RISOTTO ALLA PESCATORA di Giancarlo Morelli
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- Опубліковано 2 лип 2019
- Il risotto alla pescatora è un grande classico della cucina italiana: un trionfo culinario da portare in tavola in ogni stagione. Lo Chef stellato Giancarlo Morelli ci presenta una versione del risotto alla pescatora da veri gourmet, con gamberi, calamari, vongole e tenerissime triglie. Con la sua sofisticata base di riso carnaroli, il brodo di pesce aromatizzato al finocchio per esaltarne i sapori e la freschissima coulis di pomodorini, questo risotto alla pescatora sarà un successo!
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Ri...
★ INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)
Riso Carnaroli 350 g
Scalogno 1
Vino bianco q.b.
Triglie già eviscerate 200 g
Vongole veraci 1 kg
Calamari (già puliti, solo il mantello) 500 g
Gamberi 250 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Aglio 1 spicchio
PER IL BRODO
Acqua ghiacciata 2 l
Scalogno 60 g
Finocchi 200 g
Pepe nero in grani 3
Basilico 2 fogli
Aglio 2 spicchi
PER LA MANTECATURA
Olio extravergine d'oliva 100 g
Peperoncino fresco 5 g
Basilico 5 foglie
Pepe bianco 1 pizzico
PER IL COULIS DI POMODORINI
Pomodorini datterini 250 g
Zucchero 1 pizzico
Sale fino 1 pizzico
Acqua 50 g
Aglio 1 spicchio
PER L'OLIO AL PREZZEMOLO (FACOLTATIVO)
Prezzemolo (solo foglie) 50 g
Olio extravergine d'oliva delicato 100 g
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★ ENGLISH VERSION: ua-cam.com/video/39KE24NFjlw/v-deo.html
Quanto siamo fortunati ad avere uno chef stellato spiegare queste splendide ricette? GRATIS? Grazie GZ e chef Morelli.
Grazie a te Prof Chaos! :)
Fa venire voglia di mangiarlo!!! Complimenti per come spieghi!!
Bello il piatto, e che tecnica! Chapeau, Chef! 👍
Mi piace così tanto come spieghi. I tuoi piatti mi riescono sempre
Complimenti
Che meraviglia di ricetta. Eseguita con maestria impeccabile
Il risotto alla pescatora ! Una vera goduria ! 🐟🦀 🍅 Chef chepeau ! 👍 Con amici poiiiii ! 😋🍾🥂
مراحل التحضير ممتعة و اظن ان طبق كهذا يستحق تعب التحضير،، شكرا على المجهود
Spettacolare. Proprio stamattina pensavo di prepararlo domenica.
FINALMENTE !!VEDERE UNO CHEF CHE FA UNA "GENEROSA PORZIONE" DI QUESTO PERALTRO FANTASTICO RISOTTO E' UNA GIOIA!!🤩😋
Una semplicità pazzesca, complimenti !!
Hello saudações 🇧🇷 belíssimo seu canal 🌷 obrigada por compartilhar lindos vídeos ❤️
Um abençoado final de semana 🙏 beijos com carinho 😘
Complimenti. ..mai vista una preparazione così raffinata ...
Grazie Lucia! ;)
@@GialloZafferanoTV fantastico
Spectaculos !!! Sănătate și bucurii ❤️🌞
Chef complimenti, provato eccezionale!!
Complimenti chef !! Buonissimooo
Questa ricetta è ottima!! L'ho seguita dettagliatamente per un bel pranzo con i nonni e tutti hanno gustato questo delizioso risotto!! Grazie🤗🌺
Bravissimo, complimenti!
Φανταστικο!!!!!!μπραβο👏👏👏👏👏👏👏
Complimenti !!!
Chef quelli109 che ti hanno messo il dito sotto sono da mandare al manicomio,hai fatto un risotto stupefacente sei un grande 👍
Che spettacolo ..😍
Fantastico... complimenti... :)
Ma è fantastico chef.. Sei un grande💪 cu tuttu lu cori di lu salientu ❤
Buenissimooo!!🤗
Molto buono tutto perfetto
Bravo 👏👏👏
Fantastico risotto
grazie per la ricetta di facile esecuzione ..... magli occhiali dove li hai trovati sono fantastici
Si vede che volete aiutare tutte le persone d'italia a fare ricette magnifiche
Bravo mi piace la tecnica
Questo e' veramente Master chef sono rimasto incantato
10 e lode, complimenti!
Domani inauguro il mio nuovo piano a induzione con questa ricetta, Chef!!1
bravo
Buono ciao 😍😊🦋
Un grande risotto. L'ho fatto anch'io seguendo alla lettera la ricetta, tranne per la coulisse che ho preferito passare al colino.
Bellissima ricetta.
Complimenti.
Anche per gli occhiali.troppo divertenti
Si può omettere il vino nell'apertura delle vongole?
Ricetta meravigliosa, io l’ho provata, personalmente lo zucchero stona per il resto qualità assoluta
Ma per cosi poco tempo dall'aggiunta del pesce alla mantecatura già si cuociono I calamari e I gamberetti?
Strepitoso.....ho già l'acquolina 🤤🤤😋
Posso chiedere, gentilmente, la differenza fra l'aglio messo in camicia e l'aglio sbucciato? Grazie mille
Ciao! Tenere l'aglio in camicia ti permetterà di ottenere un sugo dal sapore più delicato! ;)
@@GialloZafferanoTV grazie ,molto gentili, come sempre
@@silvanasabella1758 😉😉😉🙃😚😙😗
taglio No Look da vero Pro!
Di che marca è la pentola usata per aprire le vongole?
Ciao Nefertiti, è di Tognana! ;)
Woww
😍😍😍😍😘😋😋😉
👏👏👏👏👏👏
Bella questa ricetta..
Io la faccio un po diversa i gamberoni e i calamari li cucino a parte e raccolgo l'scqua dei calamari e li unisco a quella delle vongole e il brodo lo faccio coi i pesci da brodo come i scorfanetti le mazzoline ecc..
Ma questa versione mi è piaciuta e ti è venuta bella cremosa,complimenti chef...
Ma la vera domanda è come non si è scottato quando ha messo le mani nella pentola
Buongiorno. Scusi ma, dal bollore, quanto tempo poi deve cuocere il brodo?
Ciao! Dopo aver portato il brodo a bollore, abbassa il fuoco e cuoci per 15/18 minuti 😊
@@GialloZafferanoTV Grazie e buona domenica.
Buonissimo! Ma una domanda, perché il ghiaccio nel brodo?
Ciao! L'acqua ghiacciata aggiunta per realizzare il brodo permette di avere uno shock termico ed estrarre così tutti i succhi dei carapaci e degli scarti del pesce :)
@@GialloZafferanoTV Grazie mille!
👏👏👏👍👍👍
Mamma mia che invidia per chi è in grado di fare un piatto del genere, io non ci riuscirei mai...
Nella videoricetta manca la quantità degli ingredienti...l' acqua con il ghiaccio per esempio..posso avere gli ingredienti alla lettera?
Ciao Giuseppe, trovi la lista completa degli ingredienti nella descrizione del video, accompagnata dal link alla fotoricetta sul sito di GialloZafferano! ;)
Grazie
Ma il riso si fa in pentola non in padella
👍👍👍👏👏👏👏🤤🤤🤤🤤🤤🤤
💖💖👨🏼🍳💖💖
Potete fare il tiramisù perfavore che a me piace tanto
Ciao Pinca, trovi qui la nostra ricetta del tiramisù: ua-cam.com/video/pKSlTLOneww/v-deo.html
@@GialloZafferanoTV grazie mille!
Ottima ricetta, se hai una settimana di ferie per prepararlo. Mancava solo che ti mandasse a pescarlo.
Dario, le cose buone richiedono tempo ;) Vedrai che già dal primo assaggio ti ripagherà dell'impegno
👍👍🙏🍺
Da me si mangia pure il filo del calamaro
Perché acqua e ghiaccio per il brodo?
Ciao Salvatore! L'acqua ghiacciata aggiunta per realizzare il brodo permette di avere uno shock termico ed estrarre così tutti i succhi dei carapaci e degli scarti del pesce :)
@@GialloZafferanoTV ah ok, grazie mille :D
Siamo a livelli da paura qua!
Chet tutto perfetto unico appunto dovrebbe sbatterle dopo spurgate per sentire se mai qualcuna è piena di sabbia!
Ti fa venire una voglia irrefrenabile di mangiarlo
💋😋
Posso non aggiungere le triglie? Perche a me piacciono i pesci senza spine tra cui gamberi calamari polpi seppie..ecc ah lei è 1 chef molto garbato!!!🍤🍤🍤🍤🥘🥘🥘🙂🙂
.
ciao Erminia! Se preferisci puoi ometterle :)
Troppi passi e pentole - mi sa a questo punto e piu semplice fare stile Pallella - ugualmente buono
Cos'è la palella?
Sta bene anche senza pomodoro secondo me
mettere l'aglio in camicia e come fare l'amore vestiti
Mmm
Però quanto olio per un risotto. Un po’ troppo
Ma è obbligatorio l'utilizzo del vino?
Ciao, il vino serve a deglassare e a conferire una parte di acidità. Se non vuoi o non puoi usarlo allora va bene del brodo al suo posto!
Certo che è obbligatorio, altrimenti ti mettono in galera
I nomi di chi ha messo non mi piace vogliamo!!
1
Si ma gli occhiali?😂
Mah, i calamari hanno tempi più lunghi di cottura dunque vanno messi prima, idem il pomodoro per legare un po tutti i sapori. Il bouillon andava bene
Pomodoro nel risotto di mare? ma quando si è visto e poi il riso carnaroli è il più caro che c'è e finisco dicendo che a me viene benissimo con le seppie e con il fumetto di gamberi che unisco alla fine sgusciati .
Sempre visto con il pomodoro il Risotto di mare.
Ciao Salvatore, ci sono versioni in bianco e quelle leggermente "sporcate" di pomodoro :-)
mamma mia che goduria...
Bello ma non è alla pescatora
complicatissimo
la cucina è scienza! ... 🧡