如何烤出漂亮抹茶綠 抹茶戚風蛋糕 抹茶粉怎麼挑? CP值高的抹茶粉推薦 How to make matcha chiffon cake
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- Опубліковано 11 вер 2024
- 嗨~抹茶戚風影片我終於端來了~~~
這次會跟大家分享如何烤出側面和底部全部都是漂亮抹茶綠~
以及挑選抹茶粉的重點!因為我自己也買錯過~並非寫了抹茶就是烤蛋糕適用的抹茶粉唷!
※戚風打發蛋白的無剪接版本影片:(建議看一下再做,比較知道要打多久以及要打到什麼狀態喔)
fb.watch/6r32i...
▼這次用的靜岡抹茶粉是這家買的( 萬年春抹茶粉賣場:shp.ee/eartgsj ),非業配請安心服用~真的是超級便宜!很適合新手試做,用再多也完全不心疼!
▼烤蛋糕為什麼要用純抹茶粉?
因為不純的抹茶粉,添加了糖和糊精、和一些乳化物等,原本純的抹茶粉只要5g就可以達到的效果,不純的抹茶粉要加到25~30g,烤出來顏色還是沒有那麼綠,沒有抹茶味,而且會影響到糖度、跟蛋糕的含水量,所以不適用做蛋糕。
▼百貨公司的超商有好多抹茶粉,那些可以嗎?
一般來說,百貨公司的超商賣的都不是純的抹茶粉,多數為沖泡式抹茶粉,並不適用,我跑了幾家都沒有看到純抹茶粉,但是抹茶專櫃如:伊藤久右衛門、辻利茶舖,則有純抹茶粉,但價格相對很高,若沒有預算考量,其實可以直上小山圓若竹(網路購買),風味更好
▼抹茶粉上常看見的日文清單:
アイスでもホットでも:冰的泡和熱的泡都可以(就是沖泡式的意思)
パウダー:粉末
マッチャ:抹茶
グリーンティー:綠茶(抹茶的原料的確是綠茶,寫在原料是沒錯的,但寫在標題則就是綠茶非抹茶了)
抹茶ミルク:抹茶牛奶(就是沖泡式抹茶牛奶非純抹茶)
ラテ:拿鐵(一樣是沖泡式抹茶牛奶)
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▼抹茶戚風蛋糕體材料:
鮮奶 milk / 25g
植物性沙拉油 oil / 30g
熱鮮奶 hot milk / 20g
靜岡抹茶粉 matcha powder / 7g
蛋黃3顆 Egg yolk x3 (50g)
低筋麵粉 flour / 50g
蛋白egg white x3 (95g)
細砂糖 sugar / 45g
檸檬汁 lemon juice / 5g(一定要,蛋白才會更穩定)
※蛋糕模:中空陽極6吋,高7cm
※烤溫:上火190度/下火100度35~40分鐘
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如果烤箱跟我一樣是美式連烤爐的人,沒有上下溫度設定的人,可以試試看烤箱內放溫度計,爐溫達140度C烤50-55分鐘,
之後提高爐溫到160度烤6-8分鐘
也可以烤出很讚的戚風(6吋模)
我一次烤六個,開啟旋風模式,非常完美
好用心且不藏私的作者公開多種抹茶粉的差異 感謝🙏
第一次烤出超滿意的戚風蛋糕,雖然烤溫沒抓好上色太深,失去了抹茶的綠色,雖然頭頂炸裂的很誇張,但是沒皺沒縮沒凹沒跳樓,ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ有彈性,愛死您的配方了,整個信心大增啊! 終於拿得出可以請土地公公土地婆婆吃了😊
睡前看到你的留言真的好開心~終於不用氣瘋了恭喜你呀~上色太深的話可以底層放比較厚的烤盤看看,你可能是用網狀烤盤比較容易導熱?
@@oreomachi 謝謝您,是您的影片教學和配方都超棒,之前做過許多配方就是不成功😂
我有墊烤盤,但是我不確定上下火是誰太猛烈,進爐6分鐘後畫線就已經有點上色了,然後再一下爆炸頭出現,也已經變焦糖色了,才趕緊蓋上鋁箔紙🤣不過除了上色,底超美的,一點凹都沒有,超有彈性,超級香的耶❤❤
六分鐘上色太快了,通常20分左右才會開始上色 你放到中層嗎?還是烤箱比較小?
底沒凹表示底火沒問題 上火太強
@@oreomachi 我的是好先生,放下層,下次把上火降一些再試試,真的非常謝謝您唷,下一次一定會更好的😊
顏色漂亮是德麥,風味濃厚、香氣當然是選靜岡的抹茶呀!👍長知識了🌈 感恩 以後要買萬年春的,因為我是吃真貨,不吃虛貨
專業 細節都提到了!
而且那個萬年春顏色看起來真的很好吃欸!
給讚 👍🏻
過程無人聲好療癒啊❤️✨
其實是講話太麻煩會吃螺絲 索性不講了哈哈哈
真的很感謝你的分享老師。獲益良多。
接下來會嘗試你的食譜,期待跟你的作品一樣美🌻❤️
謝謝喜歡~預祝成功唷~
完了!我兒子把你的影片全部看了一遍,一直要我做蛋糕~改天來做~~立馬給師傅妳看一下🤣
好啊好啊~兒子識貨唷XD
馬上買來做餅乾了 真的有抹味 顏色也不錯 很喜歡 前天又回購了 泡抹茶牛奶也好喝 謝謝妳的分享 極簡易懂又舒服🥰🥰🥰
太好了❤謝謝你回來分享
實用!Oreo的教學提示避免了很多試做時可能會犯的錯誤呢!感謝🙏
我用自己原本的抹茶粉,烤出來顏色很像泥巴🥶我看了你的影片去買了這個牌子的,剛好店家也在板橋我直接衝去門市買🤣烤出爐顏色超級漂亮的!太謝謝你的分享了🥰
那有沒有聞到門市香香的烘茶味😂😂😂 這家抹茶粉真的cp值超高!!
請問您買的是100g136元的日式抹茶粉嗎?蝦皮賣場有買家反映抹茶粉顏色偏黃,請問您用來烤蛋糕、餅乾抹茶粉還保有翠綠的色澤嗎?
滑到這影片後,在蝦皮買了萬年春抹茶粉,烤好的顏色跟綠茶粉果然有差,綠的很有食慾
是不是~~❤️
太棒了,終於更新影片,有機會要來試試
預祝成功^^
看起來都好好吃😋😋😋
想問會拍伯爵戚風蛋糕嗎好想學🙈🙈🙈🙈
照您的食譜作,超成功的戚風,感謝分享。就是對自己的口味而言略甜了點,不知道如果減糖會不會影響成果?
哇!謝謝作者分享,超仔細的~剛烤了一個失敗的綠茶蛋糕(參考其他食譜),後來才找到你的作法。看完真是想流淚啊😮💨🥺
耶~希望你成功😇
哇!終於發新影片啦
哈哈~真的終於XD
照影片的方法烤出來的蛋糕太高了 不知道是哪個地方出錯了🥲🥲 特地去買了抹茶粉真的好香!
是不是蛋白打太發了?
第一次看影片,抹茶控的我要來練習🤗
抹茶控會很愛的!!
請問如果烤箱的上火跟下火溫度只能一個,可以嗎?應該調整成幾度?謝謝
我試過用水浴法 同樣是190度烤了60分鐘 顏色很漂亮 除了頂部 蛋糕沒有變深色👍🏽
希望之後能岀一集是不用烤的抹茶蛋糕 ❤️
那就是慕斯類的 以後有空來出
我用這個配方烤6”成功了
蛋糕軟綿很好吃
中間我夾的是紅豆鮮奶油
酷耶~好棒!!
你推薦這個牌子抹茶粉,昨天我收到後座磅蛋糕,顏色真的很漂亮,謝謝你推薦好物
這家的茶粉真的不錯,之前就有買過。不過還沒做成烘培之前就被我泡成飲料喝完了,哈哈
哈哈哈居然!!我也喜歡喝但是每次都懶得泡😆 他們家還有鐵觀音茶粉也蠻好喝的~
昨天晚上看到,今天馬上試做,剛好跟靜岡那邊拿了一支八女抹茶粉,用這個方法烤起來超美😍
請問可以分享食譜+註明出處嗎?
嗨 可以唷~也可以來我們新開的discord社群分享唷~
discord.gg/GG3EgZkb
看着看着好疗愈
我想要學你上次弄的那個奶茶蛋糕
拜托出製作方法
我不太喜歡吃抹茶,所以這次的蛋糕,不適合我,希望可以出奶茶,但這個蛋糕很漂亮cp值高
好唷~有空來拍
喜歡抹茶~戚風也愛
詢問一下下,如何不用中空的模具,烘烤時間大概需要增加多長呢?
老師👩🏫勁啊😁
老師真用心❤下次就選購萬年春的抹茶🍵
我也喜歡靜岡抹茶粉的顏色!!
哇~是抹茶呢!😁
過篩低粉的時候好像下雪❄
我也很喜歡篩粉的瞬間XD
想請問你的烤箱是什麼種的~還有烤箱大小
看了你的影片後也想一起玩烘焙🥰
萬年春的抹茶粉真的好用
真的!!而且最近還大特價 明明就已經很便宜了!!!
請問如果沒有上下火分別調教溫度,可以全程用幾多溫度焗,和焗多少時間,謝謝分享
抹茶控表示:萬年春的準備來買爆了!😍😍 ps.色素抹茶真的超母湯😫
哈哈買起來~我都拿來喝!!
請問烤箱沒有上下火要怎樣調溫度?
請問沒有上下火的烤箱也能烤出影片中的顏色嗎 可以的話烤溫要怎麼調整呢~
我也想知道~
不行耶 因為戚風一定要均溫150-170才能熟 這個溫度一定會上色 烤出來就會是我影片中失敗的咖啡色了
@@oreomachi 即是沒有方法解決了嗎🥲也想挑戰到你的食譜呢 ⋯不過謝謝你的分享😋看起來很美也很可口
老師的蛋糕好美
不好意思,想詢問如果改用小山園抹茶粉,用量需更改嗎?謝謝
妳好,請問6寸沒中空模合用嗎?烤箱沒上下火要怎樣調整?
有推薦的靜崗嗎?好喜歡妳這個抹茶的顏色😍
資訊欄有放材料連結唷~
請問老師這個戚風可以用氣炸鍋烤嗎?時間也一樣嗎?
Hello 想問下抹茶粉係邊買? thanks
請問一下如果是用比較大型的營業用烤箱去烤,溫度和時間可以怎麼調整呢?謝謝您
跟着OREO的步骤做到了~ 好好吃!请问如果想要换巧克力口味,是不是可以直接用抹茶分的同样的比例?
可以唷~很高興你成功了^^
你好👋請問8寸所需材料為多少呢?😊
非常感谢!最近一直在想为什么我烤出来的抹茶蛋糕颜色不好看
老師,我想詢問一下!如果是做12寸左右的溫度跟時間要怎麼抓呢?!
妳好 看過為了防止抹茶粉拌不勻 使用的方法是 『油+粉』先拌然後再加鮮奶,不知道妳的配方是否也可以使用此法
可以唷~這個方法其實也更容易均勻混合~
請問老師如果放果乾在戚風蛋糕的話,要如何解決沉底的問題呢?
想請問,這個配方能不能用在平盤蛋糕?!想做蛋糕捲😅😅
请问可以换成咖啡粉吗?
請問七吋蛋糕模的的材料要用多少呢?
我家是蒸氣烘烤爐那要如何設定
我家是德麦抹茶诶,德麦抹茶会好吗?不过我的德麦抹茶做出来的蛋糕像右边你比较喜欢的那种。可是我喜欢左边的啊啊啊啊
德麥抹茶粉比較不是純抹茶粉 算是調味色素抹茶 香味沒那麼好
可否可請教一下,您的打蛋器是什麼牌子的呢?
如果是用風爐. 無上下火.. 可以是多少度?
想問一下我底部凹底 是不是下火要在增加,請問要怎麼做調整
您好!想請問用這個配方能夠切片加鮮奶油嗎?
感謝分享
不客氣
你好,谢谢你的影片。如果我家里的烤箱不能设定上下火,只能一种,那我因该用多少温度来烤?
多實驗幾次吧 你可以先設160度,烤時35分鐘看看,然後再調整,都要看成品決定的,其實就算同一牌的烤箱也都不一定一樣。給你參考
謝謝 力赫~不過上下火不能分別調整的話,是烤不出這種綠色的唷,均溫一定要150以上才會熟,但你用上下150去烤外層會是咖啡色,就像我影片中 00:15 那邊的顏色
老师,请问你用的是全脂牛奶吗?
感謝推薦,抹茶粉真的好香♥️
想請問戚風蛋糕該如何保存呢?室溫?冷藏?可放幾天呢?謝謝
冷藏三天吧
老師好,如果是要做成生日蛋糕(有餡料)怕太甜可以減糖嗎
蛋糕體不能減糖 減糖烤出來會塌 內餡可以
你好!請問🉑️用安晴氣炸烤箱嗎?烤溫要幾度?謝謝🙏
+1求問
要烤出抹茶綠的話不行,一定要上下火可以分開調整的才行~如果用安晴烤出來外表就會是咖啡色
@@oreomachi 謝謝妳🙏
冒昧請問一下
OREO姐姐到底是日本人 還是臺灣人???
我是喜歡日本的台灣人❤
請問為什麼這款抹茶不用加玉米粉嗎?
加玉米粉是為了讓它很彭 但是我最終要把頂部切掉 所以可以不用加 如果你要做皇冠戚風就要加
想問抹茶粉要在哪裡買~市面的超市我沒看到🙈
然後這個配方如果想做原味可以直接去掉抹茶粉嗎?或者是可以將抹茶改成無糖可可粉嗎?
購買連結我放資訊欄了 影片右下方三角形點下去
原味戚風蛋糕請參考我前幾集的草莓戚風哦~
如果烤箱不能調上下火呢
那麼我調多高温度
what kind of flour? cake / all purpose?
抹茶粉 能不能用绿茶粉代替
可以教如何做上面的裝飾嗎?
下一集會教哦
我喜歡德麥烤完的抹茶顏色,但是裝飾後真的靜岡的比較美!
想請問如果當天沒吃完的保存方式?
冷藏保存哦跟一般蛋糕一樣
今天試做了。真的好好吃喔😋
可惜孔洞有點太大了,下次改進再做一次❤️
太棒了❤❤ 單吃就蠻好吃的了 等我出抹茶淋醬的影片你再做看看😆
@@oreomachi 好喔!期待!
真的單吃就好吃😋
老師妳好 我是新手剛開始自學
還不是很懂戚風和海綿蛋糕的差別
直接倒入模具好難清洗,請問有什麼訣竅?還是可以鋪烤紙呢?
不能舖紙喔 這樣蛋糕爬不高 戚風就是要可以巴在模具上才能長高的 所以不能用不沾模 否則蛋糕會變矮扁掉
清洗的部分 先噴點水軟化模具表面後 用刮板刮除再清洗即可
@@oreomachi 謝謝老師解答
您好! 很喜歡您的抹茶蛋糕顏色,希望我能買到靜岡抹茶粉,因為我家不在臺灣呢!我的焗爐沒有分上下度數,應該怎樣調節才有漂亮的顏色呢?
上下火不能調整的話沒辦法烤出漂亮抹茶綠哦 外皮一定是偏咖啡色的~像影片開頭那樣
謝謝回覆!羨慕能烤出這漂亮的綠色!😍
再想一問,是否用熱水開抹茶粉?用多少熱水?
Очень вкусно выглядит! ))
請問一下萬年春抺茶粉140度烘烤24分鐘,再悶5分鐘出爐,顏色是不是沒有影片的綠色?(因為我這樣烤出來顏色沒您的漂亮😢)
蛋糕熟了就要拿出來哦 多悶無益 只會讓蛋糕更乾 而且熟了就要拿出來到扣的
請問檸檬汁換成醋一樣加5g嗎?
是的沒錯哦:)
NICE UPLOAD ❤️❤️
thank u^^
請問用普通的6寸蛋糕模也是這個份量嗎?
對唷沒錯
請問 家裡剛好有 T世家抹茶粉 這個可以嗎?謝謝~
歹勢這個牌子我沒有接觸過 不確定^^
請問妳用的烤箱是什麼的
我這集用的是大同的35L
想請問妳很喜歡的喝的抹茶粉😂😂😂
我也很喜歡喝抹茶但一直找不到喜歡的🙈
那個是伊藤久右衛門的卡布奇諾抹茶粉,超好喝,直接加冰牛奶蓋起來搖一搖,泡沫很多很順口!!!
直接打趴很多抹茶手搖飲料!!但我推的這個萬年春也不錯喝 只是要用熱牛奶先完全泡開一部分再加冰牛奶比較麻煩點
好的!非常謝謝回答~兩個都會買來試看看,靜岡抹茶粉也可以拿來烤起來😆
請問可以用422氣炸烤箱嗎?要幾度?跟幾分鐘?謝謝
可以參考我其他的氣炸烤箱影片唷 有很多隻影片都用氣炸烤箱的
想請問一下,為什麼蛋糕倒扣完兩側還是都有點凹陷呢?🙏🏼
應該是蛋白沒有打好喔~可以看這個影片看一下你的蛋白有沒有打好
fb.watch/v/apGiyJ6zT/
植物性沙拉油可以用什麼代替?
沒什麼特別味道的液體油都可以,像大豆沙拉油,葵花油之類的都ok。像有自己特殊氣味的例如橄欖油就不太合適了❤
抹茶粉的連結好像連不上耶?想試試看做這個好美的蛋糕,可以重新給連結嗎?
我改過了你再看一下😅
可以連上了,等買到抹茶粉一定要試試看,希望也能成功,謝謝妳分享!❤️❤️❤️
預祝成功唷
請問若一次考2個6吋的..爐溫&時間為何?
烤溫不變,時間延長,這概念適用大部分甜點,但若第一次嘗試的配方,都建議先做一個就好,成功再去調整配方或加量,且就算失敗了也才不會浪費材料
謝謝妳的回答.
你好~請問要預熱烤箱嗎
烤任何東西都要預熱烤箱喔~
👍👍
你好,请问有没有八寸食谱,没有微波炉加热牛奶的话,可以用煤气炉加热吗?
可以直火加熱 八吋的話所有材料*2倍 烘烤時間也要延長 不過第一次做建議不要做大的 從小的做起 成功了再做大量
@@oreomachi 谢谢回复,请问烘烤时间假设下次做大的,烘烤时间需要延长多少?
要自行判斷唷 影片有教出爐判斷方式 每台烤箱脾氣溫度都不同 沒辦法用時間去斷定
請問蓋錫箔紙時機,大概約幾十分鐘後?
不一定唷要自行看烤色 每台烤箱不一樣 長高之後就要注意了
@@oreomachi 您好,我試著在出爐前10分鐘,打開烤箱蓋上一片錫箔紙,結果出爐後還是會黏上皮。請問我要可以怎麼改善
@@shiholly2096 太迟拿了
不好意思 請問一下 烤箱需要遇熱嗎
烤任何東西烤箱都需要遇熱唷~
請問如果沒有中空的戚風蛋糕模可以用一般分離式的蛋糕模嗎
我也想知道
可以唷~
@@oreomachi 好的,謝謝😙
請問老師那烘烤的時間與溫度也一樣嗎
烘烤時間要拉長一些 有熟就可以出爐
請問淋在上面的裝飾怎麼做?
下一集會分享唷:)
我也想知道 抹茶奶油怎样做。谢谢🙏🏻
請問,是袋子左上角有一朵小花的那包静岡抹茶粉嗎??謝謝
請問,影片0:56處的二個顏色,是左邊還是右邊是静岡抹茶??謝謝
0:56沒有兩個顏色呀? 影片內我都有說明哪個抹茶是哪家的 不太清楚你要問的意思 然後我用的抹茶粉在資訊欄也有連結 是萬年春的 不太清楚你說的有小花的是什麼哦
抱歉,是在影片的08:30/12:01處,有2個不同顏色的蛋糕,左邊比較青綠的是您使用的萬年春嗎??謝謝
你好,請問用四吋蛋糕模份量要變為多少?謝謝
抹茶粉需要用茶筅打匀