2 вкуса! Шоколадные и ванильные МАДЛЕН | Madelein cookies | Elena Stasevich HM
Вставка
- Опубліковано 28 жов 2021
- Печенье Мадлен - мягкое, вкусное и очень популярное сейчас печенье. Мы приготовим сразу 2 вкуса - ванильные Мадлен и шоколадные Мадлен.
Вернее, я бы назвала это не печеньем, а бисквитом. Такие маленькие бисквитики, которые можно делать абсолютно любых вкусов: с цитрусовыми, с матча, с лавандой, с орехами, маком, шоколадные, ванильные, дальше только ваша фантазия!
Мадлен можно покрыть шоколадом и посыпать орешками, сублимированными ягодами, стружкой кокоса и т.д.
Самое мое любимое - тесто готовится за 5 минут! А выпекаются Мадлен всего 10 минут! Состав теста - самые доступные продукты.
Моя рекомендация: используйте хорошие формы с тефлоновым покрытием.
Я покупала тут: amzn.to/2ZylEEz
______
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: t.me/elena_stasevich
______
Рецепт печенье Мадлен 2 вкуса:
На 24 шт:
Яйца - 85 г
Молоко -12 г
Соль - 0,5 г
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Сахар - 80 г
Мед - 10 г
Мука пшеничная - 80 г
Крахмал кукурузный - 10 г
Разрыхлитель - 3 г
Масло сливочное - 106 г
Выпекать при 180С 9-10 мин.
Шоколадные Мадлен 24 шт:
Яйца - 80 г
Молоко - 10 г
Мед - 10 г
Сахар - 74 г
Соль - 0,5 г
Мука - 82 г
Крахмал кукурузный - 8 г
Какао-порошок - 18 г
Разрыхлитель - 3 г
Масло сливочное - 100 г
______________
💕Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:
Amazon:
Порошок Эспрессо для Тирамису: amzn.to/3aFvYvH
Агар-агар: amzn.to/38QuC1q
Желатин порошковый KNOX: amzn.to/35I1irZ
Сухой белок (альбумин): amzn.to/3ih78po
Мастика для лепки фигурок: amzn.to/3ih78po
Пектин NH от Modernist Pantry: amzn.to/3im2Mxw
Изомальт: amzn.to/2LxjQo6
Диоксид титана (белый краситель): amzn.to/39ZwSUT
Мешки прочные для крема и теста: amzn.to/38MSsLC
Коврик силиконовый Silpat: amzn.to/3oOgpI0
------
Aliexpress:
Форма силиконовая Элипс: ali.pub/3iu8uh
Много силиконовых форм для муссовых тортов: ali.pub/3iu8wt
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые: ali.pub/2lc6ko
Кондитерские мешки одноразовые размер М: ali.pub/2lc6qp
Переходники для насадок: ali.pub/2lc6w5
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема: ali.pub/2lcagv
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка: ali.pub/2lcaou
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : ali.pub/2lceme
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая ali.pub/2lbebq
Набор кондитерских насадок : ali.pub/2lcete
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : ali.pub/2lcav2
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : ali.pub/2lcaxe
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : ali.pub/2lcbcr
Кольцо регулируемое для сборки торта : ali.pub/2lcbvm
Термометр кулинарный : ali.pub/2lcc1n
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : ali.pub/2lcc6p
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : ali.pub/2lccea
Спатула для крема, выравнивания : ali.pub/2lccs3
Весы кухонные от 1 грамма : ali.pub/2lcf7s
Весы кухонные от 1 грамма: ali.pub/2lcfdf
Коврик для макарон тефлоновый: ali.pub/5iadk5
Пирометр: alii.pub/5lwr6m
Термометр со шнуром: ali.pub/3gcpyn
Силиконовый молд на 6 полусфер: ali.pub/5id40a
---------------------------------------------------
Приходите в бесплатное сообщество кондитеров: findbaker.com
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал: / @elenastasevich
Мой сайт с уроками: elenastasevich.com
Я в инстаграм: / elena_stasevich_hm
Присоединяйтесь в мой канал в телеграм: t.me/elena_stasevich
Замечательно! Одно дополнение: если Вы заморозите (охладите)тесто
В холодильнике и разложите его ложкой для мороженного или просто двумя ложками, то хорошо выраженный горбик обеспечен. Смазанную форму также надо подморозить. Печенье это придумал сам Марсель Пруст, так что улучшать его вареньем или как-либо иначе не стоит. Париж и весь мир он завоевал в простом варианте Пруста. Всего Вам доброго, Елена. Елена Л.
Приготовила по вашему рецепту, очень быстро и оооочень вкусно 😋 спасибо большое
Супер 😍
Лена спасибо за рецептик, мои оценили.
Спасибо за рецепт! Прямо сейчас пробую делать) подскажите, пожалуйста, а если добавить ореховую пасту в ванильные, нужно изменить пропорции?
Пекла с вашими рецептами благодарю за рецепт, но для меня очень сладкая вкус мешала наслаждаться надо уменьшит количество сахара и шоколад хороший Горький возьмите 👌
Спасибо, очень понравилось видео. Хочу спросить:можно начинять печенье как эклеры?
ну не как эклеры, там же внутри нет полости, можно добавить немного ганаша или джема
Здравствуйте подскажите сколько можно хранить это печенье?
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста,а если духовка нагревается максимально до 160 гр,то получается такие бугорки?
Нет. Нужно охлаждённое тесто и очень горячая духовка. Рецепт простой, но технологию надо соблюдать. Она отлична от прибеденной здесь. Успехов!
Здравствуйте,подскажите почему я не смогла их достать из формы с шоколадом,я использовала белый шоколад,поставила в холодильник,но никак не смогла из формы извлечь (
Знаменитые Маделенки шоколадом можно только испортить. Попробуйте просто охладить тесто и форму, разложить ложкой тесто и печь в очень горячей духовке. Классика. Легко и очевнь красиво. Счастливо!
Скорее всего автор не договаривает . Шоколад должен быть темперированный . А если он просто растоплен, это не темперирование , поэтому он и не достается (((
Как он может хрустеть если шоколад не темперированный?
Ну если в холодильник поставить и вытащить из формы холодными, то будет хрустеть какое-то время)
а если нет формы?
Можно выпекать как капкейки, он без формы их мадлен не назовёшь)))
Интересно, а разве не надо убавить количество муки, если добавляем какао? А в рецепте муки даже больше, чем в первом рецепте?
не надо, там другие ингредиенты также отличаются, если вы заметили
Добрый день, подскажите, где вы форму для них приобретали?
Добрый день! Я покупала на Amazon. Смотря в какой вы стране.... на aliexpress точно есть и дешевле. Но быстрее будет в ваших интернет-магазинах.
@@ElenaStasevich благодарю) поищу
Здравствуйте вы пожалуйста рецепты пишите от начало и до конца ,ато вы пишите не полностью и не понятно,прошу вас не ленитесь мне очень важно это?Спасибо всех благ
Здравствуйте! Рецепты указаны в описании к видео
Посмотрите шеф кондитера Александра Селезнева, как правильно он замешивает тесто. Там есть маленький секретик. Ваш рецепт не правильный.
Гордон Рамзи наоборот говорит,что яйца нужно хорошо взбить для мадленов.Попробую и по вашему рецепту
Гордон Рамси не кондитер. Посмотрите Рецепт у Анна Олсен (Anna Olsen). Она очень точна и лаконична. Из русскоязычных лучшая - Ирина Хлебникова. Счастливо!
@@nick1lvov я делала по его рецепту,печенье мадлен получились просто шикарные.С маком получаются тоже необыкновенными.
@@user-xt7ri2rs1n какой рецепт вкуснее? или мадлены все примитивны по вкусу?