Endlich geile Kruste statt Streifen-Muster: Diesen Fehler machst du ab heute nie wieder!
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- Опубліковано 2 сер 2024
- Einen Infrarotbrenner haben mittlerweile viele Grills mit im Gepäck. Aber habt ihr euch schon mal wirklich Gedanken über euer Ergebnis gemacht? Denn meistens gibt man sich schon mit einem einfachen Grillmuster zufrieden, obwohl das nicht das beste Ergebnis ist, das man mit einem Infrarotbrenner erzielen kann! Wir zeigen euch, welchen Fehler ihr ab heute definitiv nie wieder machen werdet.
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Outdoorchef Dualchef 325G: amzn.to/3pH6IRA
Outdoorchef Blazing Zone aus dem Video: amzn.to/44ElJ5X
Davids Thermometer mit der dünnen Nadel "Probe Chef": amzn.to/3O9ziEp
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Meine Fresse, endlich mal jemand der die sizzle zone absolut perfekt erklärt! Ich denke 90% der Leute mit einem Keramikbrenner erzeugen durch zu langes vorheizen die schwarzen Streifen in ihrem Fleisch und denken diese seien die optimale Kruste 🙄 Weiter so, deine Videos sind echt super 👍🏻🙋🏼♂️
Vielen Dank
Geb dir 100% Recht. Hab mir vor einiger Zeit nen Broilie mit Infrarotbrenner geholt und mich so sehr auf gute Steaks gefreut. Aber ich hatte nur Frust mit dem Ding und am Ende hab ich die gar nicht mehr genutzt. Und glaub mir, ich hab mir viele Videos von den bekannten UA-camr angeschaut. Alles Mist gewesen. Auf einen komplett kalten Rost wäre ich nicht gekommen. Tausend Dank für dieses Video 👍👍👍😊♥️
Bin komplett deiner Meinung !!
Endlich mal Schluss mit diesem doofen Grillmuster Hype! Ich habe diese verbrannten Streifen auf grauem Fleisch nie verstanden.
Danke David 👍👏🏼
Ich weiß nicht, wieviele Grillvideos zum Thema Steak und Sizzle Zone ich schon gesehen habe. Aber in keinem einzigen wurde das mit dem kalten Grillrost beschrieben. Aber genau DAS ist die Lösung. Einfach genial. Danke!!!👍🏻
Ich habe es probiert, es ist einfach nur genial, fast wie bei einem Oberhitze Grill. Die Sizzlezone ca. 10 min unter Volllast aufheizen ohne Grillauflage und dann schiebe ich die kalten Grillauflagen einfach nur von rechts nach links über die Sizzlezone (links in meinem Grill). Solange angrillen, bis das Steak Farbe bekommt und wenden, sollte dies länger als 3 min dauern, wechsle ich auf eine weitere kalte Grillauflage, damit diese nicht zu heiß wird, dann das Steak in den indirekten Bereich zum garen legen und auf gewünschte Kerntemperatur bringen.
Ein echtes High Light in der Grillnutzung zum perfekten Steak. Danke für diesen genialen Tipp
🔥 Das ist super erklärt, regt jeden interessierten Griller zum nachmachen an. Das ist mal Profi Grillwissen pur. 🔥Danke. Werde es garantiert in Zukunft auch so machen. 🔥🔥🔥
Vollflächige Kruste, ganz klar. Sehr gut erklärt. Dankeschön. Und gerne mehr davon. Beste Wünsche
David´s Steakwissenschaft...
Einfach nur geil.
Ich werde Steaks nur noch so machen.
Danke dafür.
Viele Grüße aus Neumark, Thüringen
Danke dafür!
Endlich jemand der es mir richtig erklärt hat🎉
Gerne mehr davon😊
Wirklich gut erklärt, ich bin ein Fan von der vollflächigen Kruste und liebe daher mein OHG! 🥰
It‘s so simple! Super! Hab es heute gleich ausprobiert! Perfekt! Danke David😀🙏
Danke David. Wahnsinnig informativ ✌🏻
War ein tolles erklärendes Video gerne mehr
👍
Awhe schön erklärt, bitte mehr davon! 👍
Bitte mehr davon! Dankeschön
Gerne! Machen wir :)
Um’s gleich vorweg zu nehmen: Den Anschnitt des Steaks hab ich ebenfalls vermisst. Aber vielleicht war meine Erwartungshaltung an das Video etwas ganzheitlicher und letztendlich falsch.
Die Methode mit dem kalten Edelstahltrost ist mir bekannt und ich habe nach dieser Methode schon mehrere US Ribeye Steaks (Dicke ca. 5-6 cm) mit üppigem Fettanteil zubereitet. Bisher waren alle Steaks nach der Rückwärtsgarmethode bei ca. 100° C auf etwa 52° C Kerntemperatur gezogen und wurden dann ähnlich zu Deinem Vorgehen ca. 60-90 Sekunden pro Seite auf der Infrarotzone mit Kruste versehen. Unschlüssig war ich mir zum Beispiel hierbei immer zum Thema „ruhen lassen“. Aber geschmeckt hat’s zum Glück immer. Soweit alles prima. Da mir nach diesem Vorgehen innen der graue Rand vom Garen immer etwas zu breit und der rosa Kern zu klein erschien, hatte ich mir in dem Video eigentlich eine optimalere Vorgehensweise zum gesamten Zubereitungsablauf aus Würzen, Kerntemperatur erzeugen, ggf. Ruhen lassen und Kruste erzeugen erwartet. Wer experimentiert schließlich schon gerne zuhause auf gut Glück mit 50 Euro plus Fleischstücken!?
Aber am Titel hätte man ja eigentlich bereits erkennen können, dass es lediglich um die Kruste ging!? Na ja, vielleicht kommt da ja noch ein „Nachschlag“. Trotz alle dem: Sehr schönes Video! Da freut man sich immer auf mehr …
Der Nachschlag kommt, versprochen! Wir werden uns dem Thema Garpunkt, Ruhezeit und Trauerrand nochmal genauer widmen.
Hallo David, Du (und Lucky,) ihr seid die Größten. Endlich weiß ich, was ich bisher mit meinem IRBrenner falsch gemacht habe. Dankeschön!
Beste Grüße aus Hamburg
Genau so , endlich mal richtig erklärt 💪🏼
Super Info, probiere ich am Wochenende aus. Gerne mehr davon.
Toller Tip. 👍👍👍
Ok, dass war ein richtig guter Tip. Danke dafür und bitte mehr davon
Interessant!
Sehr sehr interessant ❤
Vielen Dank für das tolle Video.
Gerne mehr davon.
Ich gehöre zum Theam Kruste😂
Toll,danke,probiere ich aus
Absolut geil 🤩 sehr interessant.
Super Video und absolut überragend rüber gebracht!! 👏☺
Ich bin für die Plancha - Problem erledigt :-) Danke für das Video
Ich bin ganz klar Team... Gussplancha! Da gibt es eine schöne, vollflächige Kruste und ich kann mit etwas Butterschmalz und Knobi/Kräuter noch aromatisieren...
Love it! Schaue eure Videos mega gerne.
Und wir lesen deine Kommentare mega gern ❤️
Top Video, danke. So geht es sicherlich beim ersten Steak (erste Roste, also kalt) gut. Mein Favoriten beim Thema Kruste: Oberhitze ( auch auf kaltem Rost) oder Gusspfanne mit Butterschmalz. Bitte weiter so!
Sensationelles Video...danke
Genial , danke
Einfach nur geil!
Danke!
Perfekt 👍👍👍👍
Yessss!
Danke!!!
Endlich zeigt einer in Deutschland wie ein richtiger Steak zubereitet wird.
In Amerika wird es schon länger so gemacht.
Die Jungs von SnS Grills haben dort die besten Videos.
Herzlich willkommen auf dem besten Channel in Deutschland ;). Nein in Ernst, wir bleiben bescheiden und freuen uns sehr uber das Kompliment!
Danke für die Info das teste ich. 😋👍🏼Eine durchgehend Kruste ist immer besser.
Sehr geil
Daher bin ich auch einfach ein Fan von Guss-Eisen oder auch Shniedeeisen. Schön vole Material auf Temperatur bringen, da köchelt nix, da brät es ordentlich. Und wenn Bock hat zum Ende noch Butter, Kräuter, Gewürze mit rein.
Aber danke für die Tipps an der Sizzlezone :-)
Klingt als wärst du vom Fach! Gerne geschehen:)
Mega. Vielen Dank für die wertvolle Anleitung. Bisher habe ich es immer „falsch“ gemacht.
Gibt ja hier kein klares falsch und richtig. Das soll eher eine Inspiration sein, für Krustenfans :). Offensichtlich bist du einer ;)
Kannste sagen was du willst, David hat es einfach drauf 👍🏼🥩
Gude,
das muss ich doch schnellst möglich Testen und sofort ein zweiten Grillrost kaufen 😅
Bitte mehr davon 🙏
Beste Grüße aus Pfungstadt
Super Video! Bitte gern mehr auch chemisches, und natürlich bin ich Team "Kruste"
Super Tipp! Echt geil. Werde ich das nächste Mal so machen. Danke. Weiter so. Viele Grüße aus Schweinfurt.
Geil! Freut uns immer sehr, wenn unsere Videos euch auch was nützen!
Danke für das schöne Video! Verstehe nicht, wieso niemand an einen Gasgrill einen Keramikbrenner mit Oberhitze baut, das würde es meines Erachtens erleichtern…
Beim Vergleich Sizzle Zone mit Pfanne wurde mir schon oft mitgeteilt, das Sizzle Zone Steak sei ledrig. Überhaupt ist für mich der Beefer die unkompliziertere Methode, da kommt die Hitze von oben
Einerseits: so eine tolle wissenschaftliche Einführung habe ich noch nie gesehen 👍👍👍
Andererseits: brauche ich dann überhaupt noch Streifen(brands)?
Da nehme ich doch lieber eine glatte Pfanne, das bei 56°C sousvidierte, abgetrocknete Fleisch und rein in die Pfanne für jeweils 30-45 Sekunden.
Hab’s gestern getestet! Ich mache das jetzt nur noch so 😍😍😍😍😍😍😍
Sehr schön!
Für mich nichts Neues, aber richtig toll, dass ihr es mal bildgewaltig zeigt. Oft wird einem ja nicht geglaubt, aber wenn man es z.B. hier bei euch sehen kann… ;-)
Gut erklärt 👍🏻. Die Frage, die ich mir stelle… Wie sieht das Fleisch jetzt angeschnitten aus? Der Sinn der schnellen, hohen Hitze ist ja das verschließen der Poren, damit das Fleisch saftig bleibt. Ist es nach dieser Methode auch so saftig?🤔
Hmm, gleich mal ausprobieren
Mega Tipp 😎👍
Das ist ja interessant🧐 macht auch Sinn, so wie es erklärt wird. Ich habe eine Sizzelzone und verwende sie fast nie. Der Flammenschlag ist jedesmal zu stark. Diese neue Technik werde ich heute noch versuchen 👍👍 tolles Video und super erklärt, macht mehr solche Videos, wäre super👍👍👍👍👍
David wie immer top. Grillen ist und bleibt für mich Feuer mit Holz 🔥🔥🔥🔥
hab zwar keine sizzle zone aber bin grad schwer beeindruckt. rettet mir den start in die woche :)
Wie könnt ihr so ein tolles Video ohne Anschnitt der Steak´s beenden :D Stichwort übergarter Rand. Trotzdem ein wirklich gutes Video
Weil noch eins zum Garpunkt kommt ;-)
Gutes Video.
Habe den Beefer eigentlich seit man den One kaufen konnte. Abgesehen von der etwas fummeligen Reinigung habe ich keine Sekunde bereut. Vor allem Sous Video + Infrarot ist echt unschlagbar und absolut idiotensicher und reproduzierbar.
Mehr davon 😂
Auf Schweinefleisch, gerne Kreuzmuster auf Steak vollflächig 👍🏻🤘🏻
Sehr interessant! Schneid doch mal an das Teil!
....ab jetzt werde ich nur noch mit kalten Rost, meine vollflächige Kruste erzeugen. Echt super. Vielen Dank für das geniale Video. Und schon wieder was gelernt.👍
Echt interessant! Ich werd das auf meinem Hofer(Aldi) - Oberhitzegrill (beefmaker pro V2) probieren - und auch auf der searzone meines summit-Gasi!
Bin echt gespannt! Hoffe, ich verballer beim Summit (kein Keramik) nicht das Steak. Aber es macht gedanklich schon Sinn, auch am normalen Grill, sprich Gasi Standard
Das könnt schwer werden, wir sprechen hier von Infrarot und dazu muss es glühen, wenn der Summit nur heiße Luft macht dauert es zu lange.
@@davidpietrallaakameatheave5784 Denkfehler, stimmt. Ich lass es, am Gasi... Danke!
Natürlich Team Kruste…
Und gerne mehr „Technik“-Videos
Gutes Video und Top erklärt. Wäre da eine Beefer bauweise, also Infrarotbrenner von oben nicht sinniger und würde einem die Pause ersparen?
Den Rost beim Aufheizen runternehmen und das Fleisch wird nicht "streifig"! Oft grille ich Steaks auf der Plancha. Zwar kein Branding, aber durchgehend Röstaromen.
Sehr schade. Wirklich großartig durchgeführt und dann am Ende nicht angeschnitten. Ohne Anschnitt sind auch die vorherigen Erkenntnisse wertlos. Der Bratenrand war bestimmt sehr groß bei der doppelten Sizzle-Zeit
Habe bei meinem Napolen Prestige mit Edelstahlgussrost (als Gasanfänger und aufgrund UA-cam Videos) die Sizzle Zone heftig vorgeheizt. War dennoch kein Problem. Man muss das Steak nur schnell genug verschieben, dann klappt das. Der Gussrost verliert wider erwarten schnell an Temperatur. Man muss nur mitdenken und "arbeiten". Wer von Holzkohle kommt ist mit der Temperatur auch nicht überfordert. Hatte erst Bedenken, dass da viel mehr abgeht. Bei dünne Stäben mag das aber durchaus ein wenig nervig sein.
Ja die Flip Flip Methode ist die andere Alternative, Video dazu ist in Planung
Top Erklärung, danke dafü!!! Lasst ihr die sizzlezone auf höchster Stufe laufen oder eher auf niedriger?
Volle Power
Ja, die faktenbasierte und wissenschaftliche Herangehensweise interessiert mich auch viel mehr als reine Rezepte. Ich arbeite mich gerade durch „Die Wissenschaft des Grillens“ von Meathead Goldwyn. Dort wird auch mit vielen Mythen aufgeräumt.
Das vielleichte beste BBQ Buch am Markt! Auch ich hab da viel drin gelesen.
Ich benutze für Steaks mittlerweile nur noch den O.F.B. oder die Plancha…😊. Meinen Grill mit Infrarot Zone von unten hab ich wieder abgeschafft…
Auf jeden Fall mehr wissenschaftliche Aspekte und Fakten! Dafür komm ich hierher (und nach Auerbach). Mythen und Halbwissen geistert schon genug herum.
Check! Wir mögen es sehr, dass wir eine Community haben, die genau das schätzt.
Das geht auch super mit nem Holzkohlegrill und 2 rosten. die wechsel ich immer beim wenden…
Mr. Meatheaven... du bist ein Traum🤤mit trieft der Zahn... eindeutiger Fan von vollflächig... was ist denn das für ein schöner Infrarotbrenner? Marke?
Voll super, Fleischhunger
Bitte mehr davon und mich würde interessieren, wie Du ein Steak reverse auf dem Big Green Egg grillst 👍👍👍
Vielleicht kriegen wir das bei den nächsten Drehs mal eingebaut.
@@fleischglueck Das wäre super - vielen Dank schonmal 👍
bis dahin kannst dir das Video 3 Wege auf Holzkohle anschauen, ist zwar auf dem Bastard ;-) gedreht aber vom Prinzip ist es das Thema.
Es lohnt sich, mal bei Meatheaven den Steak-Kurs zu besuchen :-)
@@davidpietrallaakameatheave5784 Hatte ich damals schon gesehen, vielen Dank für das Erinnern 👍. Ich werde das nächste Mal die Steaks indirekt im BGE auf dem Gussrost auf Temperatur bringen. Das BGE auf direkt umbauen, aufheizen und dann den kalten Edelstahl Rost auflegen, darauf dann die Kruste erzeugen. Vielen lieben Dank schon Mal für das Feedback 👍👍👍
Geiles Video. Wie wirkt sich das zweite aufknuspern auf die kerntemperatur aus?
Ich knuspere je nach dicke ca 5 Grad unter Ziel auf.
@@davidpietralla6212 danke!
Sehr gut erklärt. Leuchtet auch ein. Aber was mache ich denn beim 3. oder 4. Steak? Dann ist der Rost doch spätestens zu heiß.
Abkühlen lassen oder ein zweites kaufen zum tauschen.
Kaltes Fleisch und Rost gibt immer gute Röstung. Kann man selbst in einer Pfanne machen. Man muss nur warten. Deshalb bei uns rückwärts oder Sous vide und dann unter den Brenner, aber mit der Zange von unten nach oben. Nicht in den Einschub und warten, bisces raucht.
Yes! Geht natürlich auch in der Pfanne!
Geile Kruste. So liebe ich es. Aber wie siehst du das Thema salzen? Vorher, und warten bis das Salz sich aufgelöst hat, oder doch besser erst nachher?
Vorher definitiv vorher
Ja, danke für das Video.. natürlich vollflächig! Aber besser mit dem OHG. Kein Fettbrand! 😮
Auch ein OHG kann brennen ;-) aber ja es gibt schon einen guten Grund das es die Dinger gibt. Nutzte ich selbst auch sehr viel.
Hallo David
Ich habe jetzt nicht das erste mal gehört, dass du ein Steak 2 mal anknusperst und verstehe deine Argumente. Meine Frage jetzt aber: Würdest du nicht denselben Effekt erziehen, wenn du das Steak einfach reverse grillen würdest? Oder siehst du dann einen anderen Nachteil?
Grüsse und hoffe auf weiteren, guten Content von dir! ;-)
Simon
Das erste anbraten hilft das es gleichmäßig wird. Klassisch Reverse führt ggf zu trockenen Stellen die dann zuerst verbrennen
Habe keine Sizzelzone, ich benutze eine dicke Gussplatte voll aufgheizt auf meinem Gasgrill um eine vollflächige Kruste herzustellen.
Stimmt … die Kruste auf einer Gussplatte wird sehr gut. Und brennendes Fett tritt auch nicht auf. Ein scharf angebratenes und dann im indirekten Bereich auf Kerntemperatur gezogenes Steak zum Abschluss nochmal von jeder Seite kurz auf die Gussplatte packen rentiert sich immer. Das frischt vor allem die Kruste 1a auf.
Ausserdem umgeht man mit dieser Methode sehr gut die starke und daher selten in der Werbung erwähnte Windempfindlichkeit des Keramikbrenners. An windigen Tagen helfen normalerweise die gern zusätzlich angepriesenen Windschutzbleche recht wenig. Der Wind bläst die Flamme schnell mal aus oder lässt sie zumindest sehr ungleichmäßig brennen.
Moin, ich hab eine kleine Guss Pfanne, könnte ich die auch zwischen grillrost und Steak packen um eine einheitliche Kruste zu bekommen oder ist das Quatsch über der sizzle?
Wie lange sollte es denn ruhen und bei welcher Temperatur?
🤬🤬🤬 Jetzt muss ich wider Geld ausgeben 😂
Okay also ich gar das meist vorher einfach Sous-vide und lege das einfach kurz beideseitig auf eine vorgeheizte Gußplatte. Ich finde das viel einfacher und kann deshalb viele Steaks vorbereiten und zeitnah raushauen. Ist nicht so cool - ich weiß ;)
Schneid es auf. SCHNEID ES AUF! 🥩🍽🍺
Jaa, ist notiert! :)
Auf jeden Fall Kruste den der Geschmack ist beim stake am wichtigsten.
Es bring nichts wen man nur ein brending aber dadurch wenig Geschmack hat. Natürlich kommt es auch darauf an welches Fleisch man kauft 🐖🐄🥩🍽🍺
Hallo David ich versuche dich auf diesem Weg zu kontaktieren. Ich habe mein kleines BBQ in der Schweiz. Habe auch den Texas von Route 66. Ich habe in einem Video von dir einen BBQ Anhänger mit einer Rotisserie gesehen, glaube auch von Route 66.
Meine Frage an dich. Bist du zufrieden mit dem Teil, oder würdest du was ändern?
Ich möchte mir auch so einen anschaffen.
Wäre schön von dir zu hören.
Grüsse aus der Schweiz
Herbert
Das Ding ist Top. Sag ihm liebe Grüße von mir und frag direkt in Polen an. Würd ihn immer wieder kaufen.
Abschnitt wäre noch wichtig gewesen
#KRUSTE
was spricht denn dagegen das steak nicht zu lange den kontakt aufbauen zulassen sondern es in bewegung halten... dann müsste es doch auch ohne rostwechsel mit einem heißen rost gehen???
Geht auch, allerdings kommt dann das Thema Fettbrannt wieder in den Vordergrund. Aber vielleicht machen wir auch dazu bald ein Video ;-)
Irgendwie fühlt es sich an wie ein Verbrechen, dass du das Ding nicht angeschnitten hast 🤤
Das der die Grillrost ... der ?!
In Deutsch war ich nie gut…..
@@davidpietralla6212 😃 ich auch nicht
Den
Wer den Fettbrand vermeiden will, nimmt den Sizzler von oben.
Klar aber wenn man keine hat? 😅
@@davidpietralla6212 Fehlkauf 😁
Vfk
Fun fact am Rande: Wir waren nicht bei 20 sondern bei 50 Sekunden. Zuzüglich Schnitt also eher 60 oder mehr...
Oh, oh, oh ...
Der DUDEN sagt ziemlich klar: Es heißt --> DER Grillrost !!
Und nicht "DAS" Grillrost .. - Irgendjemand hat das irgendwann mal falsch hier auf YT genannt und so hat sich das dann vielfach fortgesetzt.
Nichts für ungut, aber interessant ist Dein Video dennoch allemal.
Allerdings nehmen wir für die tolle Kruste unseren BEEFER ;-)
Und was sagt der Duden zum "Beffer" ? ;)
@@thomashoffmann4042 Guter Konter - hast recht - habs geändert ;-)
@@davignon3058 Schön, dass Du es, genau wie ich, mit Humor nimmst. Ist nicht überall so 🙂
Alles unnötiger Aufwand, meint ihr denn wirklich in der Gastro hat einer soviel Zeit für ein Steak? Vollflächige Kruste in der Pfanne, oder Platte, dann in den Ofen, je nach Gargrad
Es ist ein Video für Anwender einer Infrarotzone also eher für private Griller. Wir sagen ja nirgends das dies der ultimative Weg ist für alle.
ich habe meinen infrarotgrill beim wertstoffhof entsorgt und mir einen elektrischen gekauft. Tausendmal besser
Komisch!?
Nimm doch die Oberhitze.....
Ja, da verhält sich das etwas anders. Wobei auch da die kalte Rost Regel hilft. Aber im Zuge der vielen Sizzle Zones mussten wir das mal machen.
Mach ich ja meistens, dieses Video ist für alle die keine Oberhitze haben.