Домашнее белое вино. Все тонкости приготовления
Вставка
- Опубліковано 12 жов 2020
- Домашнее белое вино. Все тонкости приготовления
Приготовление вина по белому способу требует особого подхода. Разбираем все тонкости приготовления белого вина и готовим его без серы и прочих добавок
Видео Как сделать оранжевое вино
• Оранжевое вино. Что эт...
Видео Технология приготовления красного вина
• Сухое красное вино. Пр...
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Финансовая помощь каналу
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Видео Когда снимать урожай на вино
• Когда снимать виноград...
Видео Брожение с гребнями или без
• Домашнее вино. Брожени...
Видео Приготовление дрожжевой закваски
• Домашнее вино. Пригото...
Видео Домашнее вино. Сколько держать на мезге
• Домашнее вино Сколько ...
Видео Сахар и вода в вине
• Сахар и вода в вине. Д...
Видео Дикие дрожжи vsЧистых культур дрожжей
• Дикие дрожжи vs чистые...
Видео Сера в вине и другие добавки. Мнение
• Сера в вине. Плюсы и м...
Полезные, доходчивые рекомендации и советы. Спасибо.
Потрясающая работоспособность. С превеликим удовольствием любуюсь вами. Все четко, ясно, понятно😀
Я в этом году из белого винограда сделала,получилось оранжевое и очень даже вкусное получилось ,делала по Вашим рекомендациям . Спасибо.
Обожаю Ваш голос и то, как Вы преподносите информацию 💕
Спасибо за четкую и полезную информацию, в этом году планируем первый раз делать вино, в голове была абсолютная каша. Теперь более менее понятно в какую сторону двигаться!
Спасибо большое
Спасибо за ответ.
Я думаю это лучший канал про виноделие , из всего что я видел , это хорошая Школа 👍 браво
Спасибо
Присоединяюсь к предыдущему комментарию.
@@Vinograd-v-Minske при обмакивании в кипятке - не умирают ли дрожжи? На сколько секунд нужно обмакнуть, что б не убить дрожжи?
@@utorus1 , на ягоде они погибнут. Но они есть и на гребне, и в воздухе. Проверено мною лично, что сусло из такого винограда прекрасно забраживает самостоятельно и бродит активно и стабильно. При желании можно добавить закваску
Ничего не добавлять! Мы ваши единомышленники! Успешного Вина!
Я закидывал ягоды в соковыжималку , правда соковыжималка центробежная , думаю шнековая для этого дела будет на порядок лучше , постараюсь себе купить на следуюший год себе такую , не дешевое приспособление ).
Светлана здравствуйте! Буду пробовать,хочу,надо!
Поделитесь результатом
Здравствуйте Света. Закупил ягоду киш Миш светлый ,сахар средний % 21-22 БРИКС,поставил закваску на изюме, процесс пошел,результаты сообщу
Можно Вас попросить рассказать о особенностях и технологии изготовления вина из сорта Шардоне. В интернете нет никакой информации по данной теме.
Виноградные вина прекрасно и без бентонита осветляются. Другое дело плодовы, например сливовое. Я осветлял его уже после брожения. Никакого землистого привкуса не чувствовал.
Добрый день, спасибо за канал!
Светана подскажите, можно ли использовать Пластиковые (полиэтиленовые) бутли из-под пива, для сбраживания сусла
Здравствуйте. Не желательно, но если других вариантов нет, то можно используйте
@@Vinograd-v-Minske Вы считаете, что пищевой пластик может вступить в реакцию с вином?
@@hansony9502 , чем выше будет алкоголь, тем такая реакция вероятнее. И чем больше время контакта.
@@Vinograd-v-Minske ок,спасибо
Я столовые белые сорта подбраживаю, но гребни удаляю. Не пользуюсь гидрозатворы, у него несколько серьезных недостатков. Просто кулёк на горловину и зафиксировать канцелярской резинкой. Идея бланширования ягод перед прессованием зачётная, надо попробовать.
Подскажите, после снятия с осадка и постановки в холодное место, что используете вместо гидрозатвора? При этом уровень в емкости должен быть под крышку?
Я некоторое время еще использую затвор. Уровень в емкости - максимально под горло (по возможности)
@@Vinograd-v-MinskeСпасибо! А если во время брожения банка чуть не полная, плюс какая то малая часть объема с газами уходит во время брожения, плюс при снятии с осадка уменьшится. Как обеспечить полную емкость в этом случае (воды добавить?) и сильно ли это критично (воздух под крышкой после брожения)?
Здравствуйте. Что такое бентонит?
Prrivet a mojno suxoye vino iz belix stolovix sortov?
Столько комплементов от мужчин)))))))! Муж не ревнует! А канал ваш очень интересен!
Термообработка кипятком супер, дрожжи как бы и не нужны👍
Так они ж сварились и я слышал, что ввели дрожжевую закваску сделанную раньше.
Светлана спасибо за видео. Немного не понял про температурный режим. При какай температуре начигается яблочно молочное брожение, а при какой остонавливается. И при какой температуре выпадает винный камень, а при какой нет.
Оптимум для яблочно-молочного 20 градусов, но, единожды начавшись оно будет продолжаться. Если бы была возможность выдерживать при -2, как выдерживают сладкие (полусухое, полусладкое) виноматериалы, тогда хорошо. Винный камень может выпадать и при комнатной температуре, но этот процесс будет очень долгим. Чем ниже температура, тем он пойдет быстрее. Наиболее быстро при -4
@@Vinograd-v-Minske спасибо.яблочно молочное брожение это хорошо или плохо. Или как когда? Не могли бы вы подробнее освятить эту тему?Нашел много противоречивой информации!
@@user-wn9bs9le3w , ее действительно очень много противоречивой. У меня есть видео по ЯМБ, но прошлого года, я уже не помню, насколько там освещала эту тему. В этом сезоне сниму еще, но кратко - красные сухие - всегда, это стандарт. Белые и шампанские виноматериалы - спорно, кто-то считает, что нужно, кто-то нет. Полусухие, полусладкие и сладкие - никогда.
Спасибо за видео. Подскажите пожалуйста, а сколько времени белое вино должно бродить?
Зависит от условий (температуры) и типа дрожжей. Думаю, что около месяца, а может и больше
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ!
Здравствуйте Светлана, вы можете скинуть ссылку, где вы делаете белое вино, грозди обрабатываете в горячей воде, интересная технология пожалуста, хочу попробовать так сделать срасибо
Здравствуйте. Да, вот она ua-cam.com/video/W8Pl9Bb8Jlo/v-deo.html
Светлана,здравствуйте! Подскажите, сколько должно бродить вино +-? Белое бродит уже 6 недель и не похоже, что собирается останавливаться...это нормально?
Здравствуйте. Нормально. От пару недель до пару месяцев в зависимости от уровня начального сахара и ещё некоторых параметров
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за ответ!
а вот в техналогии не сказанно что после отжатия сока вино нужно снимать с осадка.
Как правильно называются ленточки ,что вы клеили на бутыли? Где их можно купить? Спасибо
Я уже не помню. Брала на Алиэкспресс. Поищите по запросу термометр для вина или термометр наклейка
Добрый вечер Светлана,можно добавить воды в сусло из Изабеллы,которое стоит третий день под водяным затвором,забыл сразу добавить,думаю будет кислить?спасибо.
Здравствуйте. С кислотйо правильно работать по другому. Сейчас уже ничего не добавляйте - не портите продукт
Я думаю можно добавить воды и сахара и вино будет продолжать работать
Здравствуйте Светлана! Как правильно хранить вино ,я в Ваших роликах нашла ,но у меня такой возможности нет,потому как погреба в нашей местности залиты водой ,на улице в гараже ,в данный момент ,тоже тепло даже очень. Вино вынесла в сарайчик,за ночь набираю ночной прохлады, а вот когда начнутся морозы ,холод, то его можно занести в тепло ? Подействует на него перепад температуры? Спасибо за ответ.
Здравствуйте. У меня тоже нет возможности хранить в погребе/подвале.
Дома выношу на балкон, а когда приходят морозы, забираю в квартиру. Как правило, к тому времени оно уже нормально стабилизируется и хорошо хранится и при комнатной температуре
Светлана,скажи пожалуста,когда в конце брожения сахара стало 0,то что вино получится полностью не сладкое,а если я люблю сладкое,то что нужно ?
Вот здесь про полусухие и полусладкие ua-cam.com/video/Qp1vTalvrHw/v-deo.html
Светлан, а пресс самодельный?.....или заводского изготовления!?
Самодельных, вот про него подробнее
ua-cam.com/video/5IH8iw40Z_U/v-deo.html
Здравствуйте,уточните как обрабатывать грозди кипятком?какая температура воды,время обработки?или просто опустил вытащил?
Здравствуйте.Есть ролик, называется Термическая обработка винограда. Сейчас просто не могу ссылку сбросить.
Там буквально окунул и достал
Здравствуйте, Светлана! Скажите пожалуйста необходимо ли герметично укупорить горлышко 20-литровых бутылок , если они будут находится в подвале без вентиляции. И второй вопрос: если закончилось брожение ( на виномере сахар на нулевой отметке, при чем не добавляла сахара, желая получить сухое вино) , но вино ещё не полностью осветлилось , можно ли его укупоривать по бутылкам. Правда с осадка сняла только один раз. В квартире температура 25, боюсь что это не по технологии, поэтому хочу поскорее спустить в подвал к сожалению который не вентилируемый . Что вы посоветуете? Спасибо 😊
Не укупоривайте раньше времени. Закрывайте крышками и в подвал. Как осветлится, тогда и укупорите.
Подскажите, на этапе брожения измеряя брагу на содержание спирта показывает 0. Так должно быть? Или что то не так?
А чем измеряете?
@@Vinograd-v-Minske спирометром.
Спиртометром. Виномером. И вот, что интересно я сделал как вы показывали отдельно поставил бродит мезгу и сок после отжима. Мезга бродила активно 5 дней - сахар 7, спирт 9 и перешло почти в спокойствие. А вот сок бродит активно уже 8 дней после отжима сахар 9, а этим же спиртомером показывает 0.🤷♂️
@@yurydankin5414 , спиртомер покажет спирт только в сухом продукте, где нет сахара. И там, где вам показывало сахар 7 , а спирт 9, это значит только, что сахара 7, но никак не содержание спирта. Спирт считаем только расчетным методом и никак иначе. Сахар добавляли? Сахар 9 чем показывает?
@@Vinograd-v-Minske рефрактометром.
Где посмотреть про дрожжевую разводку? Спасибо
Вот ссылка ua-cam.com/video/YGzNjMgnPzI/v-deo.htmlsi=qxIAvFvHE9vlzngD
мммдддааа мастерица мне бы такую жену умница
18:43
Добрый вечер, расскажите как сделать коньяк в домашних условиях, с меня лайк и подписка классный у Вас канал !
Здравствуйте. С крепкими напитками я не работаю. Теория - вино перегоняют, а потом выдерживают в дубовых бочках. Но практических особенностей я не знаю
Для начала можно на дубовых брусках или на дубовой щепе попробуйте.
Эх
Если у вас нет подвала то где вы храните вино?
При обычной комнатной температуре
Доброго.Светлана подскажите что делать дальше.Делал белое по красному.Сахар не измерял, не было чем и не добавлял но виноград был очень сладкий.Пять дней на мезге - слил. Простояло на гидро затворе три дня брожения почти нет, меряю виномером (купил) спирта 11-12 Сахара -ноль. Что делать дальше.????
Здравствуйте. Все могло выбродить. Особенно если температура была выше 20. Виномер вам замеряет только сахар, а точнее его отсутствие. Но если изначально сахара было достаточно, а это скорее всего, что так, значит и делать ничего не нужно. Пусть дображивает полностью до конца. Раз сахара ноль, значит сейчас будет яблочно молочное брожение
@@Vinograd-v-Minske А то что всего три дня бродило не чего?? А сколько может продолжаться молочно яблочное брожение?? То есть должно получится сухое вино??
Если сахар весь выбродил, то получится сухое вино. Конечно, скорость подозрительно большая. А температура какая была? Если очень сомневаетесь в полученной крепости, добавьте сахара из расчета 20г/л
@@Vinograd-v-Minske Температура была 20 -21 не больше. А что бы получилось полусладкое что делать??Или уже позно??
@@user-zt7mp4kn9g , вот про полусухое/полусладкое вам для размышления ua-cam.com/video/Qp1vTalvrHw/v-deo.html. Пока подержите под затвором, можно перелить в другую посуду дополна. Яблочно молочное в зависимости от условий может идти до нескольких месяцев
Спасибо за видео я смеша лл белый и красный виноград не знал пока не посммотрел все булькает что получиться на выходе
Все нормально получится, я тоже периодически смешиваю
Спасибо вам за ответ успокоили
Адже в кип'ятку ви мабудь вбиваєте дикі дріжджі?
Первый раз такое виноделие вижу,противоречит всему тому,что я видел и знал .
Светлана, мое вино слишком бурно бродило ( как будто кипело, снизу до веху) 3 дня , теперь затвор молчит.осадок есть, что делать, может снять с осадка, боюсь опять запахнет?
Да, можно снять. Если темное, то сделайте открытой переливкой и посмотрите по сахару.
@@Vinograd-v-Minske у меня белое. Первый раз делаю.
@@user-vc8mz3lz1p , можете снять с осадка и посмотрите сахар. Если он весь выбродил, тогда снимаете с осадка и в полную посуду
@@Vinograd-v-Minske спасибо огромное. А что должно бать с сахаром? Вечером буду мерить.
@@Vinograd-v-Minske сахара 7, запаха нет, поменяла затвор, заработало). Спасибо за поддержку. Светлана, а до какого минимального сахара ждем?
Что не так с брожением, подскажите. Отделили сок от жмыха и под гидрозатвор. Два бутыля булькают, а два ни в какую. Шипение есть. Открыли, как газировка, тоесть углекислота и брожение вроде идёт, а ни перчатка не надувается, ни гидрозатвор на другой банке не булькает. Добавление сахара ни как не повлияло. Что это и как такое бывает? Разлив с одной ёмкости был за один вечер.. только первые через шлангу, а остаток отжим руками через марлю.
А который бутыль не надувает перчатку?
@@Vinograd-v-Minske ну в общем у меня получилось 3 бутыля заполненные на 2/3 3х литровые и один на половину. Если не ошибаюсь, то проблемы с последними двумя. Тоесть которые заполнялись последними. Перчатка тот который на половину заполнен. После перелива перчатка была надута но вяло. Оказалось я в ней не проткнул отверстие(прокалывал, но видимо не проколол, сделал ещё прокол и добавил сахара, после этого она висит как вялый). На другом бутыле, который не булькает заменил крышку, думал может в ней проблема( тоже вчера дасыпал пару ложек сахара, ситуация не изменилась). Как бы шипение есть, но выхода в воду бульбашек нет. Крышки под 3х литровые банки с насадкой(надеюсь система понятна).
Представьте себе, у вас 500 кг белого винограда и как вы будете бороться с окислением без серы, будете варить его в кипятке?
Как вариант - охлаждение.. А вообще если сесть и подумать, то можно придумать как процедуру ускорить, было бы желание. Да и в мире достаточно виноделен, которые делают вино без серы, и не с такими масштабами. С серой проще? Безусловно. Но не стоит меня убеждать, что без нее невозможно обойтись. Все возможно.
@@Vinograd-v-Minske мне нравится ваша позиция,
Мы сторонники (вино без химии) но есть Пиросульфит калия, его используют в детском питании,
Как Вы на это смотрите?
@@vasili4001 , я на любые добавки смотрю отрицательно. Понятно, что есть промышленность и от того, что там добавляют, мы никуда не денемся. Но есть продукты, которые мы делаем сами. И зачем нам увеличивать и без того большую хим нагрузку.
В моем детстве в магазинах продавался персиковый сок с мякотью, на вид очень страшный. Но очень вкусный. А сейчас красивые соки с антиокислителями, но по вкусу они сильно уступают тому страшненькому из детства
На мезге нада брадит
Очень много лишних слов
Это порочная практика. Надо делать как надо либо не делать вообще если нет условий. Откуда столько пены? У меня пены нет вообще зато осадок снимал два раза по полтора пальца. Брожение при 13-14 градусах потом 18.
После отжима за ночь сок отстоялся до прозрачности.
Домашнее виноделие отличается тем, что я могу проводить какие угодно эксперименты. Я не подвержена влиянием рынка и всего прочего. Наличие пены зависит от дрожжей и их активности. И прозрачности, и брожения без пены легко можно добиться, добавляя различные агенты - ферменты, дрожжи, потом подкормки. Но я против этого. Вино должно быть натуральным.
Де-лай-те ро-бо-тов у вас это хо-ро-шо по-лу-ча-ется.
А вино живое😉
@@Vinograd-v-Minske если нет прохладного помещения то с вином лучше вообще не связываться. Никакие эксперименты не спасут.
У меня действительно ни одно вино не дало пены. Поэтому спрашиваю. Все на ЧКД и с серой.
@@george164_cnc8 остаиваете после отжима при какой температуре?
@@user-cb1zk2kd7n при комнатной. Наверно влияет как отжимать. Заворачивал в ткань в три яруса и давил своим весом. Пены не было.
"нажав кнопку, будет ссылка"
почитайте правила согласования деепричастных оборотов.
Откуда ты, чудовище? Какое тебе дело до Светланы?
@@user-kt6ly7il3q а вам какое дело до того, какое мне до нее дело?