Braised Beef Cheek, Barbato chef recipe
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- Опубліковано 7 кві 2024
- #cookingprograms #recipe #food
INGREDIENTS:
1.4 kg of beef cheek
200 ml of tomato sauce
50 g of lard or clarified butter
half a liter of vegetable broth
1 stalk of celery
1 carrot
1 red onion
1 glass of fine red wine
1 clove of garlic
2 bay leaves
salt
pepper
extra virgin olive oil - Навчання та стиль
Grande Chef, finalmente uno che fa vedere le ricette in una cucina non professionale, facendo capire che "il manico" conta più delle attrezzature. TOP
Grandee
Chef, replicata, semplicemente fantastica, ho faticato a recuperare le guance, ho usato il burro chiarificato. Senza sviolinate inutili. Tanti bravi chef nel web, percarita ma nessuno come te.
♥️♥️♥️♥️♥️
Caro Chef ricetta replicata pedissequamente è venuta una cosa spaziale! Non ne è rimasto neanche un boccone! Un successo unico. Grazie❤👏👏👏👏👏👏👏🥂😋💪
P.S. Da calabrese ho utilizzato un Cirò Rosso Riserva❤😉😉😉
Grande Chef Barbato l espressione piu vicina alla perfezione in cucina
Che bell ma che bell! Il prox guanciale che faccio sarà così!!! 💯
Non riesco più mangiare la carne ma questa ricetta la farò 😋. Grazie Stefano
Grazie chef. Bravissimo. Sembra che mi legga nel pensiero perché risponde alle domande che vorrei fare😅. Complimenti
Alla faccia del carbonato di sodio.....mamma mia sarà buonissimissima... grandissimo Stefano!
Confermo
Buona sera chef,Fatta oggi seguendo alla lettera la ricetta...è venuta una delizia...ho capito perché a fine video piange quando le fregano il piatto...grazie chef...
è buona anche la puccetta.....complimenti chef !!!!
Aspettavo questo video più del natale, grande Chef 👨🍳
Che Dio ti benedica te e le guance
Sei lo Chef più immenso dell'Universo
AAAAAAAHHHHH. DATEMI SUBITO UNA GUANCIA DI MANZO. Mangerò a mezzanotte, ma è un bel sacrificio. Anzi…… me la sparo endovena!!!!
Devi prenotarle dal macellaio al supermercato impossibile
Una delicia chef Stefano, una delicia.saludos cordiales desde Lima Perú.
Simpaticissimo Chef,sei un grande 💪🏻👏🤩🌶️🌰
Top ricetta👍👍
la mangiai anni fa in un grotto accompagnata da polenta, piatto divino
Mi proverò quanto prima. Ti vedo in forma, son contento…ah, appena ricevuto il tuo libro 👨🏼🍳
Sempre top!
Grazie chef, grande piatto la guancia brasata, fatta un paio di volte quest'inverno con ricetta all'incirca simile (un po' più di vino e olio extravergine invece di strutto/burro chiarificato), naturalmente la prossima proverò a seguire i suoi consigli. L'ho fatta cuocere più di 3 ore perchè mi sembrava che prima non avesse ancora la consistenza desiderata ma se non ho capito male lei l'ha fatta cuocere circa un'ora e mezza, ho capito bene? Se è così proverò a risparmiarmi un'oretta di cottura. Grazie!
Estupendo 👌
Excelente!!
Complimenti chef 🎉🎉
Chef, sei un mago 🥰
Grande chef 👏👏👏
Meraviglioso ☺️
ho messo il like che il video non aveva manco caricato insieme alla pagina, più che fiducia, poi ho visto il video e peccato non ci sia un altro like da mettere.
Hhahaha
Troppo simpatico e bravissimo.
Sicuramente buonissima ❤
Cheffo fatta e wow...spettacolo. Sola cosa che devo riflettere e cercare di correggere : ho trovato il fondo troppo "dolce".
Mi sa che le carote erano troppo zuccherine? Comunque in famiglia siamo stati tutti conquistati e la rifaremo presto. Grazie di esistere e condividere la tua arte con noi 🙏🙏
Grazieee ♥️♥️♥️♥️
Ti stimo, fratello ! 🔝🔝
Caro cheffo che non sei altro, faccio questa tua ricetta da sempre, solo che ho usato il brodo di biancostato, guance FOTONICHE!!
grande!
Buongiorno Chef, all'inizio della cottura della carne metti un pizzico di sale che poi andrà aggiunto più avanti durante la cottura. Non ho visto però in che fase poi va aggiunto. Anche perché poi aggiungi il brodo..... Giusto per non farlo troppo insipido ecco... Grazie e buonissima ricetta.
DEVO PROVARE GLI ULTIMI MINUTI DI COTTURA E REGOLARLO DI CONSEGUENZA, CALCOLA CHE ANCHE IL BRODO HA UNA PERCENTUALE DI SALE.
Top
Grande Stefano! In mancanza di guancia di manzo, che taglio posso utilizzare per ottenere stesso risultato?😋
🔝🔝🔝🔝
🖤
Piatto che faccio regolarmente, uno dei miei preferiti.
Grande chef!!!
Stefano... volevo fare questa ricetta ma dove mi servo mi trova solo la guancia di vitellone, cambia qualcosa nel procedimento?
Va benissimo
La guancia di manzo la uso anche per i bolliti. Ottima
Cheffo, anche a me non piace eccessivamente la marinatura, in quasi nessun caso, anche con l’agnello (che ormai non “puzza” più come una volta)
❤❤❤❤❤❤❤❤🎉
🇺🇾🔥
😂😂😂👏 👏 👏 ❤
Fantastico, è il taglio di carne per le lunghe cotture che preferisco in assoluto, piena di cartilagine all'interno in modo che risulterà sempre compatta ma tenera e mai filosa, anche dopo 3 ore di cottura.
La faccio spesso in inverno quando trovo la guancia, con pochissime varianti la faccio come la tua, vedo con piacere che usi vino della mia zona, io uso un Valpolicella superiore ripasso , si può fare alla vecchia maniera con l'Amarone ma io preferisco il ripasso che da una nota leggermente acidula che ci sta benissimo.
Esatto, anche io lo preferisco
La prenoto dal macellaio perché e’ introvabile 😜
Che contorno consigli? Purè di patate?
Polenta tutta la vita
@@ChefStefanoBarbato Grazie mille. Come veneto non avrei dovuto avere dubbi.
Grazie Stefano sei proprio un grande chef per le spiegazioni dettagliate e semplici
Purtroppo anche io facevo la marinatura perché mi avevano insegnato così
D’ora in poi seguirò esclusivamente la tua ricetta
Complimenti 🔝🔝🔝
Gracias Stefano... me viene muy bien este canal para aprender un poquito el italiano... poco a poco... como en los fogones... ❤
bha..... io la faccio in pentola a pressione , senza tutte ste moine . viene perfetta. senza colare , aprire , aggiungere , friggere ecc ecc ecc ....
Fantastica....❤❤❤❤❤. Grazie Stefano
Grande un abbraccio Andrea
Omg😋👏Complimenti come sempre Fratello ❤
mai vista! proverò a corrompere il macellaio, diró che è per esperimento
Che meraviglia. Saluti da Napoli !!
""Cheffo Barbato"" Ti voglio bene, sei un Grande💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯
Bravo bravíssimo parabéns ótima receita 🇧🇷🇧🇷🇧🇷
Che spettacolo di brasato ❤❤❤❤!!!!
Spettacolare❤
Mi sto preparando a farla! 😄😄😛
manca circa un'ora e mezza....un profumo che non immagini, Grazie per l'idea. PS: mi è costata quasi 30 euro in tutto (25 di ganascia)❤, ma ne vale la pena. Mia moglie super contenta. Ciao e grazie ❤
😛😋Guancia di manzo brasata: fatta e non vedo l'ora di arrivare a casa stasera per gustarmela. Deve essere proprio buona dal profumo che emana. Grazie Cheffo😘🤙👍
magnifica, prima di questa ricetta mia moglie era vegana, ora è manza!
Mitico
Graziseeew
Volevo ringraziarti perché con le tue ricette mi porti indietro con i ricordi. Io sposo completamente il tuo pensiero in cucina, grazie mille
Grazie infinite bellissima ricetta , come tutte del resto! Aspetto il libro!avrei bisogno di un aiutino ....mi hanno regalato tanto cinghiale , ha lei una ricettuzza da proporci ?grazie
Certo diverse sul mio canale
Spettacolo !!! Cheffo sei troppo bravo! Ma come fai? Sembra quasi di sentire il sapore di quello che fai!!! Incredibile!!!❤️❤️❤️
Bravo io lo fatto uguale a te però ho messo in una fondina del purè di patate e poi la guancia
Peccato per il canale spagnolo carissimo Stefano, ti stavo seguendo con entusiasmo anche perché sto studiando lo spagnolo e le tue ricette mi stavano servendo per apprendere questa lingua molto bella. Molto bello e buono questo video 😍.
😋😋😋😋😋😋
Bravissimo !!!!
Mi intriga questa ricetta, da provare 😁
Scusi chef però non si può non fare la prova dell'assaggio.
Ciao Cheffo! ma che spettcolo! tu dove l'hai comprata la guancia?! Mi segnali gentilmente il macellaio, visto che abito dalle tue parti? un abbraccio!🤗
😩😩😩hai dovuto mangiarlo freddo😂😂😂
Ciaooo
Grazie Chef veramente buone le sue ricette , ma seguendola ho preso 2kg ma va bene così 😜🤣✌️
Qui in Spagna sono soliti farla "Al vino rosso" (carrillera al vino tinto). 2 ore di cottura a fuoco lento per poi accompagnarla con un bel pure o dei funghetti trallallå. Ottima.
Guardate fino alla fine, il lato positivo di fare la food photographer è che alla fine c'è la prova dell'assaggio anche per la fotografa, il lato negativo è che a volte bisogna salire sul trespolo per fare una foto 😂. Comunque buonissima ❤.
Hahahah
Food photographer?
Senti là…
Eh si, ci stiamo preparando per il libro!
È anche uno sfregio a raccontarlo ma io la guancia di manzo che tra parentesi è una delle più buone carni ma dispregiate all'epoca, l'ho conosciuta perché mio padre pensate, la comprava al cane, ma mia madre ce la rifilava a noi in parte sotto forma di spezzatino, meravigliosa !!!!
Io amo la tua scienza.
Quindi nel prossimo libro ci saranno le foto dei piatti.......👌👏👋
Siiii
Qui in Veneto si trova molto facilmente anche nei supermercati. Siccome la guancia è abbastanza magra, come grasso sarebbe l' ideale utilizzare lo stesso grasso del tipo di carne. al massimo burro chiarificato, perché togli i residui di latte. Questo non vale per tutte le carni: in Sardegna quando cuoci l' agnello allo spiedo si fanno sos " stiddios" ovvero il pezzo di grasso di maiale con la cotenna che viene fatta lentamente sciogliere sopra l' agnello sul camino. Si, devi resistere al calore ma non continuativamente. Tanto poi, per usanza, la carne la cucinano gli uomini, quindi anche se ne perdiamo un pezzo non importa 😂
Perché di aggiunge brodo e salsa freddi?
Una techinca
@@ChefStefanoBarbato Chef, fin qui c'ero arrivato.... Qualche dettaglio in piú por favor.... Di solito spieghi sempre tutto....
Má què!!! Esto és puro burro.mamma mía, lo mio Italiano perjudica la mia honesttá intelectuale...😊
(Traduto posiblemente del Latín del Instituto)
😂😂😂😂❤
Hahahah
Stefano ciao, nel coccio va bene la cottura secondo te?
Si
Grazie, cucinare nel coccio centenario della mia famiglia per me è uno sballo totale
Molto difficile da trovare qui.... bisogna quasi corrompere il macellaio 😂😂
Io l'ho fatta visto che mio papà è macellaio ed è riuscita a trovarla a Roma che è molto difficile, e si anche io l'ho marinata
Questa è una super ricetta. Complimenti Chef sei un grande!. La replicherò quanto prima 😋😋😋😋😋👍👍👍🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷
Bravo io lo fatto uguale a te però ho messo in una fondina del purè di patate e poi la guancia