Czasami zastanawiam się czemu w innych krajach podroby są tak bardzo cenione i lubiane, a w Polsce to tylko ludzie jak napisałeś z tamtych lat doceniają jakie to dobre . Trzymaj się
Panie Cezary. Sprawił mi Pan wielką przyjemność tym przepisem. W latach 70-tych. Przez kilka lat jako młody chłopak jeździłem z rodzicami do Jastrowia na wale Pomorskiem. Tam gdzie Kruczkowski opisał w Pierwszym dniu wolności zdarzenia z II wojny światowej. Były tam zakłady mięsne w których produkowano między innymi metkę. Zapach wędzenia rozchodził się na całe miasto. Do sklepu w centrum dostawa była około 10-tej e określone dni. Tak ,jak Pan chodziliśmy najpierw do piekarni,a potem czekaliśmy na dostawę pod sklepem. W drodze do domu część znikała....😂😂😂 Taka sama dobra była w Sobieszewie. Smaki dzieciństwa......
Cieszę się bardzo Jarosławie że mogłem się przyczynić chociaż do miłych wspomnień jedzenia metki która w owych czasach nie była tak poszukiwana jak szynka, ale trzeba czasu aby zrozumieć co było dobre, i co warto otworzyć, zrobić i zjeść ze smakiem. Życzę smacznego.
Bardzo ładnie przygotowany odcinek od strony technicznej zmontowany warunki domowe i wędlina PRLu 10 łapek do góry. Ze względu na teścia który lubi taką surowiznę to muszę to zrobić.
szanomy Panie Cezary jesli chodzi o mięso to już takiego jak 30 lat temu nie ma jestem wychowany na wieprzku karmionym porzywą i srutem mięso takie ma swój smak i aromat wielkie dzięki ze próbuje Pan odtawrzać receptury z PRL dlatego pana szanu ję i podziwjam
Przyjacielu, musimy pogodzić się z tym że mięso mamy takie jakie jest, ale możemy w jakimś stopniu otworzyć smak, zapach, no i co najważniejsze wygląd. Dziękuje za szacunek i życzę dużo zdrówka.
Witam serdecznie również robimy sami w domu wędliny. Kiełbasa baleron polędwiczki, a teraz właśnie zrobiłem Metke. Żona nie je surowego mięsa, nie wie co traci 😊. Swojskie wyroby to super smak i ogólnie miła tradycja domowa. Pozdrawiam z Tychów
@comamtojemcezary Super a mieszkam niedaleko browaru. Oglądam często Twój kanał, sub jest. Zwykły fajny facet Jesteś. 🍻 musi być, podoba mi się ten akcent. Piję ale bez alkoholowe, bo nie pije alko. 😊
Witam wszystkich serdecznie życzę miłego dnia Tobie Cezary oraz wszystkim którzy szanują Twoje pomysły kulinarne Stary Baca który szanuje to co robisz Dzięki za to że Jesteś zdrowia życzę I powodzenia w dalszym działaniu Dzięki Stary Baca ❤❤❤😊
W latach PRL-u wiele słyszałem o tym wyrobie , najczęściej w wiadomościach wieczornych gdzie podawano liczbę hospitalizowanych :) . Zaletą tamtych czasów było to ze w każdym miescie w Polsce np. kiełbasa Śląska czy Podwawelska smakowała tak samo , trzymano sie receptury. Dzisiaj nazwa nic nie znaczy, każdy robi jak chce
Dawniej nad wszystkim trzymała kontrolę CPM, żaden zakład nie mógł sobie robić wędliny jak chciał. Dzisiaj produkcja to bajka, zmienia się tylko osłonki, nazwę kiełbasy i cenę 😂
Witam Panie Cezary. Długo czekałem na ten przepis ale się doczekałem. Zaraz biorę się za robotę. Też pamiętam ten smak metki z PRL u. Mam nadzieję że wyjdzie pyszna . Bardzo dzìękuję i pozdrawiam .
🤔 Mały problem, nie jestem kaszubem, tylko ślązakiem i takiej metki nie robiłem, ale z kontaktuję się z przyjaciółmi z branży i może zdobędę recepturę, to się zrobi. 💪
Panie Czarku, już dłuższy czas zbierałem się do skomentowania... Wreszcie dłuuuuugo wyczekiwany przepis na metkę sprawił, że postanowiłem zebrać się w sobie... Serdecznie Pana pozdrawiam, seria wędliny PRL-u to majstersztyk, mimo iż nie wykonuję wędlin ściśle wg Pana receptur (pozwalam sobie na improwizacje), to stanowi Pan dla mnie autorytet, niewyczerpane źródło inspiracji i solidne podwaliny do wykonywania wyrobów hobbystycznie ale docenianych przez znajomych rodaków tu, na północy Europy, w Norwegii. Szczerze jestem Panu wdzięczny, a także bardzo Panu dziękuję, za to, że w naturalny, spontaniczny i cudowny sposób przekazuje Pan swoją wiedzę, najlepsze doświadczenie i ogromne pokłady profesjonalizmu nam - amatorom - hobbystom, zaangażowanym równie jak Pan w to, co robimy. Łączę wyrazy szacunku i bardzo serdecznie pozdrawiam. Chapeau bas!
Jestem bardzo, a to bardzo zaszokowany Twoim komentarzem. Dzięki takim widzom jak Ty mogę ciągle ładować się i robić nowe receptury. Miło było by widzieć Cię na mojej grupie na Facebooka. Jeszcze raz dziękuję. 🥂
Proszę nie być w szoku, bo tylko na takie słowa zasługuje to, co i jak Pan robi - jakkolwiek smaki, gusty i preferencje są indywidualne, tak szacunek do widzów, rzeczowość i profesjonalizm zasługuje na najwyższy szacunek. Oczywiście już spieszę na Facebook'a, do zbaczenia tam. Jeszcze raz pozdrawiam.
@@comamtojemcezary Jeszcze jedno pytanie, ponieważ zabieram się do wedzenia metki - czy 26g/kg peklosoli to nie za dużo i jak wygląda sprawa z przechowywaniem - mrozić czy pakować w próżnię? Z góry dziękuję za odpowiedź 👍🐷
Metka powinna być wyczuwalna w Przyorawy i lekko słona, ale nie każdy lubi smak soli, więc daj sobie od 22-24g na początek i zobaczysz czy starczy czy nie, jak już będzie wykutrowana to spróbuj na sól. Metki sie nie mrozi, zawakować można.
Panie Cezary, oglądam Pana filmy z wielką pasją. Są bardzo rzeczowe i praktyczne. Kilka przepisów już wdrożyłem w swojej wyspiarskiej kuchni. Są przepyszne, ale z pewnością nie jestem w stanie podrobić tego Pańskiego smakowania. Chyba jedynie Pana Makłowicza mógłbym spróbować z Panem zestawić. Pozdrawiam serdecznie, jak sądzę również z UK, i życzę wszystkiego dobrego. Robert
Nareszcie metka na pajdę chleba. Wygląda pysznie. Odrobinę zmienię przepis, mianowicie wykluczę wędzenie, które zastąpię płynem wędzarniczym w butelce dodanym do masy mięsnej. Już nie mogę doczekać się efektu i smaku. Pozdrawiam i dziękuję za przepis.
😯😯 Nie rób tego, to nie jest metka cebulowa, czy jakaś inna, jak nie wędzisz, to żądny zamiennik nie pomoże, nie uzyskasz takiego smaku jak przez długie wędzenie. I dlatego ta metka jest taka dobra.
No i mamy to Super bedzie i metka po niedzieli.❤😅😅. Wyrób wyglądał Extra profesjonalnie dzieki za inspirację.Mam w jednym punkcie male ale czemu,?ale mistrz ma zawsze rację więc sobie daruję.Pozdrawiam serdecznie 😅😅
Nie, to jest metka, żeby była smaczna to musi być lekko ostra i słona. To są tej wędliny zalety. Ale jak masz obawy to daj 24g, ale nie dawaj mniej. Życzę smacznego 💐
W latach siedemdziesiątch jadałem ten delikates. Dlaczego delikates? Jechało sie furmanką z wieprzkiem na skup do Bierzwnika. A tam znajomy dziadka był kierownikiem masarni w GS. I albo była metka brunszwicka , albo nie. Tak jak Pan mówi, potrzebny był odpowiedni surowiec. W III Rzezypospolietej w miejscowości Osie w sklepie firmowym firmy Gizella produkowali tę metkę i dwa inne rodzaje.Pyszności. Inne metki brunszwickie były mało podobne do tamtej. Pozdrawiam Panie Cezary. Te przepisy nie mogą pójść w zapomnienie.
Witam, widzę że zmienił Pan wędzarnie, przestał Pan już kisić wędliny;) Mój ojciec św. pamięci zawsze wspominał smak tej metki brunszwickiej, nie raz próbowaliśmy odtworzyć ten smak, ale zawsze mówił dobra ale to nie to co z tamtych lat, więc ten sekretny składnik to ta tłusta wołowina kl.4, pozdrawiam i życzę udanych wędlin.
Dzięki za komentarz, tylko nie wiem dlaczego uważasz że kosiłem kiełbasę w tamtej wędzarni. Ona nie została wyrzucona, tylko jest zmieniana do innego wędzenia.
Tylko w tamtej pierwszej to dymu uciekało mi za dużo, przecież zrobiłem ją z grilla, a grille nie są szczelne. A że kiełbasa kiśnie w wędzarni to nie wina dymu, od dymu nigdy nie skiśnie
Dziękuję bardzo panie Cezary 👍 wreszcie mąż się ucieszy bo niedawno wspominał że chce taką zrobić i czeka na pana przepisy jeszcze raz bardzo dziękuję i życzę dużo zdrówka i dalszych przepisów pozdrawiam serdecznie pana fani Edzio i Ela 👍🥰😋
Niesamowite pomysły Czaruś masz. Ja mam rzeznika we wsi - do niego z listą smaruję i wtedy dość uczciwe mieso mam. A że pokazujesz tak, że i początkujący sobie poradzi (nawet nie mając jakiegoś tam wymyślnego sprzętu) - więc.... wagę utrzymuję. A nawet jej przybywa 🤣🤣🤣 Rozumiem że przez tę osłonę białkową dym w wędzarni przechodzi (jedno z kolejnych pytań laika 😉)? Pozdrawiam serdecznie z Hesji Piotrek 👋🍻
Piotruś, osłonki białkowe przepuszczają dym tak samo jak jelita naturalne. Trzymaj się ciepło 🤝 i napisz proszę jak wyszło. Ps. pozdrowienia dla rzeźnika, jak by nie patrzeć kumpel po fachu.🥂
@@comamtojemcezary i znów się czegoś dowiedziałem 👍💪 Mam te osłonki, przy okazji jakiegoś zakupu (chyba u Browin) zamówiłem, ale jeszcze nigdy z nich nie korzystałem. Chyba już u Ciebie jakiś odcinek z nimi widziałem (i pewnie dlatego zamówiłem) - no i wypadałoby w końcu ich użyć. Pozdrowienia oczywiście przekażę, to fajny gość, który mi od razu mięsko przygotowane do dalszej obróbki sprzedaje, so niepotrzebne - obskubane, jak trzeba to skórkę (boczek) natnie (albo odetnie) i mam go praktycznie 24/7. Mięsko zawsze świeże po uboju, przeważnie Duroc albo Sattelschwein (nie znam polskiego odpowiednika, taka czarna świnia z białym pasem pośrodku, który jakby siodło przypomina, stąd niemiecka nazwa) - więc jakość taka, że szkoda (poza pieprzem i solą) przypraw używać. A z Twojego kanału (równolegle też na "wędkarza z Kornwalii zerkam) zawsze się coś sensownego znajdzie. Miłego Weekend'u Ci Czarek życzę, Ty trochę daleko, ale fajnie by było, gdyby się nasze drogi gdzieś z przyczepami skrzyżowały 😉👋🍻
Temperatura wędzenia zimnego to przedział od 22-30st max. Chodzi żeby nie ścięło się białko w mięsie bo nie będzie już smarowna. A co do przystawki to nie kumam, napusz jaśniej.
Teść mój przedwojenny czeladnik rzeźnictwa powojnie już jako mistrz wędliniarz pracujący w małych wytwórniach między innymi GSSCH-owskich takie wędliny robił.Niestety surowiec do tych produktów jak Pan mówi jest nie osiągalny .W pamięci pozostał się smak salcesonu bronszwickiego.To taka z mojej strony sugestja.Pozdrawiam ,fan pańskich działań przypominających o polskich produktach wędliniarskich minionej epoki
Witam mam pytanie odnośnie ilości przypraw do metki na jeden kg farszu dajemy az 10 gramow pieprzu cukru i papryki?? Czy wkradl sie jakiś blad pozdrawiam.
Co dotyczy cukru i papryki, to po 10 g na kilo, jest błąd z pieprzem powinno być max 4 g na kilo Przepraszam, ale nikt mnie nie informował. Pozdrawiam 🤝
Cześć czarku na to właśnie czekałem ale mam do ciebie prośbę chciałbym zobaczyć w twoim wykonaniu salceson czarny z głowizny l Ozorków jak zwykle pozdrawiam cię serdecznie cześć
Panie Cezary zacny wyrób aż ślimaka leci jest możliwość zastąpienia wołowiny golonkiem ? Chętnie bym wykonał takie cudo pozdrawiam ciepło wyrób pierwsza klasa
Mimo szczerych chęci jest to praktycznie niemożliwe, ponieważ mieszkam ponad 2 tysiące km od Polski. Wiele osób pisało o to samo co Ty. Ale w przyszłym roku będę w kraju i planuję spotkanie dla wszystkich zainteresowanych. Jak będzie nas trochę to zrobię piknik z wspólną produkcją kiełbasy. a na razie zapraszam na grupę, gdzie możemy się dzielić wspomnieniami i przepisami. Cześć trzymaj się.
No i przez ten film cała rodzina zamówiła metkę😄ale mam dwa pytania czy można podgardle zamienić na boczek (ciężko u mnie dostępny, jeśli tak to bardziej chudy czy tłusty?) i zamiast kurowania zmielić na oczku makowym raz może dwa razy? Pozdrawiam
Jak cała rodzina zamówiła, cto możesz zamienić na boczek i zmielić na małym oczku. Czy dwa razy mielić 🤔 wszystko zależy jak grubo zmielony chcesz mieć farsz.
Witam fachowca, panie Cezary czy do pańskiego przepisu wkradł błąd bo podane ilości 10g pieprzu, cukru czy papryki na 1kg to chyba trochę za dużo, albo brakuje przecinka o jedynce. Pozdrawiam.
Widać że super wedliniarzy. Jak to mówią - pańskie oczy konia tuszą- jest błąd, dziękuję za info. Postaram się to zaraz zmienić. Ma być po 1 g. Pozdrawiam.
Panie Cezary a może tak pociągnąć TEMAT METEK ? chętnie bym zobaczył metkę łososiową , metkę cebulową , metkę tatarską :) i zrobił według Pańskiego przepisu
jutro eksperyment :) metka łososiowa a jak oglądałem internety nazwa i składniki nie mają ze sobą nic wspólnego tak jak polędwica łososiowa :) Jutro boczek wędzony surowy ( wyrób własny) plus brzuszki łososia kupione w markecie :) @@comamtojemcezary
Prasowania z szynkowara wyszła pyszna, niestety mieszkam w bloku z PRLowskiej płyty 😉 więc nie mam gdzie wędzić, szkoda bo przepis zapowiada się pysznie. Pozdrawiam serdecznie.
🤔🤔 Nie wiem za bardzo co ci doradzić, bo metka tatarska to inaczej tatar, tylko w osłonkach polamidowych. Więc nazwano " Metka tatarska" aby przyciągnąć klientów. Dobra wołowina, sól, pieprz i to wszystko
Witam ponownie . Mam taki problem i chciałbym zasięgnąć porady po zrobieniu metki bardzo mocno spoił się wkład mięsny z osłonką.Co jest zrobione nie tak . Pozdrawiam Tadeusz
@@comamtojemcezary Teraz taka moda na "wędzonki" bez wędzenia, dla smaku leją chemiczny aromat wędzarniczy, a dla koloru parzą w łupinach cebuli. Jest na yt taki "szpec" który to promuje no i głupki powielają te bzdury.
Koledzy, proszę o spokój, każdy może robić jak chce, bąć, co bąć robimy własne domowe wędliny. Wskazane są tylko uwagi, dlatego ja nie polecam preparatu dymu jeśli chodzi o Metkę, bo to wyjdzie jak cebulowa, tylko z zapachem dymy, a jest tam wołowina i do tego tłusta. Brunszwicka dlatego jest dobra bo długo wędzona. Mięso długo wędzone na zimno daje właśnie smak jaki oczekujemy.
My z tamtych lat to doceniamy pasztetowe ,salcesony i metki . Dzięki
Czasami zastanawiam się czemu w innych krajach podroby są tak bardzo cenione i lubiane, a w Polsce to tylko ludzie jak napisałeś z tamtych lat doceniają jakie to dobre . Trzymaj się
I tego rarytasu brakowało
Ale teraz możemy sobie zrobić sami.
Chciałbym panie Cezary mieć taką wiedzę jak pan coś pięknego. Życzę zdrowia 🍻
Dzięki, a ja chciałbym mieć taką wiedzę jak ty masz w swoim fachu. 🍺
Panie Cezary. Sprawił mi Pan wielką przyjemność tym przepisem. W latach 70-tych. Przez kilka lat jako młody chłopak jeździłem z rodzicami do Jastrowia na wale Pomorskiem. Tam gdzie Kruczkowski opisał w Pierwszym dniu wolności zdarzenia z II wojny światowej. Były tam zakłady mięsne w których produkowano między innymi metkę. Zapach wędzenia rozchodził się na całe miasto. Do sklepu w centrum dostawa była około 10-tej e określone dni. Tak ,jak Pan chodziliśmy najpierw do piekarni,a potem czekaliśmy na dostawę pod sklepem. W drodze do domu część znikała....😂😂😂 Taka sama dobra była w Sobieszewie. Smaki dzieciństwa......
Cieszę się bardzo Jarosławie że mogłem się przyczynić chociaż do miłych wspomnień jedzenia metki która w owych czasach nie była tak poszukiwana jak szynka, ale trzeba czasu aby zrozumieć co było dobre, i co warto otworzyć, zrobić i zjeść ze smakiem. Życzę smacznego.
Uwielbiam metke szynka by mogła dla mnie nie istnieć🙂. Pozdrawiam panie Cezary💪👊
To tak jak u mnie, Tania jedzie jest najlepsze.🤝
Bardzo ładnie przygotowany odcinek od strony technicznej zmontowany warunki domowe i wędlina PRLu 10 łapek do góry. Ze względu na teścia który lubi taką surowiznę to muszę to zrobić.
Dzięki za szczerość i za oglądalność. Pozdrawiam Cię i Teścia.
szanomy Panie Cezary jesli chodzi o mięso to już takiego jak 30 lat temu nie ma jestem wychowany na wieprzku karmionym porzywą i srutem mięso takie ma swój smak i aromat wielkie dzięki ze próbuje Pan odtawrzać receptury z PRL dlatego pana szanu ję i podziwjam
Przyjacielu, musimy pogodzić się z tym że mięso mamy takie jakie jest, ale możemy w jakimś stopniu otworzyć smak, zapach, no i co najważniejsze wygląd. Dziękuje za szacunek i życzę dużo zdrówka.
pan cezary jak zwykle super wielkie dzieki
Staram się jak mogę.
Panie coś pięknego długo szukałem takiego przepisu
Właśnie został podany 😂 Życzę smacznego.
A To To Jest Najlepsze Tradycja Piwko Abo Kielonek😊Prawdziwy Fachura!!!!
Zaraz poznać prawdziwego smakosza. 😉Dzięki.
Dzięki za wszystkie wspaniałe przepisy👌👌Dzięki Tobie tak wiele wądlin robimy w domu sami.👍 Ja osobiście bardzo dużo się nauczyłam👍👍 Pozdrawiam🍀
Moniko, jesteś super. 🌺 Dziękuję że jesteś z nami i piszesz takie miłe komentarze.💓 Mike widziana będziesz na grupie facobboka - Wędliny z PRL-u. 😚
Niesty zlikwidowałam Facebooka raz na zawsze po prostu nie odpowiadało mi to. Zawsze będę oglądać Twoje przepisy na UA-cam 🤗❤ @@comamtojemcezary
Witam serdecznie również robimy sami w domu wędliny. Kiełbasa baleron polędwiczki, a teraz właśnie zrobiłem Metke. Żona nie je surowego mięsa, nie wie co traci 😊. Swojskie wyroby to super smak i ogólnie miła tradycja domowa. Pozdrawiam z Tychów
Pozdrawiam Tychy, jak byłem młodszy to jeździłem często na browar Tyski na piwo do przyjaciele kierownika.
@comamtojemcezary Super a mieszkam niedaleko browaru. Oglądam często Twój kanał, sub jest. Zwykły fajny facet Jesteś. 🍻 musi być, podoba mi się ten akcent. Piję ale bez alkoholowe, bo nie pije alko. 😊
Witam wszystkich serdecznie życzę miłego dnia Tobie Cezary oraz wszystkim którzy szanują Twoje pomysły kulinarne Stary Baca który szanuje to co robisz Dzięki za to że Jesteś zdrowia życzę I powodzenia w dalszym działaniu Dzięki Stary Baca ❤❤❤😊
Stary Baco już Cię lubię, jesteś super gość. Chętnie widział bym Cię ba mojej grupie Facebooka - Wędliny z PRL-u. Zapraszam. 🤝💪
Szacun dla Pana za przypomnienie dawnych czasów oglądam i od nowa się uczę pozdrawiam Jerzy że Straszna .
Miło mi bardzo czytać taki komentarz. Dziękuję, życzę zdrowka i wspaniałych wędlin.
W latach PRL-u wiele słyszałem o tym wyrobie , najczęściej w wiadomościach wieczornych gdzie podawano liczbę hospitalizowanych :) . Zaletą tamtych czasów było to ze w każdym miescie w Polsce np. kiełbasa Śląska czy Podwawelska smakowała tak samo , trzymano sie receptury. Dzisiaj nazwa nic nie znaczy, każdy robi jak chce
Dawniej nad wszystkim trzymała kontrolę CPM, żaden zakład nie mógł sobie robić wędliny jak chciał. Dzisiaj produkcja to bajka, zmienia się tylko osłonki, nazwę kiełbasy i cenę 😂
Super wyrób. Wykonałem metkę dwa tygodnie temu i jeszcze się ostała jedna sztuka. Nadal smakuje przednio 🤗
😂 🙆 jak jest dobry surowiec dany i nie oszukany, następnie dobrze uwędzony to miesiąc i dłużej wytrzyma. Smacznego na 2025 Roku 🍻🌟
Witam Panie Cezary. Długo czekałem na ten przepis ale się doczekałem. Zaraz biorę się za robotę. Też pamiętam ten smak metki z PRL u. Mam nadzieję że wyjdzie pyszna . Bardzo dzìękuję i pozdrawiam .
Zbyszku, wierzę w Ciebie, na pewno wyjdzie smaczna. Smacznego.
Trafiłeś słucham pozdrawiam .
Dziękuję bardzo. Trzymaj się.
Metka to jest życie. Dziękuję za przepis😉🌷
I tu się zgadzam. Życzę smacznego 😉🌺
Ale pan smaki narobil woow 👌👌👌👌
Jakiego smaka, maszyny na blat i jedziemy z metką 😂😂 Trochę żartów się przyda, nie tyle narobiłem smaku, co obudziłem wspomnień.
Ale mi zrobiłeś smaka. A ja wciąż czekam na oplerki z PRLu ;)
😂 Zrobimy i opolerki.
Stary dziad ze mnie a nie słyszałem, co to takiego ?
jak zwykle smakowicie , mniam 😀
Czarodziej do czarodziejki, dziękuję 🌺
😁❤@@comamtojemcezary
Nareszcie nadszedł czas aby zrobić metke. Pychota nie da się opisać smaku . Cezary jesteś nie zastąpiony . Pozdrawiam .👍👍👍
Serdecznie dziękuję Zbyszku. Życzę smacznego.
Czekałem czekałem i się doczekałem , bardzo dziękuję, życzę zdrówka i czekam z niecierpliwością na dalsze przepisy.
Cieszę się że spełniłem Twoją prośbę o że jesteś zadowolony. Trzymaj się, cześć.
Hallo Jestes Super z Tymi Przepisami I Masz Pojęcie !!!Stara Szkoła.Pozdrawiam I Jeszcze Więcej Przepisie!!!
😀Dziękuję, jak zdrowie pozwoli to jeszcze kilka przepisów pokażę.
Zgłodniałem :)) ale tej metki jeszcze nie robiłem :D fajny i ciekawy przepis - dziękuje Ci Panie Cezary Cezary :D 🍻
To czas zrobić i spróbować. 🥂 Zdrówko
Cezary w końcu metka dzięki bardzo długo czekałem i w końcu jest, a jak będziesz jeszcze robił to metkę kaszubską , super i pozdrawiam
🤔 Mały problem, nie jestem kaszubem, tylko ślązakiem i takiej metki nie robiłem, ale z kontaktuję się z przyjaciółmi z branży i może zdobędę recepturę, to się zrobi. 💪
Mieszkałem kiedyś w Gdańsku ale o metce kaszubskiej nie pamiętam albo już taka skleroza 😩
Uwielbiam metkę 👍
Dobry patent z kijkiem do zaciągania pętelek osłonek,zawsze miałem naskórek poscierany.Dobrze jest podejrzeć człowieka z tą samą pasją🍻
Cieszę się że uważnie oglądasz filmy.
Witam wygląda wspaniale i zapewne smakuje proszę o więcej przepisów na metki.
😯😯 To się zametkujemy tak, że nie od kopiemy się do kolejnej pięciolatka. 😂 Te pięciolatki to się im udały
Jak zwykle super robota pozdrawiam
Dziękuję bardzo
Panie Czarku, już dłuższy czas zbierałem się do skomentowania... Wreszcie dłuuuuugo wyczekiwany przepis na metkę sprawił, że postanowiłem zebrać się w sobie... Serdecznie Pana pozdrawiam, seria wędliny PRL-u to majstersztyk, mimo iż nie wykonuję wędlin ściśle wg Pana receptur (pozwalam sobie na improwizacje), to stanowi Pan dla mnie autorytet, niewyczerpane źródło inspiracji i solidne podwaliny do wykonywania wyrobów hobbystycznie ale docenianych przez znajomych rodaków tu, na północy Europy, w Norwegii. Szczerze jestem Panu wdzięczny, a także bardzo Panu dziękuję, za to, że w naturalny, spontaniczny i cudowny sposób przekazuje Pan swoją wiedzę, najlepsze doświadczenie i ogromne pokłady profesjonalizmu nam - amatorom - hobbystom, zaangażowanym równie jak Pan w to, co robimy. Łączę wyrazy szacunku i bardzo serdecznie pozdrawiam. Chapeau bas!
Jestem bardzo, a to bardzo zaszokowany Twoim komentarzem. Dzięki takim widzom jak Ty mogę ciągle ładować się i robić nowe receptury. Miło było by widzieć Cię na mojej grupie na Facebooka. Jeszcze raz dziękuję. 🥂
Proszę nie być w szoku, bo tylko na takie słowa zasługuje to, co i jak Pan robi - jakkolwiek smaki, gusty i preferencje są indywidualne, tak szacunek do widzów, rzeczowość i profesjonalizm zasługuje na najwyższy szacunek.
Oczywiście już spieszę na Facebook'a, do zbaczenia tam. Jeszcze raz pozdrawiam.
Jeszcze raz dziękuję i trzymaj się. Narka.
@@comamtojemcezary Jeszcze jedno pytanie, ponieważ zabieram się do wedzenia metki - czy 26g/kg peklosoli to nie za dużo i jak wygląda sprawa z przechowywaniem - mrozić czy pakować w próżnię? Z góry dziękuję za odpowiedź 👍🐷
Metka powinna być wyczuwalna w Przyorawy i lekko słona, ale nie każdy lubi smak soli, więc daj sobie od 22-24g na początek i zobaczysz czy starczy czy nie, jak już będzie wykutrowana to spróbuj na sól.
Metki sie nie mrozi, zawakować można.
Łapka w górę w ciemno.Pozdrawiam
I to mi się podoba. Dzięki 👊
Panie Cezary, oglądam Pana filmy z wielką pasją. Są bardzo rzeczowe i praktyczne. Kilka przepisów już wdrożyłem w swojej wyspiarskiej kuchni. Są przepyszne, ale z pewnością nie jestem w stanie podrobić tego Pańskiego smakowania. Chyba jedynie Pana Makłowicza mógłbym spróbować z Panem zestawić. Pozdrawiam serdecznie, jak sądzę również z UK, i życzę wszystkiego dobrego. Robert
Życzę samych przyjemnych chwil w kuchni. A na wyspie to gdzie robią takie wspaniałe wyroby. 😃
Nareszcie metka na pajdę chleba. Wygląda pysznie. Odrobinę zmienię przepis, mianowicie wykluczę wędzenie, które zastąpię płynem wędzarniczym w butelce dodanym do masy mięsnej. Już nie mogę doczekać się efektu i smaku. Pozdrawiam i dziękuję za przepis.
😯😯 Nie rób tego, to nie jest metka cebulowa, czy jakaś inna, jak nie wędzisz, to żądny zamiennik nie pomoże, nie uzyskasz takiego smaku jak przez długie wędzenie. I dlatego ta metka jest taka dobra.
@@comamtojemcezary Dzięki za odpowiedź.
No proszę Cię, Cezary robi naturalną wędlinkę a Ty chcesz "syfu" dolewać, no chyba, że nie masz wędzarni 😉
Wygląda super i chyba Tak Smakuje😊
Jak smakuje, to nie będę mówić. Trzeba spróbować królową metek.
Panie Cezary to Pan kształtuje moje smaki, DZIĘKUJE.
Dziękuję , staram się pokazywać różne wędliny a że udało mi się trafić w twoje smaki to cieszę się bardzo. Cześć.
👍👍👍Pychota. Najlepszego!
Wzajemnie.
Uwielbiam pana przepisy
Dziękuję Ci Zosiu 🌺🐠
Metka to moja ulubiona wędlina :) Niestety grupa facebook jest nieosiągalna dla mnie. Pozdrawiam Czarku !
Super. Na pewno wypróbuję przepis osobiście. Pozdrawiam serdecznie
Dzięki, i Ciebie również pozdrawiam.
No i mamy to Super bedzie i metka po niedzieli.❤😅😅. Wyrób wyglądał Extra profesjonalnie dzieki za inspirację.Mam w jednym punkcie male ale czemu,?ale mistrz ma zawsze rację więc sobie daruję.Pozdrawiam serdecznie 😅😅
Aldonko, szybko pisz, jakie ale. Takie rzeczy trzeba wyłapywać i rozwiązywać. To jest dla mnie bardzo ważne. Ja nie jestem czarodziejem. 🌺
@@comamtojemcezary Oj tam oj tam 😄 chodziło mi o ilość soli podałeś 26q tz na 1dno kg czy to nie zaduzo?
Nie, to jest metka, żeby była smaczna to musi być lekko ostra i słona. To są tej wędliny zalety. Ale jak masz obawy to daj 24g, ale nie dawaj mniej. Życzę smacznego 💐
@@comamtojemcezary Ok dzięki za odpowiedź dam 26q
To ty jesteś mistrzem w swojej kuchni, daj na początek 24, i spróbuj, jak będziesz uważała ze2za mało to dodasz.
Witam serdecznie pozdrawiam 👍👍👍
Ja ciebie też pozdrawiam 🌹🌹
Witam serdecznie z Żywca 😊
Witam serdecznie z krainy piwa i nie tylko.
Super panie Czarku muszę zrobić taką metkę
No ja myślę że zrobisz i pochwalisz się mnie i wszystkim na grupie Facebooka - Wędliny z PRL-u. Zapraszam do grupy.
Panie Cezary musi być Pan fachowiec masarnik zna pan tematy na wylot super się pana ogląda wiedza niesamowita❤😊😊
Bardzo mi miło że nam tak wspaniałych odbiorców. Pozdrawiam i życzę smacznego. 👊😉
Ja uwielbiam łososiową mmmmm🎉
No Łukasz, ale pojechałeś po bandzie 🤣 Ja wiem ze dobra jest łososiowa, cebulowa metka, ale najlepsza jest brunszwicka i tego będę się trzymał.
Nooo salceson brunszicki pamiętam 🤤👍
Nasze roczniki pamiętają, a co dalej z młodym pokoleniem.
@@comamtojemcezary czarno to widzę, bardzo czarno i bardzo mi przykro z tego powodu. 😥
Co możemy to jeszcze zrobimy, a dalej.... napijemy się tylko piwka 🍻
Pozdrawiam Cezary do miłego. 😁🍺
Witam Cię Wiesławie, jak tam zdrówko, dopisuje?
@@comamtojemcezary tak ogólnie to by było, tylko kolana do wymiany. Oba niestety. No cóż niezbadane są wyroki Boskie.
I na nas przychodzi już czas, aby odłożyć wszystko na bok, ale mimo braku zdrowia stoimy na warcie dla młodego pokolenia. 🍻
Super jak zawsze
Cieszę się i dziękuję.
W latach siedemdziesiątch jadałem ten delikates. Dlaczego delikates? Jechało sie furmanką z wieprzkiem na skup do Bierzwnika. A tam znajomy dziadka był kierownikiem masarni w GS. I albo była metka brunszwicka , albo nie. Tak jak Pan mówi, potrzebny był odpowiedni surowiec. W III Rzezypospolietej w miejscowości Osie w sklepie firmowym firmy Gizella produkowali tę metkę i dwa inne rodzaje.Pyszności. Inne metki brunszwickie były mało podobne do tamtej. Pozdrawiam Panie Cezary. Te przepisy nie mogą pójść w zapomnienie.
Zgadzam się z Tobą, nie mogą iść do lamusa. Trzeba przekazywać dalej.
@@comamtojemcezary Dziękuję.
DZIEN DOBRY
PAMIĘĆ MASZ DOBRĄ
PANIE CEZARY Z CZASÓW
PRL- U . METKA TO BYŁY INNE SMAKI CZASOW KTÓRE ZNAMY . NP : SALCESON BRUNSZWICKI I WIELE INNYCH .
Bo to co było tanie było najlepsze.
Witam, widzę że zmienił Pan wędzarnie, przestał Pan już kisić wędliny;) Mój ojciec św. pamięci zawsze wspominał smak tej metki brunszwickiej, nie raz próbowaliśmy odtworzyć ten smak, ale zawsze mówił dobra ale to nie to co z tamtych lat, więc ten sekretny składnik to ta tłusta wołowina kl.4, pozdrawiam i życzę udanych wędlin.
Dzięki za komentarz, tylko nie wiem dlaczego uważasz że kosiłem kiełbasę w tamtej wędzarni. Ona nie została wyrzucona, tylko jest zmieniana do innego wędzenia.
Dym musi przelatywać, jak się go za dużo uzbiera i nie ma gdzie odlecieć, wędlina robi się kwaskowata , tzw. kiszenie
Tylko w tamtej pierwszej to dymu uciekało mi za dużo, przecież zrobiłem ją z grilla, a grille nie są szczelne. A że kiełbasa kiśnie w wędzarni to nie wina dymu, od dymu nigdy nie skiśnie
Dziękuję bardzo panie Cezary 👍 wreszcie mąż się ucieszy bo niedawno wspominał że chce taką zrobić i czeka na pana przepisy jeszcze raz bardzo dziękuję i życzę dużo zdrówka i dalszych przepisów pozdrawiam serdecznie pana fani Edzio i Ela 👍🥰😋
Witam Cię Elu i Ciebie Edziu już się za wami stęskniłem. Jesteście super. Trzymajcie się ciepło. 🌹🥂
Pyszota
Tu się z Tobą zgadzam. 👍
Pamietam ten smak musze sprobowac !!!!
Koniecznie!!!!!
👍👍
🤝🤝 Dziękuję
Cezary jesteś wielki .Najgorsze że oglądałem to na głodnego .Brawo Ty ❤
Chłopie, ja nie chcę mieć ciebie na sumieniu. Nie oglądaj na głodnego. Trzymaj się
Niesamowite pomysły Czaruś masz. Ja mam rzeznika we wsi - do niego z listą smaruję i wtedy dość uczciwe mieso mam. A że pokazujesz tak, że i początkujący sobie poradzi (nawet nie mając jakiegoś tam wymyślnego sprzętu) - więc.... wagę utrzymuję. A nawet jej przybywa 🤣🤣🤣
Rozumiem że przez tę osłonę białkową dym w wędzarni przechodzi (jedno z kolejnych pytań laika 😉)?
Pozdrawiam serdecznie z Hesji
Piotrek 👋🍻
Piotruś, osłonki białkowe przepuszczają dym tak samo jak jelita naturalne. Trzymaj się ciepło 🤝 i napisz proszę jak wyszło. Ps. pozdrowienia dla rzeźnika, jak by nie patrzeć kumpel po fachu.🥂
@@comamtojemcezary i znów się czegoś dowiedziałem 👍💪
Mam te osłonki, przy okazji jakiegoś zakupu (chyba u Browin) zamówiłem, ale jeszcze nigdy z nich nie korzystałem. Chyba już u Ciebie jakiś odcinek z nimi widziałem (i pewnie dlatego zamówiłem) - no i wypadałoby w końcu ich użyć. Pozdrowienia oczywiście przekażę, to fajny gość, który mi od razu mięsko przygotowane do dalszej obróbki sprzedaje, so niepotrzebne - obskubane, jak trzeba to skórkę (boczek) natnie (albo odetnie) i mam go praktycznie 24/7. Mięsko zawsze świeże po uboju, przeważnie Duroc albo Sattelschwein (nie znam polskiego odpowiednika, taka czarna świnia z białym pasem pośrodku, który jakby siodło przypomina, stąd niemiecka nazwa) - więc jakość taka, że szkoda (poza pieprzem i solą) przypraw używać. A z Twojego kanału (równolegle też na "wędkarza z Kornwalii zerkam) zawsze się coś sensownego znajdzie.
Miłego Weekend'u Ci Czarek życzę, Ty trochę daleko, ale fajnie by było, gdyby się nasze drogi gdzieś z przyczepami skrzyżowały 😉👋🍻
Dziękuję. Jak to się mówi - góra z górą się nie zejdzie, ale człowiek z człowiekiem może. Cześć 🤝
Panie Cezary przystawka do zimnego wędzenia czy bez jaka temperatura pozdrawiam
Temperatura wędzenia zimnego to przedział od 22-30st max. Chodzi żeby nie ścięło się białko w mięsie bo nie będzie już smarowna. A co do przystawki to nie kumam, napusz jaśniej.
Będzie dziś lub juto robione 🤪Pozdrawiam Czarek 🙋♂️
Hurraaaaa, to mi się podoba. 💪💪😉😉
Teść mój przedwojenny czeladnik rzeźnictwa powojnie już jako mistrz wędliniarz pracujący w małych wytwórniach między innymi GSSCH-owskich takie wędliny robił.Niestety surowiec do tych produktów jak Pan mówi jest nie osiągalny .W pamięci pozostał się smak salcesonu bronszwickiego.To taka z mojej strony sugestja.Pozdrawiam ,fan pańskich działań przypominających o polskich produktach wędliniarskich minionej epoki
Osobiście lubiłem salceson brunszwicki, nie na wielkich cudów w nim ale miał coś w sobie. Chyba będę musiał zrobić bo mi smaka narobiłeś. Część 😂
W jakim mieście szaberplac? Pozdro szefie
W każdym na śląsku.
❤❤❤❤❤❤
🌺🌺🌺🌺🌺 Dziękuję Haniu
Czy moge tom metke zrobic tylo z wolowiny z chudej wolowiny. To jest dla chorej osoby. Prosze o odpowiedz . Pozdrawiam❤
Przykro mi to stwierdzić, ale nie jest to możliwe, ale zawsze można popróbować coś tam zrobić, o ile masz trochę wiedzy w tym temacie.
Witam mam pytanie odnośnie ilości przypraw do metki na jeden kg farszu dajemy az 10 gramow pieprzu cukru i papryki?? Czy wkradl sie jakiś blad pozdrawiam.
Co dotyczy cukru i papryki, to po 10 g na kilo, jest błąd z pieprzem powinno być max 4 g na kilo
Przepraszam, ale nikt mnie nie informował. Pozdrawiam 🤝
Cześć czarku na to właśnie czekałem ale mam do ciebie prośbę chciałbym zobaczyć w twoim wykonaniu salceson czarny z głowizny l Ozorków jak zwykle pozdrawiam cię serdecznie cześć
Zbysiu, ty chyba chcesz mnie wpędzić do grobu. spoko, to tylko żart, myślę że jeszcze trochę pożyję, i zrobię te salcesony. Cześć trzymaj się.
A w jakiej temperaturze wędzić? Dziękuję za odpowiedź.
Zimnej do 24 st
A po ile godzin dziennie??? Przepraszam za głupie pytanie. Dziękuję.
Witaj Cezary . A masz przepis na salceson brunszwicki ?
🤔 Mam.
Panie Cezary zacny wyrób aż ślimaka leci jest możliwość zastąpienia wołowiny golonkiem ? Chętnie bym wykonał takie cudo pozdrawiam ciepło wyrób pierwsza klasa
🤔 Są wędliny gdzie nie da rady jednego mięsa zastąpić drugim. A już wołowinę na golonka, nie, nie. Oczywiście możesz spróbować. 💪
WItaj Cezary,czy była by możliwość zamówić u ciebie wyroby z przesyłką? :P mimo to że mam sprzęt to kompletnie jestem klapa w tym temacie :x
Mimo szczerych chęci jest to praktycznie niemożliwe, ponieważ mieszkam ponad 2 tysiące km od Polski. Wiele osób pisało o to samo co Ty. Ale w przyszłym roku będę w kraju i planuję spotkanie dla wszystkich zainteresowanych. Jak będzie nas trochę to zrobię piknik z wspólną produkcją kiełbasy. a na razie zapraszam na grupę, gdzie możemy się dzielić wspomnieniami i przepisami. Cześć trzymaj się.
Czy przyprawy są podane na 1kg. mięsa?
Tak, na jeden kg mięsa. Ta metka była bardzo dobrze przyprawiona, i to jest główna zaleta metki.
💪👍
Dzięki 👍
No i przez ten film cała rodzina zamówiła metkę😄ale mam dwa pytania czy można podgardle zamienić na boczek (ciężko u mnie dostępny, jeśli tak to bardziej chudy czy tłusty?) i zamiast kurowania zmielić na oczku makowym raz może dwa razy? Pozdrawiam
Jak cała rodzina zamówiła, cto możesz zamienić na boczek i zmielić na małym oczku. Czy dwa razy mielić 🤔 wszystko zależy jak grubo zmielony chcesz mieć farsz.
@@comamtojemcezary no własnie jak zmielic jak sie nie ma sprzetu do kutrowania?
To dwa razy przemielić i dłużej wymieszać i jest git.
@@comamtojemcezary jakie oczko??
Dwa razy i dłużej pomieszać.
Cezary tak trzymaj.
Będę się starał. 💪
💥💥💥💯
Dziękuję 💪
Czy podgardle mozna zastąpić tlustym boczkiem?
Powinno być Podgardle, ake jak masz kłopoty z zakupem to zastąp boczkiem.
@@comamtojemcezary Dziękuję za odpowiedz. Pozdrawiam.
Panie Jerzy ilu litrowy jest ten pana blender i gdzie mozna taki kupić ?. Pozdrawiam
To jest standardowy blender który można kupić w każdym sklepie AGD.
A czy można wędzić na ciepło, np. 70C?
😯😯 Nie, nigdy, bo będzie do wyrzucenia.
😊
🤝 Bardzo mi miło.
Witam fachowca, panie Cezary czy do pańskiego przepisu wkradł błąd bo podane ilości 10g pieprzu, cukru czy papryki na 1kg to chyba trochę za dużo, albo brakuje przecinka o jedynce. Pozdrawiam.
Widać że super wedliniarzy. Jak to mówią - pańskie oczy konia tuszą- jest błąd, dziękuję za info. Postaram się to zaraz zmienić. Ma być po 1 g. Pozdrawiam.
Świetne, na pewno zrobię 👍👍👍
Super, czekam na info.
Panie Cezary a może tak pociągnąć TEMAT METEK ? chętnie bym zobaczył metkę łososiową , metkę cebulową , metkę tatarską :) i zrobił według Pańskiego przepisu
Może i masz dobry pomysł, nie mówię nie.
jutro eksperyment :) metka łososiowa a jak oglądałem internety nazwa i składniki nie mają ze sobą nic wspólnego tak jak polędwica łososiowa :) Jutro boczek wędzony surowy ( wyrób własny) plus brzuszki łososia kupione w markecie :) @@comamtojemcezary
Panie Cezary proszę o polędwicę łososiową
Proszę przypomnij się za jakiś czas, bo mogę zapomnieć.
Panie Czarku , poproszę o przepis na kiełbase "Kolska", była przepyszna ale już chyba tego nie produkują;
Chyba już nie, ale postaram się o ile się da odnaleźć oryginał receptury.
Coś pięknego
Bardzo dziękuję za taki komentarz. 🤝
Prasowania z szynkowara wyszła pyszna, niestety mieszkam w bloku z PRLowskiej płyty 😉 więc nie mam gdzie wędzić, szkoda bo przepis zapowiada się pysznie.
Pozdrawiam serdecznie.
Znam ten ból, dlatego staram się mieszać receptury żeby było dla każdego coś. Pozdrawiam
dalej czekam na salceson brunszwicki podrobowy,pozdrawiam
🤗 Już działam w tym temacie.
szukam przepisu na metke TATARSKA.
🤔🤔 Nie wiem za bardzo co ci doradzić, bo metka tatarska to inaczej tatar, tylko w osłonkach polamidowych. Więc nazwano " Metka tatarska" aby przyciągnąć klientów. Dobra wołowina, sól, pieprz i to wszystko
Jaworek gotuje
A co to znaczy?
wszystko fajnie ale te ilości przypraw 26gr peklosoli na 1kg to na pewno za dużo tak samo 10 pieprzu do kiełbasy pieprzowej daje się maks 7 gr
Każdą recepturę możesz sobie zmienić, pod swoją produkcję.
Witam metka zrobiona ale tak jakby w niej czegoś brakowało czuć tylko paprykę
Powino być wyczuwalny Papryka i Pieprz. I to wszystko, oraz zapach wędzonego mięsa.
Witam ponownie . Mam taki problem i chciałbym zasięgnąć porady po zrobieniu metki bardzo mocno spoił się wkład mięsny z osłonką.Co jest zrobione nie tak . Pozdrawiam Tadeusz
Jedynie co mi przychodzi na myśl to za wysoka temp. wędzenia.
@@comamtojemcezary temperatura odpada max 25 stopni
Trudno coś powiedzieć,jak się nie widziało
Widza zes sie kupil nowy wendzok ok
Pieronie. jo już zapomnioł kiery to było.
Rany kota jak ja dawno metki brunszwickiej porządnej nie jadłem. Bo ta tak zwana cebulowa to nie to niestety
Metka metce nie równa, cebulowa też dobra, ale brunszwicka to królowa metek. Smacznego życzę.
Bez wędzenia z aromatem dymu wędzarniczego pozdrawiam.....
Nie bardzo rozumiem o co Ci chodzi.
@@comamtojemcezary Teraz taka moda na "wędzonki" bez wędzenia, dla smaku leją chemiczny aromat wędzarniczy, a dla koloru parzą w łupinach cebuli. Jest na yt taki "szpec" który to promuje no i głupki powielają te bzdury.
@@mtx1811 aromat dymu wędzarniczego to nie chemia ......
@@andrzejwojtala8485 Tak sobie wmawiaj, jeszcze trochę to zaczniecie używać wielofosforany by nie tracić na masie produktu...
Koledzy, proszę o spokój, każdy może robić jak chce, bąć, co bąć robimy własne domowe wędliny. Wskazane są tylko uwagi, dlatego ja nie polecam preparatu dymu jeśli chodzi o Metkę, bo to wyjdzie jak cebulowa, tylko z zapachem dymy, a jest tam wołowina i do tego tłusta. Brunszwicka dlatego jest dobra bo długo wędzona. Mięso długo wędzone na zimno daje właśnie smak jaki oczekujemy.
Żałuj ze się nie urodziłeś w czasach komuny było wspaniałe
😂 Czy dobrze zrozumiałem, ja mam żałować że nie urodziłem w czasach komuny?
Myślę, że z mostku wołowego da się wykroić taką wołowinę 4 klasy.
Da się , tylko trzeba dostać jeszcze mostek.
@@comamtojemcezary W Toruniu w kerfie bywa dość często.
To super, jeden problem rozwiązany.
Ge😅sty rękami i mimika twarzy podczas degustacji bezcenne hahaaa.😅
😂Dzięki Stenia, jesteś super. 🌺😘
nie nauczyłeś się jeszcze mówić, chociaż gotujesz poprawnie
Masz jakiś problem z tym, to dam ci radę