Blutwurst mit Graupen (Rollgerste) Anleitung zum Selbermachen
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- Опубліковано 22 сер 2024
- Zusammensetzung:
Schweineköpfe gekocht 45%
Schwarten gekocht 10%
Blut 15%
Graupen (Rollgerste) gekocht 20%
Brühe 10%
Gewürze pro kg:
23g Nitrit Salz
4g Pfeffer
1g Majoran
0,5g Piment
1g Muskat
0,25g Zimt
0,25gNelken
2g Suppenwürze
1g Knoblauchgranulat
10g Zwiebel roh
Därme :
Rinderkranzdarm
Mir läuft gerade das Wasser im Mund zusammen und bekomme furchtbaren Hunger!🤤🍽
Entschuldigung, natürlich werden die Blutwürste bei 75°C gebrüht. Das Fleisch wird bei 95°C gekocht.
Hallo Ralf,
schön das du wieder ein Video gemacht hast!
Hab vor einen Monat bei uns im Ort ein Praktikum gemacht beim letzten Fleischer der noch selber schlachtet, dort haben wir unter anderem auch Blutwurst gemacht.
Ohne deine Videos wäre ich glaube nicht drauf gekommen dort ein Praktikum zu machen, also vielen Dank Ralf.
Ja, das ist das Schöne. Erst durch Videos, wie die von Ralf lernt man die Metzgerei noch viel mehr schätzen. Ich bin erstaunt, wieviel Können, Wissen, aber auch wieviel teure Geräte dafür gebraucht werden.
Ralf, du bist ein Meister. Mit deinem Wissen machst du uns alle eine große Freude. Danke.
Servus Ralf
Deine Blutwurst sieht sehr lecker aus.
Hab auch das Wursten für mich entdeckt und bin am überlegen mir ein Tischkutter zu kaufen.
Gruß vom Hobbyschmied und Daumen nach 👍
Hallo Ralf, wieder ein wunderbares Video von Dir!
Ich als geborener Rheinländer bin mit Blutwurst mehr oder weniger groß geworden und freute mich daher über dieses Video besonders!
Nun heute lebe ich in Schleswigholstein... leider kennt man hier Blutwurst Quasi nicht :(
Selber machen würde für mich leider aufgrund des Aufwands etc. leider nicht in frage kommen, aber es war wie immer eine Wonne Dir bei Deinem Handwerk zuzusehen!
Ich würde sogar sagen, das so wie Du es darstellst, es schon als Kunst zu bezeichnen ist und unheimlich entspannend und viel Information an den Handwerksfremden rüber bringt.
In diesem Sinne stets weiter so!!!
Gott sei dank bist wieder da...... bitte mach öfters was.. LG aus Nö Berni
Hallo Ralf, das hast du mal wieder super gemacht,und echt Klasse erklärt, weiter so, freue mich immer auf deine Viedeos.
Lieber Ralf, bei uns in NÖ machen wir die Blutwurst wie folgt: 3/2 Scheinsköpfe, 1/2 Herz, 1/2 Beuschel, 1kg Schwarten alles bei 75°C sieden. Danach das Kopffleisch, Herz und Beuschel mit der 10mm Lochscheibe und die Schwarten mit der 4mm Lochscheibe wolfen. Für 6kg Fleisch incl. Schwarten: 1/2kg Zwiebel frisch geröstet, 1/2kg Semmelwürfel, pro kg Masse: 26 - 28g Kochsalz (wenn die Blutwurst kalt ist verliert sie das Salz) kein Pökelsalz, 20g Knoblauch frisch, 3g Majoran, 3-4g Pfeffer, 1g Piment, eventuell frische Grammeln, cica 1/2LT Fleischsuppe so, dass die Masse geschmeidig wird, wenig Blut das macht die Blutwurst hart, circa 11/2Lt Blut Liebe Grüßé aus Niederösterreich
Danke für das Rezept. damit ist nichts falsch gemacht. Lg. Ralf
Endlich mal wieder ein Video von unserem Profi Metzger. Super 😊
Sehr fein! Erinnert mich an meine Großmutter. Mache sie selbst so ähnlich, nur mit Reis! Videos sind super, halt von einem gelernten Fachmann!!
Bitte mach doch mehr videos, über das selber machen von leckereien, man lernt so viel von dir 🙂
Endlich mal ein neues Video ❤
Die sieht total lecker aus werd mir gleich morgen nen kopf usw bestellen
Lecker die blut wurst . Lg aus bayern
Guten Appetit und liebe Grüße aus Kärnten.
Endlich wieder ein Video! Dann noch Blutwurst 🤤
Sehr gut ! 👍👍👍👍👍👍👍🙋♂️
Hy Ralf !!
die Menge im Video ,,war das 1 kg für die 4 Paar + des 1 oder wieviel war die Gesamtmasse,da ich genau soviele machen möchte !lg Berni aus Nö
welchen Kaliber Darm hast du genommen ??
Ich esse sie immerwieder gerne nur hier im Eichsfeld gibt es sie nicht mehr, schade muss immer ausserhalb fahren 😢😢😢
Erinnert mich an früher, wie es noch Hausschlachtung gab!😊
Sehr gut Ralf, kann man die schwarzwurst auch anmachen, wann macht man das, vor oder nach dem Kochen. Oder kann man auch raucharoma nehmen
Anrauchen
Nach dem Kochen abkühlen lassen und dann kalt räuchern. Liebe Grüße
hallo Ralf, tolles Video aber eine Frage zum Rezept, die Gewürze werden die mit der Brühe oder ohne die Brühe gerechnet?
Gruß Henry
Sind die blutrünstigen zum roh Essen oder müssen sie noch mal aufgewärmt werden vir dem Verzehr?
Kannst kalt essen:)
Autokorrektur 😂😂😂
Vielen Dank für das Video und das Rezept! Könnte man das auch mit Blut und Kopf vom Wildschwein versuchen? Beste Grüße aus Ostfriesland!
Denke das sollte bestimmt auch gehen, geb bescheid wenn Du´s fertig hast, komme gerne zum verkosten vorbei :)
Sehr schönes Video. 👍 Aber eine Frage, wie viel Gram / Liter ist Vorgesalzen beim Blut ?
20 Gramm pro kg.
@@Profi-Metzger-Ralf vielen Dank
vom Feinsten!
keine Blutwurst !!!