@@wedzarniczebractwouk robi, robi ;) może u niego na piekarni nie robiło. W takim chlebie 100% żyta daje się 110% kwasy bo to nie gluten odpowiada za strukturę chleba jak to jest przy pszenicy a z tego co pamiętam to pentozany tworzące żel do utrzymania chleba. I chleb naprawdę wychodzi epicki ale to jest chleb foremkowy.
A nie jest za kwaśny? Ja jak dam 500g kwasu na 2.5-3kg finalnego ciasta to mi płaczą ze za kwaśny chleb. Ale ja w UK Anglik stwierdził ze Polski za aromatyczny jak bym nie wiadomo co dodał a tu tylko mąka i sól. Może kiedyś spróbuje. Napisałeś 110% kwas czyli sam kwas wlewasz do foremki i pieczesz?
Najbardziej żytni chleb to 100% mąki żytniej ;)
Mi znajomy piekarz mówił ze nie jadalny taki i ze się nie robi takiego chleba. Maks 40% żytniej mąki. Ale piekarzem nie jestem
@@wedzarniczebractwouk robi, robi ;) może u niego na piekarni nie robiło. W takim chlebie 100% żyta daje się 110% kwasy bo to nie gluten odpowiada za strukturę chleba jak to jest przy pszenicy a z tego co pamiętam to pentozany tworzące żel do utrzymania chleba. I chleb naprawdę wychodzi epicki ale to jest chleb foremkowy.
A nie jest za kwaśny? Ja jak dam 500g kwasu na 2.5-3kg finalnego ciasta to mi płaczą ze za kwaśny chleb. Ale ja w UK Anglik stwierdził ze Polski za aromatyczny jak bym nie wiadomo co dodał a tu tylko mąka i sól. Może kiedyś spróbuje. Napisałeś 110% kwas czyli sam kwas wlewasz do foremki i pieczesz?
@@wedzarniczebractwouk ua-cam.com/video/08viOwncj_Q/v-deo.html nie jest. Jest naprawdę dobry. Ale ważne musi dobrze wystygnąć