鉄フライパンの育て方。テフロンを越える⁉︎マル秘テクニック！grow frying pan
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- Опубліковано 15 жов 2024
- 購入後、半年使った鉄フライパン。
22cm.26cmのデバイヤー製を所有してますが22cmの焦げ付きが目立ってきたので、一からリセットして育てます。
テフロン加工に負けないぐらい焦げ付かず、くっ付かない鉄フライパンに変身する【マル秘テクニック】も公開してますので最後までご覧下さい。
調理した後のお手入れは
↓↓こちらをご覧下さい↓↓
• 鉄フライパン。料理後のお手入れ
動画で使用の鉄フライパン
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※注意、
換気扇の都合上、IH（電磁調理器）の上で行う場合、カセットコンロの脚が15mm以上（指2本分ぐらい）の高さが無い場合には野外で行ってください。
IHの電源は必ず切ってから行って下さい。
カセットコンロを覆う大きなフライパンでは絶対行わないで下さい。
![Lp. Сердце Вселенной #30 ДВА В ОДНОМ [Один человек]• Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/nrXy15orKhY/mqdefault.jpg)
鉄５枚使っているけど降ろした際のシーズニングは人それぞれの様ですね。
日常は空炊きで煙が出たら油入れて馴染ませオイルポットに戻し
新たな油入れて調理開始 これで目玉焼き、焼きそば、餃子、チャーハン等
全然引っ付く事も無いですね。最後は水で洗いながら
ササラやたわしで汚れをこすってキッチンペーパーでしっかり拭いて
油塗る事も無くそのまま保管。これでも全く錆も来ないですね。
40年前に500円くらい？で買った鉄のフライパンをいまだに愛用しています。チャーハンもパラパラに仕上がります。
最近もう一つ鉄のフライパンを買ったのですが、最初の育て方を忘れてしまい😅この動画がすごい役に立ちました。ありがとうございます🥰
スゴいですね〜💦40年使い続けてるフライパンですか✨カッコいい風合いが出てそうですね😍そんな歴史を刻んだ鉄フライパン一度見てみたいものです！
まだまだ未熟者ですがお役に立てて光栄です。
鉄のフライパンは育てる楽しみもあるし、タワシでゴシゴシ洗えるし、鉄分も取れるし、筋トレできるし、魅力がいっぱいですね。
重さと手間以外は本当に魅力しか無いです😍
筋トレ笑
自分も1年くらい前から鉄フライパン使ってますけど、マジで最高過ぎてもうテフロンには戻れません
肉は勿論、野菜を炒めてもテフロンとは比べ物にならない程美味しく仕上がります
手入れの手間は美味しさで度外視と言っても良い位ですよね
戻れませんね〜！
手間が掛かってもついつい使っちゃいます！！！
私は鉄の中華鍋を、約50年愛用してます。やはり野菜炒め、炒飯は鉄鍋で炒めると旨いです。こんなに長く使えるとは思ってなかったです。 油を適度にしみ込ませてると錆びないです。
50年ですか、、、それはスゴいです！
そこまで連れ添うと旨さも倍増しますね〜！！！僕も大事にしていこうと思いました。ありがとうございました😊
自分は51年です
@前田久志 中華鍋はピカピカに磨いちゃダメな気がする…中華鍋もピカピカにしてたのかな…😳小さい頃の私みたい。なんでこの鍋鉄なのに黒いんだ？とおもって金タワシでシルバーにピッカピッカにして母親に唖然とされた記憶…
@@rurur101 じゃあおれ52年
@@sorry.IamnotAmi
私の使用歴は53万です
9か月も経ってからコメントするのも何ですが、気になったことがありましたので。
フライパン表面に黒錆（四酸化三鉄）を形成するところまではいいのですが、オイルをコーティングする作業で気になった点があります
最初にオイルポットから入れたオイルが何か分かりませんでしたが、4:50で入れているこめ油は乾性油ではないと思います
乾性油は空気中で酸化することで固形化するオイルですので皮膜形成後はサラサラになりますが、こめ油は半乾性油ですので、ベタベタになります
機能的な話をすると乾性油を使用する必要があります
また、フライパンにオイルを塗って加熱するのは、温度によって酸化を促進する目的です
乾性油は常温でも酸化して乾燥すれば固形化しますがすごく時間がかかるので熱を加えます
乾性油であっても厚塗りすれば乾燥に時間がかかりますのでたっぷり入れずにペーパー等で薄く塗るのが良いです
冷えて触ってもオイルが手に着かずサラサラになったら完成で、強い皮膜が必要なら繰り返してください
次に健康面の話です
乾性油はリノール酸（オメガ6）やα-リノレン酸（オメガ3）という不飽和脂肪酸を豊富に含むものが多いのですが
これらの不飽和脂肪酸は、一定以上に加熱した際、アルツハイマーやがん、脳伷塞といった重大な病気の原因物質が作られます
ですので、オメガ6、オメガ3を多く含むオイルは大抵加熱しないサラダ用で加熱調理に適さないと表記されています
つまり、乾性油の中でも、オメガ6、オメガ3が少ないキャノーラ油などのオイルを選ぶのが安全です
さらに、加熱する際、煙が出るくらい加熱されていますが、これをするとどんなオイルでも過酸化脂質という有害物質が作られます
脂肪酸が過酸化脂質に変化する温度はオイルによって違いますが、発煙点よりもかなり低い温度ですので発煙点まで加熱するのは危険です
オイルによってかなり温度差がありますので一概に言えませんが、発煙点が200℃～220℃だとして、脂質が変化する温度は150℃～170℃くらいです
酸化促進が目的ですのでここまで温度を上げるのはやめたほうがいいです
あと、発煙させたオイルをオイルポットに戻していますが、これを調理に使用するのは絶対に避けてください
一家であの世へまっしぐらです！
そもそもペーパーで薄く塗るのが正解なので余りは出ません
また、クズ野菜を炒めていますが、黒錆形成時のごみを取るのが目的ですので、黒錆形成後にお湯とたわしで洗って、もう一度キンキンに加熱すればこれは必要ありません
皮膜形成は最初の方法を繰り返すだけでOKです
いえいえコメントありがとうございます。
確かに加熱しすぎるのはどんな油でも良くないですね。乾性油のサラダ油の中でもキャノーラ油が適しているんですね！詳しく教えて頂きありがとうございます。キャノーラ油でも試してみて簡単で安全な方法をまた改良版として動画にしようと思いますので、その時はご教示下さい。
@@smk_kitchen
私もdeBUYERのフライパンを愛用しています
黒錆の青色がもの凄く美しいですよね
これで焼くと豚の脂身やステーキが断然美味しくなりますね
キャノーラ油は菜種油の一種で、セイヨウアブラナを品種改良して有害物質を少なくしたものです
オメガ6が約20%、オメガ3が約8%含まれています
よく海外のシェフがフライパンのシーズニング動画で紹介しているアマニ油（Flaxseed Oil）は、オメガ6が約15%、オメガ3が約60%含まれています
どのオイルを使用した場合でも過酸化脂質に変化する温度まで加熱しなければ問題ないのですが、本来加熱に適さないので、オメガ6、オメガ3は少ない方が安心です
まあ、ほとんどの動画で発煙点まで加熱すると説明してしまっていますが
本当ですね。テフロンから鉄に乗り換えましたが何を焼いても美味しくてたまりません
豚の角煮でも焼き目が美味しく焼け、ステーキのレア感も絶妙な火の通り具合です！
キャノーラ油も調べてみました@Mori K さんが教え頂いた通りの性質で鉄フライパンに使わない手は無いですね。
他の人のいろんな動画を見て鵜呑みにしてました。シーズニングするのに乾性油のキャノーラ油でもう一度試してみようと思います。
料理長の先輩は、油を熱して火をつけてボウボウ燃やして完成させてました。そのフライパンはとてもひっつきにくく、使いやすかった記憶にあります。
そんな方法もあるんですね！
家の中では怖いので、キャンプで焚き火する事があればやってみます！
鉄瓶のケアで歯黒液(鉄にお茶かコーヒーのカスで作る)を作り
塗りながら乾燥させていくって手法もあるらしいですよ
フライパンで試して見たトコロ
フライパンに油とお歯黒液混ぜて煮詰めると
火柱が立ちます
キャンプの時試して下さい
(荒いコーティングが出来ました)
加熱した油から発煙して300℃越えると自然発火するので御用心。
くっつかないフライパン作りで、捨て野菜の使い方初めて知りました。参考になります。
ありがとうございます！用心します。
参考になれれば幸いです。
二年前から鉄フライパン使ってますが、劣化も無く、くっつかないフライパンに出来上がって最高です。
料理の頻度が高い人は絶対に鉄フライパンをおすすめできます（料理につかわないと錆び安いため）
育ってくると本当に使いやすくなりますね。
重たさだけ万人受けしないですが、、、
買ってから半年ほど経ちましたが、案外飽きないものですね。ずっと毎回手入れ出来てます
僕も面倒くさがりなので無理かなと思ってましたが愛着湧いて苦になりませんね！
3:20～3:25当たりの青さが美しすぎる
メタリックブルー良いですよねー
こんにちは。
クロスカブでバイクリターンしたカブじいさんライダーです。
ツーリング、キャンプと動画をやっています。
とても良かったです！
動画編集、お疲れ様でした!
ポチっとしまーす！
先週鉄フライパン買ったばかりでオススメでてきたのでとてもありがたいです！やっばり鉄フライパンで焼くと劇的に美味いですよね！
参考にしてもらえたら嬉しいです。鉄フライパンで焼くと全て美味しく焼けますね！！！
鉄のフライパンは道具としての機能もさることながら、ロマンがあるよなあ。
一流のプロが補足すると 弱火で焼いて 急激に冷やさない事
鉄の特性が変化して 変形します。
焦げ付きは重曹水を入れて沸騰させ放置してから洗います。
一流さんww
テフロンは怖くて使えないから、鉄のフライパンを愛用してます。まだ焦げ付かないですが、育て方を学ばせて頂けたので、今のフライパンの寿命が来るまで、手間をかけて大切に使いたいと思います。
確かにテフロン調べると恐ろしくなりました〜！！！
鉄フライパンは手間が掛かりますが長く使えますね！また新たに発見あれば動画にしたいと思います。
乾性油の不飽和脂肪酸を多く含む、ヨウ素価が高い油を使うと油が固化しやすくなって、重合しやすくなるので油のコーティングが取れにくくなります。
豚肉は、鉄とテフロンだと違いが判って鉄で調理したいが、ここまで事はしてないから手間引いてテフロンになってしまう。
鉄フライパンは持っていて損はないですね♪
肉料理には最適ですね！
簡単に調理するにはテフロンがいあた思います。
やはりなんだかんだで鉄が1番いい。コーティングなんぞ雑に扱ったら速攻でくたばるけど、鉄なら洗剤で洗わない限り死ぬことは無い。皮膜作るのが面倒なだけで、その後の手入れは意外と簡単やで、鉄のフライパン
私は油を回すときは、たこ焼きの油引き(100均で買ったもの)を使ってます。油回しにも使える。
調理器具を「育てる」と言う表現にとても「興奮」を覚えました。調理器具集めが趣味ですが、育てた事は一度もありませんでした。今はこの動画を見ながら鉄のフライパンの飼育を楽しんでいます。
僕もこのフライパンを買うまでは使い方さえ知りませんでした！面倒くさい手の掛かる相棒ですが、ちゃんと飼育して育てれば愛着が湧いて美味しい料理に仕上げてくれますね。
自分も26センチ鉄パンを育成中です 使用後洗剤を使わないやら油回しやら面倒くさくて折れそうになる時もありますが、最近やっと肉料理が焦げつきにくくなり、且つ色もいい色になってきました！動画大変参考になりました
油も多く使うのでコスパも悪いかも知れませんけど、育ってきて愛着が湧けば気になりませんよね！素敵なフライパンに育てて行きましょう✨参考にしていただき有難うございます。
鉄とテフロン加工で同じ料理すると味の違いがハッキリ分かって、鉄の良さを感じますねー。
目玉焼きが一番シンプルで分かりやすいかも。
白身が焦げるくらいまでしっかり焼くと、鉄だと香ばしくて凄く美味しくなるのに、テフロンだと単純に焦げ臭くて食えたものじゃなくなります。
初めて買って油ならしした時は煙ガンガン出して1番に目玉焼きしました！本当に全然違って感動しました〜！！！
とてもためになる講義でした。ありがとうございました。こういうUA-camもあったのですね☺️🎶🍀
ありがとうございます。参考になれば幸いです☺️
鉄の24cmと玉子焼きフライパン育ててます。
とりあえず同じIHなので親近感が半端ないです
鉄の卵焼きフライパンも憧れます！
IH同じですか〜！それは嬉しいです。
自分はあまり育てるとか気にせず使ってますが、油多めとしっかり熱するのさえ気をつければそんなにくっつかずいい感じですよね。
ただ、如何せんうちは古くて安いアパートな事もあって換気扇が弱いのしかついてないので、油煙が気になってしまって…。
なので主はコーティングのフライパンでたまに鉄フライパンって感じです。
そうですね！鉄はしっかり熱するのが鉄則ですね！！！
換気扇が弱いとすぐにモクモクなっちゃいますね〜😭
私の鉄フライパンも5年モノです。裏はカーボン汚れあるけど、食材面は綺麗だから、たわしのみでメンテも楽。
裏面のコテコテ感も5年使ったの証ですもんね✨使い慣れると楽でいいですね〜
昔、職人時代にやってたの思い出した。
やっぱ、鉄製のフライパンは最強！
ああ、フライパンが欲しくなって来た。
熟練の方が言うなら間違いなく鉄フライパンは最強ですね！！！
フライパン手に入れて是非魅せて下さい！
今日届いたフライパンの油ならしの参考にしました。ガスコンロの安全センサーが反応して弱火になり上手くできなくて、色もムラになるしこれでいいのかな？とおもいましたが、テフロンより具材がスルスル滑る姿に感動しました！これから育てて肉が上手く焼けるようになればいいな。
ガスコンロは安全センサー反応してしまいますね。カセットコンロあれば出来ますが具材がくっ付かないなら大丈夫です！食材にもよりますが、育てて行けば愛着もひとしおですね。
育てた鉄フライパンとテフロン加工ので同時に野菜炒めを作って（同レシピ）食べ比べしました。イヤァ全然違いましたね😳最後のひと手間はこの動画で初めて知りました。非常に参考になりました。
野菜炒めはかなり差が出ますよね〜🥰
最後のひと手間は育て直した直後などくっ付きにくく使える裏技だと思います✨
こういった作業大好き😘💕
鉄のフライパンに新調する予定なので参考になります😆✨✨👍🎵
水のいらない冷凍の餃子を低温から焼いてもくっつきませんよ😋是非、試してみてください👍
これはリセットだから手間かかるように見えますけど、お手入れの仕方さえ分かってれば、普段使い＋ちゃんとした片づけ方を守るだけで勝手に育っていくんですよね。
まさにその通りだと思います。
鉄フライパンを購入したかったので
とてもためになりました😊💕
ありがとうございます。
買ったら真似してやってみますねー☘️
コメントありがとうございます😊鉄フライパンは重たく手間も掛かりますが一生使えて愛着も湧きますので是非試してみて下さい🥰
鉄のフライパンが
穴開いた時の爽快感
「おぉ！最後まで使い切ったぜ」
懐かしい･･･
穴あくまで使うはめちゃかっこいいっす！
フライパンって穴が開くのですね…
凄いなぁ、、
@@yu-39 さん
最後は小さな穴が
開きますた！
どんどん薄くなってきて
「そろそろかな？」と･･･
商売で使ってたので･･･
@@デブ太はにゃんにゃん団 さん
┏○)) ｱｻﾞ━━━━━━━━ｽ！
毎週鉄鍋で揚げ物けど揚げてる時あいたら怖ぇ
実際やるのは結構な手間なんだろうけど、観ている分には楽しいデス。
非常に手間ですけど愛着出ますよ！
手間なのは最初くらいであとは洗剤使わずタワシだけで洗って火にかけて乾かすくらいで特に手間とは思わないけどね
鉄の良さを実感したら手間じゃないですね🥰
貴重なご指導ありがとうございました、テフロンのフライパンが使い続けると身体に良く無いのでしょうか？
卵焼き用や、フライパン、広東鍋に興味があり、育ててみたく思います。
調べてると空焚きなど高温調理するとテフロンが剥がれて害だとか、、、⁉︎中火ぐらいで使うなら長持ちして良いみたいですが使われてるアルミの素材など中国製の不純物が多く健康に危ないのだとか、、、でも炊飯器のフッ素加工は剥がれて食べてしまっても害がないと説明書には書いてますし、、、何を信じれば良いのか？です💧
鉄フライパンで言えるのはガンガン金属ヘラ使えて鉄分補給できて焼き加減も素晴らしいです。重たくて手間が掛かりますけど💧
最初は卵焼き鍋が小さく軽くて手頃でいいですね〜
ブラックポット的な感じでしょうか。何にしても男心がくすぐられました。手間をかけて道具を大事にすることは素晴らしいですね
スキレットやダッチオーブンのブラックポットみたいな事を最短で強制的にしてる感じです！
あっ！
そーやって書けば良かったんですね！
ありがとうございます参考になりました。
カセットコンロと庭があるなら外で何か風防にしてやった方がいいですね。屋内だと換気扇をどれだけ回しても台所の壁が、下手すると家中の壁や家具が油だらけになってしまう。うちは庭が無いし人目につかない空き地も遠いのでこの方法はできません。日々の使用後の油返しすら煙を出すのは換気扇回りがべとつくので躊躇われます。そんなに気にするなら鉄パン使うなって言われそうだけど、家や換気扇の造りによっては誰でも気にしない訳にいかなかったり、アパートやマンションだとガス禁止だったり。30分磨くのもその体力も無いけど音で苦情が来かねないのでそれも難しいです。鍋底の油のべとつきも可能なら油塗って焚火で焼き切りたい。磨くよりラク。昔は庭での焚火や花火が当たり前だったのが今はBBQすら白い目で見られるようになり、個人的には鉄パンまで扱い難くなりました。よほど大きなホームセンターに行かないと店頭で鉄パンを見かけない事も寂しく感じます。
6:40 主さんはこの方法で完璧なのでしょうが、日頃油返しするときはフライパンが200℃くらいで煙を出すほど温めてから油を敷いた方が食材が焦げ付きにくくなりますね。多くのサイトや本ではそうするように言ってるけど理由までは説明してなくて、自分はなんでフライパン常温のところに油注いでから加熱するんじゃダメなのか分からなくていつも焦げ付かせてたけど、とあるサイトで「油を塗る時は油が高温になってないと(つまり鍋を強く熱してないと)フライパン表面の細かい溝の隙間に入って行かず、溝の水分を掻き出せず上から油で蓋をすることになってしまう」と図解してて漸く納得が行き焦がさないようになりました。単に煙が出るほど温めないと目に見えない水の膜が蒸発しきらないのかもしれません。それが正しいのならば数年に一度動画のように徹底的に手入れする際にも十分加熱してから油を塗った方が効率的にも思えます。主さんの動画とコメをまだほとんど見ていないので既に説明されてたらすみません。
オムレツ屋でバイトしてた時にフライパンの焼き入れを教えて貰って、
家でやって綺麗に出来たので帰って何か作ろうと思って楽しみにしてたら、母親がご丁寧に洗剤で洗ってくれてました・・・（涙）
それはショックです！
一からやり直すしか無いですね、、、
トホホ(´༎ຶོρ༎ຶོ`)
鉄のフライパンは油返しすれば焦げつきほ防げるしで慣れるとテフロンより使いやすい。
世間ではそこに行くまでが面倒臭くて却下されがちですね😭洗うのも慣れれば簡単なんですけど、、、
これをやれるのは鉄フライパン好きでたまに料理する旦那と独身鉄フライパン好き。
時間無い主婦(子供あり)でやってたら相当凄い(笑)
まさに前者に当たります。
焼き料理を任されております。
@@smk_kitchen そうですか♪
美味しい料理をこれからも作って癒してあげてください♪(笑)
ありがとうございます。
楽しみながら続けたいと思います♪
フライパンの説明書も他の動画も野菜炒めてで終わってる
油気化とか初めて知りました
こんなドロドロの油鍋についたら今まで仕方なく洗剤使ってました
鉄フライパンが使う程に焦げ付かなくなるのは日々蓄積されていく油膜があるからなんだと気付いたので、短時間でガッツリ油膜を付けると焦げ付きにくくなったので公開しました！
使う前にしっかり予熱するのも大事です。
うちのは鋳鉄ですが、大切に使っています。道具の域はとうに超え、相棒みたいな存在です。
俗に言うスキレットですね！！！
相棒になるぐらい愛着を注げば道具とは呼べませんね！！！
食べ物は出てこないのに何故か
お腹が空いてくる。
一気にピカピカ状態まで磨いちゃうのが凄い。 私なら……少しずつ何回かに分けて磨く。
指が少し痛くなりましたが、放置すると錆びちゃうので一気にやりました〜！！！
こういう世界もあるんですね！！やってみたいことで溢れていて楽しいです！！
テフロンで野菜炒め作っても、なんか煮たような蒸したような感じに仕上がるし、肉も焦げない代わりにレンチンしたようなしっとりした仕上がりになるので、鉄のフライパン使ってます。
鉄のフライパン使ってから実感しました！野菜はシャッキリ、肉はカリッとジューシーに焼けますね！！！
なるほど‼️
婆さんが小さなお好み焼き屋やってるけど泥棒に入られてめちゃくちゃにされたのに鉄板盗まれなくて良かった～‼️って言ってた事が今この動画を見て理解出来た‼️
育ててあったんだ‼️
大事に育てられてたんですね！
その鉄板あればお金を産みだしてくれますね。
私のロッジの鉄フライパンはすごい重くて、もともとが黒かったのでリセットしても銀色にはならないんですが、洗剤を使わずに洗っては熱して水分を飛ばしたあとに油を塗りつけてたんですが、油入れて熱して気化させないとダメだったんですね。
鉄のフライパンで焼くとおいしさがステンレスとはくらべものにならない。テフロン加工の鍋とかアルミの鍋なんてもう10年以上つかってないなあ。
普通はその方法で問題ないとおもいます、どうしてもくっ付く場合は気化してやってみて下さい。
鉄は本当に美味しく焼けますね！
アルミはお湯を沸かすのは早いんですが鉄よりくっ付きますね！
自分も鉄フライパン買って使っているのですが、買ってすぐの頃に横着して洗わず放っておいたら孔食が・・・泣きました。失敗を糧にこれ以上進めて穴あかないように頑張ってます。
ちゃんと手入れして下地作ると、本当に焦げ付かないので驚いてます。
（「焦げない」は加熱の仕方次第ですけど、焦げても必死でゴシゴシすることがほとんどなくなりました））
テフロンやダイヤモンドコートは楽ですけど、手をかけてやると愛着がわくのがいいですね。大きいものは重いのが難点ですけど。
僕も何度か孔食させてます。
ケチャップ料理や魚のムニエルでレモンかけるとダメですね💦
ウチの鉄子は油を引き高温にして冷ましてから再度温めて使うと驚くほどくっつかなくなります。
愛着湧くと手間も苦にならないのがビックリしますね！！！
求めてた物を、見つけた感！
やってみる！
ありがとうございます
ただ、素朴な質問ですが、
料理した後の、汚れは？
洗剤を、使わないのですか？
肉汁や、調味料の、汚れは？
どう、落とせば、良いのですか？
ありがとうございます。
是非やってみてください。
料理後の汚れは洗剤は使わず。
亀の子タワシ、ササラにてゴシゴシ丁寧に洗うだけです。
最初は洗いながら手で触ってみると汚れ残りの感触がよく分かるので確認しながら洗ってください。
なかなか落ちない場合は金タワシやお湯で洗うと効果的です。
菌など気になると思いますが使う前に加熱するので大丈夫です！！！
油かたぶらって魔法はこの事か。
この事です！！！
この事だったのか…
私も以前に鉄フライパンを焼きを入れて育てていましたが子供がポップコーンを作るのに使った後洗剤で洗って油を塗らずに放置してしまったので赤さびがでてしまい使うのを止めてテフロンのに買い変えました。
僕もたまに水に浸して錆びさせたりしてます。
こう言うの好きだなぁ
大人になったらやってみたい
是非やってみてください！！！
私も昔鉄パンを使ってました。
懐かしい場面も多々ありました。
でも最後はパンの歪み連発で鉄パンを卒業しました。
昔の家庭にはどこにでもありましたね！
鉄フライパンにして10年、テフロンだとしょっちゅう買い替えてたけど、今は全く買わなくなった。たまに外側の油焦げをバーナーで焼き切ってます。
いつも使うと１年もたないですもんね〜💧
鉄は10年以上は大丈夫ですね！！！
間違いなくテフロンの方が使いやすいのだが、鉄フライパンには育てていくような愛着という魅力があるんだなぁ。欲しくなったわい
カセットコンロをIHで加熱するところが目玉！？（すみませ💦）
鉄フライパン入門者なのでありがたく拝聴いたしました
隙間空いてるので大丈夫だと思いますけど危ないですね〜💦
前々鉄フライパン欲しくて詳しいやり方があってやってみたいなって思いました。
最後の油馴染ませの状態(洗ったりせずに)料理に使うってことでいいんてすかね？
大変だけど出来上がりが楽しみですね♪
焼き付けの時の青白いのがすごくきれいで感動しました♪
ありがとうございます♪
気になるようでしたら水洗いしてから使って下さい！
そうなんです青白いままならチタンみたいでカッコいいんですけどね、泣
スキレットなんですけど…最近良い感じになってきました😊もも肉なんかよい焼けぐあい。
スキレットだと厚みあるのでより美味しく焼けますね〜😍使うほどに味わい深くなっていいですね〜✨
鉄のフライパン欲しくなった
ありがとうございます！
是非１つ分厚いのを買ってください！
定年退職した父が中華鍋を5年程使い続けています。
家にあったテフロン鍋類はすぐに塗装が剥がれて焦げ付き、それが嫌で買ってきたようですｗ
今だとフライパンを買おうか迷ってますねｗｗ
僕も全く同じでテフロンの寿命の短さに愕然として鉄にしました！！！
低温で調理するならテフロンでもいいかも知れませんが、強火でガンガンやりたいので鉄が向いてます！！！
フレバーストーンのフライパンを購入したときも説明書に書いてありました
何回も鉄フライパン育て損なっていました。
最後の丸秘テクニック・・・・！
このキャラメル状のへばりつきが嫌でいつも落としていました・・・この大事な秘密を・・・・
なんて日だ！！！！・・・・っと叫んだ今この頃です！！！！
で、この後の処理、保管はどうしたらよいでしょうか・・・・
この後は冷まして保管しても大丈夫ですし、新しく公開した動画のように熱いうちに油回しをしてキッチンペーパーで拭いて保管してもらってもいいです！
マル秘テクしてるので低温からでも焦げ付きにくいですが使う前はしっかり温めて油返ししてから使うとより良いです。
私は韓国人です
日本のチョルペンに興味があります
Ajine
Vita Craft
製品のチョルペンはいかがでしょうか？
不便でしょうが意見お願いします
ありがとうございます
질문 감사합니다! 비타 크래프트 철 냄비는 가격은 조금 비싸지 만 관리가 간단하고 매우 사용하기 쉽다고 생각합니다. 외형도 멋진 사람이라 꼭 추천합니다
.www.vitacraft.co.jp/english/
@@smk_kitchen
意見ありがとうございます。
AJINE PAN
は
良いIronファンでしょうか？
www.ajinefrypan.com/
여기입니까? 아지 네요 프라이팬은 처음 알았습니다. 사용한 것도 없어요. 그러나 두께, 깊이 결합되어 좋네요 ♪
大根の葉をすき焼きのタレで炒めたら白米にとっても合いますよ！
それは美味しそうですね！
特に炒め物や焼き物は鉄鍋で調理するようにしてる。
コーティング物はソースや煮物、酸味や水分の多い調理には最適。
鉄の調理器具は、料理するだけで鉄分を摂取できるんだけど、水分に溶けるし、塩や酢を使うとよく溶けるよ。
鉄分を摂取できることが鉄のメリットの1つでもあるので、ソースや煮物こそ鉄鍋を使ってほしい。
@@daigo3108 確かに昔は弦の付いた鉄鍋で煮炊きしてましたよね。
土瓶も包丁も鉄、黒豆煮るときは錆びた五寸釘サラシに包んで煮たり。
鉄臭くなるかな～という小心を抑えてチャレンジですね！笑
@@4beatsti 昔の話なら、ご飯は鉄の羽釜ですし、味噌汁は鉄鍋ですからね。
これだけで1日の鉄分は摂取できていましたが、今は鉄の調理器具が少なくなったことで貧血の人が増えました。
鉄欠乏性貧血は、WHOが最も気をつけるべき現代病として1番目に挙げているくらい。
@@daigo3108さん
貧血対策の必要性が高い当の女性の多くがテフロン一筋の時代ですからね。
うちに20年ものの中華鍋とオムレツ用の鍋があり、昔に比べると出番が減りました。
私は平気だけど嫁さんは鉄の重さがネックのようです。
セラミックコーティングなので日常使いには適してますが、味を変えない反面、具材に何も与えないという物足りなさはありますね。
ですがいざという時はやはり鉄鍋で決まりです。
鉄のフライパン購入してやってみました！
これから使っていくのが楽しみです！
購入おめでとうございます！
鉄仲間ですね！美味しい料理作って下さい👍育てるのに使う油は乾性油のキャノーラ油の方がいいみたいです。
中華鍋やフライパンの空だき油慣らしは出来るだけ屋外でやった方が良いです。あの煙と油を加熱酸化させた後の「匂い」は、いくら換気扇回していても室内に吸着して残ってしまうからです。
確かに新品の空焼きしてる時スゴい煙ですもんね！！！
外でやるのが無難です。
無垢の鉄板を青みが出てくるまで焼いて、油を塗り…また焼いてを何度も繰り返して、やっと黒くはないけどコゲ茶色っぽくなりました。黒くなるまであと一息かなってな感じです。
しかし現在のところ冷めた鉄板の表面を触ると少しだけネチャとした粘りよようなものを感じます。これで良いのでしょうか？
それで大丈夫です👌あとは日々の料理で油がどんどん蓄積され立派な黒い鉄フライパンになっていきます！！！しばらくの間、使う前と使い終わりに油返しをすればサビにも強く焦げ付きにくくなってきます。
@@smk_kitchenさん
ありがとうございます！
引き続きこれからも大切に育ててゆきます🙇🏻♂️
最後の飴色の油ってやってよかったんですね。
この前、新品の鉄板で油を入れすぎた上に加熱しすぎてこの一歩手前のクリア塗装したような状態になって、ちょっと困っておりました。
これがokなら思いっきり再加熱してみようと思います。
ありがとうございました。
もしかするとそれぐらいでも良いのかもしれませんね🤔
でもここまですると低温から料理しても焦げ付きにくくなりますよ！！！
魔法の一手間で油を熱してると、茶色のベタベタが現れました。焦げかと思って水で洗うと、全面ベタベタ。取り敢えず、暫く焼いて、このまま使おうと思います。良いのかなぁ？
熱して油が気化してベタベタなりますが油が固まるとコーティングのようになるのでそのまま冷やして保管すれば大丈夫です。その後は熱しながら油を引いて料理に使ってると油が重合していき焦げ付きにくい鉄フライパンになっていきますよ♪
@@smk_kitchen ありがとうございます
一度買って失敗した事があるので勉強になりました笑
ありがとうございます。僕も最初はよく分からず上手く使えませんでした。
最後ってこのまま冷やしてから、しまっておくってことですか？
それとももう一回洗ってからしまう感じですか？
このまま冷やして、しまいます。
次使う時は温めて油を引いて使います！
テフロンだと剥がれたりしてくっつくようになるけど鉄ってやっぱ一生ものですね、これだけ愛情注げば作る料理もうまくなりそ...
ほんとそうですね。
ダッチオーブンを買った時にシーズニングしたのでしが、使う頻度が低いと酸化した油の匂いがして気持ち悪くなりました。毎日使うことが前提の様な気がします。
確かに油も放置してると劣化しますもんね〜
日にちが経過したら洗剤で洗い錆びる前に新しい油にてコーティングしてみてはどうでしょうか⁉︎
以前見た動画で野菜を炒める代わりに醤油を塗り、焦がして育ててたものがあったけど…。
共通点は炭化させる事だろうか？
炭になる物なら他の物でも、もしかしたら炭そのものでもいけるかも。
醤油は斬新ですね。
色々試してみる価値はありますね！
鉄のフライパンをステンレスタワシで擦ってはいけないでしょうか？黒い汚れが目立ってきました🍳同じフライパンを使ってます！
食材に付くような汚れは落とします。
ガシガシ洗っても大丈夫です！
醬油使うとすぐ皮膜とれて錆臭くなり
鉄が露出しますが、このやり方ならならないでしようか？
レモンとかにも弱いですね！
醤油を焼きつかせてコーティングする醤油コーティングってのもあるみたいですので一度調べてみて下さい。この方法でもなりにくくはなると思いますよ。
@@smk_kitchen さん
私のも30年選手なんですがある時を境に
鉄臭さでて
醬油の味付けはダメになりました。
貴重な情報ありがとうございました😊
昔は当たり前に皆様が、七輪でやってましたね～
鉄とテフロンの違いが解る迄料理しないから、
今は余り必要な、テクニックじゃあ無くなったのかも知れないですね～
とろ火の長火だと味に凄い差が出るので、お好み焼きに焼きそばとカツレツ系は未だに鉄使ってます。
懐かしい動画ありがとうございました。
そーなんですか⁉︎七輪でやるなんてカッコいいですね！
物に溢れたこんな時代だからこそ鉄フライパンを長く愛したいです。
貴重なご意見ありがとうございます。
僕は、大根の葉っぱ好きだな〜
リセットする時はお酢を使いながら擦ると早いですよー
程よく育った18センチフライパンを同居の母がタップりの酢を使った料理を作り
(一晩置きやがった)
まるっと剥げた‥
そんな思い出‥(落涙
落とす時はお酢がいいんですか！
参考になります。
くれぐれもお酢に漬けられないようにします！
もう一度育て直す事を決意したのでチャンネル登録させて貰いました。
ありがとうございます！
頑張って育て直して下さい。
自分もデバイヤー使っています。土屋の平底中華鍋とデバイヤーを使っていますが、お酢やトマトでソースを作ったり、野蕗を煮詰めていると酸化鉄が溶けて銀ピカになっていますｗ
空焼きするのが面倒ですが、銀ピカでもあらかじめよく熱しておくとこびりつかないので、そのまま使っている感じです。
お酢とかレモンなど酸味の強い料理をすると剥がれますね〜。。。しばらく仕方なくそのまま使ってます！
@@smk_kitchen リセットかけるときには、手間なくていいかもしれませんが、、、ｗ
ホントですね！擦らずに剥がれるなら、、、
続編として試験してみます。
IH使ったことがないのでよくわからず、カセットコンロをIHで温めてない?!大丈夫これ?ってドキドキしながら見てたけど、気づいててよかった…。
IH止めたところで五分くらい心臓バクバクしててびっくりして後半の内容入ってこないから時間あけて2回目見た
心配してもらいありがとうございます！
煙が出るので換気扇の下でやりたかったのでIHの上でやりましたwスイッチ入れかけて焦りました〜！！
@@smk_kitchen なるほど…IHでカセットコンロを育てるんですね…
爆発しますね💦
とても参考になりました
フライパン再生してみますね！
ありがとうございました！
大変ですが再生してみて下さい。
焦げ付きが気になれば何度でも再生して思い通りのフライパンに仕上げられますのが鉄フライパンの魅力でもありますね！
最後のタール状の油の所まで試した事が有りませんでしたわ！コレめっちゃ酸化した油ですよね？？大丈夫なのかな？
いつも、ささらとお湯で汚れ落としています🤗
もう一つの鉄フライパン（26cm）が凄く快適に使えてるんですが、底だけ真っ黒の膜が出来てるので同じ原理かな？と思ってます。僕もささら買ってみたので使い心地が楽しみです。
@@smk_kitchen
家の鉄のフライパン🍳も真っ黒になってますが、焦げつきは気にならなくて。
ささらで、タレ等の付着汚れをお湯を使って落とした後は、火にかけて水分を飛ばしてから、薄くオリーブ油を塗って熱して終了ですが、それでも出来る限り油は酸化させたくない感じです。
油慣らしでクズ野菜をよく炒めるけど、1日置けば炒めなくても問題ないですよー。ちゃんとコーティングされるので！
そーなんでね！！！それは手間が省けます
フライパンが育っていくのは楽しいですね。
共感するのはほとんどロマン好きないい男
初めまして。
と〜っても勉強になりました👏
我が家も鉄フライパンがあるのですが、良く焦つけちゃってます。
きっと育て方が中途半端だったのかもしれません。
しっかりと勉強させて頂きました。
チャンネル登録させて頂きます。
👍です。
初めまして！
チャンネル登録ありがとうございます！
家庭用の火力じゃどーしてもコゲ付きやすいです！！！
少しでも焦げにくくなれば嬉しいです。
最後のひと手間の油の膜を作ったあとは、洗ったりしなくて大丈夫なんですか？
洗わなくても大丈夫ですが気になれば洗っても問題無いです！！！
洗剤は使わないでくださいね！
普通のタワシでササっと水洗い程度がいいです。
なんというか、ゲームで武器を育ててるみたいでロマンを感じる
どっちも答えがないロマンですね！！！
6:38私はこの時、アマニオイルを使います。乾性油ってやつですね。
その方が強い油膜が出来て、洗剤で洗えます。洗剤で洗わないと、前の油が残って味が変わるのが嫌なんです。
アマニ油は熱に弱く成分が変わって胸焼けの原因になる特性があるようです。あと生臭くなるようですので、アマニ油配合のキャノーラ油だと加熱用に調合されてて安心して使用出来ます。
@@smk_kitchen なるほど、、、
凄いですね!育てるという表現に納得です。
質問なんですが、リセット前に洗剤を一切使わずに洗って、焦げ等付着した状態で使用し、料理を提供するモノなんでしょうか??
お店でも鉄鍋だと普段からよほどじゃ無い限り洗剤は使わないです。焦げや食材のカスはヘラやタワシ（ささら）で綺麗に必ず落としてから料理しないとダメです。
@@smk_kitchen
そうなんですね！
ありがとうございます。
個人的には鉄フライパン最強なのだが、洗剤で洗わない方がいいってところが気に食わなくて、毎日使ったら、ゴシゴシ洗ってしまってるけど、ちゃんと油ならししたらほとんどくっつかないから、最強よ
油膜が定着すると洗剤で洗っても大丈夫なんですね！！！油分が取れてしまいそうで怖くて洗剤使えません。
@@smk_kitchen
個人的には、鉄フライパンを購入した段階で、加熱する前に、紙やすりでシリコン層、錆止め関係全て擦って落とし切ってから、1500番ぐらいまで磨いてから焼きを入れて、鉄自体を、四酸化三鉄にし、いわゆる黒サビ状態にして、軽く油をならすだけしかしていません。
油膜が切れるよりも、食品を扱うので清潔第一で考えてしまいます（笑）
私は電動工具でバフ研磨してから焼き入れしちゃうw
全面バフ掛けすればカッコよくなりますね👍アリですね！
焦げ付かないコツは理解できましたが やはり結構な油の量ですから換気扇の掃除も、まめにやらないといけませんね。
焼肉など豚肉を炒めた後、白い固形の油脂が沢山でてくるので全然きれいに洗えません。どうすればいいですか？
この白い固形油脂をコーティングに使ったらフライパンが全部こびりつき、卵焼きが焦げました。
冷えると白くなる脂は動物性の脂だからだと思います。鉄フライパンの油膜には乾性油がいいみたいなのでキャノーラ油か半乾性油の米油などがいいと思います。僕はほとんど米油です。
@@smk_kitchen
では、焼肉後は毎回洗剤で洗った方がいいですか？
まずは試しにお湯でササラやタワシで洗ってみてはいかがでしょうか！！！油が馴染んでいれば洗剤使っても大丈夫です。
最後の飴色の状態にしてからは水で洗いますか？
そのまま保管して、次使う時は油を引いて使ってますよ〜！