【上海紅燒肉】記憶中的難忘滋味，濃油赤醬經典本幫紅燒肉！| 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубліковано 29 сер 2024
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🌸食譜：
記得多年前去上海旅遊時，當地的朋友帶我們去吃當地一家老牌餐廳，外酥內軟、滑而不膩的紅燒肉，真的徹底席捲全家人的胃，瘋狂愛上，離開上海時不忘再吃一次!
從小就愛吃肥肉豬皮的我，真的很難抗拒它的美味，要不是怕熱量太高，我真的可以一個人吃完一鍋啊！
這道料理肉的部分一定要挑對，一定要用三層五花肉，層次分明，太過瘦的就做不出‘濃油赤醬’的精髓了！
做這道菜時，記得白飯多煮些，因為可以確定孩子老公保證會多扒兩碗飯。
📌詳細文字食譜🔗
bit.ly/38hMzG6
📌影片小撇步
1. 燉的過程也可改傳統電鍋或電子鍋、萬用鍋、水波爐燉煮功能，若傳統電鍋可以外鍋加入3-4米杯的水，蒸至電鍋跳起。
或壓力電子鍋燉煮的功能20-30分鐘即可。
2.如果用電鍋類，電鍋開蓋後會有較多湯汁，可以倒出滷汁濃縮收汁成濃稠的狀態。
👩🏻🍳 食材 Recipes
三層五花肉800克
冰糖60克左右
紹興酒或黃酒或米酒2大匙
老薑4-5片
蔥1支
辣椒1-2支（想加可加）
醬油60克
蠔油或醬油膏40克
白胡椒粉適量
溫水蓋過食材約8成
影片配方：
三層五花肉600克
冰糖60克
紹興酒或黃酒或米酒2大匙
老薑4-5片
蔥1支
辣椒1-2支
醬油1大匙
蠔油或醬油膏1-2大匙
白胡椒粉適量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #上海紅燒肉 #紅燒肉 #本幫菜
我是道地台灣的上海人
從小吃紅燒肉長大的…
上海紅燒肉基本上只有三種調料
老抽 紹興 冰糖 不加一滴水
東坡肉才加香料 紅燒肉是沒有香料的
主播做出這樣的家常料理說是道地料理實在是說不過去
畢竟在這個資訊方便的時代，大家都很清楚能分辨出道地菜長什麼樣子
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閩、粵、川、湘、贛、魯、淮、京，八大菜系都有紅燒肉。
每一菜系做法各不相同，有不加醬油，有不加鹽的，有不加香料的，說一人一種做法也不為過。
這道上海紅燒肉，我瞧著就很地道，那裡有毛病？
我每次煮的紅燒肉都是不啥的... 這次看了這個視頻覺得簡單又好學就做了. 晚餐居然不夠吃，真是太令我感動😀
謝謝分享
上海人非常會過日子，這種奢侈紅燒肉裏面什麽都不放的是捨不得的。大多數時候都會放蛋和厚百葉結，吃完後湯汁拌麵加一把燙好的葉菜又是一餐。非常喜歡你的食譜，簡單易懂。謝謝！
是，以前嫌汤汁太肥，都是倒掉，后来想想剩下汤汁可以拿来炖梅干菜，试过非常好吃！
12345(醋酒糖油(醬油)水照數字比例的瓷湯匙)紅燒肉(豬五花大概二條左右)也很好吃，如果懶得備料的可以試試這簡單的做法喔∼
Vivian, 謝謝你分享的食譜
我今天試做了
真的是超級超級好吃
我習慣最後加啤酒煮，感覺比較香一點，最後收汁前習慣把肉撈出來把表面的油撈出去，能更入味些。不過可能還是看肉質，大概歐洲 的豬肉更容易出油，還經常買到飛水後一股尿騷味的五花肉，小時候沒騸好。
做出來超級好吃😋上桌秒殺啊！…..看留言怎麼就有些人愛討論正不正宗？正宗如果難吃嘞？就算不正宗又如何，融合在地風味，好吃才是王道！我在家還管糖色炒成怎樣喔，成品好吃就對了！
我做這一道紅燒肉，都會加入一些蒜頭一起煮，超好吃的。
海派的不加蒜，甜口的
我也喜歡加多一點蒜頭😅
天冷來煮紅燒肉～～！！感謝～～
最近正在想上海紅燒肉要怎麼煮就出現了…週末來煮！
肚子餓，光看畫面就覺得香，謝謝老師
要烧🔥40到50分钟啊？！那在烧的过程中，起码给我干掉百分之七，八十…哈哈哈😄。想起小时候了，蹲在外婆身边，一块一块吃不停噢。谢谢Vivian & God bless. 上海红烧肉把我带回了上海！新年快乐！
謝謝分享，讚👍
試著做 超好吃讚
太好吃了！
色澤超好，感覺超好吃的....
Ms. Vivian! You are looking more and more beautiful!!! Have a very blessed New Year!!! Thank you for sharing God;'s love and your amazing cooking skill!
嗯嗯，自己試著做了1次，用電鍋燉，不過炒糖色的時候，糖加太多，結果太甜，不過還是很好吃，嗯嗯，這種做法超好吃，自己吃的時候有搭啤酒的，結果很適合呢！
應該是糖焦化程度不夠
可以试试看用啤酒代替水。 别的youtuber 教的
😍😍😍😍😍 口水流滿地了!!!
謝謝您的分享 感恩 合十
為什麼這樣吃還那麼瘦? (羡慕)
เพลงคูเกิล ไพเราะ
好吃喔！
請問可以出一個哈爾濱大餅賣的筋餅嗎？
邊吃邊點頭...肯定很好吃^^..
ชิ้นแบบนี้เหมาะที่สุด
台灣豬肉起價了
请问一下切肉的顺序是有什么讲究嘛 影片开头处切大块肉是先从皮往下切 继续切小的时候反过来从肉往皮切了
อยาก จะให้เขียน (บอก เป็น อักษรจีน ว่าสูตร อะไระ ขึ้น เป็น อักษรให้ด้วย) จะทำป้าย
좋았요~^
老師，您的上海紅燒肉真的讓我垂涎三尺，每每看到老師您的影片，都會讓我被影片儲存，都會讓我想要試做看看，在這裡我想請問老師，不知道什麼原因我做的薑糖會發霉，但是薑糖我沒有放冰箱，但是我想既然是糖應該不會壞，請老師能夠讓我知道長知識。
只要是沒含防腐劑的薑糖，就算是市售，都會說開封就要放冷藏，除非你可以抽真空，否則還是會有發霉的風險，所以一定要放冷藏甚至冷凍才安全喔！
我饿了我 饿了呀
😂😂😂我也是。
請教老師，同樣的配料和做法，五花肉是否也能替換排骨呢？謝謝。
也可以試試
完全可以，不过排骨炖的时间短一些，一小时以内完成
@@kgan4733 謝謝您。呵呵。
請問吃不完要怎麼復熱才能保持原來的口感又方便?
嗯...目前最不破壞營養素跟口感的加熱方式是利用微波加熱
赞👍
我是覺得....這是控肉...不是上海紅燒肉啦,上海紅燒肉不是這樣燒得.....而且你的糖色炒錯了,糖色不是這樣炒得,你沒發現最後你的肉都是醬油顏色,沒有櫻桃色上去嗎?什麼是糖色?就是你要炒到他焦化,瞬間再給冷水,他才會轉變成糖色,真正的糖色沒有甜味,只有顏色和香氣....你這樣一定會很甜....不是放了糖就叫做上海本幫菜啊~~台灣人很少知道什麼是紅燒肉....都把燉當成燒了
她這真的不是炒糖色😓
其实不必要抄糖色，有好的酱油提味调色
可以用壓力鍋嗎？大約要煮多久?
可以。不過每個品牌壓力鍋不完全相同耶，跟能到達的壓力值相關。
請問一下妳這個是什麼鍋
砂锅
ขอโพส ถาษาจีน (ว่าอาหารอะไร
😋😋😋
豬肉上面的合格章不先洗掉嗎？😂
ติด ตามดู หลาย เจ้า แต่ อยากจะ ดู เทคนิค ใคร ทำดีกว่า
3:15 依據諾貝爾得主李遠哲說法，糖是有毒的。
任何"有毒"敘述 卻不提濃度和時間 都是耍流氓~😂😂😂
李遠哲本來就是學術流氓，仗著諾貝爾將台灣教育學界搞的一榻胡塗
說的好真的是 流氓😊
白飯....唉！
夢幻妳說話可以不要的部分的部分、甚麼都要一下一下嗎?
還好妳沒有一直然後然後😋
你自己錄錄看配音一下…….毛病真多
beau tiful ch .love ไม่ไม้