Острая индийская приправа из лимона. Нимбу ка ачар. Вкусно и полезно. Хранится долго
Вставка
- Опубліковано 21 сер 2024
- Слово Ачар невозможно перевести ни на какой язык, но это и не надо. Запомните это слово и заходя в индийский ресторан попросите принести к еде Ачар. Официант вначале переспросит, а потом с уважением улыбнется и принесет вам на тарелочке этот дар индийской кулинарии. Готовят Ачар из самых разных овощей и фруктов. Лимон, манго, морковь, перчик чили, папоротник и так далее. Я люблю все, но особенно чили и лимон.
Сегодня мы приготовим эту индийскую приправу из лимона. Нимбу ка Ачар . Подходит как для вегетарианских, так и любых других блюд
Ингредиенты
1. Лимоны 0.5 кг
2. Куркума - 1 ч.л. + 0,5 ч.л.
3. Соль крупная 2 ст.л.
4. Кунжутное масло 7 ст.л. либо 65 грамм
5. Горчичное семя - 1 ч.л.
6. Пажитник (шамбала) в зернах - 0.5 ч.л
7. Красный острый перец порошок - 2,5 ч.л.
8. Асафетида - ¼ ч.л.
9. Пажитник размолотый в порошок - 0.5 ч.л
Процесс
Лимон нарезаем на небольшие кусочки. Косточки вынимаем, цедру оставляем
Добавляем 1 чл. куркумы, 2 ст.л. крупной соли, хорошо перемешиваем
Перекладываем в стеклянную или керамическую банку. Плотно не закрываем.
Оставляем на две недели. Каждый день банку трясем, чтобы сок распределялся равномерно.
Через две недели
Заливаем в вок кунжутное масло, когда масло нагрелось, высыпаем чайную ложку семян горчицы (лучше черных, но можно и коричневых)
Потом 0.5 ч.л. семя пажитника. Даем семенам полопаться и выключаем огонь.
Сразу добавляем куркуму 0.5 ч.л., перец чили порошок - 2.5 ч.л. и 1/4 ч.л асафетиды
Все хорошо перемешиваем
Добавляем наш сферментированный лимон и хорошо вымешиваем
Добавляем 0.5 ч.л. молотого пажитника
Опять включаем огонь и даем прогреться порядка 5 минут
Выключаем огонь. Готово
Даем остыть и перекладываем в банку с плотной крышкой без доступа воздуха. Хранить можно как минимум 4 месяца
Моя страничка в facebook / alex.barannikov
В одноклассниках ok.ru/profile/...
В контакте id3049460
Рецепт манго ачара тоже сделайте пожалуйста 🙏🙏🙏
В середине 80-х, будучи бедной студенткой, я была приглашена однокурсником иностранцем на их национальный праздник в ресторан Джелторан на Чистых Прудах. Пошла с целью чиста пожрать и выпить на халяву.
И заболела, заразилась, подсела на эту приправу.
35 лет делала интуитивно: куркума, горчица, перец чили, лайм, лимон...
Теперь сделаю по Вашему рецепту.
Спасибо! Отчитаюсь через 2 недели.
Я бывал в Джалторанге. Кормили неплохо, а еще и ачары продавали в кулинарии, я закупал десятками так же как и в ресторане Бомбей на Рублевке. Кстати уже давно можно купить в Москве разные ачары в банках
По Вашему рецепту очень понравилось. Но там был ещё такой-то наполнитель, который как бы связывал отдельные кусочки. Попробую добавить.... не скажу что.
Если получится, тогда отпишусь.
Давайте, пробуйте! Ждём рассказ😆
Мы, СНГ-шники, назовём нас условными "русскими", в соусах любим лук, чеснок, помидоры, перец, морковь, кинзу, сельдерей, укроп. Я с трудом удержалась, чтобы не добавить лук и чеснок. Но моркву, помидоры и сельдерей добавила. Остальное - по Вашему рецепту.
Получилось вкусно. Фото сделала, но не знаю, как их сюда добавить.
Ну и главное, что вкусно. Здорово! Дерзайте.
Здравстуй. А можно очистить лимоны, она не будет горчить в таком виде
День добрый! Не надо очищать, самый вкус в кожуре. Очень небольшая специфически лимонная горечь. Удачи
FoodFromAlex я просто делал Лимонады и всегда очищал кожуру так она становилась вкуснее
@@user-sj2uz5vb5l для лимонадов возможно. Но в ачаре эта небольшая лимонная горечь только подчеркивает вкус. Но если уж совсем не нравится, попробуйте по своему, потом напишите, что получилось
FoodFromAlex яясно спасибо