يعطيك العافية أختي منال كنت متخوفة كثير من تجربة الخميرة الطبيعية وفعلا جربتها وفشلت ابحث كثيرا عن وصفه سهلا ما حصلت وأخيرا حصلتها عندك جربتها ونجحت الحمد لله هذا اليوم السابع
Dark Rye flour دقيق الجاودار من أحد أكبر وأفضل البراندات العالمية في عالم المخابز بكالدرين النمساوية، سهلة ومميزة في عملية الخبز وتعطي القوام والطعم الرائع لتتميز بمخبوزات استثنائية. رائعه يعطيكي العافيه والف شكر عزيزتي ❤
وااااو ايش هذا المقطع يجننننن سهل سهل شكراااا جدا انا من سنه اعمل الساوردو الخبز الريفي الساوردو بطريقة الخباز jim lahey تخمير لمدة مابين ١٢ إلى ١٨ ساعه والحمد لله النتائج مرضيه لكن بدي اجرب طريقة الخميره الطبيعيه والخبز بنفس الطريقة ابي عملتيها شاهدت كثيييير مقاطع لكن الخميره مانجحت معي من ثالث يوم تموت 😫 لكن راح اجرب طريقتك وخاصه الخبز 👍👍👍 لكي لك التقدير والاحترام ❤
اسمها Dutch oven غالية شوي بتكون تقيلة وفي اكثر من اسم مشهور زي lodge او Le Creuset وممكن تلاقيها ب Canadian tier او محلات الادوات المنزلية الكبيرة زي Walmart مع انه مقاطعة 🙈🤦♀️
سويت اليوم خبز البرغر بالخميرة الطبيعية 😍✨ كان بجنن، شفت الوصفة العادية من آية حبيب، وبدلت الخميرة الفورية بالطبيعة كل غرام خميرة فورية اضربه ب٣٠ بس إن شاءالله يفيد
ممكن بس يفضل تكون ثقيلة جدا وممكن إذا عندك حجر البيتزا تخبزي عليه مباشرة وتحطي صينية على رف اعلى فيها مي مغلية لتعمل جو من الرطوبة بيساعد على انتفاخ الخبز
انا ذكرت بالفيديو… كل اسبوع تخرجيها من الثلاجة وتخليها تصير بحرارة الغرفة … بتاخدي منها مثلا ٣٠ غم وبتعطيها ب ٣٠ ماء و٣٠ طحين وترجعيها الثلاجة لبعد اسبوع وتكرر… الكمية اللي ضلت بس شلتي ال ٣٠ اذا ما بدك تخبزي بتخلصي منها او ممكن انك تغذيها بحسب وزنها… مثلا زاد ٤٠ غم بتغطيها ٤٠ ماء و٤٠ طحين وبتتركيها بحرارة الغرفة ليتضاعف حجمها وبتستعمليها باي وصفة حسب الوزن المطلوب
تسلم الايادي يارب كمان انا سؤالي عن نفس نوع الطنجرة لو ماكانت موجودة شو نستخدم بديل ولو استخدمنا نفس الطريقة للعجن وخميرة فورية بكمية بسيطة لأي نوع طحين بيمشي الحال؟ وشكراً كتيير
تسلمي بشرى… وصفة الخبز نفسه بالخميرة الفورية موجودة بقناتي من زمان هلا بحطلك اللينك وبتعطي تقريبا نفس النتيجة مع اختلاف بالطعم لانه السور دو طبيعته حامض لهيك اسمه سور… اما الطنجرة فممكن اي طنجرة معدن تقيل
الخميرة الطبيعية خالية من اي مواد كيماوية عادة محطوطة بالخمائر الجاهزة وهي فيها عناصر غذائية مثل الكربوهيدرات الصحية والبروتين والألياف والحديد والفيتامينات وحمض الفوليك وكتير احسن للهضم خاصة للناس اللي عندها مشاكل بالقولون وانتفاخات وصعوبات هضم
سلام عليكم انا فعلا الموضوع جديد على بس يعني اطعمها انا عملتها لغايه دلوقت اليوم الثالث بس مش فاهمه يعني ايه اطعمها علشان تبقى معي لمده اطول بجدد مش فاهماه
اهلا وسهلا يعني بدك تتبعي الخطوات بانك تضيفي الها كميات الطحين والماء حسب الفيديو كل يوم لليوم السابع اللي حتشوفي فيه اذا هي ناجحة الفقاعات زي الفيديو… كلمة تطعميها او تغذيها بالطحين والمي هي مقابل كلمة feed بالانجليزي… الموضوع قد يبدو معقد بس هو بده تاخدي كل يوم بيومه خطوة خطوة
حسب فرنك… يعني انا فرني كهرباء ومروحة فبشغل من فوق وتحت ومروحة لاحصل على اعلى درجة حرارة بس اذا فرنك غاز ممكن تحتاجي تشغلي الشواية واذا بيزبط من تحت يضل شغال كمان بيكون منيح واذا ما بيزبط بترفعي الغطاء وبتتركيها من تحت مكشوفة بدون غطاء ١٠-١٢ دقيقة لتكمل نضج ثم بتشغلي الشواية
الله يعافيكي… هلا بيعتمد اذا هي كانت واصلة لمرحلة جيدة من القوة او لا…يعني كان ممكن تحتاج كمان يوم مثلا… بس اللي ما فهمته انها لزقت بالورق؟! انت قصدك الخبزة ولا نفس الخميرة؟!
شكرا للكلام اللطيف…هلا فعليا اول مرة عملها بياخد وقت بعدين خلص بتصبر تغذيها باستمرار بشكل يومي ودايما بيكون في عندك خميرة طبيعية والكمية حسب احتياجك… يعني مثلا بدي اخبز ١٠ ارغفة يوميا… كم كل رغيف بده خميرة وعلى هالاساس بغذيها… وكل يوم وهيك بيكون طول الوقت عندي خميرة جاهزة كل ما استهلك منها برجع بغذيها وبعطيها كم ساعة بمكان دافي بتكون نشطة وهكذا
لا ما لازم تكون ريحة اشي خربان بيكون في خلل بالحرارة عادة … المفروض الريحة تكون زي ريحة الخميرة وممكن تكون زي السبيرتو احيانا وهاي مو مشكلة بس إذا ريحة اشي خربان يفضل تشيكي الحرارة عندك… ما لازم تكون حر …بدها جو عادي او دافىء قليلا
لو سمحتي عملت نفس خطواتك وماشاء الله تدبلت وارتفعت من ثاني يوم استخدمت طحين حبوب كامله طحن جديد بس لاحظت ان رائحتها غريبه بس مافيها اي لون تعفن .. ايش سبب الرائحه هل هي طبيعيه ؟
كل اسئلتك مجاوب عليها بالفيديو… بس شوفيه بدقة واكتبي ملاحظات وامشي على الخطوات … بالعادة اذا الامور ماشية تمام والخميرة فيها فقاقيع بعد اليوم السابع… خلص ممكن تجربي تعملي فيها مثلا الخبزة اللي عملناها بالفيديو… يعني التست الحقيقي هو انك تخبزي فيها وهي مع الوقت بتصير اقوى… الاحتفاظ بالباقي برضه موجود كيف بالفيديو
هههههه انا مش دكتورة ابدا 🙈 هلا هاي هي الخميرة الاصلية … الطعم الساور او الحموضة بتيجي من مدة التخمير كل ما طالت كل ما كان الطعم حامض… بس هي هاي الخميرة الطبيعية العادية … اما بالنسبة للي بالسوق فهي مضاف الها مواد تخليها تخمر بوقت سريع وفعليا هاد الاشي مش صحي وفي ناس بتصير عندها انتفاخات ومشاكل بالقولون لهيك بنستعمل هاي
تسلمي والله انا ما جربت فما بقدر احكم لكن ممكن تجربي بنصف الكمية مثلا بس بالعادة الوصفات اللي بدقيق الارز لازم تعديلات معينة بسبب اختلاف كمية البروتين بالطحين … يعني القصد وصفات الجلوتين فري بينضاف مواد مثبتة ليطلع الاشي صح … انا مش خبيرة بهاد الموضوع لاقدر احكم بس ممكن تعملي بحثك الخاص
ما بتخرب بس فعليا رح تضطري تضيفي كميات اكبر من الطحين والمي للتغذية عادة بمقدار ١:١:١ يعني نفرض الخميرة باليوم الثالث كان وزنها ٦٠ غم قبل ما تتخلصي او تستبعدي منها فاذن لازم تضيفي ٦٠ غم مي و٦٠ غم طحين… لتكون التغذية جيدة وكافية …هلًا ثاني يوم رح يكون عندك كمية كبيرة واذا ما تخلصتي من جزء او استبعدتيه وحسب قاعدة ١:١:١ رح تضطري تحطي كمية اكبر من الطحين ومن المي لتغذيتها وهيك كل يوم بيزيد حجمها كتير وفوق حاجتك
@@ManalsBites بارك الله فيك ... اليوم الثالث او الرابع للخميرة امتاعي ... مش عارفة خربت او لا ؟؟ لقيت فيها شوية امية ع الوجه ؟؟ عموما وزنتها ..و نفس حجمها دقيق و مية .. و يستر الله ... إن شاءالله 🤲 يصير منها
ممكن اكيد بس الغطاء مهم يعني ممكن تسخني الحجر وطنجرة بتنفع تدخل الفرن اكون تقيلة مع بعض نص ساعة وتسحلي الخبزة على الحجر وفورا تغطيها بالطنجرة الساخنة بحذر للجزء الاول من الخبز بعدين تقيميها وتكملي تحمير… اذا خبرتيها بدون غطاء ما رح تنفش هيك
السلام عليكم تسلم يدك ... نقدر نستخدم دقيق شعير او دقيق القمح الكامل ؟؟؟ و ممكن نستخدمها لتخمير البيتزا او الخبز العربى ؟؟ ارجو التوضيح و الخميرة كم تعيش فى الثلاجة ؟؟ و فى كل مرا كيف تنشط ؟؟؟ درت عدة تجارب بس للاسف كانت فاشلة 😏
اهلًا وعليكم السلام نعم يمكن استخدام دقيق القمح الكامل لكن قوام الخبزة سيكون ثقيل وليس بهشاشة الطحين الابيض الغير مكرر… لذا الافضل خلط ٢/٣ الكمية من الطحين تكون ابيض و١/٣ الكمية قمح كامل نعم تنفع لكل المعجنات وطريقة الخبز العربي والبيتزا باستخدام هذه الخميرة موجودة فيديوهات على القناة بالنسبة لكم تعيش فعليا الخميرة اللي عندي لها فوق ال ٥ سنوات فقد تغذى وتتحدد كما هو موضح بالفيديو يمكن ان تبقى بالثلاجة اسبوعين بدون تغذية في ابرد مكان بالثلاجة ولكن انصح بتغذيتها مرة بالاسبوع لتبقى ممتازة ونشطة
للاسف ما فيش الدقيق اللى قلتى عليه !!!!! يعنى ( البادئة) نستخدم قمح الحبة الكاملة او شعير الحبة الكاملة ... الدقيق الابيض المكرر غير مفيد ،،،،، جزاك الله كل خيرا و بارك الله فيك 💌
بالزبط واللي بتشيليه بامكانك تخبزي منه خبز ريفي او شيباتا او عربي او فرنسي او بيتزا او صفيحة…الخ ناخذ مثال… انت عملتي الخميرة وامورها ممتازة وحطيتها بالثلاجة … بعد اسبوع طلعيها برة الثلاجة لتصير بحرارة الغرفة… على الميزان شيلي منها ٣٠ غم وحطي فوقهم ٣٠ غم طحين و٣٠ غم ماء (هاد اسمه طعمتيها) حطيها بمرتبان نظيف وبالثلاجة لكمان اسبوع … اللي زاد عندك اذا ما بدك تخبزي اشي ممكن تخلصي منه اذا كميته مش كبيرة واذا بدك تخبزي اشي بتوزنيه وبتطعميه حسب وزنه (نفرض انه ٥٠ غم بتحطي عليه ٥٠ غم طحين و٥٠ غم مي وهيك برضه بتكوني طعميتيها … بعدين بتغطيها وبمكان دافي عدة ساعات بتصير متضاعف حجمها وفيها فقاقيع (يعني نشطة) وبتستخدميها حسب الوصفة
انا اغذي كل كمية الخمير ولما تنشط أنقص جزء صغير واحتفظ به في الثلاجة لاستعمال قادم والباقي اضيف له الملح وبذور منكهة واعجنو جيدا واضعة يخمر لمدة ساعتين واطهيه في صينية الفرن
الله يعطيك العافية.. انا شفت فيديوهات كتير و تعقدت من الموضوع...بس طريقتك و شرحك بسط الموضوع جدا هلأ بقدر احاول مرة تانية بعد المحاولة الفاشلة السابقة😉 اول ما اجيب الطحين ان شاء الله حجرب بالمناسبة الطحين من وين؟ بلاقيها بالعبادي مثلا؟
رح يكون كامل مقال مكتوب هاليومين ورح اضيف الرابط اسم الدقيق اللي بديت فيه rye flour او طحين الجاودار اسم الدقيق اللي استعملته بعدين للخبز ماركة bob’s mill بس ممكن اي نوع unbleached flour او artisan حطيت صورهم الثلاثة بالفيديو
من فضلك ماهي نصيحتك في حال عدم توفر حرارة ثابتة للتخمير والتغذية في ظل انقطاع الكهرباء سواء صيفا او شتاء؟؟ بمعنى ممكن تكون جزء من اليوم في الحرارة المناسبة لها في وجود الكهرباء ثم مع اتقطاع الكهرباء تشتد الحرارة او البرودة عليها صيفا او شتاء🤷🏼♀️ وشكرا جزيلا على شرحك المبسط
اهلا وسهلا… هلا بشكل عام إذا نجحت بعمل الخميرة وامورها تمام …وعم نحكي عن البادئة اللي بدنا نحتفظ فيها بالثلاجة …في البرد عند انقطاع الكهرباء ما في مشكلة معها لانه البرد كفيل بان يحفظها من ان تتخمر بسرعة بس اكيد مش زي الثلاجة ففعليا بدك تشوفي إذا بتحتاجي تغذيها بشكل دوري اكتر من لو كانت بالثلاجة بدون انقطاع كهرباء وطبعا يفضل تلاقي مكان بارد… يعني إذا عندك برندة خارجية والدنيا برد ممكن وضع المرتبان برة بمكان امن مش مضرب شمس اكيد بيكون مثل الثلاجة … بالحر المشكلة اكبر لانه كتير صعب انك تمنعيها من التخمر حتى لو اخترت مكان نسبيا ابرد من غيره فممكن بهاي الحالة انك تعملي جدول لتغذيتها بشكل دوري وبدك تكوني انتي انشط في عمل انواع المخبوزات لتستفيدي منها وخاصة المستبعد… في طريقة لتجفيف الخميرة الطبيعية بس لسة ما جربتها بدي اجرب واكيد رح أشارككم وهاد رح يكون افضل حل الك بهاي الحالة
@@ManalsBites بارك الله فيك وشاكرة جدا لذوقك واهتمامك بالرد وسؤالي بالأكثر عن مرحلة تكوين البادئة نفسها يعني قبل الاسبوع مثلل (قبل مانبدأ نحفظها بالثلاجة) اذا مرق عليها اوقات حر اكتر من اللازم لأن في هذه المرحلة لاتحفظ بالثلاجة صح؟؟
@@mali7ahmali7ah39 صح بنشتغل فيها برة هلا إذا الدنيا حر كتير ممكن تغذيها مرتين باليوم يعني نفس الخطوات بس تعاد كمان مرة باليوم …كل ١٢ ساعة …الفكرة انه الحر بيخلي البادئة تتغذى اسرع على الطحين وبتستهلك السكر اللي فيه اسرع فلازم مرتين وحاولي تلاقي مكان حرارته بين ٢١-٢٣ مئوي
لا طبعا لانه بنستعمل طحين بس هً منيح للناس اللي بتعاني من مشاكل في الهضم بسبب الخمائر الكيماوية في الخبز العادي وخاصةً انتفاخات البطن والقولون …كتير اريح بالهضم بس اللي عنده حساسية من الجلوتين او مرض سيلياك ما بزبط طبعا
هلا ممكن ما تطولي عليها كتير بالتخمير بالثلاجة وتضيفي شوية سكر للعجنة لتسريع العملية بالتخمير او تضاعفي كمية ال starter مش تخمر اسرع… التخمير البطيء هو سبب هاد الطعم بس صراحة هي اسمها سور دو عشان هاد الطعم …
لا مو طبيعي بيكون في اشي غلط… اذا كانت الرائحة تشبه السبيرتو مو مشكلة ولكن اذا رائحة سيئة لا انصح بالمتابعة… ما نوع الطحين المستعمل وكيف الجو ودرجة الحرارة عندك؟!
هو مش الطحين هو جزء من الخميرة … الاساس انه لازم تطعميها الخميرة كل اسبوع مقدار وزنها… فتخيلي اذا ما استعملتيها هاد الاسبوع بالخبز … رح تضطري تضيفي قدو وزنها مي وطحين وهيك كل اسبوع الموضوع بيخرج عن السيطرة… لهيك بس بتاخد جزء وبنطعميه مي وطحين نفس الوزن وبنضبه بالثلاجة للاسبوع الجاي … الباقي اما بتكبيه اذا الكمية مش كبيرة او بتطعيمه برضه نفس وزنه مي وطحين وبتخليه برة ليتضاعف وبتستعمليه بالخبز
انا فهمت كل الخطوات هلا باليوم السابع بعد التغذية الثانية بواقع ١:١:١ يعني ٣٠ جرام من كل من الخميرة والطحين والمية وضاعف حجمها اخذ منها ١٠ جرام لليفان واغذيه والباقي من البادئة احطه ع الثلاجة بعد مااحطه بالثلاجة لمذة اسبوع اغذيه بنفس حجمه ولا استبعد نصه واغذي النص التاني
بعد ما تطلعيها من الثلاجة بعد اسبوع بتخليها ترجع لحرارة الغرفة بعدين بتشيلي منها اما بتكبيه او بتغذيه بالنسب اللي حكينا عنها لتعملي رغيف …الباقي بتغذيه بالنسب المطلوبة وبعدين بمرتبان نظيف وبالثلاجة اسبوع او اقل حسب اديش بتخبزي فيها بس يفضل خاصة اولها تطعميها كل اسبوع وبنفس الطريقة وهكذا… فعليا انا ما عندي اشي بينكب… اللي بقيمه بغذيه للاستعمال والباقي لنفس الخميرة الام ولا شي على الفاضي لانه الكمية اصلا قليلة… في وصفات بتبدا ب ١٠٠ غم وصراحة الا تضطري تتخلصي من جزء اذا ما كان عندك وصفات تستخدميها فيها… اتمنى تكون وضحت
يعطيك العافيه الخميرة اللي بدي احطها بالثلاجة هل لازم اغذيها قبل ما تدخل الثلاجة؟ مع العلم انها نشطة واخدت جزء منها عشان اعمل خبز الباقي اللي بدي ارجعه بالثلاجة هل لازم اغذيه قبل ما يدخل الثلاجة
لا لا تزيدي عليها انت تحطيها في الثلاجة حتى تنام و اءا احتجت تهمل خبز منها تخرجيالكمية التي تحتاجيها وتحطي عليها دقيق و ماء و تستعمليها في الخبز اما الباقي ترجعيها على الثلاجة و لكن عامة يجب اخراجها و طعميها لما تصل درجة الحرارة عند اخراجها و ترجعيها على الثلاجة @@doaaalawadi9169
بتزيد كميتها كتير… وبتصيري لازم تزيدي كمية اكبر … الخيار الك بس هاي الطريقة كمية التخلص فقط تكون بالبداية ولا تذكر يعني بجوز ٣٠ غم كم مرة فقط بعدين أنا ما بكب اشي… بس تجهز وبدي أغذيها الجزء اللي لازم أتخلص منه بغذيه وبعمل منه الخبز والباقي بغذيه وبرجعك على الثلاجة للاسبوع اللي بعده
لا والله ما اكبها حرام كذة احنا في البلد كانت أمي وجدتي وكل الي حوالينا يعجنو بالخميرة الطبيعية ولا ميزان ولا ها القصة لانهم متعودين على العجن بها وكذلك عايشة معهم سنين وخبزها يا سلام رائع فالقصة ان الي تبقى منها كنت اشوف امي تحبها في برميل الدقيق القمح الكامل الي كان من خشب وثاني يوم تطلعها وتحطها بماي وتعجن ثم تشيل من العجينة كرة وتردها لنفسك البرميل وهكذا والفائض يحطوه ف الثلاجة وهو ما انا امشي عليه
يا ستي اعملي اللي بيريحك اكيد كل طريقة مختلفة عن الثانية واظن الخبز اللي بتحكي عنه بيعملوا خبز مفرود مش مثل هذا الخبز المنفوخ اللي بدنا نعمله وكل نوع خبز اله طريقة ونوع طحين معين ومتطلبات معينه… اكيد الخبز اللي بتعملوه ممتاز بس مش معناته انه الطريقة بتزبط مع كل انواع الخبز… العلم تطور وربنا علم الانسان ما لم يعلم والكمية التي نتخلص منها لا تذكر يعني يدوب ربع كوب واذا ولا بد حطيها مع اشي ثاني بس بالمختصر … بحب تعملي الطريقة اللي بتحكي عنها وتجربي هاد الخبز بالذات من هلًا بقولك ما رح يزبط اما إذا بتحكي عن الخبز المفرود اللي ما بنتفخ كتير فنعم بزبط او ما فيه الفقاقيع هاي… بعدين في موضوع ثاني اله دخل بطريقة التخمير والمدة يعني صدقا هو علم … اهل زمان ما شاء الله عنهم كانوا على البركة وكله يطلع معهم طيب ضمن الانواع اللي بيعرفوها بس هاد الخبز لا ما بزبط إلا بطحين معين وتخمير معين وما بحكيلك اي كلام كله عن تجربتي الشخصية وهاد مهم اني اسلط الضوء عليه انت حرة بالنهاية اعملي اللي بيناسبك
@@ManalsBites صدقتي حبيبتي الطحين يلعب دور والماء الي بالطين نحطه ومدة التخمير الي هي ليلة كاملة وكذلك تسويته يكون على الحطب ياااااااا سلام ولا أروع ويناسب الجميع لانه يكون رطب مدخن حامض وريحة البذور لذيييييييد ههههههه هذي ثقافات أكيد طريقة الساوردو حلوة واساسها الخميرة نفسها الي متمكن بيتخطى الصعوبات فيها وانت ابدعتي بلا شك بس حبيت اعلمك انها عندنا ايسر بكثير وكشعب مغربي نحب المطبخ الاصيل مال الاجداد
@@SaadSaad-g4h1r شكرا لك وانا اكيد احترم كل المطابخ وهاي الطريقة جدا سهلة وتضمن النجاح لانها تستخدم ميزان لانه فيدكتير ناس جربت طرق تقليدية وللاسف مش الكل بتزبط معه الخميرة لهيك بنحاول بالعلم المتاح حاليا لانه الدنيا في تطور نسيطر على كل الإمر اللي ممكن تفشل التخمير من خلال اختيار نوع طحين صح وأوزان صح مشان ما يكون في هدر ايضا
وكما انعم الله علينا باللغة العربية اتمنى ان ينعم علينا وعليك افتراض حسن النية دون افتراض ان الطرف الاخر يحاول التشدق بلغة اعجمية… لان هذا ليس واقع الامر هنا… هدانا الله جميعا لحسن الخلق …
حضرتك لك مطلق الحرية أن لا تتابع/تتابعي الموضوع يحتاج إلى الشرح لانه فيديو تعليمي للي حابب يتعلم… اما اللي مو حابب فعادي ما يتابع واهم اشي ما تحس /تحسي بالقرف… شكرا
الله يعطيكي الف عافية على مجهودك الكبير و الشرح الوافي و الله يباركلك بعملك .
شكرا للطفك ولك بالمثل 🙏❤️
يعطيك العافية أختي منال كنت متخوفة كثير من تجربة الخميرة الطبيعية وفعلا جربتها وفشلت ابحث كثيرا عن وصفه سهلا ما حصلت وأخيرا حصلتها عندك جربتها ونجحت الحمد لله هذا اليوم السابع
قولي والله
Dark Rye flour دقيق الجاودار من أحد أكبر وأفضل البراندات العالمية في عالم المخابز بكالدرين النمساوية، سهلة ومميزة في عملية الخبز وتعطي القوام والطعم الرائع لتتميز بمخبوزات استثنائية.
رائعه يعطيكي العافيه والف شكر عزيزتي ❤
🙏❤️
اذاسمحتي شوبديل نوع الطحين لانه مومتوفر
وااااو ايش هذا المقطع يجننننن سهل سهل شكراااا جدا
انا من سنه اعمل الساوردو الخبز الريفي
الساوردو بطريقة الخباز jim lahey
تخمير لمدة مابين ١٢ إلى ١٨ ساعه
والحمد لله النتائج مرضيه لكن بدي اجرب طريقة الخميره الطبيعيه والخبز بنفس الطريقة ابي عملتيها شاهدت كثيييير مقاطع لكن الخميره مانجحت معي من ثالث يوم تموت 😫 لكن راح اجرب طريقتك وخاصه الخبز 👍👍👍
لكي لك التقدير والاحترام ❤
اتمنى ان شاء الله ان يكون به الفائدة واي سؤال لا تترددي 🙏
هل الدقيق دة دقيق اسمر اي الحبة الكاملة في مصر مش في الدقيق اللي حضرتك قولتي علية
ومن كثر ماني معجبة فيها نشرتها على حسابي بتويتر و فعلن كانت المشاهدات عليها كثيرة نشرت الرابط شكرا جزيلا في ميزان حسناتك يا رب
حبيبتي جزاكي الله خيرا والحمد لله اسعدتيني انها زبطت بتمنى تعملي فيها اشياء كتير حلوة ❤️
@@ManalsBites بعد نجاح الخميرة معاي احس الآن الامور اصعب من أول بخصوص الخبز
@@ManalsBites الآن وبعد نجاح الخميرة اشعر بصعوبة بخصوص الخبز
احنا في مصر بنعملها بنفس الطريقه تسلم ايديك
وايديكي هي بكل العالم بنفس الطريقة
بتستخدمى دقيق ايه فى مصر
٩٠٪دقيق كل الاستخدامات و ١٠٪رده ناعمه اطحنيها بالمطحنه@@ranaeldeeb9079
ان شاء الله فى ميزان حسناتك والله انا بهبز كثير فى البيت خاصة البيتزا بلذن الله اجرب
ان شاء الله تعجبك ❤️🙏
ماأسم الطنجرة ونوعها فى المحلات بالانجليزى ومن اي محل اشتريتها من كندا اختى الفاضلة
اسمها Dutch oven
غالية شوي بتكون تقيلة وفي اكثر من اسم مشهور زي
lodge او
Le Creuset
وممكن تلاقيها ب Canadian tier
او محلات الادوات المنزلية الكبيرة زي Walmart مع انه مقاطعة 🙈🤦♀️
يعطيك العافية
نحتاج خبزة البرجر لو سمحتي
والبان كيك بالخميرة الطبيعية
ان شاءالله
سويت اليوم خبز البرغر بالخميرة الطبيعية 😍✨ كان بجنن، شفت الوصفة العادية من آية حبيب، وبدلت الخميرة الفورية بالطبيعة كل غرام خميرة فورية اضربه ب٣٠ بس إن شاءالله يفيد
@@Aisha_nj صحتين وعافية…
@@Aisha_nj
ممكن طريقه البان كيك بالخميره الطبيعيه وتسلم ايدك
قريبا باذن الله تكرمي
❤❤❤❤❤❤
تميزكم في تميزكــــــــــــــــــــــــمَ
المحتوووى الاسلوب ابداع دقه
❤❤❤❤❤❤
روعــــــــــــــــــــــــــــــــــه
روعــــــــــــــــــــــــــــــــــه
روعــــــــــــــــــــــــــــــــــه
استمــــــــــــر
ممكن استخدم طنجرة استانليس استيل
ممكن بس يفضل تكون ثقيلة جدا وممكن إذا عندك حجر البيتزا تخبزي عليه مباشرة وتحطي صينية على رف اعلى فيها مي مغلية لتعمل جو من الرطوبة بيساعد على انتفاخ الخبز
يعنى .. بشكل اوضح لو نبى اخليها بنفس حجمها ...زيادة تكون ... نفس الحجم يعنى اكثر من 30 صح ؟؟؟
يعني ممكن تضاعفي كل الكميات اكيد
بعد أذنك أسألك إذا حطيتها في الثلاجة أغطيها باحكام ولا أخلي الغطى خفيف عليها. ؟
غطيها جيدا ما يدخلها هواء
@@ManalsBites يعطيك العافية على الرد
كل عمرههم ااجداددنا يعملوا خميرة بدون ميزان من وين جبتوها هيدي
والله الدنيا بتتطور والعلم نور وما فيها اشي إذا استخدمنا العلم للوصول لنتائج افضل وأكثر نجاحا كل مرة حتى من اكثر نجاحا من اجدادنا …
بعد وضعها بالثلاجة كيف نصير نهتم فيها؟ كيف تغذيتها ؟ بنفس الكميه ولا اكثر؟
انا ذكرت بالفيديو… كل اسبوع تخرجيها من الثلاجة وتخليها تصير بحرارة الغرفة … بتاخدي منها مثلا ٣٠ غم وبتعطيها ب ٣٠ ماء و٣٠ طحين وترجعيها الثلاجة لبعد اسبوع وتكرر… الكمية اللي ضلت بس شلتي ال ٣٠ اذا ما بدك تخبزي بتخلصي منها او ممكن انك تغذيها بحسب وزنها… مثلا زاد ٤٠ غم بتغطيها ٤٠ ماء و٤٠ طحين وبتتركيها بحرارة الغرفة ليتضاعف حجمها وبتستعمليها باي وصفة حسب الوزن المطلوب
تسلم الايادي يارب
كمان انا سؤالي عن نفس نوع الطنجرة لو ماكانت موجودة شو نستخدم بديل
ولو استخدمنا نفس الطريقة للعجن وخميرة فورية بكمية بسيطة لأي نوع طحين بيمشي الحال؟
وشكراً كتيير
تسلمي بشرى… وصفة الخبز نفسه بالخميرة الفورية موجودة بقناتي من زمان هلا بحطلك اللينك وبتعطي تقريبا نفس النتيجة مع اختلاف بالطعم لانه السور دو طبيعته حامض لهيك اسمه سور… اما الطنجرة فممكن اي طنجرة معدن تقيل
شو فائدة الخميرة اللي عملتيها لو سمحتي؟
الخميرة الطبيعية خالية من اي مواد كيماوية عادة محطوطة بالخمائر الجاهزة وهي فيها عناصر غذائية مثل الكربوهيدرات الصحية والبروتين والألياف والحديد والفيتامينات وحمض الفوليك وكتير احسن للهضم خاصة للناس اللي عندها مشاكل بالقولون وانتفاخات وصعوبات هضم
ماشاء الله هذا دقيق شعير
لا والله دقيق اسمه بالإنجليزي rye وبالعربي جاودار …
يسلموا ايديك منال وشكرا كتير عالفيديو والشرح الوافي والمبسط.. من زمان نفسي اجرب اعمل هالخبز وَيَا ريت تعملي الباجيت كمان .. ممكن نستعمل اي طنجرة بتدخل الفرن لو الكاست ايرون مو متوفرة ؟ ولا هي الأفضل
تسلمي يا رب… اه ممكن بس مهم تكون كلها معدن ويفضل نوع تقيل القعر
Mashallah shukran
🙏
سلام عليكم انا فعلا الموضوع جديد على بس يعني اطعمها انا عملتها لغايه دلوقت اليوم الثالث بس مش فاهمه يعني ايه اطعمها علشان تبقى معي لمده اطول بجدد مش فاهماه
اهلا وسهلا يعني بدك تتبعي الخطوات بانك تضيفي الها كميات الطحين والماء حسب الفيديو كل يوم لليوم السابع اللي حتشوفي فيه اذا هي ناجحة الفقاعات زي الفيديو… كلمة تطعميها او تغذيها بالطحين والمي هي مقابل كلمة feed بالانجليزي… الموضوع قد يبدو معقد بس هو بده تاخدي كل يوم بيومه خطوة خطوة
تسلم ايدك لوسمحتي التحمير منشغل الشواية ولابس من تحت شغال
حسب فرنك… يعني انا فرني كهرباء ومروحة فبشغل من فوق وتحت ومروحة لاحصل على اعلى درجة حرارة بس اذا فرنك غاز ممكن تحتاجي تشغلي الشواية واذا بيزبط من تحت يضل شغال كمان بيكون منيح واذا ما بيزبط بترفعي الغطاء وبتتركيها من تحت مكشوفة بدون غطاء ١٠-١٢ دقيقة لتكمل نضج ثم بتشغلي الشواية
يعطيكي العافية
انا عملتها وبعد سابع يوم ما طلعت زي ما اعملتيا مو نافخة كتيير
ولزقت بالورق بعد الخبز شو السبب؟؟
الله يعافيكي… هلا بيعتمد اذا هي كانت واصلة لمرحلة جيدة من القوة او لا…يعني كان ممكن تحتاج كمان يوم مثلا… بس اللي ما فهمته انها لزقت بالورق؟! انت قصدك الخبزة ولا نفس الخميرة؟!
برافو شيف
نحنا بنفتخر فيك و بامثالك
تقديري لشعبك و بلدك العظيم
نحنا بلبنان والعراق اكتير منحب الخبز الريفي ..
وعندي سوال اتمنى اتجاوبني
لو انا حابب اعمل خميره
لفرن يومي حابب افتحو ابيعمل الخبز الريفي بالخميره الطبيعيه ومابدي اشتري الخميره الفوريه
كيف ممكن اعمل خميره اتكفيني لشغل يومي وبكميه كافيه
لانو الوقت طويل 7 ايام
شوهي الطريقه المثاليه حتى اعمل خميره طبيعيه بشكل متواصل ويومي
وخليها متوفره عندي دائما ..
لانو بصراحه ماعم بتخيل طريقه عملها وطريقة حفضها بالافريزر
وهل ممكن بعد مااعملها احفضها بالافريزر او بالبراد وكم الوقت اللي تبقي فيو صالحه للاستهلاك
شكرا للكلام اللطيف…هلا فعليا اول مرة عملها بياخد وقت بعدين خلص بتصبر تغذيها باستمرار بشكل يومي ودايما بيكون في عندك خميرة طبيعية والكمية حسب احتياجك… يعني مثلا بدي اخبز ١٠ ارغفة يوميا… كم كل رغيف بده خميرة وعلى هالاساس بغذيها… وكل يوم وهيك بيكون طول الوقت عندي خميرة جاهزة كل ما استهلك منها برجع بغذيها وبعطيها كم ساعة بمكان دافي بتكون نشطة وهكذا
ياعمري انتي اكتير بشكرك
يااحلى اخت بالدني
ثانكس ع هيدي المعلومه شيف
بس عندي سوال اخير يعني يوميا ابغذيها وهي بحرارة الغرفه مابحطها بالبراد لانو راح صير بدي خميره يوميا وبهيك حاله ماراح اتشوف جو البراد ابدا .. بمعنى انو ماراح ايصيرلا شي
لو ضلت على طول بفذيها يوميا وهي براة البراد مش هيك
احد يفهمني عادي تكون ريحة الخميره غربيه مثل الشي الخربان ؟
لا ما لازم تكون ريحة اشي خربان بيكون في خلل بالحرارة عادة … المفروض الريحة تكون زي ريحة الخميرة وممكن تكون زي السبيرتو احيانا وهاي مو مشكلة بس إذا ريحة اشي خربان يفضل تشيكي الحرارة عندك… ما لازم تكون حر …بدها جو عادي او دافىء قليلا
لو سمحتي عملت نفس خطواتك وماشاء الله تدبلت وارتفعت من ثاني يوم استخدمت طحين حبوب كامله طحن جديد بس لاحظت ان رائحتها غريبه بس مافيها اي لون تعفن .. ايش سبب الرائحه هل هي طبيعيه ؟
اسفة على الرد المتأخر اه عادي إذا الريحة بتشبه السبيرتو بس مش ريحة اشي معفن هاد المهم
ممكن نعمل الخبز بالدقيق الاسمر فقط بنفس المقادير
ممكن ولكن القوام رح يكون نوعا ما مختلف يعني ممكن يكون اثقل قليلا من الطحين الابيض العير مبيض بس نعم بينفع
وقد تحتاجين إلى كمية اقل من الطحين فممكن تخففيه ٥٠ غم مثلا عن المقدار
كتر خيرا ، ممتاز ، كيف اعرف ان الخميره صارت جاهزه انا بدأت اول مره اعملها ايه التست اللى يخلينى اعرف انها جاهزه والدقيق اصبح خميره وكيف احتفظ بالباقي اضيف عليه حاجه ولا البرطمان مقفول بس ؟
كل اسئلتك مجاوب عليها بالفيديو… بس شوفيه بدقة واكتبي ملاحظات وامشي على الخطوات … بالعادة اذا الامور ماشية تمام والخميرة فيها فقاقيع بعد اليوم السابع… خلص ممكن تجربي تعملي فيها مثلا الخبزة اللي عملناها بالفيديو… يعني التست الحقيقي هو انك تخبزي فيها وهي مع الوقت بتصير اقوى… الاحتفاظ بالباقي برضه موجود كيف بالفيديو
عاشت ایدج معلومات جیده والله
تسلمي
كم مدة اللي تبقي فيها خبزة دون ان تفسد !!!
اسبوع بالثلاجة وممكن تفرزيها
طيب دكتورة ممكن أنشأ خميرة عادية غير ساور ؟ كيفية طريقتها؟
هههههه انا مش دكتورة ابدا 🙈 هلا هاي هي الخميرة الاصلية … الطعم الساور او الحموضة بتيجي من مدة التخمير كل ما طالت كل ما كان الطعم حامض… بس هي هاي الخميرة الطبيعية العادية … اما بالنسبة للي بالسوق فهي مضاف الها مواد تخليها تخمر بوقت سريع وفعليا هاد الاشي مش صحي وفي ناس بتصير عندها انتفاخات ومشاكل بالقولون لهيك بنستعمل هاي
كم الكميه المناسبه من الخميره لعمل الكميه من الخبز هذي
في وصفة مكتوبة الها رابط تحت الفيديو على موقعي
انا انفصلت معي رابع يوم صارت طبقتين وبينهم ماء وش السبب تكفون ؟ مرره تحطمت
عادي إذا ريحتها تمام كبي المي وغذيها عادي
يسعد صباحك مشكوره علي هالمعلومات الزينه عندي سوال ممكن اسوي خبز بالخميره الطبيعيه بدقيق الرز والشعير ؟؟؟
تسلمي والله انا ما جربت فما بقدر احكم لكن ممكن تجربي بنصف الكمية مثلا بس بالعادة الوصفات اللي بدقيق الارز لازم تعديلات معينة بسبب اختلاف كمية البروتين بالطحين … يعني القصد وصفات الجلوتين فري بينضاف مواد مثبتة ليطلع الاشي صح … انا مش خبيرة بهاد الموضوع لاقدر احكم بس ممكن تعملي بحثك الخاص
السلام عليكم ...انا بديت انجرب فى الخميرة ...اليوم... الثالث ... تقريبا ....
لو انا ما نقصت من الكمية و خليتها كيف ما هيا ... تخرب الخميرة ؟؟؟
ما بتخرب بس فعليا رح تضطري تضيفي كميات اكبر من الطحين والمي للتغذية عادة بمقدار ١:١:١ يعني نفرض الخميرة باليوم الثالث كان وزنها ٦٠ غم قبل ما تتخلصي او تستبعدي منها فاذن لازم تضيفي ٦٠ غم مي و٦٠ غم طحين… لتكون التغذية جيدة وكافية …هلًا ثاني يوم رح يكون عندك كمية كبيرة واذا ما تخلصتي من جزء او استبعدتيه وحسب قاعدة ١:١:١ رح تضطري تحطي كمية اكبر من الطحين ومن المي لتغذيتها وهيك كل يوم بيزيد حجمها كتير وفوق حاجتك
@@ManalsBites بارك الله فيك ...
اليوم الثالث او الرابع للخميرة امتاعي ... مش
عارفة خربت او لا ؟؟
لقيت فيها شوية امية ع
الوجه ؟؟
عموما وزنتها ..و نفس حجمها دقيق و مية ..
و يستر الله ...
إن شاءالله 🤲 يصير منها
ممكن نخبز على الحجر هذا الخبز ؟ وبدون غطاء؟ شكرا لك
ممكن اكيد بس الغطاء مهم يعني ممكن تسخني الحجر وطنجرة بتنفع تدخل الفرن اكون تقيلة مع بعض نص ساعة وتسحلي الخبزة على الحجر وفورا تغطيها بالطنجرة الساخنة بحذر للجزء الاول من الخبز بعدين تقيميها وتكملي تحمير… اذا خبرتيها بدون غطاء ما رح تنفش هيك
شكرااا على الرد 🌷
السلام عليكم
تسلم يدك ...
نقدر نستخدم دقيق شعير او دقيق القمح الكامل ؟؟؟
و ممكن نستخدمها لتخمير البيتزا
او الخبز العربى ؟؟
ارجو التوضيح
و الخميرة كم تعيش فى الثلاجة ؟؟
و فى كل مرا كيف تنشط ؟؟؟
درت عدة تجارب بس
للاسف كانت فاشلة 😏
اهلًا وعليكم السلام
نعم يمكن استخدام دقيق القمح الكامل لكن قوام الخبزة سيكون ثقيل وليس بهشاشة الطحين الابيض الغير مكرر… لذا الافضل خلط ٢/٣ الكمية من الطحين تكون ابيض و١/٣ الكمية قمح كامل
نعم تنفع لكل المعجنات وطريقة الخبز العربي والبيتزا باستخدام هذه الخميرة موجودة فيديوهات على القناة
بالنسبة لكم تعيش فعليا الخميرة اللي عندي لها فوق ال ٥ سنوات فقد تغذى وتتحدد كما هو موضح بالفيديو
يمكن ان تبقى بالثلاجة اسبوعين بدون تغذية في ابرد مكان بالثلاجة ولكن انصح بتغذيتها مرة بالاسبوع لتبقى ممتازة ونشطة
@@ManalsBites شكراااااا بارك الله فيك شفت عدة طرق لكن للاسف غير ناجحة .. باذن الله نجربها ...
والله شرح مفصل و بإخلاص و ضمير 👍👍👍
للاسف ما فيش الدقيق اللى قلتى عليه !!!!!
يعنى ( البادئة) نستخدم قمح الحبة الكاملة او شعير الحبة الكاملة ...
الدقيق الابيض المكرر غير مفيد ،،،،،
جزاك الله كل خيرا
و بارك الله فيك 💌
قلبي اذا بدنا الخميرة تستمر معنا لسنوات ان شاءالله هل كل اسبوع نشيل منها 30جرام ونضيف 30جرام دقيق وماء
بالزبط واللي بتشيليه بامكانك تخبزي منه خبز ريفي او شيباتا او عربي او فرنسي او بيتزا او صفيحة…الخ ناخذ مثال… انت عملتي الخميرة وامورها ممتازة وحطيتها بالثلاجة … بعد اسبوع طلعيها برة الثلاجة لتصير بحرارة الغرفة… على الميزان شيلي منها ٣٠ غم وحطي فوقهم ٣٠ غم طحين و٣٠ غم ماء (هاد اسمه طعمتيها) حطيها بمرتبان نظيف وبالثلاجة لكمان اسبوع … اللي زاد عندك اذا ما بدك تخبزي اشي ممكن تخلصي منه اذا كميته مش كبيرة واذا بدك تخبزي اشي بتوزنيه وبتطعميه حسب وزنه (نفرض انه ٥٠ غم بتحطي عليه ٥٠ غم طحين و٥٠ غم مي وهيك برضه بتكوني طعميتيها … بعدين بتغطيها وبمكان دافي عدة ساعات بتصير متضاعف حجمها وفيها فقاقيع (يعني نشطة) وبتستخدميها حسب الوصفة
انا اغذي كل كمية الخمير ولما تنشط أنقص جزء صغير واحتفظ به في الثلاجة لاستعمال قادم والباقي اضيف له الملح وبذور منكهة واعجنو جيدا واضعة يخمر لمدة ساعتين واطهيه في صينية الفرن
يعطيكي الف عافية..جدا ممتعة الوصفة ..يسلمو ايديكي 💖💖💖
❤️🙏
الله يعطيك العافية.. انا شفت فيديوهات كتير و تعقدت من الموضوع...بس طريقتك و شرحك بسط الموضوع جدا هلأ بقدر احاول مرة تانية بعد المحاولة الفاشلة السابقة😉 اول ما اجيب الطحين ان شاء الله حجرب
بالمناسبة الطحين من وين؟ بلاقيها بالعبادي مثلا؟
يس هو من ياسر مول
يعطيك العافية طب لما بدي اعمل معجنات عادية اديه بضيف من هاي الخميرة للطحين. وهل بنفع نستخدم طحين قمح بلدي لعمل الخميرة الطبيعية
صراحة انا جربت طحين بلدي لاعمل خميرة طبيعية ما نجح معي للاسف… بس لو جربتي ما بيضر يعني ممكن ما زبطت معي تزبط معك… اما للمعجنات فالقاعدة العامة هو بدل ٧ غم خميرة فورية ١٠٠ غم خميرة طبيعية مخمرة وجاهزة… فمثلا هون بدل كوب خميرة طبيعية بدي ١٤ غم خميرة فورية… الكوب ٢٥٠ غم و٧ غم حوالي ١/٢ ١ ملعقة صغيرة … الخلاصة وحسب اللي حكيته انتي بترجعي لوصفتك وبتعملي التبديل
@@ManalsBites تمام جزاك الله خيرا 😊 طب كمان سؤال اغلبك بنفع اعمل بالطحين العادي اللي بالسوق الخميرة الطبيعية او لازم نفس النوع اللي حضرتك عملت فيه
@@emanjamal26 يفضل يكون unbleachef اذا ابيض بس الطحين اللي استعملته نسبيا سعره ممتاز وموجود بياسر مول ونتائجه ممتازة
اكتبي لنا اسم الدقيق الله يرضي عنك
رح يكون كامل مقال مكتوب هاليومين ورح اضيف الرابط
اسم الدقيق اللي بديت فيه rye flour او طحين الجاودار
اسم الدقيق اللي استعملته بعدين للخبز ماركة bob’s mill بس ممكن اي نوع unbleached flour او artisan حطيت صورهم الثلاثة بالفيديو
من فضلك ماهي نصيحتك في حال عدم توفر حرارة ثابتة للتخمير والتغذية في ظل انقطاع الكهرباء سواء صيفا او شتاء؟؟ بمعنى ممكن تكون جزء من اليوم في الحرارة المناسبة لها في وجود الكهرباء ثم مع اتقطاع الكهرباء تشتد الحرارة او البرودة عليها صيفا او شتاء🤷🏼♀️
وشكرا جزيلا على شرحك المبسط
اهلا وسهلا… هلا بشكل عام إذا نجحت بعمل الخميرة وامورها تمام …وعم نحكي عن البادئة اللي بدنا نحتفظ فيها بالثلاجة …في البرد عند انقطاع الكهرباء ما في مشكلة معها لانه البرد كفيل بان يحفظها من ان تتخمر بسرعة بس اكيد مش زي الثلاجة ففعليا بدك تشوفي إذا بتحتاجي تغذيها بشكل دوري اكتر من لو كانت بالثلاجة بدون انقطاع كهرباء وطبعا يفضل تلاقي مكان بارد… يعني إذا عندك برندة خارجية والدنيا برد ممكن وضع المرتبان برة بمكان امن مش مضرب شمس اكيد بيكون مثل الثلاجة … بالحر المشكلة اكبر لانه كتير صعب انك تمنعيها من التخمر حتى لو اخترت مكان نسبيا ابرد من غيره فممكن بهاي الحالة انك تعملي جدول لتغذيتها بشكل دوري وبدك تكوني انتي انشط في عمل انواع المخبوزات لتستفيدي منها وخاصة المستبعد… في طريقة لتجفيف الخميرة الطبيعية بس لسة ما جربتها بدي اجرب واكيد رح أشارككم وهاد رح يكون افضل حل الك بهاي الحالة
@@ManalsBites
بارك الله فيك وشاكرة جدا لذوقك واهتمامك بالرد
وسؤالي بالأكثر عن مرحلة تكوين البادئة نفسها يعني قبل الاسبوع مثلل (قبل مانبدأ نحفظها بالثلاجة) اذا مرق عليها اوقات حر اكتر من اللازم لأن في هذه المرحلة لاتحفظ بالثلاجة صح؟؟
@@mali7ahmali7ah39 صح بنشتغل فيها برة هلا إذا الدنيا حر كتير ممكن تغذيها مرتين باليوم يعني نفس الخطوات بس تعاد كمان مرة باليوم …كل ١٢ ساعة …الفكرة انه الحر بيخلي البادئة تتغذى اسرع على الطحين وبتستهلك السكر اللي فيه اسرع فلازم مرتين وحاولي تلاقي مكان حرارته بين ٢١-٢٣ مئوي
@@ManalsBites
جزاك الله خيرا 💐💐
@@mali7ahmali7ah39 ولك بالمثل وان شاء الله الأمور تزبط
يعني هاد الخبز خالي من الغلوتين ؟؟؟
لا طبعا لانه بنستعمل طحين بس هً منيح للناس اللي بتعاني من مشاكل في الهضم بسبب الخمائر الكيماوية في الخبز العادي وخاصةً انتفاخات البطن والقولون …كتير اريح بالهضم بس اللي عنده حساسية من الجلوتين او مرض سيلياك ما بزبط طبعا
تسلم ايديك ، اكيد اخد منك وقت وجهد الله يعطيك الف عافية
الموضوع مو سهل ابدا 😅
هو مش سهل اولها بس برضه مش صعب بس الشعور بعدين لإنك عم تعملي اشي مختلف وكمان صحي للهضم شعور تاني…❤️
هل ينفع اعمل هذه الوصفة بالدقيق الأبيض؟
طبعا بينفع هو بس نسبة البروتين بطحين الجاودار اعلى فنجاح التخمر نسبيا بيكون اعلى بس طبعا بينفع ولازم يكون unbleached الطحين يعني مش معالج بمواد حافظة
يعني مثلا لو اعجن 5كيلو دقيق اضع ستات قد ايه خميره
هلا لازم تعملي الحساب حسب الوصفة… يعني توازني الكميات للمقادير الثانية بما يتناسب مع كمية الطحين اللي بدك تستعمليها
شكرا كتير ست منال على الشرح الوافي ..بس عندي سؤال كيف ممكن انه نتخلص من الطعم الحامض للخبز المعمول بالخميرة الطبيعية ؟؟
هلا ممكن ما تطولي عليها كتير بالتخمير بالثلاجة وتضيفي شوية سكر للعجنة لتسريع العملية بالتخمير او تضاعفي كمية ال starter مش تخمر اسرع… التخمير البطيء هو سبب هاد الطعم بس صراحة هي اسمها سور دو عشان هاد الطعم …
@@ManalsBites شكرا جزيلا لك حبيبتي 😘❤️
شكرا فيديو جميل 🌹
تسلمي
ماحتكون الخميرة حامضة ويطلع الخبز حامض؟
بيطلع فيو حموضة خفيفة حسب اديه مدة التخمير بس هي الخميرة الطبيعية الها فوائد كتير السبب هو التخمير البطيء اللي بيسهل الهضم جدا
انا عملت اول يوم وعلى الليل كبرت وخمرت وعبت البرطمان ..يمكن لاني في عدن وعدن حاره شوي ..
تمام بس بدك تديري بالك لازم الحرارة تكون بين ٢١-٢٣ درجة فحاولي تلاقي مكان مو حلو مشان ما تطلع ريحة مش حلوة منها وكملي بقية الخطوات
تمام بس بدك تديري بالك لازم الحرارة تكون بين ٢١-٢٣ درجة فحاولي تلاقي مكان مو حلو مشان ما تطلع ريحة مش حلوة منها وكملي بقية الخطوات
اختي باليوم الثالث قبل ما اضيف الطحين كانت الريحة سيئة جدا وكريهه هل هذا طبيعي؟؟
لا مو طبيعي بيكون في اشي غلط… اذا كانت الرائحة تشبه السبيرتو مو مشكلة ولكن اذا رائحة سيئة لا انصح بالمتابعة… ما نوع الطحين المستعمل وكيف الجو ودرجة الحرارة عندك؟!
@@ManalsBites اليوم الرابع أختفت الريحه السيئة وصارت ريحه فيها حموضه، درجة الحرارة ٢٥ والطحين المستخدم طحين حبة كاملة.
يعطيكي العافيه مبدعه
ما فهمت ليش نكب الطحين
هو مش الطحين هو جزء من الخميرة … الاساس انه لازم تطعميها الخميرة كل اسبوع مقدار وزنها… فتخيلي اذا ما استعملتيها هاد الاسبوع بالخبز … رح تضطري تضيفي قدو وزنها مي وطحين وهيك كل اسبوع الموضوع بيخرج عن السيطرة… لهيك بس بتاخد جزء وبنطعميه مي وطحين نفس الوزن وبنضبه بالثلاجة للاسبوع الجاي … الباقي اما بتكبيه اذا الكمية مش كبيرة او بتطعيمه برضه نفس وزنه مي وطحين وبتخليه برة ليتضاعف وبتستعمليه بالخبز
انا فهمت كل الخطوات هلا باليوم السابع بعد التغذية الثانية بواقع ١:١:١ يعني ٣٠ جرام من كل من الخميرة والطحين والمية وضاعف حجمها اخذ منها ١٠ جرام لليفان واغذيه والباقي من البادئة احطه ع الثلاجة بعد مااحطه بالثلاجة لمذة اسبوع اغذيه بنفس حجمه ولا استبعد نصه واغذي النص التاني
بعد ما تطلعيها من الثلاجة بعد اسبوع بتخليها ترجع لحرارة الغرفة بعدين بتشيلي منها اما بتكبيه او بتغذيه بالنسب اللي حكينا عنها لتعملي رغيف …الباقي بتغذيه بالنسب المطلوبة وبعدين بمرتبان نظيف وبالثلاجة اسبوع او اقل حسب اديش بتخبزي فيها بس يفضل خاصة اولها تطعميها كل اسبوع وبنفس الطريقة وهكذا… فعليا انا ما عندي اشي بينكب… اللي بقيمه بغذيه للاستعمال والباقي لنفس الخميرة الام ولا شي على الفاضي لانه الكمية اصلا قليلة… في وصفات بتبدا ب ١٠٠ غم وصراحة الا تضطري تتخلصي من جزء اذا ما كان عندك وصفات تستخدميها فيها… اتمنى تكون وضحت
يعطيك العافيه
الخميرة اللي بدي احطها بالثلاجة
هل لازم اغذيها قبل ما تدخل الثلاجة؟
مع العلم انها نشطة واخدت جزء منها عشان اعمل خبز
الباقي اللي بدي ارجعه بالثلاجة هل لازم اغذيه قبل ما يدخل الثلاجة
@@ManalsBites👍🏻
لا لا تزيدي عليها انت تحطيها في الثلاجة حتى تنام و اءا احتجت تهمل خبز منها تخرجيالكمية التي تحتاجيها وتحطي عليها دقيق و ماء و تستعمليها في الخبز اما الباقي ترجعيها على الثلاجة و لكن عامة يجب اخراجها و طعميها لما تصل درجة الحرارة عند اخراجها و ترجعيها على الثلاجة @@doaaalawadi9169
شفت طرق اخرى مايرموش الزائد. يزيدو عليها كلها
بتزيد كميتها كتير… وبتصيري لازم تزيدي كمية اكبر … الخيار الك بس هاي الطريقة كمية التخلص فقط تكون بالبداية ولا تذكر يعني بجوز ٣٠ غم كم مرة فقط بعدين أنا ما بكب اشي… بس تجهز وبدي أغذيها الجزء اللي لازم أتخلص منه بغذيه وبعمل منه الخبز والباقي بغذيه وبرجعك على الثلاجة للاسبوع اللي بعده
تسلم الايادي
روعه
يسعدك ❤️❤️❤️
روعة ما شاء الله تسلم الايادي
وايديكي
لا والله ما اكبها حرام كذة احنا في البلد كانت أمي وجدتي وكل الي حوالينا يعجنو بالخميرة الطبيعية ولا ميزان ولا ها القصة لانهم متعودين على العجن بها وكذلك عايشة معهم سنين وخبزها يا سلام رائع فالقصة ان الي تبقى منها كنت اشوف امي تحبها في برميل الدقيق القمح الكامل الي كان من خشب وثاني يوم تطلعها وتحطها بماي وتعجن ثم تشيل من العجينة كرة وتردها لنفسك البرميل وهكذا والفائض يحطوه ف الثلاجة وهو ما انا امشي عليه
يا ستي اعملي اللي بيريحك اكيد كل طريقة مختلفة عن الثانية واظن الخبز اللي بتحكي عنه بيعملوا خبز مفرود مش مثل هذا الخبز المنفوخ اللي بدنا نعمله وكل نوع خبز اله طريقة ونوع طحين معين ومتطلبات معينه… اكيد الخبز اللي بتعملوه ممتاز بس مش معناته انه الطريقة بتزبط مع كل انواع الخبز… العلم تطور وربنا علم الانسان ما لم يعلم والكمية التي نتخلص منها لا تذكر يعني يدوب ربع كوب واذا ولا بد حطيها مع اشي ثاني بس بالمختصر … بحب تعملي الطريقة اللي بتحكي عنها وتجربي هاد الخبز بالذات من هلًا بقولك ما رح يزبط اما إذا بتحكي عن الخبز المفرود اللي ما بنتفخ كتير فنعم بزبط او ما فيه الفقاقيع هاي… بعدين في موضوع ثاني اله دخل بطريقة التخمير والمدة يعني صدقا هو علم … اهل زمان ما شاء الله عنهم كانوا على البركة وكله يطلع معهم طيب ضمن الانواع اللي بيعرفوها بس هاد الخبز لا ما بزبط إلا بطحين معين وتخمير معين وما بحكيلك اي كلام كله عن تجربتي الشخصية وهاد مهم اني اسلط الضوء عليه انت حرة بالنهاية اعملي اللي بيناسبك
@@ManalsBites صدقتي حبيبتي الطحين يلعب دور والماء الي بالطين نحطه ومدة التخمير الي هي ليلة كاملة وكذلك تسويته يكون على الحطب ياااااااا سلام ولا أروع ويناسب الجميع لانه يكون رطب مدخن حامض وريحة البذور لذيييييييد ههههههه هذي ثقافات أكيد طريقة الساوردو حلوة واساسها الخميرة نفسها الي متمكن بيتخطى الصعوبات فيها وانت ابدعتي بلا شك بس حبيت اعلمك انها عندنا ايسر بكثير وكشعب مغربي نحب المطبخ الاصيل مال الاجداد
@@SaadSaad-g4h1r شكرا لك وانا اكيد احترم كل المطابخ وهاي الطريقة جدا سهلة وتضمن النجاح لانها تستخدم ميزان لانه فيدكتير ناس جربت طرق تقليدية وللاسف مش الكل بتزبط معه الخميرة لهيك بنحاول بالعلم المتاح حاليا لانه الدنيا في تطور نسيطر على كل الإمر اللي ممكن تفشل التخمير من خلال اختيار نوع طحين صح وأوزان صح مشان ما يكون في هدر ايضا
والله احس صعبه مو مفهوم مع كثرة الشرح لو كتبتي بوست مرقم باختصار عشان نستوعب
اذا انتبهتي موجود رابط اسفل الفيديو بمدونتي للشرح المفصل مكتوب اتمنى يفيدك…
الستارتر بالانكليزي يقابلها بالفصحى "البادِئَة أو الفِطرة" ! لماذا تتعجم ألسنتكم وقدّ أنعم الله عليكم بأعظم لسان ولغة !
شكرا على المعلومة
وكما انعم الله علينا باللغة العربية اتمنى ان ينعم علينا وعليك افتراض حسن النية دون افتراض ان الطرف الاخر يحاول التشدق بلغة اعجمية… لان هذا ليس واقع الامر هنا… هدانا الله جميعا لحسن الخلق …
حضرتك بتتكلمى كتير خالص خالص ، لازم تتعلم تلخيص الموضوعات حتى لا يصاب من يسمعك بالملل والضجر والقرف ، خالص تحياتى .
حضرتك لك مطلق الحرية أن لا تتابع/تتابعي الموضوع يحتاج إلى الشرح لانه فيديو تعليمي للي حابب يتعلم… اما اللي مو حابب فعادي ما يتابع واهم اشي ما تحس /تحسي بالقرف… شكرا