راز بیات کردن گوشت در منزل به همراه یک استیک مثل پنبه با معراج موسوی
Вставка
- Опубліковано 30 вер 2024
- بیات کردن گوشت چیزیه که معمولا جایی آموزشش نمیدن ولی داخل این فیلم کامل توضیحش دادم که بتونید گوشت قرمز رو چه برای کباب چه برای استیک مثل پنبه کنید.
پس نکاتش رو رعایت کنید
اگر درجه یخچالتون سرد نیست بیشتر از ۳ روز گوشت رو نگه ندارید. اطمینان داشته باشید از ظروف و پارچه بسیار تمیز استفاده میکنید. طول مدتی که توی یخچاله روکش رو بر ندارید.
امیدوارم لذتش رو ببرید جای‌ما رو هم خالی کنید
#بیات #بیات_کردن_گوشت #گوشت_بیات #معراج #استیک
کارت درسته ، واقعا میگم ، یکم سرعتت بیشتر شه تایم ویدئو پایین تر بیاد افراد بیشتری لذت میبرن از آموزشات
دقیقا👍
موافقم
سلام تشکر از زحماتتون البته حیوان بعد از ذبح یا هر موجودی بعد از مردن اتفاقی در اون میوفته که بهش جمود نعشی میگن که در تابستان جمود نعشی زودتر ازبین میره و در زمستان دیرتر...چرا که آنزیمها رشته های آکتین و میوزین رو طی فرایندی تجزیه یا حل میکنن که دمای گوشت اگر بالاتر باشه این فرایند تا هشت ساعت از بین میره و اگر سرد باشه از ۲۴ساعت تا چند روز طول می‌کشه و اگر گوشت در تابستان یا زمستان قبل از از بین رفتن حمود نعشی داخل فریزر بره و یخ بزنه بعد از بیرون آوردن از فریزر هنوز سفت هست و هنوز جمود نعشی در اون هست.(جمود نعشی بعد از ذبح حیوان مشاهده میکنید که بعد از یک یا دوساعت جسد بکلی سفت شده که اگر سعی کنید دست و پای حیوان رو تموم بدین حتی ممکنه استخوانها بشکنه چون سر رشته های اکتین و میوزین به هم متصل هست و همه انرژی چون مصرف شده هیچ انرژی دیگری وجود ندارد تا دوسر این رشته ها از هم جدا بشه (که کمبود کلسیم در بدن ما هم باعث چنین گرفتگی سختی معمولا شبها در عرصه‌ی ساق پامون اتفاق میوفته که بصورت مکانیکی و بیرون کشیدن پاشنه‌ی پا دوسر این رشته ها جدا میشه)حیوان بعد از ذبح به ترتیب از کار افتادن عضلات در اون حمود نعشی اتفاق میوفته و آخرین عضلات دیرتر دچار میشن که قلب و سینه و سرشانه و آخرین عضلات مربوط به صورت و فک هست که حتی زمان تمیز کردن میله پاچه هنوز درگیر هستند و باز کردن فک کله پاچه یکی از مشکلات زنان خانه دار در سابق بوذچد چون الان دیگه توی خونه تمیز نمیکنن و میدن بیرون تمیزش کنن. که البته نمک می‌تونه این فرایند رو سریع تر کنه و همینطور که آقای موسوی توضیح میدن البته غیر از ساعات از بین رفتن حمود نعشی روشهای کاربردی خوبی رو بیان کردند یاعلی.
داده‌ش از کباب در اشپزخانه ما را بردی مرده شور خانه و جسد .
من که تا یه هفته نمیتونم کباب بخورم . 😊
سلام بسيار كاربردي بود فقط با عرض شرمندگي زياد صحبت ميكنيد مختصرش كنيد ترو خدا
اضافه كنم ويدئو حدود ١٤ دقيقه است ٥ دقيقه رد ميشه و هيچ
چشم 🌹🙏
ما منتظر بابا حسن هستيم♥️
اگر اشکال نداره سریع برید سر اصل موضوع و ویدیو اینقد طولانی نشه
معمولا تو فیلم ها همینجوریه ولی بیات کردن توضیح لازم داره
عشقی معراج. خودت دوست داشتنی هستی، اما دستور غدایی هات حرف نداره. توسط پست محمد جورجی باهات آشنا شدم. کارت درسته اما شخصیتت حرف نداره جوان
سلام
خسته نباشید
طولانی صحبت کردن جنابعالی چون دارای نکته ها و تکنیک هستن بنظرم باارزشه لذا دوستانی که میگن طولانی نکنید ویدئو رو بنظر میاد بدنبال اصول کلی ویادگیری نیسن
پیشنهاد میکنم ب جای کره توی روغن با حرارت خیلی زیاد با زمان کمتر بپزید که دو طرفش سوخاری و کریسپی بشه، اخرش در حد یک دیقه توی سیر و کره و رزماری تفت بدید ک مزه دار بشه
سلام معراج حنا لطفا پاسخ بدین من به شما با یه قلب کامنت می زارم تو روحت ❤ به این شکل ایا شما ناراحت می شید؟چون من اتفاقی تو کانال جواب ابراهیمی مشترک شدم همین کامنت رو براش گذاشتم، به من پاسخ داد ادب هم خوب چیزیه، منم توضیح دادم والی از کانال اومدم بیرون، شما هم اگر ناراحت می شید من پست نزارم ؟
وقتی گوشت رو بیات می کنید ، حتمن حتمن و حتمن باید قسمت های تیره رو تریم کنید و دور بریزید
شما اول تابه ر باید بسیار گرم میکردید که سطح استیک برشته بشه ( برشته زخیم) بعدا باید کره اضافه کنید.
سلام ببخشید قبل از بیات کردن گوشت رو بشوریم یا نه؟ 👍💐🙏❤️
دمت گرم . ولی این کارایی که شما گفتی اندازه به خنثی کردن بمب اتم دردسر داره
😄پس کارهای دیگه رو انجام بدید .ویدئو پنبه کردن گوشت رو ببینید
hi meraj , thanks for all the info , it was great but there are few things that you should know when you are cooking steak in cast iron, first your cast iron has to be extremely hot and you have to use oil with high flash point like grape seed oil and then you sear the steak. you need to have the brown crust on each side of steak because this way you are creating more flavour to the the steak (it's call maillard reaction) please do little research on maillard reaction, then you can add butter , thyme garlic for basting, second , it better to buy 1.25 to 1.5 inches steak when you using cast iron because you can control your steak not to be over cook , and third as you can see in the video juice of steak ran on the cutting board, the reason is your steak didnt rest, you need 3 to 5 minute to rest your steak depend the size of the steak with a loose foil cover. thanks again for all the video
Great points, me personally like to rest them 5-8mins. Not big fan of pan fried maybe bc I’m a bbq guy and have different types available. I love the charred taste that might not be pleasant to everyone
Those were my observations too. He doesn’t know how to cook steak at all! Everything was wrong and painful to watch! Hope he take a look at a few UA-cam videos from reliable sources and practice. Making a good steak is actually not that easy! Like most things in life simple things are often the hardest things too!
سلام معراج. هنرمند بعد از یکسال این. استیک خوشمزه رو دیدم فکر کنم اونمو قع هنوز ایران بودی آقا لطفا. لطفا. برام بنویس میتونیم. در فروشگا ها ی کانادا گوشت از قب* بیات شده پیدا کنم یا نه فقط خود شخص باید بیا ت. کنه. مرسی آقا معراج💚❤🧡🇮🇷🇮🇷🇮🇷🇮🇷
کانادا تو قصابی های خوب معمولا ۱۰ ۱۵ روز گوشت بیات میشه بعد می فروشند. شما تو کانادا گوشت کلاس choice یا prime برای کباب بگیری دیگه خودش ردیفه . یا حد اقل از قصاب بپرس این گوشت چند روز اِیج شده
اقای موسوی کارد بیسته
مخلصیم 🌹🙌🙏
اینقدر راجع به فعالیت و آناتومی گوسفند توضیح داد که دیگه نمیتونم گوشت بخورم.
سپاس فراوان معراج جان.. عالی بود.. فقط احتیاج به تجربه بیشتری داری.. برای گوشت بهتر بود از روغن و بعد کره اضافه میکردید.. سیر و رزماری عالیه با کره.. و خوب آویشن هم همچنین بی‌نظیر.. بعد از آماده سازی گوشت بهتره چند دقیقه داخل فر قرار بگیره.. و بعدبیرون آورده و روی تخته به مدت چند دقیقه رویه گوشت و را بپوشانید برای استراحت و پخت داخلی خود استیک..
تشکر خیلی مفید بود .من هفته ای یکبار استیک درست میکنم و قطر استیکم زیاد میشد که الان فهمیدم علت چیه . الان گذاشتم تو یخچال ۳روز بمونه به همین روش . میشه بعد ۳روز کیوی هم یک ساعت زد بهش ؟ یا گوشت اب میره توش خودشو جمع میکنه؟
بعد سه روز هیچ تاثیری نداشت گوشت خودشو مجدد جمع کرد و قطور شد . من احساس میکنم پارچه دورش نمیزاره گوشت کاملا خشک شه این بار بدون پارچه تست میکنم . تو کلیپ های خارجی نمک هم میزنن تو این مرحله
نحوه پخت اشتباهه. اول باید سطح چدن فوق‌العاده داغ باشه و بعد بک طرف استیک در زمان پایین و دمای خیلی بالا باید پخته بشه جوری که یک سمت استیک کامل کاراملی و قهوه‌ای پر رنگ بشه بعد طرف دیگه رو به همین ترتیب کار میکنیم. وقتی اون طرف هم قهوه‌ای پررنگ شد دما رو میارید پایین و اگه خواستید کره اضافه میکنید تا کره در دمای بالا نسوزه.
اینجوری یه استیک مدیوم با دو طرف برشته و وسط صورتی به دست میاد که خشک نشده و نرم و لطیفه.
به این میگن بیاض کردن گوشت چون رنگش روشن میشه. کلمه بیات برای نون کهنه شده بکار میره
انوقت این همه گوشت بمونه خاصیتش حفظ میشه
سلام استاد من به روش شما انجام دادم خدا خيرتون بده گوشت شيشليك رو با همون روش شما تا پنج روز نگهداشتم عالي شده بود بدون اضافه كردن تندرايزرها كيوي اناناس بسيار روش عااالي و راحتي بود ممنونم❤️❤️
نوش جان 😊🙏🌹
افتضاح افتضاح...همش که شد حواشی و میگم میگم، آخرش ام حرف نزدی که
بیات شدن گوشت یعنی گوشت به سمت تجزیه شدن میرود. در اصل به سمت خراب شدن میرود منتها هنوز سالم به نظر میرسه.
نه عزیز مثل سرکه و پنیره این کار هرچی کهنه تر باکیفیت تر میشه .بیات کلمه غلطی هست بش میگن خشک کردن گوشت .رستوران های حرفه ای ۳۰تا ۶۰روز درای میکنن ویدیو تو یوتیوب هست تا ۳سال .کلمه بیات کلمه غلطی هست .
سلام بابا حسن وبیار
از اینکه همه نکته ها رو دقیق میگین واقعا ممنونم😊🙏یک عددطرفدار بابا حسین و بعد شما
معراج جان نفست گرم . به امید خدا میرم برای آماده کردن گوشتم به روشی که توضیح دادی خیلی مشتاقم ببینم چجوری میشه . آخرین تلاش قبلیم که بدون هیچ اطلاعاتی در مورد گوشت و بیات کردن و اینها بود استیک من تقریبا شبیه آجر شد ،😜🤣🤣🤣. نتیجه رو بعداً دوباره کامنت میکنم
کارت درسته ها ولی مقدمه چینی زیاد داری ، ۵ دقیقه گذشت هنوز چیز مفیدی نگفتی ، این اذیت میکنه بیننده رو
این ویدئو فقط اینجوریه 😊
خیلی ممنونم از توضیحاتتون
آقای موسوی میشه با ادویه ونمک گوشت را بیات کنیم
یا فقط گوشت باید بدون هیچ افزودنی بیات کنیم؟
بدون هیچی بیات شه.
جمود نعشی به سن ارتباطی ندارد چرا که در همه موجودات اتفاق میوفته اما چون بره یا حیوانات که سنشون زیر یکسال هست و بطور طبیعی نرم تر و آبدارتر هست مخصوصا اگر شیر خوار باشه و همینطور جنس ماده گوشت بسیار لطیف ترس داره اما باید بیات بشه....مگر با بیفتک کوب حسابی بکوبیمش تا رشته های حرکتی عضلات قطع بشه و تکه تکه بشه و عضلات شل بشه و با گرمای محیط آنزیمها هم زودتر رشته ها رو حل میکنن.و یادتون باشه اگر گوشتی برای کباب میخواین استفاده کنید اول بیانش کنید و حمود نعشی از بین بره و بعد بذارید فریزیر....
یک سوال
آیا می توانم گوشت چرخ کرده را در یخچال بیات کنم یا حتما باید چرخ نکرده باشه تا بیات بشه؟
توصیه نمیکنم برای گوشت چرخ کرده. ولی بی تاثیر نیست. فقط مشکل اینجاست زیر سلیفون مراقب خراب شدن گوشت باشید
خیلی بد پختی
استیک رویه cast iron pan قشنگ باید هر طرفش کاملا crunchy و crispy باشه
🌹🌹🌹
سپاس،شعله زیاد بود؟
ali bodesh
🌹🌹🙌🙌
یه چیزی دیدی ها ولی این نیست پختی شما گوتو
بسیار عالی، سپاس از آموزش منحصر به فرد شما،منتظر چیزهای خوشمزه دیگر هستیم، مثلا اگر شد مرغ KFC.
حتما 🙏🌹
خیلی ممنون از آموزشهای خوبتون 🙏🙏🙏 ، اگر آبکش استیل باشه مشکلی پیش نمیاد ؟
معراج جان. لطف کن چند تا کلیپ درست کن که بابا حسن از خاطراتش یا قصه هایی که بلده رو تعریف کنه. مطمئن باش بسیار پر بیننده تر از اشپزی میشود. سپاس
چشم حتما 😊🌹🙏
من اشتراک گرفتم ولی صفحه برای من بازنمیشه
درود چه صفحه ای باز نمیشه؟
ایا گوشت را بشوییم اشکال نداره
لطفا کمتر بگو حیوون ،
خنگ که نیستیم زود تر برو اصل مطلب و بگو خیلی حاشیه میری😅
😊🌹🙏
یعنی 5 روز گوشت بمونه تو یخچال با دمای عادی بو نمیگیره و تغییر رنگ نمیده؟ عجیبه
تغییر رنگ میده یکم
شما همين مراحل را دنبال كنيد نتيجه فوق العاده رو خواهيد ديد
حاجی سرویس میکنی آدمو تا اصلشو بگی!
😀😄کلی نکته داشت .اینها همه سوال های بچه ها بود
یه سوال برا بیات کردن اونو نمیشه گذاشت فریزر پس مجبوریم بزاریم یخچال خب اینجوری که شما گفتید یخچال خیلی بوی بدی میگیره 🙁
چجالب پس واسه همین کباب بره معروفه که در جا کباب شه...
آقای موسوی سلام عرض شد ارادتمند، خیلی عالی بود، ببخشید برای بیات کردن گوشت، اگه بجای پنج روز، دو روز باشه گوشت بیات نمیشه، چون پنج روز احتمال خراب شدنش هست
۲ روز هم خوبه.معمولا تو قصابی هم یکی ۲ روز ممکنه بمونه
Kole Vidio ta be asle matlab
دستت درد نکنه عالی هستی آقای موسوی . من تازه با شما آشنا شدم وهمین طور رگباری دارم ویدیو هاتو میبینم. برخلاف شف قلابی جواد جوادی که حتی تحمل کامنت دیدن هموطناشو نداره وفقط حرف مفت میزنه شما از اول تا آخر راجب موضوع حرف میزنی و دروغپردازی و هوچی گری نمیکنی
درود رامان جان ممنون بابت محبتی که به من داری.هر کس سبک خودش رو داره آقای جوادی هم همینطور. ایشون حق استادی دارن و بسیار تو این زمینه زحمت کشیدن🌹
جواد جوادی فقط و فقط از خودش تعریف میکنه
تحمل انتقاد و شنیدن نظریات مردم را ندارد، به همین دلیل کامنت ها را می بندد
good video, but toooo much repetitive talking for the first 5 minutes, shorter and to-the-point videos please.
🌹🌹🌹
He not talking now just sent u flowers.
مشتی اینقدر از بدن ،،،آناتومی حیوون وبره حیوونی گفتی که بیزار شدیم از خودمون که ،،
اصلا گوشت حروممون شد😔😥😭
آقای عزیز ما گوشت پنبه ای نمیخواهم٫ ما گوشت گو شتی لازم داریم. قربون قد و بالات. ما اگر ۳-۵ روز گوشترا در یخچال بگذاریم که گشنگی میمیریم.
در ایران قدیم که یخچال نبود چه میکردند ؟
سلام ممنون از اموزش خوب شما 👍🌹🍀🌹 سوالی داشتم گوشت بهتر هست قبل از فریز شدن شسته بشه و یا بعد از یخ زدایی ؟ و اینکه پس از یخ زدایی شسته بشه برای کباب چنجه ایا باعث سفت شدن کباب میشه؟
بشورید خشک کنید فریزر بزارید
Why is he not blinking?! Haha
ممنون از ویدیوهاتون. درای ایج کردن رازی هست که رستوراندارها و کبابیها دوست نداشتن برملا بشه
حالا کو گوشت ؟؟
az koja befahmim ke gosht kharab nashode?
بوی بد می گیره وقتی خراب می شه. ولی اگر رنگش تیره شد به معنی این نیست که خراب شده
اگه یخچال مخصوص داشتیم که
😍😍
ممنون آقامعراج گل،ولی متاسفانه من متوجه نشدم،دریخچال معمولی منزل چطورمی توان گوشت رادریخچال بیات کردبه مدت چندروز که خراب نشه؟
دوست عزیز شما با این توضیح مفصلی که دادید برای اشپز کاخ الیزه در فرانسه خوبه شما عزیز سعی کن در حد امکان اشپزی در منزل اپارتمانی توضیح بدهید انوقت نیاز به اینهمه حاشیه و وقت نیست
دمت گرم بابت توضیحت،حرارت چقدر باشه حین پخت؟؟؟
ممنون متوسط باشه
سلام آقا معراج دل گوسفند هم قابلیت بیات شدن داره ؟
نه باید تازه باشه
تو شهر ما، گوشت خوب گیر نمیاد
یعنی هست، اما بهت نمیدن، بهت میندازن، خخخخ
کجا هست شهرتون ؟
عالی
اینو اول گیریل میکردی بعد میزاشتی تو تابه خیلی بهتر بود و عطر اسموکیه خوبی میگیره بعد کره و رزماری‌رو آخرش میزاشتی بهتر نبود ؟ چون کره خیلی بسوزه بد میشه و اگه همون دو دیقه بسوزه عالیه البته همون سلیقه حرفه اولو میزنه .... بعد ی سوسم هست که گوجه‌رو با فلفل دلمه یا فلفه تندو با سیرو آواکادورو میزارن رو اتیش وقتی نرم شد میریزن تو همزن بعد با اون سس عالی میشه طعمش البته آواکادور همون خامم میشه اضافه کرد ولی رزماری یا اکلیل کوهی‌رو همون داخل تابه با کره اضافه میکنن و اون آخرش همون کره ظرفو میریزن داخل اون سس و میریزن داخلش و عالی میشه طعمی که نیده البته آواکادو فک نکنم تو ایران پیدا بشه و من ندیدم جایی استفاده بکنن و اگه نزنن بهش هم چیزی‌رو از وست نمیدن
چقدر گوشتهای بدی خریده بودی هنوز پر خون بود اینجا برای اینکه سود بیشتری ببرند نمیگذارند خون خوب از گوشت بیرون بره البته به خاطر نوع کشتن هست -توی ایران و کشورهای خاورمیانه نخست میگذارند خوب خون برود پس هم لاش رو پس از کشتن برمیکشند و اونگ میکنند باد هوا میخورد گوشت خشک میشود عطر گوشت در میاید البته غربیهایی که روستایی بودند برای من گفتند قدیم تر اینجا هم همین کار میکردند من توی گوشت خیلی حساسم اینجا هم تنها یکی دوجا هست که ازشون گوشت میگیرم یک ایرانی و یکی هم سوری هستند که خودشون مزرعه دارند
معذرت میخوام مگر خلم گوشت استیک آبدار را بیات کنم
🙏🌹
باسلام وخداقون بنده اصفهانی وخردادماهی وبسیارکنجکاوترهستم که شده ام ومادرم ازسادات شمانیز سیدهستید؟وازکدامین شهر واستان ایران عزیزمان؟ یزدان پا. به شما پاداشهای نیکودهاد که از شما استادعزیزم بسییار آموخته ام نورمانا باشید استاد گرانقدر
عالیه ما که خیلی دوست داریم 🥰👌🏻
ما رو هم دنبال کنید
خیلی با حال بود در بهترین استک هاس های اروپا و آمریکا و آرژانتین استیک خوردم تتریف جزیره قناری عالی بود و آرژانتین رو دست تداره تجربه حرف نداری بود با این حال کارت را قبول دارم آفرین زنده باشی ادامه بده
مخلصیم عباس جان 🙏🌹
ایول بالاخره گذاشتین
آره واقعا خیلی طول کشید 😀
Nice job dear Meraj, very useful indeed
Thanks dear amir 😘
ما تو همون ده اسبوونی زندگی میکنیم ، واقعا کباباش حرف نداره
دمت گرم، خیلی توضیحاتت عالی بودو حال کردم
سلام
عالی
فدات ولی ازبس توضیح دادی فکر میکنم خنگم یکم سریع تر مطالب و برید جلو تشکر ما میگیریم
سابیز کرایب هم کردم لایک هم کردم دیگه چه
دیگه سلامتیت❤
واقعا عالی بود
سپاسگزارم
چرا استیک های من مثل کاسه جمع وگود میشن موقع سرخ کردن؟😕
عالی
Thank you so much! I know of dry aged meat for a long time, but I didn't know "bayat" = dry age ;-) For making your own dry aged meat, there are some special vacuum bags for dry aging. Can be dry aged up to 28 days at 4-6°C. Just check for them on internet. I also love your method here. Thank you!
Hes not understand he cant read eangelis languge
Mater of fact I use them and works awesome, I did a 35days dry aged brisket
Yepp this is basically dried aged meat. Excellent translation.
سلام وقت بخیر ، برای بیات کردن در یخچال خونه به مدت ۳ تا ۵ روز درجه یخچال روی چند درجه باید باشه ؟
@@saberteymuryan6246 سلام ٠-٤ درجه
اموزشتون.بسیار‌عالیه
متشکرم.
سلام
اگه لطف کنید بفرمایید درجه سرما برا بیات کردن چقدر باید باشه ممنون میشم
سلامـ
ممنون خیلی عالی بود اموزشتون
من تازه با ویدئوهای شما اشنا شدمم خیلی اموزش خوبی بود ،لطف کنید از این اموزشها بازم بزارید ،گوشت گوساله بهتره یا گوساله واسه استیک ؟؟
رفیق خوبم ضمن تشکر از برنامه خوبت، ازت یه خواهش دارم، ... داخل برنامه حواستون به سفره های کم رونق هم باشه ... بچه ها به این برنامه ها دسترسی دارن و بعد از دیدن ... خدایا هیچ پدری رو شرمنده خونوادش نکن ...
مگه تو ایران جمهوری اسهالی گوشت هم پیدا میشه؟؟؟
مقدمه خسته کننده ای داره و وقت گیر
بله ولی لازم بود
عالی بود تایم ویدئو پایین تر بیاد بهتر
🌹🌹🌹
salam meraj jan. agha man inkaro 2 bar anjam dadam hata tu tabaghei ke goosht bud darbe keshoo aslan baz nashod vali goosht boo migire ba in ravesh
ای والله مفید بود استفاده کردم
بسیار آموزنده و عالی . بسیار ممنون
👌👌👌
ممنون معراج جان
سپاسگزارم
سلام معراج اگر گوشتو از فریزر در بیاریم و بیات کنیم خاصیتشو از دست نمیده؟؟
اگه بدونی چه قدر دنبال یه روش درای ایجد بودم که بشه تو یخچال معمولی انجام داد. چند سال دربه‌در دنبال همچین ویدئویی بودم
یخچالهای ساید جنرال قسمتی داره که مخصوص همین کار است.
برای نرم شدن گوشت کمی اناناس لبو یا رنده کنید بهتراست نرسیده تر باشه تا شیرین نشه گوشتتنون اگر اناناس نیم رس باشه اگرده دقیقه بمونه له میشه یعنی گوشت را میکنه مثل حلوا امتحان کنید عالی میشه می تونید نیمیش را از وسط اناناس بزنید رنده کنید که البته اون باید بیشتر بمونه