Fantastico come al solito, io però ho elaborato il mio metodo personalissimo con cui mi trovo molto bene prendendo spunto dalla cucina cinese. 1 cucchiaino di bicarbonato, sale, spezie e poca acqua gassata aggiunta piano piano massaggiando la carne fino quasi farla assorbire, si lascia riposare qualche ora, di solito preparo la mattina per la sera. Si asciuga, si olia un po' e si cuoce, la carne diventa burro da tanto è morbida. IMPORTANTE non esagerare con le dosi di bicarbonato altrimenti il gusto viene alterato in maniera negativa.
Interassante❤, comunque volevo aggiungere che madre Natura ci ha fornito i denti apposta per masticare, soprattutto la carne anche per la digestione, che nascono gli enzimi salivari, altrimenti facciamo un purè di carne e via, vogliamo per forza tutto morbido, ormai tra un po non si mastica più niente 😂 saluti, comunque provo con lo spezzatino di manzo sono curioso, cosi dimezzo la cottura, ciao
Ho sempre desiderato una cucina cosi col banco da lavoro nel mezzo e cimentarmi nei fornelli.. Mi piace inventare e gustare le mie cotture. In casa vogliono il cibo cucinato da me e gli amici con parenti mi cercano sempre per cucinare alle loro feste. Ma a prescindere di sicuro proverò questo tuo bel consiglio !!! Grazie.
Ciao Facundo👋👋👋👋👋 Sempre il n.1......vedo con piacere che ti migliori sempre......anche nuovo look, e cappello da schef....👍👍👍👍🔝🔝🔝🔝🔝grande grande.... Ma hai iniziato il progetto di fare delle giornate degustazione???
Grande doctor. Prendo difficilmente quel taglio di maiale proprio perché rimane secco. Vedrò di farlo in salamoia. Proverò anche con un pezzo di girello. 👏👏👏👏
@@lucamartucci5015 io non ho mai usato il volume, l’acqua si pesa perché la bilancia è uno strumento preciso, il volume va visto ad occhio seguendo una tacchetta da un bicchiere graduato quindi l’errore è più facile. In cucina si da il peso per ogni ricetta, solo le ricette della nonna vanno a volume 😅
@@alessandromassimo5717 a questo punto per essere più preciso può benissimo usare dei cilindri graduati per misurare in volume. Era una semplice precisazione visto che nel video si parla di mL ahaha
Ciao. Oggi provo con controfiletto di fassona. Dove hai preso il barbecue che hai usato con legna dietro e carbonella sotto da rigenerare come lo vorrei io. Se è abbastanza stagno da non deformarsi metti il link per acquisto grazie ciao
Farò anche quello in futuro, però il sale non si scioglie in olio, l'idea in questo caso è veicolare tramite l'osmosi del sale. Sicuramente per gli aromi è meglio l'olio, ma bisogna fare una marinatura, oppure iniettare. Farò anche quello in futuro 😉
![Bistecca Reale [poca spesa e tanto gusto!]](http://i.ytimg.com/vi/G95vHGZ9qbM/mqdefault.jpg)
Fantastico come al solito, io però ho elaborato il mio metodo personalissimo con cui mi trovo molto bene prendendo spunto dalla cucina cinese. 1 cucchiaino di bicarbonato, sale, spezie e poca acqua gassata aggiunta piano piano massaggiando la carne fino quasi farla assorbire, si lascia riposare qualche ora, di solito preparo la mattina per la sera. Si asciuga, si olia un po' e si cuoce, la carne diventa burro da tanto è morbida. IMPORTANTE non esagerare con le dosi di bicarbonato altrimenti il gusto viene alterato in maniera negativa.
BRAVISSIMO come al solito!
Bel completo da chef
Interassante❤, comunque volevo aggiungere che madre Natura ci ha fornito i denti apposta per masticare, soprattutto la carne anche per la digestione, che nascono gli enzimi salivari, altrimenti facciamo un purè di carne e via, vogliamo per forza tutto morbido, ormai tra un po non si mastica più niente 😂 saluti, comunque provo con lo spezzatino di manzo sono curioso, cosi dimezzo la cottura, ciao
Ho sempre desiderato una cucina cosi col banco da lavoro nel mezzo e cimentarmi nei fornelli.. Mi piace inventare e gustare le mie cotture. In casa vogliono il cibo cucinato da me e gli amici con parenti mi cercano sempre per cucinare alle loro feste. Ma a prescindere di sicuro proverò questo tuo bel consiglio !!! Grazie.
Ciao Facundo👋👋👋👋👋
Sempre il n.1......vedo con piacere che ti migliori sempre......anche nuovo look, e cappello da schef....👍👍👍👍🔝🔝🔝🔝🔝grande grande....
Ma hai iniziato il progetto di fare delle giornate degustazione???
Grande doctor. Prendo difficilmente quel taglio di maiale proprio perché rimane secco. Vedrò di farlo in salamoia. Proverò anche con un pezzo di girello. 👏👏👏👏
Sempre più bello!!!
Molto interessante il discorso, soprattutto per il maiale che tende sempre ad essere molto asciutto . 👍👍👍
Molto interessante...
Sicuramente col maiale e interessante visto che resta sempre secco ottimo doc👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🔝🔝🔝
Grande Doc!!! Ci provo!!!
Mi tocca provare e farò sapere.
Ciao sono renato il video della salamoia super spero potere cadere il prossimo come sempre sei al top
Grazie Renato!
Grande Dott.Asado, lo zucchero su cottura diretta o ad alte temperature brucia e lascia un gusto amaro....
Nel caso di un controfiletto intero duro può renderla tenera?
Bel video Facu! Come sempre!
Domanda: nel caso di una bistecca più spessa, secondo te dopo 12h di salamoia si può fare una cottura sottovuoto?
Si, certo. Deve venire anche molto bene. Proverò
Giusto una precisione le % sono peso/volume generalmente di considera g/ml o kg/L. In questo caso per 500ml di acqua 12,5 grammi di sale, 2,5% p/v.
Però in condizioni standard 1 kg di acqua occupa 1L quindi cambia poco
@@alessandromassimo5717 certo, ma generalmente l’acqua viene misurata in volume non in peso
Si, acqua in volume, sale in peso. In teoria 1lt d'acqua è più o meno 1kg, al massimo c'è una virgola in più non importa
@@lucamartucci5015 io non ho mai usato il volume, l’acqua si pesa perché la bilancia è uno strumento preciso, il volume va visto ad occhio seguendo una tacchetta da un bicchiere graduato quindi l’errore è più facile. In cucina si da il peso per ogni ricetta, solo le ricette della nonna vanno a volume 😅
@@alessandromassimo5717 a questo punto per essere più preciso può benissimo usare dei cilindri graduati per misurare in volume. Era una semplice precisazione visto che nel video si parla di mL ahaha
Ciao. Oggi provo con controfiletto di fassona.
Dove hai preso il barbecue che hai usato con legna dietro e carbonella sotto da rigenerare come lo vorrei io. Se è abbastanza stagno da non deformarsi metti il link per acquisto grazie ciao
Fino a adesso non si è deformato niente. Più che per lo spessore è per le pieghe credo io, per come è disegnato. Lo trovi qui: www.dottasado.it
@@DottAsado grazie mille vado subito a dare un' occhiata. PS . Il controfiletto è venuto come dicevi tu. Ciaoooo
Quanto tempo in salamoia deve restare la carne per favore? Grazie mille e complimenti
In questo test sono state 12 ore. Ma per fettine così sottili alla fine si può fare anche meno secondo me
Video interessante comunque. Andrebbe visto se il metodo salamoia funziona su tagli di carne più duri che necessitano lunghe cotture.
Vero, anche quello sarebbe da provare. Non penso li rendano teneri da poter fare una cottura veloce, ma magari migliora comunque qualcosa.
😂❤
L’unica maniera per cuocere il petto di tacchino :)
buona sera.ho provato in acqua di mare una settimana braciole di maiale.risultato non soddisfacente.
Hai lasciato la carne una settimana in salamoia?
@@DottAsado si.acqua comprata on spagna pura.se non ricordo male brevettata da un ristorante di milano.
Ciao, secondo me una settimana è eccessiva. Prova a fare 12 ore, 1 giorno al massimo.
I grassi conducono gli aromi. Perciò meglio l'olio dell'acqua se dobbiamo usare le spezie.
Farò anche quello in futuro, però il sale non si scioglie in olio, l'idea in questo caso è veicolare tramite l'osmosi del sale. Sicuramente per gli aromi è meglio l'olio, ma bisogna fare una marinatura, oppure iniettare. Farò anche quello in futuro 😉
Perché ti sei travestito da chef ?
Perché è fatto in collaborazione con l'accademia chef dove ho fatto dei corsi.
Questo video è anche per i sordomuti.
A dottó! Ma con questa CALLARA??? 🥵🥵🥵🥵🥵🥵🥵🥵
Vai di tartare 😂.
Sempre! 🔥🔥🔥
Grande Doc! Vai di salamoia! Però vestito così non ti si può guardare..
Hahahaha
Però si vede che non sei a tuo agio vestito così 🤣
hahaha