簡單又清爽的『蘿蔔燉肉』運用這個技巧，煮出完美的琥珀色。肉質軟嫩又入味，連蘿蔔口感也恰到好處！
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- Опубліковано 22 січ 2024
- 簡單又清爽的『蘿蔔燉肉』運用這個技巧，煮出完美的琥珀色。肉質軟嫩又入味，連蘿蔔口感也恰到好處！
中式蘿蔔燉肉（清爽的蘿蔔燉肉）
『蘿潔塔的廚房』
準備材料：
五花肉600克（切5公分一條，2.5公分切一塊）
老鼠腱 一條 約550克（豬後腿肉裡的一部分）
白蘿蔔 一條 約750～800克
蒜苗一條
蒜頭 4瓣
薑片數片
雞蛋10顆
蔥花適量
鹽、白胡椒粉
白胡椒粒
醬汁：
醬油60克
蠔油20克
清酒 200ml
黑糖 50克（偏甜口感）*不喜歡甜可以把黑糖減量至40克
冷水 1200ml
（若改成一般砂糖，還要再減量）
勾芡部分，可以隨意
鍋具：5公升深湯鍋
做法：
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塔塔 一直很用心的教大家做料理 餵飽家人 感謝您！
太棒了，原來老鼠肉的秘密在最後面啊❤❤❤
謝謝塔塔的分享，找機會來試試
感谢您的辛苦与分享。点赞，学习。 一定要试试。
This one looks like it needs to be in my meal plan rotation for this winter season. Such a cozy and comforting meal. Thank you Rosalina's😋💯❤👍👍
蘿蔔當季真的好吃
謝謝塔塔❤
太好味了🎉🎉
老鼠腱這招料理很棒
豬肉瘦肉最怕乾柴
好温柔的声音哦❤
請問老師和大家這道怎麼利用Instant Pot/壓力鍋來更快的做？謝謝！
小時候我阿嬤家的滷肉都是甜味比較重的，一看到加黑糖這絕對是道地的臺灣味，因為中國習慣用冰糖黃糖（二砂）。
請問也可以改用鑄鐵鍋嗎？那麼滷的時間要改多少呢？謝謝你
請問塔塔煮焦糖的部分後面熱水是加多少？還是隨意？謝謝！
请问你用那一个牌子的不沾锅？看起来很好用的样子。
不知道一樣的做法把肉換成絞肉，把蘿蔔切丁，變成蘿蔔滷肉飯行不行得通
因為家裡有小小孩，可以做成蘿蔔滷肉飯我就不用幫孩子用食物剪刀剪小塊了，而且蘿蔔滷肉飯感覺比外面的滷肉飯清爽又可以增膳食纖維，已儲存影片下次想來嘗試，謝謝塔塔的分享
老師
如果是糖尿病患者 不加糖的部分
也可以嗎？
塔塔姐絕對是㕑房武林高手耶！
😂😂
謝謝塔塔，這也很適合牙口不好的老年人。塔塔的菜單讓80多歲的老媽媽學會了用電腦看YT，看的都是塔塔的分享菜單，
前陣子更新比較慢，還會問我那個聲音很好聽，菜也很好吃的女生去哪了？謝謝塔塔分享的美味和柔和療癒了老人家
這道菜可以當成年菜，老人家也很好入口喔！尤其是老鼠腱，很柔軟
握的天 有湯汁可以澆飯，又有肉燉到香味透過螢幕散發出來
超棒的
可以请教塔塔这是多少人份量的吗？看完我已直流口水，迫不及待想要照着做了😍
我覺得有六人份的量，不過還是看個人食量喔！
現在都買不到蘿蔔QQ
想知道如何涼拌蘿蔔皮，謝謝
+1 😊
Watching.
INDONESIA
塔塔桑、次回は，関東煮作って
謝謝塔塔的教學，那個蘿蔔的顏色好美！（超愛滷蘿蔔的）
想請問塔塔用的醬油跟蠔油的牌子？
我想復刻這道料理，但怕不同牌子的醬油和蠔油，會讓味道不同😂
我是用豆油伯的金美滿醬油跟李錦記蠔油
謝謝塔塔回覆！有機會要來試看看！希望成功跟你料理一樣又美又好吃
請問塔塔，水煮蛋下去之後全程都是大火在滾嗎? 謝謝
維持滾動的樣子，不用太大火喔！不加鹽，我都是煮7分20秒，溏心蛋
@@RosalinaKitchen 謝謝塔塔回覆
請問可以用悶燒鍋悶嗎？
可以試試喔
天氣冷就是想吃這種熱熱又帶點油花的燉肉，想請問塔塔的栗子飯是怎麼煮的呢？
上週的栗子雞肉炊飯，可以看一下，不用放雞肉簡單栗子飯就很好吃了。
@@RosalinaKitchen 身為塔粉我有準時收看喔🤣 只是想說今天的會不會是新做法？
😍@@smallrain303
可惡~~昨天才作蘿蔔燉肉!!要是晚一天就可以用塔塔的食譜了!!🥲
過年年菜可以試試這個喔✌️
請問可以用豬肋排嗎？如果可以，是否也要先煎過呢？
要喔，煎過才會香
感謝你那麽快的回覆. 我是ㄧ個70歲的老媽媽,常跟你學一些新式做菜的方式,覺得很棒！
請問塔塔~煮燕麥飯的燕麥是不是要先浸泡？浸泡時間需要多長呢？
我是泡30-40分鐘
泡完就直接跟米一起煮這樣嗎？（抱歉我好囉唆🤣
請問清酒可以用什麼代替？米酒嗎？還是？
米酒
You remind me of Masa :)
他以前不是這樣的聲音說話，現在是學Masa，Masa是日本人，有口音可以接受，但明明自己是中國人，卻扮Masa的口音，就有點噁心。
毽子肉 全部完成 再拿出來切 還要再放進去嗎 還是 當作 冷滷 吃
用冰糖 也可以嗎
就當成冷盤，淋上湯汁吃喔，我是沒有淋上湯汁，就很好吃
請問沒有紅糖，用砂糖也可以嗎
可以，自己調整一下甜度
🥰
太好吃的蘿蔔啊！原來可以用黑糖來滷肉，謝謝您的分享❤
我很喜歡妳所使用的粘版請問那邊可購買
可以連繫這邊廠商，有賣。廠商line客服: @cooklife
@@RosalinaKitchen 謝謝🙏
❤@@RosalinaKitchen
請問塔塔～可以用雞翅或雞腿嗎
可以喔。一樣好吃。如果肉份量沒那麼多 醬汁跟水的比例可以減半
謝謝塔塔
請問塔塔～購買黑糖要留意什麼嗎，還是可以推薦品牌
我不敢吃肥肉，請問可以不加五花肉嗎?
也是可以，你可以換排骨
@@RosalinaKitchen 謝謝~
請問老師切蛋器那裡購買
那是起司切割刀 不是切蛋器喔。切奶油也很好用
謝謝老師
請問家裡有小小孩，料理我都沒有加酒類，這個不加清酒也可以嗎？水分有人需要增加嗎？謝謝
其實還是看自己接受範圍。沒有放酒 水量可以增加
沒有說清楚老鼠肉燉好了再拿出來切嗎？還要再回鍋燉嗎？
如影片這樣 整鍋燉好了就可以了，拿出來切片吃即可，不需要切好再回鍋子裡燉。如果你想要味道更豐富就像影片那樣淋上醬汁，如果想減少熱量就跟影片這樣切片吃即可
老師 請問如果沒有放老鼠肉 單純放五花切塊的話，小火煮的時間需要減短嗎？
用餘熱讓它悶上色？
大概燉一個小時，然後悶入味
@@RosalinaKitchen 好的 謝謝老師 正在煮這道，味道好香，聞到都餓了～
請問真的不得已，用電鍋煮，也就是從頭到尾只用蒸的，那一樣時間也是70~80分鐘嗎？
水量需要改變嗎
味道會變
那所以時間問題呢？謝謝
可以不加清酒嗎?
酒可以增添風味，也可以軟化肉質，不放也是可以，但味道就差一點
請問可以前一天晚上煮完水煮蛋下鍋後直接冰冰箱，隔天加熱吃嗎
可以喔，就怕忍不住，當天就想吃了😋
@@RosalinaKitchen 不好意思，想詢問有什麼加熱方法最推薦的！！
謝謝你的快速回覆，因為正在燉煮中😂
職業婦女，要不然我也想當天吃⋯
溏心6.15秒
博主好，发现一个问题，放蚝油是很多人的习惯，因为提味不错，我放的比你放的还要少，可是蚝油就是吃完后，感觉嘴巴干燥异常😂，类似吃了很多味精，不放的话有木有什么其他代替的？
建議可以買好一點的蠔油，添加物太多的蠔油 確實會口乾舌燥。或者是省略不放蠔油，放兩條昆布煮，那就會偏日式
@@RosalinaKitchen 请问有推荐的蚝油品牌吗？谢谢！
@@RosalinaKitchen 想請問放昆布替代的話需要剪開或是有什麼前置作業嗎？
糖心蛋失敗的原因並不是因為你加了鹽太早凝固，而是時間太久了，水滾下蛋只要6分鐘(流心)或6分20秒(膏狀)，7分20秒就過頭了~
再加上你的蛋又下去燉煮，其實可以前一晚先用滷汁泡起來^^"
我平常煮糖心蛋，也會加鹽，還會在蛋的尾端氣室那邊，用圖釘扎一個小孔~給你做個參考~
一般超市雞蛋大小都是這個時間~還是從冰箱拿出來直接煮的~
謝謝你。我水煮蛋煮完之後，只有浸泡沒有燉煮喔！
我第一次煮水煮蛋試驗加鹽，沒想到變成這樣，下次就知道維持不變，不加鹽了，似乎沒必要。
其實不需要用圖釘戳蛋，熱水下即可，很好剝殼，我數年來都這樣
@@RosalinaKitchen 7分20秒?你的蛋看起來並不大啊@@常溫蛋可以免加鹽，但若是從冰箱拿出來的話，就得加鹽，還得在氣室打孔，才不會冷熱溫差過大爆開
@@user-bn6it1yg9z 我都是冷藏蛋，不加鹽真的不會爆
@@RosalinaKitchen 我還真的第一次看到糖心蛋要煮到7分20秒的，網路可以GOOGLE看看的唷~
@@user-bn6it1yg9z 我也都是冷藏蛋煮7分鐘再泡30秒喔!而且沒加鹽也沒爆過，唯一一次爆開是因為我放蛋太粗魯。成品真的是很漂亮的糖心蛋!
塔塔太邪惡了
我一边做饭，一边听塔塔讲解。听到老鼠键，我一下子就恶心地受不了了！😂 台湾人真的管吃的猪肉叫老鼠肉吗？怎么下的去口啊？
一開始就有解釋什麼是老鼠肉喔😂
Bonjour ma belle 💋💋💋💖
這個再加個油豆腐就是傳統的滷肉餒😂😂😂😂😂😂😂
超愛吃油豆腐
建議您
取出適量的滷汁煮豆腐類
豆腐發酵易有酸味