@@vinewine2919 Спасибо! Еще бы обзор оранжей не помешал причем разных стран и стилей. Пил наши, грузинские, испанские, болгарские и тд. Все как то в разнобой.
Леонид, а Вы согласны с Gerard Bertrand? Насколько эта инструкция актуальна применительно к разным сортам, продолжительности скин контакта, ph винограда и т.д.?
Роман, с точки зрения винной экспертизы могу сказать следующее: 1. Температура брожения (помимо иных факторов) дает разные ароматы, это факт. 12-14С дает фруктовые вина и ароматы (бананы, леденцы). Но эти ароматы быстро «стареют» и исчезают, поэтому такие вина нужно быстро продавать и употреблять. 18-20С помогает раскрыть сортовые особенности винограда, вина более элегантные, если мы преследуем типичность и стабильность ароматики. Вопрос - какую цель Вы преследуете; какая ароматика больше импонирует Вам или Вашим покупателям. Но не стоит забывать, что главное - это качество ароматики, интенсивность, многогранность и тд. 2. Для длительной выдержки розового вина в бутылке нужна его подготовка и структура, это факт. Выдержка в дубе и/или на осадке; ароматика, которая способна развиваться, высокая кислотность. Если винодел может «аккуратно» интегрировать дуб в свое розе и не испортить его, это дорогого стоит. 3. Высокая кислотность (и низкий pH) - это то, что мы ожидаем от розового вина.
"Vine & Wine", спасибо! Просто на мой (непрофессиональный) взгляд розе в меньшей степени направлено на раскрытие сортовых характеристик. Тем более с учетом довольно непродолжительного периода сохранения им того, что вложил автор (не всегда, но как правило). Точнее так, мне кажется: винодел, скорее, будет стремится к фруктовым ароматам в розе, нежеле к сортовым. Сортовые, как мне кажется, из красного удобнее (эффективнее) раскрывать в красных. Возможно мне так кажется, потому лично мне легкое, фруктовое розе кажется более гармоничным. В Вашем ролике тоже большинство из представленных вин имеют как раз фруктовую ароматику, очень схожую по описанию (малина, клубника, вишня), тогда как сорта отличаются. Заметное отличие в ароматике (по Вашему описанию) имеет более насыщеное розе. Возможно, здесь имеет влияние не только температура, но и продолжительность контакта с шкуркой. Могу ошибаться, я не проф. Поэтому я и спросил про "универсальность" рекомендации. В любом случае, Леонид, большое спасибо за развернутый ответ! С нетерпением жду Ваши новые выпуски.
@@RIMmoscow Роман, в розовых вина мы тоже ожидаем и преследуем раскрытия сортовых характеристик. В розе они более деликатные (и «менее явные»), и Гренаш отличный пример в этом контексте. Касательно фруктовости ароматики, не всем виноделам нравятся ароматы банана и грушевых леденцов, которые часто появляются при температуре брожения 12-14С. Суть в том, какие цели преследует винодел. И думаю, это очень субъективный вопрос. Суть ролика заключалась в том, чтобы показать популярные стили розе среди потребителей. Спасибо Вам за комментарий!
Леонид, вопрос об определении возраста вина. Вы приводите пример вина 2018 года, которое разлито по бутылкам в сентябре 2019 и сейчас ему полтора года. А оптимальные сроки хранения розового вина, чтобы оно не ушло за свой пик, 2 - 3 года. Но! Указание даты, когда производился розлив - это требования нашего законодательства. На импортных винах его не не пишут. И, соответственно как определять возраст импортного розового вина? Ведь ваше вино в видео, если смотреть от года урожая, то ему уже два с половиной года. А от даты розлива полтора. Целый год разницы получается - а это достаточно много. Как все же ориентироваться в возрасте импортного вина?
Интересный вопрос. Смотрите, в ролике я озвучиваю год урожая и дату розлива. Между ними разница в один год. По общему правилу возраст определяется по году урожая. Но, я умышлено акцентировал внимание на дате розлива, так как считаю, что рождение готового продукта (в нашем случае розового вина) считается датой его розлива. То есть все винодельческие операции закончены и начинается процесс развития в бутылке. Это деталь, но по моему мнению, очень важная деталь. И применительно к розовому вину я сделал на это акцент. Если дата розлива не известна, ориентируйтесь конечно на год урожая (если он известен, см. Mateus). Кстати, при покупке игристого вина по классике, например Шампанского, я смотрю на год урожая (если есть) и дату дегоржажа (если есть). Потому что очень часто покупал зрелые вина с датой дегоржажа более 5-7 лет назад и такие вина часто были испорчены. Во время обучения в Worldsom нам даже говорили, что с момента как Шампанское было укупорено корковой пробкой, отсчитывайте примерно 3-4 года и это период, когда риск будет минимальным. Но все индивидуально. Обратите внимание, когда открываете Шампанское, на форму пробки. Она должна быть в форме воланчика для бадминтона. А бывает «ножка» теряет свою форму. Поэтому я обращаю внимание на эти детали.
![Открываем сезон Розе - вся правда про [РОЗОВОЕ ВИНО]](http://i.ytimg.com/vi/WXdJAYiCYRY/mqdefault.jpg)
![Открываем сезон Розе - вся правда про [РОЗОВОЕ ВИНО]](/img/tr.png)
Всегда приятно слушать дегустации и обзоры на этом канале!
Спасибо!
Очень грамотный обзор! Спасибо!👍
Спасибо за Ваш отзыв!
Что вы скажете о Stobi из Македонии?
Добрый вечер Леонид! Спасибо за обзор. А что Вы скажете про российские розе, на какие марки можно обратить внимание?
Добрый вечер, Николай! Планирую провести дегустацию российских розе и по результату обязательно сделаю обзор.
@@vinewine2919 Спасибо! Еще бы обзор оранжей не помешал причем разных стран и стилей. Пил наши, грузинские, испанские, болгарские и тд. Все как то в разнобой.
@@НиколайПегушин-ц7ш как-нибудь сделаем!
@@vinewine2919 Спасибо, очень жду.
Леонид, а Вы согласны с Gerard Bertrand?
Насколько эта инструкция актуальна применительно к разным сортам, продолжительности скин контакта, ph винограда и т.д.?
Роман, с точки зрения винной экспертизы могу сказать следующее:
1. Температура брожения (помимо иных факторов) дает разные ароматы, это факт. 12-14С дает фруктовые вина и ароматы (бананы, леденцы). Но эти ароматы быстро «стареют» и исчезают, поэтому такие вина нужно быстро продавать и употреблять. 18-20С помогает раскрыть сортовые особенности винограда, вина более элегантные, если мы преследуем типичность и стабильность ароматики. Вопрос - какую цель Вы преследуете; какая ароматика больше импонирует Вам или Вашим покупателям. Но не стоит забывать, что главное - это качество ароматики, интенсивность, многогранность и тд.
2. Для длительной выдержки розового вина в бутылке нужна его подготовка и структура, это факт. Выдержка в дубе и/или на осадке; ароматика, которая способна развиваться, высокая кислотность. Если винодел может «аккуратно» интегрировать дуб в свое розе и не испортить его, это дорогого стоит.
3. Высокая кислотность (и низкий pH) - это то, что мы ожидаем от розового вина.
"Vine & Wine", спасибо!
Просто на мой (непрофессиональный) взгляд розе в меньшей степени направлено на раскрытие сортовых характеристик. Тем более с учетом довольно непродолжительного периода сохранения им того, что вложил автор (не всегда, но как правило). Точнее так, мне кажется: винодел, скорее, будет стремится к фруктовым ароматам в розе, нежеле к сортовым. Сортовые, как мне кажется, из красного удобнее (эффективнее) раскрывать в красных.
Возможно мне так кажется, потому лично мне легкое, фруктовое розе кажется более гармоничным.
В Вашем ролике тоже большинство из представленных вин имеют как раз фруктовую ароматику, очень схожую по описанию (малина, клубника, вишня), тогда как сорта отличаются.
Заметное отличие в ароматике (по Вашему описанию) имеет более насыщеное розе. Возможно, здесь имеет влияние не только температура, но и продолжительность контакта с шкуркой.
Могу ошибаться, я не проф.
Поэтому я и спросил про "универсальность" рекомендации.
В любом случае, Леонид, большое спасибо за развернутый ответ!
С нетерпением жду Ваши новые выпуски.
@@RIMmoscow Роман, в розовых вина мы тоже ожидаем и преследуем раскрытия сортовых характеристик. В розе они более деликатные (и «менее явные»), и Гренаш отличный пример в этом контексте. Касательно фруктовости ароматики, не всем виноделам нравятся ароматы банана и грушевых леденцов, которые часто появляются при температуре брожения 12-14С. Суть в том, какие цели преследует винодел. И думаю, это очень субъективный вопрос. Суть ролика заключалась в том, чтобы показать популярные стили розе среди потребителей. Спасибо Вам за комментарий!
@@vinewine2919 Вам спасибо. Будем пробовать брожение при 18-20°.
Еще раз спасибо за видео и за подробные комментарии.
@@RIMmoscow поделитесь потом результатами, пожалуйста. Очень интересно!
Леонид, вопрос об определении возраста вина.
Вы приводите пример вина 2018 года, которое разлито по бутылкам в сентябре 2019 и сейчас ему полтора года.
А оптимальные сроки хранения розового вина, чтобы оно не ушло за свой пик, 2 - 3 года.
Но! Указание даты, когда производился розлив - это требования нашего законодательства. На импортных винах его не не пишут. И, соответственно как определять возраст импортного розового вина?
Ведь ваше вино в видео, если смотреть от года урожая, то ему уже два с половиной года. А от даты розлива полтора. Целый год разницы получается - а это достаточно много.
Как все же ориентироваться в возрасте импортного вина?
Интересный вопрос. Смотрите, в ролике я озвучиваю год урожая и дату розлива. Между ними разница в один год. По общему правилу возраст определяется по году урожая. Но, я умышлено акцентировал внимание на дате розлива, так как считаю, что рождение готового продукта (в нашем случае розового вина) считается датой его розлива. То есть все винодельческие операции закончены и начинается процесс развития в бутылке. Это деталь, но по моему мнению, очень важная деталь. И применительно к розовому вину я сделал на это акцент. Если дата розлива не известна, ориентируйтесь конечно на год урожая (если он известен, см. Mateus).
Кстати, при покупке игристого вина по классике, например Шампанского, я смотрю на год урожая (если есть) и дату дегоржажа (если есть). Потому что очень часто покупал зрелые вина с датой дегоржажа более 5-7 лет назад и такие вина часто были испорчены. Во время обучения в Worldsom нам даже говорили, что с момента как Шампанское было укупорено корковой пробкой, отсчитывайте примерно 3-4 года и это период, когда риск будет минимальным. Но все индивидуально. Обратите внимание, когда открываете Шампанское, на форму пробки. Она должна быть в форме воланчика для бадминтона. А бывает «ножка» теряет свою форму. Поэтому я обращаю внимание на эти детали.
@@vinewine2919 спасибо!