Baking is 90% of bread⁉ Importance of baking color and what are the three elements of bread aroma?

[@kenichitakeuchi9658]

詳しい解説、ありがとうございます。どちらかと言うと、焼き色をしっかり付けたパンの方が好みです。なんだか、そこに理論付けがされた感じがします。

[@bybakefirst3553]

僕もしっかり焼いた方が好きです😎👍

[@starsdevil9287]

近くの製パン材料店で、地元産の「フクコムギ」という準強力粉を買ってバゲットを焼きましたが、全く焼き色がつきませんでした。
リスドウルと違って麦芽が配合されていないからか？と、後日同じレシピで、モルトパウダーと少々の砂糖を入れて焼いてみましたが、やはり焼き色がつきません。
なんでだと思いますか？

[@bybakefirst3553]

この動画に答えがあるかもしれません→【驚愕の結果】うどん粉をパン作りに使うと良いと聞いたので検証してみた
ua-cam.com/video/Bl8BkBWs1Es/v-deo.html

[@starsdevil9287]

@@bybakefirst3553 さん
返信ありがとうございます。
製麺用のチューニングなんですかね。
諦めて、リスドウルを買いました。

[@赤毛さん]

レシピに則りすぎて上手く出来ないのわかります！自分の家のオーブンが、参考にさせていただいたレシピより火力が弱いらしく、ずっとイマイチでした。家のオーブンと相談しながら焼くのも大事ですね

[@bybakefirst3553]

思い切って温度上げるのも手ですね😎👍

[@tensei0010]

いち

[@bybakefirst3553]

😎👍