Илья Исаакович, я пересмотрела весь высший пилотаж еще много лет назад, внимательно, с конспектом, и продолжаю пересматривать до сих пор. Благодарю Вас, Учитель, от всего сердца! ❤
Можно, но не целесообразно. Лучше из них сделать все что угодно, что умеете, но если у вас остались какие-то грибы и вы не знаете что с ними делать, то кидайте, не испортите
На самом деле нет. В испанском и демике используется мука, а здесь ее нет. Если посмотрите продолжение, соусы пуаврад и реформ на этой базе, то там так же муки нет. Отсутствие муки или крахмала в качестве загустителя выводит вкус на другой уровень.
В кастрюле, в воде, возникнет эффект сковородки - смешно... Чтобы лишний жир не попал с томат-пастой в бульон, можно вместо томат-пасты, обжарить с овощами на сковороде томаты, убрав из них жидкую составляющую.
Основное и главное отличие от демика в том, что здесь нет муки - это делает жю более универсальной базой. Также в классическом демиглясе исключительно говяжьи кости, а здесь любые (за исключением свиных, наверное). Ну и вина здесь нет, хотя видел варианты и с ним. Без вина можно использовать для усиления вкуса супов.
Один раз попробуешь и точно захочешь повторить, и будешь пересматривать много раз )) Эта штука очень хорошо замораживается, готовить ее надо в гораздо больших объемах, чтобы на полгода-год хватило. Небольшой подвиг и убитые выходные однозначно стоят того
Илья Исаакович, я пересмотрела весь высший пилотаж еще много лет назад, внимательно, с конспектом, и продолжаю пересматривать до сих пор. Благодарю Вас, Учитель, от всего сердца! ❤
Пожарил шницель вот с этой штукой. Ни чего вкуснее в жизни не ел. Целый день потратил! но зато 1,5 литра такой вкуснятины. Браво шеф!
Спасибо огромное за подробную информацию, всегда очень интересно смотреть ваш канал ❤❤❤
Почему не используется картуш?
Спасибо!
Вместо шампиньонов можно класть белые, подосиновик, лисички , подберезовик?
Можно, но не целесообразно. Лучше из них сделать все что угодно, что умеете, но если у вас остались какие-то грибы и вы не знаете что с ними делать, то кидайте, не испортите
Я его сделал. Три дня потратил, но хорош. Хотя не всем копченый вкус и аромат от бекона понравится, бекон можно и не добавлять.
Беконы разные бывают, любых копченостей в этом соусе лучше избегать
Времена, когда Лазерсон только начинал в инете...
на счёт томата...
всегда можно ди-глазировать сковороду, так было бы лучше и вкуснее.
Лазерсон говорил что не хочет лишний жир класть в бульон, поэтому и обжаривание томата на сковородке нецелесообразно)
Ну хоть духовка есть ))
лихо. буду пробовать.
Huhuy2000 согласна с Вами, не на каждый день и не для бережливых, конечно, но освоить стоит, пожалуй)
Очень хочется, но часов 10.....Блин, может когда-то и решусь.
На ночь на очень медленном огне, или скороварка 2,5часа)
У меня эти мясные обрезки до бульона просто не дожили бы. Хочется просто взять и сожрать с морковью и сельдереем вместе
Интересно, а бекон сыро- или варенокопченый?
Можно кидать все что угодно, но лучше избегать любых копченостей, иначе они будут доминировать, что не всегда хорошо.
Жю было на 15 минуте, потом он начал готовить испанский соус…😂
На самом деле нет. В испанском и демике используется мука, а здесь ее нет. Если посмотрите продолжение, соусы пуаврад и реформ на этой базе, то там так же муки нет. Отсутствие муки или крахмала в качестве загустителя выводит вкус на другой уровень.
В кастрюле, в воде, возникнет эффект сковородки - смешно... Чтобы лишний жир не попал с томат-пастой в бульон, можно вместо томат-пасты, обжарить с овощами на сковороде томаты, убрав из них жидкую составляющую.
Крутяк
по моему это демигляс
222-ой )))
Рецепт супер - ад для посудомойки. )))
Александр Егоров ага, и для домохозяйки тоже; )
Демигляс, с грибами и беконом😂
Основное и главное отличие от демика в том, что здесь нет муки - это делает жю более универсальной базой. Также в классическом демиглясе исключительно говяжьи кости, а здесь любые (за исключением свиных, наверное). Ну и вина здесь нет, хотя видел варианты и с ним. Без вина можно использовать для усиления вкуса супов.
Мои 777 👍
Посолить забыл?
Очень интересно,но ОООчень долго!!!Если потом захочеш повторить,то опять придется просматривать ((
Один раз попробуешь и точно захочешь повторить, и будешь пересматривать много раз )) Эта штука очень хорошо замораживается, готовить ее надо в гораздо больших объемах, чтобы на полгода-год хватило. Небольшой подвиг и убитые выходные однозначно стоят того
Есть обрезки от мяса - отдай собаке, жадюга! :)
Vse Do'Feni А соус потом из чего делать, из собаки? xD
pyrblch
Соус НЕ делать. :)
W
Как же долго неужели нельзя изьясняться побыстрее? Реально, тягомотина!
Видео на ×1,5..