【レシピ】チョコ好きの全ての人に届ける！3日経ってもしっとり『濃厚チョコパン』
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- Опубліковано 3 жов 2024
- #パン #パン作り #幸せパン職人 #チョコパン ＃バレンタイン
公開しているレシピの変更や製法に関しましてのご質問はスクール生徒様に限りお答えをさせていただいております。もしよろしければご検討頂けましたら幸いです。
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パン屋の製法で作る
3日経ってもしっとり『チョコパン』
10個分
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【中種】
-強力粉 bread flour 100ｇ
-砂糖 sugar 20ｇ
-ドライイースト dry yeast 4ｇ
-全卵 egg 40ｇ
-水(40℃) water 70ｇ
【本捏ね】
-強力粉 bread flour 100ｇ
-ココアパウダーcocoa 15ｇ
-砂糖 sugar 15ｇ
-塩 salt 2ｇ
-水(27℃) water 30ｇ
-無塩バター butter 20ｇ
-板チョコ chocolate 80ｇ
-ピスタチオ pistachio 少量
1. 中種を作る
2.発酵(60分間) ⚠️発酵温度は３５度です。
3.生地を捏ねる
4.一次発酵(30分間) ⚠️発酵温度は３５度です。
4.分割/丸め
5.ベンチタイム(20分間)
6.成形
7.二次発酵(50分間) ⚠️発酵温度は３５度です。
8.焼く220度6分30～
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/ yurina.oono
【レシピ本】
◎おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖 宝島
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◎フランス仕込みのパン KADOKAWA
amzn.asia/d/1l... - Навчання та стиль
中種法初めてでしたが大成功でした！自分で作ったのが信じられないくらいふわっふわでおいしかったです！！！！
ありがとうございます！中種法にはまっちゃいますよね＾＾そんなに時間も変わらないのでおすすめです♡
是非 作ります❤いつもupありがとうございます😊
こちらこそありがとうございます！
チョコ好きです！ 今から作ります！
ドライイーストを浮かべた水を、温度計でかき混ぜてるのが好き❤️
🤣🤣🤣🤣！O型の極みです！笑
一週間で2回作りました！
2回目はチョコとカスタードクリームも一緒に入れましたが、すごく美味しかったです❤
素敵なレシピありがとうございます！
ありがとうございます！！色々アレンジしてみてくださいね💛
3日たっても、もちもちした弾力ある生地で驚きました✨
また作ろうと思います✨ありがとうございます😊
チョコパン、おいしかったです！チョコ好きは次回もっと入れようと思います😆
ゆりなさんの動画を見て作るにつれて、発酵の見極めとか、家の室温との関係とか、なんとなくわかるようになってきて、今回は中種も完璧（だったはず！）でした🥰
これからもよろしくお願いします！
ありがとうございます😊
私も2回作りました！2回目は友達にもシェアしたいと思い、1.5倍の量で、それから少々大き目に作りました。（1個を60ｇの分割です）本当に幸せになるチョコパンですね～！家族も友達もとっても幸せなお顔で食べてくれました。☺有里奈さん、素敵なレシピをありがとうございます！ 🥰
2回も！ありがとうございます☺️💛
ありがとうございます☺️🎄✨
先生のパンが好きでよく作るのですが、前の動画では冷凍の時の保存期間や解凍方法など紹介されていたのが最近なくて困っていたので、是非また紹介いただけたらなと思います！
ほんとですね！最近、省いてしまいました！出来る限りこれから作る動画には記載するように致しますね＾＾貴重なご意見ありがとうございます！
ちぎりパンも３日経ってもふわふわで美味しくいただけました！
うちの息子もチョコ好きなので作りますー‼️❤
嬉しいです！ありがとうございます。寒くなるとチョコ系が食べたくなります♡
非常によくやった😊🌸
ありがとうごじあます！
こんばんはー
久しぶりに
明日パンを焼こうと思い拝見していました。
ゆりなさん コメントは久しぶりですが
いつも動画ははいけんしておりまーす！
寒くなってきましたね。
どうぞ体調に 気をつけて お過ごしくださいね。
明日のお昼は
このパンで決まりです😅
ありがとうございます！本当ですね。温度管理が難しいです。最近冷えるので水は36℃くらいを使ってます。おいしくできますように！
確か前にマカデミアナッツチョコ入れるのあったよね。
週末はこれを焼きたい。
私もO型ですがかき混ぜる時はマドラーを使います😁
🤣最大級のO型ですよね。笑
作りました〜
チョコレートが美味しい季節に
ピッタリ！のパン
ふわふわでめちゃくちゃ柔らかく
ふわふわで、手が止まりません
1日で完食しそうです
ただとにかく柔らか過ぎて
まとまらず 大変でした
うち粉はつかいすぎると失敗をするかと思いながらも仕上げました
どうして柔らか過ぎたのか
水分の温度も量も正確にしました
どうして柔すぎたか、教えて頂ければ嬉しいです
リピ！する予定です
ありがとうございます！☺️
小麦粉の種類にもよるかと思います！吸水率が低い小麦粉(国産小麦など)は10〜20%水を減らすと良いかと思います。本捏ねの水が10〜20gで大丈夫です🙆♀️
@@yurina.oono..
早速の返答ありがとうございました
今日開封した強力粉ですが
小麦粉の種類でかなり変わるので
とても勉強になりました
以前の食パンの時の話ですが
やはり小麦粉の種類で変わると
お話して頂いたので
まさか今日のパン生地も違うとは
これから購入する時にとても勉強に
なりました
お忙しい中本当にありがとうございました
また頑張ります
是非また作ります
This recipe is the same with your Raisin Bread Recipe, isn’t it? I have made many many times... very soft and delicious, and I like the taste a lot👍👍👍👍
thankyou too!
作りましたー！
冷ましてから食べたのですが、ふわふわ柔らかい生地の中の板チョコが硬くて…ちょっと「？」と違和感を覚えました。
ホント溶けそうに柔らかい生地なので、硬さギャップが違和感の原因かもしれません。温めてから食べたほうがよかったかな〜？
味はとてもおいしかったです。今回も素敵なレシピをありがとうございました！
なるほど！奥深い考察ありがとうございます！チョコクリームとかの方が合いましたかね。貴重なご意見嬉しいです。ありがとうございます。
めちゃくちゃおいしそうです☺️💕HBならハードルも低いので、気軽にできますね😆！今週末か来週末に作ります😆✨
これを倍量で作って、半分冷凍することは可能でしょうか🫣！？倍量の場合はそのまま分量×2でできますかね🫣！？
はい！大丈夫です＾＾倍量の場合にも工程はかわりません。材料も全て倍で大丈夫です♪
ご丁寧に返信いただき、ありがとうございます☺️💓💓
作りました。間違えて12個で作りました😅
２次発酵が少し足らなかったのかなぁ、なんか歯切れの悪いパンになってしまいました。もう一度チャレンジしてみます。味は少し甘さ控えめで良かったです。やはりレシピ通りに作らないと駄目ですね😂
ココアパウダーが入っている分十分に捏ねてもらうと良いかと思います（ホームベーカリーの場合も）12個分だと少し硬くなってしまうかもしれません。もしよかったらまたチャレンジしてみてくださいね💛＾＾
バレンタインなのでチョコのパン作ろうかと思いますが、HBないので、手ごねで作る場合は「ふわふわシュガーちぎりパン」のやり方をすれば良いのかな？🤔
とても美味しそうなので、バレンタインにこちらのチョコパンも焼こうと思っています☺️
オーブンが予熱は250℃、焼成は200℃までしか上がりません。
200℃までしか上がらない時は何分程焼けばいいでしょうか？
240くらいでしっかり余熱して、200℃で6分半とかでもしっかり焼けるでしょうか、、😢
2倍の量を一度に作りたい場合は、各工程の材料を2倍にして作っても大丈夫でしょうか？
はい！材料は２倍量、工程は全て同じで問題ありません！＾＾
チョコレート大好きなので作ってみたいです★できれば中種を前日の夜に仕込んでしまいたいなとおもったのですが、やはり難しいでしょうか？
ポーリッシュ種が完成したら冷蔵庫に入れて置く事はできます！ただ、翌日冷蔵庫から出してある程度温度を戻してあげる必要がありますね！（15～16℃くらいまで）
ガス抜きって、必ずしも「綿棒」を使用しなければならない、と言う訳ではないのですね。 先生みたく手で軽くポンポンでも良いのですね！ 色んなやり方があるのかなぁ…？
そうですね！めん棒でやるとおいしいガスまで抜けてしまうので私はめん棒ではやりませんね。色々なやり方があるのでどれも間違いではないと思っております💛
黒糖まんじゅうかと勘違い(笑)
チョコ大好きです。めちゃ美味しそう😊
🤣🤣🤣急に和菓子チャネルですね！笑
先生のハード系のパンが大好きすぎて、特にライ麦を使ったものやおつまみ系はヘビロテで使ってます
温度と時間を守ると失敗なしです！
甘いパンも時々作るのですがこのレシピは砂糖・バターを減らすことは可能ですか？
ありがとうございます！レシピから砂糖を減らすことはイーストや塩との関係があるので難しいです。バターであれば全量入れる場合と比べると固くはなりますが、１/3程度であれば減らしても大丈夫です＾＾
ありがとうございます！
まずはレシピどおりに試してみます！
チョコ好きの高校生の娘のお弁当のデザート的に入れたいと思います(*☻-☻*)
ミニあんぱんでポーリッシュ種を作ってみてから、柔らかくて美味しいのに感激して、何度も作っています😊
今回のも作ってみました！作り始めてからココアパウダーが全然足りなくて😅かぼちゃパウダーを見付けて一緒に入れてみました。出来上がりの茶色が薄めですが、なんとか😅。ふんわりして、ホッとする味ですね。
質問させてください。
今回は一次発酵の途中でガス抜きをしないのは、どうしてなんですか？
ドライイーストを粉類と一緒にかき混ぜるのと、水に溶かしてから混ぜるのは、なにか違いがあるのですか？
ゆりなさんが発酵の時に使っているオレンジ色のボウルはどこのメーカーのですか(パン作り以外の質問までスミマセン😓)
いつも見やすく、分かりやすい説明で、初心者の私も楽しく挑戦できています😍
嬉しいお言葉ありがとうございます。あまりにもべた付くようであれば水を10～20％減らしてもらっても大丈夫です。小麦粉の状態によってもベタ付きはかわってきますので＾＾
こんにちは。
いつも動画を拝見させていただき、レシピにある、クロワッサンと塩パンを作りました。２つとも、初めての手ゴネだったのですが、とても美味しくできました。
今回、主人がチョコ好きなので、こちらのチョコパンを作ろうとがんばったのですが、初めの中種の発酵の段階で、ブクブクにはなりませんでした。
水は、40度にしてイーストをいれ、手順とおりにボウルの中でホイッパーで混ぜたのですが…
混ぜ方がたりなかったのでしょうか？
なんか、動画の中の発酵前の中種より、ドロドロしていませんでした。
分量は、きちんと測ったのですが…
どうしても、このレシピを成功したいので、ご指導、よろしくお願いいたします。🙇
ぜひこの濃厚チョコパンを作ってみたいのですが、使ってるオーブンだと220度の設定ができなくて、250度(5分間のみ)か210度だけなのですが、その場合は何度で何分くらいが良いですか？
うちも同じです💦
わかりました！210℃で＋１～２分で焼いてみてください＾＾
ありがとうございます！やってみます！
ココアパウダーを入れないとシンプルな色のパンになると思いますが、ココアパウダーを抜きたい場合、それ以外の材料は分量を変えなくても大丈夫ですか？
ココアパウダーを入れない時には本捏ねの際の水の量を10％程度部屋してください！＾＾
初心者です！いつも美味しそうなパンの動画ありがとうございます🙌今アメリカ在住なのですが、All-Purpose flour(中力粉?)で作成するのは難しいですよね？😢
お世話になっております。
前回させていただいたご返信に誤りがありましたのでご連絡させていただきました。
All-Purpose flourでもパンはできるようです！
bread flour と書いてあるものが一番パン作りには向いているようです。
タンパク質量を見ると良いかと思います。
知識がなく大変失礼いたしました。
作ってみようと思います！！
ピスタチオはピスタチオを買って砕くんですか？
こんにちは😊
子どもと一緒に作りました✨
子どもには少し甘みが足りなかったようで💦
ココアパウダーを減らして砂糖を増やすことは可能ですか？
中のチョコレートをホワイトチョコにしてもいいのかなーなんて思ったりもしました(笑)
小麦粉は、リスドォルでいいですか？本買いました😄
こちらは強力粉の方が良いです(^^)ありがとうございます！
中種、一次発酵の際には湯煎発酵可能でしょうか。
大丈夫ですよ☺️✨
はじめまして。コメント失礼致します。オーブンの発酵機能があっても100°までしか下がりません。何かいい方法はありますでしょうか。宜しくお願い致します。
一次発酵でしたら、湯煎発酵という方法があります！二次発酵は電子レンジの庫内に熱湯やお湯をいれたペットボトルを入れて置いておくという方法もありますよ(原始的ですが笑)
国産強力粉のはるゆたか100%の粉だと水分量は同じで大丈夫でしょうか？
はるゆたか、ポーリッシュ種を水の10%を減らしたところからスタートしてください！本捏ねの際に水を足すことで調整してみてください(^^)
@@yurina.oono.. 先生ありがとうございます😊
了解しました❗👌
ホームベーカリーでこねるとき動画のようにまとまらずねちょっとしてることが多いのですがどうしたらいいのでしょうか…
水分量を減らす、または国産の小麦ではなくタンパク質量の多い粉(外麦)を使うと改善されるかと思います。
ホームベーカリーの場合、生地温度が上がりベタついている可能性も高いので、冷たい水で捏ねたほうが良いと思います！
@@yurina.oono.. ありがとうございます！参考にしてまた先生のレシピでパン作りします🍞
今作っているのですが、ポーリッシュをオーブンで30℃で発酵して１時間半ほど経つのですが、ポコポコしません🥲🥲失敗でしょうか、、、
90分まで待ってください！
おそらく最近は寒いので少し時間がかかると思います。35度にあげてもらっても大丈夫です🙆♀️
@@yurina.oono.. できました！！！いつもコメントの返信早くてありがたいです🥺
コメント大変失礼しますが、26～27秒あたりでレーズンブレッドと表記がありますが…
！！！！！失礼しました！記載を変えるのを忘れてしました！！！！訂正分を入れます。教えていただきありがとうございますm(__)m