恵比寿、ハワイ・ホノルルで最も人気のあるモダンベトナムレストランTHE PIG & THE LADYさん

【PR】かなり好み、好きなお店さんだ〜やっぱり🥹👏✨大理石テーブルが並びスタイリッシュながら木の温かみが調和したエレガントな空間に、料理はフレンチレストラン出身オーナーシェフ アンドリュー・レイさんが作るベトナム料理、お母様が作るベトナム料理をルーツに秘伝の“出汁”を使ったメニューがハワイ・ホノルルで最も人気のあるモダンベトナムレストランに、それを恵比寿で堪能出来る👨‍🍳✨THE PIG & THE LADY（@pigandladyjp）さん、に今回も有り難くご招待いただき伺ってきました🇻🇳🇫🇷✨
　
まずは乾杯でシャンパーニュ、好きなG.H.マムグランド コルドン ブリュット😋フレッシュな口当たりから桃や檸檬のようなアロマにベリーの果実味、泡がきめ細かく酸が綺麗でキリッとアフター余韻も楽しい✨料理は生春巻きから、白身魚（パンガシウス）をヨールグルトと数種類のスパイスに漬け込み揚げ（チャーカーマリネ）パイナップルと一緒に巻いていて、シュリンプペーストやライムジュース等を使った甘酸っぱいマムトムソース✨グリーンカールやディル、オニオン、キュウリの食感やハーブにミントの爽やかさと皮柔らかさがピッタリで魚旨みにソースの辛味と果実味がイイ😋✨
　
そして是非お勧めの、バーミーズティーサラダ🥹🥗👏✨煎茶を2週間ほど店内で発酵したものにグリーンパパイヤにトマト2種、アルファルファ、デーツ、クランチーシード大豆、黒豆、緑豆、フライドガーリック、レモンピール、フライドオニオン、パンプキンシーズと盛り沢山🍵🌿✨発酵茶葉のイイ酸味に苦味と、沢山の違った食感に野菜旨みやトマトの酸味、甘さと食べ進める度に新しい味わいと食感が楽しくヘルシー旨い逸品👨‍🍳✨
　
勿論お酒も、ハワイアンビールも有り、コナ ハレイ アイランドIPAを😋🌺✨パッションフルーツやオレンジ、グアバを使用したハワイアンIPAのフルーティーな味わいに香り、しっかり果実味とホップ苦味とビール味わいが絶品😁赤ワイン、オーストラリア産 ダンデライオン・ヴィンヤーズ・プライド・オブ・フルリュー・カベルネ・ソーヴィニヨン2020、アタックからブラックベリーの香りにハーブのアロマ、丸みある熟した味わいにしっとりタンニンと果実味が調和しカシス酸味とスパイスさが見事に合う🤭✨
　
次はアンドリューのフライドチキン（2ピース）、手羽にライム、フライドエシャロットやピーナッツにキャベツ、蜜柑の葉っぱも😲🍊🍗そこにアップルサイダービネガーをベースにした甘酸っぱいマネーソースにフレンチ技法でジューシーに仕込んだ手羽先が米粉を使用し二度揚げすることでクリスピーな食感とジューシー旨み、酸味と玉葱やナッツ食感に蜜柑葉っぱ風味がイイ👏✨白ワイン、ニュージーランド産 クロ･アンリ エステート･ソーヴィニヨンブラン2022、爽やかさに熟したシトラスや白桃の香りにリッチな味わいと綺麗な酸、アフターに果実サッパリハーブ味わいも🌿😋
　
サーモンのグリル、ソースがスナップエンドウのヌクチャム（下茹でして色味を出して味付けはライムをベースにした甘酸っぱいソース）、レッドオニオンやミント、ジンジャーオイルにパクチー、スナップエンドウと見事にソース酸とまろやかさ甘味がサーモン柔らか旨みとミントやパクチー清涼感に合い美味い😋🐟✨スナップエンドウの新鮮さと濃厚旨みに感嘆し全体で旨さ凝縮な逸品👨‍🍳👏✨宮崎県 尾鈴山蒸留所のオスズジンのソーダ割り、ベース原料の芋から全て自社農園で栽培し手造りの麹を用い発酵、宮崎のボタニカルを贅沢に使用、ジュニパーベリーや山椒の香りに果実味がまた爽やか料理に合う🤭✨
　
〆は新潟県産の生米麺を使用のベジタブルフォー、エノキやトマト、オクラに厚揚げ、かぼちゃと葱にパクチー、チリ、生姜、フライドオニオンと盛り沢山🍅🎃幾つもの野菜の旨みに味わいがいくとおりにも味わえて美味しい、おくら味わいに厚揚げ柔らかさや南瓜甘み、スープ透明感に酸味加えればより爽やか味多々に、好みでシラチャーソースで辛味加えればパンチが効き味変楽しイイ🍲デザートにはP＆Ｌソフトサーブ、本日フレーバー２種、今回はアプリコットとチョコのソフトクリーム🍨アプリコット酸味にチョコのニュートラルな味わい甘みが素晴らしく美味しい逸品🤭✨
　
今回も店内満席、多忙中でも福井さんはじめ皆さん店員さんが丁寧でとても居心地がイイ🤲✨ランチも有り、かなりお勧めのお店さん、是非👨‍🍳🇻🇳🇫🇷✨
　
●THE PIG ＆ THE LADY
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