Bonjour, j'ai beaucoup apprécié de voir le travail complet de réalisation d'une bûche par des professionnels, c'est instructif et passionant à regarder, merci beaucoup. La France et les Français peuvent être fier de cette gastronomie et de ses professionnels qui la font vivre!
J'ai fait la recette et ça s'est très bien passé. La recette est bien décrite ! Je ne suis pas une experte en pâtisserie, mais j'ai quelques expériences en laboratoire. Je conseille d'essayer de réunir les ingrédients et de regarder la vidéo 1-2 semaine à l'avance. Au niveau des ingrédients: j'ai utilisé du beurre de cacao dans le commerce, du chocolat blanc, du chocolat (pour la couverture j'ai fait un mélange de ces trois). Ça a été un enfer pour trouver du sirop de glucose, j'ai trouvé dans un magasin spécial (où ils vendent des ingrédients pour faire des décos de pâte à sucre). J'ai réalisé la praline toute seule, le coulis de passion et poudre à crème pâtissière avec de la fécule et sucre vanillé. Au niveau des outils, je n'ai pas de robot ménager... des fois j'utilisais la force du poignet ;-) ou le robot ménager simple. Au final, il y a juste des le glaçage miroir qui n'était pas top, car il faut aller en une fois! Mais je pinaille. La musique est un tantinet trop forte au début.
Vous êtes génial ! vous nous avez très bien expliqué d'une voie sereine un très belle et excellente bûche passion ! même si ce n'est plus la Noël , je la ferais et je serais à mon tour l'internaute la plus contente de France d'avoir fait l'oeuvre du meilleur pâtissier de France .Merci ♥
I have no idea what they are saying ........ But,I absolutely Loved every decant second of it! These guys clearly know exactly what they are doing!🌹🌷🌺🍎🌸
I've never seen the raw sabayon added to the praline moussoline like that- I don't think. Also love the use of mycryo instead of gelatin. The mycryo in the praline sponge wasn't even melted- interesting. Since I don't speak French can someone explain the purpose of using it in the sponge? I assume it functions as the fat- in effect when you mix it with the praline you are "making" your own alternative chocolate. Very innovative and professional.
Bonjour, j'ai une question concernant le glaçage. Vous expliquez qu'il est possible de le congeler. Pour le réutiliser ensuite il suffit de le laisser revenir à température ambiante puis de le réchauffer doucement dans une casserole pour qu'il soit à 24°c pour glacer un entremet?
Bonjour je voudrai savoir quel type de lait concentré faut-il utiliser pour le glaçage car dans la vidéo on nous dit qu'il faut qu'il sucré mais dans la recette écrite il est pas sucré donc je ne sais pas quoi faire si quelqu'un peut me répondre il me rendrai un grand service
Peut-on remplacer, pour le glaçage miroir, le colorant en poudre jaune par un coulis de fruit (mangue par exemple) de façon à ce que ce soit plus naturel et plus parfumé. Merci d'avance.
bonjour, j'ai aimer cette video la buche donne envie, par contre je ne trouve nul part la recette pour savoir les ingredient exact :( le lien ne mene pas a la recette)
Très bonne recette, mais malheureusement on assiste de plus en plus a une exposition de produits que de valorisation de vos efforts ! c'est bien dommage mais ... bonne recette chef !
+françoise fantin comme c'est indiqué dans nos commentaires, ici : La liste des ingrédients ici : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/buche-passion-noisette.html
C'est que tu n'as rien compris ou alors regardé la vidéo sans rien écouter et/ou voir....ce n'est que de la mousse, de la crème...où as-tu vu de la glace ?
+jean marie Vp bonjour le professionnalisme de certains... Je comprends que vous soyez confus car il faut mettre la bûche au congélateur mais c'est dans le but que cette dernière puisse prendre la consistance désirée. Regarder de nouveau la vidéo si vous ne comprenez pas quelque chose. Tout y est :)
J'aime quelqu'un qui travaille spontanément
Bonjour, j'ai beaucoup apprécié de voir le travail complet de réalisation d'une bûche par des professionnels, c'est instructif et passionant à regarder, merci beaucoup. La France et les Français peuvent être fier de cette gastronomie et de ses professionnels qui la font vivre!
J'ai fait la recette et ça s'est très bien passé. La recette est bien décrite ! Je ne suis pas une experte en pâtisserie, mais j'ai quelques expériences en laboratoire.
Je conseille d'essayer de réunir les ingrédients et de regarder la vidéo 1-2 semaine à l'avance. Au niveau des ingrédients: j'ai utilisé du beurre de cacao dans le commerce, du chocolat blanc, du chocolat (pour la couverture j'ai fait un mélange de ces trois). Ça a été un enfer pour trouver du sirop de glucose, j'ai trouvé dans un magasin spécial (où ils vendent des ingrédients pour faire des décos de pâte à sucre). J'ai réalisé la praline toute seule, le coulis de passion et poudre à crème pâtissière avec de la fécule et sucre vanillé. Au niveau des outils, je n'ai pas de robot ménager... des fois j'utilisais la force du poignet ;-) ou le robot ménager simple.
Au final, il y a juste des le glaçage miroir qui n'était pas top, car il faut aller en une fois! Mais je pinaille.
La musique est un tantinet trop forte au début.
A tip : watch movies at Flixzone. Me and my gf have been using them for watching loads of movies these days.
@Denver Brayan Definitely, have been watching on flixzone for since november myself :D
Retrouvez la liste complète des ingrédients ici : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/buche-passion-noisette.html
Meilleur du Chef
Meilleur du Chef merde
Très belle bûche elle reste à déguster 😋👍🌹💋
Vous êtes génial ! vous nous avez très bien expliqué d'une voie sereine un très belle et excellente bûche passion ! même si ce n'est plus la Noël , je la ferais et je serais à mon tour l'internaute la plus contente de France d'avoir fait l'oeuvre du meilleur pâtissier de France .Merci ♥
I have no idea what they are saying ........ But,I absolutely Loved every decant second of it! These guys clearly know exactly what they are doing!🌹🌷🌺🍎🌸
You will find an english version of the written recipe here : www.meilleurduchef.com/en/recipe/christmas-yule-log-hazelnut-passion-fruit.html 😉
Merci super recette trop bien expliquée je vous adore tous les deux 👍👍
un vrai plaisir de voir des professionnels expliquer leurs méthodes, merci encore au chef avec ses questions judicieuses
bonjour, magnifique merci beaucoup, ma voisine va me la faire pour le réveillon.
Woow what a great work, long hours but beautiful. Thank you for sharing you passion to us.
bravo les chefs
J’adore ! Je vais essayer cette recette très vite... merci
Vidéo de haut niveau, bravo !
Je vais l'essayer mais j'ai des doutes pour trouver le beurre de cacao mycryo. Le substituer par un beurre de cacao classique est il possible ?
Chef Il a vu que j'adore ton travail. Peux-tu préparer un soi-disant gâteau au tchéz ckeke ?
super le top du top une nouvelle buche pour le noël qui et bien tôt la ???????? Mercie
I've never seen the raw sabayon added to the praline moussoline like that- I don't think. Also love the use of mycryo instead of gelatin. The mycryo in the praline sponge wasn't even melted- interesting. Since I don't speak French can someone explain the purpose of using it in the sponge? I assume it functions as the fat- in effect when you mix it with the praline you are "making" your own alternative chocolate. Very innovative and professional.
J'vais l'essayer
Bonjour je souhaite remplacé la gélatine en feuille en poudre comment l incorporez direct dans l appareil ???
excellent je vais la faire merci bravo
Bonjour chef, juste une petite question comment vous faites vos pâtes de fruits ? cela l'intéresse beaucoup. Bien à vous. Rosalie
Bonjour, j'ai une question concernant le glaçage. Vous expliquez qu'il est possible de le congeler. Pour le réutiliser ensuite il suffit de le laisser revenir à température ambiante puis de le réchauffer doucement dans une casserole pour qu'il soit à 24°c pour glacer un entremet?
Merci les gars, c’est du beau boulot :D
Bonjour je voudrai savoir quel type de lait concentré faut-il utiliser pour le glaçage car dans la vidéo on nous dit qu'il faut qu'il sucré mais dans la recette écrite il est pas sucré donc je ne sais pas quoi faire si quelqu'un peut me répondre il me rendrai un grand service
Bonjour,
Peut on remplacer le lait par du lait d'amande ou du lait de coco?
Superb !
merci pour la recette,miammm
bonjour
par quelle dose puis je remplacer la gélatine en poudre pour mettre agar agar.
merci
On peut trouver la recette sur le site internet ,je les réalisé pour noël et elle est vraiment délicieuse!
+patate patate à cette adresse : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/buche-passion-noisette.html
notre bûche bravo ! les garçons!
Superbe !
Peut-on remplacer, pour le glaçage miroir, le colorant en poudre jaune par un coulis de fruit (mangue par exemple) de façon à ce que ce soit plus naturel et plus parfumé. Merci d'avance.
Peu on prendre du jus de fruits de la passion pour la mousse ?
Deep Jazz musique de fond nickel ;)
Belle bûche !
Bonjour chef est que je peux utiliser le lait San lactose com a poudre a pâtisserie c'est la même quantité merci.
Oui mais à condition de l'utiliser sous forme liquide.
Bonjour,
On ne peut pas congeler une bûche glacée (avec le glaçage) ?
c bon j'ai trouvé la recette merci
Bonjour par quoi remplacer le beurre mycrio merci
bonjour, j'ai aimer cette video la buche donne envie, par contre je ne trouve nul part la recette pour savoir les ingredient exact :( le lien ne mene pas a la recette)
Bonjour, la liste complète des ingrédients ici : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/buche-passion-noisette.html
Meilleur du Chef merci de cette réponse rapide :)
Très bonne recette, mais malheureusement on assiste de plus en plus a une exposition de produits que de valorisation de vos efforts ! c'est bien dommage mais ... bonne recette chef !
bonjour, super buche mais où peut on trouver la recette avec les proportions?
+françoise fantin comme c'est indiqué dans nos commentaires, ici : La liste des ingrédients ici : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/buche-passion-noisette.html
peut on remplacer la gélatine par du chocolat simple
Peut on le faire sans robot ?
Pour moi, ça a marché
Le colorant ne doit pas être mis de la manière dont le liquide est préféré car ce colorant change de goût et est le plus fréquent
La gélatine a dû être pesée après avoir été placée dans l'eau pour que le revêtement ne devienne pas un plastique collant
bonjour c est une buche glacé ou de mousse de fruit?
Morgan V Bonjour, Il faut suivre la vidéo, à quoi ça sert que les Chefs se décarcassent ? :)
Ce n'est pas une bûche glacée
C'est que tu n'as rien compris ou alors regardé la vidéo sans rien écouter et/ou voir....ce n'est que de la mousse, de la crème...où as-tu vu de la glace ?
Meilleur du Chef
+jean marie Vp bonjour le professionnalisme de certains... Je comprends que vous soyez confus car il faut mettre la bûche au congélateur mais c'est dans le but que cette dernière puisse prendre la consistance désirée. Regarder de nouveau la vidéo si vous ne comprenez pas quelque chose. Tout y est :)
Can these videos be translated into English.
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/en/recipe/christmas-yule-log-hazelnut-passion-fruit.html
Bonjour ca va c tres bien voila canal de moi bien venu chez moi avec labonnement et tes conseille
I beg u guys please add the English subtitles for the international viewers
Hum
yummy trets
La musique nous empêche a nous écouter malheureusement, a part ça la vidéo est top
Bonne recette mais encore malheureusement beaucoup de placements de produits un peu trop nombreux à mon gout.
Super vidéo pédagogique, mais un sérieux manque de dynamisme, ça devenait monotones. J'ai hâte de la faire à ma famille !
On retrouve où les dose
C est très liquide ca ces normal biloutte
la musique agaçante 😬😬😬😬😬😭😭😭😭😭
La recette est sympa. Mais j'ai l'impression que ce ne sont que des ingrédients qu'on ne trouve pas dans le commerce.
Vous trouverez tous ces ingrédients sur notre boutique : www.meilleurduchef.com
Je n’essaierais même pas vu comme l’entremets myrtille était écœurant…
😂😂😂
pas trop écolo cette recette , beaucoup de filme et encore du filme.