Hola, desde Chile. Muy clara la explicación de los tiempos y los efectos. Lo único que me llama la atención es cuando te refieres al porcentaje de masa madre: 40% o 50% según el tipo de harina. Eso quiere decir que para un kilo de harina blanca usas medio kilo de masa madre?. gracias desde ya y felicitaciones por este espacio muy útil para los principiantes como yo
hola, vi recien el video por completo y me llamo la atencion que en el proceso, terminas precociendo la masa y vendiendola para que el cliente termine la pizza. Como haces para mantener la masa desde que la sacas del horno hasta la entrega? se enfria por completo, la embolsas y la vendes de inmediato o refrigeras? y mi otra duda es sobre el porcentaje de desarrollo de las masas, eso es algo que estimas con la informacion visual y al tacto de la masa? saludos!!
Las dejo enfriar y las meto en bolsa hasta su reparto un par de dias despues. Lo del desarrollo de la masa es algo muy subetivo ya que depende del tipo de masa, amasadora o hidratación de la masa en si. Haré un video sobre ello
@@panhablalab5713yo tengo un obrador de Masas de pizza Romana, pinsa ,Napolitana y focaccia y mi Fermentadora es una nevera averiada con una cubeta con agua caliente 😅
Pues tienes mala memoria, hay un video donde comparas la "complejidad y técnica" de tus masas madre con las masas para pizza. Ya lo voy a ubicar en su momento.
Horneando bases de pizza y anuncio de nuevo proyecto |PANHABLA LAB| T3 CAP09 Acá por el minuto 20 te jactas que un pizzero no sabe de pan! Pues no es mi caso ni el de muchísimos colegas. Lo importante es saber de masas y de ahí en más tú eliges!
@@JoseLuis-ft6dq Un pizzero no tiene porque saber de pan, sabrá hacer masa de pizza, pero no tiene porque saber de panadería que es un mundo muy amplio.
Una cosa es que no sea obligación saber y otra que no sepa, tal como reza en el video en cuestión! Y de que es un un mundo más amplio, no sé si es tan así!@@salomon795
Gracias por compartir tu proceso de producción, esta info es oro. Me gusto mucho !Muy buen video! 👍
Buenisimo tu aporte sobre masas de pizzas, espero mas videos sobre el tema. Abrazos desde Uruguay!!!
Saludos desde Córdoba Argentina
Hola, desde Chile. Muy clara la explicación de los tiempos y los efectos. Lo único que me llama la atención es cuando te refieres al porcentaje de masa madre: 40% o 50% según el tipo de harina. Eso quiere decir que para un kilo de harina blanca usas medio kilo de masa madre?. gracias desde ya y felicitaciones por este espacio muy útil para los principiantes como yo
Me encantan tus vídeos de verdad, pero tengo que darte la razón en este has dado la chapa que no veas 😂😂😂. Ale a seguir asi
Gracias por tu sinceridad jajaj
Gracias por está formacion.
saludos de colombia
Muchísimas gracias
Pre Pizzas le llamamos en Argentina.
hola, vi recien el video por completo y me llamo la atencion que en el proceso, terminas precociendo la masa y vendiendola para que el cliente termine la pizza. Como haces para mantener la masa desde que la sacas del horno hasta la entrega? se enfria por completo, la embolsas y la vendes de inmediato o refrigeras? y mi otra duda es sobre el porcentaje de desarrollo de las masas, eso es algo que estimas con la informacion visual y al tacto de la masa?
saludos!!
Las dejo enfriar y las meto en bolsa hasta su reparto un par de dias despues.
Lo del desarrollo de la masa es algo muy subetivo ya que depende del tipo de masa, amasadora o hidratación de la masa en si. Haré un video sobre ello
muchas gracias por tu respuesta, ya me queda mucho mas claro. espero con ansias el video! @@panhablalab5713
Cuando hablas de desarrollo x% te refieres a la idratacion o a la formacion de gluten durante el trabajo en la amasadora ? Ciao desde Italia!
Me refiero a desarrollo de gluten en amasadora. Con toda su agua total
Amigo diferencia entre mas de pizza napolitana y romana
Hola hola, a que te refieres con la masa muerta. No lo entendi.
Que no lleva fermento.
@@panhablalab5713 gracias
Cuando dices masa madre te refieres a masa vieja
?
Me refiero a masa madre de cultivo
@@panhablalab5713yo tengo un obrador de Masas de pizza Romana, pinsa ,Napolitana y focaccia y mi Fermentadora es una nevera averiada con una cubeta con agua caliente 😅
Todo mal
No puedo estar más de acuerdo
Pero, no eras tú el que menospreciaba a los pizzeros?🤪
Jajaja nunca!!!! Toda profesión de masas tiene mi respeto y admiración
Pues tienes mala memoria, hay un video donde comparas la "complejidad y técnica" de tus masas madre con las masas para pizza. Ya lo voy a ubicar en su momento.
Horneando bases de pizza y anuncio de nuevo proyecto |PANHABLA LAB| T3 CAP09 Acá por el minuto 20 te jactas que un pizzero no sabe de pan! Pues no es mi caso ni el de muchísimos colegas. Lo importante es saber de masas y de ahí en más tú eliges!
@@JoseLuis-ft6dq Un pizzero no tiene porque saber de pan, sabrá hacer masa de pizza, pero no tiene porque saber de panadería que es un mundo muy amplio.
Una cosa es que no sea obligación saber y otra que no sepa, tal como reza en el video en cuestión! Y de que es un un mundo más amplio, no sé si es tan así!@@salomon795