Licht. Desto dunkler man aufbewahrt, desto länger dauert es, aber alles was man einmacht verliert nach und nach Farbe. Der Geschmack ändert sich nicht.
Hallo Karin, wie TelaDex schon sagt, spielt Licht eine Rolle. Allerdings ist es auch eine enzymatische Reaktion, die den Erdbeeren zu eigen ist. Der spezielle Farbstoff der Erdbeeren ist nicht sehr stabil. Ascorbinsäure, gleich am Anfang beigefügt, verzögert es, dann Lichtausschluss und kühle Temperaturen (z .B. Kühlschrank). Auch andere Farbstoffe beizumischen, wie Himbeeren, kann die Marmelade anders aussehen lassen. Das ist dann aber eher "Camouflage". 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein wusste nicht, daß Enzyme da auch mit im Spiel sind. Immer wieder was neues... obwohl mir schon öfter aufgefallen ist das Erdbeer als erstes braun wird... Ich wollte immer schon mal ne Bildergalerie machen "1 Jahr später". Alles braun. Ananaschutney, Feigenchutney, Mango Pfirsich Marmelade, Erdbeermarmelade, Rhabarber, Reine Claude, Mirabelle, Johannisbeergelee... braun, braun, braun... "Und deswegen liebe Kinder ist Beschriftung SO wichtig."
Bei mir zu Hause wurde der Schaum immer so abgeschöpft, wie du es gezeigt hast. Dann auf einen Teller gegeben und sofort auf Brot oder einfach so genascht. 😋 Danke für deine Tipps zu den verschiedenen Einkocchmöglichkeiten. Lecker finde ich es auch zur Abwechslung etwas Vanille mit dazuzugeben, auch einen Spritzer Zitronensaft gebe ich meist hinzu. Dieser hebt den Geschmack und kann helfen, dass die Marmelade besser geliert.
Hallo ich mausi :ich mach viel Marmelade der Tipp Zitronensaft und Zimt u Zitronensaft vannilezucker manchmal Kaffeelöffel je nach Frucht etwas Muskat nuß u mitkochen, der Schaum löffle ich ab u wird gleich gegessen, was ich mache nimm normaler Zucker U gelefix 2 x1 das heißt 1 kg Frucht u 300 g zucker u kochen auch mal 5 min löffelprobe machen und heiß abfüllen Deckel drauf U auf den Kopf stellen Guten Appetit gutes gelingen lg Mausi
Danke für die Tipps, esse am liebsten Erdbeermarmelade und Zwetschgenmus, könntest du auch einmal ein Video über zwetschgenmus machen, weil dieser gelingt mir oft nicht
Früher haben wir einen Schrebergarten gehabt und jede Menge Erdbeeren geerntet. Es war die Sorte Senga Sengana. Eine wirklich tolle Erdbeere. Süß, Saftig und ziemlich groß ! In meinen jungen Hausfrauenjahren gab es bei uns einen Obst und Gemüsestand. Der Besitzer gab kurz vor Ladenschluss die letzten Erdbeeren ganz preiswert ab. Wie oft habe ich mir da noch schnell so ein Kilo geholt. Wir aßen im Sommer so gerne Erdbeeren mit Milch und Butterbrot. Die besten Früchte landeten als Marmelade im Glas. Auch wenn es manchmal nur 2-3 Gläschen waren. Heute kann man Erdbeeren aus Deutschland kaum noch bezahlen und die Ausländische Ware schmeckt nicht. Ich denke, wer nicht selber im Garten Erdbeeren anbauen kann, ist schlecht beraten mit selber Marmelade einkochen. Heute sieht es ja so aus, das Marktstände lieber die Reste wegwerfen, als die Ware billiger abzugeben. In meiner Heimatstadt konnte ich das jeden Samstag beobachten.. Da war Markttag und zum Ladenschluss stand schon die Müllabfuhr bereit. Frug man einen Händler, ob er nicht etwas verbilligt abgeben würde, wurde mir von einem Händler sogar mal ein Vogel gezeigt ! Es wird lieber weggeworfen, als noch ein paar Cent zu verdienen. Eine Zeitlang haben Discounter Ware vom Vortag zum halben Preis verkauft. Obst, Gemüse, Brot, Joghurts die nahe dem Ablaufdatum waren etc... Das wird kaum noch gemacht. Der Witz an der Sache ist, das man uns Hausfrauen Nachhaltigkeit predigt. Kaum eine Frauenzeitschrift die uns nicht Rezepte mit Resteverwertung aufs Auge drückt. Bitte nur BIO kaufen ! Wie mache ich meine Putzmittel selber ? Wie spare ich Strom.... Halten die uns eigentlich alle für Blöde ? Aber Lebensmittel im großen Stil vernichten ist politisch korrekt ? Selbst die Tafeln klagen über immer weniger Zulieferung. Also alles in allem finde ich es gut, das du zeigst, wie man Marmeladen selber einkochen kann. Aber wenn ich die Früchte dazu teuer einkaufen muss, lohnt sich das nicht mehr. Wenn ich die Augen schließe und mich erinnere wie damals in meiner Kinderzeit Mutters Erdbeermarmelade geschmeckt hat, könnte ich nur noch Heulen. Selbst die teuersten Marmeladen schmecken Heute nicht mehr so gut.
@@Steffikochtein Steffi, ich glaube sogar, wir stehen kurz davor, diese Zeiten wieder aufleben lassen zu müssen ! Allerdings tun mir die jungen Leute ein bisschen leid, die alles fertig in den Mund gestopft bekommen haben. Kaum einer dieser Generationen weiß um die Haltbarkeitsmachung von Gemüse oder Obst. Bisher gab es ja alles in Gläsern aus dem Supermarkt ! Nix für Ungut Steffi.. aber ich denke, es wird eine Zeit kommen, wo Frauen wie du, die das Wissen um Haltbarmachung der Speisen, wieder als Hexen verdammt werdet. Oder das Gegenteil ? Ihr werdet auf einen Sockel gestellt und als Götter angebetet ? Wie auch immer, euer Wissen ist Gold wert ! Das wird auch die Wohlstandsverwöhnte Generation bald merken.
@@Steffikochtein Der beitrag ist zwar schon ein jahr alt. Aber ich möchte auch was dazu sagen. Heute konnte ich am Erdebeerpavillon wunderschöne Erdbeeren vom Vortag kaufen , Zum Halben Preis und wer mag bekam sogar noch ein Körbchen umsonst dazu. Da konnte ich nicht nein sagen und der bauer war froh, dass die Erdebbern nich verkommen. Wie gesagt, die waren noch gut in Ordnung, mal eine mit ner Druckstelle.Vielleicht wird tatsächlich langsam umgedacht. Oder ich hatte einfach glück
Das erste Mal Erdbeermarmelade gekocht 😊 Der Schwung ist der Wahnsinn😅 Musste mich vor lauter Freude zusammenreißen um nicht zu viel Marmelade zu verschwingen 😂
Hallo Steffi, es ist interessant, dass jeder so seine eigenen Techniken hat. Wenn ich stückige Marmelade mache, dann zuckere ich die Früchte mehrere Stunden mit Gelierzucker (steht auf meinen Packungen so drauf) und auch Früchte, die ich püriere, zuckere ich ca 30 min vorher. Dann kann ich die schön durchpürieren, bevor ich mit dem Kochen beginne. Ich fülle immer mit Trichter und Schöpfkelle ab und lasse den Topf derweil auf dem niedrig eingestellten Kochfeld stehen. Ich mache nämlich meist die doppelte Menge und so kann ich gewährleisten, dass die Marmelade bis zum letzten Glas richtig heiß bleibt. Ich habe gesehen, dass du die Gläser nicht ganz bis zum Rand gefüllt hast. Ich habe gelernt, dass ich Marmelde bis zum Rand einfüllen muss. Ist das auch so ein Mythos, der nicht stimmt? Ich freue mich jetzt schon auf die Erdbeerfeldsaison. Dieses Jahr habe ich leider nur wenige Erdbeeren im Garten. Liebe Grüße Andrea
Hallo Andrea, das sind gute Techniken! 😃👍 Das bis zum Rand abfüllen ist eine Technik, die zu einer gewissen Zeit die Runde gemacht hat. Es ist nicht verkehrt, muss aber auch nicht gemacht werden. Ich habe manchmal festgestellt, dass bei dieser Technik der Luftraum zu gering ist, um genügend Unterdruck für das Hineinziehen des Buttons zu verursachen ("Plopp-Knopf"). Meistens fülle ich hoch ein, aber nicht randvoll. 🙂 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Das ist sehr gut zu wissen, dass ich nicht randvoll machen muss. Mir ist es nämlich lieber, wenn ich ein wenig Rand lassen kann. Liebe Grüße Andrea
Liebe Steffi, Sie haben eine wunderbare Art, mir das (Ein)kochen freundlich zu machen, was mir von meinen Eltern total vergrault wurde. Und ich mag Sie sehr, Sie sind ein Stimmungsaufheller!
Salü Steffi, ich habe das große Glück, dass ich schon seit sooo vielen Jahren einen Thermomix habe (seit vielen Jahren den 31)und dadurch das Marmelade machen Ruck zuck geschehen ist. Ganze Früchte mit Säure rein, abwiegen, Zucker hinzugeben, mixen, erhitzen und wenn es bimmelt, den Schaum in eine Schüssel, den Rest sofort vom Topf aus in die Gläser füllen, verschließen fertig. Fahre damit immer gut. Die geammelte Schaummarmelade essen wir dann immer sofort, Erdbeerwölkchen, sagen meine Kinder dazu. Mein Göttergatte hat vor fast dreißig Jahren Mal gesagt, der teuerste Marmeladen Kochpott der Welt,🤣🤣🤣 aber dadurch dass wir uns selbst versorgen, benutzen wir den Pott fast täglich. Grüässli aus dem Südschwarzwald
Salü Andrea, als ich den TM vor gar nicht langer Zeit bekam, dachte ich, es wäre auch wieder nur so ein "Küchengadget", wenn auch ein ziemlich teures. Inzwischen möchte ich nicht mehr ohne. Bei meinem Arbeitspensum hätte ich mir den Topf schon vor Ewigkeiten zulegen müssen. Du warst schlauer! 😁 Übrigens toll, dass Ihr Euch selbst versorgt, Hut ab! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Sieht wirklich toll aus, deine Marmelade! Das mit den ganzen Erdbeeren auf dem Brot: da geb ich dir Recht, das ist nicht so praktisch 😄 Allerdings hat es auch einen gewissen Reiz, wenn man seine Früchte aus dem Garten im Winter in "voller Gestalt" genießen kann 🙂 Danke für deine professionellen Tipps dazu! Vitamin-C-Pulver würde ich jetzt persönlich nicht in meine Marmelade geben, da würde ich lieber mit der Farbveränderung leben wollen. Ich denke allerdings, dass Zitronensaft auch geht, weil das wird doch für zahlreiche andere analoge Anwendungen genutzt, damit Obst und Gemüse nicht braun werden 🤔 Glaube, man nimmt Zitronensaft doch auch z.B. bei Apfelkuchen, damit die Äpfel hell bleiben? Gelierzucker habe ich ein paarmal benutzt, aber ich mag es nicht, dass ich da auch wieder ein industrielles Pulver mehr in der Marmelade habe (Zitronensäure), weshalb ich mir jetzt mal 500g Apfelpektin auf Ebay gekauft habe. Denn auf die Zitronensäure im Gelierzucker kann ich verzichten zumal meine Mirabellenmarmelade, die ohnehin schon sehr sauer war aufgrund der Früchte, durch den Gelierzucker nur NOCH saurer wurde. Also das gibt es ja auch, dass man keine Säure mehr braucht. Mir wurde das mit der unnötigen Zitronensäure erst klar, nachdem du einen Kommentar dazu abgegeben hast, dass das die Lagerfähigkeit erhöhen soll... ... Danke dafür! Ich war heute im Wald und habe wilde Brombeeren gesammelt. Ergab 8 Gläser Marmelade und wir müssten 1,5 Stunden zu zweit sammeln. Pfifferlinge haben wir nebenbei auch noch gefunden 🍄 Grüße an dich, Steffi!
Wow! Das hört sich super an - und fleißig! 😃 Die Alternative mit dem Apfelpektin ist gut. Zitronensaft erhält diue Helligkeit auch, aber nicht so gut wie Ascorbinsäure. Aber, wie gesagt, es hat ja nur mit der Schönheit zu tun. Man muss einfach wissen, was für einen wichtig ist. 😉 Viele Grüße Steffi
Ich koche seit einigen Jahren Marmelade mit einem Bio 2:1 Gelierzucker aus Rohrohrzucker. In diesem sind keine Konservierungsmittel enthalten und die Zuckerart bewirkt eine leicht karamellige Süße.
Bitte, Bitte NICHT die Gläser auf den Deckel stellen!!! Auch nicht für „nur 1 Minute“! Ich habe das noch nie gemacht und lagere manche Marmeladen oder Gelees über Jahre und es ist noch nie was passiert wenn die Deckel richtig Vakuum zogen! Stellt man sie auf den Kopf kann die Marmelade am Rand zwischen Deckel und Glas gelangen und so eine Brücke für Bakterien und alles mögliche herstellen und der Inhalt verdirbt! LG 🤗
Hallo Elke, ich möchte es nicht so stehen lassen. Das "auf den Kopf stellen" scheint ein sehr "heißes" Thema zu sein. Aber ich habe in meiner 20-jährigen Erfahrung nie ein "Scheinvakuum" gehabt und das dürfte bei intakten Deckeln auch gar nicht passieren. Wenn man die Twist-Off-Deckeln öfter benutzt, gibt es vielleicht so eine Möglichkeit, weil die Dichtung bereits so eingedrückt ist, dass sie nicht mehr dichtet, aber das wäre dann eher ein Anwendungsfehler. Andererseits ist es so, dass das korrekte "auf den Kopf stellen" besonders Anfängern beim Marmelade kochen viele Fehlschläge erspart, weil die Hitzeverteilung dafür sorgt, dass ein Bereich, der vielleicht durch zu langsames Einfüllen geschimmelt hätte, dann doch noch genug Hitze bekommt, damit die Mikroorganismen, die über die Luft kamen, doch noch vernichtet wurden. Es ist natürlich jedem selbst überlassen. Aber ich denke, das Umdrehen hat mehr Vorteile als Nachteile. 😉. Viele Grüße Steffi
Ich mache meine Marmelade nicht mehr mit Gelierzucker. Eine UA-camrin hat mich drauf aufmerksam gemacht, das in dem Zucker Palmöl drin ist. Ich nehme nun Apfelpektin und kann so auch noch die Süße selber bestimmen.
Ja, das ist super und auch schon "Marmelade für Fortgeschrittene". Ich benutze selbst wegen der Zusatzstoffe meistens Einzelteile oder auch zu Demonstrationszwecken Bio-Gelierzucker 2:1 - da wird auf diese Dinge wenigstens verzichtet, auch wenn man den Zuckergehalt da nicht selbst bestimmen kann. 🙂 Viele Grüße Steffi
Oh ein tolles Video 💖 vielen Dank dafür! Ich habe vor ein paar Tagen meine erste gekocht und bin auch ganz zufrieden. Ich habe nur vergessen die Gläser wieder umzudrehen, da mich meine Katze abgelenkt hatte.... Nun habe ich Schwebende Marmelade 😅 aber sie schmeckt trotzdem und bei den kleinen Gläsern ist sie schnell aufgefuttert 🙂
Hallo Steffi. Habe das Video erst jetzt gesehen. Erdbeertorte ist ja schon rum. Aber endlich hast du es mal öffentlich gesagt. Und gerade bei Erdbeeren sollte man 1a Wäre nehmen. Ich habe mal vor langer Zeit Heidelbeeren und Kirschen verkauft. Und neben mir war ein Erdbeerstand. Da verlangten die Leute immer alte vom Vortag oder angedetschte Früchte für Marmelade kochen. Das habe ich nie verstanden. Nur weil's ver. Billiger ist. Ich habe früher mal mitbekommen das man zum einkochen immer gute Früchte verwenden muß. Gerade bei Erdbeeren. Lass da mal eine faule zwischen sein, die noch einigermaßen gut aussieht. Dann schmeckt doch gleich die Marmelade faul. Hatte ich oft genug beim so naschen. Die fault doch in der Marmelade weiter. Ich nehme immer 1a Ware zum einkochen
Ich hab für mich einen super trick entwickelt wie man den schaum wegbekommt. Zum abschöpfen ist es mir zu schade. Ich fülle die marmelade inkl. Schaum in die gläser. Nachdem das glas etwas abgekühlt hat schüttel ich das glas immer mal wieder kräftig. Das glas ist dann zwar nicht mehr ganz so voll aber definitiv ohne schaum. Den trick mit dem öl muss ich aber auch mal probieren. Vg von der Mosel
Liebe Steffi, ich habe schon sehr viel Erdbeermarmelade gekocht und mir hat das Video sehr gut gefallen! Mit dem Öl kannte ich es noch nicht, das werde ich nächstes Mal probieren. Für die bessere Farbe nehme ich immer einen ordentlichen Schuss dunklen Balsamico und friere meine fertigen Gläser ein. Deine Videos sind toll, erinnert mich an die Sendung mit der Maus. Alles sehr verständlich erklärt. Danke!!!
ICH koche die Erdbermarmelade mit 1zu1Gelierzucker und zerkleinere mit demPürrierstab habe eigene imGarten die Sorte ist schon sehr alt ich bin schon 67 JahreSenga sengana .Meine Kinder und Enkelkinder finden Sie super.
"Schon 67?" Das ist doch kein Alter!! 😉 Erdbeermarmelade ist immer der Renner, auch 1:1 ist sehr lecker. Und es bringt doch wirklich Freude, wenn die Familie danach fragt, nicht wahr? 🙂. Viele Grüße Steffi
Liebe Steffi, wie immer sehr gut u. Einfach erklärt, der Hinweis Ascorbinsäure u. Öl, ist sehr hilfreich! Danke und ich freu mich schon auf ein Video für die Marillenmarmelade😉
Liebe Eva-Maria, vielen Dank! 😃 Ich koche in einem ganz normalen Emaille-Topf von Silit. 🙂 Marillenmarmelade? Gern! Ich merke es vor! 😃 Viele Grüße Steffi
Tolle Tips, danke. Ich gerade Erdbeer Creme gekocht, ich Siebe nach dem pürieren die Kernchen auch noch raus und den Schaum hab ich früher immer abgeschöpft. 👍
Öl in Marmelade? Erinnert mich an das Kinderlied: "DieWissenschafthat festgestellt, dass Marmelade Fett enthält." 😂 Danke für den Tipp mit dem Vitamin C. Ich habe immer die Erdbeermenge um ca 10 % reduziert und den Rest mit Holundersaft vom Vorjahr aufgefüllt. Sieht Klasse aus und man schmeckt es nicht.
Du sagst, "die Erdbeere ist keine Frucht, sie ist eine Nuss", aber Nüsse sind doch auch Früchte! Eine Frucht ist das, was aus einer Blüte entsteht. Meintest du vielleicht, dass die Erdbeere botanisch gesehen keine "Beere" ist? Cooles Video, wie immer :) Schaue dich seit zwei Wochen sehr oft und gerne und habe schon viel gelernt!
Hallo Steffi, wie kann ich dir ein Foto von meiner Marmelade schicken, denn der Deckel ist schwarz geworden und im Glas am Rand auch. Was mache ich falsch 🤔
Hallo Steffi, wegen des Schaums: eine Geschichte aus meiner Kindheit: früher gab es viel mehr Schaum und ich vermute, das liegt an den Gelierzuckern, die heute anders sind. Auf vielen Zutatenlisten steht z.B. Palmöl und wer weiss, welche nicht deklarationspflichtigen Zutaten es evtl. gibt. Bei uns war der Schaum immer Grund zur Freude. Er wurde abgeschöpft und in ein Schüsselchen getan. Das war eine besondere Leckerei für uns Kinder. Marmeladebrot mit Schaum. Supersüss und knistert so lustig im Mund.Ich freu mich heute immer noch darüber. Liebe Grüsse, Claudia
Vielen Dank für die freundliche Erklärung. Ich fülle den Früchteschaum in eine Tupperdose Und stelle diese in den Kühlschrank. Am Sonntag nehme ich Magerquark unterhebe einen Becher Schlagsahne und diesen schon gesüßten Schaum. Allen schmeckt dieser Nachtisch , der nicht viel Zeit und Zutaten fordert. Das kann man mit allen Früchten die Schaum abgeben tun.
Ich glaube, ich mag den Schaum deshalb, weil meine Mama ihn immer dringelassen hat :D Vielleicht wusste sie es auch nicht besser. Ich finde, er hat auch irgendwie was Schönes und dieses Schaumige mag ich auch beim Essen. Aber in einem anderen Video sagst du, dass der Schaum die Marmelade weniger haltbar macht und da hast du bestimmt auch Recht...
Der Schaum macht nur dann weniger haltbar, wenn die Temperatur nicht hoch genug ist/bleibt. Die Luft darin ist etwas kritisch. Aber wie gesagt: Wenn's heiß genug ist, kein Problem. 🙂 Viele Grüße Steffi
Und Du hast völlig recht! 😃 Ich dachte nur, dass Leute mit "einfach nur Nuss" mehr anfangen können. 😉 Gern weiter Klugscheißen. Ich mag das. 😃 Viele Grüße Steffi
Bei mir steht auf der Zuckerpackung (Bio und "normalen"), dass die Beeren mindestens drei Stunden im Gelierzucker ziehen müssen, bevor man mit dem Kochvorgang beginnen darf. Und schäumen tut bei mir bloß Aprikose oder Rhabarber
Hallo noch einmal, die Packungsanweisung hat immer Vorrang. 🙂 Bei mir steht es nicht und für die Pektinausbildung ist es auch nicht nötig. Es ist aber eine Technik, die vielerseits angewendet wird und sicher ihre Berechtigung hat. 🙂 Viele Grüße Steffi
Danke, liebe Steffi, für das interessante Video. Wieder was gelernt. Ich benutze zum Zerkleinern meinen Kartoffelstampfer. Da habe ich von allem etwas. Frage: Bei 2:13, was bedeutet das Gesicht auf der Erdbeere oben links? Soll das ein Gag sein, denn ich finde, das Gesicht hat Ähnlichkeit mit dir.
Liebe Gerda, Du kannst Dir nicht vorstellen, wie sehr Klaus sich über Deine Frage gefreut hat. Er macht sich schon seit einiger Zeit den Spaß, mein Gesicht im Schrank zu verstecken, durch das Bild kullern zu lassen, dann ist es plötzlich auf einem Teller oder taucht auf einer Erdbeere auf. Und keiner bemerkt's! 😁 Vielleicht sollten wir mal ein Gewinnspiel daraus machen... 😎 Liebe Grüße Steffi
Jetzt habe ich echt gedacht du beißt in einen Deckel, die Waffel hat die gleiche Farbe. 🤣🤣🤣 Mein Mann hat das Video mit geguckt und direkt gesagt, das kann ich auch, Morgen hol ich Erdbeeren.
Danke für das interessante Video - im Grossen und Ganzen habe ich es immer genauso gemacht.Allerdings tatsächlich Fehler gemacht beim Waschen . Blätter ab und fliessendes heisses Wasser drauf 😭 Die ganzen Erdbeeren kannte ich auch bei meiner Oma und war da als Kind echt scharf drauf 😋 Leider immer nur oben welche😏 Schaum lasse ich immer da , denn ich finde den lecker .Bei der Haltbarkeit stört er ja anscheinend nicht .
ich bin verfechterin der ganzen erdbeeren, weil es mir besser schmeckt !! bei mir können die gar nicht dunkel werden, wenn die zeit der frischen erdbeeren da ist , und ich erdbeermarmelade davon gemacht habe, sind die gläser schnell leer, das dauert keine monate...
Ich püriere mirabellen Kirschen und Erdbeeren auch immer weil ich die Stücke nicht mag. Bei Erdbeeren hatte ich das Schaum Problem noch nie wirklich. Bei Kirschen ist es bei mir immer extrem. LG
Hallo, ein neutrales. Es soll ja nicht den Geschmack verändern, nur den Schaum reduzieren. Also Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Leider ist in den meisten Gelierzuckerarten schon Palmfett drin, damit die Marmelade nicht so schäumt. Wenn man kein Fett drin haben will wird es schon schwierig welchen zu finden. Ich püriere meine Erdbeeren immer bevor ich den Zucker dazugebe in einem Standmixer. Die Konzistenz ist dann hinterher auch sämig. Bei uns wird der Schaum immer abgeschöpft und das ist dann das Highlight beim nächsten Frühstück.
Für diejenigen, die die kleine Menge Fett (oder Konservierungsstoffe) vermeiden möchten besteht die Möglichkeit auf die relevanten Bestandteile des Gelierzuckers einzeln zurückzugreifen. Also einfach normalen Haushaltszucker mit Pektinpulver (Bioladen, Reformhaus, Drogerie...) nach Packungsangabe mischen. Ascorbinsäure ist zusätzlich empfehlenswert.
Hallo Stephanie, ja, das stimmt. Bei den Bio-Gelierzuckern wird allerdings glücklicherweise darauf verzichtet. Und ich gehe davon aus/hoffe, dass auch aus den kommerziellen Gelierzuckern das Zeug rausgenommen wird. Beim 2:1 kann man auch gut auf die Konservierungsstoffe verzichten. 🙂 Viele Grüße Steffi
@@gut-wirtz damit habe ich leider keine guten Erfahrungen gemacht. Entweder war die Marmelade noch flüssig oder sie war zum in Scheiben schneiden. Einige Jahre lang habe ich mir immer Südzucker bestellt, weil der noch ohne Palmfett war. Ist jetzt aber auch vorbei. @Steffi : vor ca 10 Jahren war im Gelierzucker noch kein Palmfett. Das tauchte dann irgendwann auf, damit die Schaumbildung besonders bei Erdbeermarmelade reduziert werden sollte. Es hätte auf der Packung auch ein Hinweis mit dem Öl gedruckt werden können. Der Biozucker ist mir einfach zu teuer. Dann könnte ich ja auch Marmelade kaufen, was ich natürlich nie machen würde.
@@stephiebosqui3473 Naja, keine Marmeladencharge ist wie die andere, und laut Steffi ist Pektin auch nicht gleich Pektin und in den Fertigmischungen auf den Zuckergehalt hin optimiert. Da hilft nur experimentieren, Gelierprobe, länger kochen, oder wenn's zu fest wird weniger Geliermittel. Wenn unsere Marmelade noch zu flüssig ist geben wir noch Zitronensäure zu und kochen noch etwas. Was das Palmfett anbelangt... da wäre die Frage, warum es nicht drin sein soll. Anders als in Margarine ist die Menge ja nunmal sehr gering und man kann ihm nun auch keine schädliche Wirkung nachsagen - jedenfalls nicht bei der geringen Menge. Bei den Konservierungsstoffen die hier üblicherweise zum Einsatz kommen hätte ich allerdings auch eher wenig Bedenken. Aber wenn man es ohne hinbekommt, umso besser.
Hallo! Ich würde immer ein neutrales Öl nehmen, ich mag z. B. Sonnenblumenöl nicht sehr und greife eher auf Distelöl zurück. Und nein, Fettaugen bit es nicht. Aber wenn man genau hinschaut, bildet sich oben auf der Marmelade ein ganz feiner Ölfilm. Ist fast unmerklich. 😉 Viele Grüße Steffi
Das einzige Öl, was nach der Verarbeitung nicht ganz so schnell ranzig wird ist Rapsöl. Alles Andere gibt sehr schnell einen komischen Beigeschmack. Ohne Öl ist die Marmelade länger haltbar. LG aus Goslar
Ja, das stimmt. Es soll die Farbe nicht ganz so gut erhalten, wie Ascorbinsäure, wird in der Industrie gesagt. Aber das macht beim Haushaltseinkochen, denke ich, nicht so einen große Unterschied. 😉 Liebe Grüße Steffi
gerade habe ich das Video geschaut, wo du sagst im 2:1 Zucker sind (noch aus Zeiten der 70erJahre) so viele unnötige Konservierungsstoffe drin. Und jetzt ist das erste, man soll den nehmen????
Von Verhältnis her ist es der Gelierzucker, der das gefälligste Süße-Verhältnis hat (zumindest für die meisten). Ob man dann den mit dem Konservierungststoff oder den teureren in Bio-Qualitität ohne Konservierungsstoffe nimmt, ist ja jedem selbst überlassen. 🙂 Ich nehme immer letzteres, aber manchen ist es tatsächlich nicht so wichtig. 😉 Viele Grüße Steffi
Moin ! Auch ich bin mit Erdbeer Marmelade kochen angefangen ☝️ Aber mit ganzen Früchten ? Evl. mit Walderdbeeren . Da sind die Nüsse von Natur aus minni . Viele liebe Grüße aus Kehdingen
Interessantes Video 👍. Aber wieso ist die Erdbeere keine Frucht? Nüsse sind doch auch Früchte. Du meintest bestimmt, dass Erdbeeren biologisch gesehen kein Obst sind. Kleinschneiden und etwas stückig lassen ist meiner Meinung die Beste Variante, denn püriert schmeckt sie wässriger und bekommt einen bitteren Nachgeschmack. Beim pürieren werden viele Kerne zerstört, was der Marmelade den etwas bitteren Geschmack gibt. Aber jeder so, wie es ihm schmeckt. Kinder mögen oft die Stücke nicht. Das auf den Kopf stellen hat aber eigendlich nicht den Zweck den Rand zu versiegeln, sondern um die Stücke zu verteilen, die sonst, wie du richtig sagst oben schwimmen. 5 Minuten soll sie so stehen, dann umdrehen und die Stücken schwimmen nur noch langsam auf und schaffen es nicht ganz bis hoch, weil das Gelee erkaltet und damit dicker wird. Wenn die Marmelade zu kalt in die Gläser kommt (z.B. wenn man sie vorher schon umfüllt), dann verschließt das Glas nicht richtig, weil sich die erkaltete Luft nicht mehr so stark zusammenzieht, wie wenn alles schön heiß abgefüllt wird. Bei Schaum einfach etwas länger bei weniger Hitze köcheln lassen und stärker rühren. ...bitte nicht als negative Kritik verstehen, sondern nur als Korrektur... LG aus Goslar
Liebe Roswitha, erst einmal: Vielen Dank! 😃 Zu Deinem Gelee: Das Pektin will nicht. Es gibt da ein paar mögliche Ansätze: meistens ist es 1. zu wenig Säure oder 2. zu wenig Feststoff (Zucker). Du kannst dem Ganzen manchmal auf die Sprünge helfen mit ein bisschen Alkohol, ist aber nicht jedermanns Sache und funktioniert auch nicht immer. Aber wir können es auch genauer angehen. Wenn Du mir das Rezept schickst, kann ich es vielleicht etwas genauer eingrenzen. Gib mir aber ein bisschen Zeit, meine Arbeit nimmt mich im Moment ziemlich ein. 🙂 Viele Grüße Steffi
Klasse man lernt niemals aus. Und ich bin ein extrem Wissbegieriger Mensch richtig cool. Habe über sowas nie nach gedacht. Danke ich lasse dir ein Abo da. 👏👏👏👏👏👏🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓
Hallo Steffi, hast du eigentlich auch Erfahrung mit einem Kupfertopf? Der soll ja auf Grund der Reaktion mit dem Obst der Vergrauung von Obst entgegenwirken. Stand zumindest auf der Seite von Manufactum. Bevor ich so viel Geld investiere, würde ich mich gerne versichern, dass das was bringt. ;)
Hallo, ich weiß, was Du meinst. Ehrlich gesagt, bin ich kein so großer Freund davon. Wenn die Töpfe beschichtet sind, ist es kein Problem. Sind es aber unbeschichtete würde ich davon abraten. Kupferrohre in der Trinkwasserversorgung dürfen nur verwendet werden, denn der pH Wert gegen 7 liegt, weil mehr Säure Kupfer aus dem Metall löst. Bei der Marmelade liegt der pH Wert meistens unter 4,0. Da ich schon von Stories gehört habe, dass es toll sein soll, Marmeladen in unbeschichteten Töpfen mindestens 2 Stunden zu kochen, bin ich da etwas vorsichtig. 😉 Viele Grüße Steffi
Hallo liebe Steffi! Wenn es ums einkochen geht, hänge ich an deinen Lippen. Habe heute Ascorbinsäure besorgt und noch mal kurz Ascorbinsäure und Erdbeermarmelade gegoogelt. Ganz viele Einträge verteufeln die Ascorbinsäure, sie mache die Marmelade noch schneller braun. Irgendwas enzymatisches. Warum schreiben die das alle? Ich denke ja, du bist die Queen und du weißt es, trotzdem bin ich verunsichert. Freue mich über eine Antwort wenn Zeit ist! Liebe Grüße aus der marmeladenküche
Hallo! Meine Fachbücher sagen, dass Ascorbinsäure die Farbe besser erhält als Zitronensaft und -säure. Das entspricht auch meiner Erfahrung. Es hält die enzymatische Bräunung eigentlich auch eher auf, als dass es sie fördert. Das sieht man auch sofort, wenn man z.B. geschnittene Äpfel mit Ascorbinsäure bestäubt. 🤔 Aber naja, letztlich muss es jeder selbst wissen. Schaden tut es nicht, würde ich meinen. 😉. Viele Grüße Steffi
Ein tolles Video 🤗 Wie lange hält sich die Marmelade? Wollte mich auch mal probieren, da wir wirklich oft Marmelade kaufen. Und ich dies in nächster Zeit vermeiden möchte.
Liebe Doreen D, vielen Dank für das nette Lob! Marmelade ist nahezu unbegrenzt haltbar, solange das Vakuum intakt ist und kein Schimmel entsteht. Mit der Zeit kann die Farbe ins bräunliche umschlagen. Das ändert aber nichts am Geschmack. Liebe Grüße, Steffi
Danke für den Tipp mit dem Öl 😍 Wird ausprobiert. Ich gebe in meine Erdbeermarmelade oft noch einen guten Schuss Prosecco und ein wenig Erdbeerminze. Superlecker!
Liebe Sabrina, jede Marmelade ist im verschlossen Zustand eigentlich unbegrenzt haltbar. Allerdings verliert sie mit der Zeit an Farbe und nach vielen Jahren auch an Geschmack. 😉
Liebe Steffi, ich bin seit einiger Zeit Fan deines Kanals. Am Montag habe ich Erdbeermarmelade gekocht und bin total glücklich. Die ist einfach himmlisch ❤ Jetzt hab ich heute Aprikosen mit Zitronensaft und 2:1 Gelierzucker zu Marmelade gekocht. Der Geschmack ist toll, aber ich wundere mich über die sehr dunkle Farbe. Ist das normal? Ich hatte mit hellerer Farbe gerechnet. Tatsächlich ist sie dunkel orange bis bräunlich. Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen. Liebe Grüße Claudia
Liebe Claudia, waren die Aprikosen länger an der Luft? Man umgeht das eigentlich, wenn man die Aprikosen gleich beim Schneiden mit etwas Zitronensaft beträufelt (ich tue immer etwas Zitronensaft oder noch besser Vitamin C Pulver (Drogerie) in eine Schüssel, tue die geschnitten Stücke dort hinein und rühre immer wieder um. So erhalten die Früchte schön ihre Farbe)). Aber wenn die Marmelade jetzt bräunlich ist, sollte das dem Geschmack keinen Abbruch tun. Ich hoffe, das hilft etwas! Viele Grüße Steffi
Ich schaue mir gern deine Videos an, denn man lernt nie aus und deine Erklärungen sind einfach super. Mir ist aufgefallen, dass du Schraubgläser verwendest. Sind Weckgläser ungeeignet? Denn ich habe schicke Tulpengläser, die ich gern verwenden würde.
Liebe Tina, Du kannst die Weckgläser gern verwenden, allerdings die dann bitte nicht auf den Kopf stellen, das würde auslaufen. In den Weckgläser pasteurisiert man die Marmelade nach dem Abfüllen immer noch einmal 10 Minuten bei 80 °C nach. Ich hoffe, Du hast ein Weck.Einkochbuch. Wenn nicht, ist es eine gute Anschaffung. Darin ist der Umgang mit den Gläsern gut beschrieben. 🙂. Viele Grüße Steffi
Ich muß leider auch feststellen, daß die Erdbeeren immer weniger Geschmack haben. Man muß Glück haben, wenn man gute erwischt. Ich habe vor einer Woche am Erdbeer-Häuschen welche gekauft, waren sündhaft teuer und haben nicht geschmeckt. Kilopreis 10,40.
Hallo Christina, das sind immer noch welche aus dem Gewächshaus. Die Erdbeersaison beginnt erst ab mitte Juni, also fast gleichzeitig, wenn die Spargelsaison vorbei ist am 21. Juni. Bei guten Erdbeerständen darf man auch probieren, bevor man kauft 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich gebe immer etwas Zitronensaft in die Erdbeermarmelade, also Erdbeeren in den Topf, Zitronensaft dazu, dann pürrieren. Sollte man trotzdem noch Ascorbinsäure zugeben?
Das Braune wird tatsächlich eher mit Ascorbinsäure in den Griff bekommen, als mit Zitronensaft. Zitronensaft hilft auch, aber nicht so wie Ascorbinsäure. 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi vielen Dank für die Antwort. Das mit dem Zitronensaft habe ich von meiner Mutter übernommen. Ich muss sagen, Marmelade wird hier nicht alt, Kinder und Enkelkinder bekommen immer was ab. So ist es hier noch nie passiert, dass meine Marmelade braun wurde.😘
Tolles Video! Ich lebe in den USA und will zum ersten Mal Marmelade machen. Hier ist Gelierzucker nur schwer erhältlich, aber Pectin ist ohne weiteres verfügbar. Kannst du auch ein Video machen, wie man das ohne Gelierzucker, sondern mit Pektin macht?
Ich mache die Marmelade immer mit Pektin, sie enthalt keine Konservierungsstoffe. Die Informationen sind auf der Verpackung. Herzliche Grusse aus Polen. Steffi, Du bist einfach eine tolle Frau!
Ganz ohne Zucker wird es nicht gut funktionieren und ist nicht so lange haltbar. Hier ist der Zucker das Konservierungsmittel. Gelierzucker bekommst du in den Staaten gut online. Mir Pectin gibt es verschiedene Videos, aber es wird nicht ganz so fest wie "normale" Marmelade. Gelatine ist da die bessere Wahl.
Hallo Steffi, wieder ein sehr schönes Video. Wie mache ich das mit Weckgläsern? Die kann ich ja nicht auf den Kopf stellen. Reicht da auch das heiße einfüllen, oder muss uch bei Weckgläsern immer noch einkochen?
Hallo Steffi, der Deckel der Weckgläser ist dick und meistens kalt. Deshalb wird empfohlen, sie nach dem Befüllen noch einmal bei 80 °C für 30 Minuten einzukochen. Ich halte das auch für ratsam. 🙂 Viele Grüße Steffi
hi ich gucke mir deine videos sehr gerne an ich lege immer einen kleinen teller ins gefrierfach für die probe was ich toll finden würde wen du vielleicht die alternativen zum gelierzucker nehnen könntest allso wieviel pektine und wieviel zitronensäure und welchen zucker dazu das wäre schön weil man ja gerne von den konservierungsmitteln weck möchte oder vielleicht auch einfach wie man sich das errechnen kann danke grüße aus erbsen
Liebe Frauke, vielen Dank für Deine Zeilen! 😃 Videos für Gerlierzuckeralternativen stehen schon lange auf dem Plan und ich hoffe, bald damit loslegen zu können, denn es ist ein schönes Thema! 😃 Liebe Grüße Steffi
Danke für die Tipps wie viel ascorbinsäure tust du zum beispiel auf 1kg Erdbeere. Soll das pharma ascorbinsäure sein oder einfach Lebensmittel echt. Liebe Grüße Ofelia 😍
Hallo Ofelia, ich nehme immer die aus der Drogerie. ich denke sie ist auf jeden Fall lebensmittelecht. Auf 1 kg Erdbeeren tue ich einen halben bis einen TL, je nach Gefühl. 😉 Viele Grüße Steffi
Bekommt man den Schaum nicht auch mit einem Küchenbrenner / Flambierbrenner, womit man den Zucker auf der Creme Brulee karamelisiert, weg? Mich persönlich stört der Schaum nicht 😊
Hallo Diana, auf die Idee sind wir noch nicht gekommen. Dem Pektin dürfte das aber nicht gefallen. So hohe Temperaturen hält das nicht aus. Die Frage wäre also, ist noch genug aktives Pektin drin, daß es noch gelieren kann? Ich würde es nicht versuchen. Wenige Tropfen Öl oder eine Messerspitze Butter und natürlich abschöpfen klappt auch. Drinlassen würde ich den nicht, weil man ihn mit Schimmel verwechseln könnte oder Schimmel übersehen könnte, sobald sich die Farbe nach langer Lagerung verändert 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi meine marmelade ist bißchen flüssig geworden das ganze wusste ich gar nicht ich habe den jelierzucker von Lidl geholt weil ich auch Diabetikerin bin habe ich 500 gram zucker für 3 kilo Erdbeeren rein geschüttelt wei es ja flüssig war habe ich die ganzen Gläser in den Kühlschrank rein gelegt was soll ich jetzt machen bitte um deine hilfe liebe grüße von İlknur
Hallo, Du hast offenbar zu wenig Gelierzucker genommen. Du musst Dich unbedingt an die Anleitung auf der Packung halten. Hier hat Steffi ein Video gemacht, in dem sie zeigt, wie Du das noch hinbekommen kannst: ua-cam.com/video/7X3IoGNhGMM/v-deo.html Viel Glück und viel Erfolg! Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, Marmelade ist ungeöffnet nahezu unbegrenzt haltbar und muss nicht eingekocht werden. Abfüllen bei über 80°C und ein PH-Wert unter 4,6 machen sie haltbar 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hält man die eingemachten Erdbeeren im Kühlschrank oder kann man sie im voratsraum stellen?... Ich mache sie erst im Mixer, habe lieber wenn die Marmelade ganz fein ist.
Hallo Sabine, verschlossen halten die sich sehr lange im Vorratsraum bei Zimmertemperatur. Irgendwann wird sie bräunlich, weil das rote Farbpigment zerfällt. Das macht aber nichts. Wichtig ist, daß man keinen Schimmel sieht und das der Unterdruck intakt bleibt. Wird das Glas geöffnet, sollte es in den Kühlschrank und kann sich einige Wochen halten. Verändert sich der Inhalt, bitte entsorgen. Die Erdbeeren mixen ist kein Problem 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Moiin, ich habe gestern Marmelade gemacht, sie aufn Kopf gestellt und leider kommt dieses plopp oder Knackgeräusch nicht.ist sie somit nicht lange haltbar?
Hallo Jennifer, klare Antwort: Vielleicht... 😉 Meine Bitte: Schau Dir dieses Video von Steffi genau zu dem Thema an. Vielleicht beantwortet das Deine Frage. Falls nicht, frag bitte nochmal nach 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Kurze Frage ich habe vor ein paar Tagen auch Erdbeermarmelade selber gemacht. Ein Glas ist mir dabei etwas zu voll geworden und beim verschließen und umdrehen ist etwas Marmelade ausgetreten. Kommen jetzt eventuell schneller Keime dort rein oder ist das Glas trotzdem gut verschlossen??? Gruß
Hallo Tobias, ach, vergessen: Schimmel löst das Vakuum nicht auf. Aber den sieht man. Wenn also etwas komisch aussieht oder merkwürdig riecht: Weg damit 😎👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, das ist leider kontraproduktiv, weil es die Säure neutralisiert, die wir zur Konservierung brauchen. Damit wäre ich lieber vorsichtig. 😉. Viele Grüße Steffi
frage bitte: anderen kanal sah ich wie jmd erdbeeren(frische -keine marmelade) einkochte die gläser auf dem kopf stellte.....die sprache verstand ich nicht...sag bitte kennst du diese art des einkochens hast du ein video? ich wiss nicht wielang die im topf stehen müssen,woran erkennt man das?...später der deckel -vacuum ist ja klar aber im topf.....
Liebe Ulla, ich nehme an, es handelt sich um Kompott. Ich habe ein Video darüber gemacht, aber wir bekommen es zur Erdbeerzeit nicht mehr fertig. Es gibt da nur die zwei Möglichkeiten: Direkt ins Glas und länger einkochen (wie bei den Heidelbeeren, aber die Einkochzeit muss sicher länger sein) oder (was besser ist): Die Erdbeeren im Topf mit etwas Zucker Saft ziehen lassen, diese bis in den Kern erhitzen , Erdbeeren ins Glas, heißen Saft drüber, auf den Kopf stellen und fertig (Technik des Heiß Einfüllen). War es eines davon? 😃 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein liebe steffi ich danke dir. die frage hatte sich erledigt da du kürzlich angesprochen hattest das die einen es so sie anderen andersherum machen. bis dato hatte ich nie etwas davon gehört. ich kenn nur das normale einkochen und das aus den 60/ 70ern mit blitzbrenn(weiss nicht wie die flüssigkeit hiess--im ossishop online gib es das noch manchmal) und schlauch vom wasserkessel dann gummi deckel und klammer. später im backofen und noch später mit schraubdeckel. einkochautomat gabs nicht so oft da musste der kochtopp herhalten. ich selber war aber noch kind damals. habe auch keinen garten aber ab und zu im jahr mache ich einiges haltbar für mein kind^^.ich bin eher der dörr und einfrierer. dein kanal ist super, dein wesen super angenehm und sympatisch und im shop hab ich gleich zugeschlagen. verzeih das ich so schreibe, bin gelähmt,...gglg und danke
Liebe Steffi, kannst Du mir sagen, welche Kräcker Du da hast? Ich habe mal Reiskräcker bei einer Freundin probiert....aber🙄😏🤣. Deine sehen viel besser aus und ich würde sie gern probieren, wenn möglich. Ich wünsche einen angenehmen Feiertag, herzliche Grüße 🤗
Hallo Sigrid, ich war fest der Überzeugung, dies schon beantwortet zu haben! Hm, naja. 🤔. Es sind Bio-Maiswaffeln von Kaufland. Im Gegensatz zu den pappigen Reiswaffeln sind sie viel leckerer und knuspriger! 😁 Ich esse sie gern zum Frühstück. 😃. Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Hallo, liebe Steffi, ich lache, ja hast Du.....😂, ich war auch sicher, Dich nach den Kräckern gefragt zu haben, fand den Text aber nicht wieder😉😂. Also schrieb ich ihn ein zweites Mal....ich lächle........ so kann es gehen. Sehr freundlich, nochmal zu antworten😉😀🤗❤DANKE dafür und schönen Abend und gute Nacht🙋
Ich verwende für meine Marmelade immer Erdbeeren zweiter Wahl. Und zwar nicht angematschte sondern kleine. Da hat die Frucht mehr Chancen süß zu werden. Und gaaaanz wichtig: keine Walderdbeeren verwenden. Die sind zwar klein und süß, werden in der Marmelade aber bitter! Ich mache aber auch keine reine Erdbeermarmelade. Ich kaufe sie in der Saison und friere sie portionsweise ein. Dass sie durch das einfrieren und auftauen matschig werden, ist der Marmelade ja egal. Wenn wir dann in unserem Garten mit Johannisbeeren, Jostabeeren, Brombeeren und Aroniabeeren fertig sind, dann fange ich an zu kochen. Da kommen dann auch schon Mal 60-80 Gläser an einem Wochenende zusammen. Oder eben über mehrere Tage verteilt, jeden Abend Marmelade kochen.
Wow! Das hört sich fast nach Fließbandarbeit an! 😁. Aber ist doch schön, wenn dann so viele tolle Gläser vor einem stehen, nicht wahr? 😃. Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein ja, wir lieben unsere Marmelade. Und ich mache immer ein paar wenige besondere Gläser, die dann zum verschenken sind. Meine ganze Familie freut sich immer. Und es ist schön zu sehen, wie viel unser Garten an Früchten produziert.
Hallo, das kann die Keimlast reduzieren. Andere machen eine Essig-Wasser- Mischung dafür. Beides kann helfen. Wichtig ist aber, den Stiel noch dran zu lassen. Sonst kann das in die Erdbeere eindringen und den Geschmack verändern. Also: Ja, es bringt was, wenn man die Beeren roh essen möchte. Für Marmelade muss das aber nicht sein, denn die Hitze und die natürliche Säure erfüllen den selben Zweck 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Tippfehler
Hallo Tina, sorry, das haben wir vergessen ... 😉 Hier ist ein Link: www.glaeserundflaschen.de/Sturzglaeser---197_229_233.html#navigation:attrib%5Bcat_url%5D%5B0%5D=%2FSturzglaeser---197_229_233.html&attrib%5BM%C3%BCndung%5D%5B0%5D=TO+66&first=0 Ich habe ihn jetzt unte dem im Video eingefügt. 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein super 😎👍 vielen Dank. Bin. Gerade dabei, wieder zu bestellen und habe verdutzt entdeckt, dass der Bio Gelierzucker 66 Cent günstiger bei euch ist 🙃💝🎉
Hallo Steffi, kannst du mir bitte sagen wie lange Marmelade im Dampfgarer braucht? Und bei welcher Temperatur? Wie gehst du vor? Ich habe in meiner Beschreibung nichts dazu gefunden 😱. Vielen Dank im voraus und liebe Grüße 🙋♀️
@@afeaprivat6734 Liebe Afea, ich bin nicht sicher, ob das geht und habe dazu keine Erfahrungswerte. Um das Pektin zu aktivieren, muss die Marmelade meistens 4 Minuten sprudelnd kochen, das wird im Dampfgarer nicht gehen. Auch eine Gelierprobe wird da schwierig. Aber solltest Du es trotzdem probieren wollen, freue ich mich über die Ergebnisse zu hören/lesen! 😉 Liebe Grüße Steffi
Warum verliert die Erdbeermarmelade nach einer Zeit die schöne rote Farbe, sie wird dann so gräulich und dann mag ich sie nicht mehr. GLG Karin
Licht. Desto dunkler man aufbewahrt, desto länger dauert es, aber alles was man einmacht verliert nach und nach Farbe. Der Geschmack ändert sich nicht.
Hallo Karin, wie TelaDex schon sagt, spielt Licht eine Rolle. Allerdings ist es auch eine enzymatische Reaktion, die den Erdbeeren zu eigen ist. Der spezielle Farbstoff der Erdbeeren ist nicht sehr stabil. Ascorbinsäure, gleich am Anfang beigefügt, verzögert es, dann Lichtausschluss und kühle Temperaturen (z .B. Kühlschrank). Auch andere Farbstoffe beizumischen, wie Himbeeren, kann die Marmelade anders aussehen lassen. Das ist dann aber eher "Camouflage". 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein wusste nicht, daß Enzyme da auch mit im Spiel sind. Immer wieder was neues... obwohl mir schon öfter aufgefallen ist das Erdbeer als erstes braun wird...
Ich wollte immer schon mal ne Bildergalerie machen "1 Jahr später".
Alles braun. Ananaschutney, Feigenchutney, Mango Pfirsich Marmelade, Erdbeermarmelade, Rhabarber, Reine Claude, Mirabelle, Johannisbeergelee... braun, braun, braun...
"Und deswegen liebe Kinder ist Beschriftung SO wichtig."
Man kann auch rote Lebensmittelfarbe zugeben.
Hallo, ich friere meine Erdbeermarmelade im Glas immer ein und sie ist immer noch nach 2 Jahren schön rot und sieht frisch aus.
Du könntest bei der "Sendung mit der Maus" mitmachen...deine Stimme ist sehr angenehm und deine Erklärungen sind toll und verständlich
Weiter so 👍🏻
Das ist eine nettes Kompliment! Ich liebe die Sendung mit der Maus! 😃
Bei mir zu Hause wurde der Schaum immer so abgeschöpft, wie du es gezeigt hast.
Dann auf einen Teller gegeben und sofort auf Brot oder einfach so genascht. 😋
Danke für deine Tipps zu den verschiedenen Einkocchmöglichkeiten. Lecker finde ich es auch zur Abwechslung etwas Vanille mit dazuzugeben, auch einen Spritzer Zitronensaft gebe ich meist hinzu. Dieser hebt den Geschmack und kann helfen, dass die Marmelade besser geliert.
Hallo ich mausi :ich mach viel Marmelade der Tipp Zitronensaft und Zimt u Zitronensaft vannilezucker manchmal Kaffeelöffel je nach Frucht etwas Muskat nuß u mitkochen, der Schaum löffle ich ab u wird gleich gegessen, was ich mache nimm normaler Zucker U gelefix 2 x1 das heißt 1 kg Frucht u 300 g zucker u kochen auch mal 5 min löffelprobe machen und heiß abfüllen Deckel drauf U auf den Kopf stellen Guten Appetit gutes gelingen lg Mausi
Danke für die Tipps, esse am liebsten Erdbeermarmelade und Zwetschgenmus, könntest du auch einmal ein Video über zwetschgenmus machen, weil dieser gelingt mir oft nicht
Früher haben wir einen Schrebergarten gehabt und jede Menge Erdbeeren geerntet. Es war die Sorte Senga Sengana. Eine wirklich tolle Erdbeere. Süß, Saftig und ziemlich groß ! In meinen jungen Hausfrauenjahren gab es bei uns einen Obst und Gemüsestand. Der Besitzer gab kurz vor Ladenschluss die letzten Erdbeeren ganz preiswert ab. Wie oft habe ich mir da noch schnell so ein Kilo geholt. Wir aßen im Sommer so gerne Erdbeeren mit Milch und Butterbrot. Die besten Früchte landeten als Marmelade im Glas. Auch wenn es manchmal nur 2-3 Gläschen waren. Heute kann man Erdbeeren aus Deutschland kaum noch bezahlen und die Ausländische Ware schmeckt nicht. Ich denke, wer nicht selber im Garten Erdbeeren anbauen kann, ist schlecht beraten mit selber Marmelade einkochen. Heute sieht es ja so aus, das Marktstände lieber die Reste wegwerfen, als die Ware billiger abzugeben. In meiner Heimatstadt konnte ich das jeden Samstag beobachten.. Da war Markttag und zum Ladenschluss stand schon die Müllabfuhr bereit. Frug man einen Händler, ob er nicht etwas verbilligt abgeben würde, wurde mir von einem Händler sogar mal ein Vogel gezeigt ! Es wird lieber weggeworfen, als noch ein paar Cent zu verdienen. Eine Zeitlang haben Discounter Ware vom Vortag zum halben Preis verkauft. Obst, Gemüse, Brot, Joghurts die nahe dem Ablaufdatum waren etc... Das wird kaum noch gemacht. Der Witz an der Sache ist, das man uns Hausfrauen Nachhaltigkeit predigt. Kaum eine Frauenzeitschrift die uns nicht Rezepte mit Resteverwertung aufs Auge drückt. Bitte nur BIO kaufen ! Wie mache ich meine Putzmittel selber ? Wie spare ich Strom.... Halten die uns eigentlich alle für Blöde ? Aber Lebensmittel im großen Stil vernichten ist politisch korrekt ? Selbst die Tafeln klagen über immer weniger Zulieferung.
Also alles in allem finde ich es gut, das du zeigst, wie man Marmeladen selber einkochen kann. Aber wenn ich die Früchte dazu teuer einkaufen muss, lohnt sich das nicht mehr. Wenn ich die Augen schließe und mich erinnere wie damals in meiner Kinderzeit Mutters Erdbeermarmelade geschmeckt hat, könnte ich nur noch Heulen. Selbst die teuersten Marmeladen schmecken Heute nicht mehr so gut.
Ich verstehe, was Du meinst. Zurück zur Natürlichkeit und bessere Verwertung der Dinge, die uns gegeben werden würde uns allen gut tun. 🙂
@@Steffikochtein Steffi, ich glaube sogar, wir stehen kurz davor, diese Zeiten wieder aufleben lassen zu müssen ! Allerdings tun mir die jungen Leute ein bisschen leid, die alles fertig in den Mund gestopft bekommen haben. Kaum einer dieser Generationen weiß um die Haltbarkeitsmachung von Gemüse oder Obst. Bisher gab es ja alles in Gläsern aus dem Supermarkt ! Nix für Ungut Steffi.. aber ich denke, es wird eine Zeit kommen, wo Frauen wie du, die das Wissen um Haltbarmachung der Speisen, wieder als Hexen verdammt werdet. Oder das Gegenteil ? Ihr werdet auf einen Sockel gestellt und als Götter angebetet ? Wie auch immer, euer Wissen ist Gold wert ! Das wird auch die Wohlstandsverwöhnte Generation bald merken.
@@Steffikochtein Der beitrag ist zwar schon ein jahr alt. Aber ich möchte auch was dazu sagen. Heute konnte ich am Erdebeerpavillon wunderschöne Erdbeeren vom Vortag kaufen , Zum Halben Preis und wer mag bekam sogar noch ein Körbchen umsonst dazu. Da konnte ich nicht nein sagen und der bauer war froh, dass die Erdebbern nich verkommen. Wie gesagt, die waren noch gut in Ordnung, mal eine mit ner Druckstelle.Vielleicht wird tatsächlich langsam umgedacht. Oder ich hatte einfach glück
Wir essen den Schaum immer auf dem Brot. Richtig lecker.
Das erste Mal Erdbeermarmelade gekocht 😊 Der Schwung ist der Wahnsinn😅 Musste mich vor lauter Freude zusammenreißen um nicht zu viel Marmelade zu verschwingen 😂
Das ist aber schön! Toll, dass es so gut gelungen ist! 😃 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi,
es ist interessant, dass jeder so seine eigenen Techniken hat. Wenn ich stückige Marmelade mache, dann zuckere ich die Früchte mehrere Stunden mit Gelierzucker (steht auf meinen Packungen so drauf) und auch Früchte, die ich püriere, zuckere ich ca 30 min vorher. Dann kann ich die schön durchpürieren, bevor ich mit dem Kochen beginne. Ich fülle immer mit Trichter und Schöpfkelle ab und lasse den Topf derweil auf dem niedrig eingestellten Kochfeld stehen. Ich mache nämlich meist die doppelte Menge und so kann ich gewährleisten, dass die Marmelade bis zum letzten Glas richtig heiß bleibt.
Ich habe gesehen, dass du die Gläser nicht ganz bis zum Rand gefüllt hast. Ich habe gelernt, dass ich Marmelde bis zum Rand einfüllen muss. Ist das auch so ein Mythos, der nicht stimmt?
Ich freue mich jetzt schon auf die Erdbeerfeldsaison. Dieses Jahr habe ich leider nur wenige Erdbeeren im Garten.
Liebe Grüße
Andrea
Hallo Andrea, das sind gute Techniken! 😃👍 Das bis zum Rand abfüllen ist eine Technik, die zu einer gewissen Zeit die Runde gemacht hat. Es ist nicht verkehrt, muss aber auch nicht gemacht werden. Ich habe manchmal festgestellt, dass bei dieser Technik der Luftraum zu gering ist, um genügend Unterdruck für das Hineinziehen des Buttons zu verursachen ("Plopp-Knopf"). Meistens fülle ich hoch ein, aber nicht randvoll. 🙂 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Das ist sehr gut zu wissen, dass ich nicht randvoll machen muss. Mir ist es nämlich lieber, wenn ich ein wenig Rand lassen kann.
Liebe Grüße
Andrea
Liebe Steffi, Sie haben eine wunderbare Art, mir das (Ein)kochen freundlich zu machen, was mir von meinen Eltern total vergrault wurde. Und ich mag Sie sehr, Sie sind ein Stimmungsaufheller!
Salü Steffi,
ich habe das große Glück, dass ich schon seit sooo vielen Jahren einen Thermomix habe (seit vielen Jahren den 31)und dadurch das Marmelade machen Ruck zuck geschehen ist.
Ganze Früchte mit Säure rein, abwiegen, Zucker hinzugeben, mixen, erhitzen und wenn es bimmelt, den Schaum in eine Schüssel, den Rest sofort vom Topf aus in die Gläser füllen, verschließen fertig. Fahre damit immer gut. Die geammelte Schaummarmelade essen wir dann immer sofort, Erdbeerwölkchen, sagen meine Kinder dazu. Mein Göttergatte hat vor fast dreißig Jahren Mal gesagt, der teuerste Marmeladen Kochpott der Welt,🤣🤣🤣 aber dadurch dass wir uns selbst versorgen, benutzen wir den Pott fast täglich.
Grüässli aus dem Südschwarzwald
Salü Andrea, als ich den TM vor gar nicht langer Zeit bekam, dachte ich, es wäre auch wieder nur so ein "Küchengadget", wenn auch ein ziemlich teures. Inzwischen möchte ich nicht mehr ohne. Bei meinem Arbeitspensum hätte ich mir den Topf schon vor Ewigkeiten zulegen müssen. Du warst schlauer! 😁 Übrigens toll, dass Ihr Euch selbst versorgt, Hut ab! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Sieht wirklich toll aus, deine Marmelade! Das mit den ganzen Erdbeeren auf dem Brot: da geb ich dir Recht, das ist nicht so praktisch 😄 Allerdings hat es auch einen gewissen Reiz, wenn man seine Früchte aus dem Garten im Winter in "voller Gestalt" genießen kann 🙂
Danke für deine professionellen Tipps dazu!
Vitamin-C-Pulver würde ich jetzt persönlich nicht in meine Marmelade geben, da würde ich lieber mit der Farbveränderung leben wollen. Ich denke allerdings, dass Zitronensaft auch geht, weil das wird doch für zahlreiche andere analoge Anwendungen genutzt, damit Obst und Gemüse nicht braun werden 🤔 Glaube, man nimmt Zitronensaft doch auch z.B. bei Apfelkuchen, damit die Äpfel hell bleiben?
Gelierzucker habe ich ein paarmal benutzt, aber ich mag es nicht, dass ich da auch wieder ein industrielles Pulver mehr in der Marmelade habe (Zitronensäure), weshalb ich mir jetzt mal 500g Apfelpektin auf Ebay gekauft habe. Denn auf die Zitronensäure im Gelierzucker kann ich verzichten zumal meine Mirabellenmarmelade, die ohnehin schon sehr sauer war aufgrund der Früchte, durch den Gelierzucker nur NOCH saurer wurde. Also das gibt es ja auch, dass man keine Säure mehr braucht.
Mir wurde das mit der unnötigen Zitronensäure erst klar, nachdem du einen Kommentar dazu abgegeben hast, dass das die Lagerfähigkeit erhöhen soll... ...
Danke dafür!
Ich war heute im Wald und habe wilde Brombeeren gesammelt. Ergab 8 Gläser Marmelade und wir müssten 1,5 Stunden zu zweit sammeln. Pfifferlinge haben wir nebenbei auch noch gefunden 🍄
Grüße an dich, Steffi!
Wow! Das hört sich super an - und fleißig! 😃 Die Alternative mit dem Apfelpektin ist gut.
Zitronensaft erhält diue Helligkeit auch, aber nicht so gut wie Ascorbinsäure. Aber, wie gesagt, es hat ja nur mit der Schönheit zu tun. Man muss einfach wissen, was für einen wichtig ist. 😉
Viele Grüße Steffi
Ich koche seit einigen Jahren Marmelade mit einem Bio 2:1 Gelierzucker aus Rohrohrzucker. In diesem sind keine Konservierungsmittel enthalten und die Zuckerart bewirkt eine leicht karamellige Süße.
So mache ich die Marmelade seit einigen Jahren.
Bitte, Bitte NICHT die Gläser auf den Deckel stellen!!! Auch nicht für „nur 1 Minute“! Ich habe das noch nie gemacht und lagere manche Marmeladen oder Gelees über Jahre und es ist noch nie was passiert wenn die Deckel richtig Vakuum zogen! Stellt man sie auf den Kopf kann die Marmelade am Rand zwischen Deckel und Glas gelangen und so eine Brücke für Bakterien und alles mögliche herstellen und der Inhalt verdirbt!
LG 🤗
Danke für den Hinweis 👍😏👋. Hg Elke
Hallo Elke, ich möchte es nicht so stehen lassen. Das "auf den Kopf stellen" scheint ein sehr "heißes" Thema zu sein. Aber ich habe in meiner 20-jährigen Erfahrung nie ein "Scheinvakuum" gehabt und das dürfte bei intakten Deckeln auch gar nicht passieren. Wenn man die Twist-Off-Deckeln öfter benutzt, gibt es vielleicht so eine Möglichkeit, weil die Dichtung bereits so eingedrückt ist, dass sie nicht mehr dichtet, aber das wäre dann eher ein Anwendungsfehler.
Andererseits ist es so, dass das korrekte "auf den Kopf stellen" besonders Anfängern beim Marmelade kochen viele Fehlschläge erspart, weil die Hitzeverteilung dafür sorgt, dass ein Bereich, der vielleicht durch zu langsames Einfüllen geschimmelt hätte, dann doch noch genug Hitze bekommt, damit die Mikroorganismen, die über die Luft kamen, doch noch vernichtet wurden. Es ist natürlich jedem selbst überlassen. Aber ich denke, das Umdrehen hat mehr Vorteile als Nachteile. 😉. Viele Grüße Steffi
Ich mache meine Marmelade nicht mehr mit Gelierzucker. Eine UA-camrin hat mich drauf aufmerksam gemacht, das in dem Zucker Palmöl drin ist. Ich nehme nun Apfelpektin und kann so auch noch die Süße selber bestimmen.
Das ist ein super Tipp. Vielen lieben Dank 😃👍
Ja, das ist super und auch schon "Marmelade für Fortgeschrittene". Ich benutze selbst wegen der Zusatzstoffe meistens Einzelteile oder auch zu Demonstrationszwecken Bio-Gelierzucker 2:1 - da wird auf diese Dinge wenigstens verzichtet, auch wenn man den Zuckergehalt da nicht selbst bestimmen kann. 🙂 Viele Grüße Steffi
Hallo,danke für deinen wichtigen Hinweis. Wo bekomme ich Apfelpektin her? Hg Elke
@@e.a.k.3945 Hallo Elke, das bekommst Du im Internet oder auch bei uns: www.glaeserundflaschen.de/Pektin-2-1-3-1-250-g--2463.html 🙂 Viele Grüße Steffi
@@e.a.k.3945 Ich habe Apfelpektin im Reformhaus gekauft und damit Geleefrüchte hergestellt
Oh ein tolles Video 💖 vielen Dank dafür! Ich habe vor ein paar Tagen meine erste gekocht und bin auch ganz zufrieden. Ich habe nur vergessen die Gläser wieder umzudrehen, da mich meine Katze abgelenkt hatte.... Nun habe ich Schwebende Marmelade 😅 aber sie schmeckt trotzdem und bei den kleinen Gläsern ist sie schnell aufgefuttert 🙂
Hallo Steffi. Habe das Video erst jetzt gesehen. Erdbeertorte ist ja schon rum. Aber endlich hast du es mal öffentlich gesagt. Und gerade bei Erdbeeren sollte man 1a Wäre nehmen. Ich habe mal vor langer Zeit Heidelbeeren und Kirschen verkauft. Und neben mir war ein Erdbeerstand. Da verlangten die Leute immer alte vom Vortag oder angedetschte Früchte für Marmelade kochen. Das habe ich nie verstanden. Nur weil's ver. Billiger ist. Ich habe früher mal mitbekommen das man zum einkochen immer gute Früchte verwenden muß. Gerade bei Erdbeeren. Lass da mal eine faule zwischen sein, die noch einigermaßen gut aussieht. Dann schmeckt doch gleich die Marmelade faul. Hatte ich oft genug beim so naschen. Die fault doch in der Marmelade weiter. Ich nehme immer 1a Ware zum einkochen
Ich hab für mich einen super trick entwickelt wie man den schaum wegbekommt. Zum abschöpfen ist es mir zu schade. Ich fülle die marmelade inkl. Schaum in die gläser. Nachdem das glas etwas abgekühlt hat schüttel ich das glas immer mal wieder kräftig. Das glas ist dann zwar nicht mehr ganz so voll aber definitiv ohne schaum.
Den trick mit dem öl muss ich aber auch mal probieren. Vg von der Mosel
Erdbeermarmelade mit Vanillemark 😍, zwei Wochen ziehen lassen und dann essen. Damit das Aroma genug Zeit sich zu entfalten
Ja, das ist sehr lecker!! 😃
Ich liiiiiiebe Erdbeermarmelade. Danke für das spitze Video.
Dankeschön für das schöne Vidio,super erklärt.
Ich liebe Erdbeermarmelade ❤ 🍓
Liebe Steffi, ich habe schon sehr viel Erdbeermarmelade gekocht und mir hat das Video sehr gut gefallen! Mit dem Öl kannte ich es noch nicht, das werde ich nächstes Mal probieren. Für die bessere Farbe nehme ich immer einen ordentlichen Schuss dunklen Balsamico und friere meine fertigen Gläser ein. Deine Videos sind toll, erinnert mich an die Sendung mit der Maus. Alles sehr verständlich erklärt. Danke!!!
Man muss dann aber aufpassen, dass man es schnell ist. Öl wird in luftdicht verschlossenen Behältern schnell ranzig, wenn es verarbeitet wurde.
ICH koche die Erdbermarmelade mit 1zu1Gelierzucker und zerkleinere mit demPürrierstab habe eigene imGarten die Sorte ist schon sehr alt ich bin schon 67 JahreSenga sengana .Meine Kinder und Enkelkinder finden Sie super.
"Schon 67?" Das ist doch kein Alter!! 😉 Erdbeermarmelade ist immer der Renner, auch 1:1 ist sehr lecker. Und es bringt doch wirklich Freude, wenn die Familie danach fragt, nicht wahr? 🙂. Viele Grüße Steffi
Tolles Video🍓 !!,gute Erklärung 🍓🥫
LG Rosi
Du machst einen prima Job, weiter so!
Vielen Dank für das Video, wo kaufe ich Ascorbinsäure?
Ascorbinsäure ist ein anderer Name für Vitamin C. In jeder Drogerie kann man da Dosen mit losem Pulver kaufen. Es lohnt sich.
@@gut-wirtz ü
Bei dm oder Rossmann. Gibt auch bei Edeka....im Regal bei freiverkäuflichen Arzneimittel. Gibt es als Pulver in Döschen
Danke für die guten Tipps. LG Patricia 💙
Einzene Holunderblütchen mit einkochen, die bleiben ganz und deshalb sichtbar, das schaut wunderhübsch aus :-)
Ja, das ist eine schöne Idee! 😃 Viele Grüße Steffi
Liebe Steffi, wie immer sehr gut u. Einfach erklärt, der Hinweis Ascorbinsäure u. Öl, ist sehr hilfreich! Danke und ich freu mich schon auf ein Video für die Marillenmarmelade😉
Liebe Eva-Maria, vielen Dank! 😃 Ich koche in einem ganz normalen Emaille-Topf von Silit. 🙂 Marillenmarmelade? Gern! Ich merke es vor! 😃 Viele Grüße Steffi
Tolle Tips, danke. Ich gerade Erdbeer Creme gekocht, ich Siebe nach dem pürieren die Kernchen auch noch raus und den Schaum hab ich früher immer abgeschöpft. 👍
Wie immer ein sehr informatives Video. Den Tipp mit der Ascorbinsäure kannte ich noch nicht, werde ich auf jeden Fall testen. 😘
Öl in Marmelade? Erinnert mich an das Kinderlied:
"DieWissenschafthat festgestellt, dass Marmelade Fett enthält." 😂 Danke für den Tipp mit dem Vitamin C. Ich habe immer die Erdbeermenge um ca 10 % reduziert und den Rest mit Holundersaft vom Vorjahr aufgefüllt. Sieht Klasse aus und man schmeckt es nicht.
Hallo Hilde, DAS ist eine Superidee! Funktioniert das immer? Bleibt die Erdbeermarmelade damit rot? 😃 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein hallo Steffi, ja das hält bei mir für 1 Jahr. Kühl und dunkel gelagert. Gutes Gelingen. 🤗
Du sagst, "die Erdbeere ist keine Frucht, sie ist eine Nuss", aber Nüsse sind doch auch Früchte! Eine Frucht ist das, was aus einer Blüte entsteht.
Meintest du vielleicht, dass die Erdbeere botanisch gesehen keine "Beere" ist?
Cooles Video, wie immer :) Schaue dich seit zwei Wochen sehr oft und gerne und habe schon viel gelernt!
Ja, das meinte ich! 😉. Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, wie kann ich dir ein Foto von meiner Marmelade schicken, denn der Deckel ist schwarz geworden und im Glas am Rand auch. Was mache ich falsch 🤔
Liebe Diana, schick es an meine Firma über die E-Mailadresse und schreib in den Betreff: "An Steffi" 🙂 Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, wegen des Schaums: eine Geschichte aus meiner Kindheit: früher gab es viel mehr Schaum und ich vermute, das liegt an den Gelierzuckern, die heute anders sind. Auf vielen Zutatenlisten steht z.B. Palmöl und wer weiss, welche nicht deklarationspflichtigen Zutaten es evtl. gibt. Bei uns war der Schaum immer Grund zur Freude. Er wurde abgeschöpft und in ein Schüsselchen getan. Das war eine besondere Leckerei für uns Kinder. Marmeladebrot mit Schaum. Supersüss und knistert so lustig im Mund.Ich freu mich heute immer noch darüber. Liebe Grüsse, Claudia
Ja, bei uns wird er auch gern mal gegessen (Klaus...). Es ist eigentlich eine nette Sache. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Erdbeerconfitüre sowie himmbeerconfitüre koche ich immer mit einer vanilleschote die ich zum schuss wieder rausnehme. SUPER LECKER !
Vielen Dank für die freundliche Erklärung. Ich fülle den Früchteschaum in eine Tupperdose
Und stelle diese in den Kühlschrank. Am Sonntag nehme ich Magerquark unterhebe einen Becher Schlagsahne und diesen schon gesüßten Schaum. Allen schmeckt dieser Nachtisch , der nicht viel Zeit und Zutaten fordert. Das kann man mit allen Früchten die Schaum abgeben tun.
Tolle Idee! 😃. Viele Grüße Steffi
Dankeschön, werde ich ,wenn meine Erdbeeren reif sind, gleich probieren. Das mit der askorbinsäure ist ein prima trick!!!
Hallo warum eigentlich Ascorbinsäure?künstlich aus dem Labor! Und nicht Zitronensäure !
Ich glaube, ich mag den Schaum deshalb, weil meine Mama ihn immer dringelassen hat :D Vielleicht wusste sie es auch nicht besser.
Ich finde, er hat auch irgendwie was Schönes und dieses Schaumige mag ich auch beim Essen.
Aber in einem anderen Video sagst du, dass der Schaum die Marmelade weniger haltbar macht und da hast du bestimmt auch Recht...
Der Schaum macht nur dann weniger haltbar, wenn die Temperatur nicht hoch genug ist/bleibt. Die Luft darin ist etwas kritisch. Aber wie gesagt: Wenn's heiß genug ist, kein Problem. 🙂 Viele Grüße Steffi
Danke, sehr anschaulich erklärt und vorgeführt.
Die Erdbeere ist keine Nuss. Sie ist eine Sammelnussfrucht. Sorry fürs Klugscheißen.
du nimmst mir die worte aus dem mund :) danke fürs klugscheißen :)
Und Du hast völlig recht! 😃 Ich dachte nur, dass Leute mit "einfach nur Nuss" mehr anfangen können. 😉 Gern weiter Klugscheißen. Ich mag das. 😃 Viele Grüße Steffi
Wenn es an das Befüllen der Gläser geht, muss man sich da sehr beeilen damit die Masse nicht zu sehr abkühlt? Oder gibt es da keine Probleme?
Hallo Lisa, ja, man sollte immer zügig arbeiten, damit es so wenig Abühlung gibt, wie möglich. 🙂. Viele Grüße Steffi
Bei mir steht auf der Zuckerpackung (Bio und "normalen"), dass die Beeren mindestens drei Stunden im Gelierzucker ziehen müssen, bevor man mit dem Kochvorgang beginnen darf. Und schäumen tut bei mir bloß Aprikose oder Rhabarber
Hallo noch einmal, die Packungsanweisung hat immer Vorrang. 🙂 Bei mir steht es nicht und für die Pektinausbildung ist es auch nicht nötig. Es ist aber eine Technik, die vielerseits angewendet wird und sicher ihre Berechtigung hat. 🙂 Viele Grüße Steffi
Danke, liebe Steffi, für das interessante Video. Wieder was gelernt. Ich benutze zum Zerkleinern meinen Kartoffelstampfer. Da habe ich von allem etwas. Frage: Bei 2:13, was bedeutet das Gesicht auf der Erdbeere oben links? Soll das ein Gag sein, denn ich finde, das Gesicht hat Ähnlichkeit mit dir.
Liebe Gerda, Du kannst Dir nicht vorstellen, wie sehr Klaus sich über Deine Frage gefreut hat. Er macht sich schon seit einiger Zeit den Spaß, mein Gesicht im Schrank zu verstecken, durch das Bild kullern zu lassen, dann ist es plötzlich auf einem Teller oder taucht auf einer Erdbeere auf. Und keiner bemerkt's! 😁 Vielleicht sollten wir mal ein Gewinnspiel daraus machen... 😎 Liebe Grüße Steffi
Jetzt habe ich echt gedacht du beißt in einen Deckel, die Waffel hat die gleiche Farbe. 🤣🤣🤣 Mein Mann hat das Video mit geguckt und direkt gesagt, das kann ich auch, Morgen hol ich Erdbeeren.
Cool! 😃. Ist es gut gelungen? 😃. Viele Grüße Steffi
Danke für das interessante Video - im Grossen und Ganzen habe ich es immer genauso gemacht.Allerdings tatsächlich Fehler gemacht beim Waschen . Blätter ab und fliessendes heisses Wasser drauf 😭
Die ganzen Erdbeeren kannte ich auch bei meiner Oma und war da als Kind echt scharf drauf 😋 Leider immer nur oben welche😏
Schaum lasse ich immer da , denn ich finde den lecker .Bei der Haltbarkeit stört er ja anscheinend nicht .
Vielen Dank! 😃. Und nein, der Schaum stört bei der Haltbarkeit überhaupt nicht! 😉. Viele Grüße Steffi
ich bin verfechterin der ganzen erdbeeren, weil es mir besser schmeckt !! bei mir können die gar nicht dunkel werden, wenn die zeit der frischen erdbeeren da ist , und ich erdbeermarmelade davon gemacht habe, sind die gläser schnell leer, das dauert keine monate...
Das werde ich am Wochenende gleich ausprobieren zum ersten mal.
Diese Videos sind sehr entspannend..
Prima, ich danke dir! Bin wirklicher Anfänger, deshalb bin ich so glücklich über deine Anleitungen.
Ich püriere mirabellen Kirschen und Erdbeeren auch immer weil ich die Stücke nicht mag. Bei Erdbeeren hatte ich das Schaum Problem noch nie wirklich. Bei Kirschen ist es bei mir immer extrem. LG
Welches Öl haben Sie denn bitte dazu gegeben???
Hallo,
ein neutrales. Es soll ja nicht den Geschmack verändern, nur den Schaum reduzieren. Also Rapsöl oder Sonnenblumenöl.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Dankeschön für die Übertragung.
Leider ist in den meisten Gelierzuckerarten schon Palmfett drin, damit die Marmelade nicht so schäumt. Wenn man kein Fett drin haben will wird es schon schwierig welchen zu finden.
Ich püriere meine Erdbeeren immer bevor ich den Zucker dazugebe in einem Standmixer. Die Konzistenz ist dann hinterher auch sämig.
Bei uns wird der Schaum immer abgeschöpft und das ist dann das Highlight beim nächsten Frühstück.
Für diejenigen, die die kleine Menge Fett (oder Konservierungsstoffe) vermeiden möchten besteht die Möglichkeit auf die relevanten Bestandteile des Gelierzuckers einzeln zurückzugreifen. Also einfach normalen Haushaltszucker mit Pektinpulver (Bioladen, Reformhaus, Drogerie...) nach Packungsangabe mischen. Ascorbinsäure ist zusätzlich empfehlenswert.
Hallo Stephanie, ja, das stimmt. Bei den Bio-Gelierzuckern wird allerdings glücklicherweise darauf verzichtet. Und ich gehe davon aus/hoffe, dass auch aus den kommerziellen Gelierzuckern das Zeug rausgenommen wird. Beim 2:1 kann man auch gut auf die Konservierungsstoffe verzichten. 🙂 Viele Grüße Steffi
@@gut-wirtz damit habe ich leider keine guten Erfahrungen gemacht. Entweder war die Marmelade noch flüssig oder sie war zum in Scheiben schneiden. Einige Jahre lang habe ich mir immer Südzucker bestellt, weil der noch ohne Palmfett war. Ist jetzt aber auch vorbei.
@Steffi : vor ca 10 Jahren war im Gelierzucker noch kein Palmfett. Das tauchte dann irgendwann auf, damit die Schaumbildung besonders bei Erdbeermarmelade reduziert werden sollte. Es hätte auf der Packung auch ein Hinweis mit dem Öl gedruckt werden können.
Der Biozucker ist mir einfach zu teuer. Dann könnte ich ja auch Marmelade kaufen, was ich natürlich nie machen würde.
@@stephiebosqui3473 Naja, keine Marmeladencharge ist wie die andere, und laut Steffi ist Pektin auch nicht gleich Pektin und in den Fertigmischungen auf den Zuckergehalt hin optimiert. Da hilft nur experimentieren, Gelierprobe, länger kochen, oder wenn's zu fest wird weniger Geliermittel. Wenn unsere Marmelade noch zu flüssig ist geben wir noch Zitronensäure zu und kochen noch etwas.
Was das Palmfett anbelangt... da wäre die Frage, warum es nicht drin sein soll. Anders als in Margarine ist die Menge ja nunmal sehr gering und man kann ihm nun auch keine schädliche Wirkung nachsagen - jedenfalls nicht bei der geringen Menge. Bei den Konservierungsstoffen die hier üblicherweise zum Einsatz kommen hätte ich allerdings auch eher wenig Bedenken. Aber wenn man es ohne hinbekommt, umso besser.
Den Schaum abfüllen und als erstes auf frisches Brot. Kids schlagen sich drum.
💌💖🥰🍨 Prima. Na dann weiterhin eine schöne Woche. 🍒🍹🌺😀🤳
Was für ein öl nimmt man da am besten? Und sind dann nicht "Fettaugen" auf der Marmelade?
Hallo! Ich würde immer ein neutrales Öl nehmen, ich mag z. B. Sonnenblumenöl nicht sehr und greife eher auf Distelöl zurück. Und nein, Fettaugen bit es nicht. Aber wenn man genau hinschaut, bildet sich oben auf der Marmelade ein ganz feiner Ölfilm. Ist fast unmerklich. 😉 Viele Grüße Steffi
Das einzige Öl, was nach der Verarbeitung nicht ganz so schnell ranzig wird ist Rapsöl. Alles Andere gibt sehr schnell einen komischen Beigeschmack. Ohne Öl ist die Marmelade länger haltbar.
LG aus Goslar
Zitronensaft funktioniert auch....
Ja, das stimmt. Es soll die Farbe nicht ganz so gut erhalten, wie Ascorbinsäure, wird in der Industrie gesagt. Aber das macht beim Haushaltseinkochen, denke ich, nicht so einen große Unterschied. 😉 Liebe Grüße Steffi
gerade habe ich das Video geschaut, wo du sagst im 2:1 Zucker sind (noch aus Zeiten der 70erJahre) so viele unnötige Konservierungsstoffe drin. Und jetzt ist das erste, man soll den nehmen????
Von Verhältnis her ist es der Gelierzucker, der das gefälligste Süße-Verhältnis hat (zumindest für die meisten). Ob man dann den mit dem Konservierungststoff oder den teureren in Bio-Qualitität ohne Konservierungsstoffe nimmt, ist ja jedem selbst überlassen. 🙂 Ich nehme immer letzteres, aber manchen ist es tatsächlich nicht so wichtig. 😉 Viele Grüße Steffi
Moin ! Auch ich bin mit Erdbeer Marmelade kochen angefangen ☝️ Aber mit ganzen Früchten ? Evl. mit Walderdbeeren . Da sind die Nüsse von Natur aus minni . Viele liebe Grüße aus Kehdingen
Danke,das war toll,jetzt weiss ich auch,wo bei mir der Fehler gelegen hat. L.G.Karola
Dankeschön für das Video. Frau wird so alt wie ein Haus und lernt nie aus.
Interessantes Video 👍. Aber wieso ist die Erdbeere keine Frucht? Nüsse sind doch auch Früchte. Du meintest bestimmt, dass Erdbeeren biologisch gesehen kein Obst sind.
Kleinschneiden und etwas stückig lassen ist meiner Meinung die Beste Variante, denn püriert schmeckt sie wässriger und bekommt einen bitteren Nachgeschmack. Beim pürieren werden viele Kerne zerstört, was der Marmelade den etwas bitteren Geschmack gibt. Aber jeder so, wie es ihm schmeckt. Kinder mögen oft die Stücke nicht.
Das auf den Kopf stellen hat aber eigendlich nicht den Zweck den Rand zu versiegeln, sondern um die Stücke zu verteilen, die sonst, wie du richtig sagst oben schwimmen. 5 Minuten soll sie so stehen, dann umdrehen und die Stücken schwimmen nur noch langsam auf und schaffen es nicht ganz bis hoch, weil das Gelee erkaltet und damit dicker wird. Wenn die Marmelade zu kalt in die Gläser kommt (z.B. wenn man sie vorher schon umfüllt), dann verschließt das Glas nicht richtig, weil sich die erkaltete Luft nicht mehr so stark zusammenzieht, wie wenn alles schön heiß abgefüllt wird. Bei Schaum einfach etwas länger bei weniger Hitze köcheln lassen und stärker rühren.
...bitte nicht als negative Kritik verstehen, sondern nur als Korrektur...
LG aus Goslar
Das sind sehr wertvolle Tipps, vielen Dank! 😘. Liebe Grüße Steffi
also ich habe ja schon wirklich viele Kochvideos gesehen - aber so toll, sympathisch und genau erklärt wie von dir findet man kaum
Danke dafür!
Hallo Erich,
das ist wirklich sehr nett, vielen herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wieder mal ein toller Beitrag!!!!!Ich habe mal eine Frage: wieso bleibt mein Apfel-Waldmeister-Gelee toootal flüssig 😔😟??????
Liebe Roswitha, erst einmal: Vielen Dank! 😃 Zu Deinem Gelee: Das Pektin will nicht. Es gibt da ein paar mögliche Ansätze: meistens ist es 1. zu wenig Säure oder 2. zu wenig Feststoff (Zucker). Du kannst dem Ganzen manchmal auf die Sprünge helfen mit ein bisschen Alkohol, ist aber nicht jedermanns Sache und funktioniert auch nicht immer. Aber wir können es auch genauer angehen. Wenn Du mir das Rezept schickst, kann ich es vielleicht etwas genauer eingrenzen. Gib mir aber ein bisschen Zeit, meine Arbeit nimmt mich im Moment ziemlich ein. 🙂 Viele Grüße Steffi
Man kann jede Marmelade 🍓 🍒🍐🍎🍍auch gut einfrieren, sie schmeckt dann immer wie frisch gekocht!
Klasse man lernt niemals aus. Und ich bin ein extrem Wissbegieriger Mensch richtig cool. Habe über sowas nie nach gedacht. Danke ich lasse dir ein Abo da. 👏👏👏👏👏👏🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓
Herzlichen Dank, Birgit! 😃
Hallo Steffi, hast du eigentlich auch Erfahrung mit einem Kupfertopf? Der soll ja auf Grund der Reaktion mit dem Obst der Vergrauung von Obst entgegenwirken. Stand zumindest auf der Seite von Manufactum. Bevor ich so viel Geld investiere, würde ich mich gerne versichern, dass das was bringt. ;)
Hallo, ich weiß, was Du meinst. Ehrlich gesagt, bin ich kein so großer Freund davon. Wenn die Töpfe beschichtet sind, ist es kein Problem. Sind es aber unbeschichtete würde ich davon abraten. Kupferrohre in der Trinkwasserversorgung dürfen nur verwendet werden, denn der pH Wert gegen 7 liegt, weil mehr Säure Kupfer aus dem Metall löst. Bei der Marmelade liegt der pH Wert meistens unter 4,0. Da ich schon von Stories gehört habe, dass es toll sein soll, Marmeladen in unbeschichteten Töpfen mindestens 2 Stunden zu kochen, bin ich da etwas vorsichtig. 😉 Viele Grüße Steffi
Hallo liebe Steffi! Wenn es ums einkochen geht, hänge ich an deinen Lippen. Habe heute Ascorbinsäure besorgt und noch mal kurz Ascorbinsäure und Erdbeermarmelade gegoogelt. Ganz viele Einträge verteufeln die Ascorbinsäure, sie mache die Marmelade noch schneller braun. Irgendwas enzymatisches. Warum schreiben die das alle? Ich denke ja, du bist die Queen und du weißt es, trotzdem bin ich verunsichert. Freue mich über eine Antwort wenn Zeit ist! Liebe Grüße aus der marmeladenküche
Hallo! Meine Fachbücher sagen, dass Ascorbinsäure die Farbe besser erhält als Zitronensaft und -säure. Das entspricht auch meiner Erfahrung. Es hält die enzymatische Bräunung eigentlich auch eher auf, als dass es sie fördert. Das sieht man auch sofort, wenn man z.B. geschnittene Äpfel mit Ascorbinsäure bestäubt. 🤔 Aber naja, letztlich muss es jeder selbst wissen. Schaden tut es nicht, würde ich meinen. 😉. Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein danke für die Mühe mir zu antworten! 🍓🍓🍓
ich würde gerne ohne Zucker, zB mit Erythrit einkochen, hättest Du dazu ein Rezept ?
Liebe Daniela, schau mal hier: ua-cam.com/video/elVPgsTKY6M/v-deo.html 🙂. Viele Grüße Steffi
Ein tolles Video 🤗 Wie lange hält sich die Marmelade? Wollte mich auch mal probieren, da wir wirklich oft Marmelade kaufen. Und ich dies in nächster Zeit vermeiden möchte.
Liebe Doreen D, vielen Dank für das nette Lob!
Marmelade ist nahezu unbegrenzt haltbar, solange das Vakuum intakt ist und kein Schimmel entsteht. Mit der Zeit kann die Farbe ins bräunliche umschlagen. Das ändert aber nichts am Geschmack.
Liebe Grüße, Steffi
Danke für den Tipp mit dem Öl 😍 Wird ausprobiert.
Ich gebe in meine Erdbeermarmelade oft noch einen guten Schuss Prosecco und ein wenig Erdbeerminze. Superlecker!
Das gibt sicher eine super Geschmacksnote! Toller Tipp! 😃👍 Viele Grüße Steffi
Wird aber schnell komisch im Geschmack mit dem Öl, da es einmal verarbeitet in luftichten behältern sehr schnell ranzig werden kann.
Das war sehr schön.das habe ich nach gemacht und gelungen.und schmeckt.
Hallo Steffi wie lange ist die Erdbeermarmelade ungeöffnet haltbar danke im voraus
Liebe Sabrina, jede Marmelade ist im verschlossen Zustand eigentlich unbegrenzt haltbar. Allerdings verliert sie mit der Zeit an Farbe und nach vielen Jahren auch an Geschmack. 😉
Liebe Steffi, ich bin seit einiger Zeit Fan deines Kanals. Am Montag habe ich Erdbeermarmelade gekocht und bin total glücklich. Die ist einfach himmlisch ❤
Jetzt hab ich heute Aprikosen mit Zitronensaft und 2:1 Gelierzucker zu Marmelade gekocht. Der Geschmack ist toll, aber ich wundere mich über die sehr dunkle Farbe. Ist das normal? Ich hatte mit hellerer Farbe gerechnet. Tatsächlich ist sie dunkel orange bis bräunlich. Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen.
Liebe Grüße Claudia
Liebe Claudia, waren die Aprikosen länger an der Luft? Man umgeht das eigentlich, wenn man die Aprikosen gleich beim Schneiden mit etwas Zitronensaft beträufelt (ich tue immer etwas Zitronensaft oder noch besser Vitamin C Pulver (Drogerie) in eine Schüssel, tue die geschnitten Stücke dort hinein und rühre immer wieder um. So erhalten die Früchte schön ihre Farbe)).
Aber wenn die Marmelade jetzt bräunlich ist, sollte das dem Geschmack keinen Abbruch tun.
Ich hoffe, das hilft etwas! Viele Grüße Steffi
Ich schaue mir gern deine Videos an, denn man lernt nie aus und deine Erklärungen sind einfach super. Mir ist aufgefallen, dass du Schraubgläser verwendest. Sind Weckgläser ungeeignet? Denn ich habe schicke Tulpengläser, die ich gern verwenden würde.
Liebe Tina, Du kannst die Weckgläser gern verwenden, allerdings die dann bitte nicht auf den Kopf stellen, das würde auslaufen. In den Weckgläser pasteurisiert man die Marmelade nach dem Abfüllen immer noch einmal 10 Minuten bei 80 °C nach. Ich hoffe, Du hast ein Weck.Einkochbuch. Wenn nicht, ist es eine gute Anschaffung. Darin ist der Umgang mit den Gläsern gut beschrieben. 🙂. Viele Grüße Steffi
Ich muß leider auch feststellen, daß die Erdbeeren immer weniger Geschmack haben. Man muß Glück haben, wenn man gute erwischt. Ich habe vor einer Woche am Erdbeer-Häuschen welche gekauft, waren sündhaft teuer und haben nicht geschmeckt.
Kilopreis 10,40.
Hallo Christina,
das sind immer noch welche aus dem Gewächshaus. Die Erdbeersaison beginnt erst ab mitte Juni, also fast gleichzeitig, wenn die Spargelsaison vorbei ist am 21. Juni. Bei guten Erdbeerständen darf man auch probieren, bevor man kauft 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi....der Tipp mit dem Öl gegen das schäumen ist Spitze habe das heute getestet hat wunderbar geklappt .....vielen Dank dafür
Das freut mich 🤗
Ich gebe immer etwas Zitronensaft in die Erdbeermarmelade, also Erdbeeren in den Topf, Zitronensaft dazu, dann pürrieren.
Sollte man trotzdem noch Ascorbinsäure zugeben?
Das Braune wird tatsächlich eher mit Ascorbinsäure in den Griff bekommen, als mit Zitronensaft. Zitronensaft hilft auch, aber nicht so wie Ascorbinsäure. 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi vielen Dank für die Antwort. Das mit dem Zitronensaft habe ich von meiner Mutter übernommen. Ich muss sagen, Marmelade wird hier nicht alt, Kinder und Enkelkinder bekommen immer was ab. So ist es hier noch nie passiert, dass meine Marmelade braun wurde.😘
Bei Schäumen hilft das bestäuben (Sprühflasche) oder die Zugabe von einem kleinen Schuss Vodka ;)
Gute Idee! 😃 Viele Grüße Steffi
Tolles Video! Ich lebe in den USA und will zum ersten Mal Marmelade machen. Hier ist Gelierzucker nur schwer erhältlich, aber Pectin ist ohne weiteres verfügbar. Kannst du auch ein Video machen, wie man das ohne Gelierzucker, sondern mit Pektin macht?
Hallo, ja, das kann ich gern machen, ich notiere es mir! 🙂 Viele Grüße in die Staaten! Steffi
Ich mache die Marmelade immer mit Pektin, sie enthalt keine Konservierungsstoffe. Die Informationen sind auf der Verpackung. Herzliche Grusse aus Polen. Steffi, Du bist einfach eine tolle Frau!
Ganz ohne Zucker wird es nicht gut funktionieren und ist nicht so lange haltbar. Hier ist der Zucker das Konservierungsmittel. Gelierzucker bekommst du in den Staaten gut online. Mir Pectin gibt es verschiedene Videos, aber es wird nicht ganz so fest wie "normale" Marmelade. Gelatine ist da die bessere Wahl.
@@peonia2104 Herzlichen Dank, Peonia! 😃 Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi, wieder ein sehr schönes Video. Wie mache ich das mit Weckgläsern? Die kann ich ja nicht auf den Kopf stellen. Reicht da auch das heiße einfüllen, oder muss uch bei Weckgläsern immer noch einkochen?
Hallo Steffi, der Deckel der Weckgläser ist dick und meistens kalt. Deshalb wird empfohlen, sie nach dem Befüllen noch einmal bei 80 °C für 30 Minuten einzukochen. Ich halte das auch für ratsam. 🙂 Viele Grüße Steffi
hi
ich gucke mir deine videos sehr gerne an
ich lege immer einen kleinen teller ins gefrierfach für die probe
was ich toll finden würde
wen du vielleicht die alternativen zum gelierzucker nehnen könntest
allso wieviel pektine und wieviel zitronensäure
und welchen zucker dazu
das wäre schön
weil man ja gerne von den konservierungsmitteln weck möchte
oder vielleicht auch einfach wie man sich das errechnen kann danke
grüße aus erbsen
Liebe Frauke, vielen Dank für Deine Zeilen! 😃 Videos für Gerlierzuckeralternativen stehen schon lange auf dem Plan und ich hoffe, bald damit loslegen zu können, denn es ist ein schönes Thema! 😃 Liebe Grüße Steffi
Ich werde gerne die Tipps befolgen und freue mich auf aromatische Erdbeermarmelade. Danke für die gute Darstellung.****
Viel Erfolg! 😃🙋♀️
Sorry, sollte Erdbeersaison heißen
Danke für die Tipps wie viel ascorbinsäure tust du zum beispiel auf 1kg Erdbeere. Soll das pharma ascorbinsäure sein oder einfach Lebensmittel echt. Liebe Grüße Ofelia 😍
Hallo Ofelia, ich nehme immer die aus der Drogerie. ich denke sie ist auf jeden Fall lebensmittelecht. Auf 1 kg Erdbeeren tue ich einen halben bis einen TL, je nach Gefühl. 😉 Viele Grüße Steffi
Vielen lieben Dank 😍❤️
Bekommt man den Schaum nicht auch mit einem Küchenbrenner / Flambierbrenner, womit man den Zucker auf der Creme Brulee karamelisiert, weg? Mich persönlich stört der Schaum nicht 😊
Hallo Diana,
auf die Idee sind wir noch nicht gekommen. Dem Pektin dürfte das aber nicht gefallen. So hohe Temperaturen hält das nicht aus. Die Frage wäre also, ist noch genug aktives Pektin drin, daß es noch gelieren kann? Ich würde es nicht versuchen. Wenige Tropfen Öl oder eine Messerspitze Butter und natürlich abschöpfen klappt auch. Drinlassen würde ich den nicht, weil man ihn mit Schimmel verwechseln könnte oder Schimmel übersehen könnte, sobald sich die Farbe nach langer Lagerung verändert 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi meine marmelade ist bißchen flüssig geworden das ganze wusste ich gar nicht ich habe den jelierzucker von Lidl geholt weil ich auch Diabetikerin bin habe ich 500 gram zucker für 3 kilo Erdbeeren rein geschüttelt wei es ja flüssig war habe ich die ganzen Gläser in den Kühlschrank rein gelegt was soll ich jetzt machen bitte um deine hilfe liebe grüße von İlknur
Hallo,
Du hast offenbar zu wenig Gelierzucker genommen. Du musst Dich unbedingt an die Anleitung auf der Packung halten.
Hier hat Steffi ein Video gemacht, in dem sie zeigt, wie Du das noch hinbekommen kannst: ua-cam.com/video/7X3IoGNhGMM/v-deo.html
Viel Glück und viel Erfolg!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das kühlt ab und fertig nix mit einkochen oder so .Aha....dann gehts im Sommer wieder aufs Feld 😁
Hallo,
Marmelade ist ungeöffnet nahezu unbegrenzt haltbar und muss nicht eingekocht werden. Abfüllen bei über 80°C und ein PH-Wert unter 4,6 machen sie haltbar 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hält man die eingemachten Erdbeeren im Kühlschrank oder kann man sie im voratsraum stellen?... Ich mache sie erst im Mixer, habe lieber wenn die Marmelade ganz fein ist.
Hallo Sabine,
verschlossen halten die sich sehr lange im Vorratsraum bei Zimmertemperatur. Irgendwann wird sie bräunlich, weil das rote Farbpigment zerfällt. Das macht aber nichts. Wichtig ist, daß man keinen Schimmel sieht und das der Unterdruck intakt bleibt.
Wird das Glas geöffnet, sollte es in den Kühlschrank und kann sich einige Wochen halten. Verändert sich der Inhalt, bitte entsorgen. Die Erdbeeren mixen ist kein Problem 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Muss man das nochmal enkochen? Weck Gläser gehen auch?
Normalerweise nicht. Aber bei Weckgläsern unbedingt! 🙂
Moiin, ich habe gestern Marmelade gemacht, sie aufn Kopf gestellt und leider kommt dieses plopp oder Knackgeräusch nicht.ist sie somit nicht lange haltbar?
Hallo Jennifer,
klare Antwort: Vielleicht... 😉
Meine Bitte: Schau Dir dieses Video von Steffi genau zu dem Thema an. Vielleicht beantwortet das Deine Frage. Falls nicht, frag bitte nochmal nach 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo
Kurze Frage ich habe vor ein paar Tagen auch Erdbeermarmelade selber gemacht. Ein Glas ist mir dabei etwas zu voll geworden und beim verschließen und umdrehen ist etwas Marmelade ausgetreten. Kommen jetzt eventuell schneller Keime dort rein oder ist das Glas trotzdem gut verschlossen???
Gruß
Hallo Tobias,
solange das Vakuum bleibt, ist alles ok.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super vielen Dank 😊
Hallo Tobias,
ach, vergessen: Schimmel löst das Vakuum nicht auf. Aber den sieht man. Wenn also etwas komisch aussieht oder merkwürdig riecht: Weg damit 😎👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke! Ich werde probieren 👍😋🙂
Was ist mit Natron Zusatz um die Farbe der Frucht zu erhalten???
Hallo, das ist leider kontraproduktiv, weil es die Säure neutralisiert, die wir zur Konservierung brauchen. Damit wäre ich lieber vorsichtig. 😉. Viele Grüße Steffi
frage bitte: anderen kanal sah ich wie jmd erdbeeren(frische -keine marmelade) einkochte die gläser auf dem kopf stellte.....die sprache verstand ich nicht...sag bitte kennst du diese art des einkochens hast du ein video? ich wiss nicht wielang die im topf stehen müssen,woran erkennt man das?...später der deckel -vacuum ist ja klar aber im topf.....
Liebe Ulla, ich nehme an, es handelt sich um Kompott. Ich habe ein Video darüber gemacht, aber wir bekommen es zur Erdbeerzeit nicht mehr fertig. Es gibt da nur die zwei Möglichkeiten: Direkt ins Glas und länger einkochen (wie bei den Heidelbeeren, aber die Einkochzeit muss sicher länger sein) oder (was besser ist): Die Erdbeeren im Topf mit etwas Zucker Saft ziehen lassen, diese bis in den Kern erhitzen , Erdbeeren ins Glas, heißen Saft drüber, auf den Kopf stellen und fertig (Technik des Heiß Einfüllen). War es eines davon? 😃 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein liebe steffi ich danke dir. die frage hatte sich erledigt da du kürzlich angesprochen hattest das die einen es so sie anderen andersherum machen. bis dato hatte ich nie etwas davon gehört. ich kenn nur das normale einkochen und das aus den 60/ 70ern mit blitzbrenn(weiss nicht wie die flüssigkeit hiess--im ossishop online gib es das noch manchmal) und schlauch vom wasserkessel dann gummi deckel und klammer. später im backofen und noch später mit schraubdeckel. einkochautomat gabs nicht so oft da musste der kochtopp herhalten. ich selber war aber noch kind damals. habe auch keinen garten aber ab und zu im jahr mache ich einiges haltbar für mein kind^^.ich bin eher der dörr und einfrierer. dein kanal ist super, dein wesen super angenehm und sympatisch und im shop hab ich gleich zugeschlagen. verzeih das ich so schreibe, bin gelähmt,...gglg und danke
@@ullab784 Liebe Ulla, vielen Dank für die Antwort. Keine Sorge wegen der Schreibart, ich freue mich über Deine Kommunikation. 😃 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, kannst Du mir sagen, welche Kräcker Du da hast? Ich habe mal Reiskräcker bei einer Freundin probiert....aber🙄😏🤣. Deine sehen viel besser aus und ich würde sie gern probieren, wenn möglich. Ich wünsche einen angenehmen Feiertag, herzliche Grüße 🤗
Hallo Sigrid, ich war fest der Überzeugung, dies schon beantwortet zu haben! Hm, naja. 🤔. Es sind Bio-Maiswaffeln von Kaufland. Im Gegensatz zu den pappigen Reiswaffeln sind sie viel leckerer und knuspriger! 😁 Ich esse sie gern zum Frühstück. 😃. Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Hallo, liebe Steffi, ich lache, ja hast Du.....😂, ich war auch sicher, Dich nach den Kräckern gefragt zu haben, fand den Text aber nicht wieder😉😂. Also schrieb ich ihn ein zweites Mal....ich lächle........ so kann es gehen. Sehr freundlich, nochmal zu antworten😉😀🤗❤DANKE dafür und schönen Abend und gute Nacht🙋
Ich verwende für meine Marmelade immer Erdbeeren zweiter Wahl. Und zwar nicht angematschte sondern kleine. Da hat die Frucht mehr Chancen süß zu werden. Und gaaaanz wichtig: keine Walderdbeeren verwenden. Die sind zwar klein und süß, werden in der Marmelade aber bitter!
Ich mache aber auch keine reine Erdbeermarmelade. Ich kaufe sie in der Saison und friere sie portionsweise ein. Dass sie durch das einfrieren und auftauen matschig werden, ist der Marmelade ja egal. Wenn wir dann in unserem Garten mit Johannisbeeren, Jostabeeren, Brombeeren und Aroniabeeren fertig sind, dann fange ich an zu kochen. Da kommen dann auch schon Mal 60-80 Gläser an einem Wochenende zusammen. Oder eben über mehrere Tage verteilt, jeden Abend Marmelade kochen.
Wow! Das hört sich fast nach Fließbandarbeit an! 😁. Aber ist doch schön, wenn dann so viele tolle Gläser vor einem stehen, nicht wahr? 😃. Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein ja, wir lieben unsere Marmelade. Und ich mache immer ein paar wenige besondere Gläser, die dann zum verschenken sind. Meine ganze Familie freut sich immer. Und es ist schön zu sehen, wie viel unser Garten an Früchten produziert.
Es gibt Leute, die Erdbeeren in Natronwasser waschen. Bringt das tatsächlich was?
Hallo,
das kann die Keimlast reduzieren. Andere machen eine Essig-Wasser- Mischung dafür. Beides kann helfen. Wichtig ist aber, den Stiel noch dran zu lassen. Sonst kann das in die Erdbeere eindringen und den Geschmack verändern.
Also: Ja, es bringt was, wenn man die Beeren roh essen möchte. Für Marmelade muss das aber nicht sein, denn die Hitze und die natürliche Säure erfüllen den selben Zweck 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Tippfehler
Leider finde ich unter dem Link nicht die Gläser, die im Video verwendet werden :( ob der wohl noch mit aufgenommen werden könnte, bitte?
Hallo Tina, sorry, das haben wir vergessen ... 😉 Hier ist ein Link: www.glaeserundflaschen.de/Sturzglaeser---197_229_233.html#navigation:attrib%5Bcat_url%5D%5B0%5D=%2FSturzglaeser---197_229_233.html&attrib%5BM%C3%BCndung%5D%5B0%5D=TO+66&first=0 Ich habe ihn jetzt unte dem im Video eingefügt. 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein super 😎👍 vielen Dank. Bin. Gerade dabei, wieder zu bestellen und habe verdutzt entdeckt, dass der Bio Gelierzucker 66 Cent günstiger bei euch ist 🙃💝🎉
Hallo Steffi, kannst du mir bitte sagen wie lange Marmelade im Dampfgarer braucht? Und bei welcher Temperatur? Wie gehst du vor? Ich habe in meiner Beschreibung nichts dazu gefunden 😱. Vielen Dank im voraus und liebe Grüße 🙋♀️
Liebe Afea, warum tust Du die Marmelade in den Dampfgarer? Zum Nachpasteurisieren? Wenn ja: 10 Minuten 80 °C. Viele Grüße Steffi
liebe Steffi, ich wollte mal versuchen Marmelade statt auf dem Herd im Dampfgarer zu machen. Also komplett 😱
@@afeaprivat6734 Liebe Afea, ich bin nicht sicher, ob das geht und habe dazu keine Erfahrungswerte. Um das Pektin zu aktivieren, muss die Marmelade meistens 4 Minuten sprudelnd kochen, das wird im Dampfgarer nicht gehen. Auch eine Gelierprobe wird da schwierig. Aber solltest Du es trotzdem probieren wollen, freue ich mich über die Ergebnisse zu hören/lesen! 😉 Liebe Grüße Steffi