[local's locations] 미소(일본식 된장) 만들기/ 味噌をつくる / 아키타의 누룩이 듬뿍 들어간 달달한 미소 / 秋田の麹たっぷり甘口みそ / miso /akita

●아키타의 누룩이 듬뿍 들어간 달달한 미소
●재료
대두 …삶은 대두 200ｇ
누룩 … 200ｇ
소금 … 50ｇ
물 …60㏄
●순서
1. 삶은 대두를 으깬다.(병이나 절구로 빻아서 손으로 으깬다)
2. 누룩이 뭉치지 않도록 잘 풀어준다.
3. 으깬 대두와 누룩에 소금과 물을 넣고 섞는다.
4. 작게 주먹밥 모양으로 뭉쳐서 공기를 뺀다.
5. 지퍼백에 잘 넣고 공기를 뺀다.
6. 냉장고에 보관한다. 3개월 정도 지나면 먹을 수 있다.
준비물…모든 재료, 보울, 지퍼백
●秋田の麹たっぷり甘口みそ
●材料　　
大豆 …煮大豆200ｇ
麹 … 200ｇ
塩 … 50ｇ
水 …60㏄
●手順
1. 煮大豆をつぶす（瓶やすりこぎなどでたたく、指でつぶす）
2. 麹をかたまりが無いようほぐす
3. 1、2、塩、水全て入れて混ぜる
4. 小さなおにぎり上にまとめて空気を抜く
5. ジップロックなどの袋にきれいに詰め空気を抜く
6. 冷蔵庫にしまう。三か月～食べることができる
用意するもの…すべての材料、ボウル、保存袋、
*쿠라오 식당 : kurawo.net/con...
*쿠라오 식당 : / kurawo3710
#로컬스로케이션즈는 퇴적된 시간의 숭고와 아름다움을 만나는 여행 콘텐츠입니다.
로컬들의 경우 일상지와 관광지는 많은 경우 분리되어 있습니다. 유명 관광지의 혼잡에 지칠 때 여행자는 로컬들의 편안하고 안정감있는 일상 속으로 들어가고 싶어집니다. 여행을 위한 여행이 아닌 돌아가야하는 삶을 위한 여행이기 때문에 그 지역과 지역민의 이야기가 필요하죠. 매력적인 로컬리티를 만난 이후에는 삶이 풍요로워지기 때문입니다.
로컬스 로케이션즈 요코테 편은 발효 음식을 메인 테마로 하고 있습니다. 쿠라오라는 식당은 200년이 넘은 전통 건물에 자리잡은 로컬 식당입니다. 지역에서 전통적으로 내려오는 누룩을 활용한 조리법을 20대부터 70대 엄마의 엄마들이 함께 개발하고 있습니다. 몇 백년 이어져 온 발효의 시간이 불러 일으키는 숭고와 아름다움이 음식 문화에서 발견되길 바랍니다.
＃ローカルスロケーションズは、堆積された時間の崇高さと美しさに触れる旅行コンテンツです。
ローカルだと日常のエリアと観光地を分けて考えている場合が多いですが、旅行者は 観光地の騒がしさに疲れた時に、ローカルの安定感のある日常の中に入りたくなります。 旅行のための旅行ではなく、自分が暮らしている日常にちゃんと戻られ、今を’生きていく’ための旅に繋げていくという意味では地域と地域の方々の話に耳を傾けたくなります。 魅力的なローカリティーに出会うことはより人生が豊かになれるからです。
ローカルスロケーションズ横手編はいつも麹のある食卓をメインテーマとして紹介しています。旬菜みそ茶屋くらをは国登録有形文化財である勇駒酒造の保存を目的に活用されている博物館の中にあるレストランです。 地域で伝統的に受け継がれている麹を活用した調理法を20代から70代の母親たちが一緒に開発しているところでもあります。 何百年も受け継がれてきた発酵の時間がもたらす崇高さ、そして美しさが発見できればと願っています。
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