MAFALDA Siciliana. Pane Catanese. Ricetta originale. Fatta a mano. Cotta nel forno di CASA

Oggi vi presento la ricetta per realizzare un tipico pane che si può comprare dalle nostre parti. Si tratta della Mafalda o Mafaldina come la chiamiamo noi qui a Catania.
La Mafaldina si ottiene facilmente realizzando una preforma allungata che dopo un po' di riposo viene estesa ulteriormente per poterne plasmare la tipica forma.
In questo video io ne realizzerò una MAXI, ma porzionando diversamente l'impasto sarà possibile realizzarne diverse con dimensioni più contenute.
Spero che la ricetta sia di vostro gradimento, se si, non dimenticate di lasciare un like, iscrivervi e condividere questo video!
[ Ingredienti per 2 Mafalde da 670 gr ciascuna ]
600 gr Farina di semola rimacinata (Io ho usato un'ottima Russello)
150 gr Farina 00 (Io ho usato la Caputo blu)
525 gr Acqua fredda
15 gr Sale
60 gr Olio EVO
3 gr Lievito secco o 10 gr di quello fresco
1 cucchiaino di Miele
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[@paolopistone2524]

Bravo

[@lorenmess1590]

Per fare le mafaldine , la farina 0 non va bene?. acqua fredda , presa dal frigo? , oppure, t . a . Ciaoo da Catania.⚘

[@giuseppemarley]

Ciao Loren. Si, puoi usare la farina 0 al posto della 00 ma la quantità di semola rimacinata (600gr) dovresti mantenerla, la ricetta originale lo prevede, altrimenti il risultato sarebbe molto diverso sia come sapore che come consistenza.
In merito all'acqua, puoi usare quella a temperatura ambiente.
Grazie, ricambio i saluti, anche io da Catania 😉
Per qualsiasi altra info, chiedi pure!

[@lorenmess1590]

@@giuseppemarley Grazie, si si , la rimacinata la mantengo. 😍

[@lorenmess1590]

Scusi, nelle mafaldine, la lunghezza del cordoncino è di circa 60, ma per i mafaldoni?

[@giuseppemarley]

Con la quantità di impasto che ho usato io, circa 90 cm.

[@lorenmess1590]

@@giuseppemarley Gentilissimo. Grazieee

[@giuseppemarley]

@@lorenmess1590 grazie a te per aver commentato. Spero che tu segua il canale 😉. Saluti

[@sergiozangara6964]

e crudo-----......

[@giuseppemarley]

Ciao Sergio. Non sono d'accordo. La cottura era perfetta! Saluti