Cooking a Whole Bluefin Tuna with Italian Master Chef Gianfranco Pascucci
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- Опубліковано 9 тра 2024
- Chef Gianfranco Pascucci and the Mare Bistrot brigade show their skills on bluefin tuna, one of the most precious fish in the world. The idea is very simple: with sustainable fishing and by cooking all its parts, we can best valorise and preserve "the king of the sea" species. Fillet and belly, the most famous and inflated cuts, but also tail, heel, skin, fins, head and chin strap: for each part of the tuna a cooking technique and a recipe designed to make the most of the different flavors of the tastiest fish that the sea gives us.
In collaboration with Berkel www.theberkelworld.com/en/
Discover the Eng versione of "Rice, the Italian way", visit the site and purchase the book: shop.vertical.it/products/ric...
1:19 Carving the different parts of the tuna
3:37 Grilling (chin strap)
4:27 Cooking in broth (skins and heel)
4:59 Grilling tataki (belly)
7:11 Tuna and potatoes (chin strap)
8:03 Stewed tuna (calcaneus)
8:41 Spaghetti with tuna and asparagus (head)
10:30 Tuna tartare (fillet)
11:58 Tuna roll with bacon (tail)
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Cultura gastronomica, rispetto per tutte le materie prime e un mare di serenità.
Grandissimo Chef Pascucci!
Uno dei video più belli del canale...
Sono stato qualche giorno fa al Porticciolo di Pascucci,atmosfera elaborazione,studio dei piatti,personale qualificato che dire,il migliore ristorante di pesce stellato in cui sia mai stato,meno blasonato di altri stellati ma con più sostanza e metodo.
Grande Chef e sua moglie Vanessa,unici!!!
Prova romolo al porto😉
@@andreadibuccio7718 Non ci sono mai stato,vedendo i piatti da Romolo ,a parte la materia prima che sembra utilizzi roba di qualità ,non mi pare che ci sia la ricerca e lo studio del piatto che c’è da Pascucci.
Piatti di Romolo ad esempio la Catalana o la crudités di possono trovare tranquillamente nella maggior parte dei ristoranti di pesce.
Cosa diversa da Pascucci che ti propone ad esempio un sottogola di Ricciola o una triglia croccante con medaglione di foie gras,piatti oggettivamente non comuni.
Capolavori culinari❤
This video makes me want to travel abroad for the first time in my life
Buon viaggio, è buon appetito.
Certo che Pascucci, se non avesse fatto il cuoco, avrebbe potuto fare benissimo lo speaker radiofonico, per la sua voce, ma anche il presentatore televisivo, per la sua presenza scenica!
purtroppo lo conosco solo in tv . oltre che un grande chef penso sia anche una bella persona 👏👏👏👏👏🖐 spero di aver iccasione di mangiare al portocciolo 🙏
Grande chef la seguo anche nei corsi d cucina a Roma💯🙏👋👋👋🥂
Pascucci tratta la materia prima con un amore e una cura straordinari. Un vero artista innamorato del proprio lavoro e del mare. Chapeau!!!
Fantastico! Magnifici tutti i trattamenti,i risultati si possono solo immaginare...
Questo video è un incanto. Bravi davvero. Pascucci sei unico.
The roll is NOT made with "bacon" - that is a mistranslation.
_guanciale_ is the jowl, or cheek, of the pig. That's what those delicious looking thin strips are sliced from. The distinction is especially important to people in the Lazio region, where maestro Pascucci lives and works. For example, never suggest to a person from Lazio that pasta _all'amatriciana, or alla gricia, or alla carbonara_ can be made with bacon instead of jowls.
Wow.... this is incredible cooking. Very impressive.
Si vede la passione di tutti i ragazzi che cucinano il re del mare! Bellissimo video!
Complimenti per tutto!!
Anche il brano di jazz in sottofondo ha un suo perché.
Grande Pascucci!!
I f'ing love this channel.
Compliments to the chef and all the team⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Maestro, che dire... sono commosso, come uomo di mare e come gourmet. Inchino.
Un video bellissimo, semplicità, competenza e rispetto assoluto della materia prima
Grandissimi piatti accostamenti semplici ma non banali, veramente complimenti.
Che video meraviglioso, e che persona meravigliosa Pascucci.
Como me gusta este chef, todas las recetas que he visto son flipantes!
Classe, esperienza, maestria, video ineccepibile. Rasenta la perfezione, complimenti
Sono rimasto senza parole. Devo andare nel ristorante di Pascucci e la sua brigata
Grazie Chef e alla tua brigata... 🔝 Come sempre 😋😋
Che spettacolo...bravissimi.... chapeau
Suggerisco a tutti la visita MuT. Museo della tonnara di Stintino per capire a fondo l’importanza del tonno rosso nella storia (italiana e non)
Cultura culinaria di altissimo livello, è stato molto interessante, grazie!
Mamma mia che rispetto per la materia prima e che tecnica per esaltare ogni singolo taglio. Complimenti davvero
Beh da Chef ti faccio i complimenti.Sei un artista a 360° e hai una brigata davvero unica.Credo che lavorare da te,con la materia prima che usi è il massimo.Complimenti come sempre a Italia Squisita, Impeccabile nella scelta e nel montaggio DEI video.
Spettacolo puro!!
Il cuore ❤️ del Tonno è qualcosa di sublime, mangiato anni fa' a Carloforte in Sardegna 😢
Spettacolo di video posto meraviglioso ❤
Un bellissimo video e il cibo e le ricette presentate sono impressionanti 👍👍👍
Bravissimi tutti, complimenti!...vi invidio...vorrei tanto imparare anche solo il 50% del vostro "sapere " in questa materia
Video meraviglioso e interessantissimo come al solito!
Siete veramente bravissimi, complimenti!
Pascucci=valorizzazione di un alimento a 360°
Veramente bravo👍
Video incredibile brigata eccellente pascucci un vero idolo
Assolutamente magistrale
Mamma mia. FENOMENALE PUNTO
absolute class.
Bravo e bravi!
That was amazing..thank you
Mamma mia siete dei poeti ❤
Davvero stupendo
Grande Gianfrancone
Il sottogola alla brace curato in questo modo dev'essere spettacolare! Che dire del resto?! Meraviglioso. Come valorizzare diverse parti del tonno facendo scoprire diversi aromi, consistenze e contrasti sorprendenti e misconosciuti. Insomma, come fare la differenza. Essere parte di quella brigata in cucina renderebbe orgoglioso chiunque
Spettacolare, complimenti
Grandi professionisti
Pascucci non delude mai. Diamogli un ministero.
spettacolare un maestro
This is type of Italian cooking I like
Mamma mia che spettacolo
pascucci sempre un garanzia
Pazzesco 👏👏👏
Capolavori, niente di meno, poesia in cucina 👍🏼👍🏼👍🏼 ma hi coltelli bisogna affilarli ogni tanto 😂
Gianfra ' sei stupendo con il tuoi ragazzi.
Bravi bravi mi avetenemozionato
Sua maestà il tonno rosso
Quando lavoravo a Cagliari andavo sempre da Chef Luigi Pomata a mangiare il tonno rosso della sua tonnara di Carloforte
Video da emozione
Spettacolare 💪🤩👨🍳
Bravissimi , tutti
🇮🇹🎉
That was just beautiful ❤
I'll have Tuna now please. 😋
I'll be there soon!
Excellent Video 👏🩷
grande👏👏
Quanto rispetto per la morte di un animale, complimenti, non scartano nulla
Di un livello extra terreno… anzi extra marino❤️👍
Perfection
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏Bravissimi complimenti alla brigata
Non ho mai visto piatti cosi gustosi con cibo di mare sano. Chi sa se un beato giorno li posso assagiare. Grazie del video.
Uno dei miei sogni andare a mangiarci... ma lo farò!!!!
Pascucci un altro livello
Bravi
Rocco hunt non stava a Sanremo? Grande chef, sempre un piacere guardarti
Qualità pazzesca complimenti davvero 👏🏻👏🏻👏🏻
Se rinasco spero di rinascere ricco così potrò mangiare queste delizie.
Sushi Sandwich 🥪 🍣 Italia 🇮🇹🤩🤩
Collar, for me is the best part. Hamachi Kama.
Che meraviglia
Sheeeeesh!
Ciao Gianfranco, un coltello giapponese, ma smussato come una spada di legno. È quasi impossibile. Come ci sei riuscito? Il tonno viene schiacciato quando viene affettato, la struttura del prodotto è distrutta. Uno chef giapponese scuoterebbe la testa di fronte a una tale mancanza di rispetto per il prezioso pesce ...
pascucci genio
La ventresca del tonno è eccezionale
Spaghetti tanta roba! Da sbavo
🐐
Il Migliore.
Salve chef
Hervorragend
Grande Carvajal che a tempo perso oltre al terzino si mette a tagliar tonni!
Molto interessante come hanno trattato le varie parti del tonno. L' unica delusione è stata non vedere in azione le "katane" tipiche delle cucine asiatiche! 😅😅
Verooo
abbiamo una tradizione che non nulla da invidiare ai Giapponesi
Pascucci vermante show man, voglio il suo podcast
Adesso mi compro un Tonno rosso , in Grecia... e lo mangerò tutto!!!
Lovely and entertaining video, but next time you mix the audio, please use a subwoofer. Lot's of low end plosives that should be EQ'd out.
Ma la felicitá sulla sua faccia?! Semplicemente epica! Ma fanno un tonno intero al giorno?
Come trattare la gola del tonno visto che da un tonno ne si ricavano solo due gole, per il servizio di tutti i giorni come la si gestisce ?
mamma mia il rollé di tonno - sti qua li arrestano!
Sushi chefs might take issue with the way you saw through the fish like sawing through a redwood.😮
Come spieghi bene chef, profondo
Non vorrei sembrare inopportuno, ma mi avevano detto che il tonno rosso dovrebbe avere una misura minima per il prelievo nei periodi di pesca consentita. Questo esemplare appare sotto misura evidente. E' forse proveniente dall'estero?
Wait-- since when is fishing for Bluefin a thing again? I thought there was a moratorium on Bluefin so everyone switched to Yellowfin.
A me il pesce crudo non piace... tanto meno il tonno crudo. Ma è solo una questione di gusti e quindi personale. Bel video molto interessante.
How do you like your monthly dose of mercury?
Consiglio una strofinata alla griglia
A vederli sembrano gran piatti (mi sa pure a mangiarli), complimenti. 🍺