🔥醬爆雞煲🥘 保暖必食🥇👍🏻自制雞醬💗雞香味濃竅門⭐️職人燒不爆煲之謎㊙️

火鍋基本上可以分為三大類別：
鍋內無料或料不多，而以涮生食材為主，其中又分兩種：
1)湯底清淡，沾料占重要角色，以涮羊肉及打甂爐為代表；
2)湯底濃厚，如麻辣火鍋。
鍋內食材已熟，如魚頭火鍋、羊肉爐等，爐火只是用來保溫及汆燙青菜。
鍋內食材全都先煮熟，連青菜也無需再汆燙，爐火完全是用來保溫的，如燒酒雞、薑母鴨、復興鍋等；這種火鍋也稱為「煲」。
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各地火鍋
四川、重慶
川渝麻辣火鍋
麻辣火鍋目前是中國最普遍的火鍋種類。川渝麻辣火鍋的主要菜品與北方火鍋差異非常大，主要以毛肚、黃喉、鴨腸、雞雜、豬腦、豬腰花、牛羊肉、黃鱔等為主。川渝火鍋的調味是由香油、蒜泥、香辛料和蠔油等混合調和而成，稱為「油碟」，若不加油調和則稱為「干碟」，據傳把菜在裏面涮了再吃能有降火的作用。
川渝火鍋以麻辣鮮香著稱，以牛骨、豬棒骨熬湯為主要原料，辣椒則使用較四川辣椒更辣的貴州朝天椒，屬醬香味。
九宮格火鍋 最早起源於重慶的江邊小販，五湖四海的江湖人士聚到一起，為了方便分清食物和結賬，就發明了九宮格。頗具江湖氣息。
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鴛鴦鍋
鴛鴦鍋起源於重慶。特色是將兩種湯底結合於一鍋，鍋中有一隔板或另置內鍋，將鍋底分為紅湯與白湯、沙嗲與清湯，可以同時滿足吃辣與不吃辣的人。因最早發明的店家使用的中間隔板上有鴛鴦圖案而得名。
重慶雞煲
由重慶雞公煲變化而成，已煮熟的辣雞以瓦煲盛載，吃完才加入豬骨湯底打甂爐，食材包括肥牛、肉丸、餃子等。
廣東
「打邊爐」或「打甂爐」
「打邊爐」說：根據《清稗類鈔》載：「廣州冬日，酒樓有邊爐之設，以創自邊某，故曰邊爐，宜於小酌。」指始創這吃法是姓邊者，故稱「邊爐」。另一種說法，指「打邊爐」是坐在爐邊涮食物。根據元朝呂誠《來鶴亭集．南海口號六首．其五》：「炎方物色異東吳，桂蠹椰漿代酪奴。十月煖寒開小閣，張燈團坐打邊爐」。
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「打甂爐」說：甂本為盛器，小盆也，同簋一樣是盛載食物之器皿，多以陶或金屬製造，但簋大而甂小，爐即火盆把燃料放於小盆生火產生熱力，因釜體積龐大、灶為固定裝置，只能置於廚房不便移動，古人以甂作炊具，下置爐加熱於房間內把食物燙熟。
常用的湯底有雞湯、海鮮湯及沙嗲湯，部份食肆更會選用廣東老火湯。兩湯同吃稱為鴛鴦鍋，燙熟食物後沾醬油食用。其中港式火鍋的鍋底並以配料眾多為特式。牛肉、鯇魚片、鱔片、象拔蚌、生蠔、魚滑、蝦滑、三文魚，鵝肝、各類肉丸、香腸、各豆類製品、各種蔬菜菌類、餃子麵食等，均是熱門配料。
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[@callycally2203]

天氣凍。最好就係食一煲過。多謝we叻分享呢條片。呢個雞煲正。睇到都暖笠笠。👍😍

[@welet]

多謝支持呀Cally🙏🏼😊🌷🍀

[@ah_au_336n4]

多謝叻仔分享🙏♥️♥️

[@welet]

多謝支持336🙌🏼🥳😊💖

[@laikitping8899]

嘩，正呀食完暖笠笠，今晚一於整，多謝叻哥分享👏👏👏

[@welet]

唔使客氣🙏🏼😃昨天有冇試整先😊

[@wh_au_336n2]

Thanks for sharing 🙏😋😋

[@lawchuenholaw5558]

多謝叻仔師傅分享🤤🤤🤤👍👍

[@welet]

唔使客氣🙏🏼😃😊🌷

[@idacheung6896]

師傅午安各位午安！醬爆雞煲😋👍

[@welet]

早晨Ida🙌🏼😊

[@ah_au_3367]

Hi 👋叻仔🥰
謝謝分享🙏

[@welet]

Hello🙋🏻‍♂️😊

[@funchu9397]

叻仔,煮嘢越來越叻👍

[@welet]

過獎啦🙏🏼🙏🏼😄

[@moneyho8395]

Hello！We叻,暖呼呼嘅醬爆雞煲睇見都嘢味呀😋天寒地凍,食完更加暖笠笠囉😆正呀🤩

[@welet]

Hello Money，
快啲試吓啦，買齊材料就好易整㗎喇💪🏽😃
包你話正🙌🏼🥳👍🏼😋😋

[@yuklingladysho8710]

午安叻仔，謝謝分享香噴噴醬爆鷄煲🙋‍♀️😋😋
天氣轉冷，凍凍地，嫩滑之醬爆鷄煲🐔吃出不一樣的家常小菜🙇‍♀️👍👍👍支持啊🎉🎉💕💕

[@welet]

早晨Gladys,唔使客氣
多謝支持，有時間煲嚟試吓啦，
自己整係唔同啲㗎👍🏽😋😊
最緊要係啱晒呢一個凍凍地嘅天氣食，零舍好味呀🙌🏼🥳🙏🏼🌷🌷💖

[@yuklingladysho8710]

@@welet 跟足調味料來煮，好食到不得之了😋👍👍👍

[@cashgold8444]

应该超好吃，餸飯一流，步骤比较多点点，非常有耐心的厨师，非常喜欢你的美味食谱，会保留。謝謝分享。🙏☺️

[@welet]

真係要試吓，味道唔錯㗎，夠晒暖笠笠
多謝讚賞🙏🏼恩姐姐😊🌷🍀

[@winniechu2672]

正呀!今晚學下整先。

[@welet]

👍🏼👍🏼記得買齊材料啊😃💪🏼😊

[@changary1981]

冇得頂啊！正

[@yvonne2240]

Nice dish for this time of year. X’mas to you and all people here.

[@welet]

Yvonne都快啲試吓整嚟食啦，好正㗎👍🏽😊
多謝祝福， Merry Christmas

[@coniyu4146]

😍😋👍

[@sukiwong707]

正，一定試整，啱哂我哋唔食辣

[@welet]

希望啱你口味👍🏼💪🏼😊

[@ellylauw3458]

山粉？？

[@anncheung8790]

正到暈呀，多謝叻仔師傅教路，天寒地凍又一好煮意！！👍👍🙏🙏😘😍💕

[@welet]

唔使客氣，快啲試吓整嚟食啦💪🏼😃
多謝支持啊🙏🏼😊🧡💛

[@avhifileungkwok5203]

我都唔鍾意斬雞😅會用骨剪嚟剪雞😁

[@mayngan-vw6vy]

請問無沙茶醬可否轉沙爹醬？

[@alexdeng2418]

這兩種醬是一樣的 一個閩南語讀法 一個是粵語讀法

[@winnielui1224]

冇花椒粉，可否落花椒油？

[@welet]

最好有花椒粉啦😉

[@KimPossibleYingge]

奇怪我愛人無啦啦問我邊樹有柱候醬🤔
原來佢睇你條片話要整比me食🤣🤣🤣
因為之前我偷偷系佢ipad 幫手訂閱咗你🤭

[@welet]

好嘢喎，暗地裏訂閱
等佢好似中咗病毒咁🤣🤣👍🏽👍🏽
最緊要係能夠不勞而獲又有好嘢食😆
呢招高呀👍🏽😆

[@tomli7994]

食完可以攞啲汁嚟打邊爐😂

[@welet]

😄😄👍🏻👍🏻👍🏻識玩喎💖

[@suetyeecheng1271]

雞爆。微火滾起再焗上桌再大火。醬減3份一。