Masterclass: butchers meatballs by Johan van Uden
Вставка
- Опубліковано 5 жов 2024
- Master butcher Johan van Uden from butcher shop Chateaubriand in Heemstede explains in a complete master class how he makes and bakes his famous butcher meatballs, a real Dutch treat.
Discover new food and wine videos every week on Foodtube.nl. Chefs and experts share their tips and secrets. From basics like preparing a steaks or poaching an egg, to tests of utensils and gadgets as well as clips on topics like Côte de Boeuf, oysters, cheese and much more.
Register quickly at www.foodtube.nl and stay informed.
Even voor de goede orde hè, voor die titel van meesterslager heeft hij 170(!) tests moeten doorlopen en er een 9 of hoger op moeten scoren. Deze man weet dondersgoed wat hij doet.
Dat is te zien ja top chef!
En hoeveel test heb je moeten doorlopen om zo een gebruikersnaam te verdienen?
Ricardo P gouden reactie😂
gelukkig geen taaltest
Nou daar valt wel wat op af te dingen. Met blote handen kneden dat kan nog wel als je ze goed gewassen hebt, maar met je hoofd boven de kom, zal altijd wel haren in het gehakmengsel vallen, gatver. Verder, heb die kruiden gebruikt voor mijn gehaktballen, NIET lekker. En nog iets dat vet uit die ballen dan weer daarna over die ballen scheppen, ook gatver, dat vet is toch niet lekker. Nee, niks voor mij op deze manier, sorry.
"...ambacht, dat mag, dat hoort." topgozer
Wat een perfecte kerel voor het slagersvak om heerlijk slagers gehaktballen te maken . Heerlijkkkkkkk !!!!!!!
ik vraag me alleen af of deze bal licht rulig is
😅
Je bent zelf licht rulig.
Rullig zeker..
Volgens mij zijn er geen bindmiddelen gebruikt haha
Dat dat er nou niet bij zeggen ! Klote video ;-)
Het is een lekkere bal. Ieder gebruikt zijn eigen kruiden of hanteert zijn eigen methodes. Dus mijn gehaktballen smaken weer anders dan die van anderen maar de basis is hetzelfde. En kritiek op iemand hebben is goed mits het maar opbouwend is. Helaas lees ik andere, in mijn optiek, flauwe reacties. Vaak van gefrustreerde lui die zelf nog niets hebben laten zien op UA-cam.
Persoonlijk geniet ik van deze Meesterslager. Heel erg interessant en leerzaam. Nu al kijk ik uit naar zijn volgende video. Binnenkort ook maar eens een bezoekje brengen aan zijn super mooie slagerij op de Binnenweg.
Dank voor je instructieve video.
De grote vraag blijft natuurlijk: hoeveel minuten moeten ze nou? Antwoord: Boter.
Nee het antwoord is een minuutje of...: in boter, vind ik het lekkerste, gewoon boter, echte boter, veel boter, krijg je goede jus van, beetje vocht er bij, krijg je aller lekkerste jus, gewoon echte boter, lekker veel!
😂
Salieblad fijn gesneden erin. Dat is zo lekker. Past perfect bij half om half gehakt. Deed eerder altijd peterselie. Maar vind salie stuk lekkerder.
Geweldige kerel. Zou ik graag eens een masterclass mee doen.
Ik heb geen geëmailleerde Creuset maar wel een gietijzeren pan. Werkt net zo goed en veel goedkoper. Ik vind het heerlijk om een klein beetje zout en peper over de gehaktbal strooien wanneer ik de hete bal uit de pan haal. Als ik brood, paneermeel of iets dergelijks wil toevoegen dan maak ik er eerst een panade van (weken in melk). Dit maakt een groot verschil in het resultaat.
Alleen ei en kruiden erbij, zo maak ik ze ook. In de roomboter helemaal goed !
In plaats van brood, paneermeel of beschuit, gebruik eens een gare bloemige aardappel. De smaak van het vlees blijft veel beter.
Bedankt ga ik s proberen!
ja ik ga het ook proberen! Klinkt goed!
Bedankt voor de tip! Denk ook dat beschuit en paneermeel de smaak indroogt.
Satesaus erbij! Heerlijk!
Dit zijn de lekkerste gehaktballen. Ik woon op de de Filipijnen en heb voor m'n vrouw en schoonfamilie gehakt ballen gemaakt, oké iets anders dan deze volgens dit recept, m'n eigen recept. Nou ik kan je verzekeren was een groot succes 😉😊
Deze man is geweldig
het ziet er lekker uit.. moet ik dit gaan maken..
Is het vloeken in de kerk als ik beken dat ik geraspte kaas & blokjes oude kaas door mijn gehaktballen vermeng met een theelepeltje sambal?
Nee hoor, voor mij helemaal niet! Ik doe er soms Griekse feta-kaas in en dan kruid ik het gehakt met peper, zout, oregano en wat nootmuskaat. Het wordt zo een beetje platte 'bal'.
Zo maak ik ze ook altijd. Als je echt gek wil doen moet je ze eens bakken in reuzel!
Wat een briljante vent!
Geen gehaktballen voor mij zonder fijn gesneden uitje/sjalotje erdoor :)
Klopt dat hoort er zeker in voor wat extra smaak. Baby uitjes zijn ook heel lekker in gehakt, is wat pittiger, knoflookje mag ook wel.
Wat een heerlijke bal ! ga ik morgen proberen :)
De een mengt het gehakt vrij uitgebreid en de ander heel losjes... Wat is nou beter, of is het slechts een kwestie van smaken (en mondgevoelens) verschillen?
Geen uitje er door?
Van te voren even wat gesnipperde ui goed aanfruiten en dan door het gehakt is inderdaad lekker, maar ja, het is een slager hè.
Maak zelf thuis ook gehaktballen gebruik ook le Creuset gietijzeren braadpannen maar het leukste is misschien wel dat mijn slager in Zandvoort ook in de slagerij in Heemstede met deze slager heeft gewerkt.
Heb het filmpje al drie keer gezien maar het blijft leuk😂
Precies mijn bal (rul, zonder brood/paneer/melk zodat het vlees volledig tot zijn recht komt), heerlijk filmpje en je kunt zien dat hij passie heeft voor de hollandse bal! Maar de 60er crisis bal met wit brood en melk is ook lekker hoor, die neem ik dan wel met Mayo ;)
wat een leuke uitleg. dank!
Ik doe er altijd beschuit bij, dat ruikt al lekker bij het mengen
Dank voor deze video, maar is het niet zonde van de Creusetpan om er met een metalen garde in te 'harken'?
Het is geen Tefal hoor.
@@narvul Dank. Ik heb ook een geëmailleerde Creuset, maar bij de gebruiksaanwijzing staat duidelijk geen metalen voorwerpen/gerei te gebruiken, maar hout, vandaar mijn vraag. "Schraap niet over het geëmailleerde oppervlak met metalen keukengerei, lepels of kloppers en sla er niet mee op de rand van de pan."
@@JeroenBerkhout Vind jij het niet raar dat je een bak geld betaalt voor een pan die niet tegen een stootje kan? In een pro keuken gebruiken ze liever geen hout vanwege smaakoverdracht.
@@narvul Ok, bedankt.
Ik heb ook creuset pannen en gebruik ook metalen vleesvork geen centje pijn hoor!
Met alle respect mensen die veel over vlees weten en het ook verkopen wil me nog niet zeggen dat ze ook goed weten hoe ze het moeten bereiden (te droog balletje en niet de juiste wijze om jus te maken) voor de rest wel een leuke video
Volledig mee eens!
water loopt me in de mond ;-) ziet er lekker uit
Lekker, op 0:43 even met de hand door de neus, en terug het gehakt in. Eet smakelijk!
ja...das gek, maar op dat soort dingen let ik ook altijd....ook in supermarkten bij de delicatessen zie je ook wel dat "even" de neus of haren betasten en zonder handen wassen doorgaan...
Zonder bindmiddel en met weinig ei zal ik eens proberen, maar zonder gesnipperd uitje... dát gaat echt niet gebeuren!
geweldig .. bedankt
So mach ich es auch, das hab ich von meiner Oma Weesp gelernt
Ja richtig du schwein du hahaha! Du bist verrückt du bist in eine Niederlandische kanal. Gehe weg! Hahahaha!
Schön, ist deine Oma Holländerin, oder hat sie auch rezepte für Sauerbraten?
@@DERRAMMSTEINLIEBER Nicht nur meine Oma, auch meine Mutter und mein (EX) Mann sind Niederländer. :-)) Sauerbraten mache ich inzwischen auch...habe ich doch inzwischen ne Kölsche Jung im Haus . :-))))))
Rauw gehakt kun je gewoon proeven! Mijn gehaktballen vallen daardoor vaak wat kleiner uit........
ipv om water toe te voegen om de jus te maken gebruik ik altijd runder bouillon
Hoop dat jullie ook eens laten zien hoe je een eenvoudige biefstuk bakt, wat is het geheim behalve kamertemperatuur, echte boter, goeie pan en de folie. Het wordt/blijft altijd een leren lap bij mij.
Waar haal je je vlees? Goed vlees is toch wel het belangrijkste 😉
Meten is weten! Koop een vleesthermometer, en haal ‘m een paar graden voor je gewenste kerntemperatuur uit de pan/oven.
Doe maar geen boter en neem olie daarvoor in de plaats. Aan het eind een lekkere klont boter er bij voor de smaak en om de jus te starten is natuurlijk prima. In geklaarde boter kun je ook bakken.Helaas is het niet zo dat je automatisch bij de slager goed en bij de supermarkt slecht vlees koopt. Ik ben wel eens aangenaam verrast met een ribeye van de Jumbo.
Vlees op kamertemperatuur, voor het bakken even snel droog deppen met keukenpapier. Daarna alleen een beetje fijn zout er overheen. Geschikte pan, liefst gietijzeren of anders aluminium. Pan zo warm laten worden dat hij iets begint te roken, dan een scheutje zonnebloemolie (hoger rookpunt dan olijfolie). Leg het vlees in de pan (van je af leggen in verband met vet spetters) en kort aandrukken zodat het vlees maximaal contact maakt met de pan. Het vlees pas omdraaien als de zijkanten iets grijs kleuren (door de garing van het vlees) en de onderkant van het vlees mooi geheel goudbruin is. Het vlees omdraaien en na 1 minuut het vuur uit doen. Laat de vlees verder garen in de nog steeds goed hete pan. Voeg nu een paar goede klonten boter, wat takjes tijm, rozemarijn en een teen knoflook toe en schep met een lepel de gesmolten boter over het vlees heen (dit heet arroseren). Haal het vlees uit de pan en leg dit samen met de tijm, etc op een bord met aluminiumfolie er overheen. Laat dit geheel zo'n 5 minuten rusten.
Hierna heb je een super biefstuk.
Goed vlees is het belangrijkste, probeer eens kalfsbiefstuk, met echte biefstuk wil t mij ook nog wel eens mislukken
Geen uien in het gehakt?
Zo te lezen krijgen we aardig wat filmpjes van mensen die het allemaal beter kunnen . Wacht met smart af . Kom maar op met de filmpjes kan wel recepten gebruiken
lekker boter lekker veel , ik hou van deze man
10:15 , dus dit is een halfvastenbal ?
Wat een topvent is dit
ik heb een donkerbruin vermoeden dat er geen bindmiddel in die gehaktbal zit
ja behalve het ei dan, maar dat telt niet echt mee!
lekker rullig ook, lijkt me
Goudbruin vermoeden dat dat het geval is ja
@@dhgiovanni het ei is de binder wanneer dit onder invloed van warmte stolt zal het het gehakt bij elkaar houden dus... juist binden. Dacht je dat het ei was voor de smaak?
Tasty looking. I would only add a little beef bouillon for the rue.
He said that the real butter with seasalt combined with the balls would create the best gravy.
Ik keek gravity " how to build bigger biceps" en nu zit ik in de slagersgehaktballen video, wtf!
Denk dat niemand weet hoe hij/zij hier terecht is gekomen
Linksde ondergang . Ik zat te kijken naar het plamuren van een auto . En nu ook naar gehaktballen maken .😂😂😂😂
@@hjlector FVD fan ook zo te zien 👍👍👍
Voor Biceps heb je toch echt vlees nodig hoor 😏 ondanks wat vegan propaganda beweerd🙄
Hahahahaha…ik kom rechtstreeks van BillBurr’s monday morning podcast
topper deze man
Ik voelde me een beetje rullig. Maar na het kijken van dit filmpje is het over.
Lekker balletje Johan!
Prachtig!
In boter gewoon boter echte boter lekker boter lekker veel.
mooi he de passie voor het vak en het koken.
@@dhgiovanni En passie voor de boter
Ik vraag me af in hoeverre de boter van invloed is op de rulligheid van de bal..
@@kapmetzeiken5415 Niet.
Kaasje
Is this also a restaurant
No
So if I come to Holland I can’t get a sandwich with American filet. Jammer
@@wilhelminaschuring932 sure you can, you can even get it in this butcher shop, although I wouldn’t call it a restaurant
Ik vraag me af waarom er niet met handschoenen gewerkt word?
lekker handen wassen en daarna goed verhitten.
Wel geklaarde roomboter gebruiken toch?
@Johanna Freethinker
Bij geklaarde boter zijn de melkbestanddelen uit de boter gehaald, zodat je alleen het vet van de roomboter overhoudt. Het voordeel is dat het de lekkere roombotersmaak behoudt, zonder dat de eiwitten op hogere temperatuur kunnen verbranden.
@Johanna Freethinker
Geen dank! Het is overigens heel makkelijk om zelf te maken met een (groot) stuk roomboter. Er staan op internet volgens mij wel een aantal beschrijvingen. Als je zoekt naar "geklaarde boter", "clarified butter", of "Ghee" kom je al een heel eind.
Ja, doe ik altijd bij vlees, gewone boter verbrand snel en dat is niet lekker (meer). Ik gebruik alleen bij groenten bakken gewone (room)boter. Johan van Uden gebruikt zo te zien gewoon niet geklaarde boter, ook niet goed dus. (Buiten dat kneden zonder haarnetje boven de kom en de gebruikte kruiden vind ik persoonlijk).
Kun je gehakt wat je in de supermarkt koopt ook rauw eten?
Nee joh. Kwaliteitsvlees is grasgevoerd vlees van de slager. Je proeft het verschil. Bevroren of vacuum trekt al het vocht eruit.
Licht ook beetje aan je eigen weerstand hoor.
Supermarkt vlees is ook vaak restjes vlees aan elkaar geplakt met soort proteinelijm of gewoon pink slime product 🙄
Een varken eet geen gras.
bedankt johan
Ziet er goed uit, maar mijn balletje haal ik wel bij chauffeurs café de tweede steeg in Amersfoort.
Keuze met Pindasaus of mayonaise en eventueel brood erbij.
Wat een slappe waterige jus!
En dan nu echt lekkere jus:
Vlees uit de pan. Twee eetlepels ketchup en twee theelepels ketjap toevoegen. Doorroeren en een minuutje uitbakken. Dan het kookvocht van de kruimige(!) aardappels erbij. Doorroeren en een minuutje laten inkoken.
Ga dat ook 'ns proberen met aardappel kookvocht. Ikzelf doe ALTIJD 'n gesnipperd uitje in de jus + beetje suiker, zo lekker, inderdaad ook ketjap en ketchup, lekker veel smaak. Die jus van Johan: gatver, ga ik van over m'n nek.
Hou je zoete braft maar voor jzelf
@@equaleyez braft?
Gewoon goed!
Die ballen bij de benzinepomp, in z'n bak met jus..Heerlijk! :P
Yep, die komen uit de betere fabriek.
@@narvul 💯
ja idd,,,die zijn top.
Sandwiches die daar in de koeling liggen opgebaard trouwens ook...!!
Vooral als je om 23:00 komt en ze al een tijdje hebben liggen "sudderen" in de jus. FF een buisje Rennie d'r achteraan naar binnen mikken en je hebt heerlijk gegeten !
1:01 Die gozer die daar achter jou aan het opknappen is, gooit hij nou gewoon het trimsel weg?????
Ik bak ook vaakmmin roomboter maar ik "klaar" het eerst!
Lekkerrr! Maar mijn jus is nog lekkerder!😁✌️
Die van mij ook, in jus hoort wat gesnipperde ui, evt. ook klein beetje ketjap en half tl suiker. Gaat smaak factor 10 van omhoog.
He jongens ik ben gek op gehaktballen maar ik doe er wel paneermeel in, ik ga dat toch eens zonder paneermeel proberen. Wat ik ook doe als de ballen klaar zijn laat ik ze een uurtje sudderen in de pakjes jus van de Appie, samen met het braadvet , LEKKER joh met aardappelen. Ik ben een gewone jongen die van aardappeltje groente en vlees houd op je bord.
Rul in je mond is fijn. Ik moest ff terug spoelen
In Duitsland eet men rauw en gekruid varkensgehakt op brood, Mett noemen ze dat. Erg lekker.
Brötchen Mett mitt Zwiebel
In Duitsland hadden ze ook grote ovens. Doen bleek achteraf ook niet echt zo goed te zijn..
@@dr0pa gelukkig maak jij die gehaktballen beter…..
@@dr0pa Wat een lompe ongemanierde opmerking. Jij zou van mij in een gehaktbal mogen stikken.
Doet me een beetje denken aan koekjesdeeg, zegt men ook altijd dat dat veel lekkerder is.
mooie vent
Ik eet mn vlees voortaan rauw inplaats van te bakken. veel beter
@Reg. Oper. Team In de oer tijd Aten we het ook rauw. Veel beter dan rubber!
@Reg. Oper. Team nee maar we kopen wel massaal filet americain!
rauw hapje.. eindbaas!
Super kok Wijchen 💪💪💪💪
Leuk om te zien...
Ik maak ze exact zo, alleen volledig rundvlees.
Hou zelf nl. niet van varkensvlees 😉
0:41, je voegt een EXTRA balletje toe. hahahha
Graag de handen in het gehakt en niet in het kruis, de naad of de neus Of je moet een goede Stafylo-
'kok' zijn :-P
ua-cam.com/video/LndIdozeGl0/v-deo.html
Gelukkig zitten er geen 27 reclames in een filmpje over een gehaktbal maken....
'wel lekker, maar officieel hoort het niet' :(
Waarom loopt er altijd witte drab uit mijn gehaktballen tijdens het bakken?
A.v.K. Is dat niet gewoon vet?
@@TheThomas13
Dat dacht ik ook, maar het stolt, misschien is het het eiwit wat er uitloopt, ik weet het niet.
Eiwit en vocht
@@provoceren
Eiwit dus, en ondanks het feit dat ik ze op exact dezelfde manier bak als de slager in het filmpje, gebeurt het nog.
@@a.v.k.2852 gehakt van de slager of gehakt uit de supermarkt gehakt uit de supermarkt wordt namelijk nog welleens eiwit aan toegevoegd in de fabriek
Wat bedoelt hij met rullig?
heb je wel eens na je handen gekeken hoeveel haren er op zitten echt goor meester viespeuk
Ik hanteer de regel dat niks vies is als je er niet ziek van kan worden. Ik heb dit mezelf aangepraat omdat ik jaren terug al aardig smetvrees had. Je wordt niet ziek van een losgelaten haartje van een vinger, ook niet van de huidschilfers die loslaten tijdens het kneden, dus ik zal ze met smaak eten.
water bij de jus???? zo haal je alle smaak weg
Nou nou, wat een kritiek weer van de thuischefs. Beter kunnen is zelf uploaden!
@@Jimmet1219 te weinig aan de tepel gezogen ofzo triest figuur. De zuurstof die je adem is beter aan een ander besteed.
zit je nou op 0:43 je snot weg te vegen onder je neus en op 2:14 lekker met je handen de gehakt te kneden ( Dus dat is het geheime recept)
hij moet rul
😂😂 ik ga stuk!! 👍
Roomboter ruikt lekker? Volgens mij leeft deze man in een andere wereld.
Ja tuurlijk ruikt dat lekker, onder welke steen leef jij dan ?
Ik vind het ook stinken, geklaarde boter heeft dat veel minder. Heeft niets met leven onder een steen te maken.
squirt ballen 9:39
Pistolets met bereid gehakt...elke zaterdagmiddag, na de ochtendmarkt. HEMELS
Ossenworst met uitjes, zout en peper. Das pas klaarkomen met een hoed op
rauw gehakt kun je zo op een broodje doen hoor. Schitterend.
Niet het gehakt van de supermarkt, zou ik niet doen.
Het grootste geheim is half om te gebruiken en niet alleen rund.
Je kunt werkelijk alles toevoegen, zolang het in proportie is en niet zuur.
Eerst bruin aanbraden en na laten sudderen, heerlijk!
heerlijke bruine jus,,,,wat een afgang
9.40. Meatball squirt. Sorry hahahahaha
ballen beetje met vochtige handen afrollen barsten ze niet
😋👍👊
@0:43!!!! Mensen!!!!AUB!!!! Niet aan een je neus vegen boven de gehakt!!!! AUB!!!!!
9:40 🥴😂😂😂😂
kan hier niet naar kijken zonder water in mijn mond te krijgen..... helaas is de winkel dicht nu ......slik......
Mijn moeder maakt de beste!
Ja oké bewijs?
Jensuuuhh 👍👍👍
@@vissenkooi3443 Dat zul me gewoon moeten geloven
Dat gaan we niet bestrijden.
Ziet er niet uit en die jus pffff
Waarom geen haarnetje.?
Hij hangt boven het gehakt en zo te zien verliest hij haren want veel zit er niet op zijn hoofd.
En nog een goede tip , niet je neus afvegen met je hand en dan weer in het gehakt!
Kan echt niet!
ja, oma
Ja en daarbovenop die uitstraling van " ik moest om 5u beginnen vanochtend dus tijd om te douchen en poetsen had ik niet " smh
Bon appetit
2 dagen geleden rauwe gehakt op een pistolet gedaan zwaar aan de scheit geraakt
Lekker man, blijven eten
Gehakt van de super kun je echt niet rauw eten, da's vragen om problemen. Vrijwel al 't gehakt van de super is afvalvlees, zo'n beetje de rommel die ze rond het afvoerputje bij elkaar schrapen (ik overdrijf misschien 'n beetje). Van de slager weet ik 't niet.
Ghàkbal.
Nou niet bijzonder kan als niet kok zijnde betere ballen maken en de juis lijkt nergens op
Jus ziet er inderdaad niet uit.
als niet kok zijnde? Als je onterechte kritiek hebt, doe dat dat dan wel in goed Nederlands. OT: Deze ballen zijn beter dan jij ze maakt met je AH gehakt en jus uit een zakje van maggi. Slager Johan geeft hier gewoon een makkelijke manier om een snelle jus/saus in de pan te maken, zonder dat je je heil hoeft te zoeken bij kant-en-klaar rotzooi. Sorry als ik je beledigd heb.
Robert Kraamwinkel nou nou nou zeg Robert heb je de ballen geproefd? En ik haal gehakt bij de slager en maak ze zelf en de jus lijkt nergens op
Heb je weer zo een internetheld
Altijd gezeik en commentaar kijk dan lekker niet laat die man gewoon als je het niks vind kijk je lekker niet
Ja idd. Ach ja UA-cam is podium voor zeurpieten geworden inmiddels.
Ik vond de gemberkruiden/poeder wel leuk/bijzonder...dat had ik nog nooit gehoord, ga ik wel proberen.
@Pensioen Leeftijd kneus hou gewoon je mond
Helemaal gelijk, altijd dat gezeik!
Ja precies! Moeten altijd weer een paar betweters en zeikerds tussen zitten!