Sugo di funghi alla genovese (tocco de funzi)

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  • Опубліковано 23 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 61

  • @angelagalli8491
    @angelagalli8491 Рік тому +2

    Da buona genovese trapiantata in Piemonte, questa ricetta mi ricorda il sugo che mi ha insegnato a fare mia madre e mia nonna ☺️

  • @teki8492
    @teki8492 2 роки тому +1

    Grazie per la ricetta! Prima volta che mi è riuscito un sugo di funghi con il pomodoro buonissimo!! È non con tutti porcini ma anche colombine e galletti

  • @MrPeppesiderno
    @MrPeppesiderno 7 років тому +3

    sei veramente un ottimo "chef". io sono nato a San fruttuoso (vicino a Piazza Martinez) ........e sentirti parlare mi si apre il cuore

    • @zyaireheath6774
      @zyaireheath6774 3 роки тому

      I guess Im asking the wrong place but does any of you know of a trick to log back into an instagram account?
      I somehow lost the account password. I love any assistance you can give me!

    • @xzavierandre29
      @xzavierandre29 3 роки тому

      @Zyaire Heath instablaster =)

  • @Beppe-w9p
    @Beppe-w9p 9 місяців тому +1

    Possiamo usare anche funghi secchi, vero?

    • @eugeniotorre
      @eugeniotorre  9 місяців тому

      Certamente. Occorre naturalmente ammollarli in acqua tiepida. Anche quando si fa coi funghi freschi, qualche foglia di fungo secco lo rende più gustoso. I funghi secchi sono l'insaporitore naturale della cucina ligure così come il peperoncino per la cucina meridionale. Entrambi sicuramente meglio del glutammato.

  • @madametussnelda
    @madametussnelda 3 роки тому +3

    Molto bene 👍 Grazie per la ricetta!

  • @giorgiode-giorgi2020
    @giorgiode-giorgi2020 4 роки тому +7

    metto 20.g. di porcini secchi a mollo in un bicchiere d'acqua 20 minuti li colo e settaccio, l'acqua settaciata dalle impurita l'aggiungo dopo , un spicchio d'aglio e persemolo trittati finemente li soffrigo nell'olio, dopo aggiungo i porcini (possono essere funghi diversi ) li cucino a fiamma bassa qualche minuto,poi verso una bottiglia (confezione 700 g.)di polpa di pomodoro, aggiungo l'acqua settacciata, copro la pentola per meta' affinche' il sugo evapori si concentri e diventi piu denso, prendera diverso tempo..........dimenticavo sale, e se a voi piace peperoncino tagliuzato. Condite mangiate e godete come io godo

  • @bdb-music1608
    @bdb-music1608 Рік тому

    Da sottolineare il commento sonoro veramente delizioso.

  • @MrPeppesiderno
    @MrPeppesiderno 7 років тому +6

    la cucina zeneixe è la migliore del mondo.........un saluto da un genovese che vive fuori ..........ma ama Genova

  • @AntonellaFrau-cu1wl
    @AntonellaFrau-cu1wl Місяць тому +1

    Lo faccio proprio ora. W la Liguria ❤

  • @amgelomarcaccini9787
    @amgelomarcaccini9787 4 роки тому

    Sei un grande ai fornelli volevo sapere come cucini il coniglio grazie

  • @robertolocci8467
    @robertolocci8467 2 роки тому +1

    Una meraviglia....

  • @antonellorepetto6033
    @antonellorepetto6033 4 роки тому

    Ottimi!! al posto dell'aglio posso mettere la cipolla? Grazie..ah conosci la ricetta dei funghi "rossi" al verde stile Liguria Basso Piemonte?

  • @ivotorre7334
    @ivotorre7334 Рік тому +1

    Io, al posto dei pelati, metto doppio concentrato di pomodoro. Con i taglierini freschi i miei nipoti ne vanno matti.

  • @milenaschenone9646
    @milenaschenone9646 4 роки тому +1

    La mia nonna metteva anche i pinoli, la cipolla tritata finissima e il prezzemolo. La cottura era molto lunga e a fuoco bassissimo, ma non usava i pelati. Però, a seconda delle proprie tradizioni le ricette hanno sfumature diverse. 😋

    • @onex8760
      @onex8760 3 роки тому

      Ok, per i pinoli (sempre messi) provo con cipolla e prezzemolo...

  • @mmagrone4668
    @mmagrone4668 4 роки тому

    Jack e Xayon belin che mena belini che siete!! ;-)

  • @voicereadingadam5699
    @voicereadingadam5699 Рік тому

    Ottima ricetta molto genuina

  • @giramondo84
    @giramondo84 11 років тому +2

    Oddio! Un sugo di porcini e pomodori... per me che sono Siciliano sembra un sogno :) Dev'essere eccezionale, bravissimo!

  • @francescadeuscit1612
    @francescadeuscit1612 3 роки тому

    Ciao Ma Si Deve Cucinare Per Forza In Una Pentola Di Coccio? perche Io Non Celo .comunque Complimenti, sei Stato Bravissimo

    • @eugeniotorre
      @eugeniotorre  3 роки тому

      quella di coccio è la classica, ma va bene anche una casseruola diversa.

  • @SusannaViolin
    @SusannaViolin 3 роки тому +1

    Figo

  • @gredblue2745
    @gredblue2745 7 років тому +3

    Così a occhio mi sembra che il sugo che hai mostrato in questo video
    avrebbe dovuto cuocere ancora almeno un quarto d'ora.

  • @chitara5907
    @chitara5907 5 років тому

    Orfoglio non ne metti?

    • @eugeniotorre
      @eugeniotorre  5 років тому +1

      No, però si può mettere all'inizio e toglierlo quando si aggiunge l'acqua.

  • @gliuto
    @gliuto 7 років тому +3

    Mia nonna lo faceva con i porcini secchi, mamma mia che goduria infinita!

  • @jackbarton2246
    @jackbarton2246 6 років тому +8

    Guardato sto video, Belin invece che fame, mi è venuto sonno!

    • @lucasar6882
      @lucasar6882 5 років тому +1

      e belin anche a me. E poi il formaggio sul sugo di funghi...ma per carità!

    • @mr.stonestar363
      @mr.stonestar363 Рік тому +1

      Quando hai una soglia di attenzione di 5 secondi

  • @alessioomerlini2952
    @alessioomerlini2952 Рік тому +1

    Sono di Genova non mi sembra vero di averti trovato

    • @eugeniotorre
      @eugeniotorre  Рік тому +1

      Grazie e benvenuto🙂

    • @alessioomerlini2952
      @alessioomerlini2952 Рік тому +1

      @@eugeniotorre avevo dei porcini surgelati ho cercato su UA-cam e ti ho trovato! Ora ovviamente il sugo è già sul fuoco

  • @alpatrone9470
    @alpatrone9470 6 років тому +1

    Fatto con la "conserva" e non con il pomodoro fresco e fatto cuocere più di un'ora è tutta un'altra musica

  • @mmagrone4668
    @mmagrone4668 4 роки тому +1

    Eugenio ho seguito la tua ricetta, purtroppo avevo solo fughi secchi, in ogni caso è venuta una bomba!!! Grazie!!!! 😋

  • @nicolapichierri2973
    @nicolapichierri2973 11 років тому +2

    bellissimo

  • @maurizioa5968
    @maurizioa5968 4 роки тому

    Surgelare in quei barattoli di plastica non so se sia corretto.

  • @lauramontaldo4134
    @lauramontaldo4134 5 років тому +2

    Mi e venuto una bonta

  • @pensiero37
    @pensiero37 10 років тому +3

    Ottimo. Una variante : l'aglio noi lo togliamo dopo aver insaporito l'olio, onde evitare che possa capitare nella bocca di qualche commensale. Oppure to tritiamo fine finissimo accompagnato da un'ombra di cipolla, che non guasta, e ce lo lasciamo.

  • @alessandrogiuliani9206
    @alessandrogiuliani9206 2 роки тому

    Ma.. intanto insieme al fungo fresco anche il secco che da profumo e sapore..poi conserva..e nn pelati..cmq ognuno di noi ha la sua variante..Buon appetito!

    • @eugeniotorre
      @eugeniotorre  2 роки тому

      Anch'io spesso faccio la tua versione. Qui ho utilizzato quello che avevo al momento e che mi sembrava più adatto per metà agosto. Cerco sempre di non farmi legare troppo dalla ricetta che non considero mai un dogma.

  • @annamariacastello6425
    @annamariacastello6425 4 роки тому +2

    W Zena!!!!

  • @chitara5907
    @chitara5907 5 років тому

    Occhio a inbelinarci il coperchio di metallo che si rischia di far rompere la pignatta di terracotta!

  • @anonymous-zk3mi
    @anonymous-zk3mi 6 років тому

    salsa favolosa, la proverò certamente...

  • @simonac.926
    @simonac.926 6 років тому

    lo faccio stasera

  • @liliadegaetano6026
    @liliadegaetano6026 2 роки тому

    Ottima ricetta ma video al rallentatore.

  • @olenakravchuk2682
    @olenakravchuk2682 3 роки тому

    👍💞🍷

  • @vittoriobenvenuto3199
    @vittoriobenvenuto3199 4 роки тому

    Non mi sembra u tuccu a senese.... anche se u me pa cumuncue bun

  • @maurobedetti7004
    @maurobedetti7004 4 роки тому

    Belin mêa mi fe venni famme (il mio genovese non è dei migliori) AHAH

  • @scassapapere
    @scassapapere 5 років тому +1

    ....l'aglio per il soffritto deve essere senza l'anima interna e nel fondo ci và anche 1/4 di cipolla bionda super fina...il rosmarino và intero e fatto andare leggermente nell'olio caldo quanto l'aglio è pronto per ricevere i funghi,poi ne puoi mettere un pò come sapore sui funghi mentre li fai andare..nel soffirtto ci và aggiunto per pochi secondi anche una foglia di allora e mai portarla a friggere...nel fondo ci vanno anche i pinoli interi....i funghi devono essere tutti tagliati uguali perchè quelli fatti a cubetti cuociono prima e si sfaldano..la sfumata con il vino bianco non và mai fatta con i funghi errore gravissimo,li rende amari...il pomodoro non deve essere pelato ma una conserva fresca o al limite in vetro ma di prima qualità non di certo Conad..il sale si mette quasi all'ultimo perchè se ci si aggiunge acqua evaporando si porta via la sapidità...sinceramente questo sugo di funghi non vale una mazza...

    • @gredblue2745
      @gredblue2745 5 років тому +2

      ...e poi vorrei sapere chi ha detto che sfumare i funghi col vino questi diventano amari... io l’ho sempre fatto è i funghi sono sempre risultati buonissimi . Piuttosto l’errore che noto nel video è l’eccesso di rosmarino e per di più tritato. Quello si potrebbe rendere tutto amaro. Questa la mia modesta opinione.

    • @gredblue2745
      @gredblue2745 5 років тому +4

      I i gambi dei funghi si devono tritare perché essendo più fibrosi impiegano molto più tempo a cuocere delle cappelle. Questo lo sanno pure su Marte!

  • @big-x
    @big-x 4 роки тому +1

    😋👍🇮🇹

  • @LexLuthor1234
    @LexLuthor1234 10 років тому

    Grazie :-)

  • @lilianapricop1496
    @lilianapricop1496 10 років тому +1

    CHE DELIZIA!