Arroz de pato com cogumelos e macadâmia | Claude Troisgros e Batista | Que Marravilha
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- Опубліковано 13 лют 2022
- Claude Troisgros e Batista ensinam como fazer ARROZ DE PATO com cogumelos e macadâmia. A receita de ARROZ DE PATO combina diferentes sabores e diferentes tipos de cogumelos como o funghi, shitake e paris. Prato saboroso e surpreendente para o almoço em família. #NhacGNT #QueMarravilha #ClaudeTroisgrosEBatista
Ingredientes:
Para a marinada:
Tomilho, louro e alecrim picados a gosto
Pimenta-do-reino branca e preta a gosto
2 colheres (sopa) de alho picado
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
Flor de sal (para decorar)
200ml de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de urucum
Para o pato:
1 pato de 3kg
Alecrim, tomilho e louro a gosto
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Para os cogumelos:
150g de funghi porcini seco
8 cogumelos-de-Paris grandes
4 cogumelos shitake
Para o caldo:
1 cenoura
1 cebola
2 talos de aipo
Ossos, pescoço, fígado, asas e moela do pato
Zimbro picado
500ml de vinho tinto português
1/2 pimenta dedo-de-moça fatiada
Tomilho, louro e alecrim a gosto
Flor de sal a gosto
Para o arroz:
1 colher (sopa) de gordura do pato guardada
300g de chouriço espanhol em rodelas.
1/2 cebola picada fina
1 cebola em cubos
3 xícaras (chá) de arroz parboilizado
Sal, pimenta-do-reino a gosto
Para os legumes:
50g de noz de macadâmia
Cogumelos fatiados (porcini, Paris e shitake)
2 dentes de alho picados
Salsa picada
15 azeitonas pretas portuguesas (sem caroço)
300g de ervilha fresca
Cebolinha picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para montagem:
20 castanhas portuguesas já cozidas
Folhas de salsa
Azeite extravirgem
Modo de preparo:
Para a marinada:
Misture tudo e reserve.
Para o pato:
Abra o pato em dois, pelo peito.
Descole a pele dos peitos e das coxas.
Insira a marinada com a mão entre a pele e a carne.
Acrescente alecrim, tomilho e louro no centro do pato e feche.
Coloque o pato dentro de um saco de assar, feche e deixe marinar na geladeira durante 6 horas.
Asse dentro do saco de assar durante três a quatro horas, a 110ºC, com o peito para baixo.
Retire o saco de assar e desfie a carne sem pele.
Guarde os ossos para o caldo e reserve também a gordura.
Para os cogumelos:
Ferva água e coloque os cogumelos-de-Paris e os shitakes para cozinhar durante cinco minutos.
Retire e coloque os funghi porcini, deixando cozinhar durante dez minutos. Retire da água e reserve.
Para o caldo:
Esquente bem uma panela com azeite.
Coloque os ossos, o pescoço, o fígado, as asas e a moela de pato com os legumes e as ervas para tostar nessa panela.
Deglacear com vinho tinto e cobrir com o caldo de cogumelos, temperando com um pouco de flor de sal.
Junte com a pimenta dedo-de-moça e o zimbro. Deixe cozinhar 20 a 30 minutos e depois, peneire.
Para o arroz:
Numa panela de barro, refogue o chouriço na gordura de pato. Junte as cebolas e deixe suar mais. Coloque o arroz e deixe tostar um pouco. Cubra com o caldo de cogumelos, ferva e cozinhe até ficar al dente, durante 15 minutos.
Para os legumes:
Toste as macadâmias no azeite e reserve.
Puxe no azeite quente os cogumelos cozidos e tempere.
Coloque o alho, a salsa e a cebolinha e deixe suar mais.
Junte o pato desfiado, as ervilhas e as azeitonas.
Para a montagem:
Misture os legumes e a macadâmia tostada com o arroz. Verifique os temperos e enforme.
Desenforme no prato e regue com azeite. Decore com as folhas de salsa e castanhas portuguesas.
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Receita pra mim que remete a infância! Minha avó fazia, claro era portuguesa! Haha delícia de receita 😋
Sim essa receita arroz de feijão ato é portuguesa 😃
@@silvanafleming3282 cresci vendo minha avó, minha mãe e tias cozinhando pato, coelho, cabrito, etc! Nossa culinária do dia a dia era basicamente portuguesa! Amo e faço! ❤️🙌
Adoro Pato, no Ceará a gente comia muito. Batista te conheci aqui na Pedra de Guaratiba, lembra?? No supermercado super marketing. Adoro as receitas de vcs, parabéns e boa sorte!! 👏👏👍🙋🏼♀️
Huuu que chique 😗😗👏👏👏👏👍
Show de bola
Ah que arroz lindo 😋 tenho todos os ingredientes só falta o pato 🦆☺️
Que beleza!! Muito bom!
Parabéns. Ótima Semana. Abraços. DG Tudo
Maravilha!
Fiz a receita, ficou incrível!!!! Rendeu bastante no prato final.
Muito saboroso, todos os ingredientes deram o seu toque, até a azeitona, que eu não sou tão fã, ganhou um grande espaço na cena.
Amei amei
Meus pai ama pato e tinha o costume de comer quando mais jovem, fizemos para relembrar os tempos dele e apreciar um bom prato português
Bravo amei B T
Que delícia de Arroz😋Hummmm👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Vou fazer amanhã! Adorei várias dicas como a macadâmia e o caldo dos cogumelos 👍👏👏
Você e o melhor cozinheiro do Brasil
Amo pato no tucupi! É uma delícia!👋👌🙋💃😋🌷💕🥰
Deve ter ficado delicioso amo vcs
Fiz aqui em casa e foi um sucesso! Hoje estou fazendo novamente para a ceia natalina!
😋😋😋🥰🥰🌻
Boa tarde eu me chamo Daiane sou mãe de 3 sou uma mulher simples do interior mas no momento estou morando em Salvador meu maior sonho é crescer aqui no YT pra dá uma vida melhor pro meus filhos ñ tá sendo nada fácil mas desistir jamais.seja forte e corajoso.
Receita delícia. Obrigado.
👋👋👋👋👋👋😋🌷🥰
Eu adoro o “sobre” , aqui em Vitória chamamos de cambiquira, vendem o pacote. Grelhado é delicioso, pois tempo muita gordura.
Meu sonho é crescer no UA-cam e ajuda minha família tenho fé que vou conseguir 🙏🏻❤️
mas creio que Deus vai me ajudar 🙏❤
Bom dia Chefe , amo as tuas receitas , que delíciaaaa
Muito bom
👍😁
Hummmmmmmmmdelicia!😋😋😋😋👋👌🙋💃🌷💕🥰
🙏🏼👍🏻😄🤗
Comeria em quantidades absurdas
👋👌🙋💃🎉💯🥂🍾❤️🌷🥰
Eu tinha muita curiosidade dessa receita mas o áudio tá muito baixo
Oi, boa noite. O áudio do vídeo está ok! :)
6:59 ele coloca ZIMBRO e não pimenta preta!