Ñoquis Sin Gluten de Calabaza||La Cocina Libre (Cap.15)
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- Опубліковано 19 тра 2016
- Hola !!En este capi les muestro una variante de su version original, prepare los Ñoquis de Calabaza Sin Gluten!!Y sin Huevo!! Mas que facil la receta, se puden congelar antes de cocinar finalmente; les dejo la receta aqui abajo!!
La Cocina Libre
Ñoquis Sin Gluten de Anco calabza
Ingredientes
Anco (hecho pure) 100grs
Fecula de Maiz 35grs
Fecula de Arroz 35grs
Agua (corregido) 110cc
Sal 1 pizca (Opcional)
Pimienta 1 pizca (Opcional)
A cocinar!
Bien, mezclamos las feculas y las agregamos al agua dentro de un ollita, tengan en cuenta que esta
receta es para 2 porciones normales; sigamos...
Agregarle el pure de Anco calabaza, la sal y la pimienta si optaron por añadirle, mezclar con cuchara y llevar al fuego, revolver la preparacion formando un chuño!!( Si vieron el otro tutorial sabran de que les hablo), cuando tomo bien , retirar y volcar sobre la mesada con fecula, de maiz o arroz, amasar bien y formar un cilindro.
Este luego se porciona en 3 para que sea mas facil, se confeccionan las tiras cilindricas y se cortan los pre-ñoquis.Nota: si los quieren cocinar asi quedan perfectos igual!!
Darles la forma con la ñoquerita de madera , es importante que la masa no este ni muy dura ni muy blanda, esto es para que no se pegue si es blanda y no sean dificiles de moldear si es dura.
En cualquiera de los 2 casos si esta muy dura, agregarle un poco de agua caliente y amasar para lograr textura y si es muy blanda un poco mas de fecula y amasar bien.
Hervir como los ñoquis tradicionales , salsear y servir!!
Que los disfruten super!!!
Contacto : lacocinalibre@gmail.com - Навчання та стиль
Se ven geniales!! 😀👏
Hola ro.bds! Muchas gracias por tu comentario! Son muy faciles de preparar.
Que capo que sos!!!! Es justo lo que buscaba! Genial!
Hola Natalia! Disculpas en la demora ,estoy trabajando en la cuenta para subir nuevo contenido.
Muchas gracias!
Que práctico me gustó como explicas
Hola Ivanaaaaaaaa!!!Disculpas por la demora en las respuestas, son todas personaluzadas. Se presentaron algunos inconvenientes y por fin pude resolver todo!!
Muchas gracias por tu comentario es muy valioso!
Sos el mejor hice la receta y salieron espectacular....ame sta receta saludos desde Córdoba argentina ...
Hola tu Angelita!! Que bueno que te gusto la receta muchas gracias! Siempre busco con la idea de tener mas opciones sin gluten. Desde Cordoba para LaCocinaLibre!!!
Me encanta, voy a hacer en cantidad para dejar en el freezer
Excelente Anabela! ! Son muy practicos para guardar y te sacan de muchos apuros !
Muchas gracias por visitar La Cocina Libre!!!
Me encantó!!! Los hice en el almuerzo, aprovechando el 29, y me quedaron súper bien!!! Gracias 😁
Sophia!! Muchas gracias ! Que bien que te gustaron, quiero hacer una remake en lo inmediato, tengo que resolver un par de cosas y vuelvo con mas capitulos.
Qué receta genial! Va a ser la receta del domingo para almorzar en familia. Muy agradecida por tus recetas y por la claridad en tu explicación. Un abrazo!!
Hola Luzzzzzzz!!!! Disculpas por la demora en responde, tuve que sortear varios obstaculos personales.
Agradezco tu apoyo, muchas gracias!!
@@LaCocinaLibre 😙
Realmente muy agradecida!! Se ve increíble, yo hice la receta con salsa de vegetales como tu y déjame decirte q el sabor es divinooo me encanto!!! Muchas gracias por tu receta
Mina Elena Randisi Moretti!!! Hola !!Fantastico que te haya sido de utilidad!!Es una receta muy buena y practica, en breve voy a volver a subir otro instructivo mejorado con otra formula para hacer pastas Sin Gluten!!
Muchas Gracias!!!!
Saludos, Gonzalo!!
Es una opción ve gana genial
Hola Choy!! Disculpas por la demora en responder, termine de resolver diversas cuestiones.
Muchas gracias por tu apoyo.!!!
El dicho dice más vale que nunca😅
@@choytorres1082 Hola Choy!!!! Muchas gracias! !!
Se los voy a preparar a mi nieto q es autista y no puede comer gluten
Hola Marisela!!! Excelente! Es una muy buena opcion esta receta y como ya habrás notado no contiene en su receta derivados lacteos , estos se pueden reemplazar por productos vegetales.
Espero que te gusten mucho!
Muchas gracias por visitar mi canal!
Pueden hacerse sólo maicena? ... espero respuesta
Hola !! Disculpas en la demora de la respuesta , si se pueden hacer completamente con maicena, para suavizar la masa al momento del hervido debes agregarle 1 cucharada de leche en polvo, aporta materia grasa y colabora con la elasticidad del gluten.
Al momento de trabajarlo debes mantenerlo cubierto para demorar el enfriado.
Saludos Gonzalo La Cocina Libre
Hola, qué cantidad de agua necesita aproximadamente?
Hola Julieta!! Bien, para esa cantidad son 110 cc de agua, en la descripcion esta la receta.
Te paso un dato, el anco o calabaza preparalo al horno entero o en mitades(boca a bajo asi conservan humedad necesaria) si lo preparas entero es muy facil a la simple presion te das cuenta que esta cocido, lo haces pure y listo.
Recorda que se parte con todos los ingredientes desde cero en la ollita y lo llevas al fuego.
Podes usar un poco de fecula de mandioca o arroz extra para amasarlo.
Cualquier cosa no dudes en pteguntar de nuevo muchas gracias!!!
Alooo, lo intere hacer y me quedo un chicle. Hice la cantidad por 3 puse 300gr de calabaza cocida caliente recién hecha y use fecula de maíz pero cuando incorpore todo ya note que los 630cc de agua eran demasiado. Puede ser que se necesite mucho menos de agua??
Hola Esteban! ! Disculpas por la demora.
Bien , vamos a ver, la calabaza la herviste o la horneaste?
Cuando cocinaste toda la preparacion a fuego directo seco lo suficiente para trabarlo, este punto es critico para que se pueda amasar.
Muchas gracias por transmitime tu experiencia!
Como puedo remplazar la fecula de arroz?
Hola Choy! Se reemplaza con fecula de maiz o una mezcla harina de mandioca y fecula 50/50 . Podes realizar una pasta de arroz pero es mas compleja.
Es igual con fécula de mandioca y maicena??
Hola Bren! Si , podes hacer una proporcion de 60% de Maicen y 40% de Mandioca para que la preparacion no quede muy dura, recorda trabajar la masa en caliente para lograr el estriado de estos fantasricos Ñoquis! Saludos Gonzalo.
Completamente vegano
Muy bien Marisela!!
Hay algo mal en las proporciones... le tuve que agregar mucha fécula porque no quedaba apto para amasar. Salvo eso...quedaron ricos aunque con una textura algo gomosa. Pero ey! Prefiero eso antes que se peguen al paladar.
Hola Dulio!! Hay factores en la realización y el tipo de insumos que afectan el resultado. En cuanto al producto siempre deben ser de la mejor calidad, en cuanto a los procedimientos en el caso de la calabaza como pure debe quedar bien seca. Al preparar el pure se debe trabajar a fuego sin llegar a quemarlo obvio. El chuño debe tomar bien y con una dureza que permita absorber el pure de calabaza. Como tip para garantizar el resultado podes cocinar la calabaza anco cortada a lo largo en placa aceitada con el corte hacia abajo, llevas a horno a 200°C y cuando la piel empieza a arremangarse lo retiras, los pasas a una olla y lo secas.
Aun asi voy a subir una nueva receta de estos exquisitos ñoquis😉
Fecula de arroz o harina de arroz??
Hola Ileana!! Es harina de arroz, la marca mas indicada a nivel comercial es Padoan, tiene un comportamiento mas predecible para trabajar.
Muchas gracias por preguntar!
puedo hacer sopaipillas con esa receta, sin gluten por supuesto
Hola Carolina!! Si por supuesto, no tienen que quedar demasiado gruesas , Yo suelo agregar una pizca de polvo de hornear, ya que es una masa un tanto densa . Muchas gracias por preguntar y a tus ordenes!
Intente hacerla pero la masa me quedó muy muy pegajosa por más maizena que le hechara. Será que le faltó cocción? Si no, no se.
Hola Brandy!! La coccion y el proceso de secado del pure es muy importante, a Dulio le sucedio algo similar , aun asi el secreto de esta receta es la coccion de los almidones para que tengan esa consistencia perfecta. Voy a realizar un remake para dar nuevos tips 😉
Que es anco?
virginia gomez !!!!! Hola! !! Gracias por preguntar!!! El anco es un zapallo o mejor dicho de la familia de las calabazas, usualmente es dulce y de mucho contenido en agua , por esoes conveniente hornearlo entero o en mitades . muchas gracias por preguntar !!!!
Zapallo
Hola. La fecula de arroz se puede reemplazar? De ser así, con que?
Malvina buen dia!!Si lo podes reemplazar esa cantidad por unas 2 cucharadas de harina de chia o 23 cucharadas de harina de almendras; debes tener atencion en la cantidad de liquido y reducir por lo que retiras de Harina de Arroz asi podes amasar sin problema.
Contame como te fue y muchas gracias por preguntar!
@@LaCocinaLibre dale! Muchas gracias. Mañana hago tu receta
@@LaCocinaLibre hola! fecula de arroz = harina de arroz? gracias!!
Hola Maggie!! El harina de arroz es el cereal propiamente dicho molido al punto de harina es mas" grueso". En terminos de glanulometria comparado con el almidon del arroz que es mas fino y se utiliza mas para componer harinas para panificados y bolleria sin gluten.
Pero si precisas hacer un budin son aptas las dos.
Muchas gracias por preguntar!!
@@LaCocinaLibre qué genio, gracias por la explicación! Me gustó mucho tu manera de hacer videos. Es muy lindo tu canal :)
Estan mal las medidas
Hola de nuevo Watch!! Disculpas en la demora! Cual fue el inconveniente en la reproduccion de tu receta, se puede solucionar seguro .
Muchas gracias!
"Sin tener que agregarle ningun producto animal" mientras le pone queso rayado arriba -.-
Hola Watch!! Es correcto no aclare que queso uso, tengo 2 tipos derivados para el que desee comun o de girasol muchas gracias por notarlo!
si se puede hacer rico y bueno sin productos animales, por que usarlos? :)
Hola Luciana!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Disculpas en la demora de la respuesta, sin excusas, resolviendo muchas cuestiones.
Muy buen punto de vista, es un fundamento sumamente valido en tiempos actuales las opciones son multiples!!!!
Muchas gracias!!!!