Masterclass patates frites bakken
Вставка
- Опубліковано 1 кві 2021
- In aansluiting op zijn frituurcollege geeft Keukenmeester René Ameling een masterclass over het bakken van patates frites.
Ga je thuis verse frites maken? Dit is de link naar Foodtube's favoriete fritessnijder: foodt.be/Tellier
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abonneren - Навчання та стиль
Wat een pracht vent. Altijd een genot om zijn video’s te bekijken. Of het nou om een zeer exclusief gerecht gaat of zoals deze over frites, ik geniet ervan. Zo gepassioneerd. Geweldig. Dank voor het delen.
Echt Nederlandse mens , kort en bondig, duidelijk, rustig, leerzaam,en alles boven alles vriendelijk.groetjes uit Algerije
Wat een bevlogen en gepassioneerde kok en leraar. Ik hang aan zijn lippen als hij vertelt. Elk extra detail vertelt weer wat meer over de werkwijze en het product, erg leerzaam altijd. Een topper, mag van mij een eigen tv-programma krijgen!
Ja man!
Wat een prachtvent. Heerlijk om iemand te zien die zo van zijn vak houdt en het zo geweldig kan uitleggen. Dat werkt aanstekelijk.
Het water loopt in me mond. Wat een fantastische man echt gaaf als je zo gepassioneerd over je vak kan praten!
Wat een gepassioneerde Chef. Fantastische filmpje.
Mooi gesproken, echte televisie. Bijna nostalgie. Lang leve FoodTube
Echt perfecte friet! Ik ga het morgen gelijk proberen
Edit: De video’s van René zijn echt altijd goed! Bedankt
Zo leuk om Rene's kookvidiootjes the bekijken. Leuke man, het is fijn dat hij alles zo duidelijk vertelt en laat zien!
Leuke video! Kan zien dat rene er lol en plezier in heeft, ook het buitenstukje was goed om te zien hoe het in de praktijk gaat. Kijk altijd met veel plezier naar Rene, hij heeft presenteertalent!
Echt waar he. Ik kan echt uren kijken naar die filmpjes van Rene. Zo waanzinnig gepassioneerd en vakkundig. Fantastisch man
Van ballenbaas naar bakbaas, hij kan het allemaal!
Wat een passie! Echt top, dank je wel voor het delen.
Ik ga dit zometeen maken! Krijg nu al intense honger van het kijken hahahah
Heerlijk,iemand die zo straal bij een frietje bakken,geweldig toch.
Wederom een geweldige video met de meester!
Het was weer smullen geslagen, dank u 🙏
Topvideo! Ga het zeker een keer proberen.
prachtige kerel, bedankt voor deze leerzame en vermakelijke video!
Dese man eet elke dag patat met mayonaise. Dit is echt een gepassioneerde chef !!
Mmmmmm lekker! Eigenlijk het lekkerste eten wat er bestaat, voor mij vanaf 1957, echte verse frites van goede smaakvolle aardappelen, mmmm Ik doe het thuis net zo, maar dan zonder de schil, in een pannetje met zonnebloemolie en een schuimspaan,de (klein)kinderen vinden het heerlijk!!
HEERLIJK! 😍 Als ik mag kiezen tussen een uitgebreid, luxe diner of een versgemaakt frietje dan weet ik het wel...😁
Dank je wel Rene! Fijne pasen voor jullie toegewenst!
Thanks maat heerlijk
altijd top met Rene, leuke video!
sjonge jonge wat een fantastische vent haha echt genoten van deze video. gelijk trek gekregen! ff vraagje wat voor olie gebruik je?
Leuke en instructieve video. Ik waardeer de maestro. Tegenwoordig bak ik de ouderwetse Bonken Grote Binten uit Holland voor in ossewit, blancheren , ossewit van een slager en bak de afgekoelde patatten af in of arachideolie of ossewit, zelf gemaakte mayonaise, pindasaus en een goede steak in een klassieke pepersaus en een groene salade van bij ons. Afkruiden met zeezout. Ciao a tutti (Graag vantevoren reserveren)
Leuke video, leuk verteld 👍🏽
GEWELDIG!
Top👌
Goede film 👍
Ook het vet is belangrijk, bak de friet in Ossewit dat geeft een extra dimensie qua smaak
Schitterend filmpje!
Er is maar 1 probleem: avondeten is 2 uur geleden en ik moet dus nog even tot het ontbijt. Maar ik heb op dit moment ongelooflijk veel zin om ook zo'n subliem bakje frites naar binnen te werken ;-)
Mooi
Top
Ik kan een frieslander, direct van de boer, aanraden. Ik heb enorm verlogend door af en toe diepvries frieten te frituren. Puur omdat de super binten niet meer te vinden waren. Ik nodig jullie van harte uit om die echte frieten eens te proeven.
Hi what if I put in the freezer after the once fry and I do second fry when a buyer order it..? Couse I will sell it as a street food in my country..and what kind of good taste of the potato
Word hier zo vrolijk van!
Hij is weer super. Ik heb misschien nog een onderwerp om een filmpje over te maken en dat betreft het mist mooie klusje van het hele koken. Je raad het al, ik bedoel de afwas. Heb je hier ook nog speciale trucjes voor?, want ik denk dat jullie per dag 10x zoveel hebben, dan een gemiddeld huisgezin en dat zal vast niet allemaal in de vaatwasser passen.
Maar dan de grote vraag, welke olie gebruik je er voor. Ik gebruik zelf (om het me makkelijk te maken) een Frituurolie wat puur zonnebloemolie is met een antischuim middel. De timing van het patatbakken is niet altijd even goed bij me, soms een net wat te slap patatje, soms een wat te hard patatje maar meestal een perfect patatje.
Zelf bakken doe ik het liefst ik heb destijds nog wel diepvriespatat geprobeerd maar jongens.. wat een bagger was het meeste. Het gene wat nog het meest beviel was Oma's smulfriet van Aviko maar het beste blijft nog altijd het zelf bakken OF als ik geen tijd of zin heb even 1,1km fietsen naar een Ambachtelijke patatbakker die zelf z'n aardappels snijd en voorbakt.. elke dag weer.
Vers voorgebakken frites. Heerlijk.
Rene waar blijf je met een nieuwe video?
Njamm 😋
Dat is een ander kanaal. :-))
in holland kunnen ze geen belze friet bakken e belze fiet zit geen schil om heen bintjes voor bakken 140 graden want ik werk bij frituur no one in antwerpen in de hoogstraat
Ik heb nu een zak met 5kg agria aardappelen in huis. Is het een goed idee om alles voor te bakken en in te vriezen, zodat ik de volgende keer dat ik friet wil eten alleen nog dien af te bakken. Of zal het invriezen afbreuk doen aan de smaak/krokantheid?
Je kunt ze heel goed invriezen NA het voorbakken. De krokantheid verkrijg je pas bij het afbakken, dus die krijg je gewoon. Als je de friet in een goede zak of bak luchtdicht invriest, kun je ze een paar maanden bewaren. De grote truc bij ingevroren voorgebakken friet is, wat mij betreft, het ze volledig rustig laten ontdooien alvorens je ze gaat verwerken. Dat voorkomt dat je olietemperatuur teveel zakt tijdens het afbakken en voorkomt ook dat het eventueel gevormde ijs een hoop gespetter geeft. Tevens is de kans dat de buitenkant al te bruin wordt en de binnenkant nog koud is daarmee ook klein. Agria is trouwens samen met de Frieslander en Bintje een van de mooiste frietaardappelen. Grote aardappelen, gladde schil en een smakelijke vleeskleur. Smakelijk eten!
maakt het uit in wat voor vet je de frieten frituurt?
Ligt eraan wat je lekker vindt, maar als je maar een olie pakt die tegen deze temperaturen kan, kan alles. Het lekkerste is een neutrale olie of beter nog rundervet. In mijn ogen dan.
dit is hoe het hoort in de horeca! goed gedaan.
Wat een geweldige vent en leermeester.
Voor friet maken: een licht gestoorde motoriek hoe kom je er op.
Is het ook mogelijk om de patat te bewaren? Bijvoorbeeld in de vriezer. En moeten ze dan rauw of voorgebakken ingevroren worden?
Ik zou zeggen jazeker! Voorbakken, afkoelen, vriezer in.
Ik dacht dat de friet na het voorbakken helemaal moet afkoelen tot kamertemperatuur voordat wordt afgebakken. Ik zie of hoor daar niets over in deze mooie video. Is dat afkoelen niet nodig?
Ik gebruik Binten of Agria. Agria is idd een goede aardappel voor friet. Ik frituur frieten in ossewit. Niets geeft een betere smaak.
Ik blancheer ze in water kort en laat ze afkoelen, daarna voorbakken, en weer goed koud laten worden (koelkast) en daarna op 175-180 graden afbakken.
Dit is beter natuurlijk. Volgens mij weet René dat ook echt wel. Iedereen die heeft uitgezocht hoe je frieten bakt weet dit. René geeft een minder tijdrovende manier.
en hoe je dat met die vegan gebeuren xD
@@Raiswars Die raad ik een taxi aan
Ja, zo doe ik het ook altijd. Mijn kleine boys zijn er gek op, willen echt niet de diepvries frietjes. Dus het moet altijd papa's frietjes zijn. haha
good channel, any peruvian food? Greetings from Peru
Check out Nazka's ceviche. Peruvian chef in Amsterdam
Het is PATAT ;). Verder goeie video zoals altijd!
Als zelfs René het friet noemt, is het friet. Einde discussie ;)
Hij noemt het patates frites, dus iedereen blij! :P
Ik wil de uitdaging wel aan gaan om de friet eerst voor en af te bakken in de ossenwit, eens zien wie de knapperigste en smaakvolste friet heeft.
Kan hij ook friet bakken ipv patat
In BE is het voor professionelen verboden om hoger dan 170gr te bakken om de vorming van acrylamide tegen te gaan. Donkerbruine frieten mag je niet opeten! :)
Mooie film en het is waar ....friet bakken is een passie.!!Ilk ben het alleen niet eens met de pas gesneden friet in water gooien en dikte van de friet...niet 1.3 cm maar 0.8 tot 1 cm is prima en men moet minstens 15 minuten wachten tussen de bakfases.Bakken in Blanc de Boeuf ofwel koeien vet .Trouwens de aardappel inderdaad daar begint het mee...ik raad aan bintjes te gebruiken.
Als je echt heel lekkere zelf gebakken friet wilt maken, gebruik dan Carolus aardappel, snijdt ze in repen, stoom ze 10 minuten, laat ze helemaal afkoelen, daarna voorbakken in de frituur op 140 graden, af laten koelen en dan op 180 graden afbakken. Je wilt niet anders meer....
iK DENK Dat u ook wel de beste mayoinaise heeft bedacht die bij uw prachtig gemaakte patat hoort. Hier zeg je gewoon: Een patatje met alstublieft. Toen ik in Amerika (15 jaar lang was) was die patat van macdonald gewoon niet te vreten en je vraagt om mayonaise erbij kijken ze je gek aan want die gasten pleuren alleen maar vinigar of ketchup..ja echt, maar ik kreeg mijn mayonaise wel en een groot glas melk...doen ze daar ook maar amper aan mee....zeg gewoon tegen ze: toen daarom verbasend deden die lui maakte ik een geintje: ""je suis Freddy de Paris and thats in Europe"Oke?
Misschien kun je een keer een video over friet bakken maken?
Grotendeels mee eens, maar René vergeet te vermelden wat voor olie er gebruikt wordt. Ikzelf frituur in zonnebloemolie, maar ga overstappen op Ossewit. Ook vertelt hij niet dat je pas met het afbakken moet beginnen als de voorgebakken friet koud is. Dus minstens 45 minuten wachten. Tenslotte: Agria is een prima aardappel, maar ook Bintje en Frieslander worden veel gebruikt voor friet.
is dit de laatste dat we van rene zullen zien? :(
Welnee!
René ik hou van je
Friet of patat? Deze aardige meneer zegt friet. Iemand met zoveel passie voor friet nog nooit gezien. Toffe video
Ruwweg boven de grote rivieren zegt met patat. Eronder friet.
overal waar "te" voor staat is niet goed ... wat dacht u van te-vreden ;-) .. frietjes zien er heel lekker uit overigens !
Daar staat geen 'te' voor in de vorm van een bijwoord, maar is een deel van het woord. ;-)
@@dussie920 lekker puh ;-)
Frituren moet je in rundervet doen en niet plantaardige olie, veel lekkerder en gezonder voor je.
Aardappelstokken
bintjes is net zo goed in ossenwit
1e klas vakman !
Fijn ook dat het friet is en geen patat.
Hehehe, ik wilde zojuist precies hetzelfde zeggen ...
Sowieso is alles vers onverslaanbaar. Neem eens groente direct uit een moestuin....dan proef je het verschil met groente uit de winkel.
3 min. klappen maak nou eens die patata😤👍👋
Bintje.
"een portie" voor mijn kind van 2 jaar ja :p
Dit zijn geen vlaamse frieten, mooie poging ze zien er lekker uit, maar nee... toch niet... getekend de echte vlaamse frietuurist.
Overal waar te voor staat is niet goed. Behalve tevreden
Echte friet wordt in ossewit gebakken niet in die vloeibare meuk
bijna goed....schil de petat en voorbakken doe je in ossewit, afbakken in de olie, want in ossewit krijg je ze niet mooi gekleurd.
In rundervet niet mooi gekleurd? Die ervaring deel ik niet en heb ik ook nog nooit iemand horen verkondigen eerlijk gezegd.
@@dussie920 Voorbakken doe je in ossewit voor de smaak, afbakken in olie voor de kleur en dit omdat olie een hogere temperatuur verdraagt dan ossewit. En tussen in de friet volledig laten afkoelen.
@@ridevo Ossewit heeft een rookpunt (ver) boven de 180 graden, dus bij frituren niet een groter probleem dan bij "olie". Mooi voorbakken en afbakken dus in ossewit voor inderdaad de goede smaak. Olie is te onstabiel, door gebrek aan verzadigde vetten, om "vaak" te gebruiken. Het is daardoor kostbaar om in te frituren. Je kunt het niet vijf keer gebruiken. Daarnaast is er over plantaardige oliën sowieso een hoop ophef. Zie het onderzoek van bijvoorbeeld Chris A. Knobbe, genaamd "Omega-6 Apocalypse". Zo zijn er nog velen.
Gewoon doen wat lekker is en waar je je goed bij voelt. Dood ga je toch, dus kun je maar beter genieten. Genietende mensen ervaren minder stress en leven ook weer langer :-)
@@dussie920 De twee drie sterren restaurants in mijn streek, Boury in Roeselare en Peter Goosens ( Hof van Cleve ) in Kruisem kennen er dus niets van.......
@@ridevo Sterrenrestaurants hebben een ander budget. Wellicht hebben zij het budget om wel heel erg vaak de olie te wisselen. Wie zal het zeggen.
En smaken verschillen natuurlijk ook gewoon. Per volk, cultuur, land en ook per individu.
Zo oud als methusalem! Mijn oma deed al.
Dat is een repectie.
Een wát ????
Nog nooit de schil lekker gevonden geen afval geen tijdverlies is de reden zeker?
Wat is er nou mooier dan verse friet? Nou, verse friet met mayo.
tip van een echte vlaming..........schil eraf en zetmeel aanlaten .......
Idd, hier is echt niemand die zijn fritten eerst gaat wassen om al het zetmeel er vanaf te spoelen. Dan heb je niet de juiste aardappel.
@@artvandelay5760 juist, en wie laat in vredesnaam die schil eraan? is echt niet ok.
Dit is niet friet dit is patat.
Hoe lang wonen jullie Nederlanders nu al naast ons?? En jullie hebben hem nog altijd niet 😂 schil nu gewoon die aardappelen (en haal alsjeblief een zak bintjes! Of als je die niet meteen kan vinden bij je in de buurt neem je een bloemige aardappel, als er maar veel zetmeel in zit) ).Haal als je eens in België komt zo'n handige kleine frietsnijder, kosten een kauwgum... als je het liever zelf doet, snij je ze 11-12-13 mm dik, wat je zelf het liefst hebt. Maar denk eraan dat een dikkere friet ook wat langer moet bakken... En ga ze dan NIET in water knallen !! Laat ze gewoon zo ! Het zetmeel op de vers gesneden friet zorgt er net voor dat ze knapperig worden, anders krijg je van die slappe zooi. Alleen hele dunne frietjes mag je spoelen, anders plakken ze allemaal aan elkaar. Voorbakken : 5tal minuten op 140-150° in ossewit als je dat hebt (dikkere frieten : la,ger voorbakken) maar het kan ook gewoon in de plantaardige olie die je in je frietketel hebt. Wij Belgen hebben thuis ook niet twee apparte ketels staan. De frieten zijn goed voorgebakken als je er eentje tussen je vingers plat kan knijpen en hij van binnen redelijk zacht is, als een net niet gare gekookte aardappel. Laat de frieten dan goed afkoelen op ruim keukenpapier. Hoe koeler ze nu worden, hoe krokanter ze worden bij het afbakken. Afbakken gaat op 170-180° in plantaardige olie (arachide is prima) tot ze goudbruin zijn. Bak niet ineens een kilo te gelijk maar doe het in porties. Als je heel die hoop frieten in je ketel kapt, koelt je olie te fel af, hebben je frieten niet genoeg plaats om mooi te zwemmen (en mooi rondom te bakken) en krijg je slappe frieten. Doe ze in een kom met weer wat keukenpapier en schud ze even flink op. En dan mag je er voor mijn part een "patatje oorlog" van maken 😁
Ik bak mijn frites af in ossenwit.
Misschien wat ongezond maar onverbeterlijk lekkerder dan wat dan ook voor vet.
Patat van sojaolie ooit gegeten.
Jak🥴
Maar ja.
Van oma's appeltaart bestaan ook duizenden recepten.
Binten zijn voor consumenten bijna niet te vinden.
Dus die Agria lijkt me wel wat.
Het verhaal wel of niet afspoelen kan ik niet beoordelen omdat ik niet weet of elke Belg zijn aardappeltjes niet in water gooit.
Daarom denk ik: uitproberen en nog eens uitproberen
Ik ga zowel die van u als die van de Nederlandse kok eens proberen.
Dank voor uw reactie
@@MNT2708 Tuurlijk, ieder doet waar hij/zij zich het beste bij voelt en wat hij het lekkerst vindt. Als er maar lekker eten op tafel komt :-) succes en smakelijk in ieder geval 😃 Agria friet is in Belgiê ook zeer bekend maar is vooral voor horeca en frituren omdat ze goedkoper zijn dan bintjes en je ze kan kopen zoals je zelf het liefst hebt (ongeschild, geschild, gesneden, voorgebakken ...) maar het zijn goede aardappelen voor frieten.
@@bartsegers7091
Is waar Bart.
Over Arachideolie:
Deze kan ook nog hoge temperaturen hebben, alleen merk ik weleens op dat er nooit bijgezegd wordt (ook niet op TV) dat mensen met pinda-allergie deze olie beter kunnen vermijden.
Sommigen kunnen zelfs het loodje leggen.
Het is waardeloos dat ze bijna nergens meer zout op de friet doen.
Dat heeft een reden. Of ja, dat zou het kunnen hebben, als je een frietenbakker met verstand van zaken treft. Als je de friet afhaalt en mee naar huis neemt, dan kun je beter thuis het zout op de friet doen. Dit voorkomt, dat ze tijdens de rit naar huis slap worden. Het kan dus een bewuste keuze zijn.
Weetje war het is, allemaal onnodig, de ervaring leert dat slechts een factor er toe doet: de aardappel an sich, dan kan je er mee doen wat je wilt, zolang je hem in olie bakt is het lekker.
hoop gelul weinig bakken.
friet overstijgt alles ,ook alle religies xxx
Ik rook de friet toen ik het filmpje bekeek.
Vraag: Moeten ze na het voorbakken eerst helemaal afkoelen?
Niet per se, maar als je ze niet laat afkoelen krijg je het krokantje er niet in.
Is een must voor de beste frietjes.
Praat veel te veel
reageert veel te veel
veel te donker in die keuken
ik heb een enorme hekel aan mensen die de schil aan de aardappel laten. Dit komt in contact met mest. was het zoveel je wil. als iemand op een tomaat kakt, wil ik ze ook niet meer.
Dus jij eet niks wat van het land komt en je niet kan wegsnijden of -schillen? Er kunnen vogels overheen gescheten hebben, slakken over heen geglibberd zijn, insecten of luizen op gekakt hebben, muizen langs gerend zijn en mensen aangezeten hebben die door het papiertje gegaan zijn en fietsers die even stoppen om een keer langs de kant van het veld te staan pissen, waarbij de wind een fijne nevel over de gewassen blaast.
Waarom doen jullie altijd zo'n vaag donker filter op bijna al je filmpjes?
Trouwens, na het arreteren kan je de friet ook best invriezen! Paar maanden houdbaar. Daarna alleen afbakken zoals normaal. Blijft oprecht krokant! Probeer maar uit.
Is geen filter, gewoon lastige verlichting in zulke keukens
Waarom staat op de thumbnail patat bakken terwijl het juiste woord friet is? Het wordt zelfs de hele video friet genoemd door de kenner zelf.
Omdat zowel patat als friet correct is..
@j88 Niet alles zo serieus nemen...
weer ne Hollander...
Helemaal niet akkoord. Eerste keer te lang gebakken. Te bruin.
Tweede maal 190 graden. Ongezond veel. Maximaal 170 graden. Maar ja... dit zijn. Hollandse frieten...
Waar jij het over hebt zijn die Vlaamse ossevet sticks.
Waar mijn maag al 3 keer van rond gedraaid voordat ik de eerste hap heb verwerkt.
Studenten???, Leerlingen of cursisten bedoelt u !!!
Laten zien hoe je lekkere friet maakt, prima. Maar laat het geklets vooraf weg, want het klopt deels niet eens...
Wat klopt er niet dan?
Dan kijk je toch lekker niet?
Ben wel benieuwd wat er niet klopt dan? Je zult vast bedoelen dat jij een ander soort aardappel lekkerder vind smaken. Dat is prima, maar wel wat anders dan zeggen dat er iets niet klopt.
@@maximellmer4348 verkeerde repliek ! Als je niet kijkt kun je toch ook niet constateren dat er iets niet zou kloppen ?
Waar heb je het in vredesnaam over?!? Wees dan ook duidelijk als je toch aan het zeiken bent....