Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Zsolt Kámán - Pizzaiolo
  • 89
  • 237 305
Molino Pussini Flour Test | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Sörös Csaba ismerősöm szívesen alkalmazza az egyik poolish alapú tésztavezetési módszeremet. Amikor egy új liszttel próbálkozott a megszokott recepttel, számos kérdése merült fel. Hogy a lehető legjobban segíthessek neki, magam is kipróbáltam a lisztet, amelyhez Csaba jóvoltából mintát is kaptam. Ez az újabb pizzás kalandom egy különleges liszttel, amely egy régi malomból származik, és eredetileg nem is pizzakészítéshez szánták.
A malom története lenyűgöző: már az 1400-as években is említést tettek róla, majd 1779-ben a Pussini család vette át az irányítását. Azóta generációról generációra öröklődik, őrizve a hagyományokat.
Ez a rövid zenés kisfilm a történetet és az élményt meséli el, szavak nélkül. Miért ne osztoznál te is ebben a kalandban? Jó szórakozást hozzá! 😊
My acquaintance, Csaba Sörös, is a big fan of one of my poolish-based dough techniques. When he tried a new flour with his usual recipe, he encountered several questions. To assist him as effectively as possible, I decided to test the flour myself, with Csaba kindly providing me a sample. This latest pizza adventure led me to work with a unique flour from an old mill, which wasn’t originally intended for pizza-making.
The history of the mill is fascinating: it was first mentioned as early as the 1400s and was taken over by the Pussini family in 1779. Since then, it has been passed down through generations, preserving its traditions.
This short musical video tells the story and the experience without words. Why not join in this journey? Enjoy! 😊
Переглядів: 434

Відео

Zene és pizza örökké! Pizzapálya: Szombathely | Peregi Zsolt | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 1,7 тис.14 днів тому
Egy felejthetetlen élmény-sütés: tele nevetéssel, tanulással és sok-sok hasznos tapasztalat megosztással. Háromféle tésztavezetés, hétféle liszt, izgalmas feltétek, canotto és fél-canotto variációk, remek társaság, apró malőrök és praktikus fortélyok - mindez egy különleges, egyedi pizzakészítési élmény része, amely új színt visz pizzás közösségünk életébe! Kiskunfélegyháza után itt a folytatás...
Kísérteties Pizza | Spooky Pizza | Molino Vigevano Vesuvio | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 970Місяць тому
A töklámpások fénye mellett készítsük el együtt 2024 legvidámabb Halloween pizzáját! Egyszerű, direkt típusú tésztavezetéssel és egyedi, mókás feltétekkel varázsolhatjátok igazán izgalmassá ezt a nápolyi pizzát, amely tökéletesen illik az ünnep hangulatához. A házi sütőtök lekvár alap, a japán Nameko gomba és a „gombakoponyák” különleges, kreatív pizzás élményt kínálnak. Kellemes időtöltést kív...
A Canotto Műhely | The Canotto Workshop | Wiluth Zsolt | Takács Tamás | Mayer Zoltán | Kámán Zsolt
Переглядів 3,8 тис.Місяць тому
A kortárs nápolyi pizzák egyre népszerűbbek. Nemcsak finomak, hanem gyönyörűek, könnyűek, légiesek és mégis ropogósak - sokak szerint a legizgalmasabb pizzaélmény! A Canotto stílus hűséges rajongótábora egyre nő Magyarországon is, miközben azok az alkotók, akik lelkes amatőrökből valódi mesterekké váltak, egy szűk, különleges közösséget alkotnak. Ezért is különleges, amikor ezek az elkötelezett...
“Zoli kedvence”,a fügés | "Zoli's favorite",figs | Fratello | Mayer Zoltán | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 658Місяць тому
“Zoli kedvence”,a fügés | "Zoli's favorite",figs | Fratello | Mayer Zoltán | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Konfitált Királynő | Confit Queen | Molino Vigevano Vesuvio | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 8462 місяці тому
Visszatérünk az alapokhoz, ami nálam a Canotto, vagyis a modern nápolyi stílusú pizza készítését jelenti. Folytatom a Vigevano malom Vesuvio lisztjének tesztelését. Míg a múltkori videóban a dagasztás nélküli technikát alkalmaztam, ezúttal egy spirálfejes dagasztógéppel dolgozunk. A tésztavezetés során természetesen előtésztázunk, ahol a biga segít majd a 'cornicione', vagyis a magas, levegős, ...
Etyek veled kerek! | Igazi nápolyi pizza | Daniel’s Pizza …tipo napoletana | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 3,2 тис.2 місяці тому
"Etyek veled kerek!" - ez a frappáns szlogen tökéletesen kifejezi a pizza, a bor és az igazi ínyencek találkozását. Ezúttal a neves borvidékre látogattam el, ahol Bogshütz Dani egy különleges kezdeményezést alkotott meg: az ország talán legkisebb nápolyi pizzériáját, amely pár hónapja nyitotta meg kapuit. Bár ez a kijelentés részben igaz, részben nem - ami biztos, hogy Dani kezei alatt, tudatos...
A jeges pizza | The iced pizza | Cacio e Pepe | Vigevano Vesuvio | No-knead method | Zsolt Kámán
Переглядів 8432 місяці тому
Szeretem az egyszerűséget, a letisztultságot, és mindig megakad a szemem a kreatív megoldásokon. Stefano Callegari, a római pizza mestere, pontosan ezen elvek mentén forradalmasította a klasszikus cacio e pepe tésztát, és egy igazán különleges olasz pizzává formálta. A Maestro valóban maradandót és egyedit alkotott! Inspiráló, igaz? Ezzel a tiszteletadás jegyében elhatároztam, hogy otthon is me...
Valoriani sütés - Második fokozat | Valoriani Baby 75 | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 1,2 тис.3 місяці тому
Valoriani sütés - Második fokozat | Valoriani Baby 75 | Zsolt Kámán - Pizzaiolo Második fokozatra kapcsoltunk a Valoriani sütésben! Krisztián és a csapat egésze belelkesedett az első próbálkozás után, hogy milyen csúcs élmény, ha ilyen gyönyörű csodakemencével készíthetünk együtt pizzákat. Gyakorlás, tapasztalat szerzés, új dolgok és ismeretek felfedezése, tanulás egymástól, inspiráció, avagy i...
Experimenting | Open Fire Baking | No-Knead Pizza Method | Glowen Dragon | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 9424 місяці тому
Experimenting | Open Fire Baking | No-Knead Pizza Method | Glowen Dragon | Zsolt Kámán - Pizzaiolo Kísérletezés | Nyíltlángos sütés | Dagasztás Nélküli Pizza Módszer | Glowen Dragon | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
A Három Hobbi Pizzaiolo | Valoriani sütés | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 2,8 тис.4 місяці тому
A Három Hobbi Pizzaiolo | Valoriani sütés | Valoriani Baby 75 | Zsolt Kámán - Pizzaiolo Cziránku Krisztián és Jónás Csaba barátaimmal ismét összejöttünk, a Három Hobbi Pizzaiolo formáció újabb pizzás élményét keresve. Ez pedig nem kevesebb, mint egy csodálatos Valoriani Baby 75 kemence felélesztése és az első sütés közös megtapasztalása. Krisztián teraszán majd egy éve ott mosolyog ez a gyönyör...
ZBiga48 | Macte Ovens Voyager Twin | Space One Pizza | Pivetti Pizza Rossa | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 2,9 тис.5 місяців тому
I keep doing experiments, developing or improving methods to create contemporary Neapolitan pizza. One of my favorites is the ZBiga48 method that is my own invention. I used it recently at the pizza festival in Budapest when I performed a baking workshop. In this tutorial video you can learn my method of creating great semi-canotto beauties. I usually go with mid-high strong flour with it and w...
8H Neapolitan Pizza | 8 órás nápolyi pizza | 8H Agugiaro & Figna | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 9635 місяців тому
8H Neapolitan Pizza | 8 órás nápolyi pizza | 8H Agugiaro & Figna | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Az előtészták univerzuma | Fermento és barátai | Raveczky Miklós Damu László Kámán Zsolt - Pizzaiolo
Переглядів 1,1 тис.6 місяців тому
A III. Piaggio City Truck Pizza Fesztivál és Verseny alkalmával 2024 május 5.-én, a Fermento és barátai formáció keretében az előtészták univerzumába utaztunk egy kicsit Raveczky Miki barátommal, ahová Damu Laci barátunk is becsatlakozott. Jól sikerült interaktív panelbeszélgetés keretében időztünk el a legpopulárisabb előtészták témáján. Úgy, mint autolízis, poolish és biga. Miki témaötletét a...
Macte Ovens Workshop | Rövidfilm Short | Nettuno & Zsolt Kámán - Pizzaiolo | Kincsem Pizza Fesztivál
Переглядів 5116 місяців тому
It has been a great time to perform a Macte Ovens Baking Workshop at “III. Piaggio City Truck Pizza Fesztivál & Verseny” Budapest on May-5th! We met so many great individuals as visitors and on the professional side too. Many new pizza related cooperations and networking opportunities, friendships have been formed making everyone happy and inspiring them to take the next step on their pizza jou...
Macte Ovens Workshop Budapest | Nettuno & Zsolt Kámán - Pizzaiolo | Kincsem Park Pizza Fesztivál
Переглядів 1,4 тис.6 місяців тому
Macte Ovens Workshop Budapest | Nettuno & Zsolt Kámán - Pizzaiolo | Kincsem Park Pizza Fesztivál
Béarnaise & Marinara Canotto | Spadoni XLL | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 1,6 тис.7 місяців тому
Béarnaise & Marinara Canotto | Spadoni XLL | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Glowen ‘a-beets’ | A’PIZZA | New Haven Style Pizza | Glowen Dragon | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 2,3 тис.8 місяців тому
Glowen ‘a-beets’ | A’PIZZA | New Haven Style Pizza | Glowen Dragon | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Salve Manhattan Budapest | Nápolyi pizza | Neapolitan pizza | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 1,8 тис.8 місяців тому
Salve Manhattan Budapest | Nápolyi pizza | Neapolitan pizza | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Focaccia | Snippet Video | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 4169 місяців тому
Focaccia | Snippet Video | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Zene és pizza örökké! Witt Etna Rotante | Dj. Parádi József | Peregi Zsolt | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 2 тис.9 місяців тому
Zene és pizza örökké! Witt Etna Rotante | Dj. Parádi József | Peregi Zsolt | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Pizza Classica Del Drago | Classic pizza from the Dragon | Glowen Dragon | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 7 тис.10 місяців тому
Pizza Classica Del Drago | Classic pizza from the Dragon | Glowen Dragon | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Chicago Deep Dish Budapest Teaser | Bevezető | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 42310 місяців тому
Chicago Deep Dish Budapest Teaser | Bevezető | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Ray’s Napoletana Pizzeria Vintage Kaoshiung Taiwan | Ray Huang | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 71410 місяців тому
Ray’s Napoletana Pizzeria Vintage Kaoshiung Taiwan | Ray Huang | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
A 3 Hobbi Pizzaiolo | The 3 Hobby Pizzaiolo | Csaba Jónás Krisztián Cziránku Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 1,4 тис.11 місяців тому
A 3 Hobbi Pizzaiolo | The 3 Hobby Pizzaiolo | Csaba Jónás Krisztián Cziránku Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Pizza Classica e Contemporanea | Glowen Diablo | Kiss-Lukács Balázs | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 1,8 тис.11 місяців тому
Pizza Classica e Contemporanea | Glowen Diablo | Kiss-Lukács Balázs | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Klasszikus Nápolyi vs. Kortárs Canotto | Authentic Neapolitan vs. Contemporary Canotto | Zsolt Kámán
Переглядів 1,9 тис.11 місяців тому
Klasszikus Nápolyi vs. Kortárs Canotto | Authentic Neapolitan vs. Contemporary Canotto | Zsolt Kámán
Pizza al Padellino “Pizza Goccia D'oro” | Italian Pan Pizza | Tamás Mák | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 917Рік тому
Pizza al Padellino “Pizza Goccia D'oro” | Italian Pan Pizza | Tamás Mák | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Napoles Guadalajara | Dolce Far Niente (2/2) | Margherita & Calzone Fritto | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 541Рік тому
Napoles Guadalajara | Dolce Far Niente (2/2) | Margherita & Calzone Fritto | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Freaky Detroit Style Pizza | Happy Halloween! | Boldog Halloween-t! | Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Переглядів 391Рік тому
Freaky Detroit Style Pizza | Happy Halloween! | Boldog Halloween-t! | Zsolt Kámán - Pizzaiolo

КОМЕНТАРІ

  • @HpDetterbeck
    @HpDetterbeck 4 дні тому

    Hello Zsolt, thank you for the video. It is very descriptive and helps a lot. Now i have got the same oven. Tomorrow is the first attempt. I'm very excited. I have two questions: What temperatures do you drive for top heat and bottom heat? Do you adjust the temperature during baking? Thank you!

  • @ljzx
    @ljzx 6 днів тому

    Nagyon szép lett! Én rendszeresen poolish-sal dolgozom, de csak 40% a liszt arány, és még soha sem láttam olyat, hogy 100% poolish + egy kis liszt a vége, mivel mindenhol azt mondják, hogy 50% a max arány. Legközelebb ki kell próbálnom, mert nagyon szimpatikus lett a végeredmény. Kijegyzeteltem a mennyiségeket, és látom 68% a hydro, de az időzítéseket eléggé nehéz kisilabilzálni :) Pláne a poolishét, mert ott nincs óra az asztalon az indításkor. Esetleg egy timing/workflow leírás a descriptionben nagy segítség lenne a jövőben!. Csak így tovább!

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 6 днів тому

      Köszönöm a visszajelzést! 100% Poolish az ugye annyit tesz, hogy a víz 100%-a belekerül az előtésztába. Így adódik, hogy az alkalmazott maradék liszt frissítőliszt lesz. Az 50% max előtészta arány az én tapasztalatom és meggyőződésem szerint pont az ellenkezője. Avagy ha kevesebb mint 50% előtésztát alkalmazol, akkor egyre erősebben visszafogod a hatását. Egyszerűen nem fogja kifejteni, ami miatt használod. Az igaz, hogy minden mennyiség alkalmazása csak javít a tésztán ízben és textúrában. De persze ez csak annak számít aki ezt szeretné elérni és alkalmazni. Ennek a lisztnek az esetében a 68% az tudatos volt. Csak azért nem mentem e fölé, mert ez a konkrét liszt nem bírt többet. Ezt is nehezen. A rövid videókban csak mérsékelt energiát helyezet a dolgokra ilyen olyan okokból, ezért tudatosan nincs részletes leírás. De örülök, hogy inspirált és hogy kérdezel! Időzítés: a poolish akkor tökéletes, ha nem esik vissza térfogatemelkedés után. Pontosabban, ha sikerül akkor bedagasztanod, amikor maxon van ereje teljében. Ezt kell tudnond elcsípni a folyamattal és a paraméterekkel. Én úgy szoktam, ahogy a videoban is látod, hogy megjelölöm egy filccel vagy befőttes gumival, hogy hol indul. Megjelölöm hogy kb 1-1,5cm-t ha felmegy, akkor ott az idő a hűtőzésre. Ez olyan 30% térfogat növekedést jelent. Akkor helyezem be és lassítom a térfogatnövekedést és hagyom hogy csak az érés legyen inkább. Ez annyi amennyi időben. A folyamat státuszát fizetem és nem az órát. Remélem ez segít. De írj bátran ha van még kérdés.

    • @ljzx
      @ljzx 6 днів тому

      @@zsoltkaman-pizzaiolo köszönöm a választ! persze, a poolisht én is be tudom lőni, csak érdekelt volna, hogy nálad "KÁBÉ" mi volt az időzítés, azzal az élesztő mennyiséggel. Nem mindegy, hogy 4 vagy 18 óra :) Mondjuk én soha sem hűtőzöm a poolisht, sem a fő tésztát, kizárólag szobahőzök - csak egy századgrammos mérleg kell hozzá és közel semennyi élesztő ;)

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 6 днів тому

      @@ljzx 8-12 óra minimum, de jellemzően 20-24 ez hűtőzéssel együtt

    • @gyurbanvikrenc8267
      @gyurbanvikrenc8267 6 днів тому

      @@zsoltkaman-pizzaiolo Azt miből látod, hogy a liszt nem bír többet 68% vízél?

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 6 днів тому

      dagasztaskor elvesziti a tartasat, es/vagy szetesik a teszta, kezelhetetlen lesz

  • @TheGaben0191
    @TheGaben0191 9 днів тому

    Sziasztok! Bucizás után egyből a hűtőbe kerültek a dobozok, ha igen mennyi időre? vagy valamennyi időt volt még szobahőn előtte?

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 9 днів тому

      szia, jellemzően ~30% térfogat növekedés után javasolt szobahős pihentetést követően hűtőbe rakni a bucikat. Nem az idő számít, hanem a 30%.

    • @TheGaben0191
      @TheGaben0191 8 днів тому

      ​@@zsoltkaman-pizzaiolo Köszönöm szépen a gyors választ! Még 1 kérdés eszembe jutott. Épp most próbáltam elkészíteni a videó alapján de csak 1 fajta lisztből, nekem a laminálásnál még picit folyós a tésztám, nem olyan mint a videóban pl. ott olyan mintha egy vizes törölköző szerű anyagot hajtogatnál. Több ideig kellett volna dagasztanom ? A bucizásnál is picit folyósabb és instabil állagú még. 2x lamináltam hátha jobban összeáll de nem sikerült.

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 8 днів тому

      @ ezt igy nehez, mindentol is fugg. Liszt valasztas az egyik alappiller. Ahhoz kell igazitanod a viz mennyiseget. Ha folyos lehet h annak a listnek kicsit sok a viz. Vegyel vissza a mennyisegbol kicsit es hatha.

  • @Jovy1965
    @Jovy1965 9 днів тому

    Szia Zsolt Ennek a sütőnek mennyi a felfűtési ideje? Aránylag energiatakarékosnak mondják. Gondolom ez szinte minden pizzatészta stílushoz is ajánlott

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 9 днів тому

      Szia, kb 20-40 perc, de én tovább szoktam hagyni menni, mert fontos, hogy ne csak a kő felülete, hanem a teljes vastagsága legyen a megkívánt hőfok, avagy elérd a teljes hőkiegyenlítettséget. Meg természetesen attól is függ, hogy milyen magas hőmérsékleten sütsz és mit.

    • @Jovy1965
      @Jovy1965 9 днів тому

      @@zsoltkaman-pizzaiolo Köszönöm a válaszod. Vidéki , falusi vendéglátáshoz, büféjelleggel szeretném és sajnos az egyik fő szempont a felfűtési idő, hiszen rendelésmentes időkben nem tarthatjuk sütéshőfokon. Lehet ,hogy egy PB gázos ebből a szempontból kifizetődőbb mint az elektromos, de abban meg nagyon hiányzik az alsó fűtés

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 9 днів тому

      @ a tényleges költségeket ki kell számolni, de szerintem a gáz sem olcsó, sőt. Az is számít, hogy pontosan milyen pizzákat milyen hőfokon fogsz sütni. Macte és Effeuno jó döntések elektromos vonalon. Gázasban Glowen Raptor, Raptor 2 a forgó lángos égő miatt nagyon gyorsan felmelegednek. Ooni Koda 2 Max is ígéretes. Sőt a Gozney Dome és tesói szintén. Forgózsámolyosban Witt Etna Rotante.

  • @weonlyG
    @weonlyG 13 днів тому

    legjobb pizza étterem ever!!!!

  • @user-tt8ir3cl2l
    @user-tt8ir3cl2l 19 днів тому

    Great people, great atmosphere and great food - what else would you want more :) thank you for sharing!

  • @robert78
    @robert78 19 днів тому

    Szia! A brokkoli szárat és a salsicciat hol sikerült beszerezned? Szívesen kipróbálnám én is ezt a párosítást, ha valahol találnék… 🤤

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 19 днів тому

      @@robert78 salsiccia Aldi v olasz boltok v Gusti Pesten, brokkoli szar Diosd Daniele Urban Pizzeria delikat uzleteben

  • @RealFakePizza
    @RealFakePizza 20 днів тому

    Another great video ;)

  • @zsoltkaman-pizzaiolo
    @zsoltkaman-pizzaiolo 20 днів тому

    Előző rész | Previous episode: ua-cam.com/video/XtJMVMa8YKE/v-deo.html

  • @turulcsaba68
    @turulcsaba68 28 днів тому

    Szia Zsolt.. hogy hogy lecserélted a kemencét?

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 28 днів тому

      @@turulcsaba68 4 kemencém van 2 lokáción jelenleg. Melyiket hiányolod?

    • @turulcsaba68
      @turulcsaba68 28 днів тому

      @@zsoltkaman-pizzaiolo Macte Ovens Voyager Twin... Rá vagyok kattanva.. 2 hét és meg lesz.. Köszönöm neked a tippet!!!

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 28 днів тому

      @ meg van az! ;-) az a futkozós kemencém, hozom viszem. Egyemberesen könnyen pakolható. Sose adom el! ;-)

    • @turulcsaba68
      @turulcsaba68 28 днів тому

      @@zsoltkaman-pizzaiolo igy már értem...😊😊

  • @lore679
    @lore679 Місяць тому

    Hello, how is the heat distribution in your oven? Is the ground temperature relatively the same everywhere? greetings

  • @robertkovacs170
    @robertkovacs170 Місяць тому

    Toljátok gyerekek..óriási show...sokat tanultam tőletek..meg a Zsoltitól is (amikor még nyomták Pluhár Lackóval is a kezdeteknél...azóta már én is kiokosodtam...egss fiúk..és köszi..& peace &láv )..heil..üdv. nyíregyről...❤🎉🫡🫡🫡

  • @gyurbanvikrenc8267
    @gyurbanvikrenc8267 Місяць тому

    Csak kíváncsiságból: van különösebb oka, hogy a sót szárazon adod a tésztához? Én a vízben szoktam feloldani hozzáadás előtt, feltéve hogy egyenletesebben elegyedik a tésztéval így.

  • @nelsonbrooks
    @nelsonbrooks Місяць тому

    If you could only reduce the background music by 50%…

  • @pitchman1981
    @pitchman1981 Місяць тому

    Szia! Csak infó: az autolízis az amikor a vizet+lisztet összekevered és néhány órán át hagyod hogy a liszt teljes mértékben felvegye a vizet. Amikor már van benne kovász/élesztő, akkor fermentolízisnek hívják. Persze mindez semmit nem von le a munkád értékéből. :)

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo Місяць тому

      Na ezt a szakkifejezést még nem hallottam, de megjegyeztem! :-) Mindig tanul az ember! Amúgy logikus! Köszönöm a visszajelzésed!

  • @krisztiankiss5488
    @krisztiankiss5488 Місяць тому

    Szia Zsolt! Azt szeretném kérdezni, miért olyan fontontos dagasztásnál a hőmérséklet?Mi történik, ha 26 fok fölé megy a tészta?Köszönöm!

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo Місяць тому

      Szia, röviden megfogalmazva más lesz az eredmény, amit kapsz. ... Bővebben .>>> Nagy valószínűséggel a tésztád kezelése is más technikákat és praktikákat igényel. Extrém esetben szétesik a tészta is és a folyamatod is. Én úgy tanultam és tapasztaltam, hogy 24 fok az ideális hőmérséklet, amikor megállítom a dagasztót. Egy jó ideje már 21 fokra próbálom levinni és tartani ezt a folyamat mérföldkövet. 24 fok fölé is tudsz menni természetesen, de hogy hol a határ azt a tésztavezetésed részletei és az alkalmazott alapanyagok tulajdonságai határozzák meg. Ez mind kémia, fizika, tudás, tapasztalat, gyakorlat és szív. Ez ad keretet az egésznek. Akkor van sikerélmény, ha azt az eredményt kapod végül, amit megcéloztál elérni! :-) Jó sütögetést!

    • @krisztiankiss5488
      @krisztiankiss5488 Місяць тому

      Hű😮Köszönöm szépen🙂

  • @ViktorKoves
    @ViktorKoves Місяць тому

    Ez nem nàpolyi pizza.Ettöl persze még lehet jó.

  • @attilaruzsin630
    @attilaruzsin630 Місяць тому

    Itt kezdődik a tartalomgyártás. 👏💪 ez profi video profi csapat. csak így tovább Zsolti.

  • @matyastallerosi5804
    @matyastallerosi5804 Місяць тому

    👌👍👏🤝💪🙏🙏🙏👑👑👑❤️❤️❤️💯

  • @ricsiii86
    @ricsiii86 Місяць тому

    Azért megnézném ezeket a canotto süteseket nyílt lángon is! Ebben a hülyebiztos mikróban nem nagy kunszt!

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo Місяць тому

      @@ricsiii86 kellő gyakorlattal, magas dome magasságú nyíltlángos sütőkben, relatíve kicsi hibafaktorral, simán lehet szép kortárs pizzákat alkotni. Pl. egy Glowen Raptor is már egész jól használható erre a célra is. A nyíltlángos sütés élménye nyilván önmagában is felemelő. A “mikro” viszont az igazi célszerszám. A részletek teszik ki az egészet, hogy jól ismételhetően, kis hibafaktorokkal tudj szép Canottokat sütni. A nem nagy kunszt kijelentéssel erősen vitatkozni tudnék. Számos tényezőt kell uralnod, tudnod mindazok ellenére, hogy minőségi segítőd egy ilyen precíz, jó hőtérképű, jól paraméterezhető, nagy tudású készülék. Nem nehéz itt sem hibázni és kell a szakmai tudás és a gyakorlat az elvárt kortárs pizza eredményhez.

    • @mayerzoltan-napolyipizza
      @mayerzoltan-napolyipizza Місяць тому

      Canottot jóval egyszerűbb sütni fatüzeléses kemencében is, mint klasszikus, 50-60 másodperces nápolyi pizzát. A tüzet ilyenkor "quasi spento", azaz majdnem kialudt állapotban kell tartani. Alig van láng. 2 perc fölé megyünk a sütési idő tekintetében és a végén szárítani is kell a pizzát a kemence szájában. Tehát maga a sütés nem egy különösebben nehéz művelet, főleg, ha a klasszikus nápolyi technikához hasonlítjuk. Gázos kemencében még egyszerűbb a dolog, mert nem kell a tüzet is managelni. Hidd el, hogy nem csak ilyen "mikróban" tudjuk megsütni a pizzákat!

    • @ricsiii86
      @ricsiii86 Місяць тому

      @@mayerzoltan-napolyipizza nem is Rád gondoltam! Hanem akiket látok canottozni, mindenki előszeretettel hasznalja ezeket az elektromos sütőket!(Nem véletlenül)!

    • @ricsiii86
      @ricsiii86 Місяць тому

      @@zsoltkaman-pizzaiolo a tészta vezetést aláírom, hogy nem egyszerű és jól is csináljátok! Maga a sütést ítélem meg úgy, hogy ezekben az effeuno és tarsaiban nem nagy kihívás! Akiket látok szebbeket sütnek ezekben, mint amikor nyílt lángon sütnek! Én nyílt lang párti vagyok!

    • @mayerzoltan-napolyipizza
      @mayerzoltan-napolyipizza Місяць тому

      @@ricsiii86 Fatüzelés párti vagyok természetesen én is. Gázos kemencéket is használok, de elektromoshoz alig-alig volt szerencsém eddig. Teljesen érthető az F1 és a többi hozzá hasonló eszköz népszerűsége, hiszen ezek rendkívűl megengedőek, elnézőek a rossz technikákkal szemben. Egy hanyagul elkészített, rosszul nyújtott és feltétezett pizzát jó lisztesen valahogy betuszakolsz egy ilyenbe és onnantól nyert ügyed van. Fatüzelésnél nincs ilyen. Szinte biztos, hogy kiszakad, ha rosszul nyújtottad. Akkor is, ha rosszul és nem pont idejében nyúlsz hozzá. A hazai hobbisták nem pizzaiolóktól tanulnak, hanem influenszereken szocializálódtak. Ebből kifolyólag fogalmuk sincs arról, hogy milyen egy nápolyi pizza. Az összes hibát "elfedik", megoldják azzal, hogy bő liszttel minden tészta kezelhető, nyújtható, vethető. Nem ragad a lapátra sem. A videó, illetve a srácokkal eltöltött nap tanulsága számomra az volt, hogy kortárs pizzát készíteni egy szemernyit sem nehezebb, bonyolultabb dolog, mint klasszikusat. Egyszerűen csak máshol adódnak a nehézségek. Egyébként a nap végén én is nyújtottam és sütöttem két darabot egy sok napos, eléggé túlment tésztából. Mi még csak hasonlót sem használunk, hiszen a fentebb leírt körülmények miatt esély sem lenne rendesen elkészíteni. Remek program volt, remélem, hogy lesz lehetőség nálam megismételni!

  • @istvanszabo934
    @istvanszabo934 Місяць тому

    Szia Zsolti! Olyan kérdésem.lenne hogy itt lakunk Szombathelyen Oladon! Valamikor lenne kedfed felugorni sütni pár pizzát?

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo Місяць тому

      @@istvanszabo934 Szuper! A felugrok és sütök, az azért nem úgy működik ;-) ennyire nem egyszerű ez a szakma és hobbi. Kellenek a megfelelő szakmai körülmények, eszközök. De egyszer adhatok egy kóstolót, amikor alkotok, ha eljöttök érte.

  • @iceman5961
    @iceman5961 Місяць тому

    Szépek lettek és ismét tanulhattunk valamit. :) A tésztákat jól láttam, hogy a saját lisztjébe nyújtottátok?

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo Місяць тому

      @@iceman5961 Köszi. Nem, sima sarki bolti réteslisztet használtunk.

    • @richardwarga
      @richardwarga Місяць тому

      @@zsoltkaman-pizzaiolode hát ott a zacskó Caputo Semola miért mondod, hogy sima bolti rétesliszt?

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo Місяць тому

      @@richardwarga igen ott van két megkezdett Semola is és egy rétesliszt is (Gyermelyi) az asztalon. Visszanéztem, az elsőpizzánál láthatóan rétesliszthez nyúlok. A többit most nem pörgettem végig. Így emlékeztem, azért írtam a választ. Amúgy a lényeg, hogy saját lisztjében nem nyújtottuk. Minden mást használok de azt nem. Én a nagyobb csemcsenagyságot szeretem. Legtöbbször rétesliszt. Sokszor finomított Semola, nem a dúrva. Ritkán Vigevano Spolvero, ami egy 4 lisztkeverékes nyújtóliszt. Utóbbit jellemzően ha erős ropogós kérget szeretnék pl Pinsa v Focaccia de pizza is.

  • @Seegurke.
    @Seegurke. Місяць тому

    Amazong new ides to make the pizza, thank you! Greetings from Germany!

  • @palhorvath2450
    @palhorvath2450 Місяць тому

    Szép munka srácok!

  • @gyurbanvikrenc8267
    @gyurbanvikrenc8267 Місяць тому

    Ez cibatta akar lenni, vagy pan de cristal?

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo Місяць тому

      @@gyurbanvikrenc8267 nem, ez Pizza e Mortazza, www.italiancookingtips.com/pizza-e-mortazza/

  • @danieltoth6580
    @danieltoth6580 Місяць тому

    Melyik közületek az Ottó?

  • @gyenesjoki
    @gyenesjoki Місяць тому

    Parádés volt az összes! 🎉👌🍕

  • @krisztiantoth4924
    @krisztiantoth4924 Місяць тому

    Kedves Zsolt! Szuper videók, köszi. Épp beltéri kemence vásárlásán töröm a fejem. A Macto Nettuno és a videóban is látható p134HA között vacillálok. Te esetleg favorizálod valamelyiket? Nyújt valamilyen többletet, akár minőségben az Effeuno? Az új biscotto kövük pl. visszarettent kicsit (nápolyi jellegű pizza sütögetés lenne a cél), bár ez már lehet, csak szőrszál-hasogatás...

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo Місяць тому

      Szia! Az én meggyőződésem szerint a nápolyi pizzához, ami minimum kell: 1) 500 C fok képesség 2) Alsó felső fűtőszál 3) Vastag biscotto kő 4) Canottohoz magas belmagasság. Az Effeuno és a Macte Ovens ezeket mind tudja és mindkettő jó márka. Effe a nagy öreg, a Macte a feltörekvő fiatal cég. Mindenkettőnek van helyi képviselete, szervíze. Ez is szempont szerintem. Műszakilag fej fej mellett kvázi egyenrangúak. Innentől kezdve akár a Nettuno akár a P134HA egy tökéletes meglepetések nélküli jó döntés. Macte kicsit olcsóbb általában, Effe talán egy kicsit kiforrottabb design és konstrukció. Így egyéni preferencia alapján kell döntened, nem tudod elrontani bármelyik mellett is voksolsz végül. Ha van keret, akkor a digitális, programozható modell a csúcs ebben a kategóriában. Ez van a videoban is, az Evolution. Amúgy a mai napig nekem megvan és használom a Macte és az Effe analóg modeljeit is. Talán sose adom el őket! A biscotto kő szempontjából valóban, a Macte olyannal árulja a mai napig, ami a korabeli volt az Effe esetében. Azzal nem lesz gondod. Az Effe esetében vagy kitanulod az új követ, vagy venned kell kiegészítésként egy régi fajtát más forrásból.

    • @krisztiantoth4924
      @krisztiantoth4924 Місяць тому

      ​@@zsoltkaman-pizzaiolo Véleményed szerint tehát az Effeuno új kövén is lehet ugyanolyan jó eredményeket elérni, csak ki kell ismerni? Akárhogy is, nagyon köszi a részletes választ, nagy segítség ez ilyen niche témában. További sok sikert!

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo Місяць тому

      @@krisztiantoth4924 ritkán de én is használom az új követ. Alaposan ki kellett égetnem, több körben, jó vízes volt. Működik, de máshogy. Jobban éget talán, így alacsonybb hőfokkal kell menni vele alul. Az analógba van az, a digitálisba meg átraktam a régi biscottot, azt jobban szeretem és azt használom többet.

    • @krisztiantoth4924
      @krisztiantoth4924 Місяць тому

      Szuper! Köszi szépen.

  • @gyurbanvikrenc8267
    @gyurbanvikrenc8267 Місяць тому

    Arra nem bírok rájönni mitől fújódik fel ennyire az abroncs egy canottonál. Ez a liszt, az élesztő, vagy a sütő miatt van, vagy mindegyik hozzátesz valamit?

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo Місяць тому

      Szia! Ezek mind és még sok sok minden más együttesen. Ki kell tanulni, ki kell kísérletezni. Ha követed a facebook csoportomat, akkor csak idő kérdése és belejössz. Legkönnyebben előtésztás tésztavezetéssel relatíve könnyen tudsz készíteni kortás stílusú pizzát. Hogy igazán szép és hibamentes is legyen, az nagyon sok alázat, sok idő és millió részlet kiismerése, kitanulása. Meg a megfelelő eszközök használata.

    • @danieltoth6580
      @danieltoth6580 Місяць тому

      Leginkább amiatt, hogy a szélével hímes tojásként bánik, kb nincs semmi csapkodás stb, mint egy klasszikus nápolyinál, ahol nem fordítanak ennyi energiát a szélre..

    • @dontknowbetternameatm
      @dontknowbetternameatm Місяць тому

      szerintem meg alapból azért jön fel, mert nagyon sok tészta marad ott és levegő is, nincs itt semmilyen fekete mágia Ugyanilyen magas szélü canottot sikerült már 72 órás bigából beépített sütőben is sütnöm 270 fokon, de még nagyon az elején járok a pizzasütésnek :D videókban szép pizzák sültek nagyon. Egy videót szívesen megnéznék a marinára szósz készítéséről :D

    • @gyurbanvikrenc8267
      @gyurbanvikrenc8267 Місяць тому

      @@dontknowbetternameatm Nekem az a bajom, hogy ha nagy abroncsot hagyok akkor nem fújódik fel, hanem olyan lesz mint a kenyér, ha meg vékonyat akkor levegős lesz, de alacsony. Igaz én otthoni gázsütőben sütöm mindenféle speckó cucc nélkül, 60% teljes kiörlésű, 40% kenyérliszttel, kovásszal. Ha már videó akkor lehetne egy kísérletezős videó is ezeknek az összehasonlítására, egy pizza gázsütőben, kenyérlisztből, aztán ugyanez pizzasütőben, egy pizza pizzalisztből gázsütőben tepsiben, majd ugyanez pizzakővel. Abból kiderülne mennyit számítanak ezek.

  • @laszlolukacs2612
    @laszlolukacs2612 Місяць тому

    Ami videóban szerepelni láttam Tomit eddig csak hallgatott. Pedig nagyobb a tudása mint gondoltam ideje volt a “pápa” árnyékából kilépni. :)

  • @pedrodelavegh9250
    @pedrodelavegh9250 Місяць тому

    Legjobb pizzás csapat!

  • @zsoltendredy6956
    @zsoltendredy6956 Місяць тому

    A betyár mindenit, ez nagyon jó volt! Pont most fogok én is sütni a gyerekeknek.... Végre lehetett hallgatni a Tomi-t és nem csak hallgatnia kellett... Éljen az ősz és a sütőtök. Köszi!

  • @naveenmagapu4670
    @naveenmagapu4670 Місяць тому

    This is basically the only pizza video you need to learn. You either make pizza with biga or poolish or directly make the full dough and put it in the fridge.

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo Місяць тому

      Yes and no. There are a lot of little details behind. Furthermore there should be humility and patience. As far as methods, poolish and biga are only the two mainstream preferments that most people know. There are many others like 10-20 alternatives. Afterwards you can also make fusion of these techniques according to your imagination. So at the end no limits! :-)

  • @valeriodenuntiis1191
    @valeriodenuntiis1191 Місяць тому

    Wonderful video just wandering when you're going to do a pull this video with this style crust conotto ♥️👌🔥

  • @1996superniko
    @1996superniko Місяць тому

    Loving this oven so far. Cooking pizzas one after another <3

  • @urskabelsak8712
    @urskabelsak8712 Місяць тому

    I recently purchased the Glowen oven, and I couldn't be happier with my decision! From the moment I unboxed it, I was impressed by its sleek design and modern features. The intuitive controls make it easy to navigate, and the preheating time is impressively fast.

  • @user-tt8ir3cl2l
    @user-tt8ir3cl2l Місяць тому

    Excellent Job Chef, thank you so much für sharing this high quality content! Just 2 Questions: 1. What is the brown spice at the end? Pepper? 2. How is the garlic confit done? Olive oil, salt? I guess low temperature... How long? Best wishes, Raul

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo Місяць тому

      @@user-tt8ir3cl2l Hello Raul! Yes, it is pepper flakes. Confit is done in extra virgin olive oil at 70-80Cdeg for few hours.

  • @ricsiii86
    @ricsiii86 2 місяці тому

    Az aero milkat sem értettem soha 😅

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 2 місяці тому

      @@ricsiii86 meg kell kóstolni egy új generációs kortárs nápolyi pizzát a könnyedségével és levegősségével és akkor az aero milka is talán helyére kerül ;-)

  • @tamasberki7758
    @tamasberki7758 2 місяці тому

    12:02 Nekem pont ez a bajom ezzel a kiolajozott műanyag tálkás hűtőzéssel. Hogy nyújtáskor az olaj miatt sok liszt tapad fel a tésztára. Egy profi kemencében forgatáskor a nagy része lejön azt értem, de egy otthoni ferrariban nem annyira. A kelesztő tálcánál nincs ilyen problémám. Nekem az jobban bejött.

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 2 місяці тому

      @@tamasberki7758 teljesen jó a tálcás megoldás és sok olyan műanyag edény is van ami nem igenyel olajozást. A forma tartas miatta kerek edeny a leghatekonyabb modszer a szep canottohoz.

    • @user-tt8ir3cl2l
      @user-tt8ir3cl2l Місяць тому

      Hello Friends! If I may answer: IKEA has has great plastic round containers which does not stick. No need for oil!

  • @Egyvalaki007
    @Egyvalaki007 2 місяці тому

    Spolvero-val nekem az a bajom, hogy 10 kilós zsákban két év lenne mire elfogy😢 pedig én is szemeztem vele már egy kis ideje.

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 2 місяці тому

      @@Egyvalaki007 igen, ismerős :-) ez sajnos ilyen, vagy összebeszéltek páran.

  • @krisztiankiss5488
    @krisztiankiss5488 2 місяці тому

    Szia! A dagasztás után, mennyi időt volt hűtőben?Mennyi idővel vetted ki a sütés előtt, és hány fokon sütötted?

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 2 місяці тому

      @@krisztiankiss5488 -24ó előtészta szobahő 21C, -24ó főtészta hűtő 6C, sütés előtt 1-2 órát van kint, amíg szobahőre vagy 17-18 fokra fel nem jön. 420-450 fokon sütöttem.

    • @krisztiankiss5488
      @krisztiankiss5488 2 місяці тому

      Köszönöm szépen:-)

  • @tomaszewskiludovic712
    @tomaszewskiludovic712 2 місяці тому

    were you able to compare it with effeuno p134ha? I am interested in the nettuno

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 2 місяці тому

      @@tomaszewskiludovic712 yes, I have both. For me from technical content and baking results point of view both one to one comparable. Macte is usually cheaper a bit. Nettuno is a good decision!

    • @tomaszewskiludovic712
      @tomaszewskiludovic712 2 місяці тому

      @@zsoltkaman-pizzaiolo Thank you for your feedback, I will order the Nettuno. by any chance do you have a promotional code for the nettuno?

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 2 місяці тому

      @@tomaszewskiludovic712 no, unfortunately I cannot help you with promo codes

  • @zoltanherwerth1112
    @zoltanherwerth1112 2 місяці тому

    Mindig tanul az ember egy-egy szakmai kifejezést ezekből a videókból - 28:05 >>>> "... Barbie sütő..."

  • @user-tt8ir3cl2l
    @user-tt8ir3cl2l 2 місяці тому

    Thank You very much for the content. The Chef has 2 ovens with different temperature settings. Why? At which temperatures (top and bottom) does he bake? Why is the left oven at 250 bottom? And please tell us what hydration the dough has. Unfortunately, I cannot speak hungarian. Best wishes! Raul

    • @HorecaMarketingKlub
      @HorecaMarketingKlub 2 місяці тому

      Hi Raul! The hydration was 58%. And the temperature... The difference of the temperature is about the difference of the material of the stones. There is a new type of biscotto creaded by Effeuno, and if you use it higher temperature ín the bottom, the pizza will be overbaked (because the high temperature of the top heating).

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 2 місяці тому

      Hi Raul! Switch on the ‘cc’ button of youtube for English subtitles or even auto-translate it to your own natural language. Than 98% you will catch the details of the speakings. But just feel free to ask anything!

  • @szabogabor4787
    @szabogabor4787 2 місяці тому

    Szia Zsolt, tudnál ajánlani olyan konyhai robotgépet ami elbír 1kg liszttel? Előre is köszönöm a segítséget.

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 2 місяці тому

      @@szabogabor4787 mármint, hogy olyan sokkal vagy olyan kevessel bir el? Hogy erted? Amugy en biztos hogy konyhai robotgep vonalon csakis csupafem, tenyleg fullosan fem gepet vennek. Ez altalaban KitchenAid vagy Kenwood. Nekem az utobbi mellett esett a valasztasom. Toretlenul hasznalom es szeretem. Meg a spriral dagaszto arnyekaban is!

    • @szabogabor4787
      @szabogabor4787 2 місяці тому

      ​@@zsoltkaman-pizzaiolo a lényeg hogy 1 kiló liszttel simán elbírjon és a felett se legyen neki problémája dagasztás közben. Neked melyik kenwood géped van? Vagy melyik típust ajánlanád?

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 2 місяці тому

      @@szabogabor4787 Chef XL

    • @szabogabor4787
      @szabogabor4787 2 місяці тому

      ​@@zsoltkaman-pizzaioloköszönöm szépen a segítséget 😇

  • @JessicaHarris-x7w
    @JessicaHarris-x7w 2 місяці тому

    Young Jeffrey Johnson Jessica Lewis Betty

  • @Gooremusic
    @Gooremusic 2 місяці тому

    Top Pizza Master and hes heart is good as hes pizza’s God bless you Laci🙏🏽🙏🏽🙏🏽

  • @yarivabudy1575
    @yarivabudy1575 2 місяці тому

    Best clearest detailed and informative process from any videos iv seen. Thank you so much keep up the great work 🙏

  • @arkadiuszsadowski866
    @arkadiuszsadowski866 2 місяці тому

    Can I have e-mail to you please ? I really need your help with the dough ball , for me you are the best master for pizza

    • @zsoltkaman-pizzaiolo
      @zsoltkaman-pizzaiolo 2 місяці тому

      @@arkadiuszsadowski866 hi! For sure: zsolt.kaman@outlook.com

  • @csuka62
    @csuka62 2 місяці тому

    Kedves Zsolt Életem első bigája nagyon jól sikerült a tanácsaid alapján., A facebook oldaladra tettem föl képeket. Köszönöm!