Receta de Jocoque o Labneh, acompaña verduras, platillos, entradas deliciosas - PASIÓN A LA PARRILLA

JOCOQUE SECO Y LIQUIDO (Labneh y Laban)
La creación de jocoque acostumbra a utilizar jocoque existente para crear más, a veces muy semejante a las recetas de masa de pan que requieres masa “madre” para crear nueva masa, en este caso utilizaremos Yogurt griego de buena calidad para lograr este mismo resultado.
Los ingredientes
3 litros de leche entera (no deslactosada o light, buena calidad)
300 gramos de Yogurt Griego sin azúcar, de buena calidad
Acompañamos con:
Cebolla y chile serrano picado
Zaatar
Aceite de olivo
Para comenzar vamos a colocar en una olla los tres litros de leche y vamos a comenzar a calentar a fuego bajo medio, vamos a estar atentos porque no queremos llevar a ebullición, vamos a acercarnos a los 80 grados centígrados, lo notaremos cuando en el contorno de la olla veamos que la leche comienza a generar unas pequeñas burbujas, si tienes un termómetro de alimentos a la mano puedes apoyarte del mismo para tener mas certeza de la temperatura.
Vamos a retirar del fuego y vamos a dejar que la temperatura comience a disminuir, mientras tanto vamos a colocar el Yogurt Griego que tenemos ya a temperatura ambiente en un recipiente de cristal, en el que vamos a ir poco a poco integrando la leche tibia con el Yogurt para atemperar hasta que tengamos una consistencia liquida.
Importante que este paso lo debemos hacer hasta que la leche que tenemos en la olla este en una temperatura entre los 38°c y 40°, de nuevo, si tienes un termómetro para alimentos vale la pena tomar el registro, de no tenerlo a la mano puedes introducir la yema del dedo meñique a la leche y que este suficientemente caliente que aguantes unos segundos sin quemarte.
Una vez que tienes el Yogurt y la leche integrada, vamos a tapar la olla y nos vamos a apoyar de alguna cobija o cobertor para envolver la olla, aislar la olla de la temperatura exterior para que podamos tener una temperatura interior cálida durante mucho mas tiempo y las bacterias hagan su trabajo en este proceso.
Dejaremos descansar la leche por 24 horas
Después de este tiempo, abrimos la olla y tememos ya como resultado el jocoque liquido deseado, ! Listo para disfrutar !
Para el jocoque seco, lo que queremos es retirar el exceso de humedad, por lo que nos vamos a apoyar de una manta de cielo o alguna tela que tenga mucho espacio en el tejido, que permita contener lo cremoso del jocoque pero liberar la humedad excedente.
Colocamos la manta sobre un recipiente, agregamos el jocoque líquido, envolvemos en una especie de bolsa o saco pequeño uniendo los extremos al entro y haciendo pequeños nudos, buscamos un espacio entre estos nudos para atravesar un palo de madera o gancho que nos permita suspender nuestro saco en el aire para dejar gotear la humedad en el recipiente que tenemos por debajo.
Lo dejamos unas dos horas fuera del refrigerador y después podemos llevar a refrigerar por unas 2 a 4 horas adicionales, llevando con nosotros al refrigerador el recipiente para que siga saliendo la humedad.
Retiramos de refrigerador, trasladamos el resultado a un recipiente donde vamos a acompañar de la cebolla, zaatar y aceite de olivo.
El jocoque lo preparamos para unas calabazas a la parrilla.
También puedes acompañarlo de pan árabe o pan pita, alguna aceitunas negras y deleitar a tus invitados mientras terminas tu platillo principal.
¡ Listos para disfrutar !
Muchas gracias por estar con nosotros en #pasionalaparrilla
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[@josefaalmaguer5367]

Excelente receta gracias !!!!

[@Romidear]

Porque no entienden que al echarle yogurt a la leche hacemos más yogurt, no jocoque!

[@hugoleyva8850]

Tu tienes la receta?

[@Romidear]

@@hugoleyva8850 Hay muchas aquí en UA-cam. Yo hago la de jauja cocina.

[@rosyv8192]

Éw

[@pasionalaparrilla2205]

Saludos !!