Доброго времени суток ! Светлана спасибо за все ваши видео, за уроки, в которых я нашёл объяснения своим ошибкам . Вы прекрасно и просто объясняете! Удачи вам!
Добрый день, Светлана! Вы, интересный человек, ваши видео очень познавательные! Да, мне тоже не очень нравится, что долго... Но как говорится никто и никого не заставляет смотреть. Понравилось ваше выражение насчёт сбора стеклотары (11:34) :))) У меня такая же ситуация :)))
Ребята, давайте поможем Светлане, ставьте лайки не сразу, а после хотя бы пяти минут просмотра. По правилам ютуба, такие лайки продвигают ролик значительно быстрее.
Забудьте про желатин! Яичный белок из расчета одно яйцо на 20-25 л - лучшей оклейки вы ни чем больше не добьётесь! Проверено! Просто белок одного яйца взбиваете в густую пену и разводите в 0,5-1 л вина и выливаете в общий объём. Через сутки-двое Вы приятно удивитесь! ;)
По поводу бутылок с бугельной пробкой. Я покупал в Беларуси литровые пустые по $2 (5р). А буквально пару дней назад меня друг обрадовал, что в некоторых магазинах есть в продаже пиво Ремесленное в таких же бутылках по цене всего $1,57 (3,86р)! Пиво там так себе (на любителя), но бутылки хорошие, хоть и из коричневого стекла
Коричневое стекло считается самым лучшим, через него не попадает солнечный свет и в таких бутылках правильно проходит "второе брожение" и принудительная карбонизация пива углекислотным газом. Точно по этой же причине коричневые (или любые другие максимально тёмные бутылки) лучше всего подходят для красных вин, а вот для белых вин можно использовать и прозрачные бутылки. Кстати, не замечали почему в магазинах красные вина Вы ни когда не найдёте в прозрачных бутылках?) И пиво тоже крайне редко продаётся в прозрачных бутылках..
У вас отличные уроки, просто некоторым нужны конкретные рецепты, сколько сахара, сколько воды и т.п. А такого не существует, нужно знать процесс. Спасибо вам, что делитесь опытом. Именно поэтому вас и смотрю: теория соединяется с практикой
Такие напитки удобно делать в ПЭТ кегах из под пива, правда для розлива понадобится оборудование (заборная головка, разливочный кран, углекислотный баллон и шланги) за то не надо заморачиваться со сливом осадка. Делаю так медовуху, сидр и некоторые сорта пива. Разливать можно столько сколько потребуется, а остальное будет также находится в ПЭТкеге.
Если карбонизировать углекислотой то не подойдёт,она даёт другой эффект,грубая гарбонизация,а натуральная имеет мягкость,не пойдет Углекислота из баллона
@@ИванВолгарь нет абсолютно никакой разницы, CO2 он и в Африке СО2. Специально ставил эксперимент, два абсолютно одинаковых пива карбонизировались естественно и принудительно. Все кто пробовал в слепую никакой разницы не обнаружили.
@@distillationcraft6931 чушь,значит те кто пробовал просто не понимающие в этом,иначе зачем завод шампанским так заморачиваться с естественной карбонизациецей и дегардажем когда можно просто в танки залить и закарбонизировать.но никто так не делает,я сам варю пиво 4 год и осень вижу разницу в карбонизации естественной от принудительной.
У меня в этом году было очень много яблок, поэтому делал петнат из яблочного сока. Что могу сказать на настоящий момент. 1. Полностью выбродившее вино вкуснее чем то, которое дображивалось в бутылках при карбонизации, которое разливалось в бутылки на 0.2 остаточного сахара по сахарометру. Возможно это временно, и к лету следующего года разницы не будет. Надо бы для чистоты эксперимента сделать одну-две бутылки игристого из этого выбродившего полностью вина, а потом сравнить. 2. К текущему моменту петнат кристально прозрачный. Осадка многовато, уже собрал его около горлышка бутылок, попробую охладить и удалить, благо на улице уже стабильно -1С. Сахарометром удобно пользоваться, имея большую высокую пробирку чуть большего диаметра чем сахарометр. Тогда вам не нужно отливать сусло литрами для измерений, а достаточно 50-100 граммов. Литровые бугельные бутылки под высокое давление (до 20 бар) можно купить в известных интернет-магазинах по 100 руб. за бутылку. Бесконечное давление в бутылке вы не получите, так как высокое давление также угнетает работу дрожжей как и повышение концентрации углекислоты. При околонулевой температуре растворимость углекислоты максимальна, поэтому даже в бутылке из-под шампанского давление упадёт до десятых долей бар. Но и дрожжи при низких температурах не работают. Поэтому максимально закупоренное игристое выбраживается примерно при +5С, хотя и медленно.
Уже взорвались три бутылки .Бутылки советские почти 1 кг.Не выдерживают.Смотрел в интернете видео выдерживают до 16 атмосфер.Это какое же там давление.Поэтому и работаю с культурными дрожжами
Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com) 6711 7700 1603 4956 до 11/22 Varabyova Sviatlana WebMoney Z954267582318 ($)
Спасибо за науку! Посоветуйте пожалуйста, как правильно определить момент окончания спиртового брожения в который сусло уже пора закупорить? Несколько лет назад пытался сделать пет нат из сливового сусла. Розлил по бутылкам и брожение остановилось. В результате получил недоброд. Хотелось бы избежать такой ситуации в этом году. Подскажите как сделать эту процедуру максимально правильно?
Здравствуйте делаю петнат в переделанных пивных кегах, заливаю сусло и потом, когда дрожевой осадок опускается в низ, а дно у кеги выпуклое, я переливаю чистейший напиток через кран сваренный в бочку , и всё геморои с о снятием снимаются
Почему вы не работаете с пластиковыми бутилками? Мой опыт говорит про то что вкус не меняется, осадок удалять удобней откручавая крышку не полностью. Можно дать больше сехара будет полусухое, полусладкое- просто немного дольше стравливать газ при откупоривании.
СПАСИБО! Пересматриваю ваши ролики и делаю вина с вами вместе)). В игристых винах только у меня боязнь такая, что не будет газации😳 уже стоят несколько бутылочек с пет натом и 2 с шампанским. Пока мутные, что получится, не знаю
Добрый день! Светлана, а какие пропорции сахара для сиропа и на какой объем вина. И запустятся ли дрожжи, если в вине есть спирты? Буду делать впервые, очень волнуюсь.
Здравствуйте. Если речь идёт о классическом способе, то посмотрите, пожалуйста, есть прошлогоднее видео по запуску вторичного брожения. Есть даже отдельный плейлист по игристым. Дрожжи запустятся, но их нужно подготовить
Для гарантии запуска, возьмите дрожжи с высокой толерантностью к алкоголю ( от 15°) Я брал как-то "Мангрув джэкс S18", правда вино делал обычное... Получилось очень крепкое... Два бокала и плывешь...
Светлана здравствуйте, вот сделал красное вино без воды и сахара, но почему-то появилась белая плёнка сверху. Снял с осадка отцедил от белой плёнки, вино выиграло спустил в подвал там прохладно, но после недели проявилась опять белая плёнка как плесень. Хотя все герметично закрыто. Прям не знаю что делать, нуждаюсь в вашем совете.
@@Vinograd-v-Minske С запохом всё хорошо , вкус немного кисловатый, но не уксус. Что значит простерилизовать прокипятить бутыль? Или залить в новую бутыль?
Я слышал, что это из-за не правильно подобранных дрожжей. Такое бывает даже если для красных вин используют дрожжи для белых вин) Но возможно это только предположения. А вообще в Италии в дубовых винных бочках такая плёнка считается благородной)
Светлана, здравствуйте. Подскажите, если нет возможности только что розлитые бутылки убрать на холод (10-15), что будет если оставить дома при 20-23 градусах? Заранее спасибо
Светлана,скажи пожалуйста,я хочу попробовать залить недоброженное вино в бутылку с под Боржоми, горлышко в этой бутылке закручивается по резьбе. Можно ли периодически стравливать газы для предохранения от разрыва бутылки?
Доброго времени суток Светлана огромное спасибо за труды. А сколько времени можно хранить этот напиток после снятия с дрожжей в воде? Как быть с дезынфекцыей?
Светлана, а что думаете о способе с заморозкой горлышка с осадком методом опускания в тару со льдом, не лучше ли он чем отстрел в воду, а то мне всë кажется что вода в бутылку попадёт, пора уже дегржаж производить да всё не решиться никак?
В домашних условиях это очень тяжело сделать - много времени нужно на заморозку и подходящая тара со льдом. И если отстреливать вверх- как в промышленности, то чуть не додержали и ваш осадок опять по бутылке разошелся. Ну и грязи будет вагон и тележка Не попадет вода в бутылку, никак.
@@Vinograd-v-Minske ну хоть примерно. Я хочу купить рефрактометр для этих целей. Виноград был очень сладкий живу на юге. Просто какое значение должен показывать рефрактометр, сколько процентов 1 или 2 вы как делаете ?
светлана у меня вино белое после пошагового добавления странно повело, первый замес пробродило , после второго замеса молчало , добавил дрожжей и еще сахара появились маленькие пузырьки, перчатка не поднималась, и спустя 7-10 дней началось бурное брожение, перчатка поднялась , как такое может быть две недели все в сумме со вторым добавлением сахара все молчало , значит и спиртуозность не была набрана и бактерии я добавлял и сахар был температура 24 ,почему так долго разгонялось, а красное вино по такой же процедуре так и не заработало, может набрало спирт, хотя пропорции были одинаковые в винах?
Я вам уже говорила и повторяю еще раз - читайте технологии, читайте процессы, которые происходят в винах, тогда будете понимать процессы. Почему так повело? Потому, что дрожжи разные, хим состав разный, цикл развития и жизнедеятельность дрожжей тоже имеет свои особенности. Нет у вина рецептов и не может оно одинаково себя вести
@@Vinograd-v-Minske ну обычно пару дней не бродит и можно убирать в холод , а тут просто не было времени , а оно пошло играть , как тогда понять будет еще бродить или ждать не чего, знать бы где читать, дрожжи были закинуты винные одинаковые , понятно что хим состав все равно отличался, только как я на глаз могу понять , что там и как, а сказать на перед нельзя как оно себя поведет даже зная и процессы и технологии , вы сами писали наверное набрало спирт вот и не бродит , а получилось , что не набрал, ладно будем ждать пока пузырики пропадут, спасибо за ответ, если подскажите где поискать про технологии и процессы буду очень рад
Остаточный сахар и алкоголь в сусле можно измерить только ареометром. Рефрактометр и спиртомер вам не поможет. Сначала измеряем первоначальную плотность сусла и узнаем количество сахара, а затем измеряем плотность по мере брожения и узнаем остаток сахара и крепость нашего вина согласно таблице( таблицу можно найти в интернете).
@@Vinograd-v-Minske но вы же пытались его измерить спиртометром, а расчитать его содержание и довольно точно можно при помощи ареометра. Могу дать ссылку на первоисточник.
Вы можете давать сколько угодно ссылок, но на практике коэффициент перехода сахара в спирт колеблется от 0,52 до 0,6, кстати в разной научной литературе разные авторы также приводят разные цифры. Более того, ареометр не замеряет точно остаточные сахара. Приблизительное значение рассчитать можно, но точное - никогда. А то, что я показывала, я показывала для того, чтобы зрители понимали, что спирт этим прибором, по крайней мере в вине, измерить нельзя
@@Vinograd-v-Minske Да десятые доли особого значения не будут иметь, а вот если ошибиться на пару единиц, то можно впоследствии вместо вина и уксус заполучить( имею ввиду изготовление вина без сахара). Понятное дело, что приходится перестраховываться при измерении ареометром, но это все равно более точное измерение.
Здравствуйте Светлана. Спасибо за интересную информацию. У меня вопрос. Что если в вино, выигравшее всухую, добавить чуть сахара, типа как карбонизация и укупорить? По идее дрожжи должны завестись заново и дать газики? Знать бы ещё сколько его добавить чтоб получилось полусладенькое))) Просто когда играло, было некогда, а теперь хочется, но поздно)). Спасибо за Ваш труд
Здравствуйте. У дрожжей есть определенный жизненный цикл. И если вы просто добавите сахар и укупорите, то гарантии, что сахар начнут кушать именно дрожжи, которые уже находятся "на последнем издыхании" нету. Поэтому добавляют свежие молоденькие дрожжи, которые будут способны бродить именно в тяжелых условиях (спирт+сахар+отсутствие кислорода+давление СО2). И для полусладенького уже готовое игристое снимают с осадка (удаляют дрожжи), а потом добавляют ликер (сахарную разводку).
@@Vinograd-v-Minske Ну вот знал я, что так ответите)) К сложному (и правильному) пути я как-то морально не готов. А свой вариант всё-таки для эксперимента попробую)) Спасибо Вам
Добрый день Светлана. Ареометр показывает правильно, полностью сбродившее сусло покажет ниже нуля. А рефрактометр ни когда не покажет ноль, потому что в сусле есть уже спирт. Есть специальная программа для определения по рефрактометру сбродило сусло на 100% или нет и приблизительная спиртуозность сусла- brewking. Вообще по моему мнению рефрактометром лучше пользоваться при покупке ягоды, во время определения сахара у себя в огороде где не надо 100- 200мл для цилинлра, взял выдавил ягоду и определил сахар, дальше ареометр...
Конечная цифра на рефрактометре будет зависеть от начального сахара, ноль по ареометру на рефрактометре в пределах 5-6 из-за присутствия спирта в сусле. Так что у Вас правильно работают оба прибора.
Температура, аккуратное обращение. Некоторые сорта больше подвержены окислению, чем другие. А еще есть чудесный прием - термообработка, который убивает окислительный фермент.
делал я шампанское в этом году, в бутылке выпал винный камень, потрёс посильнее бутылку, весь винный камень осел в горле бутылки, дегоржаж пока не делал
Решение по удалению осадка интересное, но технологичным его назвать сложно, и я склоняюсь к другому варианту - карбонизация готового вина углекислотой по типу как это делают с пивом, роликов на ютубе достаточно! Гораздо проще насытить готовый продукт углекислым газом, чем пытаться удалить осадок из газированного напитка. Думаю заводское шампанское так и делают
Нет, шампанское так не делают, нигде и никогда. Это будет газированное вино, но никак не игристое. Единственное, что есть метод резервуарный, где вторичное брожение идет в больших чанах, так делают Советское шампанское, но газация только за счет брожения
При брожении выделяются какие то другие газы кроме углекислого? СО2 он и в Африке СО2, и пиво не похоже на газировку)) возможно с помощью сифона не получится вкусное шампанское, но карбонизация по принципу пивной должна дать натуральное шампанское! "Пузырьки не такие" - это не аргумент! Разница может быть только в двух случаях: 1. Смесь газа различная 2. Технология насыщение резко отличается (например, превышена концентрация углекислоты по причине невозможности ее дозировки при использовании сифона)
Для тех, кто плохо слушал - конкретики в виноделии очень мало, а точнее слишком много. И строгого рецепта вы нигде и никогда не найдете - это вам не яичницу пожарить. Каждое сусло ведет себя по-разному, и вы либо понимаете это, либо нет...
@@Vinograd-v-Minske Совершенно верно, Светлана!!! Стоят у меня на спиртовом несколько сделанных в один день. Ни одной нет с одинаковым брожением. Одни за неделю отбродили, другие второй месяц не закончилось ещё. Это я сухом вине. Спасибо!!!
Доброго времени суток ! Светлана спасибо за все ваши видео, за уроки, в которых я нашёл объяснения своим ошибкам . Вы прекрасно и просто объясняете! Удачи вам!
Добрый день Светлана! Спасибо огромное за советы.
Очень грамотно! Молодец! Большая работа за каждым роликом!
Добрый вечер Светлана.Спасибо за ролик,очень все понятно,отлично преподнесено🌹🍇👍
Большое спасибо вам за вашу работу! Я у вас узнал НАМНОГО Больше чем в куче литературы которую я перелапатил. Спасибо вам огромное!
Спасибо, Светлана! Все идет нормально, урааа! Получилось!
Добрый день Светлана! Спасибо за Вам за ваши ролики, решил пересмотреть их все🙂
У Вас очень приятный голос❤
Добрый день, Светлана!
Вы, интересный человек, ваши видео очень познавательные!
Да, мне тоже не очень нравится, что долго... Но как говорится никто и никого не заставляет смотреть.
Понравилось ваше выражение насчёт сбора стеклотары (11:34) :)))
У меня такая же ситуация :)))
Я теперь не боюсь, все получается.Уже собран и поставлен новый урожай. Вам здоровья и успехов в виноделии!
Светочка, добрый день!Все получилось отлично!Наделали Пет Нат, шампанского, сидр. Все в восторге от шаших игристых. Спасибо вам за доступные лекции.
Спасибо 🙂. Очень рада
Да уж! 🍾 ))) Главное свести правильно на осадок и слить. У меня с этим всегда были проблемы. Спасибо за внятный показ. В воде я ещё не пробовал.
Ребята, давайте поможем Светлане, ставьте лайки не сразу, а после хотя бы пяти минут просмотра. По правилам ютуба, такие лайки продвигают ролик значительно быстрее.
Зачем? Чтобы люди ещё больше бухали?
@@goodzip4504 кто больше бухает, не будет заморачиваться со всеми тонкостями приготовления благородных напитков))
@@goodzip4504 тот кто бухает, у того нет терпения и желания заниматься вином
Спасибо! Просто бесценная информация о технологии домашнего шампанского!
Красивый напиток, опять что-то новое.
Забудьте про желатин! Яичный белок из расчета одно яйцо на 20-25 л - лучшей оклейки вы ни чем больше не добьётесь! Проверено! Просто белок одного яйца взбиваете в густую пену и разводите в 0,5-1 л вина и выливаете в общий объём. Через сутки-двое Вы приятно удивитесь! ;)
Желатин лучше
А бентонит разве не подходит
@@ВолодяШ-ч4х яблочное вино, сидр, ни чем не осветлялся , а бентонит справился за сутки!!!
По поводу бутылок с бугельной пробкой. Я покупал в Беларуси литровые пустые по $2 (5р). А буквально пару дней назад меня друг обрадовал, что в некоторых магазинах есть в продаже пиво Ремесленное в таких же бутылках по цене всего $1,57 (3,86р)! Пиво там так себе (на любителя), но бутылки хорошие, хоть и из коричневого стекла
Коричневое стекло считается самым лучшим, через него не попадает солнечный свет и в таких бутылках правильно проходит "второе брожение" и принудительная карбонизация пива углекислотным газом. Точно по этой же причине коричневые (или любые другие максимально тёмные бутылки) лучше всего подходят для красных вин, а вот для белых вин можно использовать и прозрачные бутылки. Кстати, не замечали почему в магазинах красные вина Вы ни когда не найдёте в прозрачных бутылках?) И пиво тоже крайне редко продаётся в прозрачных бутылках..
@@SerSparco Да, наверное Вы правы. Просто лично мне больше нравится сидр в прозрачной бутылке) На вкус и цвет, как говорится...
У вас отличные уроки, просто некоторым нужны конкретные рецепты, сколько сахара, сколько воды и т.п. А такого не существует, нужно знать процесс. Спасибо вам, что делитесь опытом. Именно поэтому вас и смотрю: теория соединяется с практикой
Добрый день, для осветления сусла лучше использовать агар-агар...😊
добрый вечер. Извините не нашёл ответа если с осадка не снимать бутылку держать в каком положении?
Здравствуйте. Тогда удобнее будет держать в стандартном положении (стоя)
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
Такие напитки удобно делать в ПЭТ кегах из под пива, правда для розлива понадобится оборудование (заборная головка, разливочный кран, углекислотный баллон и шланги) за то не надо заморачиваться со сливом осадка. Делаю так медовуху, сидр и некоторые сорта пива. Разливать можно столько сколько потребуется, а остальное будет также находится в ПЭТкеге.
Если карбонизировать углекислотой то не подойдёт,она даёт другой эффект,грубая гарбонизация,а натуральная имеет мягкость,не пойдет Углекислота из баллона
@@ИванВолгарь нет абсолютно никакой разницы, CO2 он и в Африке СО2. Специально ставил эксперимент, два абсолютно одинаковых пива карбонизировались естественно и принудительно. Все кто пробовал в слепую никакой разницы не обнаружили.
@@distillationcraft6931 чушь,значит те кто пробовал просто не понимающие в этом,иначе зачем завод шампанским так заморачиваться с естественной карбонизациецей и дегардажем когда можно просто в танки залить и закарбонизировать.но никто так не делает,я сам варю пиво 4 год и осень вижу разницу в карбонизации естественной от принудительной.
Светлана,Вы великолепны.
Настаивание на мезге хороший способ
У меня в этом году было очень много яблок, поэтому делал петнат из яблочного сока. Что могу сказать на настоящий момент.
1. Полностью выбродившее вино вкуснее чем то, которое дображивалось в бутылках при карбонизации, которое разливалось в бутылки на 0.2 остаточного сахара по сахарометру. Возможно это временно, и к лету следующего года разницы не будет. Надо бы для чистоты эксперимента сделать одну-две бутылки игристого из этого выбродившего полностью вина, а потом сравнить.
2. К текущему моменту петнат кристально прозрачный. Осадка многовато, уже собрал его около горлышка бутылок, попробую охладить и удалить, благо на улице уже стабильно -1С.
Сахарометром удобно пользоваться, имея большую высокую пробирку чуть большего диаметра чем сахарометр. Тогда вам не нужно отливать сусло литрами для измерений, а достаточно 50-100 граммов.
Литровые бугельные бутылки под высокое давление (до 20 бар) можно купить в известных интернет-магазинах по 100 руб. за бутылку.
Бесконечное давление в бутылке вы не получите, так как высокое давление также угнетает работу дрожжей как и повышение концентрации углекислоты.
При околонулевой температуре растворимость углекислоты максимальна, поэтому даже в бутылке из-под шампанского давление упадёт до десятых долей бар. Но и дрожжи при низких температурах не работают. Поэтому максимально закупоренное игристое выбраживается примерно при +5С, хотя и медленно.
это у вас сидр))
@@Vinograd-v-Minske Светлана, я знаю. Но, как говорил один мой друг, "если не обращать внимания на вкус", то разницы особой нет. :)))
Уже взорвались три бутылки .Бутылки советские почти 1 кг.Не выдерживают.Смотрел в интернете видео выдерживают до 16 атмосфер.Это какое же там давление.Поэтому и работаю с культурными дрожжами
Значит неправильно рассчитали остаточный сахар. И тип дрожжей тут не при чем.
Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com)
6711 7700 1603 4956 до 11/22
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Здравствуйте Мавы пробывали осветлять сусло и фильтровать до брожения ?
Здравствуйте. Нет, не было необходимости, тем более, что для упощения мы делаем все по красной схеме
Светлана вы приятная женщинай интересно вас слушать и голос у вас такой же бархатный как ваше вино
Надо будет попробовать
Микрофон надо бы чуть дальше держать...
Спасибо за науку! Посоветуйте пожалуйста, как правильно определить момент окончания спиртового брожения в который сусло уже пора закупорить? Несколько лет назад пытался сделать пет нат из сливового сусла. Розлил по бутылкам и брожение остановилось. В результате получил недоброд. Хотелось бы избежать такой ситуации в этом году. Подскажите как сделать эту процедуру максимально правильно?
Здравствуйте делаю петнат в переделанных пивных кегах, заливаю сусло и потом, когда дрожевой осадок опускается в низ, а дно у кеги выпуклое, я переливаю чистейший напиток через кран сваренный в бочку , и всё геморои с о снятием снимаются
Почему вы не работаете с пластиковыми бутилками? Мой опыт говорит про то что вкус не меняется, осадок удалять удобней откручавая крышку не полностью. Можно дать больше сехара будет полусухое, полусладкое- просто немного дольше стравливать газ при откупоривании.
Я принципиально не использую пластик для спиртных напитков
СПАСИБО! Пересматриваю ваши ролики и делаю вина с вами вместе)). В игристых винах только у меня боязнь такая, что не будет газации😳 уже стоят несколько бутылочек с пет натом и 2 с шампанским. Пока мутные, что получится, не знаю
Добрый день! Светлана, а какие пропорции сахара для сиропа и на какой объем вина. И запустятся ли дрожжи, если в вине есть спирты? Буду делать впервые, очень волнуюсь.
Здравствуйте. Если речь идёт о классическом способе, то посмотрите, пожалуйста, есть прошлогоднее видео по запуску вторичного брожения. Есть даже отдельный плейлист по игристым.
Дрожжи запустятся, но их нужно подготовить
@@Vinograd-v-Minske спасибо огромное обязательно посмотрю
Для гарантии запуска, возьмите дрожжи с высокой толерантностью к алкоголю
( от 15°)
Я брал как-то "Мангрув джэкс S18", правда вино делал обычное...
Получилось очень крепкое... Два бокала и плывешь...
👏
Светлана здравствуйте, вот сделал красное вино без воды и сахара, но почему-то появилась белая плёнка сверху. Снял с осадка отцедил от белой плёнки, вино выиграло спустил в подвал там прохладно, но после недели проявилась опять белая плёнка как плесень. Хотя все герметично закрыто. Прям не знаю что делать, нуждаюсь в вашем совете.
Здравствуйте. А что с запахом, вкусом? Варианта два - уксусная или пленчатые дрожжи. Лучше всего в таком случае - пастеризовать.
@@Vinograd-v-Minske С запохом всё хорошо , вкус немного кисловатый, но не уксус. Что значит простерилизовать прокипятить бутыль? Или залить в новую бутыль?
Вот подробно про пастеризацию ua-cam.com/video/i4x_GKSN2ZU/v-deo.html
Я слышал, что это из-за не правильно подобранных дрожжей. Такое бывает даже если для красных вин используют дрожжи для белых вин) Но возможно это только предположения. А вообще в Италии в дубовых винных бочках такая плёнка считается благородной)
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое
Светлана,скажи пожалуйста,можно ли сохранять шампанское вертикально?
Да, конечно. Ообенно если нам не нужно сгонять осадок или он нас не смущает, ну и если пробка не корковая. Корковая должна смачиваться
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
Светлана,если рефрактометр показывает 10 Брикс,ещё рано разливать?
А сколько начальный сахар был?
@@Vinograd-v-Minske Начальный сахар был 20 Брикс.
Если 20, то на 10 рано. Конечный показатель у вас будет 4,5, добавляем еще 1,5-2%. розлив примерно на 6-6.5
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Светлана, здравствуйте. Подскажите, если нет возможности только что розлитые бутылки убрать на холод (10-15), что будет если оставить дома при 20-23 градусах? Заранее спасибо
Здравствуйте. Однажды я так делала. Может быть более интенсивная газация
Светлана,скажи пожалуйста,я хочу попробовать залить недоброженное вино в бутылку с под Боржоми, горлышко в этой бутылке закручивается по резьбе. Можно ли периодически стравливать газы для предохранения от разрыва бутылки?
Да, конечно
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
Скажите пожалуйста, а если вино сладкое ,а дрожжи ушли, можно сделать шампанское вторичным брожением с добавлением новых дрожжей?
Не факт, может быть уже слишком крепко
Здравствуйте. Где в Минске купить кроненпробки 29мм?
Здравствуйте. В специализированных магазинах для пивоварения и проч. Я уже не помню, где покупала.
Доброго времени суток Светлана огромное спасибо за труды. А сколько времени можно хранить этот напиток после снятия с дрожжей в воде? Как быть с дезынфекцыей?
Хотя для собственного употребления объёмы говорят сами за себя.🙂
Бутылка, которую я открывала в самом начале - с прошлого года, снята осадка в феврале.
Светлана, а что думаете о способе с заморозкой горлышка с осадком методом опускания в тару со льдом, не лучше ли он чем отстрел в воду, а то мне всë кажется что вода в бутылку попадёт, пора уже дегржаж производить да всё не решиться никак?
В домашних условиях это очень тяжело сделать - много времени нужно на заморозку и подходящая тара со льдом. И если отстреливать вверх- как в промышленности, то чуть не додержали и ваш осадок опять по бутылке разошелся. Ну и грязи будет вагон и тележка
Не попадет вода в бутылку, никак.
Светочка, поработайте с микрофоном. Слышен каждый вздох и "плямканье". Впечатление, как будто дышите возле уха, немного напрягает.((( За инфу, лайк.
А как же винный камень? Или он убираесть оклейкой?
Оклейкой он не убирается. Он позже выпадает. При 15 градусах может и совсем не выпасть, а может и выпасть и удалится вместе с осадком
@@Vinograd-v-Minske Получается, пока не выпадет, пить не стоит?
Почему? Он может вообще не выпасть. И с потреблением это никак не связано
@@Vinograd-v-Minske В связи с чем может не выпасть? Спасибо
@@Vinograd-v-Minske у меня в одной бутыли выпал довольно много камня, а в 2 х других нет, в чем причины выпадения и не выпадения
Так все таки сколько рефрактометр должен показать что бы можно было закупоривать сусло???
Зависит от первоначальных показателей. Надо считать и отталкиваться от них
@@Vinograd-v-Minske ну хоть примерно. Я хочу купить рефрактометр для этих целей. Виноград был очень сладкий живу на юге. Просто какое значение должен показывать рефрактометр, сколько процентов 1 или 2 вы как делаете ?
@@МагазинЗапчастейАгротрактор ,vinograd-minsk.by/blog/domashnee-shampanskoe-recept.html#3 вот здесь описание расчетов
светлана у меня вино белое после пошагового добавления странно повело, первый замес пробродило , после второго замеса молчало , добавил дрожжей и еще сахара появились маленькие пузырьки, перчатка не поднималась, и спустя 7-10 дней началось бурное брожение, перчатка поднялась , как такое может быть две недели все в сумме со вторым добавлением сахара все молчало , значит и спиртуозность не была набрана и бактерии я добавлял и сахар был температура 24 ,почему так долго разгонялось, а красное вино по такой же процедуре так и не заработало, может набрало спирт, хотя пропорции были одинаковые в винах?
Я вам уже говорила и повторяю еще раз - читайте технологии, читайте процессы, которые происходят в винах, тогда будете понимать процессы. Почему так повело? Потому, что дрожжи разные, хим состав разный, цикл развития и жизнедеятельность дрожжей тоже имеет свои особенности.
Нет у вина рецептов и не может оно одинаково себя вести
@@Vinograd-v-Minske ну обычно пару дней не бродит и можно убирать в холод , а тут просто не было времени , а оно пошло играть , как тогда понять будет еще бродить или ждать не чего, знать бы где читать, дрожжи были закинуты винные одинаковые , понятно что хим состав все равно отличался, только как я на глаз могу понять , что там и как, а сказать на перед нельзя как оно себя поведет даже зная и процессы и технологии , вы сами писали наверное набрало спирт вот и не бродит , а получилось , что не набрал, ладно будем ждать пока пузырики пропадут, спасибо за ответ, если подскажите где поискать про технологии и процессы буду очень рад
Остаточный сахар и алкоголь в сусле можно измерить только ареометром. Рефрактометр и спиртомер вам не поможет. Сначала измеряем первоначальную плотность сусла и узнаем количество сахара, а затем измеряем плотность по мере брожения и узнаем остаток сахара и крепость нашего вина согласно таблице( таблицу можно найти в интернете).
Алкоголь вы не измеряете, вы его можете только рассчитать. И то, приблизительно
@@Vinograd-v-Minske но вы же пытались его измерить спиртометром, а расчитать его содержание и довольно точно можно при помощи ареометра. Могу дать ссылку на первоисточник.
Вы можете давать сколько угодно ссылок, но на практике коэффициент перехода сахара в спирт колеблется от 0,52 до 0,6, кстати в разной научной литературе разные авторы также приводят разные цифры. Более того, ареометр не замеряет точно остаточные сахара. Приблизительное значение рассчитать можно, но точное - никогда.
А то, что я показывала, я показывала для того, чтобы зрители понимали, что спирт этим прибором, по крайней мере в вине, измерить нельзя
@@Vinograd-v-Minske Да десятые доли особого значения не будут иметь, а вот если ошибиться на пару единиц, то можно впоследствии вместо вина и уксус заполучить( имею ввиду изготовление вина без сахара). Понятное дело, что приходится перестраховываться при измерении ареометром, но это все равно более точное измерение.
Хорошие у вас видосы. На любителей за пять минут освоить высшую математику или едрёную физику не ориентируйтесь.
Здравствуйте Светлана. Спасибо за интересную информацию. У меня вопрос. Что если в вино, выигравшее всухую, добавить чуть сахара, типа как карбонизация и укупорить? По идее дрожжи должны завестись заново и дать газики? Знать бы ещё сколько его добавить чтоб получилось полусладенькое))) Просто когда играло, было некогда, а теперь хочется, но поздно)). Спасибо за Ваш труд
Здравствуйте. У дрожжей есть определенный жизненный цикл. И если вы просто добавите сахар и укупорите, то гарантии, что сахар начнут кушать именно дрожжи, которые уже находятся "на последнем издыхании" нету. Поэтому добавляют свежие молоденькие дрожжи, которые будут способны бродить именно в тяжелых условиях (спирт+сахар+отсутствие кислорода+давление СО2). И для полусладенького уже готовое игристое снимают с осадка (удаляют дрожжи), а потом добавляют ликер (сахарную разводку).
@@Vinograd-v-Minske Ну вот знал я, что так ответите)) К сложному (и правильному) пути я как-то морально не готов. А свой вариант всё-таки для эксперимента попробую)) Спасибо Вам
Пробуйте. Если попадете в нужный момент, то все может быть хорошо.
Добрый день Светлана. Ареометр показывает правильно, полностью сбродившее сусло покажет ниже нуля. А рефрактометр ни когда не покажет ноль, потому что в сусле есть уже спирт. Есть специальная программа для определения по рефрактометру сбродило сусло на 100% или нет и приблизительная спиртуозность сусла- brewking. Вообще по моему мнению рефрактометром лучше пользоваться при покупке ягоды, во время определения сахара у себя в огороде где не надо 100- 200мл для цилинлра, взял выдавил ягоду и определил сахар, дальше ареометр...
Конечная цифра на рефрактометре будет зависеть от начального сахара, ноль по ареометру на рефрактометре в пределах 5-6 из-за присутствия спирта в сусле. Так что у Вас правильно работают оба прибора.
Это я знаю, но разные ареометры показывают разные цифры на одном сусле.
ПОЧЕМУ НЕТ РЕЦЕПТА ПИСЬМЕННО ?
Конкретно в вашем случае через какое время вы разливали в бутылки ?
у вас белое вино почти не окислилось, а у меня очень быстро темнеет. В чём ваш секрет?
Температура, аккуратное обращение. Некоторые сорта больше подвержены окислению, чем другие. А еще есть чудесный прием - термообработка, который убивает окислительный фермент.
делал я шампанское в этом году, в бутылке выпал винный камень, потрёс посильнее бутылку, весь винный камень осел в горле бутылки, дегоржаж пока не делал
Всё о пробках .
Дно отваливается, когда банку с кипятком ставят на холодный стол. Проверено
Решение по удалению осадка интересное, но технологичным его назвать сложно, и я склоняюсь к другому варианту - карбонизация готового вина углекислотой по типу как это делают с пивом, роликов на ютубе достаточно! Гораздо проще насытить готовый продукт углекислым газом, чем пытаться удалить осадок из газированного напитка. Думаю заводское шампанское так и делают
Нет, шампанское так не делают, нигде и никогда. Это будет газированное вино, но никак не игристое.
Единственное, что есть метод резервуарный, где вторичное брожение идет в больших чанах, так делают Советское шампанское, но газация только за счет брожения
У игристого вина налитого в бокалы,в отличии от "газировки",пузырьки газа поднимаются всю ночь ,до следующего дня...
@@vladimirvladimir1412 , и пузырек может быть другого качества - не крупный и колючий, а мелкий и приятный.
@@Vinograd-v-Minske Ай! Как же приятно получить дополнение от такой милой девушки!))
При брожении выделяются какие то другие газы кроме углекислого? СО2 он и в Африке СО2, и пиво не похоже на газировку)) возможно с помощью сифона не получится вкусное шампанское, но карбонизация по принципу пивной должна дать натуральное шампанское! "Пузырьки не такие" - это не аргумент! Разница может быть только в двух случаях: 1. Смесь газа различная 2. Технология насыщение резко отличается (например, превышена концентрация углекислоты по причине невозможности ее дозировки при использовании сифона)
Все виноделие - импровизация.
Света ..Вы можете как то живее чтоли рассказывать. Тянется ... тянется .. 🤦🏻♂️
Если Вас не устраивает, то ставьте в настройках скорость воспроизведения видео на 1,25
Никакой конкретики сплошное мыло...
Для тех, кто плохо слушал - конкретики в виноделии очень мало, а точнее слишком много. И строгого рецепта вы нигде и никогда не найдете - это вам не яичницу пожарить.
Каждое сусло ведет себя по-разному, и вы либо понимаете это, либо нет...
@@Vinograd-v-Minske Совершенно верно, Светлана!!! Стоят у меня на спиртовом несколько сделанных в один день. Ни одной нет с одинаковым брожением. Одни за неделю отбродили, другие второй месяц не закончилось ещё. Это я сухом вине.
Спасибо!!!
Все народ спаиваешь бессовестная
Вас кто-то заставляет? Вы видимо раньше сами употребляли. А теперь ОРЗ.
Понятно что ничего не понятно
Очисти нос