Hi Zsolt, Thanks for all the good advices. Why do you tent to pinch and pull a bit the border of the pizza when you are about to put it on the oven? I think you try to burst bubbles but I did not see bubbles on the border. jeje ;)
Dear Zsolt, Thanks a lot, I have seen many of your great videos and you are using in many of them Honey (and Lemady at 2 %). In this one you dont use 2 % EVOO or honey (at 1 %). So do you think it is better for best result with canotto to use active malt at 0,5 % instead of honey? Why you did not use olive oil here? do you recommend it?
Hi Luis, malt syrup that I use I treat it a burning agent. It means it adds to browness during baking. It also a kind of sugar so it gives some sweet taste and also feed the yeast a little longer so extend or boost fermentation. Honey behaves the same. A kind of alternative or replacement to it if you have no malt in hand. Evvo help baking and its eveness. But it is optional just like malt. The good pizza is that you like most to your taste and look. So it is up to you what to use or skip.
@@zsoltkaman-pizzaiolo Thanks for the quick reply. So in your opinion malt syrup and diastasic malt are the same and both give the same results? or do you think if one can choose between both, diastatic malt can make the dough grow more? Regards, Luis.-
@@luisfernandez1950 diastatic malt powder did not give me much results. I gave up using it very early. It is my experience. Malt syrup yes it works very well since day zero and I use it often. Honey behaves very similar.
Szia Zsolt, a Le 5 Stagioni Lemady-t honnan sikerült beszerezned? Köszi (szuper recept a Lemady nélkül is, de szeretném pont úgy megcsinálni, ahogy a videóban te ;))
Szia! Sikerült beszereznem Lemadyt, ennek az adagolandó mennyiségről szeretnélek kérdezni. Poolishal 30% dolgozok(24h) hűtő, majd bedagasztom és 24/48 h pihi a hűtőben.(70%hidró). 3g a budafoki friss vagy 1 g a sörélesztő. A poolishba célszerű rakni? Az élesztőt visszább kell ilyenkor venni? Bírja a hosszú érlelést a Lemady? Manitobával dolgozok főként. Köszönöm Szépen a segítséged!
Az élesztő mennyiségben nincs változás, a lemady egy adalék, nem élesztő. Én az előtéstába már belekeverem, de nincs ez kőbe vésve. A hosszú érlelésben nem érzékeltem gondot a lemadyval. Én 2% lemadyt hasznalok, de a csomagoláson van egy ajánlás gyartói részről illetve egyéni ízlés.
wow another wonderful video just curious mother yeast powder where do you get that from ? i loved marcos video i actually have a few saved the oven he used 👌🔥
Best clearest detailed and informative process from any videos iv seen. Thank you so much keep up the great work 🙏
@@yarivabudy1575 thank you very much!
Ekkora szèleket másnál mèg nem láttam, mint nálad ! Szuper !
Köszönöm! Sok munka van benne!
Ez szuper?
@@robagobazs2030 üdvözöllek a kortárs nápolyi pizza világában, a canotto stílusban! Meg kell kóstolni! ;-)
Nagyszerű videó,köszönjük szépen. Nagyon szívesen látnám a lassított verziót is, hogy a mozdulataidat is elleshessem!!!
Köszönöm!
Szuper Zsolti bácsi...végre egy ütős s tanulságos újabb videó..respect... 🙃🫡✌️✌️✌️
Köszönöm szépen!
thank you very much, you helped us a lot. Greetings from Serbia. we are waiting for your arrival 🙂🙏❤️☀️
Excellent job
Thank you for the video in English! It is sad that Marco is no longer doing videos on his craft!
Hi Zsolt, Thanks for all the good advices. Why do you tent to pinch and pull a bit the border of the pizza when you are about to put it on the oven? I think you try to burst bubbles but I did not see bubbles on the border. jeje ;)
Hi Luis, no no. It is a gently way of final shape forming (goal is perfect round) on the perl just prior to launch for baking.
Király lett Zsolti! Jól muzsikált a "bébi" is.😃
Köszönöm!
Very nice video. Thank you. So sad when Marco's channel was deleted.
Thank you! Yes I was also very sad… missing all the good tutorials that he made!
Dear Zsolt, Thanks a lot, I have seen many of your great videos and you are using in many of them Honey (and Lemady at 2 %). In this one you dont use 2 % EVOO or honey (at 1 %). So do you think it is better for best result with canotto to use active malt at 0,5 % instead of honey? Why you did not use olive oil here? do you recommend it?
Hi Luis, malt syrup that I use I treat it a burning agent. It means it adds to browness during baking. It also a kind of sugar so it gives some sweet taste and also feed the yeast a little longer so extend or boost fermentation. Honey behaves the same. A kind of alternative or replacement to it if you have no malt in hand. Evvo help baking and its eveness. But it is optional just like malt. The good pizza is that you like most to your taste and look. So it is up to you what to use or skip.
@@zsoltkaman-pizzaiolo Thanks for the quick reply. So in your opinion malt syrup and diastasic malt are the same and both give the same results? or do you think if one can choose between both, diastatic malt can make the dough grow more? Regards, Luis.-
@@luisfernandez1950 diastatic malt powder did not give me much results. I gave up using it very early. It is my experience. Malt syrup yes it works very well since day zero and I use it often. Honey behaves very similar.
You are helpful and friendly person. I would welcome you here if you want to visit Sevilla (Spain).
Szia Zsolt, a Le 5 Stagioni Lemady-t honnan sikerült beszerezned? Köszi (szuper recept a Lemady nélkül is, de szeretném pont úgy megcsinálni, ahogy a videóban te ;))
gusti.hu peldául
💯👏🏻👏🏻👏🏻❤
Szia!
Sikerült beszereznem Lemadyt, ennek az adagolandó mennyiségről szeretnélek kérdezni. Poolishal 30% dolgozok(24h) hűtő, majd bedagasztom és 24/48 h pihi a hűtőben.(70%hidró). 3g a budafoki friss vagy 1 g a sörélesztő. A poolishba célszerű rakni? Az élesztőt visszább kell ilyenkor venni? Bírja a hosszú érlelést a Lemady? Manitobával dolgozok főként.
Köszönöm Szépen a segítséged!
Az élesztő mennyiségben nincs változás, a lemady egy adalék, nem élesztő. Én az előtéstába már belekeverem, de nincs ez kőbe vésve. A hosszú érlelésben nem érzékeltem gondot a lemadyval. Én 2% lemadyt hasznalok, de a csomagoláson van egy ajánlás gyartói részről illetve egyéni ízlés.
Great video--( just hard to hear your voice well because of background music a bit too loud I think.) Love Marco so this is Cool!! TY Zsolt!
Szia Zsolt! A kerek edényeket kiszoktad olajozni, vagy szárazon teszed bele a bucit?
Kiolajozom, de csak vekonyan
What is name of flour that u used?:)
See description text of the video for all details.
Superb Pizzas and vidéo Zsolt ! Do you prefer these over sponge ? Do you think to add mother yeast powder is worth it?
Yes and yes! ;-)
wow another wonderful video just curious mother yeast powder where do you get that from ? i loved marcos video i actually have a few saved the oven he used 👌🔥
Thank you very much! ;-) Lemady you can buy at any dealer where you can have La 5 Stagioni products.
lemady-t illetve malt-ot Itthon belehet szerezni valahol az átlag embernek esetleg? 😁 Király a videó!
Cégesen tudod itt a Gusti nagykerben megvenni: gusti.hu/webaruhaz/ujdonsagok/5-stagioni-lemady-eleszto-1kg/2318/
Maláta meg innen: premiumvitamins.eu/termek/clearspring-bio-arpamalata-szirup-300-g/
Szia!Milyen liszttel nyújtassz? Köszi
www.mulinocaputo.it/prodotti/semola/?lang=en