Risotto ai frutti d'aMare - È sempre mezzogiorno - 14/02/2024

www.raiplay.it... - Ivano prepara un primo piatto di pesce con un tocco di sapori orientali. Per iniziare Ivano tosta il riso carnaroli in una casseruola con il sale, aggiunge poi il brodo di pesce, il fondo di crostacei e lascia cuocere. Unisce al risotto anche l'acqua delle cozze e delle vongole che ha precedentemente fatto schiudere. Dopo aver rosolato in padella calamari e seppie a cubetti, li aggiunge al riso insieme a cozze e vongole. In una padella antiaderente scotta gli scampi e gamberi precedentemente puliti.
Quando il risotto è pronto lo manteca con burro, formaggio grattugiato, soia e yuzu. Impiatta poi il risotto con i crostacei, il basilico, il nero di seppia stemperato e scorza di limone grattugiata.
Ingredienti
400 g di riso Carnaroli
1 l di fondo di crostacei
1,5 l di brodo di pesce
30 g di alghe di mare secche
250 g di cozze
100 g di vongole
8 gamberi viola
6 scampi
100 g di calamari
100 g di seppie
50 g di soia
50 g yuzu
1 limone
nero di seppia
basilico fresco
50 g di burro
50 g di formaggio grattugiato
olio evo
sale