آموزش تخصصی جوجه کباب شاهانه با استخوان به سبک حاتم، لذیذترین جوجه کباب سنتی ایران
Вставка
- Опубліковано 29 вер 2024
- جوجه کباب اصیل و سنتی یکی از لذیذترین کبابهای ایران است. البته منظور جوجه کبابی است که با جوجه و نه با مرغ درست شود، بطور صحیح تکه شود، بطور صحیح مزه دار شود، و بطور صحیح روی آتش ذغال کباب شود
این ویدیو با هدف آموزش اصیل ترین فرم این کباب لذیذ تهیه شده است. مهیار تمام نکات لازم از آموزش نحوه صحیح برش جوجه، تا مزه دار کردن وطرز سیخ زدن و تکنیک کباب کردن را بطور کامل و واضح آموزش داده تا بتوانید لذیذ ترین جوجه کباب اصیل راتهیه و نوش جان کننید.
در صورت تمایل به تهیه جوجه کباب بی استخوان، با استفاده از همین روش مرینیت و سس زعفران نتیجه عالی خواهید گرفت. قطعات سینه با ضخامت حدود ۲ سانت روی منقل در باز بدون باد زدن در مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه بخوبی کباب خواهند شد
جناب مهیار عزیز،قبلا هم عرض کردم بنده شف هستم و در ایران شما تنها شخصی هستین که میبینم آشپزی با اصول علمی بلد هست و در ارائه این مقوله،هیچ خساستی به خرج نمیده علی الخصوص در مورد آبغوره و جوجه کباب،امیدوارم جوانان عزیز،دستورالعملهای شما را بکار بندند.و به پاس قدردانی از زحمات شما بزرگوار و یادآوری نام زنده یاد سرکار خانم حاتم، از راه دور،در مقابل شما استاد عزیز،سر تعظیم فرود میارم.🙏🙏🙏🙏🙏🌹🌹🌹🌹🌹
با تقدیم درودهای مجدد
از مراحم سخاوتمندانه جناب انوشیروان عزیز صمیمانه سپاسگزارم. قطعا استاد بنده هستید و بسیار بزرگ‌منش. پیوسته سلامت و سرفراز باشید.
بینظیر. کاش همه مثل شما به هویت واقعی ایران و ایرانی احترام میگذاشتن. خدا همیشه حفظتون کنه
عرض ارادت 🙏🙏
سلام استاد مهیار
تشکر فراوان از ادب ونزاکت وحوصله مثال زدنی
شما که نمونه یک ایرانی فهیم و دلسوزوکار دان
هستید افتخار برشما لذت بردم
لطفا برای سلامتی خانواده خودتون، از این ذغالهای ساخته شده از ضایعات ساختمانی و صنعتی که در بقالی ها میفروشند استفاده نکنید. رنگ و چسب و مواد شیمیایی سرطانزا که در اون وجود داره مستقیما وارد غذا و بدن شما میشه. ذغال چوب تمیز درختی (از شاخه های هرس شده باغات میوه) رو از ذغال فروشی ها بخرید.
مرسی استاد کباب کوبیده 👏👏
البته باید در نظر داشت که استفاده زیاد از ذغال برای طبیعیت و جنگل ها و درختان واقعا زیان اوره و به طبیعیت کشورمون ضربه میزنه
Ba Drood, Mahyar Geram , va, Farhikhteh ; ( Noshabeh + Yakh ) Moorede Alagheh , Shoma, Ra, Ba, Aan -- Logo -- Nemishenasam❓ Man, Dar Alman Hastam , Dar Sorat e, Emkan : Moarefi , Befarmaeed ( Ba Pouzesh )❗Zira ,Ke : Shoma, Olgo ,va ( Saligheh ) Ma ,Hastid . Ba Sepass ♥♠♥
چون دقیقا چند بار از ذغال بسته بندی استفاده کردم بعد از مصرف سردرد میگرفتم
@@naderkarimi94400
با درود فراوان خدمت شما جناب مهیار بزرگوار، بسیار سپاس از آموزش جامع و کاملتون و یادی که از زنده یاد،زنده نام بانو حاتم کردید.قطعا هنر ارزشمند هست و هنرمند ارزشمندتر از هنرش و این هنرمند هست که هنرش رو حفظ میکنه.بسیار سپاس از هنر والای شما استاد گرانقدر.
درود بر شما دوست عزیز سپاسگزارم از بذل توجه و حسن نظر شما هرآنچه انجام دادم وظیفه و ادای دین بود🙏💐
بسیار عالی . قبل از هنر اشپزیتان از هنر و قدرت تکلم و توان تجزیه و تحلیتان لذت می برم . چه زیبا که از شخصیت های از دست رفته ای مانند بانو حاتم یادی می کنید. تندرست باشید.
سلام و تقدیم سپاس و اردت. بسیار جالب و لذتبخش است که عزیزانی همچون جنابعالی هنوز در اجتماع ما هستند و باعث دلگرمی برای انجام کاری خطیر‌تر از آشپزی هستید. جفایی که بازماندگان آن بانوی گرامی با تبدیل آن محل تاریخی به یک فست فودی بی هویت مورد تمسخر بلاگرهای بی‌هنز و بی‌تربیت کردند، فراموش کردنی نیست. آما وظیفه همه ماست که چنین مادرانی نمونه که مظهر توانمندی و بزرگی واقعی شیرزن ایرانی بودند را، همچون مادر وطن پاس بداریم و برای جلوگیری از نابودی میراث ارزشمندشان تلاش کنیم. امیدوارم به شادی نوش جان کنید و داستان افتخار آمیز این غذای لذیذ را سر سفره برای میهمانان عزیزتان با افتخار تعریف کنید.
با عرض ادب و تشکر.
آشنایی با شما و کانال آموزشیتون برای من مثل این هست که یک گنج پیدا کردم. و در مورد نکات بدیع و عالی و ریزه کاریهایی که در آموزشهاتون می فرمایید نظیرش رو جایی ندیدم و بسیار لذت بردم.
واقعا دست مریزاد.
بهترین آرزوها رو براتون دارم🙏🙏🙏
جناب تقی‌زاده گرامی
سپاس فرآوان از لطف بسیار شما
شف مهیار عزیز، با سلام و احترام. خوشحال هستم کانال شما را دنبال میکنم. فوق العاده هستید. با لذت به فرمایشات تان گوش میکنم. من جوجه کبابی را طبق دستور شما درست کردم. واقعا تا حالا هر چی دستوری که استفاده کردم، فکر کنم باید کنار بگذارم. یک جوجه کباب بسیار بسیار لذیذ درست نمودم طبق دستور جنابعالی. سپاسگزارم. آرزوی سلامتی و توفیقات روز افزون براتون دارم.
درود بر شما جناب جعفری بزرگوار
سپاسگزارم از بذل توجه شما و خوشحالم که این دستور پخت مورد پسند شما قرار گرفته.
نوش جانتان
👌 بسیار عالی و کم نظیر . . . جناب شما ضمن اینکه سرآشپز ورزیده و برجسته ای هستید . . . انسان فوقلاده پر احساس و خوبی هستید . از زحمات و کوشش و دقت و آرامشتان در آموزش بسیار ممنونم . . . همه چی عالی و قابل تقدیر . . . سپاس
درود جناب کاووسی‌فر
از لطف بسیارتان متشکرم قربان
@@YummyGastronomy 🙏
عالی استاد
درود بر شما جناب مهیارگرامی خوشحالم اینقدرشرافت واصالت داریدکه نام خیابان پهلوی راهنوزپهلوی نام میبرید❤
درود بر شما دوست گرامی
بنده تا یک قرن دیگر هم اگر زنده بودم، طولانی ترین خیابان خاورمیانه را به نامی به غیر از نام بزرگ مردی که بانی احداث آن بود نخواهم توانست بنامم. سلامت و بختیار باشید.
با درود ،
من همیشه برنامه های زیبای شما را تعقیب میکنم و بسیار جامع و زیبا توضیح میدید و سپاس از برنامه‌های زیبایتان، سوالم اینه که پیاز را گفتید بعد دو ساعت اضافه کنیم (پیازی که تقریبا آبش گرفته شده )یعنی آب پیاز دور انداخته شود ؟؟و تفاله درشت اضافه شود ؟
ممنون و ایام بکام
درود بر شما دوست گرامی
عرض نمودم پیازی که آبش در‌آمده باشد، نه اینکه گرفته شده باشد. نیازی به گرفتن و حذف آب پیاز نیست. سلامت و مسعود باشید.
درود بر شما، بعد از اضافه کردن پیاز به مرینت چه مدت باید بعد کباب کرد
درود بر شما دوست گرامی
در ویدیو بطور کامل توضیح داده شد. قربان جنابعالی.
عالی بسیار دلچسب
عالی هستین
دست شما درد نکنه ❤️
سپاسگزارم
عالی
سلام استاد مهیار عزیز. آیا بعد از دو ساعت استراحت جوجه در یخچال اول روغن رو اضافه کنم یا پیاز را اول به جوجه ها بزنم ؟ سپاسگزارم از شما.
سلام دوست عزیز. بهتره اول روغن اضافه بشه و مخلوط بشه و سپس بلافاصله پیاز. ارادت دارم
من بچه بودم که میرفتیم حاتم. عاشق گربه های خوشگل اونجا بودم که خودشون رو به پای مشتریها می‌مالیدن و من بهشون استخون میدادم.
البته تابستونها که تو باغش پذیرایی میکردن. هنوز پارکینگ خاکی اونجا نبش ظفر تو خاطرم مونده و خاطره شیرین بچگی و ذوق رفتن به اونجا هر ویکند
یادش به خیر
درودها تقدیم به شما دوست عزیز
خوشحالم که یادآور خاطرات شیرینی برای شما بود. بنده هم خاطرات بسیار خوشی از آنجا دارم. باغ، فوق‌العاده بود و حس مردمی که در آرامشی قبل از یک طوفان ویرانگر از دوستی ها و خوراک و سرویس عالی از آسایش و رفاه لذت می‌بردند، تصاویر بیادماندنی در ذهن من ثبت کرده. به امید تکرار روزهای طلایی.
@Yummy Gastronomy
یه سوال مهیار جان. من متوجه نشدم بعد از ۲ ساعت در مایع زعفرانی ، چه مدت باید جوجه در پیاز بماند؟
ممنون
آرزو دارم، وقتی به چنین سن و سالی میرسم، مثل شما سرزنده، با مطالعه و عاشق زندگی باشم. البته ارادتمند استاد عزیز نجف دریابندری هم هستم، تمام کتب ایشان البته.
حتما همینطور خواهد بود 💐
برقرار و پاینده باشید
درود بر شما استاد گرامی من
من شروع کردم به درست کردن جوجه‌کباب حاتم
دو سوال دارم ۱- بعد از برش مرغ پوست مرغ جمع میشه و تقریبا در مراحل مخلوط کردن با مواد مرینیت جدا میشه خصوصا در نواحی سینه و بالای ران چکار کنیم که این اتفاق نیوفته؟ برای شما اینطوری نشد
۲- در توضیحات بعد سیخ گرفتن راجع به مرینیت گفتید مقدار کمی روغن زیتون، زعفران، آبغوره ، نمک و فلفل ولی در قسمت بعد روغن زیتون اضافه نکردید روغن زیتون رو باید اضافه کرد یا خیر؟
درودها جناب حمیدرضاخان عزیز
در نهایت بطور بی‌نقص و دقیق نمی‌شود پوست را جفت و جور کرد ولی هنگام سیخ گرفتن میشود اوضاع را کمی مرتب تر نمود و البته اگر از جوجه ۷۰۰ گرم یا ریزتر مثلا کورنیش هِن استفاده میفرمایید امکان دارد ران را یه تکه هم سیخ بزنید. روغن زیتون هم حتما بهتر است افزوده شود. در حوالی دقیقه ۱۵ ویدیو حین انجام کار، روی تصویر نوشته شد که پس از ۲ ساعت استراحت قطعات جوجه در محلول مرینیت در یخچال، پیاز و روغن‌زیتون را اضافه کنید و مخلوط کرده و مجددا به یخچال برگردانید. علت این امر این است که مرینیت بهتر جذب بافت جوجه میشود. امیدوارم از این خوراک معرکه لذت ببرید و یاد سرکار خانم و جناب آقای حاتم را نیز گرامی بدارید. قربان لطف‌تان.
@@YummyGastronomy استاد استاد استاد
واقعا دست مریزاد بهترین جوجه کبابی بود که تو عمرم درست کردم و خوردم
واقعا روح مرحوم حاتم شاد با این رسپی
دست شما درد نکنه که این رسپی رو یاد ما دادین
وقعا ممنونم عالی بود🙏🙏👍👍
درود بسیار و سپاس فرآوان که لطف فرموده و اطلاع دادید. حقیقتا و بدون اغراق، این جوجه کباب کاملا بی‌همتاست. خوشحالم که راضی بودید. مهر عالی مستدام.
استاد اگر بیشتر از ۲۴ساعت بمونه مشکلی پیش نمیاد؟
مثلا ۳۶ ساعت (یک روز و نیم؟)
آيا ميشه از مرغ كورنيش استفاده كرد؟
با درود مجدد، بله البته کاملا مناسب است. البته کورنیش هن معمولا حدود یک پوند است و جوجه کبابی ایده‌آل ۷۰۰ گرمی است. سعی کنید درشت تر انتخاب بفرمایید و در صورت استفاده از کورنیش یک پوندی، ران و ساق را نصف نکنید و سینه را ۲ قطعه کنید.
@@YummyGastronomy زنده باشد جناب مهیار واقعا آموزشهای عالی میدید
با افتخار، در خدمتتان هستم.
آقای مهیار با درود خدمت شما, من از سبک آشپزی شما خوشم می آید و فکر می کنم از نظر سنی بهم نزدیک باشیم چون برخی از خاطرات شما را از رستوران ها و اغذیه فروشی قبل از سال ۵۷ بیاد دارم. در مورد چلوکبابی حاتم که در خیابان ظفر نبش خیابان
پهلوی بود خدمتتان عرض شود خانواده ما مشتری پر و پا قرص آن بود و بغیر از اینکه خانوادگی به آن می رفتیم و بخصوص از باغ آن لذت می بردیم بیاد دارم که پدر و مادرم مهمانی‌های زیادی به آنجا می بردند و بدلیل نزدیکی به منزل ما از آنجا غذا می گرفتیم. یادم است که آشپزخانه آن در سمت راست ورودی بعد از دفتر بود و دور تا دور منقل آتش بود که آشپزها بادبزن در دست در حال کباب کردن جوجه ها بودند و از این رو است که روش پخت شما روی منقل در مقایسه با رستوران برایم عجیب بود . ضمنا پدر من با آقای حاتم هم ٱشنایی داشت و ایشان معمولا به میز ما سری می زدند که شاید عکسی از آن روزگار پیدا کنم برایتان بفرستم.
دغرود بر شهرام‌خان بزرگوار
خیر مقدم عرض نموده و بسیار خوشوقتم که افتخار خدمت نسیب شده. بنده هم خاطرات شیرینی از محیط مفرح و دوستانه آن باغچه زیبا دارم. همانطور که در ویدیو اشاره شد، برای کباب کردن جوجه ۷۰۰ گرمی که در آن زمان مرسوم بود، نیازی به بستن درب منقل نبوده و در حرارتی ملایم در ۶ الی ۷ دقیقه مغزپخت میشود. همواره سلامت و کامروا باشید.
سلام
جناب مهیار جسارتا شما پزشک هستید؟
درود دوست عزیز
خیر. امدادگر و تکنسین اورژانس بوده ام و بسیار اندک از برخی مسایل پزشکی اطلاع دارم
مهیار عزیز سلام ،
اول می خوام بگم شما ثابت کردید که شخصیت افراد به رفتار و گفتار آنها وابسته است و عناوین پر تمتراق و دهان پرکن فاقد اهمیت هستند..
دوم اینکه من جوجه کباب رو تقریبا در همین زمان بیست تا بیست و پنج دقیقه با آتش زغال مرغوب ،بدون باد زدن و با پشت و رو کردن مدام میپزم به طوری که در نهایت مغز جوجه کاملا پخته و گوشت به راحتی از استخوان جدا میشود و پوست روی جوجه بخصوص قسمت های بال و ران که چرب تر و آبدار تر هستند طلایی میشوند، آیا شما این روش را تایید میکنید یا حتما باید درب منقل بسته باشد ؟
ممنون میشم اگر پاسخ بدهید.🌹🌹🌹🌹
درود افشین خان عزیزم
بنده کاره‌ای نیستم قربان، بزرگان بسیاری پیش از بنده چنین ثابت کرده و به تواضع توصیه کرده‌اند، و البته از لطف شما تشکر میکنم
روش شما کاملا صحیح است. اگر جوجه بااستخوان از جوجه ۶۰۰-۷۰۰ گرمی تهیه شده و ضحیح برش داده شده و صحیح سیخ زده شود، روش اصلی هم همین است.
دلیل بستن درب منقل، استفاده از جوجه ۱ کیلوگرمی بود که نیازمند حرارت آرام تر و ترکیبی (تابشی + کانوکشن) برای مغزپخت شدن است.
البته مزیت جانبی این امر، تقویت طعم دودی جوجه است که حتی با ۵ دقیقه بستن درب منقل هم حاصل می‌گردد
سلامت و پاینده باشید
با سلام مجدد ،خیلی ممنونم از پاسخ دقیق و کامل شما ،
و من هم از متانت و بزرگی شما ،می آموزم.
ممنون بخاطر این برنامه عالی که تهیه میکنید ،امیدوارم سالم و شادکام باشی.
❤❤❤❤
🌼🌼
دورود قبلا مرغ جوجه فقط با نمک کباب میشد خوشمزه بود خوراک دانه مرغ با کیفیت بود که در پخت بسیا مهم است .قبلا مرغ بو بد نمی‌داد الان هرکاری میکنید مرغ بو نا مطبوع دارد.
مهمترین عامل در بوی نامطلوب مرغ، مراحلی است که در کشتارگاه انجام میشود و نحوه نگهداری و نیز انجام کارهایی که در قصابی و فروشگاه انجام می شوند. توصیه میکنم مرغ گرید آ (مرغ سبز سمین،یا وارداتی منجمد ترکیه یا برزیل) را امتحان کنیدو
سلام بزرگوار چه آموزش دلچسبی عالی بود پیشنهاد میکنم شما که حتما به زبان تسلط دارید ویدئو هاتون رو با زیر نویس بزارید تا رسپی های اصیل ایرانی به جهان معرفی بشه
سرکار نجمه خانم فهیم و ریزبین
این مهم، دقیقا یکی از اهداف مهم بنده است. سالهاست از اینکه غذاهایی بسیار بی اصالت تر یا کم لطف تر از کشورهای دیگر در دنیا محبوبیت دارند ولی فرهنگ آشپزی هنرمندانه و بی نظیر و چند هزارساله ما نه تنها غریب و بیکس مانده، بلکه بسرعت در حال نابودی توسط هزاران *استاد* بی هنر و بی نزاکت در فضای مجازی است، میرنجم.
در پلی لیست ویدیوهای انگلیسی چند مورد برای تست ساخته شده، و خوشحال خواهم شد اگر منت گذاشته و نظرتون در مورد آبگوشت و ته چین را با بنده در میان بگذارید
سایه لطف شما مستدام
ممنون ، جناب آقای مهیار ، خیلی خیلی از شما متشکرم که فرهنگ ایرانی را زنده نگه داشتید و برای نسلی که دوران با شکوه قدیم را ندیده ایم ، آموزش اصیل و درست را ارائه می دهید ، واقعا از دیدن شما ذوق زده شدم.
سرکار خانم فرخی عزیز
از لطف و بزرگواری شما متشکرم، و خوشحال از اینکه خدمتی فراتر از رفع نیاز اولیه سیر کردن شکم، از دستم ساخته بوده❣
مهم تر از یک سرآشپز فوق العاده شما یک انسان فوق العاده باشرف هستید...
وجدانا کسی ندیدم به این ظرافت اشپزی کنه و اموزش بده بهترین هارو از خداوند واستون ارزومندم👏👏👏👏👏👏💙💚💛🧡💜❤
جوجه های آقا حاتم هیچ وقت مزه اش را فراموش نخواهم کرد خدا رحمتش کند آدمهای خوب همیشه هستند در کنار ما در این کره خاکی
ممنونم بابت وقت گرانبهایی که بابت تهیه این ویدئوهای آموزشی میذارید. باید خدمتتون عرض کنم که سال ۵۷ دفتر عزت و احترام و اقتدار ایران به طور کامل بسته شد، همون سال انسانیت جاشو با توحش عوض کرد.
امیدوارم همیشه شاد و سلامت باشید.
سال پنجاه و هفت پرونده خیلی چیزهای خوبه دیگه هم بسته شد .واقعا حيف.
ممنون از فیلم جالبتون .
بله متاسفانه
چه جالب زیبا قشنگ هستید شما مهرایزد خواستم پاسمانی کند مهرمیترا میخوام درون شما طلوع کند تاریخ ۷۰۷۶۲ میترای را شادباش میگم‌در صلح وصفا زندگی کنید
اصالت اول ازهمه تووجود خودت هست داداش که اینطور دستور پخت کبابتون هم اصیل ودلچسبه حرف نداری👍👍
سلام دوست عزیز، خیلی لطف دارید و بزرگواری و سخاوتمندی شما واقعا ستودنی است. از صمیم قلب متشکرم:)
سلام در مورد کشک بادمجان،ویدیویی قبل،ما نعنا داغ هم موقع سرو،میزنیم،باد بادمجان را دفع میکند
درود بر شما دوست گرامی
نعنا داغ بیشتر برای طعم و رایحه آن استفاده میشود. برای کاهش نفخ استفاده از دم‌کرده نعنا و یا زیره سیاه، بسیار موثرتر خواهد بود. قربان محبت سرکار.
درود و احترام به استاد عزیز. فکر می کنم شدیدا این نیاز حس میشه که لیست مواد مرینیت همراه با نسبت مناسب آنها رو در توضیحات ویدئو درج بفرمایید. بنده هر زمان میخواهم اینا رو پیدا کنم باید چند مرتبه ویدئو رو مرور کنم. پاینده باشید
Ba Drood, Degar Goni ( ⁉ ) Ke, Dar -- Sal 57 -- Ettefagh Oftad ⁉ Bar Khalaf e , Digar ( Enghelab Ha ) Boud❗Chera Ke : Roi ,be , Na Bodi ( Degar Gon ) Shod❗Az ( Jojeh e, Khanom ,Haatam -- Ta ..... ) Cinema : Rex Aabadan .. Ablahaan ,va, Divanegani , ke, Nam ,Bordid : ( kalam Pich... Bar Saraan ) , Farhang + Danesh + Zaban + Tarikh + ..+..+ Ra, be Na Boudi , Keshanidand ❗Mahyar ,Gerami ,Tan Dorost, Bashid♥♠♥Payandeh IRAN ,---, Javid SHAH 👑👑👑
درودها جناب نادرخان عزیزم
با گذشت این همه سال، هنوز هم وقتی به وقایع ۴۳ سال اخیر نگاه میکنم، باور کردن این حجم از (ببخشید) حماقت و کج‌اندیشی و نادرستی را دشوار می‌یابم. گاهی کاری که ما انجام می‌دهیم، فراتر از سیخ زدن و کباب کردن دو عدد جوجه است. آتشی می‌افروزیم به این امید که پلیدی‌ها را بسوزاند و جرقه اندیشه را بیافروزد. سایه عزیزتان مستدام.
با درود ، تميز و حرفه ايی آشپزی را آموزش ميدهيد. فقط به عقيده من اگر ويدئو ها کوتاه تر باشند جواب بهتری خواهند داد و بيننده های بيشتری جذب خواهند شد.10 تا 15 دقيقه ويدئو بالاترين تعداد بيننده را در يوتيوب دارند. البته عذر ميخواهم جسارت نباشد.
درود جناب علی آقای عزیز
از لطف شما و از راهنمایی ارزنده شما بسیار متشکرم. بیشتر به کیفیت مایل هستم تا کمیت و البته در اکثر امور اینطور هستم
و البته مطالب کاملتر و دقیق‌تر هم طیف علاقه‌مندان فرهیخته تری را جذب می‌نماید - مثل خود شما - و عزیزان دیگری که کامنتهای بی‌نظیرشان زینت بخش این کانال شده و مانندش در کمتر کانالی یافت میشود
قربان محبت شما
بسیار ویدئویی آموزنده ای بود . با توجه به اینکه دیدیم خیلی راحت مرغ رو بریدید ، اگر امکانش هست یه مقدار درباره اصول کار با چاقو هم توضیح بدید .
سپاس از لطف شما🙏
برش مرغ کار خیلی راحتیه ولی اندکی شناخت روی آناتومی مرغ و محل مفاصل میخواد. اگر میخواستم برش مرغ رو بطور دقیق و کامل شرح بدم خودش نیم ساعت ویدیو میشد، ولی سعی می کنم در آینده یکبار فیلم نمای نزدیکتر اینکار رو تقدیم کنم.
در مورد شناخت چاقو و انواع آن و طرز کار، یک ویدیوی نسبتا کامل در کانال هست که امیدوارم نظر شما رو برآورده کنه. اگر نکاتی مغفول مانده بود، خواهش میکنم حتما اطلاع بدید و سوال بفرمایید.
همه چیز در مورد چاقو، مهمترین ابزار آشپزی: ua-cam.com/video/YcKORL4ExxY/v-deo.html
واقعا جای من خالی😅
My family used to go to Hatam every Thursday or Friday. It was the best joojeh kabob restaurant and I also loved the garden and ambiance. My eyes tear up when I think of those good old days and bygone eras.
Dear Farah, it is up to you and I - and everyone else who's enjoyed life in Iran's golden era - to try our best to give other's a chance to carry bits and pieces of that glory, on, and on - to be preserved in history. Just as your beautiful name has a precious place in our history. No effort is too little, and no task is to hard... we have something very special which is worth every effort to preserve and surely, you know exactly what I'm talking about. Please take good care.
So did we! Loved Hatam!
ممنونم بابت به اشتراك گذاشتن اين رسپي ،من ازرستوران حاتم فقط عكس دارم كه خيلي كوچيك بودم به همراه خانواده وهرزمان ميبينم شادي واقعي رو در صورت عزيزانم مشاهده ميكنم .هم يادداديدوهم به ياداورديد🙏🏾💚🤍🕊
درود بر شما سرکار خانم باقریان عزیز
باعث خوشوقتی بنده است که یادآور خاطراتی که برای خودم بسیار عزیز هستند، برای شما شدم. امیدوارم از این رسپی اصیل لذت ببرید و طعم آن خاطرات زیبا هم برایتان زنده شوند
آرزوی سلامتی و شادمانی دارم
آیا شما از هواپز هم استفاده میکنید و توصیه ای در این بابت دارید که چگونه حداکثر بهره دری و لذت بردن از طعم هارو بوسیله ی هواپز داشته باشیم
سپاس از شما مهیار عزیز
درود بر جناب اشکان
خیر دوست گرامی. یک فر کانوکشن مناسب، خودش هواپز است و اجباری به استفاده از یک اسباب‌بازی پلاستیکی چینی در آشپزی نیست. این وسایل هم خوراک و هم هوای منزل شما را با گازهای برخاسته از قطعات پلاستیکی و تفلون سرطانزا در دمای بالا، مسموم می‌کنند. سلامت و مسعود باشید.
میتونم فقط بگم وای ...
استاد ممنونم ازتون چقدر قشنگ با حوصله و ظریف آشپزی میکنید تنتون سلامت امشب تولدمه و این رسپی رو برای دوستانم درست کردم همه بهم گفتن رستوران بزن بعد ویدیو شمارو برای همشون پلی کردم توی تلویزیون
ممنونم ازتون❤
درود بر شما دوست گرامی
خوشحالم که مورد پسند واقع شد. تولدتان را تبریک گفته و امیدوارم سالیان طولانی، سلامت و سرفراز بمانید.
چه مردِ نیکی. خوش به حال بچه هاشون❤
درود فراوان ممنون از این همه راهنمای تون آیا میشه همین را در فر برقی درست کرد؟
درود بر سرکار خانم پروین گرامی
در فر پخته خواهد شد، اما با جوجه کباب فاصله زیادی خواهد داشت. لازمه پخت «کبابی»، در وحله اول انرژی تابشی قوی است که فر خانگی در تامین آن ناتوان است. سلامت و مسعود باشید.
@@YummyGastronomy ممنون 🙏
جناب آقای مهیار در امریکا جوجه جوان نیست، آیا میشود از Cornish hen
استفاده کرد.متشکرم از برنامهایه خوبتون.
درود بر شما دوست عزیزم
بله قطعا، و گمانم در ویدیو هم به این موضوع اشاره نمودم. کورنیش هن معمولا حدود یک پوند وزن دارد و جوجه کبابی ما ۷۰۰ گرم، لذا با برش درشت تر قطعات و جدا ننمودن ساق از بالای ران، و زمان پخت یکی دو دقیقه کمتر، به نتیجه عالی خواهید رسید. از لطف جنابعالی سپاسگزارم و امیدوارم سایه مهرتان مستدام باشد.
سلام استاد
شما در ویدیو فرمودید که ۲ ساعت در مواد مرینت بماند و بعد پیاز را اضافه کنیم ولی ذکر نکردید دقیقا چند ساعت باید به همراه پیاز در یخچال بماند، البته که ابتدای ویدیو ذکر کردید که دیروز مرینت کردید ولی اینکه چند ساعت بماند تا به پیک طعم و عطر برسد را میشه لطفا بفرمایید،ممنونم🌹🌹
درود بر شما دوست گرامی
حداقل ۲۴ ساعت برای این وزن جوجه. در صورتی که جوجه شما خیلی تازه بوده باشد، حداکثر تا ۴۸ ساعت. سلامت و مسعود باشید.
سلام احترام و سپاس فراوان
این جوجه کباب را فراهم ساختیم در ابعاد 15 نفره
خلایق بخوردندی و بسیار خرسند شدندی و جمیعا اقرار بر این داشتند که از جوجه ماکولِ پیشین خوشمزه تر شده است...
در آخر تشکر مزید دارم از آن جناب
درود بر شما دوست نازنین
نوش جان سرکار و خلایق خوشبخت :) امید که همیشه سفره شما پررونق و جمع یارانتان گرم باشد.
استاد چقدر زیبا وبا حوصله اشپزی می کنید ، ممنون از این همه دقت،در مورد پوست جوجه خوردنش اشکال نداره ؟ ب ما گفته شده پوست مرغ وجوجه را خارج کنید .
در ضمن اینکه اول مرغ را با اب جوش دقیقه ای بپزید و ابکش کنید ، نظر شما را دوست دارم بدونم 😊ممنون
درود بر شما دوست گرامی
از محبت سرکار سپاسگزارم. خیر مشکلی ندارد. این داستان آمپول هورمون برای مرغ که کلا افسانه است و برای موجودی که حداکثر ۴۰ روز دوره رشد و طول عمر دارد، استفاده از هورمون رشد صرفا هدردادن پول است. پوست مرغ چربی زیادی دارد و استفاده مدام از آن برای برخی افراد ممکن است مناسب نباشد. جوشاندن مرغ در آب، روش موثری برای هدر دادن بخش قابل توجهی از پروتئینهای آن است. سلامت و مسعود باشید.
به به عالی استاد کارتان بی نظیر است🌹🌹❤️❤️
من که اون زمان به دنیا نیومده بودم ولی ادم قلبش آتیش میگیره بابت چیزایی که داشتیم و الان نداریم .
«أوازه خوان ، نه آواز»! جناب مهیار! از أنجا که ۴۵ سال است که خارج از ایران هستم آشنایی با شما ، هر چند به شکل مجاری و یکطرفه، رفع نگرانی از کمبود استاد برایی مهندسی در ایران آیینده میکند.البته أشپزی که بهانه است!
ولی از آنجا که سلام روستایی....سوالی راجع به بهترین روش برای گرم(داغ) سرو کردن این جوجه کباب برای عده زیاد ( همه تشکیلات تهیه باید
ساعت ها قبل جمع شود) . با تشکر و احترام.
درود بر شما دوست ارجمند
امیدوارم همیشه پرنشاظ و عاری از نگرانی‌ها باشید. به دلایل متعدد کیفی و بهداشتی، بنده اینکار را توصیه نمی‌کنم. یا بایستی طبخ شود و به سرعت سرد شود و مجددا در فر گرم شود، یا باید در طول مدت انتظار در دمای بالای ۷۰ درجه نگهداری شود که پس از چند ساعت، نتیجه شبیه سلف‌سرویس قدیمی ۲۴ اسفند خواهد بود! به نظرم به فکر خوراک‌های مناسب‌تری برای شرایط باشید. قربان جنابعالی.
@@YummyGastronomy با تشکر واحترام فراوان !
من یادم هست که با شلوار کوتاه حدود شصت و اندی سال پیش در حاتم عالی‌ترین جوجه کباب ممکن را خوردم !
درود بر سیامک‌خان عزیز
صد البته که جوجه‌های امروزی هرگز آن طعم را ندارند که در آن حیاط زیبا و جو بینظیر، یک تجربه کامل را رقم می‌زد. اما این دستور نزدیکترین چیزی خواهد بود که امیدوارم با شلوار کوتاه پس از شش دهه، از آن نهایت لذت را کسب بفرمایید. مهرتان مستدام.
ممنون جناب مهيار از آموزشهاى بى نظيرتون 🙏🏼 من در كاليفرنيا زندگى ميكنم و ميخواهم از Cornish Game Hen كه در حدود ٨٠٠ گرم هست استفاده كنم. آيا ميشه پوست مرغ رو كند براى اين دستور؟ آيا پوست مرغ براى سلامتى مضر نيست؟ ممنون 🙏🏼🌺
درود بر شما دوست عزیز
تابحال کورنیش هن بزرگتر از ۱ پوندی ندیده بودم، ولی اینکه میفرمایید برای جوجه‌کباب ایده‌آل است. پوست هیچ ضرری ندارد غیر از چرب بودن که حین کباب شدن آب شده و خارج خواهد شد، و همزمان باعث محافظت از جوجه در برابر سوختن و خشک شدن زیاد خواهد شد
واقعا شاهکار هست❤❤❤
آيا درفرهم‌می‌شه درست‌کرد
چون منقل ندارم؟
درود بر سرکار خانم هستی گرامی
انرژی تابشی مورد نیاز برای پخت به روش کباب‌کردن، نیازمند توانی است که از فر بر نمی‌آید. میشود این را در فر پخت اما آن جوجه کبابی که باید بشود نخواهد شد. سلامت و مسعود باشید.
با سلام و عرض ادب و احترام خدمت استاد گرامی
استاد آیا بهتر نبود گوشت ابتدا در مرینت پیاز قرار بگیره و بعد در مخلوط زعفران؟ چون عطر و طعم نهایی مد نظر زعفران هست و نه پیاز
درود بر شما دوست گرامی
خیر. هرچه زعفران بهتر به عمق گوشت جذب شود، ماندگاری بهتری از رایحه آن در پایان پخت وجود خواهد داشت. سلامت و بختیار باشید.
جناب مهیار خان عزیز سلام
من چند مرتبه این جوجه کباب رو درست کردم و هر بار لذت بردم ولی هیچ وقت نتونستم جوجه زیر یک کیلو پیدا کنم
فقط یک جا بود که جوجه ۷۰۰ تا ۹۰۰ گرم داشت که اونم منجمد بود
شما مرغ منجمد رو تایید میکنید؟
با درود مجدد، یک مغازه در وسط های راهروی اصلی بهجت‌آباد بود که چند سال پیش هفته‌ای دو روز جوجه ۷۰۰ گرمی تازه می‌آورد. منجمد قابل قبول است، به شرط کیفیت و تازه بودن. قصابی رضا ۲۰ قدم بالای میدان کاج سعادت آباد معمولا در فریزر دارد. از روز قبل در یخچال دیفراست کنید و بعد مرینیت بفرمایید.
سلام آقای مهیار بعد گذشت ۲ ساعت در یخچال پیاز و روغن زیتون زدیم دوباره بزاریم یخچال استراحت کنه یا مستقیم بریم واسه منقل
درود بر جناب احسان عزیز
حداقل زمان لازم برای مرینیت ۲۴ ساعت است. آن ۲ ساعت صرفا زمان تاخیر در افزودن روغن بود. قربان جنابعالی.
جناب مهیار نازنین ممنون از آموزش عالی و با صبر و حوصله شما،در یکی از ویدئو ها فرمودید کتاب آشپزی خانم حاتم رل تهیه کنید من هر چی گشتم پیدا نکردم از کجا میشه تهیه کرد ممنونم از تمامی زحمات شما
ابدا چنین چیزی نگفتم دوست عزیز 🙂
من جوجه کباب به روش خانم حاتم آموش دادم فقط.
سوال دیگه هم داشتم این مرینیت رو میشه برای سینه مرغ هم استفاده کنیم؟ مدت زمان استراحت با توجه به بافت سینه مرغ چقدر باید باشه؟ کمتر میشه؟؟
با درود مجدد
بله میشود، و برای سینه مرغ درشت همان یک شب قبل بهتر است صبر کنید تا لذیذتر شود. برای فیله مرغ چند ساعت کفایت میکند، طبق این دستور:
ua-cam.com/video/ntrJELsX7fU/v-deo.html
که برای پذیرایی از مهمان سرزده، عالی است و حقیقتا هم جوجه کباب نابی میشود.
قربان جنابعالی.
کلش شما جور همه رستوران دارهای شریف قدیم و نامردان رستوران دار جدید رو به گردن می‌گرفتید و یک رستوران باصفا دایر می‌کردید.
با تقدیم درود مجدد
بنده به تازگی از مصیبت بی پایان سروکله زدن با راهزنان فاسد ده‌ها اداره و دایره دولتی که به‌جد وظیفه تلکه کردن کسب و کار های مملکت را انجام می‌دهند، خلاص شده و ابدا هرگز امکان ندارد که دوباره چنین گرفتاری برای خود ایجاد کنم :)
ياد جوجه كبابهاي با استخوان بي نظير باشگاه افسران بخير! رستورانش دست حاتم بود فكر ميكنم حاتم تو فرح جنوبي بود اگه درست يادم باشه
درود بر سرکار خانم نازنین عزیز
حاتم بهترین جوجه کباب کل ایران را داشت و البته محیط و اتمسفر و سرویس هم علاوه بر کیفیت غذا، مثال‌زدنی بود. برِ خیابان پهلوی، نبش ظفر واقع شده بود.
درود مهیار خان برای بنده سوالی پیش اومد این هست که برای جوجه کباب پوست مرغ را نکنیم؟ و با پوست تیکه کنیم فقط ؟
درود بر جناب شهرام عزیز
توصیه مناسب و دلایل برای اینکار در ویدیو تقدیم شده. سلامت و کامروا باشید.
عالی بود عمو مهیار.نام و یاد استادانی همچون حاتم.و قربانیان حمله ناجوان مردانه سینما رکس گرامی باد
دستمریزاد! بنده ویدیوهای آشپزی را بسیار دوست دارم و با آشپزخانه‌های ملل مختلف آشنا هستم اما در شما چیزی هست ورای آشپزی! شما یاد‌ِ ایران‌ِ اصیل و با کلاس‌ِ «بر باد رفته» را زنده میکنید! هویت‌ِ اصیل‌ِ ایرانی در گفتار، رفتار و کردار‌ِ شما جلوه‌گر است. از تماشای شما، دلگرم میشوم و لذت میبرم. در کنار‌ِ خانوادهٔ گرامی، تندرست و پر توان باشید. ♥️♥️♥️
عرض ارادت سرکار خانم صدری عزیز
سپاسگزارم از لطف بی‌اندازه شما 🙏💐
استاد مهیار عزیز، ممکنه بفرمایید این سسی که در آخر روی کباب مالیدید دقیقا چه ترکیبی داره؟
درود بر جناب کیاوش عزیز
کارآمدترین سس برای جوجه‌کباب، ترکیب ۴۰ درصد آبلیمو و ۶۰ درصد کره است. حسب علاقه می‌توان از مخلوط کره و روغن‌زیتون، و اندکی نمک و فلفل سیاه یا پرک فلفل قرمز هم در این سس استفاده کرد. سلامت و بختیار باشید.
به به چقدر لذت بردم. تا حالا جوجه کباب با این روش ندیده بودم و چه جالب که روش اصیل حاتم هست. درود بر شما👍❤
آقا دستتان درد نکند. چقدر هم خوش سخن هستید و تسلّط به استفاده از واژگان درست و دلچسب دارید.
درود جناب فرهاد خان
تقدیم مراتب احترام و تشکر، شما خیلی لطف دارید
روزگارتون پیروز،دلتون شاد،لبتون خندون،دمتون گرم منو بردین به ایام نوجوانی و جوجه کباب حاتم با پارکینگ اختصاصی خانواده بنده اصالتا اهل همان محل هستن و در نزدیکی حاتم ساکن بودیم.🙏👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
درود بر جناب انوشیروان
قربان لطف شما دوست بزرگوار. نابودی این رستوران تاریخی و پر افتخار ضایعه‌ای در حد نابودی یک موزه مهم است. خوشحالم که تداعی‌گر خاطرات شیرین بود. لطف و عزت مستدام.
ببخشید اگه بخوایم جوجه رو بدون استخون درست کنیم با این روش، این میزان نمک و فلفل و آبغوره و پیاز و ... برای چه میزان جوجه بدون استخون هستش؟
مثلا از چند کیلو تا چند کیلو بود همین میزان متریال بریزیم، اگر از چقدر بیشتر بود دوبرابرش کنیم ..
درود بر جناب فرزان عزیز
برای جوجه کباب بی استخوان، توصیه میکنم به روش ویدیوهای زیر عمل بفرمایید. میزان مواد اولیه مرینیت، بصورت خطی با افزایش مقدار گوشت مرغ اظافه میشود. یعنی برای ۵۰ درصد وزن مرغ بیشتر، همه مواد ۵۰ درصد بیشتر میشوند.
ua-cam.com/video/jqS-GobT0ng/v-deo.html
ua-cam.com/video/ntrJELsX7fU/v-deo.html
آقا ما واقعا ناراحت شدیم ویدئو های شما رو دیدیم تازه فهمیدیم که کبابهای که تا حالا خوردیم سر کاری بوده، یعنی نصف عمرمون فنا. خیلی مردی، درود بر شرفت
درود بر جناب رضاخان عزیز
از نظرِلطف سرکار بی‌نهایت سپاسگزارم. خوشوقتم که در خدمت هستیم و امیدوارم همیشه از مطالب تقدیمی استفاده مفید ببرید. قربان جنابعالی.
سلام .وقت بخیر و سلامت باشید.
برای استراحت جوجه ها شما ۲ ساعت زمان فرمودید.برای استراحت جوجه ها در مواد، حداکثر زمانی که میشود اختصاص داد چند ساعت است؟
با تشکر از شما
درود بر شما دوست گرامی
یکی از آخرین مراحل کار، پس از ۲ ساعت استراحت انجام میشود. لطفا به عرایض ینده بیشتر دقت بفرمایید! و حداکثر - اگر جوجه تاریخ کشتار روز استفاده شود، ۴۸ ساعت در یخچال سردتر از ۴ درجه. سلامت و بختیار باشید.
@@YummyGastronomy خیلی متشکرم که به این سرعت پاسخ دادید.شاد و سلامت باشید .🙏⚘
Merci pour cette vidéo extraordinaire qui nous rappelle le bon vieux temps à Téhéran. Vous êtes un chef unique.
Kamran janvier, vos précieux encouragements sont vraiment appréciés. Je suis ravi de vous avoir parmi nous :)
درود
برشما استاد
واقعا عالی
با این روش درست کردم کولاک بود
درود و خسته نباشید استاد مرینت جوجه حاتم رو پیدا نکردم ؟؟؟
درود بر سرکار خانم شهناز
علاوه بر توضیحاتی که در ویدیو تقدیم شده، لیست مواد و مقادیر نیز در متن دیسکریپشن قرار داده شده. قربان محبت سرکار.
به به بالاخره یک آقای محترم کار بلد که با حوصله و آرامش آموزش میده. پاینده باشید
سپاس دوست عزیز، ورودتان به این محل یادگیری و لذت از غذای سالم را خیر مقدم عرض میکنم
محیار خان با درود،
من نکته به نکته و مرحله به مرحله این دستور العمل را اجرا کردم و سوس کره همراه با آب لیمو و زعفران را دو دقیقه پس از خاطمه پخت به روی جوجه کباب زدم و جای شما خالی، تا امروز جوجه به این لذیزی نخورده بودم؟ اگر میتونستم به این رسپی ۱۰ ستاره میدادم، در منزل همه لذت بردند. مرسی ❤🎉
درود بر شما دوست عزیز
نوش جان شما و خانواده محترم 💐 خوشحالم که مورد پسند واقع شده💐🙏
درود بر شما. واقعا یک ایرانی با شرف و اصیلی هستید
سلام واقعا کارتون عالیه مهیار خان کلی یاد گرفتیم، برام جالبه چرا شما به شکل سنتی اصلا کباب لای نون نمیکشید به شکل سنتی تو همه ویدیو ها کباب این کار نمیکنید. تندرست پایدار و مانا باشید
درود بر وحیدخان عزیز
در برخی از ویدیوها کباب به عرض رسیده: نان مانند اسفنج عمل کرده و آب کباب را جذب میکند، که از لطف یک کباب عالی و آبدار می‌کاهد. اینکار صرفا برای کوبیده چرب و آبدار جایز است - آنهم فقط در آخر پخت. عمل روغن گیری از کباب در اواسط پخت کاری خطرناک و غیر بهداشتی است و مایعاتی که از گوشت نپخته وسط کباب مترشح میشود ممکن است هنوز آلودگی باکتریال کافی برای ایجاد مسمومیت جدی داشته باشد. قربان جنابعالی.
@@YummyGastronomy ممنو از پاسخگویی و توضیح علمی و دقیق شما مهیار خان ، مانا و پایدار باشید
سپاس فراوان از شما عالی مثله همیشه ✌👌👏👍🙏
با درود. خیلی ممنون که یادی کردید از جوجه کباب حاتم که از بهترین رستورانهای تهران بود. تشکر بیشتر بخاطر آموزش دادن جوجه کباب اصیل. متاسفانه در یوتیوب خیلی به اصطلاح "شف ها " رسپی های کباب در ترکیه و یا در کشورهای دیگر را با نوع ایرانی اصیل ترکیب کرده و به عنوان جوجه یا کباب ایرانی، اینها رو نمایش و آموزش میدن. با نو آوری هیچ مخالفتی اصلا نیست، ولی حفظ اون دستور اصیل و فوت و فنهای اولیه که شما خیلی به آنها اشاره میکنید، ارزش بیشتری دارند. موفق باشید و همینطور ادامه بدین.
درود فرآوان. محیط امن و دلچسب خانوادگی، علاوه بر کیفیت غذای فوق العاده رستوران زنده یاد بانو خاتم، از برجسته ترین دستآورد‌های مدیریت هوشمندانه یک بانوی مقتدر و فرهیخته ایرانی بود که متاسفانه همزمان با نابودی یک قطب مهم فرهنگ غذای ایرانی، ارزش چند دهه زحمات آن بانوی گرامی را هم در طوفان حوادث نابخردانه، به غبار تاریخ سپرد. بیش از همه عزیزانی که در این کانال در کنار هم مشغول یادیری هستیم، نسبت به کوشش برای جلوگیری از نابودی بقایای درخشان ترین برهه از تاریخ رشد فرهنگی و اجتماعی کشور عزیزمان، احساس وظیفه میکنم. ممنونم که همراه و حامی هستید🌼
درودبرشما استاد لذت بردم و یاد گرفتم تا حالا ندیده بودم جوجه کباب را با درب منقل بسته کباب می‌کنند خیلی یاد گرفتم عالی سپاسگزارم موفق باشید 👏👏👏👏👌👌👌👌🌹🌹🌹🙏🙏🙏
درود سرکار خانم بختیاری
امتحان بفرمایید. حتما از نتیجه لذت خواهید برد
درود و وقت بخیر. به نظرتون میشه آبغوره رو با سرکه‌ی شراب سفید جایگزین کنم؟
درود بر سرکار خانم هانیه
خیر از سرکه نتیجه خوبی نخواهید گرفت. تقریبا در همه دنیا با سرچ در گوگل می‌توانید آبغوره پیدا کنید ولی در نهایت آبلیمو جایگزین مناسب‌تری است. سلامت و کامروا باشید.
@@YummyGastronomy سپاس از پاسخگویی شما 🙏🙏
وااااای منم میخام
من باربکیو وبر دارم برای این جوجه کباب رو چه درجه حرارتی فیکس کنم ؟
درود بر شما دوست گرامی
با توجه به تفاوت‌های بسیار وسیع عملکرد و تنظیم دمای انواع باربکیو و منقل و البته سایز مرغ یا جوجه، نمی‌توان درجه تجویز کرد. زمان پخت را ملاک قرار دهید یعنی باید درجه دما به اندازه‌ای باشد که در زمان مذکور در ویدیو به نتیجه مشابه برسید، و بسته به تفاوت سایز جوجه شما با جوجه‌ای که در ویدیو دیدید، حسب نیاز زمان را کمتر یا بیشتر کنید. درجه تنظیم دمای تقریبا صحیح باربکیوی شما پس از یکبار آزمایش و زمان‌سنجی بدست می‌آید.
@@YummyGastronomy خیلی ممنون
آقای عزیز مهیار بسیار بسیار ازشما سپاسگزارم از لطف و آموزش ارزنده ترین طرز تهیه های خوراک‌های سنتی ایران پاینده
درود جناب شیروانی عزیز
از محبت جنابعالی ممنونم و آرزوی سلامتی و شادمانی دارم
مهیار عزیز، من این جوجه کباب حاتم شما رو‌درست کردم، به معنی واقعی بی نظیز بود!
خوش رنگ، خوش فرم، خوش عطر و بسیار لذیذ و آبدار!
خیلی ممنون برای این همه نکات ارزشمند آشپزی که توی ویدیو ها آموزش میدید. کارت عالیه!
ارادتمند 😊
آرش خان گرامی، سلام، بسیار خوشحالم که از نتیجه راضی بودین.
گرفتاری اصلی شما تازه بعد از این شروع میشه: دیگه قادر به خوردن جوجه کباب رستورانی نخواهید بود :))
@@YummyGastronomy
سلام،
هم فرایند و هم نتیجه عالی بودن
حق با شماست 😀
من غذای خونگی رو ترجیح میدم.
سلام شما دستور آشپزی جوجه کباب جناب مهیار را کجا پیدا کردید چون من پیدا نکردم
لازانیا با گوشت هم لطف میکنید آموزش بدید
درود بر سرکار خانم نظری عزیز
چشم، حتما در برنامه‌های آتی تقدیم خواهد شد. سلامت و کامروا باشید.
سلام. لطف میکنید درباره مواد و نحوه مرینت جوجه توضیح بفرمایید
درود بر جناب محسنی عزیز
به نظر بنده توضیحات کامل و کافی در ویدیو تقدیم شده. اگر واضح تر بفرمایید که کدام قسمت مفهوم نیست، در خدمت خواهم بود.
دقیقه ۲:۱۰ مد نظر هست
درود
این اندازه از ادویه و پیاز برای حدودا چند کیلو مرغ قابل استفاده هست؟
درود بر امیرخان عزیز
حدود ۲ کیلو. قربان جنابعالی.
@@YummyGastronomy فدای شما
بسیار عالی مثل همیشه بی نظیرید استاد باسلیقه 🌹🌿🌹🌿🌹🌿🌹🌿🌹🌿🌹🌿👏👏👏👏👏👏
سلام استاد از کجا این رسپی به دست شما رسیده ?
درود بر سرکار خانم قاسمی گرامی
از طریق یکی از اقوام گرامی که با زنده‌یاد بانو حاتم، روابط دوستانه‌ای داشتند. سلامت و بختیار باشید.
ممنون از زحماتتون واقعاً آموزشتون عالیه خیلی با حوصله وبا دقت توضیح میدین
با سلام و تشکر ویژه از شما استاد بزرگوار و آموزش های طلایی شما
مقدار دقیق مواد اولیه رو کاش در ابتدای هر ویدیو بنویسید که بتونیم به هر مقدار که خواستیم تناسب ببنیدم با تشکر مجدد همواره موفق و پیروز در پناه ایزد منان باشید ❤
درود بر شما دوست گزامی
معمولا در متن توضیحات زیر ویدیوها (دیسکریپشن) هم مقدار دقیق و اینها و هم گاهی اوقات مطالب مفید دیگری تقدیم میشود. سلامت و کامروا باشید.
استاد تو کانادا آبقوزه نیست جایگزین بگید لطفا
درود بر سرکار خانم مرجان گرامی
البته که هست، هم مارک‌های ایرانی مانند یک و یک و ... و هم انواع اروپایی را با سرچ نام آن:
Verjuice
می‌توانید بیابید. اما آبلیمو هم می‌تواند جایگزین شود.
خیلی ممنونم راستش پس باید بیشتر بگردم
درود بر جناب مهیار.
این جوجه کباب رو طبق دستور پخت جنابعالی پختم و آماده کردم و خودم به همراه خانواده ام به شدت لذت بردیم و به جرات عرض میکنم تا بحال چنین طعمی رو تجربه نکرده بودیم.
ازتون صمیمانه سپاسگزاریم 🌹 🌹 🌹
نوش جان شما و خانواده محترم خوشحالم که پسندیدید🙏💐