metto ossa con cartilagene e verdure, faccio bollire 4 ore, metto fuori al freddo, sfioro il grasso che cmk è pieno di gelatina, e lo uso per cuocere spezzatino ossibuchi o frittate di cipolle o porri. Brodo lo mangio e cartilagini pure. Di tutti gli stellati in giro, è l'unico che mi attrae
Si può fare sul fuoco pure con la carne e piedini vitello che hanno collagene(che puoi mangiare tutto rispetto alle ossa che non riesce manco il cane da quanto sono grosse),sfumare con il maidera,poi scalogno aglio e burro per rosolare il tutto in modo da non bruciare verdure..in piu si può far cuocere 3 orette in base alla quantità e giorno dopo sgrassi,riduci e aggiungi riduzione di maidera ,pepe in grani, scalogno..ecco il fondo ( versione alla francese )
Sei un grande chef un grande leader spero un giorno di lavorare con te ...
È un grande. Il migliore di tutti al momento
Grande schef molto preparato e bravo anche nel spiegare un in bocca al lupo per tutto 🎉
Chef la stimo molto, è un grande chef e professionista 😊 comprerò il suo libro sicuramente quando uscirà non vedo l’ora
Ciao Chef l’olio d’oliva du sua figlia si pùo comprare sul internet?
Grazie mille anche per le ricette fantastiche!!!👍🏻😘
Quando esce fai uno short che voglio il libro
Per quanti giorni si mantiene?Grazie
BRAVOOOOOOOOO
Questa è una demi-glace.😉
Ma come si abbatte in positivo a casa?
Mi sembra più una demi-glace !
Pensa a lavorare invece di fare il fenomeno
Il fenomeno sei tu, lui ha uba stella Michelin, lo seguo da tanto tempo, avessi lavorato tu come ha fatto lui. Rosicone 😊
@iulissima io non ho avuto bisogno di lavorare ho ereditato tutto circa 10 milioni,questo non ha una vita è sempre a lavorare,stai al tuo posto
@iulissima e comunque non ha nessuna stella del cazzo
metto ossa con cartilagene e verdure, faccio bollire 4 ore, metto fuori al freddo, sfioro il grasso che cmk è pieno di gelatina, e lo uso per cuocere spezzatino ossibuchi o frittate di cipolle o porri. Brodo lo mangio e cartilagini pure. Di tutti gli stellati in giro, è l'unico che mi attrae
Quel grasso sa di rancido, come fai a mangiarlo
Si può fare sul fuoco pure con la carne e piedini vitello che hanno collagene(che puoi mangiare tutto rispetto alle ossa che non riesce manco il cane da quanto sono grosse),sfumare con il maidera,poi scalogno aglio e burro per rosolare il tutto in modo da non bruciare verdure..in piu si può far cuocere 3 orette in base alla quantità e giorno dopo sgrassi,riduci e aggiungi riduzione di maidera ,pepe in grani, scalogno..ecco il fondo ( versione alla francese )
Si ossa con cartilagine includono quello, zampe vitello. Che mi piacciono tantissimo.