Tava precisando assistir esse vídeo obrigado pela dica chefe , pois aqui no restaurante que trabalha o peixe quando descongelava não tinha mais a mesma qualidade de quando colocava pra congelar... Obrigado pela dica vou fazer agora
Obrigado pelo feedback, é muito importante pra mim. Me ajude a divulgar o canal compartilhando com seus amigos, conhecidos e familiares. Um forte abraço!
Obrigado Max! Tem vídeo novo no canal toda segunda e sexta às 11 horas(horário aí do Brasil). Ative o sininho que vc recebe notificação sempre que eu postar vídeos, assim vc não perde nenhum conteúdo. Um forte abraço
Boa noite Chef! Primeira vez aqui no canal já me escrevi.. me tira uma dúvida o atum pode ficar congelado dessa forma até quantos dias meu amigo? Desde já agradeço a força
antes de congelar pode fazer aquele processo de salgar > afundar na água 1/4 vinagre 3/4 água com gelo > água com gelo para tirar o excesso de vinagre? (que falam que é para tirar as possíveis bactérias que tem no pescado)
Muitíssimo obrigado Érica, continue acompanhando o canal e me ajude a divulgar para que meu conteúdo possa ajudar mais pessoas 🙏. Vídeo toda segunda e sexta às 11 horas. Um forte abraço!
Chef uma dúvida. Para um delivery Se eu descongelo por exemplo 3 kg de salmao, mas uso somente no dia somente 2 kg. O que fazer com esse 1kg que sobrou? Congela novamente para reaproveitar outro dia? Guardada na geladeira para usar como hot roll no outro dia? E camaroes podem ser congelados novamente?
Chefe, boa noite, faça o processo de cura (shiojime e suujime) do seu peixe antes de congela-lo, visto que ao ser descongelado haverá menos líquido. Sobre o exemplo não utilizou o 1kg de peixe, faça a camada de perfex e filme plástico para manter refrigerado, mantendo sempre o peixe seco (a umidade do próprio peixe o estraga), troque o papel de 3-5x no dia. Esse método mantém a qualidade e pode ser servido sashimi ou outras peças, pessoalmente EU prefiro fazer hot de aparas, não da parte mais nobre, espero ter ajudado abraços..
Só mais uma pergunta pq assim como onde moro só vem salmão uma vez por semana de outro estado a gente apenas tira a cabeça e o rabo e faz a lavagem nele e congela inteiro e só descongelar pra fileta quando vai usa então queria saber se esse processo serve pra manter a qualidade do peixe inteiro também?
Mais só estávamos passando o rolopack aí quando descongelava a qualidade do peixe já não era a mesma a cor da carne já não era a mesma e também maioria das vezes está se desmanchando as parte do sashimi .
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Tava precisando assistir esse vídeo obrigado pela dica chefe , pois aqui no restaurante que trabalha o peixe quando descongelava não tinha mais a mesma qualidade de quando colocava pra congelar... Obrigado pela dica vou fazer agora
Obrigado vc
Chefe vc é ótimo, estou aprendendo muito
Excelente explicação 👏🏻👏🏻👏🏻
Obrigado! Parabéns!!❤
Muito bom chefe!!! Sempre com dicas e ensinamentos importantíssimos 👏👏👏👏
Obrigado pelo feedback, é muito importante pra mim. Me ajude a divulgar o canal compartilhando com seus amigos, conhecidos e familiares. Um forte abraço!
Excelente explicação.
Valeu obrigado
top esse vídeo!!!
posso guardar por no máximo quanto tempo no congelador?
Muito bom ta me ajudando bastante chefe arigatou
Obrigado Max!
Tem vídeo novo no canal toda segunda e sexta às 11 horas(horário aí do Brasil).
Ative o sininho que vc recebe notificação sempre que eu postar vídeos, assim vc não perde nenhum conteúdo. Um forte abraço
Muito bem explicado. 👏👏👏
Vou fazer. Obrigada
Boa noite Chef! Primeira vez aqui no canal já me escrevi.. me tira uma dúvida o atum pode ficar congelado dessa forma até quantos dias meu amigo? Desde já agradeço a força
Uma Duvida Amigo, esse processo pode ser feito depois do Shio Jime?
Muito bom, vou aderir essa técnica 👏🏼
👏👏👏👏👏👏👏👏
antes de congelar pode fazer aquele processo de salgar > afundar na água 1/4 vinagre 3/4 água com gelo > água com gelo para tirar o excesso de vinagre? (que falam que é para tirar as possíveis bactérias que tem no pescado)
Posso congelar peixe frito? Muito obrigada!
Top hein chefe mais umas dicas qui vão pro meu caderno.
Parabéns por dedicar seu tempo em adquirir conhecimento. Continue acompanhando o canal que tem vídeo toda segunda e sexta . Um forte abraço.👊
@@chefCarlosQueiroz vou aparecer sim chefe,pode deixar comigo forte abraço com deus.
É nós Queiróz, tamo junto 👊
Eu amei, primeira vez no seu canal, já me inscrevi, amei
Muitíssimo obrigado Érica, continue acompanhando o canal e me ajude a divulgar para que meu conteúdo possa ajudar mais pessoas 🙏. Vídeo toda segunda e sexta às 11 horas. Um forte abraço!
Faço o uso somente em casa, posso deixar até Qnts dias a peça congelada?
Chef uma dúvida. Para um delivery Se eu descongelo por exemplo 3 kg de salmao, mas uso somente no dia somente 2 kg. O que fazer com esse 1kg que sobrou? Congela novamente para reaproveitar outro dia? Guardada na geladeira para usar como hot roll no outro dia? E camaroes podem ser congelados novamente?
Chefe, boa noite, faça o processo de cura (shiojime e suujime) do seu peixe antes de congela-lo, visto que ao ser descongelado haverá menos líquido. Sobre o exemplo não utilizou o 1kg de peixe, faça a camada de perfex e filme plástico para manter refrigerado, mantendo sempre o peixe seco (a umidade do próprio peixe o estraga), troque o papel de 3-5x no dia. Esse método mantém a qualidade e pode ser servido sashimi ou outras peças, pessoalmente EU prefiro fazer hot de aparas, não da parte mais nobre, espero ter ajudado abraços..
Só mais uma pergunta pq assim como onde moro só vem salmão uma vez por semana de outro estado a gente apenas tira a cabeça e o rabo e faz a lavagem nele e congela inteiro e só descongelar pra fileta quando vai usa então queria saber se esse processo serve pra manter a qualidade do peixe inteiro também?
Com o peixe inteiro não serve
Adorooooo
👏👏👏👏🙏
Top pae
Tmj 💪🏻👊
Esta bueno voy a probar, el papel aluminio no lo sabía
👏👏👏
Shooooooww!
🙏👊
Kkkkk essa do saku foi boa 🤣🤣🤣🤣🙏❤🥰
😂😂😂😂
O que mais por aí são chefs ensinando técnicas corretas, o que falta é aplicação... Já cansei do mercado de sushi do Brasil por conta disso!
Mais só estávamos passando o rolopack aí quando descongelava a qualidade do peixe já não era a mesma a cor da carne já não era a mesma e também maioria das vezes está se desmanchando as parte do sashimi .
E agora mudou a maneira?
TE AMO
Vc esta embrulhando ouro? Kkk
Muita conversa fiada
Não entendi seu comentário Alex. Forte abraço 👊
Papel, se é mais do que um diz PAPÉIS-- atenção ao plural, Tarzan 😄🦍 1 papel
2 papéis !
O Brasil não usa papel para descongelar peixe?
Tem papel para descongelar, deixa o peixe envelhecer?
Como você faz sashimis?
O Brasil não descongela e envelhece peixes?