno adatto ckn ka resistenza a serpentina sulla base del fornoe il vano poggia pietra adatto di solito rotondo!! Es.il forno della smeg! Una bomba!!
rocco marrocco Ciao, in realtà è più dorato di quello che si vede nel video......in questo video ho commesso un piccolo errore, non l'ho girata a metà cottura.
l'hai cucinata troppo.. il prosciutto addirittura nero.. la pizza in teoria dovrebbe stare di meno in forno.. sui 5 minuti.. ti consiglio al massimo di infornare per qualche minuto solo la base dopo di che la condisci e la rimetti in forno perchè hai rovinato tutto il condimento
+XBastardd Ti ringrazio del consiglio, proverò, e posterò un video con questo procedimento. Ahimè, nel forno di casa non si riesce a tenere la pizza per 5minuti, almeno nel mio, perché raggiunge solo 250°C e non i 400°C di un forno a legna.
Provato come hai detto, ma la mia pietra si e raffreddata in fretta, prima pizza così così, ma tutto sommato ok, la seconda da dimenticare cotta sopra e cruda sotto. Meglio la pietra sul fondo come nel video, tiene meglio la temperatura.
Ciao Corrado, Whirlpool PTF1000 Pietra da forno refrattaria con pala di legno. Questa pietra la puoi appoggiare sul fondo del forno. www.whirlpool.it/accessori-1/forni-3/pietra-forno-refrattaria-con-pala-in-legno/484000000276/
Dipende dai forni... Io ho un forno a gas. Quindi o gas o grill. Col gas, la pietra la metto in basso. Così si riscalda il più possibile. Ricordiamoci che l'impasto per pizza la cuoci nei forni a legna che raggiungono i 450-500°. Invece chi ha i forni con resistenze sopra e sotto, possono sistemare la pietra a metà o in alto... Questione di forni di casa. A gas a mio avviso, consuma meno come costi e forse rende di più. Ciao
Ciao e benvenuto, direi di no. Il forno di casa non arriva oltre i 250°C (al massimo e teorico, la temperatura raggiunta dal mio è intorno ai 220/230°C misurata). Purtroppo non è un forno di una pizzeria che raggiunge temperature ben più alte, e che i 5 minuti sfornano una pizza. Nel forno di casa, la pizza la tieni 15/20 minuti, altrimenti la sforni cruda, anche su pietra refrattaria. L'altra sera guardavo Bonci ( un maestro nella pizza), infornava a 290°C per 15 minuti una pizza in teglia........ a 220/230 ahimè ci metti di più. Ma ti posso garantire che non è biscottata. Grazie e torna a trovarci!
@@Max3Cocco Io da qualche mese ho un forno ad incasso casalingo che arriva a 300° anche in platea ,di recente ho provato a portarlo a 300° solo di platea ,per arrivare a 287° ci ha messo quasi 2 ore poi mi sono fermato a quella temperatura perchè ho avuto paura che succedesse qualcosa mandandolo al massimo. la taglia si è piegata momentaneamente dopo qualche minuto che l'avevo appoggiata sulla platea . Anch' io da tempo sto pensando di comprare un pietra refrattaria però per fare la pizza in teglia.
Realizzare un'ottima pizza in un forno che raggiunge si e no la massima tempreatura di 250 gradi è un'impresa impossibile. Senza offesa, il risultato lo vediamo qua.
Beh complimenti, sei molto "ben equipaggiato", Rocco è quasi il TOP!😂😂😂 Quello è uno dei miei primi video ed una delle prime esperienze condivise con la pietra refrattaria, da allora sono passate molte pizze. Guarda gli ultimi video, i risultati sono molto diversi. Buona pizza e se ti fa piacere continua a seguirci! Max & Cocco
@@Max3Cocco ho visto ho visto, ma la pizza è il vostro tallone di achille. Mi vengono i crampi alla cistifellea solo a vedervela stendere e a pretendere di insegnarlo.
Mi spiace realmente per i crampi, ma noi non abbiamo la presunzione di insegnare niente a nessuno. Ma gradiamo molto le critiche costruttive, in un'ottica di continuo miglioramento. Ti ringrazio, Max & Cocco
Boh! ogni tanto leggo in giro commenti come il tuo.......certo che se giudichi la pizza molto negativamente.......anche tu sei messo male! Ps. sempre facile giudicare gli altri. Grandi Max e Cocco, avete risposto da veri Gentlemen!
Ciao Matteo, Ho già provato a cuocerla con la pietra sotto e con la pietra in posizione media, tenendo il grill acceso, ma non ho ottenuto un risultato soddisfacente, mi spiego meglio, sopra si bruciacchiava e sotto rimaneva cruda. Il forno che ho io, con il grill acceso disattiva il riscaldamento al piano inferiore, quindi la pietra si raffredda a circa metà cottura, una volta ho ottenuto un buon risultato con la pietra sotto, ma son riuscito a cuocere solo 1 pizza, poi ho dovuto riscaldare nuovamente la pietra. Ma spiegami meglio come le cuoci, probabilmente, non faccio tutto correttamente. Grazie mille Max
Scaldo la pietra sotto il grill poi con un termometro a infrarossi la faccio arrivare sui 320_350 dipende dalle volte....la pietra sara' sui 10 cm di distanza dal grill...inforno la pizza dopo 2 minuti spengo il grill perché facilmente potrebbe bruciare la pizza sopra e continuo con ventilato... Quelle tonde da 260gr le cuocio in 2 minuti...le mezzo metro in 4 minuti circa sono da 650 _759 gr l 'una....ciao!
Ho la pietra pure io,e acquistato un termometro a infrarossi. Quindi la miglior cottura e il combinato ventilato statico.. Un oretta di riscaldamento? Poi seguirò il tuo valido consiglio. Io i panetti da 350 gr.. Amo la pizza col cornicione alla napoletana 👍😊
Ciao Massimo, quella da me sperimentata e che va meglio è pietra sotto e statico. A breve posterò un altro video con altri metodi che mi sono stati suggeriti, ma il risultato non è lo stesso. C'è da dire che il mio forno raggiunge al max 250°C, con un forno da 300°C probabilmente avrei un altro risultato. Per i panetto io li faccio da 400gr e concordo perfettamente con te, pizza alla napoletana, per me è il top.
io cucino la pizza in 90 secondi netti(compresi i 30 secondi con accensione forno superiore per fondere il formaggio)...poi perdonami ma quella pietra non sara' stata MAI PULITA,XDDDD.e' nerissima!!
Questa è una pietra che puoi adagiare sul fondo. Per la perfetta riuscita, dopo vari tentativi, devo preriscaldare pietra e forno per almeno 1h. Poi sforna ottime pizze.
permettimi un paio di consigli .. stesura sbagliata si inizia sempre dal centro cercando di portare i gas derivati dalla maturazione e lievitazione verso il bordo, fai piu attenzione alla stesura del pomodoro lascia sempre 1.5 cm tra polpa e cornicione, lo scopo della refrattaria e di diminuire i tempi di cottura ed evitare che la pizza diventi un pezzo di plastica .. la pietra non era sicuramente a temperatura perche una pizza che sta su una pietra per 12 minuti diventa carbonizzata ... quindi la prossima volta assicurati che sia in temperatura ... spero che non prendi come un offesa questo commento. sono solo piccoli accorgimenti
Io aggiungerei un ulteriore consiglio, il prosciutto, mettilo alla fine, così come hai fatto tu, si è bruciato
Secondo te, gli ultimi 2 minuti di cottura, è meglio portare la pietra refrattaria nella parte alta del forno e terminare lì la cottura?
Spettacolare!!! Grazie, finalmente ho imparato a fare bene la crosta.
Ciao, ho comprato la tua stessa pietra refrattaria. Volevo chiederti come mai la metti sul fondo del forno... Nelle recensioni Amazon ho letto varie cose, ma quella più probabile è metterla in alto così che la pietra si scaldi bene e crei una sorta di mini forno tra la pietra e la parte superiore del forno... Oh, la mia è solo una domanda, non una critica... e complimenti per la pizza :)
+Massimiliano Contri Ciao, ho provato più di una volta con la pietra in alto, facendola scaldare bene, ma ho ottenuto sempre lo stesso risultato, ben cotta sopra, leggermente cruda sotto. Al momento, trovo un ottimo compromesso con la pietra sotto e poi gioco fra forno statico e ventilato (a seconda dei condimenti). Ti consiglio di provare entrambi i metodi. Ho postato altri video di pizze ed il risultato non è male (pietra sotto). Ciao e buona giornata
Ps. Tranquillo, no problem e non esitare a scrivermi se hai altre domande
Ma scusa non VOGLIO fare il professore...ma prosciutto e mozzarella sono bruciati....
Ogni tanto mi soffermo sui commenti e devo dire che battete alla grande un grande comico della TV..........un saluto a tutti i Napalm57!
Bellissimo video
Prova con un panetto da 250 gr, i tempi si riducono e con meno sugo assomiglierà a quella della pizzeria. Un abbraccio
ciao caro ! questo metodo è fantastico!! ho un forno che arriva a 250 gradi e credo che con la pietra refrattaria arriverà senz'altro a 300 chiederti se ci metto le patate tagliate finissime come viene la pizza si cuociono le e patate???
Maria Luisa Oliva Allora la pietra è riscaldata non refrattaria!! 😆
Bongiorno proprio oggi ho ricevuto la mia pietra a pizza 🍕 da Amazon c’è un libro per l’istruzione é dice di non mettere mai la pietra sotto sotto deve essere su una griglia del forno che deve prendere aria sotto e solo un consiglio buona giornata 😊
Buongiorno Gaetana, Dipende dal tipo di pietra, questa della Whirlpool la puoi appoggiare sul fondo e raggiungerà temperature altissime . Per curiosità: www.whirlpool.it/accessori-1/forni-3/pietra-forno-refrattaria-con-pala-in-legno-ptf100/484000000276/
Vedi alla voce "nel forno elettrico"
Buona giornata
Max&Cocco
Max & Cocco c’è l’ho uguale però la uso diversamente la metto alta ma voglio provare a metterla sotto la prossima volta
@@Max3Cocco quanto ai fatto lievitare limpasto?
@@anonymous_.00 Di solito la preparo l'impasto al mattino per la sera. Almeno 8 ore.
Ci sono anche pietre refrattarie che non si possono mettere sulla platea del forno?!
Ciao ho comprato la pietra da poco sto cercando di capire come usarla, ho visto il tuo video e ho notato che hai lo stesso forno del mio, per cuocere la pizza sulla pietra hai messo statico sotto e sopra , solo sotto oppure ventilato? Mi spieghi gentilmente tutto il procedimento ...grazie spero mi rispondi al più presto...
Ciao Donatella, scusa il ritardo ma ho preso qualche giorno di ferie e non sono riuscito a risponderti prima.
Forno alla temperatura massima statico sopra e sotto con pietra sul fondo, preriscaldo la pietra per almeno 1h da quando è alla temperatura massima (ps. ho ricevuto qualche critica sul costo di questo preriscaldamento, il mio forno con sopra e sotto acceso consuma 1800W con un costo di 0,0313 €/KWh, diciamo che spendo 0,1€ per il preriscaldamento.)
Stendo la pizza sulla pietra, ultimamente con la farina di semola scivola bene dalla pala e non uso più la carta forno (quando stendo la pizza uso della farina di semola).
Di solito faccio i primi 3 minuti statico (far stabilizzare la temperatura del forno, si è abbassata per l'apertura dello sportello) e poi passo al ventilato 3/4 minuti a seconda della farcitura della pizza, comunque dai un okkio alla cottura sopra e sotto prima di toglierla.
Sforno la pizza e passo a farcire l'altra (già stesa e a riposo), in quei 1/2 minuti la pietra riprende il calore (ripasso a forno statico).
Fammi sapere come ti vengono.
Max & Cocco
@@Max3Cocco guarda che c'è un errore non è possibile 0,0313 €/kwh forse intendevi 0,313 quindi sono 60 centesimi.
mettendo la pietra più in alto si riesce ad avere una cottura più uniforme anche sopra?
Con il mio tipo di pietra no. Dopo vari esperimenti ho cercato di ottimizzare il tutto, ora cuoco la pizza in 7 minuti ed il risultato è migliorato, trovi il nuovo video qui: ua-cam.com/video/NSUmNwNNL3Y/v-deo.html
Dopo i due minuti iniziali dovresti accendere il grill e portare la pietra al ripiano più alto proprio attaccato al grill e in un minuto e mezzo la pizza è pronta...provare x credere....P.S. Prima di fare il tutto, fai scaldare la pietra dentro il forno per almeno mezz’ora con temperatura al massimo e in modo ventilato, ma la cottura deve essere assolutamente in modo statico...ciao
Prosciutto cotto e fior di latte insieme. Prima solo salsa…forno e poi dopo i fare fuori e aggiungere altro
Molto bello
meglio non commentare la modalità di stesura dell'impasto. La pietra va posta nella parte alta del forno per una ottimale convezione. Poi ovviamente ognuno è libero di ritenere quale sia il metodo migliore, ma del resto qualche consiglio non guasta mai. A buon intenditore poche parole. PS per la stesura della pizza guarda vari tutorial su youtube stesso. Fai in modo di mantenere sempre un buon cornicione e dare una certa uniformità alla stesura. Vedrai che i risultati saranno migliori ;-)
Ma sei sicuro di quello che hai scritto? Lo hai testato? Usi la stessa pietra o un'altra? Te lo chiedo perchè ho comprato la stessa pietra del video ed ho provato la tecnica che hai descritto! Prima pizza così così, sopra cotta e sotto mmmm. Dalla seconda in avanti sopra cotta e sotto cruda! Ho avuto dei buoni risultati come nel video, quindi pietra sul fondo, in effetti se la faccio col prosciutto, lo metto alla fine, mentre con la salsiccia va bene se la metto subito! Comunque lascio un Dislike al tuo commento! Ps. non amo i cornicioni, nelle pizze! Ma ognuno ha i suoi gusti!
@@francescastraz2184 ma scusa metti pietra sopra e vai quindi solo di grill? E il riscaldamento pietra sempre lasciato sopra come lo fai ci. Grill sempre? Oppure con il ventilato statico come?
@@francescastraz2184 Come sta andando con la pietra ti trovi bene?
l'errore maggiore secondo me è stato nel mettere tutto il condimento subito, soprattutto se intendevi teneral cosi tanto....a metà cottura devi mettere mozzarella ed il resto, altrimenti ti si brucia tutto come è successo col prosciutto
👌👌👍👍
Il prosciutto lo si può aggiungere anche subito in realtà, basta metterlo per primo e poi sopra stendere il pomodoro.. In questo modo non si brucerà!
chiamarla pizza è un po' un oltraggio...innanzitutto va stesa sul piano e non sulla carta forno, si parte dal centro allargando piano piano per mantenere i gas nell'impasto, non va MAI sciacciata con le mani, ma allargata con i polpastrelli e la parte laterale della mano, per la cottura 8+ minuti sono estremamente eccessivi...va cotta 5 minuti sul fondo sulla pietra e 1/2 minuti nella parte medio alta del forno...per una buona pizza non si usa mai il pelato crudo, ma cotto tipo salsa...mozzarella e condimenti vari si aggiungono nell'ultima fase di cottura della pizza...una volta stesa usando la semola, bisogna farla "saltare" da una mano all'altra per rimuovere l'eccesso che si cuocerebbe insieme all'impasto rimanendo quindi non digeribile e dal sapore "allapposo"...piccoli dettagli che influenzerebbero molto la riuscita d una buona pizza...fatta in casa oltrettutto è conveniente una lavorazione di 25 ore con idratazione all'80%
Domanda stupida lo so ma la faccio ugualmente... Il forno resta acceso nn si spegne durante la cottura giusto??? Nel senso.. se porto a temperatura la lastra poi rilascia il calore ... Ma il gas rimane acceso comunque?
Ciao Luna. Il forno è elettrico non a gas e resta sempre acceso alla temperatura massima. Chiaramente se raggiunge la temperatura massima, le resistenze si spegnono finchè la temperatura non scende fino ad un certo livello. Con la funzione ventilata attiva, non si spegne mai.
Non sfonda niente la pietra si mette sul fondo bravo.
Ma la pietra non va in alto attaccata alla resistenza grill ? E cotta in 5 minuti ?
Si
Ma davvero che per il pomodoro si parte dal centro...buono a sapere per i professionisti 😄
Buongiorno Giancarlo, vuole dirmi che lei parte dai bordi e converge sul centro oppure con quale altra tecnica?
Ciao, ho un paio di domande per te. La mia pietra dopo essersi sporcata un po' quando ho provato a riutilizzata, ha fatto del fumo e anche un cattivo odore... Purtroppo so che non si può lavare...come faccio? E poi, quanto pesa il tuo panetto di pizza? Grazie e complimenti per il tuo video, si stato bravissimo!😁😁😁
La mia la lavo, altrimenti diventerebbe inutilizzabile. Paglietta in acciaio e tanta pazienza. Al momento è molto più scura di come l'hai vista nel video, ma non fa fumo. Il panetto pesa circa 350/400gr. Ti ringrazio, sei molto gentile anche se questo è il mio primo video (ora siamo ad oltre 200) e una delle prime esperienze con la pietra.
io la lavo sempre, devi solo far attenzione a non rigarla. Uso spugnetta non troppo abrasiva e acqua, mi hanno consigliato di non usare sapone di nessun tipo
La pietra messa sul fondo del forno sfonda la base del forno distruggendolo!!! X fare la pizza a casa su pietra ci vuole il forno adatto ckn ka resistenza a serpentina sulla base del fornoe il vano poggia pietra adatto di solito rotondo!! Es.il forno della smeg! Una bomba!!
ciao amigo,volevo chiederti,il cornicione rimane bianco?
rocco marrocco Ciao, in realtà è più dorato di quello che si vede nel video......in questo video ho commesso un piccolo errore, non l'ho girata a metà cottura.
me la consigli? funziona?
La pietra sicuramente si.
l'hai cucinata troppo.. il prosciutto addirittura nero.. la pizza in teoria dovrebbe stare di meno in forno.. sui 5 minuti.. ti consiglio al massimo di infornare per qualche minuto solo la base dopo di che la condisci e la rimetti in forno perchè hai rovinato tutto il condimento
+XBastardd Ti ringrazio del consiglio, proverò, e posterò un video con questo procedimento. Ahimè, nel forno di casa non si riesce a tenere la pizza per 5minuti, almeno nel mio, perché raggiunge solo 250°C e non i 400°C di un forno a legna.
Ma infatti nel forno a legna normale ci sta 90 secondi e basta, in quello domestico 5 min sono abbastanza
la pietra va messa piú in alto possibile e poi, dopo aver scaldato per un'ora ed inserito la pizza, va messo il grill
Io ho provato in quello di casa, ma 5min non sono assolutamente sufficienti! Posso chiederti che forno hai per cuocerla in soli 5min?
Provato come hai detto, ma la mia pietra si e raffreddata in fretta, prima pizza così così, ma tutto sommato ok, la seconda da dimenticare cotta sopra e cruda sotto. Meglio la pietra sul fondo come nel video, tiene meglio la temperatura.
Scusa posso sapere che tipo di pietra hai utilizzato??
Ciao Corrado,
Whirlpool PTF1000 Pietra da forno refrattaria con pala di legno. Questa pietra la puoi appoggiare sul fondo del forno.
www.whirlpool.it/accessori-1/forni-3/pietra-forno-refrattaria-con-pala-in-legno/484000000276/
@@Max3Cocco Funziona bene?
Errore di stesura ! Orribile il risultato ! Scusa la sincerità
la pasta va stesa tutta altrimenti vengono parti piu sottili e iu doppie
Dipende dai forni... Io ho un forno a gas. Quindi o gas o grill. Col gas, la pietra la metto in basso. Così si riscalda il più possibile. Ricordiamoci che l'impasto per pizza la cuoci nei forni a legna che raggiungono i 450-500°. Invece chi ha i forni con resistenze sopra e sotto, possono sistemare la pietra a metà o in alto... Questione di forni di casa. A gas a mio avviso, consuma meno come costi e forse rende di più. Ciao
Il mio forno ha tre rubinetti smesso non so a che cosa serve il rubinetto centrale mi potete spiegare grazie
Scrivi marca e modello,poi magari in google cerchi il libretto per capire oppuri nei vari forum in rete.
....dopo 20 minuti: biscotto al pomodoro
Ciao e benvenuto, direi di no. Il forno di casa non arriva oltre i 250°C (al massimo e teorico, la temperatura raggiunta dal mio è intorno ai 220/230°C misurata). Purtroppo non è un forno di una pizzeria che raggiunge temperature ben più alte, e che i 5 minuti sfornano una pizza. Nel forno di casa, la pizza la tieni 15/20 minuti, altrimenti la sforni cruda, anche su pietra refrattaria. L'altra sera guardavo Bonci ( un maestro nella pizza), infornava a 290°C per 15 minuti una pizza in teglia........ a 220/230 ahimè ci metti di più. Ma ti posso garantire che non è biscottata. Grazie e torna a trovarci!
@@Max3Cocco Io da qualche mese ho un forno ad incasso casalingo che arriva a 300° anche in platea ,di recente ho provato a portarlo a 300° solo di platea ,per arrivare a 287° ci ha messo quasi 2 ore poi mi sono fermato a quella temperatura perchè ho avuto paura che succedesse qualcosa mandandolo al massimo.
la taglia si è piegata momentaneamente dopo qualche minuto che l'avevo appoggiata sulla platea .
Anch' io da tempo sto pensando di comprare un pietra refrattaria però per fare la pizza in teglia.
a cosa ti serve la pietra refrattaria se poi la lasci 12 minuti? Io la cucino ugualmente nella teglia, anche se a dire il vero la faccio più sottile
Il mio forno arriva a 230 gradi può andare bene ?
no
L’hai seccata.. troppo tempo di cottura
Posso permettermi? Mettere l'origano sulla margherita é peggio dell'olocausto....per il resto complimenti per tutto! Bellissima!
Realizzare un'ottima pizza in un forno che raggiunge si e no la massima tempreatura di 250 gradi è un'impresa impossibile.
Senza offesa, il risultato lo vediamo qua.
hai detto bene: impossibile!
Stesura:Dal centro ai bordi per i gas secondo farina sotto per allargare terzo non si schiaccia il cornicione.. PS aiuto pizzaiolo...
B
IMPEGNO E BUONA VOLONTÀ' CI SONO........
Prezzi
comprati un bel fornetto FERRARI e vedrai che pizze .....
Quanto assorbe di corrente?
1200w
Peperone ripieno
Vengono come quelle delle pizzerie napoletane ossia pizza morbida e leggera?
La pietra assolutamente alzata sotto le resistenze del forno....e il grill acceso mezzo ora prima
Scusate ma come fate ad accendere il grill se è acceso il forno? Il mio forno a gas o fa uno o fa l'altro! Chiedo eh, perché sono curiosa! Grazie!
10 minuti🤣🤣🤣🤣🤣🤣ma scherziamo...
Tu stai alla pizza come io sto a Rocco Siffredi
Beh complimenti, sei molto "ben equipaggiato", Rocco è quasi il TOP!😂😂😂
Quello è uno dei miei primi video ed una delle prime esperienze condivise con la pietra refrattaria, da allora sono passate molte pizze. Guarda gli ultimi video, i risultati sono molto diversi. Buona pizza e se ti fa piacere continua a seguirci! Max & Cocco
@@Max3Cocco ho visto ho visto, ma la pizza è il vostro tallone di achille. Mi vengono i crampi alla cistifellea solo a vedervela stendere e a pretendere di insegnarlo.
Mi spiace realmente per i crampi, ma noi non abbiamo la presunzione di insegnare niente a nessuno. Ma gradiamo molto le critiche costruttive, in un'ottica di continuo miglioramento. Ti ringrazio, Max & Cocco
Boh! ogni tanto leggo in giro commenti come il tuo.......certo che se giudichi la pizza molto negativamente.......anche tu sei messo male! Ps. sempre facile giudicare gli altri. Grandi Max e Cocco, avete risposto da veri Gentlemen!
@@francescastraz2184 giudico la pizza molto negativamente? Tu hai problemi con l'italiano!
Tutta cruda nei bordi....
ti consiglio di cuocere sotto al grill acceso...
Ciao Matteo, Ho già provato a cuocerla con la pietra sotto e con la pietra in posizione media, tenendo il grill acceso, ma non ho ottenuto un risultato soddisfacente, mi spiego meglio, sopra si bruciacchiava e sotto rimaneva cruda. Il forno che ho io, con il grill acceso disattiva il riscaldamento al piano inferiore, quindi la pietra si raffredda a circa metà cottura, una volta ho ottenuto un buon risultato con la pietra sotto, ma son riuscito a cuocere solo 1 pizza, poi ho dovuto riscaldare nuovamente la pietra. Ma spiegami meglio come le cuoci, probabilmente, non faccio tutto correttamente. Grazie mille Max
Scaldo la pietra sotto il grill poi con un termometro a infrarossi la faccio arrivare sui 320_350 dipende dalle volte....la pietra sara' sui 10 cm di distanza dal grill...inforno la pizza dopo 2 minuti spengo il grill perché facilmente potrebbe bruciare la pizza sopra e continuo con ventilato...
Quelle tonde da 260gr le cuocio in 2 minuti...le mezzo metro in 4 minuti circa sono da 650 _759 gr l 'una....ciao!
Grazie mille Matteo, ci proverò la prossima volta che preparo la pizza. Max & Cocco
Ho la pietra pure io,e acquistato un termometro a infrarossi. Quindi la miglior cottura e il combinato ventilato statico.. Un oretta di riscaldamento? Poi seguirò il tuo valido consiglio. Io i panetti da 350 gr.. Amo la pizza col cornicione alla napoletana 👍😊
Ciao Massimo, quella da me sperimentata e che va meglio è pietra sotto e statico. A breve posterò un altro video con altri metodi che mi sono stati suggeriti, ma il risultato non è lo stesso. C'è da dire che il mio forno raggiunge al max 250°C, con un forno da 300°C probabilmente avrei un altro risultato. Per i panetto io li faccio da 400gr e concordo perfettamente con te, pizza alla napoletana, per me è il top.
Guarda il mio video!
⚡️⛈😖😡💩💩💩👺 zéro nul
Smek
Semi
io cucino la pizza in 90 secondi netti(compresi i 30 secondi con accensione forno superiore per fondere il formaggio)...poi perdonami ma quella pietra non sara' stata MAI PULITA,XDDDD.e' nerissima!!
Grande magoooooooooooo! 90secondi netti con un forno da casa? Manco in pizzeria ci riescono!
Purtroppo la pietra refrattaria assorbe qualsiasi liquido e impossibile pulirla a fondo
mettila piu sopra
Questa è una pietra che puoi adagiare sul fondo. Per la perfetta riuscita, dopo vari tentativi, devo preriscaldare pietra e forno per almeno 1h. Poi sforna ottime pizze.
Il mio forno smesso a 3 rubinetti a cosa serve il rubinetto centrale mi potete spiegare grazie