【あん食パン】1斤450円！高級あん食パンの作り方【中種法】
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- Опубліковано 19 вер 2024
- #あん食パン #中種法 #福介
Breadroom室長の福介ですヾ(・＿・；
今回はあん食パンを作ってます。
冷蔵中種法で作るしっとりふんわり生地に、甘さ控えめなずっしり粒あんがたっぷり！
これは美味しいです。
～中種
強力粉 175g
上白糖 2g
インスタントドライイースト 2g
冷たくない水 100g
～本ごね
中種 279g
強力粉 75g
上白糖 18g
塩 5g
インスタントドライイースト 1g
脱脂粉乳 5g
冷たくない水 65g
無塩バター 15g
粒あん 240g
①中種の材料全てあわせてひとかたまりになるまで捏ねる
②中種を16~24時間冷蔵庫で発酵させる
③本ごねの材料(無塩バター以外)をよくまぜて捏ねる
④表面が滑らかになってきたらバターを練りこむ
⑤バターを練りこんでよく捏ねる(本ごねトータル20分前後)
⑥30℃設定のオーブンレンジで30分一次発酵
⑦140g目安で生地を3分割
⑧生地を長方形に伸ばし、あんこを塗る(一つの生地に80g)
⑨巻いて棒状にして三つ編みしケースにいれる
⑩最終発酵40℃設定のオーブンレンジで60分
⑪200℃設定で35分焼成
食パンケース
• 【空焼き】新しい型はまず空焼き
※タイトルの価格は使用した材料の原価合計ががだいたい150円だったので販売するなら450円かなぁってことで。
(ベーカリーの販売価格は基本,原材料費の３掛けなので)
パンの事典「panpedia」編集中
www.panpedia.w...
パンの種別ごとに分類した
道具紹介をして欲しいです。
代用案やおすすめ等の情報も一緒にあると嬉しいです。
室長！最高ですよ😍
絶対に美味しいーーーッ💕
中種法は２４時間必要ですね〜
横からのアングルも分かり易かったです。
絶対にトライします🙏🏻有難うございます。
ありがとうございます！これはまじで美味しい！！
はじめまして。あん食パンが作りたくて、レシピを探してこちらのレシピで、昨日作りました！とっても美味しくできました。織り込まなくても簡単にマーブルっぽくなっていいですね。ありがとうございました。
おはようございます、こんにちは。
ジャムパンは、家族が他のを食べたいというので、アン食パンを作りました。
今回の失敗は、最終発酵でパンケースより少し大きくなり過ぎたところです。
発酵は、途中で確認するようにします。
そのまま山型で焼けば良かったのですが、どうしても角食にしたかったので、出っ張り部分を手で押さえて焼きました。
焼き上がりは、キッチキチで角もキレキレのパンになりましたが、餡も全体に綺麗に包まれて、美味しいパンが出来ました。
餡は、張り切って御座候です。
いつも買う駅前のパン屋さんのより、生地もしっとりして美味かったです。
あ、ひとつ疑問に思うことあります。ベンチタイムで濡れ布巾を掛けますが、よく生地に、引っ付くので困っています。ひどい時は、生地を、一個オジャンにすることも。、何か間違いがあるのでしょうか。
こんにちは！
蓋をして焼成するタイプの食パンはケース下2センチくらいが目安ですかね。
例えばですけどレシピで1時間とあったら40分くらいからちょいちょい気にしてあげるいいかと思います。自分は動画撮ってるときはやたらと生地の発酵具合をみてしまいます。
濡れ布巾がひっかかるとすると布巾自体を硬く絞り過ぎているか、ベンチタイムをとるまえの生地のべたつきが強いかのどちらかが原因かと思います。
生地を分割するとカット面(断面)は非常にベタベタするのでカット面を生地の中にいれて隠してあげるといいかと思います(まるめですね)
@@breadroom1646
室長さんは、発酵状態をそのくらい気をつけて確認されてたんですね。
自分も発酵には細心の注意をしたいと思います。
生地のベタつきが原因・・・次に確認して見ます。
教えていただきありがとうございました。
今日も残りのアン食たべましたが、しっとりしてさわらかさ持続してました。
とても美味しいです。
もうパン屋さんのものは買いません。たぶん。
福介さん、はじめまして！
昨夜、中種を仕込み終わってベッドに入りネットを開いたところで、Breadroomに出会いました。夜中だったので各動画のタイトルと概要だけ読みしましたが、これだけで嬉しい衝撃でした。試行錯誤のパン作り、一条の太い光を見つけた気分です。
これからたくさん勉強させて頂きます。 僭越ながら、学習机からのスタート、応援してます。
はじめまして！嬉しいコメントありがとうございます！
少しでもこの動画がお役にたてれば嬉しいです。
いつも楽しみに拝見しています。
是非作ってみたいので、材料の分量をアップしていただけますか？
～中種
強力粉 175g
上白糖 2g
インスタントドライイースト 2g
冷たくない水 100g
～本ごね
中種 279g
強力粉 75g
上白糖 18g
塩 5g
インスタントドライイースト 1g
脱脂粉乳 5g
冷たくない水 65g
無塩バター 15g
粒あん 240g
①中種の材料全てあわせてひとかたまりになるまで捏ねる
②中種を16~24時間冷蔵庫で発酵させる
③本ごねの材料(無塩バター以外)をよくまぜて捏ねる
④表面が滑らかになってきたらバターを練りこむ
⑤バターを練りこんでよく捏ねる(本ごねトータル20分前後)
⑥30℃設定のオーブンレンジで30分一次発酵
⑦140g目安で生地を3分割
⑧生地を長方形に伸ばし、あんこを塗る(一つの生地に80g)
⑨巻いて棒状にして三つ編みしケースにいれる
⑩最終発酵40℃設定のオーブンレンジで60分
⑪200℃設定で35分焼成
コメントありがとうございます
見づらかったらごめんなさい
早速のご返信ありがとうございました！
早速挑戦してみます。
はじめまして。
中種法ってやってみたいのですが、うちには
2斤の型しかないので、2斤で作るときの材料配分を教えてください。お願いします🙇♀️⤵️
😔正方形の１斤型の場合の作り方は、どうすればいいですか？😔😔
同じ成型でも大丈夫ですがちょっと難易度が上がるので、正方形の1斤型だったらよくある生地を縦長に伸ばしてあんこを塗って巻く成型が作りやすいかと思います。
@@breadroom1646 ありがとうございます、
あんこ大好きなので作ってみます☺️☺️☺️
あん食パン作りたかったので、動画を上げてくださり嬉しいです！
よかったら型の容量を教えていただけますか?
コメントありがとうございます！
容量…ホワイトサム？のアルスター1斤型使ってます。20×10×10センチサイズ。
このケースの空焼き動画もアップしているのでそちらも参考にしてみて下さい！
こちらのレシピで
うずまきのあん食パンを作りたいのですが綺麗にうずまきが出る包み方はありますでしょうか？
教えていただけると幸いです
断面が渦巻きのタイプでよろしいですかね？
捏ね上げて発酵をとったら生地を長方形に伸ばしてあんこを全面に塗り、巻き寿司のように端からクルクル巻いてとじめを下にしてケースに入れると断面が渦巻き状になります。
@@breadroom1646 お返事ありがとうございます😭
やってみます🥰！
脱脂粉乳ない場合、牛乳でもいいですか？
だいじょふですよー
分量を教えてください。
コメントありがとうございます( ´∀｀ )
分量は概要欄に載っていますのでそちらをご覧ください
温めてたあん食パンのレシピ💕
やっと美味しい餡子を入手したので昨日作りました😙
生地もめっちゃ美味しくて最高でした✨
あと、質問なんですが手粉を薄くふるコツとかはありますか？？
どうしても福介さんみたいに上手く薄く均等にふれません😭
もうほっかほかですね( ´∀｀ )
美味しくできてなによりです
手粉の扱いは実は難しいんですよね
必要最小限しか使わないのはまず前提としてありますしね。
イメージは指の間から降らせる感じです。
@@breadroom1646
お返事ありがとうございます！
本当に美味しかったのでまた作ります😙
手粉って動画では簡単そうに見えるけど実は難しいんですね😳
今までは指先でつまんで調味料とかを振る感じで振ってたのでこれからは教えて頂いたように指の間から降らせるイメージで練習してみます！
ありがとうございました😊
あん食パン作りたいです!
リスドォルの粉が沢山余ってるんですけど、動画と同じ作り方でも出来ますかね〜🤔
リスドオルだとボリュームが出ない恐れがあるので強力粉がおすすめです。
@@breadroom1646
ありがとうございます。
リスドォルの使い道、又考えます。
塩パンばかりなので😅
あん食パン作りました！
おかげさまで家族大絶賛するくらい美味しくできました😋
ひとつ質問なのですが、三つ編みする前の生地の長さはドレッジ何枚分くらいでしょうか？
おぉーーーよかったですね！
多分ドレッジ2枚分・・・くらいだと思います
編んでケースに入れるので目安はケースの1.2～1.5倍くらいがいいかなと思います
Breadroom ーおうちパン作り研究室ー
いつもありがとうございます😊
よく考えたらドレッジで長さ聞くなって感じですね💦笑
ケースの長さを目安にするのとってもわかりやすいです！！今度編む時は教えていただいた目安で作ってみます！
ありがとうございます😊
アン食パン作りたいと思いよったとこー。ナイスタイミングです(^ ^)ありがとうございます😊
室長、こんにちは！昨日、あん食パンを作らせてもらいました。
とてもおいしく出来て、やはり室長のレシピに限ると思いました～♪
最近、お忙しいのか新しい動画がなくて寂しいです。
また中種法のおいしいパンレシピ動画をアップお願いしますm(_ _)m
ありがとうございます( ´∀｀ )
またそのうちアップできればと思ってます～
中種、その後のそれぞれの材料の分量を教えて頂けたらうれしいです。
はじめまして！何度か作らせていただきましたが、とても美味しくて感動しています！
こちら2斤の型でも挑戦してみたいと考えているのですが、中種、本捏ね共に単純に分量を倍にすれば良いのでしょうか？
初めまして( ´∀｀ )
ありがとうございます！
分量的には単純に2倍でダイジョブです。
焼成時間も長めにした方がいいと思います、プラス10分くらい
Breadroom ーおうちパン作り研究室ー
返信ありがとうございます！
倍量、焼き時間プラス8分で綺麗に焼けました！
ありがとうございました(^^)
はじめまして！
恥ずかしながら、ワタシは 還暦過ぎの、オトナ女子です💦
今まで、大手のパン教室に 通ったり、個人のパン教室に 教わったりしていましたが、
本当に、室長に 出会えて良かった〜ヽ(；▽；)ノ
ずっと わからなかったこと、やりたかったこと、初めて教えていただく知識♡
気負いなく わかりやすい解説で、ストンと 入ってきます(o^^o)
特に、中種法で作った食パン・湯種で作った食パンは、美味しい〜〜♡
ストレート法と、こんなに違うなんて💦
あん食パンも、差し入れしたら、感激されました♡
これからも、ひとつひとつ がんばって、楽しみながら ついていきます(^^)
よろしくお願いします(^o^)
室長に、ひとつ 質問✨
ふんわりコッペを作ったのですが、
焼きあがったパンのうち、1/3くらいが、真ん中より端の方に、縦に ひび割れが入りました
この原因は、何でしょうか？
嬉しいコメントありがとうございます( ´∀｀ )
モチベーション上がりました！！
ひび割れの感じが現物を見ないとなんとも言えないですがしっかり膨らむパンはシワができます。特に加糖中種法の菓子パンに出てくる特徴ですね。
それだけ柔らかくてふんわりしているという証明みたいな感じです
@@breadroom1646 たしかに、過発酵ではなく、ワタシ的には いい具合に膨らんでくれて、ふわふわ(^o^)♪でした
室長のレシピでパンを焼くと、自分が 笑顔になれるような気がします♡
パン焼きが 楽しみな日が よみがえってきた〜＼(^o^)／
ひとつひとつ ゆっくり チャレンジしていきます♡
室長に リクエスト
湯種食パンの食感も 大好きなのですが、湯種を使った、食パン以外の シンプルパンのメニューは ありますか？
はじめまして！山型の食パンが好きなのですが、蓋をしないで焼いても大丈夫でしょうか？？
形はいびつになりそうですが問題ないと思いますよ( ´∀｀ )
ご丁寧に返信ありがとうございます😊 やってみます！