Sei un artista.. Davvero... Ma quel pezzo di reale non era di una bestia tanto di qualita... Era proprio carne da supermercato..c e reale e reale.. Cmq complimenti x quello che fai
Bellissimo video Grazie! Spettacolare la marezzatura di quel pezzo di carne, Sono anni che cucino con il sistema argentino usando un barbecue autocostruito in acciaio con la griglia che si regola con le catene sopra al fuoco vivo, cotture lunghissime che rendono morbidissima la carne e poi botta finale sulla brace Abbassando la griglia per far avvenire la reazione di Maillard, da quando uso questo sistema non ho più fatto la griglia tradizionale. La mia tecnica è diversa dalla tua: Devo resistere 10 secondi né più né meno con la mano e lasciar cucinare anche per due ore con fiamma Viva poi quando la parte superiore della carne cambia colore la giro, faccio cuocere un po' dal lato che prima era sopra e poi abbasso la griglia direttamente sulla brace, una sorta di inverse sealling... è un sistema che mi hanno insegnato dei Muratori argentini E da allora saranno 10 anni, non ho più cambiato metodo nemmeno con il barbecue a gas che uso più o meno allo stesso modo
Complimenti finalmente qualcuno che fa capire anche i pregi di questo pezzo di carne che io taglio a bistecche da 3/4 cm e faccio alla griglia! Ottima carne economica, ma da non disdegnare!
Il reale me l'ha presentato il macellaio per uno spezzatino e ha avuto ragione. Ho notato poi il "cuore di reale" un bel pezzo marezzato, tondeggiante, sembrava adattissimo alla griglia. Così ne ho ricavato un paio di medaglioni, alti 3/4 cm sbattuti per qualche minuto sulla griglia rovente in purezza. Ne è venuta fuori una bistecca fantastica, saporita e soddisfacente. Poco conosciuto come taglio, forse meglio così ;)
Ciao.Complimenti per il video e complimenti perché sei una persona solare. Sono sempre in cerca di sapori nuovi ,e quello della bistecca di reale mi mancava. Non sono un tipo tecnologico in cucina, vorrei sapere che tipo di attrezzo hai usato per rilevare la temperatura al cuore della carne. Grazie e un saluto.
Io è un taglio che uso spesso per i due motivi che hai citato nel video: marezzatura (e sapore) e costo. Di solito la cucino cospargendola di sale, pepe e aglio e affumicandola leggermente con un legno forte (noce americano) in un bbq con coperchio chiaramente. Solitamente, dato il costo non esagerato, ne prendo un pezzo in più da cucinare, perchè quello che avanza mi piace usarlo come base per un ragù con sentore affumicato per delle lasagne molto golose!
@@pietro71vam30 non saprei, a dirti la verità. Il reale può avere delle buone infiltrazioni di grasso e la sua versatilità risiede proprio lì, a gusto mio personale.
Doc.....ogni volta una "chicca" per noi....speciale come sempre!!!!!! Che dire .....continua così con la tua semplicità, ma sempre con ottima competenza....ti auguro una lunga carriera!!!!!!!! Un saluto ...ciao ciao
Ciao doc, complimenti per i video e per la chiarezza nell'esposizione. Abitando in un condominio, purtroppo, non posso usare il barbecue 😭 Potendo cucinare solo su fornello con padella in ghisa o in forno, pensi che, per una cottura media, possa fare un passaggio in forno portando il cuore a 60° e poi finire la cottura su ghisa?
Yes, fatto diverse volte. Concordo che non è il taglio che più ‘pettinato’ se abbiamo ospiti, ma per il prezzo a cui lo si trova è abbastanza sottovaluto e da sempre belle soddisfazioni.
Bella veramente da vedersi!!!è sicuramente ottima da fare alla griglia con tutte quelle pezzature di grasso......Mi fa venire l'acquolina in bocca.......complimenti
Grazie per il consiglio! Domanda: vedo che usi la griglia con le incanalature per far scorrere via il grasso...il motivo è per non far colare il grasso direttamente sulla brace di cottura e dunque evitare che poi faccia fiamme che brucino il cibo o per qualche altro motivo a me sconosciuto? Grazie mille sei bravissimo e simpatico!
Ciao. Si, è per quello. Così non ci sono fiamme e si fa molto meno fumo, viene anche meno affumicata la carne, poi si può gestire il fumo aggiungendo dei chips di legna
Bistecca di reale super buona( quando è buona la carne). Insieme alla bavetta, il diframma( che qui a Bologna chiamiamo cartella con cui si fa il vero ragout alla bolognese) e il cappello del prete..sono tagli che alla fine stupiscono tanto per il gusto deciso oltre che al costo contenuto. Ma vivi nel ferrarese, da che supermecato ti rifornisci che spesso ha costi e tagli che spesso nelle grosse catene a Bologna non hanno. Saluti e complimenti
Ottimo anche questo suggerimento Dottore! Volevo chiederti: volessi fare una marinatura " di sicurezza"; se taglio a 5 cm di spessore, le lego con spago per farle reggere meglio, quale marinatura mi consigli e per quante ore volendo cuocerle sulla griglia a brace di legna?
Ciao Dottore!!!io questo pezzo lo conoscevo già e l'ho fatto... importante è farli conoscere perché nn c'è solo filetto e controfiletto e fiorentina!!!qua si parla di un ottimo pezzo di carne che può essere una valida alternativa a una fiorentina di bassa qualità...in Italia c'è il luogo comune che se mangi una fiorentina allora hai mangiato bene!ma nn è sempre vero....un buon Reale è si un po' fibroso come dici tu ma al tempo stesso una piacevolissima scoperta...meditate gente ci sono tagli che sanno essere spettacolari e che il nostro Dottore ci ha illustrato!!!! Provare per credere!
Ciao Dott. Asado. Ho provato, come da tuo video, la bistecca di Reale. Devo dire che mi ha soddisfatto molto. Un taglio con delle belle fibre, un pelo tenace ma saporito. Complimenti e grazie.
Ciao doc, ottime recensioni e consigli, io per le grigliate utilizzo anche le bistecche di coppa, rimangono belle tenere. Proverò anche questa tua boutade sicuro del risultato. Grazie
Cottura fantastica. Interessante la temperatura target di 57 gradi. Se fosse una fiorentina saremmo al limite superiore del "ben cotta". Interessantissimo taglio, da provare
Sei fantastico! Complimenti. Il reale lo conoscevo per lo spezzatino. Come bistecca a basso costo provai su suggerimento del macellaio un taglio vicino al reale, magari è grossomodo uguale. Succoso e saporito
ciao,bellissimo video,il primo tuo che vedo.Mi e' piaciuto molto e quindi mi sono iscritto. Il reale lo conosco ma lo uso solitamente per i bolliti lo provero sicuramente alla griglia.grazie e complimenti massimo
Mi è apparso questo tuo video e mi ha incuriosito! Appena ne avrò possibilità andrò dal macellaio a vedere se mi trova un bel pezzo come questo del video! Visto che non ho il barbecue perché vivo in appartamento posso cucinarlo al forno, magari nella pellicola di alluminio per mantenere la carne morbida? Grazie
@@DottAsado Ho comprato circa 800gr di carne per due persone di biancostato, li ho messi nella carta stagnola, già salati speziati e posizionati in una pirofila di vetro con un fondo di olio di oliva e vino bianco. Quanto tempo mi consigli di cuocerli al forno? A che temperatura? Ho pensato anche di mettere sul fondo del forno dell'acqua dentro una ciotola d'acciaio in modo da tenere la carne sempre umida.
Perché si assorbe lentamente, e l'eccesso cade durante la cottura. È più facile da controllare. Con il sale fino è più facile che venga troppo salata se non si dosa bene la quantità. Io userei il fino solo a fine cottura, se devo salare prima uso sale grosso o medio.
da noi in Piemonte si chiama "tenerone" e viene molto apprezzato ... quindi il costo non è mai basso. comunque confermo che alla griglia rende davvero molto bene
Ciao dottore, ci siamo conosciuti a un tuo corso! Visto che è una carne molto grassa è perfetta anche per fare gli hamburger! Io la uso così ed è buonissima! Oppure anche sottile alla piastra! Proverò a fare anche le bistecche alla griglia! Grazie e ciao!
Si vede che ti piace tanto quello che fai e che sei super preparato per fare questo lavoro o essere così preparati bisogna studiare a mare quello che si studia e tu porti dei video bellissimi che meritano molto più di quello che hanno
Io uso tipicamente il reale per il bollito, se cotto bene e lasciato riposare qualche minuto, risulta morbido e gustoso. A vedere la tua preparazione sembra ottimo anche alla griglia, proverò sicuramente.
grande doc... sono uno dei tuoi primi iscritti...continui a essere sempre preciso dettagliato e accurato nelle spiegazioni ma sopratutto fai venir voglia di accendere la brace anche alle 7:00 del mattino e fare colazione con un bel reale...ahahahah
Buone feste Doctor . Ho fatto questa parte sua asada che stufata . È buonissima come i tuoi consigli . Come ti dissi qui i. SPAGNA si chiama Aguja . Ciao .
Bellissimo pezzo. Ho provato a fare un pezzo di reale con cottura indiretta in forno e poi searing in padella, ma il risultato non è stato TOP. Proverò con la brace ed un pezzo di maggiore qualità per fare un paragone corretto! Complimenti per il video!
domanda sulla cottura della carne: spesso e volentieri la carne si attacca alla griglia, tanto da rendere difficoltoso il girarla. Se la lascio più tempo per farla staccare da sola la carne si cuoce troppo. Ci sono soluzioni? La griglia deve essere più calda ancora? Devo ungere la griglia (un passaggio di olio di solito lo faccio sempre) o la carne? Suggerimenti? Grazie, dottore!
Ciao. Dipende dal materiale della griglia e anche da come la pulisci. Se la griglia è in ghisa ad esempio bisogna creare una patina e non rimuoverla tutte le volta con la pulizia. L'inox è molto aderente, ha bisogno di essere unto. Comunque, se ti sembra che quando si stacca la carne è troppo cotta allora bisogna aumentare la temperatura della griglia. Un po' di olio aiuta ma hai detto che lo fai già. 😁
Ciao Doctor . Domani stesso vado a vedere se trovo questo taglio e spero di trovarlo qui in Spagna . Grazie per tutte le tue spiegazioni e i tuoi consigli . Ciao .
Bel video come sempre! Io il reale lo conoscevo già, ma perché ho mangiato gli hamburger fatti con questo taglio e a mio parere sono molto buoni, la bistecca non l'ho mai provata, quindi provvederemo al più presto!
Grande Doc! adoro il tuo condividere tutti i tagli, grazie a te ho scoperto anche come si chiamano i tagli di carne US - Argentini in italiano... e tante altre cosette! E dire che mi reputavo un griller relativamente avanzato.. più s'impara e più si capisce che si sa veramente poco. Grazie di cuore! (devo assolutamente fare l'Entraña!!!)
Complimenti, mi puoi dire da dove hai scaricato l’App per le tabelle che hai visionato dopo aver inserito il termometro e alla fine chiamandola meter ma non ho capito bene neanche a risentirla , grazie
Ciao! TI chiedo info in merito a MEATER se ne prendo un sensore singolo che si collega al telefono posso aggiungerne un'altro in un secondo momento? Grazie
Si, ma deve essere un secondo con tutto, base compresa. Nel cellulare ti compaiono poi tutti i meater che hai. Io ho quello singolo e quello da quattro e mi compaiono tutte e 5 le sonde
Ciao Doctor . Ho comprato questo taglio che qui in Spagna si chiama Agùa e asada è molto buona . Qui mi hanno detto che si può fare anche come stracotto o spezzatino ( qui carne guisada ) . Me lo confermi o no ? Perché io credo a te . Vorrei farla con il vino alloro cipolle e carote , tipo gulas . Cosa ne pensi dato che sarebbe una cottura di almeno due ore ? Grazie .
Io l’ho già fatto molte volte con care di Belga o Bruna alpina della azienda agricola dei miei amici, l’alimentazione a fieno e erba di pascolo regala fantastiche infiltrazioni di grasso !
Si già la conoscevo la la cucinavo alla piastra anche perché difficilmente trovo delle bistecche così alte… comunque proverò anche al bbq con cottura diretta e indiretta… grazie per il consiglio
Ciao! Ho provato due volte a fare la bistecca di reale dopo aver visto questo video ma in entrambi i casi è risultata molto buona e saporita ma davvero poco "mangiabile": difficoltà nella masticatura per il grasso e molta tenacità probabilmente per il muscolo. Dici che sono stato sfortunato entrambe le volte con il pezzo di carne scelta o non sono stato in grado di cuocerla bene? Fatta una volta alla piastra sul fornello e una volta nel bbq.
Ciao. Dipende molto dalla carne. Questa che avevo trovato, per caso, era tenerissima. Ma se è carne "normale" e soprattutto se sono tagli dalla parte più anteriore, allora sarà più dura. Questi muscoli più si va verso ip collo/testa più sono tenaci. La parte dellinizio invece dovrebbe essere più tenera
Mmmm non saprei... I nomi cambiano molto fra le regioni. Non so a cosa si riferisce polpa di reale. Potrebbe essere reale senza osso, o la parte più esterna del reale. Ma in alcune zone chiamano anche "taglio reale" a una parte del costato. Potrebbe essere anche quello disossato
@@DottAsado nono essendo Chef di lavoro, se non mi soddisfava il risultato ne facevo uno spezzatino o una insalata. Ma invece mi sono fidato, perché hai spiegato tutto perfettamente. Quindi ti ringrazio, spero di poter fare un tuo corso, sarebbe un vero piacere.
Info di valore, però una idea sarebbe anche sempre molto utile inserire nella descrizione del video i valori nutrizionali di ogni taglio. Ciao complimenti.
Ciao doc, vero ! Il problema è trovare il pezzo di carne così marezzato, cosa non sempre facile nemmeno dal macellaio. Il più delle volte ripiego sul biancostato, che fatto anziché in brodo in low & slow da delle soddisfazioni paradisiache 👋😋👍
Il supermercato dove mi rifornisco la chiama cuore di costa, compro solo quella di carne al supermercato per le altre o altri fornitori. Talmente tenera che il trancio intero (lo prendo intero e me lo taglio io) viene lagato con lo spago. Di solito faccio tagli da 4/5 cm in base alle dimensioni del pezzo., bbq o cotto a bassa temperatura ( ma anche su una buona piastra ai fornelli) viene sempre bene a patto che le membrane siano poche o nulle ma quello deve essere il macellaio a darvi il pezzo migliore. Ormai mi conoscono li e sanno come trattarmi.
Altra domanda, Dott. Io non ho (purtroppo) la brace, e vivendo in città ho sulla veranda una piastra elettrica in pietra lavica. Come poso procedere con il Reale, visto che la temperatura è uguale su tutto in piano e non ho la parte indiretta? Mi dai un consiglio e magari fai un video?
Di solito il problema di quelle è che non raggiungono temperature troppo alte. Ma puoi fare tutto ad una temperatura media, oppure se riesci ad avere una temperatura alta lo fai, poi spegni, togli la carne dalla piastra per qualche minuto e poi continui. Guarda il video in cui ho usato la pietra per la prima volta :)
@@DottAsado grazie Dottor. Ho modificato e starato il termostato alla mia piastra, e raggiunge anche 400° 😱 Proverò a fare la reazione di Maillard su entrambi i lati, e poi spegnere la piastra, per "simulare" la fine cottura indiretta. Guarderò il tuo video. (hai il link?)
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](/img/tr.png)
Bravo doc, se posso dire la mia, continua i video coi pezzi meno nobili e conosciuti :)
🍷
Complimenti ancora sia per l'esposizione chiara che per la cortesia. Rarità nel mondo del web. Bravissimo
Grazie mille!
Condivido a pieno il commento sopra. Asado ha una passione esagerata e la trasmette benissimo al pubblico!
Grazie 😀
Sei un artista.. Davvero... Ma quel pezzo di reale non era di una bestia tanto di qualita... Era proprio carne da supermercato..c e reale e reale.. Cmq complimenti x quello che fai
@@manuelagnone6296 é arrivato il super esperto ...
Lo uso spesso e sono contento che qualcuno come te dalle grandi capacità abbia fatto un video sul Reale. Grazie per i continui spunti.
mai guardare i video del dottore prima di mangiare!!! grande doc!!!!!!!
Dott Asado come al solito con il tuo modo di raccontare e descrivere le cose mi hai incuriosito 😁 visto che sei una garanzia,lo proverò senz'altro😜
Grazie mille Alessandro! ;)
Bellissimo video Grazie! Spettacolare la marezzatura di quel pezzo di carne, Sono anni che cucino con il sistema argentino usando un barbecue autocostruito in acciaio con la griglia che si regola con le catene sopra al fuoco vivo, cotture lunghissime che rendono morbidissima la carne e poi botta finale sulla brace Abbassando la griglia per far avvenire la reazione di Maillard, da quando uso questo sistema non ho più fatto la griglia tradizionale.
La mia tecnica è diversa dalla tua: Devo resistere 10 secondi né più né meno con la mano e lasciar cucinare anche per due ore con fiamma Viva poi quando la parte superiore della carne cambia colore la giro, faccio cuocere un po' dal lato che prima era sopra e poi abbasso la griglia direttamente sulla brace, una sorta di inverse sealling... è un sistema che mi hanno insegnato dei Muratori argentini E da allora saranno 10 anni, non ho più cambiato metodo nemmeno con il barbecue a gas che uso più o meno allo stesso modo
Complimenti finalmente qualcuno che fa capire anche i pregi di questo pezzo di carne che io taglio a bistecche da 3/4 cm e faccio alla griglia! Ottima carne economica, ma da non disdegnare!
Il reale me l'ha presentato il macellaio per uno spezzatino e ha avuto ragione. Ho notato poi il "cuore di reale" un bel pezzo marezzato, tondeggiante, sembrava adattissimo alla griglia.
Così ne ho ricavato un paio di medaglioni, alti 3/4 cm sbattuti per qualche minuto sulla griglia rovente in purezza. Ne è venuta fuori una bistecca fantastica, saporita e soddisfacente. Poco conosciuto come taglio, forse meglio così ;)
Ciao Dott, 😎 ne ho fatto un pezzo da 1,5 kg, oggi a pranzo ed è buonissima ! Le tue indicazioni di cottura sono perfette !!! Grazie sei grande 👌💪💪
Ciao.Complimenti per il video e complimenti perché sei una persona solare. Sono sempre in cerca di sapori nuovi ,e quello della bistecca di reale mi mancava. Non sono un tipo tecnologico in cucina, vorrei sapere che tipo di attrezzo hai usato per rilevare la temperatura al cuore della carne. Grazie e un saluto.
Ciao. Credo fosse il meater. È un termometro wifi 😁. Nella descrizione del video trovi più info
Io è un taglio che uso spesso per i due motivi che hai citato nel video: marezzatura (e sapore) e costo. Di solito la cucino cospargendola di sale, pepe e aglio e affumicandola leggermente con un legno forte (noce americano) in un bbq con coperchio chiaramente. Solitamente, dato il costo non esagerato, ne prendo un pezzo in più da cucinare, perchè quello che avanza mi piace usarlo come base per un ragù con sentore affumicato per delle lasagne molto golose!
Grazie per i consigli!
Noce nazionale va bene lo va stesso?
@@pietro71vam30 non saprei, a dirti la verità. Il reale può avere delle buone infiltrazioni di grasso e la sua versatilità risiede proprio lì, a gusto mio personale.
Bravissimo mi sono avvicinato da poco a grigliare e sto imparando moltissimo con i tuoi consigli grazie
Grazie Francesco 😁
Con disappunto del macellaio ho chiesto 500 g. di reale per fare una tagliata e mi sono goduto una bistecca da re spendendo poco. Grazie Doc.
Grande Gianni! Mi fa piacere 😉👍🔥🔥🔥
Doc.....ogni volta una "chicca" per noi....speciale come sempre!!!!!! Che dire .....continua così con la tua semplicità, ma sempre con ottima competenza....ti auguro una lunga carriera!!!!!!!! Un saluto ...ciao ciao
Grazie mille Enrico, mi ha fatto molto piacere il tuo commento 😄
Bravissimo, simpatico e professionale. Grazie per il video!
Ciao doc, complimenti per i video e per la chiarezza nell'esposizione. Abitando in un condominio, purtroppo, non posso usare il barbecue 😭
Potendo cucinare solo su fornello con padella in ghisa o in forno, pensi che, per una cottura media, possa fare un passaggio in forno portando il cuore a 60° e poi finire la cottura su ghisa?
La conosco e la faccio spesso, io la cucino su pietra ollare, squisita. complimenti per come spieghi i vari passaggi!!!
Grazie!
Yes, fatto diverse volte. Concordo che non è il taglio che più ‘pettinato’ se abbiamo ospiti, ma per il prezzo a cui lo si trova è abbastanza sottovaluto e da sempre belle soddisfazioni.
Bella veramente da vedersi!!!è sicuramente ottima da fare alla griglia con tutte quelle pezzature di grasso......Mi fa venire l'acquolina in bocca.......complimenti
Grazie! Si può fare una costata di reale sulla piastra in ghisa a casa? Non ho il BBQ per ora
Bravo doc,tutte le volte che vedo un video come questo mi viene voglia di provare.
Complimenti Doc.
Come al solito video cristallino.
Sto scoprendo tanti di quei tagli con te Doc.
Like d'obbligo
Grazie per il consiglio! Domanda: vedo che usi la griglia con le incanalature per far scorrere via il grasso...il motivo è per non far colare il grasso direttamente sulla brace di cottura e dunque evitare che poi faccia fiamme che brucino il cibo o per qualche altro motivo a me sconosciuto? Grazie mille sei bravissimo e simpatico!
Ciao. Si, è per quello. Così non ci sono fiamme e si fa molto meno fumo, viene anche meno affumicata la carne, poi si può gestire il fumo aggiungendo dei chips di legna
@@DottAsado Grazi mille non solo per la risposta ma anche per la velocità! Ti seguirò ancor più volentieri data la tua gentilezza!
sono le 17,30, fuori ci sono 37 gradi umidi, ma mi hai fatto venire fame: complimenti, sia per le spiegazioni sia per la riuscita della cottura
Mai conosciuto e fatto in vita mia,nei prossimi giorni lo faro' finalmente e ti diro' ..... Il piu' grande spettacolo dopo il big bang sei tu Doc...
🤣🤣🤣😁 grazie
Ciao....ho cominciato a vedere i tuoi video.....veramente stupendi...complimenti 👀👍👍👍👍
Grazie Luca
Ma figurati alla prox👍
Spettacolare, io l'ho sempre usato come bistecca "da casa", lo proverò sicuramente anche al bbq
mi interessa! quindi funziona anche senza griglia? io a casa ho la padella di ferro.
@@colchiccoduvapassa con la padella di ferro, se bella pesante, e una buona fiamma otterrai risultati insperati
Sei fantastico ogni volta mi sorprendi e mi fai provare sempre nuove cose.... top!
Grazie!
Bistecca di reale super buona( quando è buona la carne).
Insieme alla bavetta, il diframma( che qui a Bologna chiamiamo cartella con cui si fa il vero ragout alla bolognese) e il cappello del prete..sono tagli che alla fine stupiscono tanto per il gusto deciso oltre che al costo contenuto.
Ma vivi nel ferrarese, da che supermecato ti rifornisci che spesso ha costi e tagli che spesso nelle grosse catene a Bologna non hanno.
Saluti e complimenti
L'ho sempre fatto bollito con coda e biancostato. Domani proverò a cucinarlo a bistecca 👍
Complimenti per il canale 👏👏👏
Grazie mille
Ottimo anche questo suggerimento Dottore! Volevo chiederti: volessi fare una marinatura " di sicurezza"; se taglio a 5 cm di spessore, le lego con spago per farle reggere meglio, quale marinatura mi consigli e per quante ore volendo cuocerle sulla griglia a brace di legna?
Ciao! Se la vuoi marinare, forse aglio olio rosmarino e limone per almeno 1 ora. Se riesci un po' di più meglio. Una cosa abbastanza classica
@@DottAsado grazie. MA senza sale ?
Non vedo l'ora di provarlo pure io!!! Grazie dal video...Saluti da Bologna
Ciao Dottore!!!io questo pezzo lo conoscevo già e l'ho fatto... importante è farli conoscere perché nn c'è solo filetto e controfiletto e fiorentina!!!qua si parla di un ottimo pezzo di carne che può essere una valida alternativa a una fiorentina di bassa qualità...in Italia c'è il luogo comune che se mangi una fiorentina allora hai mangiato bene!ma nn è sempre vero....un buon Reale è si un po' fibroso come dici tu ma al tempo stesso una piacevolissima scoperta...meditate gente ci sono tagli che sanno essere spettacolari e che il nostro Dottore ci ha illustrato!!!! Provare per credere!
Ciao Cristian grazie per il commento 👍🏻👍🏻
Sono d'accordo! Quali muscoli posso usare al posto del filetto per cucinarlo in crosta come il filetto alla Wellington?
Per quel tipo di cottura conviene usare tagli magri. Può essere il controfiletto o lo scamone.
Grazie dottore!
F-E-N-O-M-E-N-O.....poi il tuo MMMMM ti fa venire voglia di bbquare !!!! Top!!!!!
Ciao Dott. Asado. Ho provato, come da tuo video, la bistecca di Reale. Devo dire che mi ha soddisfatto molto. Un taglio con delle belle fibre, un pelo tenace ma saporito. Complimenti e grazie.
Ho avuto la fortuna di mangiarlo, spettacolare 😋😋😋😋😋.
Premetto che la carne bovina la mangio solo al sangue e adoro la carne cruda battuta a coltello.
Ciao doc, ottime recensioni e consigli, io per le grigliate utilizzo anche le bistecche di coppa, rimangono belle tenere. Proverò anche questa tua boutade sicuro del risultato. Grazie
Grazie a te Corrado 😉👍🔥
Cottura fantastica.
Interessante la temperatura target di 57 gradi. Se fosse una fiorentina saremmo al limite superiore del "ben cotta".
Interessantissimo taglio, da provare
Sei fantastico! Complimenti. Il reale lo conoscevo per lo spezzatino. Come bistecca a basso costo provai su suggerimento del macellaio un taglio vicino al reale, magari è grossomodo uguale. Succoso e saporito
Grazie 🔥🔥🔥
Che spettacolo! Carne al TOP! Bravo!
appena iscritto, grandissimo!!! consiglio al volo: per far la crosta alla carne o alla griglia elettrica o padella cosa uso?
Meglio padella, al massimo!
ciao,bellissimo video,il primo tuo che vedo.Mi e' piaciuto molto e quindi mi sono iscritto. Il reale lo conosco ma lo uso solitamente per i bolliti lo provero sicuramente alla griglia.grazie e complimenti massimo
Ciao. Grazie mille. Mi fa piacere
Ottimo ! Direi super !!!
Questi video sui tagli economici di carne sono favolosi!
Grazie!
La bistecca reale, quella che mi fa sempre mio nonno quando vado a pranzo da lui 😋😋
Mi è apparso questo tuo video e mi ha incuriosito! Appena ne avrò possibilità andrò dal macellaio a vedere se mi trova un bel pezzo come questo del video! Visto che non ho il barbecue perché vivo in appartamento posso cucinarlo al forno, magari nella pellicola di alluminio per mantenere la carne morbida? Grazie
Ciao. Potresti farlo al forno a bassa temperatura e poi finirlo in padella.
@@DottAsado grazie!
@@DottAsado Ho comprato circa 800gr di carne per due persone di biancostato, li ho messi nella carta stagnola, già salati speziati e posizionati in una pirofila di vetro con un fondo di olio di oliva e vino bianco. Quanto tempo mi consigli di cuocerli al forno? A che temperatura? Ho pensato anche di mettere sul fondo del forno dell'acqua dentro una ciotola d'acciaio in modo da tenere la carne sempre umida.
gesticoli con le mani come messi coi piedi :D una pulce proprio ! bravo!
😂😂 grazie
Ciao complimenti volevo chiederti perché usi sale grosso? Grazie
Perché si assorbe lentamente, e l'eccesso cade durante la cottura. È più facile da controllare. Con il sale fino è più facile che venga troppo salata se non si dosa bene la quantità. Io userei il fino solo a fine cottura, se devo salare prima uso sale grosso o medio.
Se lo portassi a temperatura tipo brisket in modo da far sciogliere un pò tutto il grasso, potrebbe essere un'alternativa valida?
da noi in Piemonte si chiama "tenerone" e viene molto apprezzato ... quindi il costo non è mai basso. comunque confermo che alla griglia rende davvero molto bene
Ciao dottore, ci siamo conosciuti a un tuo corso! Visto che è una carne molto grassa è perfetta anche per fare gli hamburger! Io la uso così ed è buonissima! Oppure anche sottile alla piastra! Proverò a fare anche le bistecche alla griglia! Grazie e ciao!
Ciao Vincenzo, grazie!!
Infatti sicuramente vengono degli hamburger spettacolari!
In assenza di griglia bbq…. Ecc
Posso provare la cottura reverse?
Oppure utilizzando il grill del forno?
Si vede che ti piace tanto quello che fai e che sei super preparato per fare questo lavoro o essere così preparati bisogna studiare a mare quello che si studia e tu porti dei video bellissimi che meritano molto più di quello che hanno
Grazie mille
...mi hai fatto venire una fame bestiale!!!
😉👍🔥
Io uso tipicamente il reale per il bollito, se cotto bene e lasciato riposare qualche minuto, risulta morbido e gustoso. A vedere la tua preparazione sembra ottimo anche alla griglia, proverò sicuramente.
grande doc... sono uno dei tuoi primi iscritti...continui a essere sempre preciso dettagliato e accurato nelle spiegazioni ma sopratutto fai venir voglia di accendere la brace anche alle 7:00 del mattino e fare colazione con un bel reale...ahahahah
Ciao Alessandro! Grazie mille 😀👍
Grazie mille per l’idea, proverò sicuramente la bistecca di reale . Ottimo video.
Grazie!
Buone feste Doctor . Ho fatto questa parte sua asada che stufata . È buonissima come i tuoi consigli . Come ti dissi qui i. SPAGNA si chiama Aguja . Ciao .
Grazie! Buone feste anche a te
Grazie! Sei un grande!
Io ci faccio l’arrosto! Mi piace molto! Proverò con la griglia
Chiaro, utile, informativo. Un plauso sincero.
Grazie mille 😁
Bellissimo pezzo. Ho provato a fare un pezzo di reale con cottura indiretta in forno e poi searing in padella, ma il risultato non è stato TOP. Proverò con la brace ed un pezzo di maggiore qualità per fare un paragone corretto! Complimenti per il video!
Grazie mille!
Grazie per l'idea,non lo conoscevo questo pezzo da fare alla griglia
Ciao Dottore! L'ho usato anch'io ma solo la prima parte del Reale è adatta alla griglia, le parti più vicine al collo sono indicate per brasati
domanda sulla cottura della carne: spesso e volentieri la carne si attacca alla griglia, tanto da rendere difficoltoso il girarla. Se la lascio più tempo per farla staccare da sola la carne si cuoce troppo. Ci sono soluzioni? La griglia deve essere più calda ancora? Devo ungere la griglia (un passaggio di olio di solito lo faccio sempre) o la carne? Suggerimenti? Grazie, dottore!
Ciao. Dipende dal materiale della griglia e anche da come la pulisci. Se la griglia è in ghisa ad esempio bisogna creare una patina e non rimuoverla tutte le volta con la pulizia. L'inox è molto aderente, ha bisogno di essere unto. Comunque, se ti sembra che quando si stacca la carne è troppo cotta allora bisogna aumentare la temperatura della griglia. Un po' di olio aiuta ma hai detto che lo fai già. 😁
Grazie Doc! Sì è una griglia (a gas) in ghisa... proverò a scaldarla ancora di più.
Doc , porque tan cruda? In Argentina non ricordo aver mai visto cucinarla così poco 😮.
😅👍
Sempre il migliore Dottore!
Non conoscevo il taglio e lo proverò sicuramente
Ciao Doctor . Domani stesso vado a vedere se trovo questo taglio e spero di trovarlo qui in Spagna . Grazie per tutte le tue spiegazioni e i tuoi consigli . Ciao .
Complimenti per l'esposizione, da provare assolutamente 👍 🍷
Sei veramente bravissimo graziee
Ora mi tocca provarlo alla griglia. Grazie, sei un grande.
Bel video come sempre! Io il reale lo conoscevo già, ma perché ho mangiato gli hamburger fatti con questo taglio e a mio parere sono molto buoni, la bistecca non l'ho mai provata, quindi provvederemo al più presto!
Grande Doc! adoro il tuo condividere tutti i tagli, grazie a te ho scoperto anche come si chiamano i tagli di carne US - Argentini in italiano... e tante altre cosette! E dire che mi reputavo un griller relativamente avanzato.. più s'impara e più si capisce che si sa veramente poco. Grazie di cuore! (devo assolutamente fare l'Entraña!!!)
Grazie mille, mi ha fatto molto piacere il tuo commento
Mi piace ti seguo già da 2 anni
Grazie Francesco!
Complimenti, mi puoi dire da dove hai scaricato l’App per le tabelle che hai visionato dopo aver inserito il termometro e alla fine chiamandola meter ma non ho capito bene neanche a risentirla , grazie
Ciao. Si chiama meater. È l'app del termometro stesso. Prova a vedere su meater.com
Bravo...si lo faccio già...ottimo con una salsa criolla...
Grazie 😉👍
Ciao! TI chiedo info in merito a MEATER se ne prendo un sensore singolo che si collega al telefono posso aggiungerne un'altro in un secondo momento? Grazie
Si, ma deve essere un secondo con tutto, base compresa. Nel cellulare ti compaiono poi tutti i meater che hai. Io ho quello singolo e quello da quattro e mi compaiono tutte e 5 le sonde
Ciao Doctor . Ho comprato questo taglio che qui in Spagna si chiama Agùa e asada è molto buona . Qui mi hanno detto che si può fare anche come stracotto o spezzatino ( qui carne guisada ) . Me lo confermi o no ? Perché io credo a te . Vorrei farla con il vino alloro cipolle e carote , tipo gulas . Cosa ne pensi dato che sarebbe una cottura di almeno due ore ? Grazie .
Si, si può fare anche così, sicuramente verrà buona!
Io l’ho già fatto molte volte con care di Belga o Bruna alpina della azienda agricola dei miei amici, l’alimentazione a fieno e erba di pascolo regala fantastiche infiltrazioni di grasso !
ah beh grass fed e aria buona è la ricetta migliore!
Ottimo video, grazie.
La provero' sicuramente....ottimo video.
Grazie!
Io lo consumo da tanti anni e qui in Sardegna si può trovare una qualità eccezionale.😋😋
Si già la conoscevo la la cucinavo alla piastra anche perché difficilmente trovo delle bistecche così alte… comunque proverò anche al bbq con cottura diretta e indiretta… grazie per il consiglio
Stupenda! Appena mi capita ... mi approvvigiono. Grazie per la dritta
La devo provare, domani vado dal macellaio e ti faccio sapere, ti ho appena conosciuto, iscritto subito :)
in ogni video imparo una cosa nuova e utile, grazie mille. Devo andare adesso ho fame .....
Grazie mille!
Ciao! Ho provato due volte a fare la bistecca di reale dopo aver visto questo video ma in entrambi i casi è risultata molto buona e saporita ma davvero poco "mangiabile": difficoltà nella masticatura per il grasso e molta tenacità probabilmente per il muscolo. Dici che sono stato sfortunato entrambe le volte con il pezzo di carne scelta o non sono stato in grado di cuocerla bene? Fatta una volta alla piastra sul fornello e una volta nel bbq.
Ciao. Dipende molto dalla carne. Questa che avevo trovato, per caso, era tenerissima. Ma se è carne "normale" e soprattutto se sono tagli dalla parte più anteriore, allora sarà più dura. Questi muscoli più si va verso ip collo/testa più sono tenaci. La parte dellinizio invece dovrebbe essere più tenera
@@DottAsado Grazie mille
Bravissimo complimenti
Grazie!
Una domanda ma la polpa di reale è il reale senza osso?
Mmmm non saprei... I nomi cambiano molto fra le regioni. Non so a cosa si riferisce polpa di reale. Potrebbe essere reale senza osso, o la parte più esterna del reale. Ma in alcune zone chiamano anche "taglio reale" a una parte del costato. Potrebbe essere anche quello disossato
Grazie 👍
Scusa dottor Asado ma che temperatura interna consigli per queste bistecche di reale? Media, media al sangue o al sangue?
Ciao. per me dipende da quanto sono grasse. Se sono magre al sangue, se sono molto grasse media.
@@DottAsado grazie mille
Hey Doc!
Mi hai talmente incuriosito, che ieri l'ho comprata una bellissima bistecca di Reale!
L'esperimento è stato un grande successo!
Bene!!! Mi fa piacere 😁 è sempre un rischio. Magari uno poi la prova, non gli piace e poi mi manda a quel paese. 🤣🤣
@@DottAsado nono essendo Chef di lavoro, se non mi soddisfava il risultato ne facevo uno spezzatino o una insalata.
Ma invece mi sono fidato, perché hai spiegato tutto perfettamente.
Quindi ti ringrazio, spero di poter fare un tuo corso, sarebbe un vero piacere.
Grazie a te 😉
Info di valore, però una idea sarebbe anche sempre molto utile inserire nella descrizione del video i valori nutrizionali di ogni taglio. Ciao complimenti.
Sempre il top e che bello scoprire tagli che uno nn si aspetterebbe di grigliare
Grazie!
Sos un capo dottore!
Gracias 😉👍
Ho già sentito parlare del reale ma mi dicevano che andava bene solo per brasati o bolliti. Proverò alla brace quanto prima.
Grazie per la dritta
Fammi sapere
Assolutamente
Provato, favoloso!!! Grazie
Ciao doc, vero ! Il problema è trovare il pezzo di carne così marezzato, cosa non sempre facile nemmeno dal macellaio. Il più delle volte ripiego sul biancostato, che fatto anziché in brodo in low & slow da delle soddisfazioni paradisiache 👋😋👍
Infatti... Io ne ho preso un altro pezzo con l'osso che non era così marezzato ed era buono, ma non così come questo, diciamo così così...
Gli argentini fanno il biancostato alla brace e viene ottimo. Ha un sapore particolare, forse la loro carne è più tenera.
Grande!!! Sono anni che lo cucino alla griglia, ho sorpreso un sacco di gente!!
Il supermercato dove mi rifornisco la chiama cuore di costa, compro solo quella di carne al supermercato per le altre o altri fornitori. Talmente tenera che il trancio intero (lo prendo intero e me lo taglio io) viene lagato con lo spago. Di solito faccio tagli da 4/5 cm in base alle dimensioni del pezzo., bbq o cotto a bassa temperatura ( ma anche su una buona piastra ai fornelli) viene sempre bene a patto che le membrane siano poche o nulle ma quello deve essere il macellaio a darvi il pezzo migliore. Ormai mi conoscono li e sanno come trattarmi.
Altra domanda, Dott. Io non ho (purtroppo) la brace, e vivendo in città ho sulla veranda una piastra elettrica in pietra lavica. Come poso procedere con il Reale, visto che la temperatura è uguale su tutto in piano e non ho la parte indiretta? Mi dai un consiglio e magari fai un video?
Di solito il problema di quelle è che non raggiungono temperature troppo alte. Ma puoi fare tutto ad una temperatura media, oppure se riesci ad avere una temperatura alta lo fai, poi spegni, togli la carne dalla piastra per qualche minuto e poi continui. Guarda il video in cui ho usato la pietra per la prima volta :)
@@DottAsado grazie Dottor.
Ho modificato e starato il termostato alla mia piastra, e raggiunge anche 400° 😱
Proverò a fare la reazione di Maillard su entrambi i lati, e poi spegnere la piastra, per "simulare" la fine cottura indiretta.
Guarderò il tuo video.
(hai il link?)
Ho stupito parecchi amici con la bistecca di reale. Nuovo iscritto... piacere di averti scoperto
Grazie mille