Kann man ein falsches Filet grillen ??? --- Klaus grillt
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- Опубліковано 17 вер 2024
- Oft wird mir die Frage gestellt: " Ich habe hier ein falsches Filet, wie kann ich es grillen ??". In diesem Grillvideo zeige und erkläre ich Euch wie man ein falsches Filet grillt und was man mit diesem Fleischstück noch so machen kann. Viel Spaß.
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Sauber, so sollten alle Videos sein. Klaus wie er leibt und lebt mit ein paar Witzen und Humor.
Interessantes Thema, ich wusste bisher nicht mal, was falsches Filet ist.
Cool! Kurz, knackig, hat mein Mittagessen gerettet, weil ich es sonst genau so falsch gemacht hätte! DANKE!
Danke für das Video diese Frage brennt mir seit Jahren unter den Nägeln.Danke dir Klaus 👍
+dominic thies gerne 😞
Lecker ist es nur an der Konsistenz hakt es aber man kann trotzdem was feines mit dem Stück machen. Mal wieder n gutes Video
Schön, dass Du wieder anne Schüppe bis! Hab euch fast schon ein bißchen vermisst! :)
Jaaaa... abend gerettet...
👍🏼
Cool, das du es uns präsentiert hast. Cooles Video wie immer👍
+Oliver Bremer Dankeschön
Steak für alle die gern moppern zB^^
Ansonsten selber probiert habe es noch nicht
aber Sauerbraten usw davon ist echt klasse
Hallo, danke das Du und deine Katze sich für uns geopfert haben :-)))
Gruß Peter
+Peter Neumaier 👍👍👍
Katzen mögen es aber am liebsten roh. Also hättest du dir das Grillen diesmal auch sparen können. :D
danke für die Aufklärung!
Viele Grüße
Thorsten
Ha der Schnee. Wir haben mehr hier in Colorado, USA! Top Video!
Falsches Filet für die Katzen ?????????
Respekt das nenn ich mal Wohlstand !!!! 😉😉😉😉😉😉
+Frank jupp👍
2 h Sous-vide und schon läuft das Ding und schmeckt wirklich hervorragend. Ohne Maschinenpark direkt auf den Grill wie Du schon angemerkt hast eher suboptimal. Hat aber nen schönen und auch ausgeprägten Geschmack.
Sehr gute Idee, wie wäre es wenn du den Rest auf den smoker haust?
Ich hatte letztens aus versehen ein falsches Filet gekauft. Wir haben es klein gewürfelt und daraus in Stunden eine wirklich sehr sehr gute klassische Bolognese gekocht. Für sowas ist es super
In Österreich heißt das Schulterscherzl. Ich mach damit immer Pörkölt. Das letzte mal habe ich es schon in Stücke geschnitten über Nacht in pürrierten Kiwi mariniert. Am nächsten Tag alles abgewaschen und mir ein dickes Stück als Steak gegrillt. War super saftig und zart. Von den Kiwi hat man nichts geschmeckt. Und das Marinieren hat die Garzeit des Pörkölt um ca. zwei Stunden verkürzt. Ich denke, wenn man schöne Steaks runterschneidet und mariniert, könnte das funktionieren mit dem Grillen. Grüße aus Österreich
Wenn man genau hinhört (hab immer gute Kophörer auf) kann man beim Anschneiden sogar hören das es zäher ist. Ich verwende es gerne für ein Texas Chili.
+Sascha Piel dafür geht es super
Echt fies, man hört schon beim Schneiden, dass es sich irgendwie "sehnig" bzw. "knorpelig" anhört. ;-)
Ich habe es auch schon mal probiert, weil ich es einfach nicht wahrhaben wollte...
Dankeschön an den Mythbuster und seine Assistentin! ;-)
+Abronsius immer wieder gerne
Coole Sache :)
mach doch noch mal was im Smoker mit Holz
so einen hab ich mir auch gekauft
Die Sperribs waren der Hammer :)
+Dennis Krahe kommt bald
Hallo Klaus, probier doch mal folgendes : spritze das Fleisch mit einer Flüssig-Marinade (mit Alkohol - oder ohne), und lege das Fleisch für ca 24 h in der Marinade im Kühlschrank ein. Danach etwas mit Küchen-Krepp abtrocknen und mit einem Rub deiner Wahl, wie immer behandeln und den Grill-Test ( möglichst auf dem Kugel-Grill ) wiederholen. Viel Erfolg + Gut Glut ! LG - Trucker Benno -
Allgemein ein Video was man aus welchem Teil macht wäre nicht verkehrt. Gerne mehr solche Esperimente !
Mit viel Respekt...das Problem ist, dass das Essen in Deutschland schnell fertig sein muss. Grillt das ganzes Stuck in 2Std...Mittel Feuer (das Hand muss etwa 7sek. Gegen Feuer halten). Was nach 2Std fertig wäre, schneidest du wie Filet und die Reste last es auf dem Grill für die 2tel Round.
Danke für das Video! Nicht zu viel Leute riskiert mit dem Essen... Und ich denke, dass da ist the magic...
mach mal mit verbundenen Augen einen Test und dann Grill ein Steak aus dem Supermarkt dann eins von der frischeteke und dann eins vom Metzger und sag welches das beste war mit verbundenen Augen probieren
IchWarJungUndBrauchteDasGeld Supermarkt, Frischetheke und Metzger haben alle das gleiche Fleisch. Metzger hat nur anderes Fleisch wenn er selbst schlachtet.
Danke Klaus das du auch solche Sachen ausbrobierst
Also, dass das falsche Filet nicht gegrillt werden sollte wie ein Steak, hätte ja nur eines Satzes bedurft. Wozu dieses lange Video. Interessant wäre es gewesen von Klaus zu erfahren, wie man denn ein falsches Filet lecker zubereiten kann (auf dem Grill).
Ich liebe das Schmiedeglut Messer, wenn ich mal da bin, versteck das lieber ;)
Deine Mauzis haben es richtig gut. Wobei ein Rindfleichkaugummi doch auch was hat. Man sagt ja auch Roulladen kanjn man nicht kurzbraten - geht wenn man(n) Hunger hat ...
Hallo Klaus, vielen Dank für den heroischen Selbstversuch. Selbst wenn das Ergebnis schon beim Schneiden des rohen Stücks zu erahnen war blieb es doch spannend, ob Du vielleicht noch den Mega-Trick aus dem Hut ziehst um das Teil doch noch zart zu bekommen. Hm, war wohl nix mit Zauberkunst, also bleibt für das Reststück dann noch der DOpf, wo es einige Stunden ganz in aller Ruhe Platz nehmen darf um dann lecker zart zu werden. Daumen hoch und
Gruss aus OWL
Volker
+Leon Berger nicht unbedingt Dopf😜. Auflösung kommt am Montag
Meint ihr man kann da drauf schichtfleisch machen? Anstatt schweinenacken mal das stück nehmen und in dünne ca 1,5 - 2 cm streifen schneiden und 2-3 std im dutch oven schmoren lassen?
so ähnlich ist der Plan :)
ich würd sagen 1zu1 übernommen :D
Endlich ist falsches Filet mal ein Thema... ich mach da immer Schinken draus... das klappt vorzüglich!
+Cremantus super
Interessantes Thema! Ergebnis mit der Methode aber vorhersehbar. Mich würde mal das Ergebnis interessieren, wenn Du das Steak vorher Sous Vide gegart hast! Könntest es ja falsches Filet - Teil 2 nennen! ;-)
Hallo Klaus, das Video ist wie immer klasse. Kannst du vielleicht mal Kassler im Brotteig auf deinem Grill machen? Gruß Olli
+Oliver Düpre gute idee
Hi Klaus, kann ich denn mit Sous Vide dem zähen Fleisch auf die Sprünge helfen und dann doch noch als zartes Steak auf den Grill hauen???
Mach ein schönes Gulasch draus ... funktioniert super.... ! Grüße aus dem Ruhrgebiet ..... !
+Nick Lückermann absolut 👍
Erneut schon um 12.00 Uhr bissl Futter gehabt :D
Würde es eventuell helfen das Stück mit Buttermilch einvacumiert ins sous vide Becken zu legen und ziehen zu lassen?
im nächsten Video musst Du aber auflösen was man jetzt wirklich mit dem falschen Filet machen kann. Da fällt Dir bestimmt was ein.
+Lars Träger Montag 👍
Hallo Klaus,
super Video, und noch ein Tip für den nächsten Versuch:
kann man denn Katzen, nach dem Verzehr eines falschen Filets grillen? ;o)
Tolles Video, das uns davon abhält das nicht zu probieren, danke dafür.
LG Lars Flaschl
+Lars Flaschl dankeschön
Falsches Filet eignet sich bestens für ein richtiges Chili. Das Filet klein schneiden, durch den Wolf passieren und daraus Chili machen. Ideal deshalb, weil das Filet relativ fettarm ist und dadurch die Gewürze im Chili besonders gut zur Geltung kommen. Wohlgemerkt Chili, kein Chili con Carne
+breste hans das geht
Wie hast du denn den Rest vom falschen Filet verarbeitet? Mfg
Klaus....guter Mann
+Thang Long Nguyen Dankeschön
Moinsen, seid doch ma wie du toll schmorst dat Ding. Im Dutchoven oder so...
Weiß deine ehrliche Meinung zu schätzen Gruß 😀
Kann man damit pulled beef machen?
wenn du es vorher 24 Stunden sousvide garst, sollte es zum Grillen perfekt sein 😁👍
Grüße vom Fleischermeister Stefan Flaßhaar, dass kann ich nur unterstreichen, lieber lecker Sauerbraten etc.
Hättest mich mal gefragt. Habe Mal ein falsches Filet gekauft aus Geiz und gegrillt. Ein Desaster. Und die Stücke waren alle um die 5cm dick. 😂😂😂
Der Abend war nicht mehr zu retten und es blieb nichts anderes als zu onanieren. 😂
Spässle. Wollte nur den Gag Kommentar aufgreifen
😂😂
+MrLouismann 👍
Ananas Püree macht das Fleisch zart, weil es ein Enzym enthält was Protein teilt. Dann kann man sich das gönnen wie ein normales Filet.
Hallo Klaus,
kann man mit dem.falschen Filet auch n Pulled Beef machen?
Würd mich mal interessieren :-)
Gruß Steven.
+Steven Springstubbe das ist ein wenig zu trocken
Ich weis nicht wie das in Deutschland ist da ich in der Schweiz lebe und als Metzger arbeite, aber bei uns heisst das Schulterfilet und das falsche Filet ist von der Keule (Stotzen in der Schweiz gennant) und wird auch Runder Mocken gennant. Aber sonst super Videos
Schulterfilet und Falsches Filet sind das selbe. Ein Stück aus der Schulter (Rind oder Schwein).
Zirkumflex Wie erwähnt, in der Schweiz nicht
Wollte auch nur mitteilen, wie die Stücke in Deutschland genannt werden da du geschrieben hast "Ich weis nicht wie das in Deutschland ist da ich in der Schweiz lebe..."
Habe es auch mal vor ca. 1 Jahr versucht so ein falsches Filet zu grillen und konnte anschließend alles in die Tonne kloppen. Gab es halt nur Süßkartoffeln vom Grill 😪 Tja Klaus, ein Jahr zu spät dein Video. Trotzdem so weiter machen 👍
+G.K. the First dankeschön
Pinkel in einen Eimer und leg dann das Filet so 2-3,Tage ein! Das Fleisch word nun ohne Gewürze, so wie du das grad gemacht hast, zubereitet! Meiner Schwiegermutter schmeckt es, ich selber habe es aber noch nie
probiert!
Hi Klaus, ich liebe deine Videos, aber tu mir bitte einen Gefallen und investier in ein vernünftiges (drahtlos) Mikrofon. Das Rascheln des Grillpfeffers ist doch deutlich als deine Stimme zu hören und das muss ja nicht unbedingt sein. Würde die Qualität (natürlich nicht inhaltlich) deiner Videos deutlich steigern.
lg mike
Falsches Filet lässt sich wunderbar grillen: Als Pastrami! Dann einfach schön dünn (ich mach immer 1,5mm) aufgeschnitten und von Zähigkeit kann keine Rede mehr sein.
Gruß Stefan
+Stefan3690 Das geht
Würde Smoken funktionieren?
Also ein falsches Filet vom Reh schmeckt super
Also so wie n Steak angebraten
5-6 Sous Vide und dann aufkrossen könnte mit einem marmorierten Stück gehen oder?
Hallo Klaus ich hab letzte Woche son Stück ergaunert und zum Räuchern eingelegt.
Heut wirds in den Rauch gehängt ;-)
MFG Daniel
Klaus du hast ja heute gar keine clogs an 😂😂😂
+Fabian Trapp die trage ich drunter😉
Klaus, Ist das was für den Smoker - Low and Slow?
+Timo Glock eher nicht (zu wenig Fett)
Alles klar, Danke Klaus!
"da hamm wa den salat" rofl
Haha was soll immer die verabschiedung wo du dein srm so hoch ziehst haha... Cooles video ansonsten!!!
Ich Finds cool
Klaus grillt oke 👍
Vielleicht das falsche Filet mit diesen Zart-mach-Nadel-Drück-Geräten vorbehandeln? Ein gewisser Effekt war doch zu merken meine ich mich zu erinnern.
Ein Satz mit X das wahr wohl nix, wollte es grillen aber demfall kriegt mein Mann jetzt ein Schmorrgericht, ist ja noch ein bisschen Zeit bis Abendessen gibt
Sag ich doch
Wir hatten auch schon super Steaks vom falschen Filet aber das nächste mal genauso wie du im Video dargestellt hast kaum zu beißen seit dem Schnee ich es auch lieber
-5 Grad aber Klaus im Pullover :D
+uR SiineX nur die harten....
Mach ein sauerbraten aus dem ding
Was machst du bloß ohne deine Frau,nein Scherz top wie immer
+Benjamin Möhrmann stimmt
Das falsche Filet oder früher auch Judenfilet genannt (weil zeitweise das Hinterviertel für die Juden nicht "Koscher" war, sagt man) ist eher für Sauerbraten oder zum Schmoren geeignet. Früher haben wir dieses wie auch die Schwanzrolle (Seemerrolle) mit grünen Speck gespickt, weil der Muskel doch relativ langfaserig und trocken ist.
zum gruß rechte hand an linke schulter
auch im neuen Jahr wieder geistige Tiefflieger unterwegs
+BBQ Manufaktur so ist es
Er grillt einfach bei Schnee
Auch negative Sachen müssen mal sein . Was meist Du ? Pulled Beef aus dem DO draus machen ?
+RedHill BBQ Für Pulled Beef ist es etwas zu mager
Dann nehm ich Nacken
Für Pastrami geeignet? Oder eher nicht?
nowheredancer ich habe schon Pastrami davon gemacht, war echt super
Markus Stengel
Danke, ich übe noch.
+nowheredancer Pastrami geht
Naja, kochen und grillen ist halt etwas, was man nicht ausschließlich aus komerzgründen machen sollte. SV vorgegart zb. funktioniert das wunderbar auch als Steak oder „Steakähniches“ Gericht. Hab als gelernter Koch schon vieles getestet. Der Klaus denkt halt dass er uns Köchen, durch ein paar Kurse ebenbürtig ist, aber da fehlen leider jahrelange Erfahrung und alles andere auch...
Eben nicht... Köche können besser kochen und ich kann besser Grillen. Nebenbei gesagt besuche ich keine Kurse sondern entwickle und gebe selbst Kurse. Wenn du deinen Gästen kurzgebratenes FF vorsetzen möchtest, dann möchte ich bei Dir bitte nicht essen.
Guck ma ob Netze aus deinen Händen kommen 😂
Mist - hätte ich das letzte Woche gesehen... jetzt hab ich es in den Dutch gegeben und 4 Stunden geschmort ^^'
Was haste denn jetzt mit dem Rest gemacht?
Ich würde ja Gulasch daraus machen......
+Jürgen Frank Auflösung kommt Montag 😉
Klaus grillt Danke für die Antwort ich bin gespannt.
Ist das falsche Filet das Stück, das die Amis *CHUCKROLL* nennen?
nein
@@Klausgrillt Ist das dann Rinderkamm / Rindernacken? Wo kriegt man denn das noch zu kaufen? Das soll günstig und auch zum grillen geeignet sein.
Gibts beim Metzger, taugt zum Grillen aber nix
Beef Jerky draus machen...
Falsches Filet stammt aus der Keule und nicht aus der Schulter...
Wo sind deine Sicherheitslatschen? 😂
+Michael Genzmer Gute Frage
*knirsch knirsch das ist Schnee* xD
Ich halte schon sehr lange Schafe und Rinder zur Selbstversorgung. Wenn man Tiere aufzieht und täglichen Kontakt hat mit den Lebewesen und die unglaublich viele Arbeit hat was damit alles verbunden ist, würde man dieses Fleisch nicht einfach den Katzen geben. Man schätzt es viel mehr und verschwendet nichts!
Frau! :D:D:D
Würde den Unterschied auch ein normaler Mensch, der nicht so die Ahnung vom Grillen hat wie du, herausschmecken?
Also, ist es deinem mittlerweile verwöhnten Gaumen geschuldet (im positiven Sinne!! :)) oder schmeckt das falsche Filet wirklich wie ne alte, zähe Schuhsohle?
LG! :)
Ich würd den Rest vakuumieren und bei 54 Grad mit Kräutern, Salz und Pfeffer für 24h baden lassen ... dann beefen. Ich hab's noch nicht gemacht, aber aus dem Bauch heraus könnt das klappen.
Markus Bonnaire Ja, baden und beefen, das klappt. Am besten 48 Stunden baden.
+BBQ Klaus naja ... bei 48h hast du geschmacklich eher einen Braten ... von daher würd ich vielleicht so kurz wie möglich (bis es halt angenehm kaubar ist) um geschmacklich den Steakcharakter zu erhalten.
+Markus Bonnaire bei 54 Grad hast Du eher ne Bakterienparty als das das Kollagen sich in Gelatine verwandelt 😞... leider
Klaus grillt stimmt ... da hast du natürlich recht. Dann würd ich ggf. auf 55-56 grad hochgehen, dann solltest du auf der sicheren Seite sein. Wichtig ist halt, dass man innerhalb von 6 Stunden im Kern über 54,4 Grad kommt. Dann sind Bakterien kein Thema mehr. Anschließend muss man nur noch die Zeit justieren für die Konsitenz und den Geschmack. Länger > zarter und geschmacklich Richtung Braten, kürzer > zäher und geschmacklich eher Richtung Kurzgebratenem. Ich weiß nun nicht welchen Durchmesser dein falsches Filet hatte, aber wenn ich von 10 cm ausgehe, dann erreichst du nach knappen 9 Stunden, bei einer Wassertemperatur von 56 Grad, 56 Grad im Kern, wenn das Fleisch ursprünglich eine Temperatur von 5 Grad hatte (Kühlschrank). (Alle Werte stammen aus dem PolySience Rechner) Nunja ... wie gesagt, ich habs noch nicht gemacht, aber einen Versuch ist es bestimmt wert. :-)
Alles Wichtige zu dem Thema hier www.addelice.com/docs/sous_vide_handbuch.pdf
von Douglas E. Baldwin. Lohnt sich zu lesen.
Mythos : Grillen ist Männersache/ deine Nette Frau konnte ja mal was Grillen 😉
Also ich hätte die 90 Sek gestoppt und alle 2 min nachgemessen bez Gartemperatur. 😂. Ich hasse zu viel durch. 😉
+AsshochA2 da muss mmsn entspannt bleiben
kanst du mich mal grüße
+Daniel Sauer grüss Dich 😉👍
Wiso schulter das kommt aus dem schlögel oder😂😂
müsste wohl dry aged sein!
+Nohshing nope
würde es so nicht ein wenig zarter?
+Nohshing klar macht DryAging das Fleisch zarter. Aber leider ist der Effekt nicht so stark, dass du aus einem falschen Filet ein Filet machen kannst. ;-)
Hallo Klaus Ich sehe deine Videos sehr gerne. Aber den Satz dass das falsche Filet nicht für den menschlichen verzehr ist oder dass man damit seine Katzen füttern soll fand ich schon ein bisschen hart. Du bekommst dein Fleisch bestimmt des Öfteren gesponsort. Bedenke dass manche Menschen sich teures Filet nicht leisten können.
Oder Frau? Ja👍
räuchern?!
+christian wil be zu mager und zu fest
Das ist ja viel zu durch
Atze