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How to Prepare & Grill Matsutake Mushroom in Foil【English subtitles】
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- Опубліковано 16 сер 2024
- A sushi chef shows how to prepare matsutake mushrooms and grill them in foil. In this part 1, he also explains how to clean matsutake and to get rid of bugs from them.
■Part 2 (Seasoned Rice with Matsutake and Deep-fried Matsutake)
• 【松茸の食べ方】炊き込みご飯とフライの作り方...
■Contents
0:00 How to prepare and grill matsutake
0:37 3 words to describe states of matsutake (koro, tsubomi and hiraki)
1:10 Relationship between how much matsutake cap is open and its aroma
2:06 ★How to prepare matsutake
2:18 How to remove the hard end of matsutake stem
3:17 Where matsutake are from (Japanese and imported)
3:37 Why Japanese matsutake are pricier
4:27 Which is tastier, the Japanese or the imported?
4:50 How to clean the dirt on matsutake stem
5:26 How to clean the dirt on hiraki matsutake cap
5:43 What is matsutake essence?
6:39 Hinoki leaves
7:10 ★How to make grilled matsutake in foil
8:10 Bug holes in matsutake?
9:10 How to get rid of bugs from matsutake
10:20 Matsutake after bugs were got rid of
10:43 How to grill matsutake in foil
11:50 How to wrap matsutake in foil
12:36 How long matsutake should be grilled in foil
13:03 How to open the foil
13:30 How to dish up grilled matsutake in foil
14:13 Finished grilled matsutake in foil
#matsutake #matsutakemushroom #grillinginfoil #preparation #getridofbug #howtogrill
[Recommended Seasonings by Watari]
■Chidorisu 1.8 L
amzn.to/2GbzKSu
Rice vinegar with refreshing flavor
■Mitsuban Yamabuki 900 ml
amzn.to/3igyY3B
Red vinegar with rich flavor
■Sanshu Mikawa Mirin 700 ml
amzn.to/36j7iZn
Aromatic mirin (sweet sake) made from sticky rice
■Inoue Koshiki Joyu 900 ml
amzn.to/36jydob
Soy sauce with strong flavor
■Amabito-no-moshio 100 g
amzn.to/3cQKhys
Salt with seaweed flavor
[Recommended kitchen utensils by Watari]
If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
ginzawatari.sui...
The knife I actually use
■Chopping board (by Miyoshino Kitchen)
ginzawatarim.t...
The chopping board I actually use
■Dishes
ginzawatari.th...
The dishes I actually use
[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink : From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 15,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p...
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.)
Thank you very much for all your support and please keep your eyes out for future videos!
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
いつも丁寧な動画をありがとうございます。楽しく、かつ勉強させて頂いています。もはや手品師の種明かしでは？と心配しちゃうときもあります。淡々としたご説明に感服しております。
いえいえ。そんなそんな。こちらこそ、いつもありがとうございます。
お疲れさまです！
勉強になりました。
実践します。
今日はいいサザエが手に入ったので、渡利さんレシピで刺身と壺焼きしました。料亭の味みたいと褒められました！
嬉しいお言葉ありがとうございます。今後ともよろしくお願いします。
ここまでおしえてくださるんですね！素晴らしいチャンネルだと思って見ています✨😊🙏
嬉しいお言葉ありがとうございます。励みになります。
松茸🍄は香りにステータスを全部振った非常に美味しいきのこだと思います。
渡利さんのチャンネルもうすぐ１万人いきますね！！！！
目指せ１０万人です！！
チャンネル初期の頃より、毎回毎回コメントくださってありがとうございます。10万人まで、今後ともよろしくです。
美味しかったですよと！ありがとうございましたよと。
恐れ入ります笑
数日前に大きな松茸を頂いて食べています。残った松茸処理するのが楽しみです。綺麗なお仕事に感銘しています。落ち着いたらお店にお伺いしたいです。
ありがとうございます。何かの参考になりましたら幸いです。
楽しく拝見しましたがんばつてください風邪お引かないように。
優しいお言葉、ありがとうございます。
この前寿司屋で注文した茶碗蒸しの中に半分に切られた松竹が入っていて、あぁ〜そろそろ秋だなぁ〜と思いました。
これから食べ物の美味しい季節になりますね😊
スーパーでも安い松茸は売っていますが、どうも買う気になれないので、自分はエリンギを松茸のお吸い物で味付けして雰囲気だけ楽しんでいます😅
そうですねぇ、秋ですねぇ。
土瓶蒸しが美味いよなぁ、松茸。信楽の松茸食べたい。
土瓶蒸しは最高ですね。
美味しそう
ちょうど一年前の動画なのですねおいしそうですね
ひとつお伺いしたことがあります店頭にて大きな松茸一本と
小さな松茸三本とおねじ値段ならどちらを選ぶべきでしょうか（中国産なら）
オーブントースターで1000ｗで焼く場合、何分くらいが目安ですか？？？今日試してみます！
上野の藪では秋になると松茸そばが出るよ
レモンやカボス等の柑橘類を絞って焼いた松茸にかけて食べると美味しいデスネ！土瓶蒸しや…茶碗蒸し…松茸のお吸物は最高デスネ！
鮑と松茸！ウニ…イクラのパスタも相性バッチリデスネ！日本国内の松茸は高いから海外製品で我慢してマス。次回はペペロンチーノパスタをお願い致しマス。😊
ぺえロンチーノデスネ。承知シマシマ。
こんにちは、私が若いときは腐るほど取れました。
すごくためになるチャンネルですね。仲良くしてください♪
こちらこそ仲良くしてください笑
実家の山では昔、都会から来られたお客様に、自身で採られた松茸を、下山後 すき焼きや、焼き松茸などで振舞っていました
私も小学生にもなれば、山道ガイドとして、お客様と一緒に入山してました
生産者側からすれば、[調理直前にしっかり水洗いして頂きたい] というのが本音です
和食の世界では、布に酒や水を湿らせて拭く、というのが常識とされてますが、私達からすれば危険行為です(渡利さんスミマセン)
自然の土には、体内に入るといけない寄生虫や、食中毒菌がたくさん混ざってます
収穫経験ある方は分かると思いますが、松茸が生えてる近辺には、ナメクジ、ヘビ、クモ、野ネズミ等、いろんな生物がまとまりついた跡がありますよね？
出荷時はそれら痕跡を取り除きますが、香り重視のため、衛生的に不十分な状態で、消費者の元へ送られてます
料理提供者の方は、収穫から調理までの間、どんな行程を経て、自分の手元にあるか、をいま一度 想像してから、調理に取りかかって頂けると幸いです(長文失礼しました)
とても、貴重なご意見ありがとうございます。
なかなか生産者様の意見を直に聞く事は少ないので、すごく勉強になりました。
傘が開ききったやつの安物感ぱねぇ笑
うるせぇ！ 開いたやつしか食ったことねぇ
なぜ毎回スダチにV字に切り込みを入れてるんですか？
なんとなくカッコイイからです。。。
虫出しの時に洗えば...あかんな
子供の頃は大嫌いでした😭 さて理由は何でしょう⁉️ なーんて多忙な方々はどうでも良いですよね😂
わかりません。
子供の頃から松茸なんて、贅沢ですね。